Ako variť hrachovú kašu: 15 receptov

Hrachová kaša – kalorické a výživné jedlo, ktoré je ľudstvu známe od najstarších čias. Archeológovia našli semená hrachu v stavbách z kamennej a bronzovej doby. Táto plodina bola známa obyvateľom starovekej Afriky, Blízkeho východu a Ázie. V XVI. a XVII. storočí bol hrach zavlečený do Austrálie a Ameriky. V súčasnosti sa táto poľnohospodárska plodina pestuje vo všetkých krajinách s miernym a subtropickým podnebím. V kuchyniach národov sveta existuje množstvo receptov na hrachovú kašu a polievky.

Ako vybrať hrach na kašu

Kvalita hotového jedla závisí od správneho výberu krúp. Zrno by malo byť suché, čisté a homogénne. Ak je v balení hrachu veľa nečistôt, čiernych zŕn, cítite zlepené hrudky, od nákupu je lepšie upustiť a hľadať iný obchod. Na prípravu jedla nemožno použiť hrach so stopami plesne.

Na varenie kaše je vhodnejší rýchlo sa rozvárajúci hrach. Pri nákupe však nie je vždy jasné, nakoľko informácie uvedené na obale zodpovedajú skutočnosti.

V predaji je celý a lúpaný hrach. Farba zrna môže byť žltá alebo horčicovo-žltá, zelená a biela. Odrody hrachu sa delia do troch skupín (lúpacie, mozgové a cukrové). V obchodoch je možné kúpiť krúpy s celými alebo lúpanými hráškami.

Lúpací hrach obsahuje veľké množstvo škrobu. Úroda sa zbiera hneď po dozretí plodiny, ak sa rastlina nechá na poli do hlbokej jesene, semená získajú múčnatú chuť. Tento produkt sa používa aj na kŕmenie zvierat. Krúpy sa sparujú a zmiešajú so senom, kombinovaným krmivom, jačmeňom a ovsom. Lúpacie odrody majú tvrdé, suché zrno guľového tvaru, povrch hráškov je hladký a rovný.

Mozgové odrody obsahujú 6–9 % cukru (prevažne sacharózy). Hrášky po sušení silne vysychajú a scvrkávajú (stávajú sa podobnými mozgu, odkiaľ pochádza názov odrodovej skupiny). Tento produkt sa používa na konzervovanie a mrazenie, možno ho použiť na varenie, ale treba brať do úvahy, že hrášky po tepelnom spracovaní takmer nezmäknú.

Cukrové odrody nemajú šupku na hráškoch. Sú to šľachtiteľské hybridy, u ktorých sú sladké nielen plody, ale aj struk. V produkte je veľa cukru (9–12 %). Cukrový hrášok sa konzumuje čerstvý, v nedozretom stave. Na polievky a kaše sa tento hrášok nepoužíva. Po vysušení sa hmotnosť semien zmenší 15–20-krát, čím sa hrášky stanú «vráskavými».

Na kaše a polotekuté polievky-pyré je vhodnejšie drvené, lúpané zrno. Biely hrášok sa varí najrýchlejšie, na druhom mieste sú zelené odrody.

Zelený a biely hrášok možno variť bez namáčania. So žltým zrnom nie je možné uhádnuť, čo vznikne po varení – kaša s hráškami, ktoré svojou tvrdosťou pripomínajú dusenú cviklu, alebo úplne rozvarené pyré.

Na prípravu kaší možno použiť aj nelúpané zrno. Tiež zmäkne do stavu pyré, ale na povrchu kaše bude plávať šupka. Tvrdé šupky budú v jedle cítiť aj po dlhom namáčaní zrna pred varením.

Cukrové odrody hrášku sa tiež sušia, ale na pultoch obchodov sa tento produkt vyskytuje len zriedka. Stojí viac ako bežný žltý hrášok.

Čím je hrachová kaša prospešná

Hrachová kaša je kalorický produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo cenných živín. V 100 g suchého lúpaného hrášku sa nachádza:

• bielkovina – 23 g;
• rastlinné tuky – 1,6 g;
• sacharidy – 47,5 g;
• voda – 14 g.

V produkte je vláknina a dietetické vlákna. Sacharidy sú zastúpené najmä škrobom. Obsahom bielkovín hrášok nezaostáva za bôbmi, sójou a fazuľou.

Hrachová kaša obsahuje vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, kyselinu nikotínovú (niacín), pyridoxín, cholín, kyselinu listovú). V produkte je veľa vitamínu A, D a E. Treba poznamenať, že kyselina askorbová v hrášku chýba.

Prínos hrachovej kaše určujú mikro- a makroprvky. Hrášok je bohatý na fosfor, draslík, horčík, sodík. V produkte je meď, jód, síra, železo, selén a kobalt. V 100 g produktu sa nachádza 322,7 kcal.

1. V hrachovej kaši sa nachádza lyzín. Táto aminokyselina má protizápalové vlastnosti, podieľa sa na procesoch obnovy kolagénu a pomáha vstrebávať vápnik.
2. Vláknina a dietetické vlákna obsiahnuté v hrachovom zrne stimulujú peristaltiku čriev a prispievajú k aktívnemu tráveniu.
3. V produkte sa nachádza arginín. Táto látka zohráva dôležitú úlohu v činnosti obehovej sústavy.
4. Kyselina nikotínová bráni hromadeniu „škodlivého“ cholesterolu, tvorbe plakov v krvnom riečisku.
5. Tiamín ovplyvňuje činnosť centrálneho nervového systému, podieľa sa na procesoch metabolizmu.
6. Hrachová kaša je prospešná pre ľudí trpiacich podváhou, možno ju zaradiť do stravy v rekonvalescenčnom období, po operáciách a infekčných ochoreniach.
7. Hrášok je kalorický produkt s vysokým obsahom škrobu a bielkovín. Kaša je prospešná pre ľudí vykonávajúcich fyzickú prácu a pre športovcov.
8. Hrachovú kašu možno použiť na príkrm dojčiat. V obchodoch predávajú hrachové pyré v pohároch, ktoré sa zavádza do stravy dieťaťa od 6–8 mesiacov. Takú istú kašu si možno pripraviť aj doma.
9. Hrachová kaša obsahuje zlúčeniny železa, čo je dôležité pri prevencii anémie. Produkt obsahuje jód. Tento prvok je potrebný na správnu činnosť štítnej žľazy a na prevenciu strumy.
10. Hrach je bohatý na organické látky, ktoré normalizujú tukový metabolizmus. Ide predovšetkým o metionín a cholín.
11. Produkt obsahuje inozitol, ktorý má lipotropné vlastnosti.
12. Hrach je prospešný pri tukovej degenerácii pečene, pretože obsahuje látky, ktoré tomuto procesu zabraňujú.
13. Hrachovú kašu možno zaradiť do jedálnička pri cukrovke. Táto strukovina má nízky glykemický index a len málo ovplyvňuje zmeny hladiny cukru v krvi.
14. Strukoviny znižujú intenzitu vstrebávania glukózy do krvného obehu (v žalúdku). Hrach spomaľuje rozklad sacharózy a glukózy a spomaľuje metabolizmus.
15. Veľké množstvo bielkovín obsiahnutých v hrachovej kaši môže čiastočne nahradiť mäso, čo využívajú vegetariáni, ktorí hrach zaraďujú do svojej stravy.

U niektorých ľudí hrach spôsobuje nadúvanie. Plynatosť a meteorizmus spôsobujú počas tehotenstva mnohé problémy, preto je v tomto období lepšie hrachovú kašu z jedálnička vyradiť.

Hrach, podobne ako hovädzina, obsahuje puríny. Tieto látky sa podieľajú na procesoch tvorby kyseliny močovej a jej solí. Uráty sa hromadia v kĺboch, čo spôsobuje dnu. V tomto prípade treba konzumáciu hrachu obmedziť.

Pomery vody a hrachu na chutnú kašu

Pri varení kaše závisí pomer hrachu a vody od očakávaného výsledku. Ak chce kuchár pripraviť riedku kašu, bude potrebovať 1 diel zrna a 2 – 2,5 dielu vody. Pre malé deti sa pripravujú aj redšie kašičky. Na husté jedlo, ktoré sa pripravuje ako príloha k mäsu, možno použiť pomer 1 : 1 alebo 1 : 1,5.

Množstvo vody na mieru hrachu závisí od kvality a druhu zrna. Neraz z dvoch balení hrachu kúpených v rôznych obchodoch vznikne kaša rôznej hustoty (pri rovnakých pomeroch surovín). V jednom prípade sa zrno úplne rozvarí, v druhom si zachová tvar a zostane pomerne tvrdé.

Skúsení kuchári určujú pomer surovín v recepte od oka. Ak sa teda hrach namáčal niekoľko hodín, zrno sa vloží do hrnca a zaleje vodou, ktorá hrach zakryje len „na prst“. Počas varenia sa voda dolieva. Pridávať možno iba vriacu vodu, aby sa tepelná úprava neprerušila a zrno nestvrdlo.

Ako uvariť hrachovú kašu: recepty

Na prípravu hrachovej kaše bude kuchár potrebovať hrniec s teflónovým alebo keramickým nepriľnavým povrchom. Rozvarená hmota sa „snaží“ pripáliť k dnu nádoby aj na malom ohni a pri stálom miešaní obsahu hrnca.

Pred varením treba hrach prebrať. V zrne sa neraz nachádzajú kamienky, ktoré sa do hrachu dostali pri zbere úrody. Aj keď je na balení napísané „najvyššia akosť“, netreba sa vzdávať ručného preberania. Nezaberie to veľa času.

Hrach sa umýva v tečúcej vode, ak taká možnosť nie je, voda sa vymení 3 – 5-krát. Treba to urobiť pred namáčaním, nie po ňom.

Strukoviny sa namáčajú na 3–12 hodín. Ak sa varenie odkladá, miska s napučaným hrachom sa dáva do chladničky, aby nezačali kvasné procesy. Začiatok kvasenia možno určiť podľa charakteristického zápachu. Namočený hrach môže kvasiť aj v chladničke.

Hrach sa zalieva studenou alebo horúcou vodou. Do misky možno pridať štipku jedlej sódy. Množstvo vody na namáčanie nie je regulované. Ale po napučaní hrachu musia byť úplne pokryté tekutinou.

Po namáčaní sa všetka voda zleje, pretože absorbuje horkosť, ktorú hrach vylučuje. Čím staršie zrno, tým viac horkosti bude.

Lúpaný hrášok sa rozvára rýchlejšie ako celý (guľatý). Existujú recepty na prípravu polievok, pyré a kaší bez namáčania strukovín.

Sóda sa pridáva nielen pri namáčaní, ale aj na začiatku varenia. Na 3 l produktu stačí dať malú štipku hydrogénuhličitanu sodného. Sóda sa pridáva na zmäkčenie vody a na dodanie extra jemnosti hrachovému pyré. Takto bude kaša viac sypká a nadýchaná.

Na varenie kaše možno použiť hrach v membránových vreckách. Aby sa získala dobrá, rozvarená kaša, po 20–25 minútach po zovretí vody sa vrecko otvorí a strukovina sa dovarí obvyklým spôsobom.

Hrachová kaša sa varí na vode, na mlieku, s namáčaním aj bez. Toto jedlo sa varí s údeninami, kuracím mäsom, mäsovou konzervou, hubami, slaninou a cibuľou, rybou a dokonca aj s cukrom. Kaša sa pripravuje na bežnom sporáku, v rúre, v multivarke, v parnom hrnci a v tlakovom hrnci.

Na vode

Toto je najjednoduchší spôsob prípravy hrachovej kaše. Budú potrebné nasledujúce produkty:

• lúpaný hrach – 1 šálka;
• voda – 0,5 l;
• rastlinný olej – 25–30 ml;
• maslo – 40–50 g;
• soľ – podľa chuti.

Odmeria sa potrebné množstvo hrachu, premyje sa v tečúcej vode a zaleje sa vodou. Po 4–6 hodinách sa zrno opäť premyje a preloží sa do hrnca s hrubým dnom. Možno použiť panvicu s vysokými okrajmi. Potom sa do pripraveného hrachu naleje studená voda a rastlinný olej.

Zapne sa sporák, obsah hrnca sa privedie do varu a zbiera sa pena. Potom sa zapne malý ohrev a kaša sa varí asi hodinu. Pokrievka sa najprv pritvorí, po pol hodine, keď teplota klesne, možno nádobu uzavrieť úplne. 10 minút pred koncom varenia sa kaša osolí. Keď hrach zmäkne, hrniec sa stiahne z platne, vloží sa maslo a kaša sa premieša.

Na mlieku

Hrachová kaša na mlieku sa varí hlavne pre deti. Ale toto jedlo má fanúšikov aj medzi dospelými. Na uvarenie tekutej hrachovo-mliečnej kaše sú potrebné nasledujúce produkty:

• lúpaný hrach – 1 šálka;
• sušené mlieko – 1 šálka;
• voda – 2,5 šálky;
• soľ – podľa chuti;
• maslo – 50 g.

Hrach sa umyje v tečúcej vode, preberie sa a zaleje sa vodou na namáčanie na 4–5 hodín. Potom sa tekutina vyleje a napučaný hrach sa vloží do hrnca s nepriľnavým povrchom. Do nádoby sa naleje 1,5 šálky studenej vody a zapne sa stredný alebo silný oheň.

V samostatnej šálke rozmiešajte sušené mlieko. Potrebujete na to teplú prevarenú vodu (1 šálka). Práškové mlieko a vodu miešajte, kým nezmiznú hrudky. Ak sa hrudky úplne nerozpustili, tekutinu prepasírujte cez sito a hrudky pretlačte lyžicou.

Mlieko nalejte do hrnca s kašou a premiešajte ingrediencie. Kašu môžete prikryť pokrievkou (nie tesne). Jedlo pripravujte za stáleho miešania, kým sa hrach nerozvarí. 10 minút pred koncom varenia kašu osolte. Hneď po zložení z ohňa pridajte kúsok masla. Jedlo je hotové, teraz ho môžete podávať na stôl.

S namáčaním

Čím dlhšie bol hrach skladovaný, tým viac sa rozkladajú rastlinné tuky, ktoré obsahuje. Namáčanie zbavuje hrachové zrno horkosti. Na prípravu kaše ako prílohy budete potrebovať tieto suroviny:

• okrúhly lúpaný hrach – 1 šálka;
• voda – 2 šálky;
• jedlá sóda – štípka;
• soľ – podľa chuti;
• mleté nové korenie – podľa chuti;
• maslo – 60–70 g;
• čerstvá petržlenová vňať – 1–2 vetvičky.

Okrúhly hrach potrebuje namáčanie, pretože počas varenia sa nie všetky hrachové zrná rozpadnú na polovice a zmäknutie nebude dostatočné. Hrachové zrno umyte, preberte, zalejte teplou vodou a pridajte štípku jedlej sódy. Okrúhly hrach je lepšie namáčať dlhšie – až 10–12 hodín.

Po skončení namáčania tekutinu zlejte a hrachové zrno preložte do hrnca s hrubým dnom. Potom nalejte 2 šálky studenej vody a postavte nádobu na sporák. Na silnom ohni priveďte hrach do varu. Penu, ktorá sa vytvorí pred zovretím, zoberte lyžicou. Potom znížte teplotu ohrevu a varte kašu do hotovosti (najmenej 1 hodinu).

Pokrievka hrnca by mala byť v polootvorenom stave. Kašu neustále miešajte, aby sa jedlo nepripálilo. Soľ pridajte 10–15 minút pred koncom varenia, korenie – po vypnutí sporáka. Pred podávaním na stôl pridajte do tanierov kúsky masla a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať.

Bez namáčania

Bez namáčania môžete uvariť hrachovú kašu z rýchlo sa rozvárajúceho zrna, ktoré obsahuje veľké množstvo škrobu. Kuchár bude potrebovať tieto suroviny:

• zelený lámaný hrach Mistral – 1 šálka;
• nesolený mäsový vývar – 2–2,5 l;
• paradajkový pretlak – 4 polievkové lyžice;
• mleté čierne korenie – 1–2 štípky;
• sušená bazalka – 0,5 čajovej lyžičky;
• soľ – podľa chuti.

Do studeného vývaru vložte umytý hrach a priveďte do varu na silnom ohni. Prepnite sporák na mierny oheň a varte kašu, kým hrach úplne nezmäkne (50–60 minút). Ak tento čas nestačí, dolejte práve zovretú vodu a nechajte varivo na sporáku ešte 10–15 minút.

Potom hrniec zložte zo sporáka, pridajte soľ, mleté korenie, paradajkový pretlak a bazalku. Nádobu prikryte pokrievkou a nechajte 10–15 minút odstáť. Jedlo je hotové. Zostáva už len rozložiť kašu do porciovaných tanierov, pridať kúsky masla a podávať na stôl.

Kaša-pyré

Na prípravu pyré je potrebný hrach dobre rozvárajúcich sa odrôd. Na prípravu jedla budete potrebovať tieto suroviny:

• lámaný hrach – 1 šálka;
• voda – 2–2,5 l;
• cesnak – 2–3 strúčiky;
• mleté nové korenie – 1–2 štipky;
• sušené bylinky (petržlen, bazalka) – 0,5 čajovej lyžičky;
• soľ – podľa chuti.

Zrnká sa namáčajú na 8–10 hodín, aby hrášky maximálne vsiakli vodu a dobre zmäkli. Potom sa tekutina zleje a hrášok sa presype do panvice s vyššími okrajmi (alebo do širokého hrnca). Odmeria sa a naleje potrebné množstvo vody a kaša sa varí 50–60 minút. Obsah hrnca sa neustále mieša a hneď po zovretí sa stiahne pena. 10 minút pred koncom varenia sa pridá soľ, zelené bylinky a korenie.

Keď je kaša hotová, hrniec sa odstaví z platne a tyčovým mixérom sa rozmixujú hrášky na pastovitú konzistenciu. Dá sa použiť aj obyčajná tĺčik. Pyré je hotové. Je teplé alebo studené. Vychladenú hrachovú hmotu možno dať do tartaletiek, ozdobiť jemne nasekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou alebo natrieť na krajíčky čierneho chleba.

S údeninami

Na prípravu hrachovky sa hodia rebrá, údené bravčové mäso, kuracie prsia a stehná. Dá sa použiť aj dobrá údená šunka. V tomto recepte bude kuchár potrebovať:

• hrach – 0,6 kg;
• údené bravčové mäso – 1 kg;
• stredne veľká mrkva – 1 kus;
• veľká cibuľa – 1 kus;
• voda – 4 poháre vody;
• slnečnicový olej – 100 ml;
• soľ – podľa chuti.

Celý hrach sa premyje a namáča na 4 hodiny. Potom sa zleje tekutina a do hrnca sa naleje nová porcia vody na varenie. Hrachové zrno sa privedie do varu, stiahne sa pena, pridá sa trochu soli a na miernom ohni sa kaša uvarí do mäkka.

Na panvici sa opečie jemne nakrájaná cibuľa a mrkva. Keď zelenina získa zlatistú farbu, pridá sa bravčové mäso nakrájané na malé kúsky. Opečená zmes sa nechá na ohni 6–8 minút a potom sa vloží do hrachovej kaše. Hrniec sa môže nechať trochu dusiť na chladnúcej platni. Pred podávaním sa kaša posype zelenou petržlenovou vňaťou, kôprom a doplní lístkom bazalky alebo šalátu.

S duseným mäsom

Na prípravu takéhoto jedla treba kúpiť konzervu dobrého duseného mäsa (bravčového alebo hovädzieho). Bravčové konzervy obsahujú viac tuku, zatiaľ čo v konzervách s hovädzím mäsom je zvyčajne viac vývaru. Kuchár bude potrebovať tieto suroviny:

• celý alebo drvený hrach – jeden pohár;
• konzerva duseného mäsa – 350 g;
• stredne veľká cibuľa – 1 kus;
• voda – 0,5 l;
• soľ – podľa chuti.

Hrachová krúpa sa namáča na 4 hodiny, potom sa zaleje vodou, privedie do varu a regulátor sa prepne na mierny oheň. Kaša sa varí 50–60 minút za pravidelného miešania (hrach treba osoliť 6 minút pred dovarením).

15 minút pred koncom varenia hrachu sa pripraví zálievka z duseného mäsa. Konzerva sa otvorí, vyberie sa tuk a dá sa na panvicu. Opečie sa cibuľa do zlatista. Potom sa na panvicu vložia kúsky duseného mäsa aj s vývarom. Mäso sa dusí a mierne opeká, kým sa tekutina neodparí. Zálievka sa vloží do kaše a ingrediencie sa premiešajú. Do jedla možno pridať čerstvú zeleninu.

S hubami

Huby sú zdrojom rastlinných bielkovín. Výborne sa kombinujú s hrachom, tieto produkty si vzájomne dopĺňajú chuť. Na prípravu hrachovky treba vziať tieto zložky:

• zelený drvený hrach – 2 poháre;
• huby (čerstvé šampiňóny alebo uvarené masliaky) – 400–500 g;
• cibuľa – 2 veľké hlavičky;
• voda – 4 poháre;
• maslo – 150 g;
• soľ – podľa chuti.

Hrach preberú, premyjú, vložia do liatinového alebo hlineného hrnca a zalejú vodou. Na panvicu dajú maslo (možno nahradiť rastlinným). Cibuľu nakrájajú a jemne opečú, potom na panvicu pridajú huby nakrájané na polovice alebo štvrtiny. Zmes opekajú pod pokrievkou počas 15 minút a presunú do hrnčeka s hrachom. Ingrediencie dobre premiešajú.

Hrniec vložia do rúry vyhriatej na 200 °C a dusia pol hodiny. Potom nádobu vyberú, pridajú soľ. Opäť vložia hrniec do rúry. Celkový čas prípravy vo vyhriatej peci je 40 – 45 minút. Potom rúru vypnú a hrachovú kašu nechajú dusiť 20 minút.

S kuraťom

Toto jedlo sa pripravuje bez opekania surovín, na kuracom vývare. Kuchár bude potrebovať tieto suroviny:

• kuracie stehná – 2 ks;
• štiepaný hrach – 1,5 pohára;
• cibuľa – 1 kus;
• mrkva malej veľkosti – 1 kus;
• čerstvá petržlenová vňať – niekoľko lístkov;
• soľ – podľa chuti.

Hrach premyjú a namočia na 5 – 7 hodín. Kým hrach napučí, uvaria kurace stehná (bez soli). Do vývaru pridajú najemno nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na pásiky. Netreba dávať veľa mrkvy, lebo v kaši vznikne nežiadúca sladkosť. Po skončení varenia stehná vyberú, ochladia, odkrojia mäso a nakrájajú ho na malé kúsky.

Namáčaný hrach scedia z vody, zalejú kuracom vývarom (2 l) a varia najprv na silnom ohni, potom, keď kaša zovrie, prepnú sporák na malý oheň.

Hrachovú kašu varia 45 – 50 minút, potom vložia kurace mäso a premiešajú obsah hrnca. Jedlo nechajú dusiť 10 – 15 minút a odstavia z platne. Kašu rozložia na taniere a posypú lístkami čerstvej petržlenovej vňate.

So slaninou a cibuľou

Chuť hrachovej kaše sa dobre spája s vôňou solenej a údenej slaniny, opečenej s cibuľou. Na prípravu budú potrebné tieto suroviny:

• hrach Mistral štiepaný (žltý) – 2 poháre;
• mäsový vývar – 4 poháre;
• údená slanina – 250–300 g;
• cibuľa – 2 ks;
• zelená cibuľa – 100 g;
• soľ.

Hrach dobre premyjú, vložia do hrubostennej nádoby s nepriľnavým povrchom a zalejú horúcim vývarom. Zapnú sporák na silný oheň a privedú tekutinu do varu. Potom zoberú penu a nastavia regulátor na malý oheň. Kašu varia 45 – 50 minút za pravidelného miešania.

Kým sa varí kaša, pripravujú zmes. Cibuľu očistia a nakrájajú na kolieska. Slaninu nakrájajú na podlhovasté kúsky hrubé 3 – 4 mm a dlhé 2 – 3 cm, vložia na rozohriatu panvicu. Škvarky opekajú, kým sa nezačne vyškvarovať tuk. Opekajú z oboch strán. Keď sa vytvorí opečená kôrka, na panvicu vložia cibuľu a zmiešajú ju so škvarkami.

Zmes možno pripraviť aj iným spôsobom. Najprv opečú kúsky slaniny z oboch strán, vyberú ich z panvice a vo vyškvarenej masti opečú cibuľu.

Do hotovej hrachovej kaše pridajte oškvarky, opraženú cibuľu a nalejte rozpustený tuk. Hrach premiešajte. Jedlo je hotové. Kašu rozdeľte na taniere a porcie posypte nakrájanou jarnou cibuľkou.

V multivarke

Mäsovú hrachovú kašu môžete uvariť v multifunkčnom hrnci. Na prípravu jedla budete potrebovať tieto suroviny:

• kuracie stehienka – 3 kusy;
• polený hrach – 0,5 kg;
• stredne veľká cibuľa – 1 kus;
• malá mrkva – 1 kus;
• slnečnicový olej – 1 šálka;
• voda – 1,5 l;
• maslo – 100 g;
• mleté čierne korenie a soľ – podľa chuti.

Kuracie stehienka umyte, rozdeľte a nakrájajte na kúsky. Multifunkčný hrniec zapnite a nastavte režim „Dusenie“.

Do nádoby multifunkčného hrnca nalejte rastlinný olej, vložte doň kúsky kuracieho mäsa a opražte ich 10 minút. Kým sa mäso opraží, očistite cibuľu, mrkvu a nakrájajte zeleninu. Cibuľu môžete nakrájať na kolieska, mrkvu na malé kocky. Po uplynutí 10 minút multifunkčný hrniec otvorte, vsypte do nádoby zeleninu a premiešajte s mäsom. Zatvorte veko a duste prísady jedla ďalších 10 minút.

Polený hrach dôkladne umyte, vsypte do nádoby na opraženú zmes a zalejte vodou. Pridajte potrebné množstvo soli a zatvorte veko multifunkčného hrnca. Kašu varte 45 – 50 minút v režime „Dusenie“. Pri podávaní na stôl do každej porcie pridajte mleté korenie a vložte kúsok masla.

V tlakovom hrnci

Hrachovú kašu môžete podávať s opečenou zeleninovou zmesou. V supermarketoch predávajú mrazené huby, fazuľu, zmesi najrôznejších druhov zeleniny. Všetky ladia s chuťou rozvareného hrachu. Na prípravu hrachovej kaše v tlakovom hrnci budete potrebovať tieto suroviny:

• polený hrach – 1,5 šálky;
• voda – 4 poháre;
• slnečnicový olej – polovica šálky;
• stredne veľká cibuľa – 1 kus;
• mrazená zeleninová zmes (zelená fazuľka, brokolica, mrkva, mexická zmes);
• soľ a mleté nové korenie – podľa chuti.

Hrach vsypte do hrnca a zalejte vodou na 8 – 10 hodín. Vodu odporúčame niekoľkokrát vymeniť. Potom tekutinu zlejte. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte v tlakovom hrnci 5 minút. Potom do nádoby vsypte hrach a zalejte ho vodou tak, aby boli zrná úplne ukryté pod vrstvou tekutiny. Veko tlakového hrnca hermeticky zatvorte a kašu varte 25 – 30 minút.

Kým sa hrach varí, môžete sa venovať zelenine. Mrazenú zmes vložte na panvicu, zohrejte a opražte na masle. Na taniere pre jednotlivé porcie vložte hrachovú kašu, vedľa nej kôpku zeleniny. Zeleninovú zmes môžete položiť aj na hrach.

V parovare

Hrachová kaša pripravená v parnom hrnci je chutná a sypká. Na tento jednoduchý recept budete potrebovať tieto suroviny:

• lúpaný hrach – 1 šálka;
• voda – 0,5 l;
• stredne veľká cibuľa – 1 kus;
• slnečnicový olej – tretina šálky;
• soľ.

Hrachovú kašu varíte rovnako ako parný ryžu. Zrno namáčate v teplej vode na 6–8 hodín. Potom hrach scedíte na sitko, aby ste zliali vodu, a presypete ho do nádoby parovača. Do rezervoára hrnca nalejete vodu a nastavíte čas varenia (1 hodinu). Kým sa hrach parí, pripravíte opraženú cibuľu na rastlinnom oleji. Po skončení varenia vyberiete drobivú hrachovú kašu z parovača a rozdelíte ju na porciované taniere. Opraženú cibuľu dáte navrch.

S rybou

Toto jedlo dusíte v pomalom hrnci. Na prípravu sa hodí červená ryba – gorbuša alebo losos. Môžete použiť morského ostrieža. Zoznam zložiek obsahuje:

• zelený drvený hrach – 200 g
• ryba – 1 kg
• veľká cibuľa – 1 kus;
• slnečnicový olej – tretina šálky;
• voda – 1 l;
• čerstvo vytlačená citrónová šťava – pol pohárika
• rastlinný olej – 3–4 polievkové lyžice
• petržlen – 2–3 vetvičky
• soľ.

Cibuľu nakrájate na veľké kocky a opražíte na slnečnicovom oleji. Potom do misy vložíte hrach a zalejete ho vodou. Zatvoríte veko a dusíte, kým nezmäkne.

Rybu očistíte a nakrájate na porciované kusy, potriete ich soľou a dobre pokvapkáte citrónovou šťavou. Otvoríte veko pomalého hrnca a vložíte kusy ryby na hrach. Nastavíte režim «Dusenie» a nastavíte časovač na 20 minút. Hrachová kaša s rybou je hotová. Pred podávaním jedlo posypete jemne nasekanou zelenou vňaťou.

Sladká hrachová kaša

Sladkú kašu z hrachovej múky milujú vo východných krajinách. Toto originálne jedlo môžete uvariť aj z bežného lúpaného hrachu, ktorý sa predáva v každom obchode. Na prípravu budete potrebovať tieto zložky:

• sušené ovocie, drvené orechy, lekvár – podľa chuti
• lúpaný hrach – 1 šálka;
• med alebo cukor – podľa chuti
• maslo – 50 g;
• voda – 2 poháre

Hrach opláchnete, preberiete a namáčate 4–5 hodín. Potom tekutinu zlejete, vložíte zrná do hrnca s nepriľnavým povrchom a zalejete vodou na varenie. Po zovretí tekutiny odstránite penu a nastavíte regulátor teploty na malý oheň. Zatvoríte (alebo prikryjete) veko a varíte kašu, kým hrach úplne nezmäkne (45–50 minút). 10 minút pred koncom varenia pridáte soľ, med, maslo.

Kašu rozdelíte na porciované taniere, posypete drvenými orechmi a jemne nasekaným sušeným ovocím (marhuľami a slivkami). Sušené ovocie môžete nahradiť lyžicou lekváru.

S čím sa je hrachová kaša

Hrachová kaša je univerzálne jedlo, ktoré sa kombinuje s mnohými potravinami. Je chutným a sýtym doplnkom k mäsovým a rybím fašírkam, biftekom, mäsovým guľkám, gulášu a iným hlavným jedlám. Hrachové pyré môže byť plnkou malých snackových koláčikov a veľkých koláčov z lístkového cesta. Chuť rozvareného hrachu sa dobre kombinuje s údeným stehnom, klobásami a šunkou.

Kašu nepokazia bylinkové ochucovadlá. Hrachová kaša sa ochucuje bazalkou, bobkovým listom, klinčekmi, bylinkami z Provence, kôprom, saturejkou, koriandrom, tymianom a čili papričkou. Do hrachových jedál sa pridáva sladká paprika, paradajky a dokonca strúhaný syr. Hrachovú kašu môžete dochutiť ľubovoľnými letnými bylinkami, ale najlepšie je jesť ju v deň prípravy. Pri skladovaní v chladničke nestráca produkt svoje vlastnosti v priebehu 2 dní.

Fotka hrachovej kaše