Zelené paradajky: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Nie vždy na jeseň možno získať bohatú, a hlavne – zrelú úrodu. Niekedy v dôsledku nepredvídateľných poveternostných podmienok treba zbierať zeleninu ešte nedozretú. S paradajkami to tak často aj býva. Vyhodiť nedozretý produkt ruka nestúpne, tak čo s ním možno urobiť? Je vhodný na konzumáciu? Čím môže pomôcť organizmu? Na tieto a ďalšie otázky možno nájsť odpoveď v tomto článku.

Najčastejšie človek konzumuje už zrelé paradajky. Po zbere nedozretých plodov zo svojej záhrady pestovatelia niekedy nevedia, čo s nimi. Možno ich pozbierať do papierovej krabice a čakať, kým sčervenajú, dozrejú, alebo urobiť množstvo zimných zásob, ktoré chuťou a prospešnosťou vôbec nezaostávajú za svojimi dozretými druhmi, a ktoré nepochybne potešia celú rodinu.

Zloženie a kalorická hodnota

Zrelé paradajky sa, samozrejme, líšia svojím chemickým zložením, množstvom kalórií od nedozretých náprotivkov, ktoré sú menej kalorické. V 100 g nedozretých paradajok – 23 kcal. Táto zelenina je najviac bohatá na obsah sacharidov, bielkovín je v nej minimálne množstvo a tukov prakticky niet.

Zložením je nedozretý plod bohatý na vitamíny skupiny A a B. Sú prítomné makroprvky ako fosfor, vápnik, horčík, draslík, sodík. Produkt je bohatý na železo, mangán, meď, zinok, selén a hliník. V jeho zložení sú prítomné aminokyseliny: leucín, alanín, glycín, serín, metionín, cysteín, izoleucín, treonín, prolín, fenylalanín, tyrozín, arginín, lyzín, tryptofán, histidín a valín, asparágová a glutámová, mastné omega-3 a omega-6 kyseliny. Voda tvorí väčšiu časť zloženia, ale zelenina je bohatá na vlákninu a tiež popol.

V nedozretom plode sa nachádza škodlivá toxická látka, ktorá môže nepriaznivo ovplyvniť celkový stav ľudského organizmu – solanín. Okrem neho je v paradajke ešte tomatín a lykopén.

Solanín, patriaci medzi jedovaté glykoalkaloidy, chráni zeleninu pred výskytom plesní až do obdobia jej dozrievania. Solanín v malom množstve pozitívne ovplyvňuje činnosť ciev a srdca. Tento glykoalkaloid pôsobí močopudne, chráni organizmus pred vírusmi a má tiež spazmolytický účinok. Pri prekročení prípustnej dávky však negatívne ovplyvňuje nervový systém, narušuje funkciu prenosu kyslíka červenými krvinkami. Otráviť sa nezrelými plodmi je možné pomerne rýchlo, ak skonzumujete 5 alebo 6 zelených paradajok. Objavuje sa bolesť v oblasti spánkov, štipanie a nepríjemný pocit v bruchu, nastáva hnačka a nevoľnosť. Pri otrave touto látkou je veľké riziko smrteľného následku. Preto by ste mali byť dostatočne opatrní, keď prijímate potravu v podobe nezrelých plodov.

Ďalšou nebezpečnou látkou, ktorá v sebe nesie jed a je súčasťou nezrelých paradajok, je tomatín. Jeho obsah v nezrelých paradajkách je minimálny, pretože na otravu organizmu treba zjesť naraz 4–5 kilogramov paradajok. Malé dávky tomatínu priaznivo ovplyvňujú stav organizmu vďaka tomu, že má antioxidačný a imunomodulačný účinok. Táto látka tiež podporuje zrýchlený rast svalovej hmoty pri použití fyzických cvičení, pomáha organizmu rýchlejšie štiepiť tuky. Tomatín je základom pre liečivo – kortizón.

Farba plodu závisí od látky, akou je lykopén. Slúži ako silný antioxidant a ochranca pred mutujúcimi bunkami, brzdí vznik rakovinových zápalov a ich pôsobenie na DNA, bojuje proti vzniku šedého zákalu, môže zabrániť zmenám šošovky, prispieva k zníženiu rizika aterosklerózy. Táto látka stabilizuje krvný tlak a znižuje hladinu cholesterolu.

Táto látka, na rozdiel od dvoch predchádzajúcich, nemá toxický účinok. Jediné, čo sa môže stať pri predávkovaní, je zmena farby pokožky. Tento vedľajší účinok však po vylúčení produktu z jedálnička ustúpi.

Serotonín sa tiež nachádza v zložení paradajok, inak sa nazýva hormón šťastia. Táto látka prispieva k zlepšeniu emocionálneho stavu, priaznivo pôsobí na činný mozog, normalizuje prenos nervových vzruchov v ľudskom tele.

Čím sú zelené paradajky prospešné

Nezrelé plody pomáhajú organizmu zvládať problémy s acidobázickou rovnováhou žalúdka, ochoreniami čriev, kŕčovými žilami. Zelené plátky paradajok výborne pomáhajú pri boji s kŕčovými uzlami. Fytoncídy, ktoré sa v zelenine nachádzajú v malom množstve, pomáhajú znižovať ložiská zápalov v organizme. Užitočné makro- a mikroprvky, ktoré sú súčasťou paradajok, majú imunomodulačný účinok na celý organizmus.

Zelená zelenina pomáha znižovať krvný tlak vďaka vysokému obsahu draslíka, podporuje stabilné fungovanie nervovej aj svalovej sústavy, od ktorých priamo závisí práca srdca.

Zelené rajčiny slúžia ako účinný prostriedok v boji proti hypertenzii. Lykopén, ktorý sa nachádza v zelenine, prispieva k znižovaniu cholesterolu.

Zelené paradajky v kozmetike

Týždenné používanie paradajok vo forme masiek zmäkčí epidermis, vyhladí drobné vrásky, dodá tvári svieži a oddýchnutý vzhľad. Paradajková maska podporuje regeneračné procesy buniek, obnovuje celkový stav pokožky. Preniká do hlbokých vrstiev epidermis, zvlhčuje ich, vyrovnáva farbu pleti, pomáha odstraňovať zápaly a infekcie na pokožke, dokáže sa popasovať s akné a pupienkami. Maska z paradajok zužuje póry na tvári, výborne bojuje s nadbytočnými pigmentmi, pomáha bieliť pehy a odstraňovať čierne bodky, stimuluje organizmus k tvorbe kolagénu, ktorý ovplyvňuje elasticitu a pružnosť pokožky. Pred použitím paradajkovej masky sa odporúča vykonať test na kontrolu, aby sa predišlo negatívnym následkom.

Škody a kontraindikácie

Nedozreté paradajky by nemali konzumovať alergici, osoby, ktoré majú problémy s obličkami, kĺbmi a kosťami, ochorenia pankreasu, srdcovo-cievne patológie. Sú kontraindikované počas tehotenstva a počas dojčenia.

Zaradením nedozretých rajčín do stravy v nadmernom množstve môže dôjsť k otrave kvôli vysokému obsahu solanínu. Problémy môžu nastať aj s pečeňou kvôli vysokému obsahu dusičnanov.

Je možné jesť zelené paradajky?

Nedozreté rajčiny je možné konzumovať po predchádzajúcej tepelnej úprave. Pred konzumáciou čerstvej zeleniny je potrebné ju vopred namočiť na tri hodiny do slanej vody, pričom niekoľkokrát vymeňte nálev, potom budú škodlivé látky bezpečné pre zdravie organizmu.

Čo možno pripraviť zo zelených paradajok: recepty

Zelené paradajky sú výborným produktom na zimné zásoby: na prípravu šalátov, kaviáru, adžiky, lečo, omáčok, dresingov a mnohého iného. Budú rovnako chutné ako tie so zrelými rajčinami.

Šalát

Na prípravu šalátu z nedozretej zeleniny je potrebné pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• nedozretá zelenina – 3 kg;
• čerstvá mrkva – 1 kg 200 g;
• cibuľa – pol kilogramu;
• sladká paprika – 200 g;
• cukor – 1 šálka;
• rastlinný olej – 1 šálka;
• mletá červená paprika – 10 g;
• soľ – 25 g;
• paradajková omáčka – 500 g.

Postup prípravy:

1. Nakrájajte rajčiny, cibuľu, papriku na kocky, mrkvu nastrúhajte ako na kórejský šalát alebo tiež jemne nakrájajte.
2. Vložte všetky suroviny do jednej veľkej nádoby, všetko premiešajte, pridajte paradajkovú omáčku a dochuťte rastlinným olejom.
3. Umiestnite hrniec na sporák a priveďte zmes do varu.
4. Akonáhle zmes zovrie, osoľte ju a tiež pridajte cukor (a okoreňte hmotu). Varte šalát asi tri hodiny, nezabúdajte ho občas zamiešať.
5. Akonáhle je šalát hotový, ihneď ho zavárajte do čistých sterilizovaných pohárov alebo sterilizujte v horúcej vode, pričom nádoby vopred naplňte a prikryte viečkami.
6. Zaváracie poháre, položte ich na uterák viečkami nadol až do úplného vychladnutia.

Polievka

Na prípravu polievky z nedozretých paradajok budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• kurací vývar – 2 l;
• čerstvá kapusta – 350 g;
• zemiaky – 250 g;
• sladká paprika – 1 ks;
• zelené paradajky – 250 g;
• cibuľa – 1 ks;
• čerstvá mrkva – 1 ks;
• maslo – 45 g;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• paradajkový pretlak – 10 g;
• petržlen na ozdobenie.

Postup prípravy:

1. Zemiaky, papriku a cibuľu nakrájajte na kocky. Paradajky nakrájajte na menšie polmesiačiky. Mrkvu nastrúhajte, kapustu nakrájajte na rezance.
2. Priveďte kurací vývar do varu a pridajte do neho zemiaky.
3. Po 6 minútach pridajte čerstvú kapustu a zelenú zeleninu.
4. Na rozohriatej panvici s pridaním masla orestujte mrkvu a cibuľu, potom pridajte aj papriku.
5. Rozmiešajte paradajkový pretlak v malom množstve vody a pridajte k zelenine na panvici. Zeleninu duste najviac 5 minút.
6. Obsah panvice pridajte do polievky, varte najviac 3–4 minúty a vypnite. Osoľte.
7. Pred podávaním ozdobte čerstvým petržlenom, podľa želania môžete pridať mleté korenie.

Kaviár

Na prípravu kaviáru je potrebné pripraviť tieto zložky:

• zelené paradajky – 8 kg;
• čerstvá mrkva – 1,5 kg;
• cibuľa – 1–1,5 kg;
• rafinovaný rastlinný olej – 400 g;
• cukor kryštálový – 200 g;
• soľ – 150 g;
• mleté čierne korenie – 15 g.

Postup prípravy:

1. Nedozreté paradajky nakrájajte na malé kocky alebo ich pomelte na mäsovom mlynčeku so širokými otvormi.
2. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Cibuľu nakrájajte na kocky a ihneď pridajte k mrkve.
4. Vložte zeleninu do nádoby s hrubým dnom, pridajte rastlinný olej a opekajte, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu.
5. Pridajte korenie, soľ, paradajky a cukor, všetko premiešajte.
6. Znížte oheň na minimum a duste asi 2,5 hodiny.
7. Rozložte šalát do pasterizovaných pohárov a položte na teplé miesto až do úplného vychladnutia.

Adžika

Na prípravu adžiky je potrebné pripraviť tieto produkty:

• nedozreté paradajky – 2 kg;
• pálivá paprika – 200 g;
• soľ – 10 g;
• mleté čierne korenie – 5 g;
• suchá adžika – 10 g;
• rafinovaný slnečnicový olej – 80 g;
• stolový ocot – 45 g;
• cukor kryštálový – 80 g;
• korenie chmeli-suneli – 5 g;
• čerstvý petržlen.

Postup prípravy:

1. Umýjte paradajky a rozrežte na štyri časti.
2. Papriku očistite od semien, umýjte petržlen – všetko to pomelte na mäsovom mlynčeku.
3. Vložte získanú zmes a nakrájané paradajky do hrnca, postavte na oheň a priveďte do varu.
4. Po zovretí pridajte zvyšné ingrediencie a varte asi 30 minút. V závislosti od chuťových preferencií môžete množstvo korenia meniť podľa vlastného želania.
5. Hotovú zmes rozložte do vopred sterilizovaných pohárov, uzavrite, nechajte vychladnúť pri bežnej izbovej teplote.

Lečo

Na prípravu budete potrebovať tieto ingrediencie:

• zelené paradajky – 1 kg;
• zrelé paradajky – 700 g;
• červená sladká paprika – 300 g;
• cibuľa – 350 g;
• paradajkový pretlak – 20 g;
• rafinovaný slnečnicový olej – 100 ml;
• cukor kryštálový – 40 g;
• soľ – 10 g;
• mleté čierne korenie – 5 g;
• stolový ocot – 50 ml.

Postup prípravy:

1. Umýjte všetku zeleninu. Preberte ju a odstráňte nevhodné a pokazené kusy pred prípravou.
2. Zelené paradajky nakrájajte na štvrtiny a výdatne ich osoľte, aby sa zbavili škodlivej látky – solanínu. Paradajky nechajte v takomto stave niekoľko hodín.
3. Cibuľu ošúpte a hneď nakrájajte na tenké polkolieska, papriku na veľké kocky.
4. Červené paradajky prepustite cez mlynček na mäso alebo ich rozmixujte v mixéri do kašovitého stavu.
5. Vzniknuté paradajkové pyré vložte do hrnca, pridajte soľ, korenie a priveďte do varu, povarte približne 5–6 minút.
6. Zelené paradajky zlejte z nich vzniknutú šťavu, nie je potrebné ich preplachovať, ihneď ich pridajte do horúcej omáčky na sporáku.
7. Znížte oheň a duste približne hodinu, pričom občas premiešajte.
8. Potom do vzniknutej zmesi pridajte papriku a cibuľu a povarte ešte približne 20 minút.
9. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ a cukor. V záverečnej fáze prípravy vlejte stolový ocot a ešte raz povarte.
10. Rozdeľte do čistých sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami. Položte ich viečkami nadol a prikryte teplou prikrývkou na vychladnutie.

Omáčka

Na prípravu omáčky budete potrebovať tieto suroviny:

• paradajky – 1 kg;
• pálivá zelená paprika – 1 ks;
• 1 stredný cesnak;
• kryštálový cukor – 1 pohár;
• mletý zázvor – 5 g;
• soľ – 5 g;
• šťava z jedného citróna.

Postup prípravy:

1. Nedozreté plody umyte, odstráňte stopky. Zeleninu vložte do cedidla a oparte vriacou vodou. Vložte ich na niekoľko minút do horúcej vody. Pomôže to zbaviť sa škodlivého toxického solanínu, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v zelených paradajkách.
2. Paradajky nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do hrnca s hrubým dnom, pridajte cukor a nechajte niekoľko hodín odstáť.
3. Postavte hrniec na oheň a postupne priveďte do varu.
4. Cesnak a papriku nakrájajte na malé kúsky. Dôležité je odstrániť z papriky všetky semienka. Po 20 minútach od okamihu, keď paradajky začali vrieť, pridajte k nim nakrájanú zeleninu, ako aj citrónovú šťavu a lyžičku sušeného mletého zázvoru.
5. Odstavte nádobu z ohňa a nechajte vychladnúť približne 2–3 hodiny. Potom znova priveďte do varu a nechajte na sporáku ešte asi 15 minút povariť.
6. Vzniknutú omáčku rozdeľte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite viečkami a nechajte vychladnúť, prikryté teplou prikrývkou alebo bundou.

Kečup

Na prípravu budete potrebovať tieto suroviny:

• nedozreté paradajky – 1 kg 500 g;
• 1 zelené stredné jablko;
• pálivá zelená paprika – 1 ks alebo podľa chuti;
• čierne korenie v zrnách a soľ, cukor – podľa chuti;
• zelená cibuľka a petržlenové listy – po 25 g;
• niekoľko strúčikov čerstvého cesnaku;
• octová esencia – 5 kvapiek.

Postup prípravy:

1. Jablko ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Nedozreté paradajky rozrežte na 4 časti a potom ich jednoducho prepustite cez mlynček na mäso alebo rozmixujte na kašu v mixéri.
3. Kúsky jablka pomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri na konzistenciu pyré.
4. Vzniknuté zmesi vložte do hrnca s hrubým dnom, premiešajte a varte približne pol hodiny na miernom ohni, pričom odstraňujte vznikajúcu penu.
5. Pridajte korenie. Cibuľu, papriku a petržlen jemne posekajte, cesnak pretlačte cez lis na cesnak alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte korenie a soľ s cukrom.
6. Všetko premiešať a pokračovať vo varení na miernom ohni ešte približne pol hodiny. Pre dosiahnutie príjemnejšej konzistencie kečupu je vhodné zmes pretrieť cez sito.
7. Priviesť ingrediencie do varu a pridať esenciu, všetko dobre premiešať.
8. Hotový kečup rozložiť do umytých a sterilizovaných pohárov, pevne uzavrieť a nechať oddýchnuť, prikryté teplým uterákom.

Džem

Na prípravu podľa receptu budú potrebné nasledujúce ingrediencie:

• zelené paradajky – 1 kg;
• stredne veľký pomaranč;
• kryštálový cukor – 250 g.

Postup prípravy:

1. Zelenú zeleninu umyť, očistiť od stopiek a namočiť na niekoľko hodín do studenej vody.
2. Potom ich rozrezať na 4 časti, vložiť do veľkého hrnca s hrubým dnom, pridať cukor a postaviť na oheň variť.
3. Pomaranč ošúpať, šupku nevyhadzovať, ešte sa bude hodiť. Vytlačiť z neho všetku šťavu.
4. V záverečnej fáze prípravy džemu pridať pomarančové kôry, vliať vzniknutú šťavu a všetko povariť ešte asi 5 minút.
5. Džem vložiť do sterilizovaných čistých pohárov, uzavrieť viečkami. Nechať oddýchnuť.

Morené zelené paradajky

Na prípravu nakladaných zelených paradajok je potrebné pripraviť tieto produkty:

• nezrelé paradajky – 2 kg;
• čerstvý cesnak – 1 hlava;
• koreň chrenu – 3 ks;
• listy višne, čiernych ríbezlí, malín a chrenu – po 1 zväzku;
• nové korenie (celé) – 12 ks;
• soľ – 4 polievkové lyžice;
• bobkové listy – 5 ks;
• suchá horčica – 2 polievkové lyžice;
• horká paprika – 1–2 struky.

Postup prípravy:

1. Pripraviť všetko potrebné, umyť a vysušiť.
2. Vziať hrniec s hrubým dnom alebo inú hlbokú nádobu, na dno poukladať čisté listy, navrch položiť paradajky. Striedať vrstvy až do spotrebovania surovín.
3. Do medzier medzi vrstvami vložiť bobkové listy, strúčiky cesnaku, zrniečka nového korenia a struky zelenej papriky.
4. V malom množstve vody osobitne rozpustiť cukor a soľ. Nálev naliať do nádoby s paradajkami, pridať vody tak, aby boli všetky paradajky úplne ponorené.
5. Aby sa predišlo tvorbe plesní, navrch posypať horčičný prášok.
6. Paradajky nechať 14 dní pri izbovej teplote, potom ich uložiť na chladné tmavé miesto.

Hotový produkt možno konzumovať mesiac po príprave.

Ako naložiť a nasoliť

Na prípravu sú potrebné tieto produkty:

• zelené paradajky – 1 kg;
• cesnak – 3 strúčiky;
• rafinovaný slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice;
• cukor kryštál – 3 polievkové lyžice;
• soľ – 2–3 polievkové lyžice alebo podľa chuti;
• stolový 9% ocot – 200 ml.

Postup prípravy:

1. Umýť paradajky, nakrájať na kúsky.
2. Cesnak ošúpať a rozdrviť v lise na cesnak. K zelenine pridať zmes z octu, soli a cukru.
3. K vzniknutej hmote pridať rafinovaný slnečnicový olej.
4. Prikryť pokrievkou alebo pevne obaliť potravinovou fóliou, uložiť na chladné miesto.
5. Nechať marinovať 2–3 dni. Po uplynutí tejto doby sú marinované paradajky pripravené na konzumáciu.

Recept 2
Na prípravu v kuchyni sú potrebné tieto komponenty:

• zelené paradajky – 10 kg;
• listy čiernych ríbezlí – 10 ks;
• horká zelená paprika – 2 ks;
• petržlen – 2–3 zväzky;
• zelený kôpor – 210 g;
• po 70 g soli na každý liter vody.

Postup:

1. Rajčiny umyte a rozložte na dno nádoby, pridajte všetky potrebné koreniny.
2. Všetko posypte soľou.
3. Naplňte nádobu studenou vodou tak, aby zakrývala najvrchnejšiu vrstvu zeleniny.

Ako skladovať zelené paradajky, aby sčervenali

Aby rajčiny rýchlejšie dozreli, je potrebné vložiť ich do papierového vrecka a medzi ne dať banán, pretože vylučuje špeciálny enzým, ktorý urýchľuje proces. Rajčiny môžete vložiť aj do kartónovej škatule alebo rozložiť na podlahe prikrývku a nasypať na ňu plody; v teplej miestnosti so slabým osvetlením rýchlo dozrejú. K nedozretým rajčinám možno „pridať“ dozreté plody.

Môžu sa zvieratám dávať zelené paradajky?

Neupravené čerstvé zelené rajčiny sa zvieratám neodporúča podávať kvôli vysokému obsahu toxického solanínu. Môže to viesť k smrteľným následkom.

Ako odstrániť solanín zo zelených paradajok

Aby ste sa zbavili solanínu v rajčinách, je potrebné zaliať ich slanou horúcou vodou a nechať lúhovať asi pol hodiny. Zopakujte postup s použitím čerstvej vody. Rajčiny môžete jednoducho nechať v studenej vode 3–4 hodiny.

Zaujímavé fakty o paradajkách

1. Existujú odrody, ktoré dorastajú do výšky viac ako 2 m. Najnižšie rajčiny nedosahujú ani 30 cm.
2. Názov zeleniny vznikol z talianskeho jazyka, kde ju nazývajú zlatým jablkom.
3. Cholín obsiahnutý v rajčine výborne prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu v krvi.
4. Z rajčín možno pripraviť celosvetovo známu polievku gazpacho.
5. Za pôvodnú vlasť sa považuje Južná Amerika, v prirodzenom prostredí možno aj dnes nájsť divý druh rajčiny.
6. Najprvším receptom z rajčín sa podelil kuchár z Neapola, keď ho uverejnil v kuchárskej knihe v roku 1692.
7. Predtým sa zelenina pestovala ako exotická okrasná rastlina, pretože sa považovalo za nemožné konzumovať tento jedovatý plod.
8. Rajčiny sa v Rusku objavili až v 18. storočí.
9. Najväčším dodávateľom rajčín na svete je Čína, potom India a potom Spojené štáty americké.
10. Rajčiny sa často používajú v ľudovom liečiteľstve, výborne podporujú hojenie rán, pomáhajú pri popáleninách, pretože dužina zeleniny obsahuje prírodné antibiotikum – fytoncíd, ktorý bráni rozvoju infekčných procesov.
11. V chladnom podnebí pri teplote neprevyšujúcej 10 stupňov zelenina hynie.
12. Priaznivé podmienky prispievajú k zachovaniu semien až do 9 rokov.
13. Nedozretá zelenina môže dozrievať nielen na kríku.
14. Niektorí vedci zaraďujú rajčiny medzi bobule.
15. V rajčinách sa nachádza veľké množstvo vlákniny a rôznych vitamínov, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie organizmu.
16. Na svete existuje pamätník venovaný rajčine, nachádza sa na Ukrajine.
17. Veľká rajčina vypestovaná v štáte Wisconsin vážila takmer 3 kg.
18. Červené rajčiny obsahujú viac živín ako žlté.
19. Zelené rajčiny sú jedovaté.

Fotografia zelených rajčín