Kapusta kaleráb: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Kapusta kaleráb svojím vonkajším vzhľadom len málo pripomína kapustu. Preto si u nás ešte nestihla získať lásku a popularitu, akú si zaslúži. Ale v európskych krajinách je táto stredomorská plodina neoddeliteľnou súčasťou kuchyne. Z tejto zeleniny tam pripravujú množstvo chutných a zdravých jedál. Obzvlášť široko sa nezvyčajná kapusta využíva v diétnej strave, na jej základe sa pripravujú odvary podľa ľudových receptov. Za skromným zovňajškom koreňovej zeleniny sa skrýva skutočný poklad obrovského množstva minerálov a vitamínov. Aby sme túto plodinu náležite ocenili, musíme ju určite zaradiť do jedálnička. Najprv sa však treba bližšie zoznámiť s kráľovnou kapust, ako záhradkári nazývajú kaleráb.

Čo je to kaleráb

Pre kaleráb sa pevne ustálil názov «kapustová repa», čo je v súlade s doslovným prekladom z nemeckého botanického názvu plodiny – «Kohl» (kapusta), «Rübe» (repa). Táto zelenina sa tiež často nazýva stonková repa.

Základné charakteristiky plodiny:

1. Táto dvojročná bylinná rastlina je odrodou svojej blízkej príbuznej – hlávkovej kapusty, preto patrí do čeľade krížovitých.
2. V dospelom vzhľade predstavuje kaleráb zrastený do jedného celku stonku a guľovitý plod, ktorý sa neskrýva pod zemou, ale týči sa nad jej povrchom.
3. Zaujímavé je, že v prvom roku života vyrastá repovitá stonka zelenej alebo fialovej farby v závislosti od odrody plodiny.
4. A v druhom roku sa vytvára výhonok s kvetenstvom pripomínajúcim strapec.
5. Plod kalerábu je struk so semenami, ktoré si zachovávajú klíčivosť po dobu piatich rokov.
6. Kapustová repa je nenáročná na životné podmienky, ale má rada dostatok svetla. Plodina dobre znáša chlad.

Poznámka: u kalerábu sú všetky časti považované za jedlé a v bielej šťavnatej dužine sa spája chuť reďkovkového oleja a kapustového hlúbu.

Druhy

Stonková kapusta sa vyznačuje druhovou rozmanitosťou:

1. U záhradkárov sa tešia väčšej obľube skoré odrody kalerábu, pretože výborne uspokojujú potreby čerstvej zeleniny v čase, keď iná zelenina ešte len dozrieva. Doba ich dozrievania je od 60 do 80 dní.
2. Stredne neskoré odrody stredomorskej kapusty sa výborne hodia na plnenie a dusenie.
3. Neskoré druhy sa používajú na prípravu marinád a zimných zásob.

Obľúbené skoré odrody:

1. Pikant sa vyznačuje výbornou chuťou a impozantnými rozmermi plodov – až 0,9 kg. Takýto kaleráb je vhodný na dlhodobé zimné skladovanie.
2. Viedenský biely kaleráb nemá také rozmery. Hmotnosť plodov nepresahuje 250 g a ich jemná sladkastá chuť je vhodná na rôzne kulinárske účely.
3. Smak je určený na prípravu šalátov. Hmotnosť plodov tejto odrody dosahuje 0,5–0,7 kg a ich šťavnatá dužina láka sladkastou chuťou. Kaleráb tejto odrody sa vyznačuje tmavofialovým sfarbením.
4. Móravia – to je česká odroda, ktorá je odolná voči chladu. Hmotnosť niektorých exemplárov presahuje 2 kg.
5. Delikátna biela kaleráb je ultrarýchly sort. Po vysadení je možné už po 35–40 dňoch zberať plody. Výhodou tejto odrody je nízke drevnatenie a vysoké chuťové vlastnosti.
6. Atena tiež patrí k českým odrodám. Svetlozelené plody svojou veľkosťou pripomínajú veľké jablko. Viac sa hodí na konzumáciu v surovom stave.

Neskoré odrody
Neskoré odrody kalerábu dosahujú zrelú zrelosť za 4–5 mesiacov. Najpopulárnejšie z nich:

1. Gigant – odroda vyšľachtená českými šľachtiteľmi. Viac sa hodí na pestovanie v regiónoch so suchým a horúcim podnebím. Plody dosahujú hmotnosť 6–7 kg.
2. Violetta má obrovskú obľubu u kulinárov. Hlavy s hmotnosťou do 1,3 kg sú zafarbené do jasných fialových odtieňov. Výborne sa hodí na prípravu šalátov.

Ako vidíme, kalerábová repa dokáže splniť očakávania kulinára akejkoľvek úrovne. Všetky kultúrne odrody sa môžu použiť na prípravu najrôznejších jedál.

Zloženie a kalorická hodnota

Kaleráb patrí do zoznamu najviac vitamínmi obohatených zelenín. Táto plodina mala obrovskú obľubu už v časoch rozkvetu Rímskej ríše. Produkt bol cenený pre vysoké nutričné vlastnosti a schopnosť rýchlo obnoviť silu. Preto šťavnaté plody išli na prípravu sýtych jedál pre bojovníkov.

Menili sa storočia a spolu s nimi aj chuťové preferencie, ale stredomorská kapusta zostávala hlavným produktom stravy obyvateľov rôznych krajín sveta.

V posledných rokoch aj domáci záhradkári-amatéri radi pestujú na svojich pozemkoch túto užitočnú zeleninu. Hlavnou výhodou kalerábu je, že aj po dlhodobom skladovaní a mrazení sa jeho zloženie nemení. Vymenujme hlavné aktívne látky:

1. Vitamínový komplex zahŕňa takmer v úplnom zložení skupinu vitamínov B, retinol, tokoferol, kyselinu listovú a nikotínovú. Ale osobitnú pozornosť si zaslúži kyselina askorbová alebo vitamín C. Obsah tohto komponentu v kalerábovej repe je taký veľký, že dokonca citrón v tomto ukazovateli neobstojí v konkurencii s touto zeleninou.
2. Minerálne prvky: síra, molybdén, bór, fosfor, draslík, horčík a ešte dlhý zoznam látok tejto skupiny. Navyše, obsahom vápnika kaleráb nezaostáva za takými populárnymi produktami, ako sú vajcia, mlieko a syr. A draslíka s horčíkom je v stonkovej repe viac ako v jablkách a morskej kapuste.
3. Antioxidanty sú tiež prítomné v úžasnej zelenine. Obzvlášť chceme vyzdvihnúť selén, ktorý zabezpečuje antioxidačnú ochranu celého organizmu.
4. Nerozpustná vláknina (celulóza) zabezpečuje čistenie tkanív organizmu od žlčových kyselín a cholesterolu. Prítomnosť tejto zložky v potrave spomaľuje vstrebávanie tukov a sacharidov a tiež zabraňuje tvorbe kameňov v žlčníku a žlčových cestách.
5. Glukóza s fruktózou nielen formujú chuť zeleniny, ale dodávajú energiu pre všetky biochemické procesy. Obsahom prírodných cukrov kaleráb predčí dokonca aj jahody a mrkvu.
6. V zložení stredomorskej kapusty sú rastlinné bielkoviny, ale tukov je v zelenine veľmi málo – približne 1,2 %.

Najúžasnejšie je, že pri takom bohatom zložení je kalorická hodnota zeleniny len niečo vyše 40 jednotiek. Preto má kaleráb u dietológov osobitnú autoritu.

Užitočné vedieť: Jedinečnosť kalerábu (kapustnej repky) spočíva v tom, že pri nízkej kalorickej hodnote sa plody vyznačujú vysokými ukazovateľmi nutričnej hodnoty. Jednoduché zeleninové jedlá zo stredomorskej kapusty sú veľmi sýte.

Prospešné vlastnosti kapusty kaleráb

Okrem jedinečného zloženia a vysokých gastronomických vlastností má kaleráb celý rad liečivých účinkov. Vedci z rôznych krajín sveta vykonali klinické skúšky, ktorých výsledky ukázali, že prítomnosť tejto zeleniny v strave má nasledujúce pozitívne účinky:

• normalizuje metabolické procesy;
• zlepšuje funkcie pečene;
• stimuluje trávenie;
• čistí cievy, čo znižuje riziko vzniku infarktov;
• posilňuje imunitu;
• normalizuje krvný tlak;
• predchádza vzniku rakoviny;
• zlepšuje peristaltiku čriev;
• účinne čistí organizmus od toxínov;
• má mierny upokojujúci účinok;
• pomáha bojovať proti opuchom, pretože podporuje vylučovanie prebytočnej tekutiny;
• vykazuje antibakteriálnu aktivitu;
• zvyšuje metabolizmus;
• prispieva k efektívnemu chudnutiu.

Kaleráb priaznivo pôsobí na srdce a vyrovnáva psychoemočnú rovnováhu. Nie náhodou poprední dietológovia odporúčajú zaradiť jedlá zo stredomorskej kapusty do každodenného jedálnička starších ľudí. S vekom sa totiž zhoršuje stav ciev, vzniká arteriálna hypertenzia a angina pectoris. Preto bude prítomnosť takéhoto prospešného produktu v strave najspoľahlivejšou prevenciou, ktorá zabraňuje vzniku vekových ochorení.

To je zaujímavé: Kaleráb (kapustná repka) víťazí v porovnaní s hlávkovou kapustou ešte v jednom ohľade: ani pri konzumácii surového produktu nedochádza k nevoľnosti a zvýšenej tvorbe plynov.

Pre ženy

1. Vitamínová zložka zeleniny je v prvom rade prospešná tým, že zabezpečuje odolnosť imunity voči rôznym infekciám.
2. Problémom mnohých moderných žien je nadváha. Ak zaradíte do stravovacieho programu jedlá zo stredomorskej kapusty, môžete v krátkom čase obnoviť svoju pôvodnú postavu.
3. Prítomnosť antioxidantov v zložení čistí organizmus na bunkovej úrovni od toxínov, ktoré sú často príčinou rakoviny.
4. Kaleráb sa považuje za najlepší preventívny prostriedok proti rakovine prsníka.
5. Antioxidačné vlastnosti zeleniny spomaľujú procesy starnutia, čo je prospešné pre vzhľad.

Poznámka: Vedci výskumom dokázali, že ženy, ktoré pravidelne konzumujú kaleráb a inú zeleninu, vyzerajú mladistvo aj vo vyššom veku.

Pre mužov

Na mužov pripadá viac záťaže ako na ženy. Fyzické a emocionálne straty možno kompenzovať pomocou kalerábu. Osobitnú pozornosť by tomuto zdraviu prospešnému druhu zeleniny mali venovať športovci a ľudia vykonávajúci ťažkú fyzickú prácu. Veď nie náhodou si v dávnych dobách bojovníci zvyšovali silu a vytrvalosť pomocou kalerábu. Obsah zinku a selénu v zelenine priaznivo pôsobí na reprodukčný systém mužov. Preto sa aj problémy sexuálneho charakteru dajú rýchlo a efektívne vyriešiť, ak tento produkt konzumujete pravidelne.

Počas tehotenstva

Mnohé potraviny sú počas tehotenstva pre budúce mamy zakázané. Ale pre kaleráb lekári a odborníci na výživu urobili výnimku. Naopak, dôrazne im odporúčajú jesť túto zeleninu v surovom, varenom a dusenom stave. Prínos takejto zeleninovej diéty je nasledovný:

1. Bohatá škála vitamínov sa postará o normálny stav imunitného systému ženy a budúceho dieťaťa.
2. Prítomnosť železa pomôže udržať hemoglobín v norme. Veď tehotné ženy často trpia anémiou.
3. Schopnosť zeleniny normalizovať vodnú bilanciu pomôže zvládnuť opuchy.
4. Častým problémom tehotných žien je sklon k zápche. A tento problém ľahko vyrieši kaleráb.

Dôležitý moment: Pre budúce mamy je vhodné kaleráb uvariť alebo pripraviť v pare. Len občas pre spestrenie môžete pridať kaleráb do šalátu alebo pripraviť vitamínové smoothie.

Počas dojčenia

V prvých mesiacoch po pôrode ženský organizmus potrebuje podporu. Kaleráb sa môže stať spoľahlivým zdrojom vitamínov. Pravda, v surovom stave by sa zelenina nemala konzumovať, pretože vysoký obsah vlákniny v zeleninovom produkte môže spôsobiť koliky u bábätka. Prvé tri mesiace života dieťaťa treba postupovať opatrne s čerstvou zeleninou. Keď pominie kritické obdobie, môžete si opäť vychutnať príjemnú chuť kalerábu. Tento druh zeleniny zvyšuje tvorbu materského mlieka a nedovoľuje, aby sa tuky ukladali do zásoby, čo je dôležité pre každú dojčiacu ženu.

Pre deti

Kaleráb sa považuje za najžiadanejší produkt detskej výživy. Jemné zeleninové pyré sa dávajú bábätkám ako príkrm od šiestich mesiacov. Zelenina bohatá na živiny zvýši obranné schopnosti imunity rastúceho organizmu, posilní kosti a prispeje k intelektuálnemu rozvoju malého človeka. Keďže jedlá z kalerábu rýchlo navodzujú pocit sýtosti, žalúdok a črevá dieťaťa nebudú preťažené, čo zabezpečí pravidelnú stolicu.

Starším deťom sa pri neprítomnosti alergických prejavov odporúča dávať kaleráb niekoľkokrát do týždňa v rôznych podobách. Táto zelenina je obzvlášť prospešná pre tie deti, ktoré málo jedia. Stogramová porcia dusenej zeleniny alebo šalátu zasýti detský organizmus a tiež poskytne tkanivám súbor potrebných prvkov.

Poznámka: Pre detskú stravu treba vyberať pevné kusy bez známok poškodenia. Je veľmi dôležité vedieť, v akých podmienkach sa zelenina pestovala. Ak sa použili hnojivá a chemické prostriedky proti škodcom, takúto kapustu nemožno dávať dieťaťu.

Pri chudnutí

Stredomorská kapusta obsahuje špeciálnu látku – arginín. Táto aminokyselina sa považuje za najlepší prostriedok na spaľovanie tukov. Pri príjme s potravou sa arginín v organizme aktivuje, urýchľuje metabolizmus a čistí organizmus od toxínov. Vďaka týmto účinkom odchádzajú nadbytočné kilogramy prirodzeným spôsobom. Tí, ktorí sa snažia schudnúť, by mali do jedálneho lístka zaradiť predovšetkým šaláty s čerstvou zeleninou. Môžete napríklad použiť tento jednoduchý recept:

Ingrediencie ľahkého šalátu:

• kaleráb – 2 menšie kusy;
• citrónová šťava – 1 ČL;
• olivový olej – 2 čajové lyžičky;
• bylinky: cibuľka, kôpor, petržlenová vňať;
• soľ.

Proces prípravy je rýchly a jednoduchý:

1. Po očistení kaleráb nastrúhajte a oslite.
2. Aromatické bylinky nakrájajte nadrobno nožom a pridajte ku kapuste.
3. Šalát premiešajte, pokvapkajte citrónovou šťavou a nakoniec pridajte olej.

Doplnenie: Šalátik pripravený podľa tohto receptu sa stane výrazným doplnkom rodinného jedálneho lístka. Jedlo je veľmi ľahké, ale sýte.

Čím je prospešná šťava z kalerábu

Osobitnú pozornosť si zaslúži šťava z kalerábu. Tento cenný prírodný produkt sa po stáročia aktívne využíval v ľudovom liečiteľstve, pretože má široké spektrum účinku. Spôsoby použitia:

1. V počiatočnom štádiu respiračných ochorení pripravte nápoj podľa tejto schémy: vezmite ½ čajovej lyžičky čerstvej šťavy z kalerábu, rovnakú dávku šťavy z cibule a všetko to rozrieďte v pohári teplého mlieka. Pred použitím pridajte 1 čajovú lyžičku medu.
2. Pri stomatologických problémoch, angíne a laryngitíde urobte nasledovné: zmiešajte v rovnakých dieloch kapustovú šťavu a teplú prevarenú vodu. Získaným roztokom vyplachujte niekoľkokrát denne ústnu dutinu alebo hrdlo.
3. Na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení sa hodí tento recept: na pohár čerstvej šťavy z kalerábu vezmite 2 čajové lyžičky šťavy z grapefruitu. Vitamínovú zmes pite približne 40 minút pred jedlom.
4. Univerzálny prostriedok sa pripravuje podľa tohto algoritmu: nakrájajte na kocky malý šťavnatý plod kalerábu, potom zeleninu prepasírujte cez odšťavovač, pridajte med a premiešajte. Posilňujúci prostriedok môžete užívať dva týždne niekoľko minút pred jedlom.

Čerstvá šťava z kalerábu pomáha zmierniť zápalové prejavy pri cholecystitíde; užíva sa ako diuretikum pri pyelonefritídach a cystitídach.

Kapusta kaleráb v medicíne

Aj keď v oficiálnej medicíne sa stredomorská kapusta nepovažuje za liečebný prostriedok, lekári a dietológovia odporúčajú túto zeleninu na zostavenie diétneho stravovacieho programu. V praxi ľudových liečiteľov sa aktívne používajú recepty s kalerábom na liečbu a prevenciu rôznych ochorení:

• diabetu;
• avitaminóz;
• problémov kĺbov;
• dny;
• črevných porúch;
• porúch funkcií močového systému;
• kardiovaskulárnych ochorení;
• prechladnutia a iných chorôb dýchacích ciest;
• sexuálnej slabosti u mužov.

Vzhľadom na obrovskú výživovú hodnotu a bohaté zloženie kalerábu profesionálni lekári ochotne odporúčajú svojim pacientom zaradiť do celkového priebehu terapie ľudové receptúry. Samozrejme, takéto doplnenie liečby je možné až po konzultácii s odborníkom a pri absencii kontraindikácií.

Pri cukrovke

Pri druhom type diabetu je nevyhnutné zaradiť do jedálnička jedlá z kalerábu. Takáto diéta prispeje k normálnemu priebehu metabolických procesov a nízka kalorická hodnota zeleniny pomôže udržiavať telesnú hmotnosť v normálnych medziach. Navyše rýchle vstrebávanie produktu neumožňuje zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo je tiež dôležité pre zdravie chorých. Jedlá so stredomorskou kapustou sú sýte a výživné, pretože zelenina je bohatá na vitamíny a minerály. Preto prítomnosť takéhoto užitočného produktu v strave pomôže telu udržiavať normálnu rovnováhu látok.

Dôležité: glykemický index kalerábu — 20 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Akékoľvek druhy kapusty pri zápale pankreasu je nežiaduce konzumovať, najmä v obdobiach exacerbácie. Čerstvá zelenina len zvýši dráždivý vplyv na zapálený orgán, čo môže zhoršiť priebeh ochorenia. Ale v období trvalej remisie pri dobrej znášanlivosti pacienta s touto zeleninou, na spestrenie chudobného jedálnička, je možné pripravovať jedlá z kalerábu v pare alebo dusiť.

Pri dne

Kaleráb obsahuje celú skupinu silných antioxidantov schopných neutralizovať agresívne pôsobenie škodlivých kyselín. Preto pri dne sú rôzne jedlá s prídavkom kalerábu veľmi prospešné. Napríklad na zmiernenie stavu pacienta je možné užívať nápoj pripravený podľa nasledujúcej schémy:

1. Najprv pomocou odšťavovača získať kapustnú šťavu.
2. Potom pridať do zeleninového nektáru 1 polievkovú lyžicu medu a štipku drobno nasekaných vlašských orechov.
3. Zmes dôkladne premiešať.
4. Užívať liek pred jedlom po niekoľkých dúškoch. Kurz takejto terapie je určený na mesiac, ale nie viac.

Škody a kontraindikácie

Prínos stredomorskej kapusty (kalerábu) je taký obrovský, že jedlá z nej je dovolené konzumovať aj budúcim mamičkám a malým deťom v ranom veku. Ale aj napriek vysokej miere bezpečnosti zeleninového produktu nie sú vylúčené obmedzenia. V zozname kontraindikácií sú nasledujúce stavy:

• akútna pankreatitída;
• gastritída s vysokou kyslosťou;
• hypotenzia (nízky krvný tlak);
• exacerbácia vredovej choroby;
• individuálna neznášanlivosť tohto produktu.

Treba tiež zohľadniť, že hlavnou nevýhodou kalerábu je schopnosť hromadiť soli kyseliny dusičnej, teda dusičnany. Preto ak si chcete rozšíriť jedálniček o túto vitamínovú zeleninu, musíte tento moment určite zohľadniť. Takýto produkt je lepšie nakupovať v overených obchodoch alebo od súkromných pestovateľov. A najideálnejšia možnosť je pestovať túto užitočnú plodinu na svojom záhradnom pozemku.

Ak nemáte k dispozícii vlastnú záhradku, potom zeleninu kúpenú v obchode treba pred varením namočiť do slanej vody.

Dôležité: neodporúča sa konzumovať kaleráb, najmä v surovom stave, na noc, pretože výrobok obsahuje zložky s močopudnými účinkami.

Ako vybrať a skladovať

Proces výberu stredomorskej zeleniny nie je taký zložitý, ako by sa mohlo zdať. Je potrebné riadiť sa iba dvoma pravidlami:

1. Prednosť by ste mali dávať mladým exemplárom, pretože sú chutnejšie a zdravšie. Vek kapusty ľahko určíme podľa sviežej zelene listov a pružnej pevnosti samotného plodu. Chuť starej kapusty kaleráb pripomína drevo a aj jej prospešnosť je oveľa menšia.
2. Druhé pravidlo spočíva v tom, že pred kúpou je potrebné dobre si prezrieť listy: prítomnosť malých čiernych bodiek na nich svedčí o prítomnosti škodlivých dusičnanov v zelenine. Samozrejme, výrobok s takýmto nepríjemným doplnkom by ste nemali kupovať.

Ako skladovať
Čerstvé plody je vhodné ihneď spracovať, pretože rýchlo strácajú svoje prospešné vlastnosti. Maximálne prípustná doba skladovania kalerábu v chladničke sú 3 týždne. Ak však zeleninu vysušíte v rúre, nakrájanú na malé kúsky, doba skladovania takéhoto polotovaru sa predĺži. Ideálna možnosť je mrazenie.

Môžete ich mraziť?

Kapustu kaleráb nielen možno, ale aj treba mraziť. Pri správnej príprave zeleniny na tento druh skladovania sa vitamínový obsah, ako aj všetky minerálne prísady, zachovajú po dobu deviatich mesiacov. No najväčšou výhodou tohto spôsobu je, že mrazený produkt svojimi chuťovými vlastnosťami nezaostáva za čerstvou kapustou. Z takéhoto polotovaru možno pripravovať presne také isté jedlá ako z plodu, ktorý práve zobrali zo záhona. Na prípravu je však potrebné vykonať nasledujúce kroky:

1. Na mrazenie vyberte zrelé, ale nie prezreté exempláre. Stará kapusta má tvrdé jadro. Na povrchu zeleniny by nemali byť známky chorôb a poškodení.
2. Pred vložením do mrazničky každý plod dobre umyte, osušte, potom ošúpte od šupky.
3. Na dlhodobé skladovanie v mrazničke je najlepšie nakrájať produkt do ľubovoľného tvaru. Niektoré gazdinky zeleninu strúhajú na strúhadle. Všetko závisí od toho, na aké jedlá sa bude mrazený produkt v zime používať.
4. Potom nakrájané kúsky kalerábu osoľte, nechajte 20–30 minút v tomto stave, aby zo zeleniny odišla horkosť a prebytočná vlhkosť.
5. Po tomto postupe opäť prepláchnite zeleninovú zmes a 3–4 minúty ju blanšírujte vo vriacej vode. Na tento účel je lepšie použiť sitko a spracovaniu „na vodnom kúpeli“ nepodrobujte naraz celú hmotu, ale len malé porcie nakrájaného plodu.
6. Po blanšírovaní kapustu ochlaďte, osušte, potom ju rozdeľte do polyetylénových vrecúšok a uložte do mrazničky na uskladnenie.

Kaleráb možno mraziť aj bez predchádzajúceho blanšírovania, ale v takom prípade stratí šťavnatosť. Zeleninové produkty po úplnom cykle spracovania možno skladovať 9–10 mesiacov.

Užitočná rada: Na mrazenie je najlepšie pripraviť zeleninové zmesi. Napríklad kaleráb sa veľmi dobre kombinuje s inými druhmi kapusty: brokolicou, ružičkovou kapustou, karfiolom. Takáto zeleninová kompozícia sa hodí na prípravu polievok a príloh. Výborne sa kaleráb kombinuje s mrkvou, cuketou, hráškom.

Ako čistiť kapustu kaleráb

Očistenie kalerábu v zásade nespôsobuje ťažkosti, ak si zapamätáte niekoľko jednoduchých odporúčaní:

1. Umytý plod trochu osušte.
2. Potom opatrne odrežte spodnú časť, kde sa stonka spája s plodom.
3. Ostrým nožom odstráňte šupku z celého povrchu kapusty.

Spôsob čistenia kalerábu pripomína rovnaký postup, aký je potrebné vykonať s ananásom. Očistený plod možno hneď použiť alebo uložiť do chladničky. Ak ho chcete zamraziť, mali by ste ho nakrájať na malé časti.

Ako chutne pripraviť kapustu kaleráb

Kaleráb je chutný pri akomkoľvek spôsobe prípravy. Preto nie je potrebné prijímať žiadne špeciálne opatrenia na zlepšenie chuti zeleninových jedál. Z tohto zdraviu prospešného druhu zeleniny sa pripravujú jedlá všetkých kategórií a všetky sa výborne hodia do rodinného menu.

Niekoľko praktických rád však pomôže gazdinkám rýchlo pripraviť jedlo z kráľovnej všetkých kapustovitých rastlín:

1. Kaleráb netreba variť celý, ale nakrájaný. Čas varenia – nie viac ako 5 minút. Za tento čas zelenina zmäkne, ale nestratí svoje prospešné vlastnosti.
2. Pred vyprážaním sa kaleráb odporúča predvariť, pretože čerstvá zelenina pri intenzívnej tepelnej úprave získa nepríjemnú príchuť.
3. Napríklad kalerábové fašírky treba vyprážať do zlatista.
4. Dusiť kaleráb je tiež lepšie maximálne štvrť hodiny. Pri tomto spôsobe prípravy sa zelenina veľmi dobre kombinuje s mäsom a inou zeleninou.
5. Pred pečením v rúre treba kaleráb povinne namočiť do slanej vody, aby sa odstránila horkosť. Čas prípravy závisí od konkrétneho jedla, ale teplota by nemala byť vyššia ako 185 °C.

Čo sa dá pripraviť z kapusty kaleráb: recepty

Napriek nezvyčajnej chuti sa kaleráb teší obľube u najlepších svetových kulinárov. Vzhľadom na prospešné vlastnosti stredomorskej zeleniny by domáce gazdinky mali nasledovať príklad profesionálov. Z kapustovej repy sa totiž dá pripraviť obrovské množstvo zaujímavých jedál. Kaleráb je výborný v akejkoľvek forme: vyprážaný, varený alebo pečený. Zelenina sa skvele hodí k syru a hubám, exotickému ovociu a jablkám. Môžete z nej pripravovať samostatné jedlá alebo ju pridávať k rybacím a mäsovým predjedlám. Kaleráb výborne plní funkciu sýtej prílohy, niektoré gazdinky z neho pripravujú dokonca placky.

Ponúkame niekoľko jednoduchých na prípravu, ale originálnych receptov s kalerábom.

Šalát

Tento ľahký šalátik sa dá pripravovať každý deň. Súbor potravín, ktorý bude potrebný, nájdete v každej kuchyni:

• kaleráb – približne ½ kg;
• cibuľa (červený druh) – 1 ks;
• rastlinný olej – na zálievku;
• ocot (najlepšie biely vínny) – 1–2 PL;
• sójová omáčka – podľa chuti;
• zelený hrášok – 50–70 g strukov.

Postup:

1. Stonku kalerábu nakrájajte na tenké lupienky.
2. Cibuľu nakrájajte na polkrúžky, a struky hrášku na kocky.
3. V hlbokej mise spojte všetky ingrediencie, pridajte olej, omáčku a med.
4. Hotový šalát podávajte na stôl.

Polievka

Na prípravu vitamínovej polievky z kalerábu sú potrebné nasledujúce ingrediencie:

• zemiaky – 30 g;
• kel – 50 g;
• cibuľa s mrkvou – po 15 g;
• paradajka – 1 ks;
• zeler – 5 g;
• koreň petržlenu – 7 g;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• rastlinný olej – 10 ml;
• kyslá smotana – podľa chuti.

Všetky pomery sú uvedené na jednu porciu.

Etapy prípravy zeleninovej polievky:

1. Očistite a nakrájajte na plátky všetku zeleninu, okrem zemiakov a kelu.
2. Opečte na rastlinnom oleji.
3. Zemiak a kaleráb nakrájajte na kocky.
4. Kel na pár minút ponorte do vriacej vody, potom ho preceďte.
5. Do čistej vody vložte nasekaný kaleráb, varte pol hodiny.
6. Pridajte zemiaky.
7. Keď obsah zovrie, pridajte orestované koreňové plodiny, bylinky a paradajku nakrájanú na mesiačiky.
8. Pred podávaním na stôl polievku dochuťte kyslou smotanou, ozdobte bylinkami.

Kotlety

Kapustové fašírky z kalerábu potešia aj náročného gurmána. Toto zeleninové jedlo má jemnú elegantnú chuť a prináša pocit sýtosti rovnako ako mäsové fašírky.

Zoznam surovín:

• kaleráb – 0,5 kg;
• vajce – 1 ks;
• domáca bryndza – 60–70 g;
• soľ, čierne korenie – podľa chuti;
• múka – 2–3 PL;
• rastlinný olej – na vyprážanie.

Postup prípravy:

1. Plod ošúpte od šupky a nastrúhajte na strednom strúhadle.
2. Kapustovú hmotu osoľte a nechajte 10 minút, aby pustila šťavu.
3. Tekutinu vytlačte a do získanej zmesi vklepnite vajce, pridajte nastrúhanú bryndzu, korenie, múku.
4. Hmotu dobre premiešajte, potom rozdeľte na rovnaké časti a vytvarujte fašírky.
5. Fašírky z kalerábu vyprážajte do zlatista z oboch strán.
6. Hotové fašírky pre väčšiu mäkkosť duste niekoľko minút pod pokrievkou.

Toto jedlo možno zaradiť do detskej stravy a jedálneho lístka tehotných žien.

Smoothie

Takýto vitamínový nápoj poteší nielen ľudí, ktorí chcú schudnúť, ale aj budúce mamičky, deti a ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Smoothie z kalerábu s pridaním ďalšej zeleniny a ovocia môže nahradiť denné občerstvenie alebo večeru. Zmes je veľmi chutná a výživná a na jej prípravu budete potrebovať tieto suroviny:

• mrkva – 2 ks;
• hruška – 1 ks;
• stredne veľký kaleráb – polovica;
• zeler – 2 stopky;
• tekvicové semienka – 2 hrsti;
• smotana – 2 polievkové lyžice;
• filtrovaná voda – 150 ml.

Ako pripraviť:

1. Všetku uvedenú zeleninu a ovocie nakrájajte alebo nastrúhajte.
2. Nakrájané suroviny vložte do mixéra, podlejte vodou a mixujte, kým nevznikne pyré.
3. Hotový dezert rozdeľte do vysokých pohárov. Navrch pridajte po lyžici tučnej smotany a trochu tekvicových semienok.

Ako naložiť

Praktické gazdinky už dávno používajú namiesto bežnej bielej kapusty na zimné marinovanie kaleráb. Takéto prípravy možno robiť niekoľkými spôsobmi. Uvedieme napríklad variant, ktorý si nevyžaduje sterilizáciu.

Postup prípravy marinovaného kalerábu:

1. Plody najprv zbavte listov, ošúpte, umyte a osušte.
2. Potom ich nakrájajte na malé kliny.
3. Prípravok vložte do vriacej vody, pridajte 2 polievkové lyžice stolového octu.
4. Po tomto postupe vodu zlejte a nakrájaný kaleráb rozdeľte do pohárov.
5. Ďalšie kroky sú rovnaké ako pri marinovaní inej zeleniny: pridajte niekoľko strúčikov cesnaku, kôprové okolíky, bazalku, koriander a iné bylinky.
6. Potom pripravte marinádu z litra vody, 80 g cukru a 60 g soli.
7. Roztok priveďte do varu, pridajte ešte 100 ml octu.
8. Hotovou marinádou zalejte nakrájanú kapustu.
9. Poháre uzavrite hermetickými viečkami. Keď nálev vychladne, prípravky uložte na uskladnenie do pivnice alebo chladnej miestnosti.

Môžu sa jesť listy kalerábu?

Je známe, že väčšina výživných látok u väčšiny kapustových odrôd sa nachádza v listoch. Preto pri hodnotení kulinárskych vlastností kalerábu vzniká aj otázka, či sa listy dajú použiť v kuchyni. Táto časť rastliny sa skutočne široko používa do šalátov, mäsových jedál a dokonca aj polievok. Na varenie sa však hodia iba čerstvé listy bezchybnej kvality. Pred prípravou treba listy dôkladne umyť pod tečúcou vodou.

Môže sa podávať kapusta kaleráb zvieratám?

Kaleráb sa považuje za cenné krmivo pre všetky bylinožravé zvieratá. Na tento účel sa špeciálne pestujú kŕmne odrody. Zeleninový produkt sa používa v čerstvom aj silážovanom stave. Kaleráb je vynikajúce krmivo podporujúce tvorbu mlieka. Chemické zloženie tohto kalerábu sa vyznačuje zvýšeným obsahom proteínu, kyseliny askorbovej a vlákniny. Kŕmne odrody poskytujú vysoké úrody: z jedného hektára sa podarí zozbierať 300 – 400 metrických centov cenného krmiva.

Kaleráb zbožňujú najmä králiky. S radosťou jedia nielen samotný plod, ale aj zelenú časť rastliny. Mladým jedincom sa podáva na jedno jedlo až 300 g vitamínového krmiva, dospelým jedincom 600 g. Dokonca aj kyslú kapustu z kalerábu králiky konzumujú s veľkým potešením. Takúto pochúťku však treba ušatým miláčikom podávať len v zime. V malom množstve a vo varenej forme sa zelenina môže podávať aj psom.

Zaujímavé fakty

1. Súčasná geografia pestovania kalerábu zahŕňa najmä stredomorský región. Práve tu sa táto zvláštna kapusta prvýkrát objavila v 14. storočí. No sladkastá príjemná chuť, ktorá nie je pre zeleninu typická, sa tak zapáčila obyvateľom iných krajín, že sa guľovité plody začali veľmi rýchlo šíriť po planéte. Napriek tomu zostala stonková repa verná svojej pôvodnej domovine, pretože najväčšie plochy sú osadené touto plodinou v regiónoch Stredomoria.
2. V starovekom Ríme sa polievka z kalerábu považovala za tradičné jedlo chudobných.
3. V súčasnom Francúzsku je stonková repa veľmi obľúbená medzi tými, ktorí sa snažia schudnúť. Zeleninové jedlá pripravené z „kráľovnej všetkých kapúst“ podávajú v najlepších francúzskych reštauráciách.
4. Opäť vo Francúzsku pomocou špeciálneho zariadenia vyrábajú z kalerábu cestoviny a potom ich marinujú v pomarančovej šťave.

Na záver treba dodať, že kaleráb svojimi chuťovými vlastnosťami ospravedlňuje povesť lídra medzi zeleninou. V ňom sa ideálne spája nízky obsah kalórií a vysoká úroveň prospešných vlastností.

Foto kapusty kaleráb