Modrá cibuľa: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

V prírode sa cibuľa skutočne modrej farby nevyskytuje. Modrou sa nazývajú odrody s farbou od svetlofialovej po takmer čiernu s fialovými a modrastými odtieňmi. Chuť – mierne sladkastá. Ale odrody pestované na vlhkej pôde pri nedostatku slnečného svetla sú ostrejšie ako žltá cibuľa. Sladké odrody: «Jaltský», «Albína». Posledná je kvôli nízkej úrodnosti drahá, vyskytuje sa veľmi zriedkavo.

Čím sa líši modrá cibuľa od obyčajnej

Hlavné rozdiely sú spôsobené rozdielom v chemickom zložení:

1. Modré odrody majú menej draslíka, rubídium chýba, čo mierne spomaľuje srdcový rytmus, zatiaľ čo obyčajná cibuľa vo veľkých množstvách môže viesť k bradykardii.
2. Modré odrody obsahujú fluór, ktorý posilňuje zubnú sklovinu, ale je kontraindikovaný pri nadbytku tohto chemického prvku v pitnej vode.
3. V modrých odrodách je účinok síry miernejší, preto je menší dráždivý účinok na tráviaci trakt.
4. Fialová cibuľa má viac luteínu – minimalizácia dráždivého účinku na sliznicu tráviaceho traktu mierne zahusťuje krv v porovnaní s obyčajnou cibuľou.
5. Vo fialových odrodách je viac železa, ktoré podporuje transport kyslíka v krvi.
6. V tmavých odrodách je menej vitamínu B4, preto je močopudný účinok slabší ako u svetlých.

Ďalšie rozdiely:

1. Pri varení získava nepríjemný modrastý odtieň.
2. Chuťová škála je sýtejšia ako u obyčajnej, preto je možné použitie v korenistých nie ostrých omáčkach, ideálne sa hodí k morským plodom, chlebíkom.
3. Modrá cibuľa je náročnejšia na podmienky skladovania, pri nedostatku tepla bude malá, pálčivá s horkastou príchuťou.
4. Na rozdiel od obyčajnej, charakteristický zápach z úst pretrváva maximálne 20 minút.

Čo je zdravšie

Miera prospešnosti závisí od účelu použitia:

1. Vírusové ochorenia – prospešnejšia je obyčajná cibuľa. Výnimka – hnisavá angína s výrazným poškodením sliznice. V tomto prípade používať iba svetlofialovú, sladkú – 1:1 s olejom a medom.
2. Ochorenia pečene infekčného pôvodu, steatóza – akýkoľvek druh modrej cibule na 1 diel cibule a 3 diely medu. Brať sladké odrody. Horké urýchľujú odvod tekutiny z hepatocytov.
3. Prevencia vírusových ochorení, porúch funkcie tráviaceho traktu (hnilobné procesy, znížená kyslosť tráviacich sekrétov) – preferuje sa modrá cibuľa. Posilňuje imunitu prirodzeným spôsobom, a nenahrádza jej účinok. Účinok obyčajnej cibule je podobný antibiotikám – lokálne pôsobenie plus urýchlenie odvodu odumretých fagocytov z organizmu.
4. Arytmia, výkyvy krvného tlaku, poruchy činnosti CNS – len modrá cibuľa. V nej je nižšia koncentrácia kovov z prvého stĺpca Mendelejevovej tabuľky, nemá tvrdý ionizujúci efekt ako pri konzumácii cibule obyčajnej.
5. Helminthóza, kožné infekcie – cibuľa obyčajná. Je tiež účinnejšia pri vysokej teplote alebo ak sa periodicky zvyšuje počas 3 dní a dlhšie, pretože je nižšia pravdepodobnosť kvasenia v GIT. Stomatitídy, gingivitídy, herpes – 1:1 s medom plus 1/3 alkoholu z celkového množstva.
6. Slabosť, závrate a ďalšie príznaky chorôb spojených s poruchou činnosti kardiovaskulárneho systému a nedostatkom železa – modrá cibuľa. Na zvýšenie účinnosti konzumovať s chudým mäsom, bravčovou alebo teľacou pečeňou, rybou.

Zloženie a kalorická hodnota

Kalorická hodnota modrej cibule závisí od obsahu sacharidov v cibuľke. Priemerná kalorická hodnota – 40 kcal/100 g. V sladkých a neštipľavých odrodách môže kalorická hodnota prekročiť priemernú hodnotu o 20–30 %. V sladkých štípľavých fytoncidy štiepia sacharidy počas vstrebávania, čím znižujú kalorickú hodnotu o 30–40 %.

Do modrých odrôd cibule patria tieto chemické prvky a biologicky aktívne látky.

Vitamíny:

1. B4: urýchlenie oddeľovania tekutiny v tenkom čreve, mierne zníženie kyslosti v GIT (vlastnosti sa prejavujú pri konzumácii zeleniny v surovom stave).
2. B9: zvýšenie pravdepodobnosti počatia, spomalenie syntézy histamínu, prostaglandínov – odstránenie zápalu (obsahuje sa vo veľkých množstvách, koncentrácia sa zvyšuje pri smažení, sušení).
3. C: posilnenie imunity, zvýšenie účinnosti vstrebateľnosti železa, urýchlenie tekutinového metabolizmu.
4. E: silný antioxidant, spomalenie procesov starnutia buniek (vysoká koncentrácia).
5. H: urýchlenie bielkovinového metabolizmu, nárast svalovej hmoty, zvýšenie hustoty svalových vlákien myofibríl (nízka koncentrácia).
6. K: zvýšenie úrovne zrážanlivosti krvi, stimulácia krvotvornej funkcie kostnej drene (nízka koncentrácia).
7. PP: urýchlenie prechodu nervových impulzov v kôre mozgu, spolu s fosforom a horčíkom, spevnenie stien krvných ciev (obsahuje sa v malých množstvách).

Minerály:

1. Draslík: spomalenie rytmu srdcového tepu, urýchlenie metabolických procesov, rovnomerné rozdeľovanie látok v krvi (vysoká koncentrácia).
2. Vápnik: urýchlenie rytmu srdcového tepu a oxidačných procesov, spevnenie kostného tkaniva (obsahuje sa v malých množstvách).
3. Železo: je súčasťou molekúl, ktoré transportujú kyslík v krvi (transferín, hemoglobín), vo veľkých množstvách ničí kostné tkanivo (nízka koncentrácia).
4. Horčík: spevnenie stien krvných ciev, urýchlenie tekutinového metabolizmu, normalizácia oxidačno-redukčných procesov (obsahuje sa v malých množstvách).
5. Síra: stimulácia vstrebávania aminokyselín, zmiernenie alebo stabilizácia alergických prejavov (v malých množstvách).
6. Fluór: spevnenie zubnej skloviny, neutralizácia ionizujúceho účinku draslíka, rubídia (nízka koncentrácia).
7. Chróm: zníženie lokálnej teploty na miestach zápalu, mierna stabilizácia hladiny cukru v krvi, vytvára s draslíkom a rubídiom toxické bichromáty (nízka koncentrácia).
8. Zinok: v malých množstvách normalizácia fosfolipidového metabolizmu, zlepšenie krvného obehu v kapilárach (nízka koncentrácia).

Červené odrody cibule sú bohaté na luteín, ktorý poskytuje baktericídny a tonizujúci účinok.

Čím je modrá cibuľa prospešná

Všeobecné prínosy

Červená cibuľa má nasledujúce prospešné vlastnosti:

1. Imunomodulačný účinok, ktorý vylučuje vznik autoimunitného ochorenia.
2. Jemné čistenie slizníc – hnis sa hromadí v netuhých zhlukoch, ktoré sa vylučujú z tela stolicou, sliznica sa nerozriedi.
3. Zvýšenie pružnosti pokožky, krvných ciev.
4. Starostlivosť o tvár. Pri vonkajšom použití nevysušuje pokožku – možno použiť na čistenie tváre, masky nestŕhajú kožný kryt, vrásky sú vylúčené.
5. Ochrana pred parazitmi. Pri pokročilej helmintóze zabezpečenie rovnomerného vylučovania dospelých jedincov a ich lariev, minimalizácia pravdepodobnosti asfyxie.
6. Zvýšenie chuti do jedla.
7. Urýchlenie vstrebávania živočíšnych tukov.
8. Odstránenie stagnácie tráviacich sekrétov, ktoré nie sú spôsobené obštrukciou ciest.
9. Zlepšenie celkového pocitu.
10. Normalizácia potenia.
11. Stimulácia rovnomerného rozloženia kyslíka v krvi a tkanivách.
12. Mierny sedatívny účinok, ktorý sa v kombinácii s medom mnohonásobne zosilňuje.
13. Zvýšenie pevnosti a pružnosti zubnej skloviny, zníženie jej zraniteľnosti voči účinkom organických kyselín.
14. Zníženie škodlivého účinku kyseliny mliečnej na svalové vlákna po ich preťažení.
15. Normalizácia telesnej hmotnosti.
16. Zničenie malých cholesterolových plakov s následným vylučovaním močom.
17. Urýchlenie regenerácie pečeňových buniek.

Pre ženy

Červená cibuľa zvyšuje libido a reprodukčnú funkciu vďaka kombinácii kyseliny listovej, síry a chrómu.

Ďalšie prospešné vlastnosti pre ženský organizmus:

1. Normalizácia telesnej hmotnosti počas cyklických hormonálnych zmien.
2. Zmiernenie symptómov menopauzy vďaka systematickému užívaniu.
3. Zvýšenie pevnosti, pružnosti pokožky, normalizácia jej acidobázickej rovnováhy pri vonkajšom aj vnútornom užívaní.
4. Spomalenie tvorby celulitídnych usadenín.
5. Urýchlenie rastu vlasov a nechtov.
6. Zníženie intenzity bolestivých pocitov počas menštruácie.
7. Podpora pružnosti hlasiviek (luteín).

Pre mužov

Hlavný prínos červenej cibule pre mužov – posilnenie kostného tkaniva. Pri každodennom užívaní a dávkovanej fyzickej námahe nasleduje nárast svalovej hmoty. Systematické užívanie znižuje pravdepodobnosť vzniku ochorení prostaty. Pri absencii kontraindikácií, užívaním 1–2 cibúľ denne sa možno zbaviť uretritídy v počiatočnom štádiu.

Modré odrody nepriamo zlepšujú potenciu, zmierňujú zápal, posilňujú cievy, zlepšujú prívod krvi do kavernóznych telies. Na zlepšenie erektilnej funkcie je potrebné konzumovať aspoň 2 stredné surové cibule denne.

Počas tehotenstva

Hlavnou funkciou modrej cibule počas tehotenstva je normalizácia rovnováhy estradiolu a progesterónu. Kombinácia draslíka, vápnika a vitamínu B9 udržuje maternicu v optimálnom tóne pre príslušný trimester.

Ďalšie vlastnosti:

• posilnenie kostry plodu;
• minimalizácia opuchov končatín, tváre matky;
• udržiavanie tekutinovej rovnováhy;
• odstránenie dyspeptických javov, typických v tomto období;
• prevencia vzniku popôrodných strií.

Počas dojčenia

Zložky prenikajú do materského mlieka. Následne sa posilňuje imunita bábätka. Prirodzená chuť do jedla umožňuje rýchlejšie prejsť na príkrmy a zabezpečiť fyzický a duševný vývoj dieťaťa bez oneskorenia.

Modré odrody cibule zabezpečujú včasné získanie všetkých potrebných živín prostredníctvom materského mlieka, čo je dobré minimalizáciou rizika vzniku diatézy, včasným rastom mliečnych zubov s minimom bolestivých pocitov.

Pre deti

Deťom možno pridávať do jedla cibuľu modrých odrôd v surovom stave, od 3 rokov, vo varenom stave – od jedného roka. Hlavný účinok – odolnosť voči chorobám alebo ich rýchly priebeh v ľahkej forme. Fytoncídy prispôsobujú sliznice pôsobeniu vonkajších dráždil, posilňujú ochranné funkcie.

Systematické konzumovanie modrej cibule v malých množstvách minimalizuje pravdepodobnosť detskej zápchy. Prebieha stabilizácia črevnej mikroflóry od raného veku, čo zabezpečuje vysokú účinnosť vstrebávania prospešných látok z potravín, nízku pravdepodobnosť potravinových otráv.

Deti, ktoré od raného detstva konzumujú cibuľu v surovom stave, nie sú náchylné na helmintózy, zápal dutín. Výnimkou sú mimočrevné hlísty: dirofilária, sibírska dvojústka, ankylostóma, toxokara. Pri týchto helmintózach je konzumácia cibule indikovaná až po absolvovaní komplexnej liečby.

Nastrúhaná cibuľa so surovým žĺtkom odstraňuje prejavy slabosti pri avitaminóze. Ak sa načúva prianiam dieťaťa, vitamínová rovnováha sa obnoví v priebehu týždňa a následky avitaminózy sa odstránia za 7–10 dní.

Pri chudnutí

Modrá cibuľa urýchľuje priebeh metabolických procesov v organizme, v dôsledku čoho sa zvyšuje chuť do jedla. Efekt chudnutia je pozorovaný vďaka spaľovaniu tukov. Aby nedošlo k vyčerpaniu organizmu, je potrebné sa stravovať vyvážene. V jedálničku by mala byť ryba, kuracie mäso, cvikla, mrkva, ananás, pohánková kaša, nízkotučné mliečne výrobky. Ražný chlieb a cibuľu nie je vhodné kombinovať s mliečnymi výrobkami, pretože by sa objavilo pálenie záhy. Nevyhnutne je potrebné sa venovať dávkovanej fyzickej aktivite a nesnažiť sa o rýchle chudnutie. To so sebou prináša deštrukciu sliznice GIT, strie na koži, neprimeraný rozvoj svalov.

Na problémové oblasti môžete robiť anticelulitídnu masáž. 1 strednú cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte 1 ČL medu, zohriateho vo vodnom kúpeli. Vyšľahajte do peny 1 žĺtok. Postupne vmiešajte do zmesi, rýchlo ju miešajúc. Okrem toho, že anticelulitídny krém na masáž rovnomerne ničí usadeniny, tiež obohacuje pokožku vitamínmi, odstraňuje „pomarančovú, husiu kožu“. Masírujte krúživými pohybmi najviac 2 minúty. Zmyte teplou prevarenou vodou. Pri suchej pokožke do zmesi pridajte plnú polievkovú lyžicu vazelíny. Krém skladujte v chladničke. Na stehná s obvodom 90 cm vystačí na 4 sedenia. Pri masírovaní musí pokožka úplne vstrebať zmes. Na rukách môžu zostať tmavé usadeniny – to je odumretý epitel. Pred nanesením oblasť dobre rozotrite dlaňami. Pokožka sama „napovie“, koľko krému naniesť. Po masírovaní ukazovákmi opäť rozotrite dlaňami.

Jedlá by mali byť chutné, nie ťažké pre žalúdok. Na 1 l studenej vody vezmite pohár pohánky, 200 g kuracieho filé, 300 g krabích tyčiniek, 2 veľké cibule. Pohánku a mäso nakrájané na ľubovoľné kúsky priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte do polomäkka, pridajte nakrájanú cibuľu. Varte do mäkka. Osoľte. Pridajte krabie tyčinky a nechajte zovrieť. Pridajte 1 PL nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 1 ČL kôpru. Vypnite.

Použitie v ľudovom lekárstve

Modrú cibuľu používajú v ľudovom liečiteľstve na odstránenie mozoľov a hnisavých rán, zbavenie sa kašľa, zmiernenie priebehu prechladnutia.

1. Pohár medu priveďte do varu vo vodnom kúpeli. 1 kg očistenej cibule rozomeľte na kašu, zalejte vriacim medom. Nechajte vychladnúť. Zmes spotrebujte v priebehu 2 dní pri angíne a/alebo suchom kašli. Tiež účinne odstraňuje furunkuly. Naneste na vatový tampón, pripevnite náplasťou.
2. Zmiešajte 1:1 cibuľovú kašu a zmäknuté maslo. Naneste na chodidlá na 5–7 minút. Zmes je účinná pri stvrdnutej koži na chodidlách, kurích okách. Nepoužívajte viac ako raz denne. Zmyte teplou vodou bez mydla. Po nanesení by nemal zostať mastný film.
3. Zmiešajte 3 PL cibuľovej kaše s 1 PL kaše z aloe. Nechajte lúhovať 6–8 hodín, každú hodinu miešajte. Potom pridajte po 1 ČL mletej citrónovej kôry a kandizovaného medu. Nechajte lúhovať 2 dni, každých 6 hodín miešajte. Zmes nanášajte veľmi tenkou vrstvou. Nepoužívajte pri vnútorných hnisavých ložiskách, otrave krvi. Opatrne používajte na tvár, pretože sa môžu objaviť popáleniny.

Inhalácia
Na 3 l studenej vody vezmite 1 kg neočistenej cibule. Nechajte lúhovať 10–12 hodín. Priveďte do varu. Pridajte 4–6 bobkových listov, 5 PL skorocelu. Používajte pri kašli infekčného pôvodu. Dýchajte najviac 30 sekúnd. Zmes možno použiť na kúpele nôh ako silný protiplesňový prostriedok.

Na obklad pri prechladnutí
Neošúpanú cibuľu upečte v rúre. Horúcu ju vysypte do nádoby. Rozmačkajte a pridajte 2 polievkové lyžice horčice na 1 kg. Preložte do polyetylénového vrecka, zabaľte do 2–3 ľanových utierok a položte na chrbát. Nepoužívajte u detí do 12 rokov – hrozí asfyxia. Vychladnutú zmes môžete použiť na liečbu infekčných ochorení kože. Pri hnisavých procesoch pridajte 6 polievkových lyžíc medu, 4 polievkové lyžice vazelínového oleja a vymiešajte.

Škody a kontraindikácie

Fialové odrody, na rozdiel od žltých, nepáli sliznicu tak silno. Tento účinok možno dosiahnuť len pri každodennej konzumácii 2 a viac cibúľ, pokiaľ do jedálnička nezaraďujete mastné a mäsové výrobky. Fialové odrody tiež zvyšujú kyslosť krvi a tráviaceho traktu. Ak to preháňate so šalátmi z cibule a kapusty, zvyšuje sa pravdepodobnosť kvasenia ťažko štiepateľnej vlákniny, čo môže viesť k dysbakterióze 2. a 4. stupňa. Tmavé odrody spôsobujú plynatosť, preto by ste ich nemali kombinovať so strukovinami.

Fialovú cibuľu nemožno konzumovať pri nasledujúcich stavoch organizmu a ochoreniach:

• vredy, gastritídy, spastické kolitídy;
• čiastočná alebo úplná nepriechodnosť čriev;
• kamene v žlčníku, obličkách;
• neinfekčné ochorenia obličiek;
• akútne štádium ochorenia pečene, pankreasu;
• mimočrevné helminty;
• srdcové a obličkové zlyhanie;
• vysoká citlivosť sliznice;
• alergia.

Dôležité! Sušená cibuľa je kontraindikovaná pri spomalenom srdcovom tepe, nízkom krvnom tlaku, lámavosti kostí. Na zníženie koncentrácie draslíka v krvi je potrebné pridávať do jedál kyselinu citrónovú, konzumovať viac morských rýb, morskú kapustu. Posledná uvedená sa výborne kombinuje s fialovými odrodami.

Ako vybrať a skladovať

Ak z dávky cibule vychádza nepríjemný zápach, ani ju neuvažujte ako možnosť výberu. V debničke by mala byť suchá cibuľa. Šupka by mala ľahko odchádzať a vydávať jednotný šuchot. Pod ňou by sa nemala objavovať vlhkosť.

Najlepšie je brať cibule strednej pevnosti. Príliš pevné a suché naznačujú, že ide o minuloročnú úrodu, a veľké a vlhké – že boli postupne polievané vodou. Chvostíky by mali byť úplne suché. Medzi chvostíkom a cibuľou by nemalo byť pružné. Chvostík by mal plynule prechádzať do cibule. Ak je pri koreni a chvostíku výrazné zhrubnutie, potom bola cibuľa vysadená na semená. To znamená, že stred bude drevnatý.

Malá cibuľa, ideálne vysušená, s mierne ostrou vôňou, bude dlho skladovateľná, ale obsahuje horkastú príchuť. Malá, výborne vysušená, s korenistou vôňou, má vysokú koncentráciu fruktózy. Sladká cibuľa sa ideálne hodí na konzervovanie, pre deti, na chlebíčky s rybou. Skladovať ju treba v zavesenom stave. Napriek všetkým ubezpečeniam sa na suchom mieste pri teplote 18–25 °C uskladní až do jari. Sladkú cibuľu strednej veľkosti je lepšie skladovať buď vo venci, alebo v kartónovej škatuli pri konvektore. Ak začína presychať, na konvektor na noc postavte 200 ml vody, ktorú každý deň vymeníte. Ukladajte len výborne vysušenú cibuľu, inak budú stredné a spodné vrstvy klíčiť.

Cibuľu nemožno skladovať v blízkosti zdrojov vlhkého tepla. Sladká cibuľa vyžaduje samostatné skladovanie. Neskladujte ju s cesnakom, pretože rýchlo klíči. Sladká cibuľa začína hniť zvnútra, vrchné vrstvy stvrdnú. V chladničke stráca sladkosť a stáva sa tvrdou. Cibuľa sa výborne osvedčila v mrazených omáčkach so slivkami a paradajkami. Zbavuje horkosti v zeleninových zmesiach, ktoré obsahujú sladkú papriku.

Čo sa dá pripraviť z modrej cibule: recepty

Modrá cibuľa sa používa do polievok, omáčok, šalátov, duseného mäsa, ak je potrebné mäso zmäknúť.

Rybie jedlo

Ak sleď nie je prvej čerstvosti, jeho špecifickú chuť možno zamaskovať nasledovne. Uvarenú alebo konzervovanú kukuricu pomlieť na mäsovom mlynčeku. Cibuľu rozmixovať na kašu. Do nádoby voľne ukladať filety sleďa, cibuľu, kukuricu, uvarené vajcia nakrájané na tenké kolieska, nastrúhaný syr, všetky vrstvy natierať majonézou. A tak striedavo, kým sa sleď neminie. Môžete 1 kg uvarenej cvikly nastrúhať na hrubom strúhadle. 0,5 kg filetov sleďa nakrájať na rezance, 200–300 g cibule na hrubé rezance. Nesoľte, sleď odovzdá soľ. Pridať majonézu.

Nátierka na chlebíky

Na 200 g tvarohu vezmite kašu z 1 strednej cibule, 1 PL jemne nasekaného kôpru, 2 PL majonézy, soľ podľa chuti. Pastu natrieť na kúsky bagety. Položiť kolieska paradajky a plátky sladkej papriky. S touto pastou je možné bagetu piecť. Bagetu rozrezať ako na hotdog. Spodok – pasta, potom lovecké klobásky alebo údené párky, pasta, sladká paprika, pasta, krabie tyčinky. Vrch bohato natrieť pastou a piecť. Na pečenie je lepšie nastrúhať tvrdý syr. Z tvarohu sa hmota zle roztápa. Ak je syr nízkotučný, pridať (na 200 g nastrúhaného syra 4 PL majonézy a kašu z 2 cibúľ). Ak s nastrúhaným syrom, bagetu piecť v rúre zabalenú v 1 vrstve alobalu. Vrch bagety rovnomerne natrieť tenkou vrstvou masla.

Kus hovädzieho mäsa 3 x 4 cm, hrubý 1,5 cm naklepať. Po naklepaní by sa rozmery mali zväčšiť 2-krát. 1 kg mastnej rybej zmesi zmiešať s 1 ČL soli, 2 PL krupice. Natrieť na naklepané hovädzie mäso. 0,5 kg očistenej cibule nakrájať na hrubé rezance, posypať na plnku. Zvinúť do pevnej rolády a zaistiť špajdlami. Zabaliť do 3–4 vrstiev alobalu. Piecť 40–50 minút pri teplote nie vyššej ako 140 °C. Mala by vzniknúť šťavnatá roláda. Rozbaliť až po úplnom vychladnutí. Ak je plnka veľmi mastná, na 1 kg nastrúhať 400 g mäkkého syra. Takúto roládu je možné rozbaliť teplú.

Omáčka k zemiakovým fašírkam

1 kg očistenej cibule nakrájať na kolieska. Podusiť na veľkom množstve masla (asi 400 g). Do polomäkkej cibule pridať 300 g nakrájanej sladkej papriky a 0,5 kg húb. Dusiť do mäkka a osoliť. Blanšírované huby predtým nechať na sitku, inak zvyšky vody zmäknú zeleninu.

Ako naložiť modrú cibuľu

Na marinovanie je lepšie brať malú cibuľu, pričom dbáme, aby stred nebol tvrdý. Medzi vrstvami by nemal byť výrazný priestor.

1. Ošúpte, umyte, pevne uložte do čistej nádoby. Optimálny variant je nádoba 1 l. Na 1 l cibule vezmite 100 ml octu, 4 polievkové lyžice cukru, 1 polievkovú lyžicu soli (nie plnú). Zalejte vriacou vodou. Sterilizujte 5 minút od okamihu, keď sirup v nádobe začne vrieť. Po 12–16 hodinách preneste na chladné tmavé miesto. V chladničke nakladaná cibuľa stráca jemnosť chuťových vlastností. Skladovateľnosť je 2 roky. Konzumujte po 2–2,5 mesiacoch.
2. Umytú a ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kolieska. Na dno nádoby vložte ríbezľové a višňové listy (po 5–7 ks). Do nádoby uložte vrstvu cibule, višne bez kôstok, cibuľu a ríbezle. Vrchnú vrstvu tvoria višne. Na 1 l vezmite 5 polievkových lyžíc cukru, 50 ml octu. Ak je určené pre cviklové šaláty, soľ nepridávajte. Na chlebíčky stačí 1 polievková lyžica soli (nie plná). Sterilizujte 10 minút od okamihu, keď sirup začne vrieť. Skladovateľnosť je 1 rok. Hotové na konzumáciu po 1,5 mesiaci.

Môže sa modrá cibuľa smažiť?

Vo vyprážanej podobe je chutnejší ako cibuľa obyčajná a niečím pripomína medovky. Smažiť cibuľu treba na miernom ohni s malým množstvom tuku. Panvicu osušte. Nalejte slnečnicový alebo olivový olej, počkajte, kým zovrie. Vložte nadrobno nakrájanú cibuľu. Živočíšne tuky sa nehodia k modrým odrodám cibule. Veľmi chutné je na masle.

Ak sa doba skladovateľnosti cibule chýli ku koncu, môžete ju podusiť vo veľkom množstve masla alebo spreadu. Nechajte vychladnúť, prelejte do nádoby a zmrazte. Na mrazenie je lepšie používať nerezové nádoby a spread. Maslo časom nadobúda špecifickú príchuť. Ak dusenú alebo smaženú cibuľu mrazíte na rastlinných tukoch, môžete do nej pridať veľa nasekaných byliniek. Takto sa výborne zachová sviežosť arómy a chuti. Na smaženie na rastlinných tukoch je lepšie krájať cibuľu na veľké kusy, tak neprihorí, vytvorí sa kôrka, zachová sa šťavnatosť; na masle ju krájajte na veľmi drobné kúsky.

Zaujímavé fakty o cibuli

1. Maximum užitočných látok sa nachádza vo vrchnej vrstve. Aj keď je trochu tvrdšia, nevyhadzujte ju! Tvrdosť sa odstráni blanšírovaním.
2. Sladkosť a pálivosť nezávisia ani tak od odrody, ako od pôdy, na ktorej sa pestovala, od množstva zrážok počas sezóny, od priemernej dennej amplitúdy teplotných výkyvov.
3. Tmavé odrody sú dôsledkom kríženia španielskej a portugalskej cibule. Pre maximálne prejavenie všetkých chuťových a liečivých vlastností ju treba pestovať na kamenistej pôde s úrodnou vrstvou nie hrubšou ako 30 cm. V noci kamene odovzdávajú teplo, čo zabezpečuje nepretržitú rovnomernú vegetáciu.
4. Pôdu treba hnojiť vtáčím trusom, slamou, trusom hovädzieho dobytka, pričom všetky zložky vezmite v rovnakých častiach. Toto hnojivo pomaly hnije, čo vylučuje hnitie cibule a dobre udržuje teplo v pôde.
5. Horké odrody je lepšie nebrať na konzervovanie. Po namočení sa zosilní aróma cibule, zmizne buket špecifických príchutí. Ak sa tak stalo, na marinádu vezmite 0,5 l višňovej a slivkovej šťavy, pohár cukru, 150 ml octu, 1 polievkovú lyžicu soli. Marináda stačí na 3–4 litrové poháre v závislosti od toho, koľko marinády cibuľa vsiakne. Marinádu priveďte do varu na miernom ohni, občas premiešajte. Nepĺňte poháre príliš do plna. Cibuľa môže veľa marinády vsiaknuť a zväčšiť svoj objem. Sterilizujte 10–12 minút, konzumujte po mesiaci. Trvanlivosť – jeden rok.

Fotografia modrej cibule