Džem zo zelených paradajok: 4 recepty

Už niekoľko storočí sa paradajky používajú v kulinárstve. Zvyčajne sa konzumujú zrelé plody so žltým, červeným a ružovým zafarbením. V niektorých krajinách nie sú podmienky na neustále pestovanie tejto plodiny. Najčastejšie je to spojené s klímou, ktorá zelenine neumožňuje plne dozrieť. A často vzniká otázka, ako možno použiť paradajky, ktoré nestihli dozrieť. Je možné zbierať zelené plody a uchovávať ich na dozrievanie doma. Nezrelé paradajky však možno použiť v surovom stave. Ak zeleninu podrobíte tepelnému spracovaniu, môžete zničiť hubové napadnutie tejto plodiny a použiť ju v potrave.

Paradajka je zástupcom ľuľkovitých rastlín. Pre tento druh plodov je charakteristická prítomnosť jedovatých zložiek, ktoré sa v zrelých plodoch nenachádzajú. Zelené paradajky majú tuhú štruktúru a nie celkom príjemnú chuť. Preto sa neodporúča konzumovať nezrelé paradajky bez riadneho spracovania, pretože to nie je len nechutné, ale aj nebezpečné pre zdravie. Je známych veľa prípadov otravy v dôsledku konzumácie zelenej zeleniny.

Paradajky sú vynikajúcou plodinou, ktorú možno použiť na slanú konzerváciu. Je však známych mnoho spôsobov použitia paradajok s rôznymi sladidlami. Najobľúbenejším spôsobom je výroba džemu z takýchto paradajok. Pri správnej príprave tohto dezertu ho možno uchovať niekoľko sezón.

Poznámka! Zelená paradajka môže mať liečivý účinok pri vonkajšom použití. Ak sa takýto produkt priloží na nohy, možno vyliečiť kŕčové žily. Tiež nezrelé paradajky v strave človeka pomáhajú obnoviť acidobázickú rovnováhu v tele a prispievajú k čisteniu čriev.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie nezrelých exemplárov sa líši od dozretých plodov. Obsahujú prakticky všetky zástupcov vitamínovej skupiny B, tiež sa v nich nachádzajú vitamíny A, E a PP, kyselina askorbová. Pri dodržaní technológie výroby dezertu zo zelenej zeleniny možno zachovať všetky cenné zložky produktu. V nedozretej zelenine sa nachádza železo, meď, draslík a horčík, rôzne aminokyseliny. Charakteristickou črtou takejto zeleniny je prítomnosť prvkov ako solanín, lykopén a tomatín.

Solanín je toxická zložka. V porovnaní so zrelými paradajkami sa v nezrelej plodine nachádza tohto prvku viac. Táto látka má chrániť zeleninu pred plesňou. S dozrievaním obsah solanínu klesá.

Konzumácia zelenej zeleniny s vysokou koncentráciou tohto prvku v malom množstve môže mať priaznivý účinok na ľudský organizmus. Produkt dokáže zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému, vyznačuje sa antivírusovými a spazmolytickými vlastnosťami. Okrem toho solanín pôsobí močopudne.

Treba pamätať na to, že prekročenie prípustných dávok negatívne ovplyvní zložky krvi, konkrétne naruší funkcie červených krviniek pri transporte kyslíka v organizme. Látka nepriaznivo pôsobí aj na nervový systém. Na získanie silnej intoxikácie človeku stačí zjesť 4–5 paradajok. Prejavmi tohto ochorenia sú bolesti brucha, nevoľnosť, bolesti hlavy a porucha trávenia. Pri ťažkých formách otravy je možný aj smrteľný následok. Ak sa po konzumácii nezrelej paradajky u človeka objavia nepríjemné príznaky, ihneď by mal užiť sorbčný prípravok a vyhľadať lekársku pomoc.

Tomatín tiež patrí medzi toxické prvky a je zložkou nezrelých paradajok. Na predávkovanie touto látkou je potrebné zjesť štyri kilogramy zeleniny, čo človek nedokáže. V malom množstve látka urýchľuje rast svalovej hmoty, podporuje štiepenie tukov a posilňuje imunitu. Táto látka je zložkou lieku s názvom „Kortizón“.

Lykopén je látka, ktorá je zodpovedná za farbu plodu. Je to antioxidačný prvok, ktorý chráni DNA bunky pred onkologickými zmenami. Látka je prospešná pri očných patológiách. Znižuje riziko vzniku aterosklerózy, normalizuje krvný tlak a znižuje hladinu cholesterolu.

Predávkovanie týmto komponentom môže spôsobiť zmenu farby pokožky. V takom prípade stačí užiť tabletu sorbentu a vylúčiť vedľajšie účinky konzumácie lykopénu.

Serotonín, známy aj ako hormón šťastia, je tiež zložkou zelenej zeleniny. Látka dokáže zlepšiť náladu, zlepšiť mozgovú činnosť a normalizovať prenos nervových impulzov.

V zelenej zelenine sa tiež nachádzajú fytoncídy, ktoré prispievajú k zníženiu rizika vzniku zápalových procesov v tele. Okrem toho plody obsahujú nenasýtené mastné kyseliny (v malých dávkach) a nahraditeľné a nenahraditeľné aminokyseliny.

Kalorická hodnota plodiny je len 23 kcal na 100 g zeleniny.

Čím je prospešný džem zo zelených paradajok

1. Pre zelené paradajky je charakteristický tlmivý a protizápalový účinok. Taktiež pôsobia močopudne a hypotenzívne.
2. Produkt posilňuje kapiláry a bojuje proti vírusovým a plesňovým ochoreniam.
3. Zelenina je prospešná pri ochoreniach pečene a tiež horných dýchacích ciest.
4. Prítomnosť vlákniny prispieva k čisteniu čreva.
5. Vonkajšie použitie plátkov zelenej paradajky pomôže pri liečbe kŕčových žíl.
6. Džem zo zelených paradajok chráni organizmus pred rozvojom ochorení orgánov kardiovaskulárneho systému.

Dôležité! Treba pamätať, že zelené paradajky by sa nemali používať na samoliečbu. Je nevyhnutné poradiť sa s odborníkom.

Skôr sa predpokladalo, že v hotovom džeme chýba väčšina prospešných vlastností. Dnes je však známych mnoho receptov, vďaka ktorým je možné zachovať skutočnú hodnotu ingrediencie.

Vedci dokonca dospeli k záveru, že tepelne spracované paradajky majú ešte vyššiu výživovú hodnotu v porovnaní so surovou zeleninou. Vysvetlením tohto faktu je, že pri pôsobení vysokých teplôt sa syntetizuje o tretinu viac látky, ako je lykopén. Dlhé varenie však nie je prípustné. Je dôležité dodržať určitý počet minút počas prípravy dezertu.

Ako vybrať paradajky na džem

Pri výbere zelených paradajok by ste mali venovať pozornosť zelenine, ktorá nemá poškodenia. Mali by byť pevné a mäsité.

Skúsené gazdinky odporúčajú podľa možnosti kupovať odrody, ktoré majú tvar slivky, pretože majú hustejšiu štruktúru, ale aj ostatné sú úplne vhodné na prípravu džemu. Na takúto pochúťku možno použiť paradajky akejkoľvek veľkosti.

Plody, ktoré majú praskliny a hnilobu, nie sú vhodné. Nemali by ste odrezávať poškodené časti a používať zeleninu na dezert, pretože mikroorganizmy už prenikli dovnútra zeleniny a budú sa množiť aj v hotovom džeme.

Pred prípravou je potrebné vykonať predbežnú prípravu. V prvom rade treba vybrať surovinu na budúci džem. Ako už bolo povedané, zelené plody obsahujú solanín, ktorého veľké množstvo môže poškodiť ľudský organizmus. V zrelých paradajkách je ho oveľa menej. Pred prípravou džemu z nezrelých plodov sa budete musieť zbaviť tejto látky. Na to môžete paradajky zaliať čistenou vodou a namáčať ich počas 3–4 hodín. Počas tejto doby paradajkový „jed“ zmizne. Môžete použiť aj inú metódu. Na to by ste mali zelenú zeleninu namočiť na hodinu do vody s prídavkom soli. V tomto prípade treba zohľadniť len množstvo voľného času, pretože oba spôsoby sú účinné.

Potom by ste mali paradajky osušiť na uteráku a nakrájať. Pred varením by ste mali vyrezať miesta, kde sa nachádza stopka zeleniny. Tiež je potrebné odstrániť čierne škvrny z paradajok. Spôsob krájania závisí od preferencií a použitého receptu. Najčastejšie sa paradajky krájajú na kocky alebo na plátky ako pomaranč.

Ako uvariť džem zo zelených paradajok: recepty

Na získanie džemu z zelených paradajok možno použiť malú aj veľkú zeleninu. Malé paradajky môžete variť celé, veľké paradajky bude potrebné nasekať podľa odporúčaní receptu.

Ak sa predtým nezrelé paradajky nikdy nepoužívali na prípravu džemu, najskôr je potrebné uvariť malé množstvo. Aby ste pochopili, ktorý recept je najvhodnejší, je lepšie použiť niekoľko variantov.

Klasický recept na džem zo zelených paradajok

Z ingrediencií budete potrebovať 350 ml vody, kilogram nedozretej zeleniny a jeden a pol kilogramu cukru. Na začiatok nalejte vodu do hrnca, postavte na oheň a priveďte do varu. Potom pomaly vsypávajte cukor a stále miešajte.

Potom treba variť sirup na miernom ohni, kým sa nerozpustia všetky zrniečka. Keď sirup dosiahne potrebnú konzistenciu, hrniec odstavte z platne. Teraz pripravte zeleninu. V tejto fáze sa paradajky orezávajú, umývajú a sušia. V prípade potreby ich nasekajte. Po namočení v čistej alebo osolenej vode vysypte zeleninu do nádoby na varenie a zalejte predtým pripraveným sirupom. V tejto podobe by mal prípravok na džem stáť približne jeden deň. Hrniec pritom prikryte niekoľkými vrstvami gázy.

Po uplynutí uvedenej doby je potrebné zliať vzniknutú sladkú tekutinu a osobitne ju prevariť v inej nádobe. Paradajky opäť zalejte pripraveným roztokom a nechajte ešte 15–16 hodín. Potom začína proces varenia dezertu.

Variť treba na minimálnom ohni, kým sa vytvorí hustý sirup a plody budú priehľadné. Na určenie hotovosti pochúťky kvapnite sladkú zmes na papier. Ak sa tekutina úplne nevsiakne, dezert je hotový.

Džem z nezrelých paradajok s kyselinou citrónovou

Na prípravu takéhoto džemu budete potrebovať 350 ml vody, jeden a pol kilogramu cukru, 1,2 kilogramu zelených paradajok a štvrtinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Hneď treba poznamenať, že na prípravu džemu sa používa iba čistená a filtrovaná voda. Voda z vodovodu na takéto účely nie je vhodná, pretože obsahuje veľké množstvo chlóru. Ďalej je potrebné pripraviť zeleninu, namočiť ju do vody, aby sa zbavila solanínu, vysušiť a nakrájať na kocky alebo plátky. Do hrnca vložte surovinu, nalejte toľko vody, aby boli paradajky ponorené v tekutine. Ak treba, množstvo vody možno mierne zvýšiť. Nádobu so zeleninou postavte na platňu a priveďte do varu. Potom oheň znížte na minimum a varte 10 minút.

Tekutinu získanú varením zlejte, k paradajkám pridajte cukor, zmes opatrne premiešajte a na miernom ohni varte ešte asi dvadsať minút. Po uplynutí tohto času hrniec odstavte z platne a nechajte 2–3 hodiny. Je to potrebné na to, aby zelenina vsiakla sirup a stala sa hustejšou.

Ďalej je potrebné zaváraninu variť ešte 15–20 minút a opäť ju nechať odstáť na pár hodín. Potom nasleduje tretia etapa prípravy. Pri tom treba do zaváraniny pridať kyselinu citrónovú. Nakoniec by mala vzniknúť hmota hustej konzistencie so žltým odtieňom. Dezert treba ešte horúci zavariť do pohárov, obrátiť a nechať v tejto polohe 24 hodín. Po 24 hodinách možno zaváraninu uložiť na chladné miesto.

Paradajkový džem s rumom a klinčekmi

Na prípravu takéhoto druhu zaváraniny potrebujete 40 g rumu, 0,5 litra vody, pohár octu, jeden kilogram zelených paradajok, rovnaké množstvo cukru, dva púčiky klinčeka a jeden citrón. Tak ako v ostatných receptoch, najprv treba pripraviť zeleninu na ďalšie spracovanie. Na to treba paradajky namočiť v osolenej tekutine alebo v čistenej vode a vhodným spôsobom ich nasekať. Ďalej treba začať s varením sirupu. Na začiatok použijete 0,5 kg kryštálového cukru a 0,5 litra vody. Po úplnom rozpustení cukru treba pridať ocot. Do vzniknutej zmesi vložte nasekané paradajky, varte 5 minút a odstavte z ohňa. Hmotu nechajte lúhovať približne 12 hodín.

Potom zlejte tekutú časť, pridajte k zelenine zvyšný cukor a znova priveďte do varu. Medzitým treba pripraviť citrón. Na to citrus umyte a nakrájajte na kocky spolu s kôrou. Keď zaváranina začne vrieť, varte ju 5 minút a potom pridajte nasekaný citrón. Ďalej pridajte klinček, premiešajte a nechajte na miernom ohni pomaly variť. Keď sa dezert začne spájať so sirupom, odstavte hrniec zo sporáka. Rum pridajte až po úplnom vychladnutí zaváraniny. Zostáva už len rozliať hmotu do pohárov a uložiť do chladničky.

Džem zo zelených paradajok a orechov

Na získanie zaváraniny podľa tohto receptu pripravte 1,2 kilogramu cukru, 1,5 pohára vody, 200 g očistených vlašských orechov a kilogram zelených paradajok. Pre takúto pochúťku môžete vybrať malé paradajky, ktoré sa dajú pohodlne nakrájať na tenké kolieska. Očistené jadrá orechov treba opražiť na panvici bez oleja päť minút. Potom orechy treba rozmixovať. Môžete na to použiť mixér alebo mlynček na kávu. Ďalej treba pripraviť hustý sirup z uvedeného množstva vody a kryštálového cukru. Paradajky s orechmi vložte do hrnca a postavte na sporák. Navrch zeleninu s orechmi zalejte sirupom, prikryte niekoľkými vrstvami gázy alebo bežnou kuchynskou utierkou a nechajte 18–20 hodín pri izbovej teplote. Potom treba sirup zliať, prevariť a znova pridať k zelenine. Teraz už zostáva len zavariť chutnú pochúťku do pohárov.

Pravidlá skladovania džemu

Hotový džem zaváraný v pohároch možno skladovať na poličke v špajze alebo v pivnici počas jedného roka. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 22 stupňov. Avšak ak bol džem zo zelených paradajok pripravený v súlade so všetkými požiadavkami a so zohľadnením všetkých etáp, teplotné výkyvy produktu neublížia.

Ak sa džem skladuje v chladničke a je uzavretý nylonovým viečkom, jeho trvanlivosť je len tri mesiace.

Zaujímavé fakty o paradajkách

1. V preklade z taliančiny znamená tomát „zlaté jablko“.
2. Paradajky sa používajú ako korenie aj v sušenej forme. Je pozoruhodné, že na sušenie takejto zeleniny stačí 8–10 dní. Počas tohto obdobia môžu stratiť až 90 percent svojej hmotnosti.
3. Krajinou pôvodu paradajok je Južná Amerika. Je známe, že aj v súčasnosti tam rastú divé odrody tejto plodiny.
4. Po dlhú dobu boli paradajky považované za nejedlé a jedovaté. Preto sa plodina využívala hlavne ako okrasná a exotická rastlina.
5. V Rusku sa paradajky objavili až v 18. storočí. Najväčšie množstvo takejto zeleniny sa produkuje v Číne. Ďalšie miesto patrí Indii a potom USA. Pre porovnanie, každá tretia paradajka bola vypestovaná práve v čínskom štáte.
6. Dužina dozretej zeleniny sa používa v ľudovom liečiteľstve na liečbu rôznych rán a dokonca aj popálenín. Je to spôsobené vysokým obsahom fytoncídov v dužine plodov, ktoré sú takzvaným antibiotikom rastlinného pôvodu a zabraňujú rozvoju infekcie.
7. Už pri teplote 10 stupňov rastlina stráca schopnosť rozmnožovania, v dôsledku čoho plodina hynie. Semená paradajok možno skladovať až osem rokov pri dodržaní špeciálnych podmienok. Počas tohto obdobia nestratia klíčivosť.
8. Z botanického hľadiska paradajky nie sú zeleninou. Dokonca ich nemožno zaradiť ani medzi ovocie. Paradajka je bobuľa.
9. Dlhú dobu bola táto bobuľa považovaná za afrodiziakum, ale početné štúdie túto hypotézu vyvrátili.
10. Na Ukrajine je pamätník paradajke.
11. Najväčšia paradajka bola vypestovaná v jednom z amerických štátov. Jej hmotnosť dosahovala takmer tri kilogramy.
12. Paradajka je zástupcom čeľade ľuľkovitých. Je príbuzná so zemiakmi a tabakom.
13. Paradajky obsahujú dennú dávku vitamínu C. Ak však pri skladovaní na zeleninu dopadajú priame slnečné lúče, tento vitamín sa rýchlo stráca. V porovnaní s inými potravinami (kde tepelná úprava znižuje časť prospešných zložiek) pôsobenie vysokých teplôt na paradajky iba zlepšuje ich liečivé vlastnosti.