Lekvár z čiernej bazy: 8 receptov

Vysoký rozložitý ker rastie popri cestách, na cintorínoch a v opustených dedinách. Baza je ozdobná v každom ročnom období, na jar teší krémovými hustými dáždnikmi kvetenstva, v lete strapcami čiernych lakovaných bobúľ, na jeseň živou paletou farebných listov. Často ju ničia, považujúc ju za jedovatú. Ale bylinkári poznajú a oceňujú jej liečivé vlastnosti a kuchári – skvelú chuť správne pripravených bobúľ. Z nich vznikajú výborné džemy a aromatický lekvár.

Rozmarná kráska

V baze nie je nič mimoriadne nebezpečné. Najmä ak sa v jej poddruhoch dobre vyznáte. Doteraz sa ich nepodarilo presne klasifikovať. Vedci z rôznych krajín pravidelne strácajú prehľad: vychádza im 9 až 40 druhov. Nie je to prekvapujúce, pretože upravená rastlina zasadená podľa všetkých pravidiel a zabezpečená hnojivami pripomína skôr strom s výškou 5–7 metrov. Kríky vysadené ako dekoratívny plot majú úplne iný tvar, ktorý im zámerne dávajú, a baza v prírode sa navonok takmer nepodobá na záhradné varianty. Spájajú ich iba bobule, ktoré dozrievajú v auguste a sedia v hustých radoch na širokých dáždnikových strapcoch.

Rozmarnú bazu nenazývajú pre náročnosť na podmienky rastu. Tu je veľmi nenáročná a dobre rastie aj v tienistých a vlhkých miestach. Vyžaduje si rešpekt pri zbere surovín pre recepty ľudovej medicíny a presné dodržiavanie pomerov, pretože v listoch sa skutočne nachádzajú jedovaté látky: glykozid sambugrín a šťavelan vápenatý.

Rastlina má niekoľko variantných názvov, v rôznych regiónoch ju nazývajú sambuk, bazovník, švajčiarsky čaj.

Navonok je baza veľmi ľahko rozpoznateľná. Je pomerne vysoká, nezáleží na tom, v akej forme, kríka alebo stromu sa nachádza. Koruna je guľatého tvaru, listy podlhovasté, kopijovité. Kôra má charakteristickú hnedosivú farbu, mladé výhonky sú pokryté zelenou šupkou.

Kvety sú krémové, zhromaždené v hustom dáždniku otvoreného typu, vôňa je výrazná, sladkastá. Kvitnutie začína v máji, plodenie pripadá na september. Bobule sú veľké, do 1 cm, kyslo-sladkej chuti.

Zloženie a kalorická hodnota

Bobule sú zaujímavé výberom prospešných zložiek, medzi ktoré patria:

• glykozidy;
• antokyány;
• karotén;
• vitamín C;
• terpén;
• rutín;
• triesloviny;
• aminokyseliny;
• ovocné cukry;
• sambucín;
• stopy éterických olejov;
• antioxidanty;
• fytonutrienty.

Dužina zrelých plodov a kvety neobsahujú jedovaté zlúčeniny. Kalorická hodnota 100 g čerstvých bobúľ je 73 kcal. V džeme sa ukazovateľ zvyšuje 7-krát kvôli cukru obsiahnutému v recepte.

Prospešné vlastnosti bobúľ bazy

V oficiálnej medicíne sa využívajú liečivé vlastnosti kvetov a plodov. Ľudové recepty uznávajú prospešnosť všetkých častí vrátane listov a kôry. Zber sa pritom riadi jednotnými pravidlami. Bobule majú močopudný, protizápalový, preháňací, potný a tlmivý účinok. Odvary, nálevy a výťažky sa používajú na liečbu a prevenciu:

• vredovej chorobe;
• zlyhaní obličiek;
• porúch funkcie pečene;
• neurologických ochorení;
• porúch v činnosti tráviaceho traktu a endokrinného systému;
• problémov s pokožkou;
• častých prechladnutí;
• zvýšeného cholesterolu;
• zápalu hemoroidálnych uzlíkov.

Tiež sa zistilo, že baza pomáha zlepšiť videnie za šera, znížiť hladinu cukru a cholesterolu a riešiť gynekologické problémy.

Kontraindikácie

Je potrebné pamätať na to, že za určitých podmienok baza obsahuje jedovaté zlúčeniny. Tie sa koncentrujú v nedozretých bobuliach. Na zber a prípravu akéhokoľvek receptu musia byť plody čiernofialové. Konzumovať ich v období exacerbácie ochorení tráviaceho traktu, pri ulceróznej kolitíde, individuálnej neznášanlivosti, počas tehotenstva a dojčenia sa nesmie. Deťom do 12 rokov baza prinesie viac škody ako úžitku.

Prínos a škodlivosť lekváru z bazy

Pri tepelnom spracovaní mnohé vlastnosti čerstvej suroviny oslabnú, časť vitamínov sa rozpadne. Ale aj to, čo zostane, je dostatočné na získanie citeľného úžitku pre organizmus. Každý džem je bobuľový alebo ovocný základ a cukor. Pritom sa výrazne znižuje jeho alergénnosť a zmierňuje sa účinok.

Ak má čerstvá baza vážne obmedzenia v používaní, u pochúťky na jej základe sa tieto menia na odporúčania.

Vo veľkých množstvách žiadny produkt nie je vítaný. Bazový džem nie je výnimkou a nejedáva sa po polievkových lyžiciach, ale vychutnáva sa jeho chuť, na čo stačí 50 – 100 g podávaných v peknej miske.

Za najdôležitejšie vlastnosti takéhoto dezertu sa považujú potný, protizápalový, antihistaminický a tonizujúci účinok. Ženy si veľmi cenia omladzujúce a močopudné pôsobenie, zástupcom silnejšieho pohlavia viac imponuje urýchlenie regenerácie a odstránenie následkov fyzického prepätia.

Ako preventívny prostriedok sa džem odporúča:

• pri oslabení imunity;
• radikulitíde;
• artritíde;
• kŕčových žilách;
• riziku vzniku aterosklerózy.

Pochúťka dokáže zmierniť bolesť a znížiť hladinu cholesterolu. Džemom sa oplatí pohostiť tých, ktorí dlho trpia suchým kašľom, dlhotrvajúcim prechladnutím, pomalou peristaltikou čriev, častým porušovaním sliznice ústnej dutiny.

Tak ako každé jedlo, ktoré obsahuje veľké množstvo cukru, neodporúča sa jesť vo veľkých množstvách. Obzvlášť prísne obmedzenie pre ľudí s nadváhou a poruchami endokrinného systému. Na niekoľko čajových lyžičiek denne sa znižuje konzumácia pochúťky pre pacientov s nedostatočnosťou obličiek.

Ako vybrať bazu na lekvár

Základnou požiadavkou je, že bobule musia byť úplne zrelé. Tiež stojí za to sa informovať o druhu rastliny a v žiadnom prípade si nezameniť jedovatú červenú s liečivou čiernou.

Najlepšie je zbierať strapce bobúľ samostatne ďaleko od cintorínov, ciest a podnikov. Ale ak bolo potrebné surovinu kúpiť, uprednostňuje sa čierna farba a celé plody bez známok vytekania šťavy a mechanického poškodenia.

Sladkú pochúťku pripravujú nielen z dozretých plodov, ale aj z úplne rozkvitnutých kvetov, zbierajúcich ich v období vrcholu júna. Bobule dozrievajú v septembri.

Ako uvariť lekvár z čiernej bazy: recepty

Príprava suroviny prebieha podľa jednotného algoritmu. Bobule alebo kvety sa preberajú, umývajú, nechajú odkvapkať prebytočnú tekutinu, oddelia od stoniek. Ďalšia etapa spočíva vo výbere vhodného spôsobu prípravy. Tu je výber dostatočne široký.

Klasika 3 v 1

Bez zmeny pomerov základných ingrediencií možno získať 3 varianty pochúťky.

Pomer je tradičný – rovnaké hmotnostné množstvo cukru a bobúľ. Sú suchšie, preto, aby sa nepridávala voda, časť plodov sa pretlačí valčekom, zvyšok sa nasype navrch, pridá sa cukor. Na získanie šťavy bude trvať asi 12 hodín. Hmotu sa varí na miernom ohni, kým sa objem nezníži na polovicu, potom sa rozloží do pohárov a odloží na chladné miesto.

Druhý spôsob spočíva v tom, aby sa bobule zachovali celé a zároveň boli šťavnaté. Na to sa oddelene uvarí sirup, ním sa zalejú bobule a nechajú sa úplne vychladnúť. Pri ďalšom prístupe sa kvapalina opäť samostatne povarí a opäť sa vyleje do nádoby s bobuľami. Pri treťom varení sa varí celá hmota do hotova.

Veľmi zaujímavý variant sa získa, ak sa najprv bobule podusia vo vlastnej šťave, kým sa objem nezmenší na polovicu, a až potom sa pridá cukor. Po uvarení 10 minút sa pochúťka rýchlo rozleje do pohárov a hermeticky uzavrie.

Baza s černicami

Skvelá kombinácia nielen z hľadiska farby, ale aj z hľadiska prínosu pre organizmus. Je to skutočná vitamínová pilulka pri slabom imunitnom systéme, zdĺhavom kašli a častých prechladnutiach. Pomer bobúľ a cukru je 1:1. Pričom baza sa roztlačí a pretrie cez sitko, černice je možné pridať v podobe celých bobúľ. Tajomstvo prípravy spočíva v predvarení zmesi bez cukru. Ten sa pridáva 10 minút pred dokončením. Celý proces trvá 30–35 minút.

Jablkový mix

Jablká sa často používajú v receptoch na sladké dezerty. Kombinácia s bazou dáva dezertu trpkú aromatickú nótu. Na prípravu budete potrebovať po 1 kg cukru, ošúpaných, zbavených jadierok a na kocky nakrájaných jabĺk, ako aj 500 g zrelých plodov. Do zmesi sa pridá 1 šálka vody. Pre arómu môžete pridať nastrúhanú kôru z polovice citróna. Zmes sa nechá 2 hodiny odstáť, potom sa postaví na mierny oheň a varí sa v 3 etapách po 10–12 minút s prestávkami na úplné vychladnutie.

Egreše a baza

Veľmi nezvyčajná kombinácia dáva jemnú, vybranú chuť. Recept obsahuje:

• baza – 1,1 kg;
• egreše – 350 g;
• cukor – 1,3 kg.

Plody bazy sa dusia vo vode 6 minút, tekutina sa zleje, plody sa spoja s egrešmi a rozmixujú sa. Potom sa do hmoty pridá cukor a varí sa do potrebnej hustoty. Poháre so sladkou dobrotou sa hermeticky uzavrú a uchovávajú sa na chladnom mieste.

Citrónové osvieženie

Za účelom spestrenia chuti mdlejších plodov sa pridávajú citrusy. Môže to byť veľký citrón alebo pomaranč. Kôra sa nastrúha, z dužiny sa vytlačí šťava, baza sa rozmliaždi valčekom. Pripravuje sa v jednom kroku, čas prípravy – približne 30 minút.

Lekvár z kvetov

Jemná, aromatická a nenapodobiteľná maškrta má prekvapujúcu chuť a úžasný vzhľad. Umyté a od kvetných stopiek oddelené kvety v množstve jedného litrového pohára sa nasypú do smaltovanej alebo keramickej nádoby. Z 0,5 kg cukru a rovnakého množstva vody sa pripraví sirup, ktorým sa kvety zalejú a pod pokrievkou sa nechajú cez noc. Na miernom ohni sa zmes varí 20 minút, potom sa precedí cez sito a už bez kvetinovej hmoty sa varí ešte 15 minút.

Džem sa používa ako liečebný prostriedok pri bronchitíde, prechladnutí, problémoch s činnosťou nervovej sústavy, poruchách činnosti mazových žliaz.

Baza s medom

Namiesto cukru sa výborne hodí med. Zvýši liečebný potenciál, ak nemáte alergiu na včelie produkty. Na 500 g plodov budete potrebovať 300 g medu. Plody sa pritom rozmliaždia a vyvaria samostatne, sladká zložka sa pridá do mierne vychladnutej hmoty, inak stratí všetky užitočné vlastnosti. Dezert sa skladuje iba v chladničke na poličke na zeleninu.

Bazový kvet s medom a orechmi

Kráľovská maškrta pre najnáročnejších gurmánov dá poriadne zabrať pri určovaní surovín. S veľkou pravdepodobnosťou rozpoznajú iba jadrá vlašských orechov, ktorých bude treba 3 šálky. Ďalej budete potrebovať 3 majonézové poháre tekutého medu, 1 kg sušených kvetov bazy, 5 šálok cukru a 200 ml vody.

Súkvetia sa dôkladne umyjú a zalejú vriacou vodou na 10 minút. Tekutina sa zleje cez cedník. Do inej nádoby sa vložia všetky suroviny, privedú sa do varu a pridajú sa tam aj kvety. Varí sa v 3 etapách po 10 minút. Vznikne zlatistá priehľadná maškrta s hustou orechovo-kvetinovou arómou.

Zaujímavosti o baze

1. Rastlina sa široko používa na dekoratívne účely ako prvok krajinného dizajnu.
2. Starí Gréci a Rimania pripisovali stromu ochranné vlastnosti.
3. Obyvatelia Ukrajiny považovali ker za výtvor nečistých síl, bolo zakázané sa ho dotýkať. Aby ho vykorenili, najímali beznádejne chorých.
4. Šťava z bobúľ farbí tkaniny na červeno.
5. V Česku a Slovinsku dievčatá pomocou vetiev kríka veštili na svojho vyvoleného.

Ozdobná na jar a nádherná na jeseň, baza uchováva nejedno tajomstvo, prináša zdravie a duševný pokoj. Džem z jej bobúľ sa stane skutočnou ozdobou stola, ochráni pred neduhmi a zlou náladou.

Fotografia džemu z bazy