Džem z moruše: 9 receptov

Čeľaď morušovitých zahŕňa 17 druhov, ktoré sú navonok úplne odlišné, no botanici ich zaradili do jednej sekcie. Chlebovník, kravský strom a kaučukovník sú príbuzné moruše, starej a tajomnej rastliny. Bola známa už v biblických časoch, pripisovali jej zázračné vlastnosti a tvrdili, že plody dokážu vrátiť mladosť. Listy slúžia ako potrava pre priadky morušové, ktoré poskytujú vlákna na výrobu hodvábu, a bobule sú cenené v kulinárstve, kozmetike a ľudovej medicíne. V čerstvom stave sa nedajú skladovať, ale ako plnka do koláčov, povidiel a džemov sú jednoducho vynikajúce.

«Cárska bobuľa»

Morusové stromy sú rozšírené v Strednej Ázii, Číne, na Kubáni, v centrálnych a južných oblastiach Ruska a v Severnej Amerike. Za hlavné druhy sa považujú čierna a biela moruša. Majú približne rovnaké zloženie plodov, líšia sa farbou bobúľ a stupňom mrazuvzdornosti.

Zaujímavou zvláštnosťou rastliny je, že obdobie intenzívneho formovania kmeňa a koruny nastáva v prvých rokoch života. Po dosiahnutí 10–15 m sa takmer zastaví v raste a dožíva sa 200–400 rokov. Úroda jedného dospelého stromu dosahuje až 100 kg.

Vo východných krajinách je zvykom vysádzať na dvore nového domu mladý stromček ako rodinný ochranný symbol, záruku dlhého života vo veľkej a súdržnej rodine pozostávajúcej z niekoľkých generácií.

Názov «cárska bobuľa» prišiel z Východu. V Číne ju sušia a povinne zaraďujú do stravy starších ľudí na udržanie fyzickej sily a jasného myslenia.

Zloženie a kalorická hodnota

Tajomstvo silného účinku plodov moruše na organizmus spočíva v ich jedinečnom zložení. Ak by sme začali vymenúvať, dostali by sme väčšiu časť abecedy:

• vitamíny A, C, E, PP, K, skupina B;
• škrob;
• Omega-6 mastné kyseliny;
• fylochinón;
• retinol;
• tiamin;
• biotín;
• vláknina;
• popol;
• organické kyseliny;
• fosfor;
• horčík;
• vápnik;
• zinok;
• draslík;
• kremík;
• jód;
• kobalt;
• molybdén;
• nikel;
• fluór;
• zirkónium;
• alkaloidy;
• mono- a disacharidy.

Kalorická hodnota 100 g čerstvých bobúľ je 52 kcal. Pri sušení alebo v džeme sa hodnota zvyšuje 5–6-krát.

Liečivé vlastnosti čerstvých bobúľ

V rovnakej miere sa používajú celé plody aj šťava. Zbavujú zápchy, stabilizujú trávenie, urýchľujú vylučovanie odpadových látok, regulujú vodno-elektrolytovú rovnováhu. Pri pravidelnom používaní počas sezóny bobule pomáhajú:

• obnoviť zloženie krvi;
• zvýšiť ostrosť zraku;
• znížiť intenzitu zápalových procesov;
• očistiť pečeň od toxínov a spustiť proces regenerácie buniek;
• zlepšiť trávenie;
• stimulovať metabolizmus;
• urýchliť zbavenie sa nadváhy;
• posilniť srdcový sval;
• znížiť riziko tvorby trombov.

Pre ženy

V období hormonálnych výkyvov, typických pre tehotenstvo a klimaktérium, moruša stabilizuje emocionálny stav, odstraňuje úzkosť, normalizuje spánok, odstraňuje opuchy a zlepšuje tráviaci proces. Zásobuje ženský organizmus vitamínmi skupiny B, ktoré podporujú skvelý stav pokožky, vlasov a nechtov.

Vo vyššom veku bobule znižujú riziko vzniku infarktu, mŕtvice, aterosklerózy, udržiavajú hustotu kostí.

Pre mužov

Moruša je obzvlášť užitočná pri problémoch v pohlavnej sfére. Minimalizuje komplikácie po parotitíde a šarlachu, posilňuje imunitu. Čerstvá šťava výborne obnovuje sily po fyzickej a psychickej námahe, zvyšuje vytrvalosť a odolnosť voči vírusom počas sezónnych epidémií. Šťava a čerstvé plody sú odporúčané pri genetickej predispozícii na onkologické ochorenia.

Treba zohľadniť: na ochranu a posilnenie kardiovaskulárneho systému je lepšie vyberať tmavé odrody, pre nervový systém – svetlé.

Čím je prospešný džem z moruše

Bobule majú mnoho zaujímavých vlastností, pri tepelnom spracovaní sa najviac rozkladajú vitamíny skupiny B, ostatné zložky sa zachovávajú takmer nezmenené. Džem má menšiu intenzitu účinku v porovnaní s čerstvými plodmi. Napriek tomu dokáže odstrániť hrozbu avitaminózy, zlepšiť zloženie krvi, odstrániť z tela prebytočnú tekutinu, stimulovať činnosť čriev. Pravidelné užívanie moruše udržiava pružnosť kĺbov, znižuje riziko tvorby cholesterolových plakov.

Vysoký obsah antioxidantov spomaľuje starnutie, spúšťa zrýchlenú regeneráciu na bunkovej úrovni.

Ako a kedy zbierať morušu na džem

Zvláštnosťou bobúľ je, že sú veľmi jemné. Nedozreté plody na prípravu pochúťky nie sú vhodné, zrelé sa ľahko rozpučia prstami. Pritom v nich rýchlo začína proces kvasenia, preto je potrebné pripraviť sa vopred a začať s výrobou džemu v deň zberu úrody.

Plody dozrievajú nerovnomerne, zber začínajú v júli a končia v auguste, pričom sa k stromu vracajú s košíkom približne raz za 2 týždne. Zbierať drobné bobule z konárov ručne je nevdáčna úloha. Pre efektívnejšiu prácu existuje niekoľko spôsobov a pomôcok. Najjednoduchší sa používa, keď dozrela väčšina bobúľ. Pod korunou sa rozprestrie celta, pevná látka alebo fólia a potom sa jednoducho energicky potrasú konáre. Pri tejto možnosti treba byť morálne pripravený na veľké množstvo práce pri spracovaní plodov. Najzrelšie a najšťavnatejšie sa vyberajú na džem a šťavu, menšie idú na sušenie a mrazenie. Tie, ktoré sú takmer prezreté alebo sa rozpučili pri dopade na zem, sú určené na tinktúru, likér alebo ako základ pre domácu pálenku.

Dá sa vytvoriť záves z látky a pripevniť ho na ten konár, na ktorom je najviac zrelých bobúľ, a potom ich rovnako striasť do vzniknutej hamaky.

Dôležité: Zber úrody pozdĺž ciest a v intraviláne mesta sa neodporúča. Moruša rýchlo absorbuje výfukové plyny a škodlivé emisie.

Ako uvariť džem z moruše: recepty

Voňavá a krásna pochúťka sa stane jednou z najobľúbenejších, o to viac, že úrody moruše sú bohaté a náklady na takýto dezert sú čisto symbolické, pričom hlavné výdavky pripadajú na cukor. Variť sa dá podľa tradičného receptu aj s prídavnými ingredienciami. Treba pamätať na to, že chuť bobúľ sa nehodí ku všetkým produktom a je lepšie experimentovať s malými porciami. A ak výsledok predčí všetky očakávania, možno ho zopakovať „na prídavok“, zvýšením dávkovania.

Klasika

Pripravuje sa v 2 variantoch: so zachovaním celistvosti bobúľ a vo forme džemu. Pomer bobúľ a cukru 1:1, do základnej zmesi sa musí pridať kyselina citrónová, inak je hotový produkt nevýrazný. Na 2 kg hmoty je potrebná 1/2 č.l. alebo čerstvo vytlačená šťava z 1/4 citróna.

Bobule sa preberú, odstránia sa stopky a posypú sa cukrom. Na uvoľnenie šťavy je potrebných 4–5 hodín. Varí sa v jednom ťahu 30 minút, hotovosť sa kontroluje kvapkou sirupu na tanieriku. Kyselina citrónová sa pridáva 5 minút pred koncom varenia.

Hodvábna čerešňa

Bude potrebné po 2 kg moruše a čerešne na 3 kg cukru. Z čerešní sa vopred odstránia kôstky, zmes bobúľ sa zasype cukrom a nechá sa cez noc. Varí sa 40 minút na miernom ohni za stáleho miešania. Za horúca sa plní do pohárov a nechá sa pod prikrývkou 24 hodín.

Prefíkaná malinka

Pikantná kyslosť a aróma malín dokonale dopĺňa sladkosť moruše. Tajomstvo prípravy dezertu spočíva vo veľmi krátkych obdobiach varu. Pomery sú klasické, po uvoľnení šťavy sa zmes postaví na stredný oheň, od okamihu varu sa nechá 5 minút a ihneď sa odstaví z platne. Ďalšie zahrievanie sa vykonáva až po úplnom vychladnutí hmoty. Treba urobiť 3 cykly, pri poslednom sa vriaca hmota plní do pohárov a hermeticky uzavrie.

Morušovo-ríbezľový džem

Ingrediencie:

• moruša – 1 kg;
• ríbezle – 500 g;
• cukor – 1,2 kg.

Spôsob prípravy klasický – s lúhovaním na získanie šťavy a jednorázovým varením počas 3–40 minút. Veľmi ozdobný variant vznikne pri kontrastných kombináciách bielej moruše s červenými ríbezľami alebo čierneho morušovníka so žltými odrodami.

Citrusový lesk

Skvelú kombináciu poskytuje priamočiara sladká chuť moruše a kyslosť aromatického pomaranča. Farba je slnečno-zlatistá, ak sa použije biela moruša. Na rovnaké množstvo bobúľ a kryštálového cukru budú potrebné 2 veľké citrusy. Počas prípravy je dôležité dodržiavať postupnosť.

1. Bobule sa zasypú pohárom cukru a odložia na 4–5 hodín.
2. Citrusy sa povaria 5 minút vo vriacej vode, potom sa očistia od šupky, semien, blán a rozmixujú v mixéri, alebo sa z dužiny vytlačí šťava.
3. Morušovník sa povarí 5 minút, pridá sa ešte jeden pohár kryštálového cukru.
4. Po ďalšej päťminútovke sa pridá zvyšný cukor a pomarančová dužina.
5. Čas dovárania je 7 minút.

Dezert sa rozdelí do malých pohárov, uzavrie sa polyetylénovými viečkami. Dobrota sa skladuje na chladnom a suchom mieste.

Moruša s jahodami

V tejto kombinácii moruša dáva farbu a jahody arómu a chuť. Dobrota sa výborne hodí k tvarohu a zmrzline, je súčasťou ovocných koktailov a sladkého pečiva.

Bude potrebných po 700 g bobúľ a 1 kg cukru. Ak sú plody suchšie, pridá sa pohár vody. Najprv sa uvarí sirup, do neho sa vsypú bobule a privedú sa k varu, potom sa hrniec ihneď odstaví z platne na 12 hodín. Pri ďalšom ohreve sa do zmesi pridá 1/2 ČL kyseliny citrónovej, nechá sa na miernom ohni 15 minút a ihneď sa rozleje do pohárov. Vďaka rýchlemu prevareniu bobule ostanú relatívne celé. Dezert sa odloží do chladnej chodby alebo do pivnice.

Surový džem

Moruša sa v čerstvom stave bez spracovania neskladuje. V kombinácii s cukrom prebieha proces prirodzenej konzervácie. Na to na 1 kg bobúľ bude potrebných 1,5 kg kryštálového cukru. Plody netreba umývať, ak sú zozbierané z konárov. Prebytočná tekutina v zmesi nie je vítaná. Ak sú pochybnosti o čistote, po umytí sa nechajú odkvapkať a na úplné vysušenie sa rozložia na utierku. Inak hrozí riziko, že namiesto vitamínovej zmesi vznikne skvasený produkt.

Morušovník sa rozmixuje v mixéri alebo sa pretrie s cukrom v keramickej mise. Odporúča sa úplne vylúčiť kontakt s kovovým riadom. Potom sa hmota vloží do suchým spôsobom vysterilizovaných pohárov a skladuje sa iba v chladničke. V zmesi sa zachovajú všetky vitamíny a jedinečné vlastnosti bobúľ.

Moruša bez cukru

Pri cukrovke alebo počas realizácie programu na korekciu hmotnosti nie sú potrebné nadbytočné kalórie a sladkosť. Bobule obsahujú dostatok ovocných cukrov, ktoré umožňujú pripraviť zaváraninu bez jediného gramu sladidla.

Proces je jednoduchý, ale pracný. Do malých pohárov sa ukladá moruše, pričom sa nechá trochu prázdneho miesta po hrdlo, nádoba sa vloží do vodného kúpele. Keď hmota klesne, pridávajú sa ďalšie porcie čerstvých bobúľ. Celkovo to trvá 60 minút. Posledné plody sa vkladajú 20 minút pred dokončením. Na uchovanie výrobku je potrebná hermetická uzávera a skladovanie na tmavom chladnom mieste.

Džem

Vynikajúci dezert, prídavok do zmrzliny a sladkostí na báze tvarohu, namáčanie na piškótové korpusy a jednoducho chutná pochúťka – džem nevyžaduje vysoké kulinárske zručnosti. Potrebný je len čas a trpezlivosť.

Bobule sa umyjú, odstráni sa voda a pretrie sa cez sitko. Dužina a šťava sa zmiešajú s rovnakým množstvom cukru a dajú sa na mierny oheň v hrnci s hrubým dnom. Hmota sa varí 20 minút za stáleho miešania drevenou lopatkou. Potom sa pridá 1 g kyseliny citrónovej a zmes sa varí do požadovanej hustoty. Skladuje sa pri izbovej teplote. Nevýhoda – veľmi rýchlo ju zjedia domáci.

Zaujímavosti o moruši

Morušové stromy rastú v mnohých krajinách a všade sa k nim správajú s úctou. Moruša má zaujímavé vlastnosti, pričom fakty sa netýkajú len plodov, ale aj ostatných častí stromu.

1. Z dreva sa vyrábajú hudobné nástroje s letmým jemným zvukom.
2. V ľudovom liečiteľstve sa používa kôra, vetvičky, listy, plody.
3. Ruky a tvár zafarbené plodmi tmavej moruše sa ľahko umývajú šťavou bielych odrôd.
4. V Zakaukazsku pripravujú morušovú vodku, ktorej sila dosahuje 70–80 stupňov.
5. Úroda 1 stromu dosahuje 100 kg.
6. Vek najstarších morušových stromov je 400 rokov.
7. Moruša sa používa pri vytváraní zelených zón v mestách centrálnych a južných regiónov.
8. Na Cypre sa každoročne koná festival venovaný moruši a priadke morušovej.
9. Prvé morušové stromy sa objavili v Rusku na začiatku 20. storočia.
10. Bobule majú silný omladzujúci účinok.

Džem z moruše uchová v sebe kúsok leta a dodá silu a dobrú náladu tým, ktorí neľutovali čas a úsilie na jeho prípravu.

Foto džemu z moruše