Džem z vlašských orechov: 5 receptov

Vlašský orech je známy už od dávnych čias. Mocný rozložitý strom dáva hojnú úrodu, poskytuje tieň, považuje sa za symbol blahobytu a dlhovekosti. Bolo zaznamenané zaujímavé podobstvo dužiny orecha a ľudského mozgu. V skutočnosti plody stimulujú myšlienkové procesy a zastavujú starnutie. Skladujú sa do novej úrody, pričom zásobujú organizmus potrebnými látkami. Cenný produkt sa pridáva do mnohých jedál, používa sa na občerstvenie a je súčasťou receptov ľudového liečiteľstva, pričom má silné liečivé vlastnosti. V kulinárstve sa používa ako prísada do pečiva. Zo zelených plodov mliečnej zrelosti vzniká veľmi neobvyklý, ale chutný a zdravý džem.

História popularity vlašského orecha

Prvé dokumentárne potvrdené informácie o rastline pochádzajú z 8. tisícročia pred naším letopočtom. Archeologické nálezy boli uskutočnené na území Perzie, čo umožnilo predpokladať, že domovina orechov sa nachádza práve v tých končinách. Názov bol daný podľa dodávateľov. A do Európy ich privážali grécki obchodníci, ktorí prísne tajili, kde tieto úžasné plody rastú. Niekedy ich nazývali perzskými alebo anglickými.

Vo voľnej prírode sa rastlina vyskytuje v severnom Čínsku, Indii, na Ťan-šane, v Malej Ázii, Iráne a Grécku. Obzvlášť veľké územia sú v Zakaukazsku. Reliktné háje sa zachovali v Turkménsku a Kirgizsku.

Rastlina uprednostňuje ľahké pôdy bohaté na humus, teplo a množstvo slnka, pri dlhodobých mrazoch pod -28 stupňov vymŕza. Rajonizované odrody sú schopné dávať úrodu v Povolží a severnejších oblastiach, ale škrupina je u nich hrubšia, samotné plody menšie. Šľachtitelia vyšľachtili množstvo odrôd, líšiacich sa dobou dozrievania, veľkosťou plodov a odolnosťou voči mrazom. Medzi najznámejšie patria:

• Zaria Vostoka
• Izjaščnyj
• Pjatiletka
• Desertnyj
• Astachovskij
• Krasnodarec
• Pelan
• Sadko
• Avrora

Každým rokom sa objemy exportu vlašských orechov zvyšujú. Vedie Čína, blízko k nej v ukazovateľoch sú Turecko, Irán, Mexiko a India. Ak je to možné, je lepšie uprednostniť domáce orechy vypestované v Zakaukazsku a na vlastnom záhradnom pozemku.

Strom je veľmi vysoký, dosahuje 25 m, koreňový systém je mohutný. Hlavný koreň často zasahuje do hĺbky 4 – 5 m. Periférna sieť sa rozprestiera do priemeru až 20 m, preto sa orech nikdy nesadí v blízkosti základov budovy. Časom ho korene zničia.

Títo obri žijú približne 400 rokov, v Gruzínsku sú exempláre, ktorých vek sa s istotou blíži k 1000 rokom. Úroda závisí od odrody a podmienok rastu. V priemere sa z dospelého stromu zberá 150 – 300 kg plodov. Obdobie plodenia sa začína koncom augusta a trvá do októbra. Kôstkovica je ukrytá v mäkkom vláknitom obale. Postupne vysychá, mení farbu zo sýtozelenej na hnedú, praská, po čom z neho orech vypadne. Pri zbere úrody sa plody trhajú spolu s obalom a potom sa z neho očisťujú.

Dôležité: Šťava z vonkajšieho obalu farbí kožu na hnedo a zanecháva trvalé škvrny na oblečení.

Zloženie a kalorická hodnota

Koncentrácia látok v zelených a zrelých plodoch sa líši. Základný súbor však zostáva:

• vitamíny A, K, C, E, PP, skupina B;
• vápnik;
• železo;
• horčík;
• jód;
• draslík
• mangán
• zinok;
• fosfor;
• fluór;
• kyselina glutámová a asparágová;
• arginín;
• tryptofán;
• lyzín;
• glycín;
• tyrozín;
• mastné kyseliny;
• karotenoidy;
• alkaloidy;
• triesloviny;
• antioxidanty;
• esenciálny olej.

V listoch sa nachádzajú chinóny, flavonoidy a organické kyseliny. Na liečebné účely sa v rovnakej miere používajú plody mliečnej aj plnej zrelosti. Kalorická hodnota je veľmi vysoká, v rozmedzí 840 kcal pri nízkom glykemickom indexe a úplnej absencii gluténu.

Výhody a riziká džemu z vlašských orechov

Jedinečné zloženie plodov mliečnej zrelosti dodáva džemu liečivé vlastnosti, ktoré podporujú takmer všetky systémy organizmu. Príprava tejto lahôdky trvá veľmi dlho, vyžaduje si zručnosť, trpezlivosť a presné dodržiavanie odporúčaní. Výsledok je však vynikajúci. Niekoľko lyžičiek takéhoto dezertu urýchľuje metabolizmus a tvorbu bielkovín, čo pomáha úspešne zvládať zvýšenú fyzickú záťaž a rýchlo sa po nej zotaviť. Pôsobenie proti kŕčom zbavuje nedobrovoľného sťahovania svalov a ťahavej bolesti v nich.

Lahôdka znižuje riziko infarktu a mozgovej príhody, zmenšuje pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy. Orech posilňuje steny ciev, zachováva ich elasticitu a rozširuje cievy.

Veľké množstvo železa v jadierkach urýchľuje zotavenie organizmu po ťažkých dlhotrvajúcich chorobách, predchádza anémii a zlepšuje zloženie krvi. Vlašský orech urýchľuje myšlienkové procesy, zlepšuje pamäť a koncentráciu, znižuje škodlivé následky stresu. Prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín v zložení spomaľuje procesy starnutia, zlepšuje regeneráciu a posilňuje neurónové spojenia.

Orechový džem stabilizuje proces trávenia, vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj normálnej črevnej mikroflóry, posilňuje kostné tkanivo a podporuje činnosť štítnej žľazy.

Treba zohľadniť: Orechy obsahujú rastlinné steroidy, ktoré pomáhajú správnemu formovaniu mužského organizmu v období aktívneho rastu.

Pritom 50–70 g orechov denne niekoľkonásobne znižuje riziko vzniku adenómu prostaty, zlepšuje krvný obeh v panvových orgánoch. Jadrá sa považujú za silné afrodiziakum a odporúčajú sa v zmesi s medom a figami pri problémoch s potenciou. V lekvári nestrácajú svoje vlastnosti.

Ženám táto pochúťka tiež pomôže upraviť činnosť reprodukčných orgánov, počas tehotenstva doplní nedostatok minerálnych látok. Pochúťku však bude treba užívať veľmi opatrne a nie viac ako 1 čajovú lyžičku s čajom denne.

Napriek všetkým benefitom by sa orechový dezert nemal konzumovať pri cukrovke, obezite a žalúdočnom vrede v období exacerbácie. Kontraindikáciou bude aj individuálna neznášanlivosť produktu.

Ako vybrať vlašské orechy na džem

Špecifikom je správny termín zberu úrody. Na liečivú pochúťku sú vhodné len plody v mliečnej zrelosti, u ktorých sa ešte nevytvorila vonkajšia škrupina kôstkovice. Približný čas zberu plodov pripadá na koniec mája a začiatok júna. Termíny sa líšia o týždeň v závislosti od regiónu a počasia. Presnejšie určiť stupeň zrelosti pomôže špáradlo. Ak ním voľne prepichnete šupku a vyjde na druhú stranu, môžete začať so zberom suroviny na lekvár.

Jesť surové takéto orechy sa nesmie, sú horké. Ale práve v tomto období je v nich zvýšený obsah kyseliny askorbovej a iných prospešných látok. Od okamihu stvrdnutia kôstkovice sa koncentrácia bude postupne znižovať na štandardnú úroveň.

Plody zbierajte len v rukaviciach, inak sa ruky rýchlo zafarbia na tmavohnedú farbu a niekoľko dní sa neumyjú.

Ako uvariť džem z vlašských orechov: recepty

Pre Európanov netradičný lekvár je už oddávna dobre známy a vysoko cenený na Blízkom východe, v ázijských krajinách, Grécku, Španielsku, Taliansku, Moldavsku. Čoraz väčšiu popularitu získava táto pochúťka aj v Rusku. Na Kubáni je tiež dobre známy jeden z receptov a dedí sa, čo umožňuje vyhnúť sa mnohým vekovým ochoreniam alebo znížiť intenzitu príznakov.

Všeobecný princíp prípravy

Najväčšou známosťou sa teší niekoľko základných receptov, typických pre rôzne krajiny. Príprava suroviny na lekvár je však na začiatku prakticky rovnaká. Zelené plody treba zbaviť horkej šťavy, chuť jej dodáva nadbytok jódu vo vonkajšej šupke. Na to sa používa dlhodobé namáčanie s použitím kyseliny citrónovej alebo roztoku vápna v pomere 100 g na 1 liter vody. Vápno nespôsobuje škodu a neovplyvňuje chemické zloženie.

Pred namáčaním vo vode každý orech prepichnite drevenou špajľou alebo špáradlom. Proces lúhovania v kvapaline je dlhý, trvá 5 až 21 dní. Plody by mali zmäknúť a stmavnúť. Nádobu vyberte z nehrdzavejúcej ocele alebo použite nádobu, ktorú potom nebudete ľutovať vyhodiť. Umyť ju už nepôjde.

Možno sa zaobísť bez vápna a namočiť orechy v obyčajnej vode, ale vodu bude potrebné meniť presne každých 12 hodín, ráno a večer. Doba lúhovania je 12 dní. Detaily sa môžu líšiť v závislosti od spôsobu prípravy.

Džem podľa klasického receptu

Varené zelené orechy chuťou a vzhľadom pripomínajú sušené slivky. Zozbierané plody sa umyjú, zalejú vodou tak, aby nad vrchnou vrstvou orechov bolo aspoň 5 cm tekutiny. Dvakrát denne sa voda vymieňa počas 6 – 7 dní. Bude sa sfarbovať do zelenkasta. To je normálne.

Ďalej sa pripraví vápenný roztok, dôkladne sa premieša a nechá sa odstáť. Priehľadnou časťou sa zalejú vylúhované orechy na 24 hodín. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou. Veľké sa rozrežú na polovice, malé sa opäť zo všetkých strán poprepichujú špáradlom. Celá hmota sa preloží do vriacej vody a blanšíruje sa 20 minút. Postup sa zopakuje ešte raz, pričom sa vymení voda. Plody budú výrazne tmavšie a získajú olivovo-hnedastú farbu. Sú pripravené na ďalšie spracovanie.

Na zaváraninu sa používa:

• orechy – 4 kg;
• cukor – 2,5 kg;
• kyselinu citrónovú – 10 g;
• sušené klinčeky – 10 ks;
• vodu – 2 l.

Najprv sa pripraví sirup, do ktorého sa ponoria orechy a varia sa 5 minút, a potom sa odložia bokom na 1 hodinu. Pri druhom varení sa pridá kyselina citrónová a klinčeky. Hmota opäť chladne 60 minút. Výsledkom je 5 etáp po 4 – 5 minút s prestávkou na chladnutie medzi nimi. Naposledy sa varí dlhšie, 15 minút, a rýchlo sa ešte horúce plní do pohárov.

Arménsky

V recepte sa počíta s použitím kamenca. Ingrediencie:

• orechy – 100 ks;
• cukor – 3 kg;
• voda – 1,5 l;
• kamenec – 75 g;
• klinčeky, kardamóm – po 10 ks;
• škorica – 10 g.

V podstate sa recept príliš nelíši od klasického.

1. Plody sa očistia od šupky.
2. Nechajú sa máčať vo vode 6 dní, pričom sa tekutina mení každých 12 hodín.
3. Ponoria sa na 24 hodín do vápenného roztoku a po ňom sa dôkladne umyjú.
4. Poprepichujú sa na niekoľkých miestach a 10 minút sa varia vo vode s kamencom.
5. Prekladajú sa do nádoby so studenou vodou na hodinu.
6. Do vriaceho sirupu sa vložia koreniny, po 3 minútach sa pridajú orechy. Hrniec sa odstaví z ohňa po 5 minútach a nechá sa lúhovať 24 hodín.
7. Postup sa zopakuje ešte dvakrát. Pri poslednom cykle sa čas varenia predĺži na 30 minút.
8. Hotová lahôdka sa naplní do pohárov.

Taliansky recept s čokoládou

Na dezert budete potrebovať po 1 kg cukru a už spracovaných orechov, 100 ml vody a 300 g kakaového prášku. Najprv sa plody rozrezané na polovice varia v obyčajnej vode 2,5 hodiny, potom sa preložia do cukrového sirupu a pokračuje sa vo varení ďalších 90 minút. Kakaový prášok rozpustený v sirupe sa do hmoty pridá 15 minút pred dokončením.

Na dodanie pikantnosti sa do zaváraniny pridáva aníz, škorica, kardamóm alebo zázvor. Môžete si zostaviť mix z obľúbených korenín. Hlavná vec je dodržať rozumnú rovnováhu, aby lahôdka nebola príliš ostrá alebo presladená.

Treba zohľadniť: Orechy sa na odstránenie horkosti môžu namáčať vo vode s kyselinou citrónovou, potom sa doba lúhovania predĺži na 2 dni.

Medová sladkosť

Pochúťka získa veľmi neobvyklú a bohatú chuť, ak do nej pridáte med. Jej prínos sa zvyšuje, urýchľuje sa posilňovanie imunity, zvyšuje sa výkonnosť a odolnosť voči stresu. Na prípravu budete potrebovať:

• cukor – 1,7 kg;
• orechy mliečnej zrelosti – 2 kg;
• med – 250 g.

Z korenín pripravte kardamóm a škoricu, každý po 1 kuse, 5 klinčekov a 1 g vanilky.

Očistené plody sa namáčajú týždeň s pravidelnou výmenou vody, potom sa dvakrát varia 15 minút s výmenou tekutiny a ochladia sa. Každý orech sa vidličkou prepichne 2–3-krát, potom sa privedie do varu vo vode s medom. Po polhodinovom lúhovaní na miernom ohni sa preložia do hrnca s vriacim sirupom. Pridá sa tam aj vrecúško s korením. Hmota pomaly vrie 2 hodiny, potom sa opatrne naplní do pohárov.

Dôležité: Plody v nádobách musia byť úplne pokryté sirupom.

Vznikne úžasná vitamínová pochúťka s medovou chuťou.

Džem z dozretých orechov s jablkom

Keď je úroda zrelá a starostlivo uložená na uskladnenie, môžete vyčleniť niekoľko plodov na prípravu jemného jablkového džemu s orechovou vôňou. Potrebujete naň sladkú odrodu jabĺk a ešte nie úplne vysušené, ale už zrelé orechy. Na 1 kg ovocia treba rovnaké množstvo cukru a 300 g orechov.

Jablká sa očistia od šupky, nakrájajú sa na kocky a vložia sa do hrnca s hrubým dnom. Hmota sa posype cukrom, pridá sa 100 ml vody a zmes sa pomaly privedie do varu. Po odstránení prvej peny sa do hrnca vloží vrecúško s korením. Zmes korenín sa môže zostaviť ľubovoľne. V klasickom variante ide o 5 kusov nového korenia a 5 kusov klinčekov s polovicou paličky škorice.

Po 15 minútach varu sa pridajú jadrá orechov rozdelené na štvrtiny a zmes sa varí ešte rovnako dlho. Vriaci dezert sa naleje do pohárov a hermeticky uzavrie. Trvanlivosť džemu je 1 rok, v skutočnosti sa minie oveľa rýchlejšie.

Experimenty na základe klasického receptu sú vítané. Orechy sa dobre kombinujú so šťavou a kôrou citrusov, originálnu chuť získate s malinami alebo višňami.

Ako správne jesť džem z vlašských orechov

Najdôležitejším pravidlom užívania sú rozumné dávky pochúťky. Prínos vlašských orechov je nepopierateľný, ale prílišná záľuba u detí privedie k diatéze a u dospelých k prudkému skoku hladiny cukru v krvi. Dospelým denne stačí 3–4 polievkové lyžice pochúťky. Dieťaťu netreba dávať viac ako 1–2 lyžice.

Džem sa konzumuje ako samostatný dezert, skvele podčiarkuje chuť čierneho čaju a hodí sa ako náplň do koláčov. Pri nadbytku jódu v organizme sa budete musieť pochúťky vzdať.

Zaujímavé fakty o vlašských orechoch

1. Orechové jadrá majú veľmi vysokú kalorickú hodnotu. Sú výživné, ale majú nízky GI.
2. Za domovinu rastliny sa považuje Malá Ázia, ale názov s týmto faktom nemá nič spoločné.
3. Plod sa iba nazýva orechom, ale podľa botanickej definície je kôstkovicou.
4. V Grécku sa plody nazývali „potravou pre myseľ“. Pochutnávať si na nich smeli iba urodzení ľudia. Obyčajní ľudia chuť vlašského orecha nepoznali.
5. Export orechov sa každoročne zvyšuje.
6. Lídrom v pestovaní tejto plodiny je Čína.
7. V období renesancie sa z rastlinnej šťavy vyrábali olejové farby.
8. Drevo patrí medzi cenné druhy. Vyrába sa z neho nábytok a interiérové doplnky.
9. Ak zjete veľa jadier, môžete pociťovať ospalosť. Tiež je badateľný sedatívny účinok vďaka vysokému obsahu horčíka.
10. Vlašský orech sa odporúča ako súčasť komplexnej liečby mužskej impotencie.
11. Bielkoviny v produkte sa rovnajú živočíšnym, ale vstrebávajú sa niekoľkonásobne rýchlejšie a ľahšie.
12. V zelených plodoch je koncentrácia prospešných látok vyššia.
13. Aby telo úplne vstrebalo prospešné prvky, jadrá bude potrebné rozžuť do kašovitej konzistencie.
14. Denná dávka prospešných látok je obsiahnutá v 400 g plodov. Neodporúča sa však jesť viac ako 100 g denne, aby sa predišlo problémom s črevami.
15. Niektoré národy považujú strom za posvätný.
16. Vedci zistili, že na svahoch Ferganskej doliny tieto stromy rastú už 47 miliónov rokov.
17. Priemerná dĺžka života orecha je 400 rokov.
18. Prvú úrodu strom dáva v 10–12. roku, do plnej sily sa dostáva až v 30 rokoch a plodí po celý život.
19. Najväčšia časť reliktného lesa sa zachovala v Kirgizsku. Stromy tam dosahujú výšku 30 m.
20. Škrupina orecha slúži ako akýsi zásobník prospešných látok. Po vylúpaní rýchlo strácajú veľkú časť svojich jedinečných vlastností.

Džem z vlašských orechov pripravený podľa receptúry sa stane skutočnou vitamínovou pokladnicou, ktorá chráni pred prechladnutím a zlou náladou.

Foto džemu z vlašských orechov