Džem z grapefruitu: 3 recepty

Čeľaď citrusov zahŕňa niekoľko desiatok predstaviteľov. Sú medzi nimi celkom malé aj gigantické, známe i málo preskúmané. Grapefruit sa už dávno stal populárnym a obľúbeným pre svoju jedinečnú chuť s ľahkou horkosťou a veľkú prospešnosť pre organizmus. Najčastejšie sa ovocie konzumuje v čerstvom stave. Ale v kulinárskych špecialitách sa vyskytujú aj jedlá na báze grapefruitu. Obzvlášť obľúbený je citrusový džem.

Niekoľko slov o grapefruite

Veľké plody so slnečno-žltou pevnou šupkou a červenou kyslo-sladkou dužinou s výraznou horkosťou sú dobre známe po celom svete. Pestujú sa vo veľkom priemyselnom meradle v Číne, Mexiku, JAR a Izraeli. Rastlina je pre export taká cenná, že existuje dokonca sviatok zberu úrody, ktorý sa začína 2. februára a trvá niekoľko dní.

Strom, ktorý dáva tieto cenné plody, patrí medzi vždyzelené; svoj názov získal podľa osobitosti tvorby plodov. Napriek tomu, že sú pomerne veľké, grapefruity rastú v strapcoch, čo sa odrazilo aj v dvojitom pomenovaní prekladanom ako strapec ovocia. Samotný strom je vysoký, až do 15 m, a výborne sa mu darí v subtropickom pásme. Vyšľachtené sú odrody vhodné pre jednotlivé oblasti, ktoré dokážu rodiť v chladnejších podmienkach, ale majú hrubú šupku a mierne zaostávajú v sladkosti.

Ktoré konkrétne miesto na planéte sa stalo domovom grapefruitu, nie je známe. Existuje predpoklad, že prvé plody sa objavili na území Indie ako prirodzený hybrid pomaranča a pomela.

Grapefruitový strom kvitne jemnými bielymi kvetmi; vyzerajú úžasne na pozadí tmavozelených podlhovastých listov. Na úrodu si treba počkať dlho, od 9 do 12 mesiacov v závislosti od odrody. Rozdeľujú ich na 2 veľké skupiny podľa farby dužiny, pričom svetlozlatá sa viac podobá na pomaranč a oranžová sa považuje za tradičnejšiu. Priemer plodov sa pohybuje od 10 do 15 cm.

Bolo vyšľachtených asi 20 odrôd, ktoré sa líšia počtom semien, stupňom sladkosti a veľkosťou. Najpopulárnejšie sú:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Európa sa o novej rastline prvýkrát dozvedela v 18. storočí z opisov Griffithsa Hughesa. V nasledujúcom storočí sa sadenice úspešne ujali v Amerike, na ostrovoch Karibského bazéna a v Brazílii.

Zloženie a prospešné vlastnosti grapefruitu

Ako celá rada citrusov, obsahuje veľké množstvo kyseliny askorbovej. Okrem nej je v šťavnatej dužine prítomná významná časť Mendelejevovej tabuľky, vrátane:

• draslík;
• fosfor;
• horčík;
• vápnik;
• zinok;
• jód;
• mangán;
• železo;
• sodík;
• meď;
• fluór.

Okrem toho grapefruit obsahuje vitamíny A, E, PP, K, skupinu B, karotenoidy, vlákninu, antioxidanty, éterické oleje. Kalorická hodnota je nízka, okolo 32 kcal, v čerstvo vytlačenej šťave o 2 jednotky menej. Produkt patrí medzi nízkokalorické, odporúča sa v diétnej výžive.

Zaujímavé: Čerstvo vytlačená šťava má výraznejší prospešný účinok ako dužina.

Prínos plodov je uznávaný na oficiálnej úrovni. Zahŕňajú sa nielen do výživy, ale aj do komplexnej terapie pri avitaminóze, anémii, zvýšenej hladine cholesterolu a cukru, poruche fungovania tráviaceho traktu a zanesení organizmu.

Čím je prospešný grapefruitový džem

Najčastejšie sa grapefruit konzumuje v čerstvom stave. Ale ak sa podarí zaobstarať niekoľko kilogramov zrelých plodov, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, potom je možné pripraviť úžasné jedlá vrátane džemu, marmelády a aromatickej zaváraniny. Pri minimálnom tepelnom spracovaní sa väčšina prospešných látok a vitamínov zachová.

Niekoľko lyžičiek dobroty dokáže:

• zdvihnúť náladu;
• posilniť imunitu a odolnosť voči vírusovým ochoreniam;
• upraviť činnosť čriev;
• znížiť krvný tlak;
• zmenšiť riziko vzniku aterosklerózy;
• znížiť frekvenciu záchvatov migrény;
• dodať energiu na polovicu dňa.

Rastlinný flavonoid naringín sa nachádza v priehradkách, čo im dodáva horkú chuť. Je nenahraditeľný pre tých, ktorí prekonali akýkoľvek typ hepatitídy, trpia krehkosťou kapilár a tukovou dystrofiou pečene. Dietológovia odporúčajú v pokročilom veku jesť 1–2 plody týždenne na prevenciu zahustenia krvi a avitaminózy.

Kontraindikácie grapefruitu

Pre čerstvé plody existuje rad obmedzení. Patrí k nim alergia na citrusy, individuálna neznášanlivosť, zvýšená kyslosť žalúdka, nefritída. Opatrne sa plody a šťava užívajú počas tehotenstva a dojčenia.

Ako vybrať grapefruit na džem

Grapefruit má zaujímavú vlastnosť. Čím intenzívnejšia je farba dužiny, tým je šťavnatejší a sladší. Prednosť sa dáva ovociu s červenkastým odtieňom šupky a oranžovou dužinou. Ak sa plody vyberajú ako prísada na vytvorenie mixov na báze sladkých bobúľ alebo ovocia, potom je lepšie zastaviť sa pri žltých, kyslejších druhoch, aby sa vyvážila chuťová rovnováha.

Pri výbere akéhokoľvek druhu musí byť plod pružný, s výraznou citrusovou vôňou, nepoškodenou šupkou. Ak je prítomný zápach plesne, pomliaždené miesta, škrabance a prepichnutia, šupka je lepkavá, potom je to zjavná nekonformita a chutná dobrota z neho nebude.

Ako uvariť džem z grapefruitu: recepty

Klasická príprava zahŕňa iba dužinu plodu a cukor. V ostatných prípadoch nasledujú autorské variácie, ktoré niekedy prinášajú ohromujúci výsledok. Ak si vezmeme za základ klasiku, môžeme pripraviť celú paletu chutí, pričom pridávame nové ingrediencie podľa vlastného uváženia.

Tradičný

Na 1 veľký plod s oranžovou dužinou bude potrebných 100 g cukru. Na základe týchto pomerov sa ľahko vypočíta potrebné množstvo. Výhoda prípravy spočíva v tom, že nevznikne žiadny odpad a nie je potrebné nechať hmotu odstáť. Šťava sa počas varenia bohato uvoľňuje.

Zrelý grapefruit dôkladne umyte, šupky odrežte veľmi tenko a vyvárajte vo vriacej vode 10 minút, pričom vodu vymeňte 3–4 krát, aby ste odstránili horkú chuť. Potom ich nakrájajte na tenké prúžky, zmiešajte s dužinou očistenou od semien a blán.

Navrch pridajte cukor a zmes postavte na mierny ohrev. Príprava trvá 30–35 minút, pripravenosť sa určuje podľa stupňa zahustenia. Môžete skontrolovať kvapkou na tanieriku. Ak plánujete použiť túto pochúťku ako plnku do pečiva, oplatí sa ju na sporáku ponechať dlhšie.

S jablkom

Kombinácia citrusov a jabĺk poskytuje vynikajúcu mnohostrannú chuť. Najlepší variant vznikne spojením sladkých jesenných odrôd so žltým, kyselkavým druhom grapefruitu.

Treba vziať do úvahy: pri použití pevných odrôd jabĺk sa plátky nerozvaria, stanú sa priehľadnými a budú vyzerať úžasne.

Na prípravu budete potrebovať:

• jablká – 1 kg;
• grapefruit – 1 ks;
• cukor – 300 g.

Variť môžete dvoma spôsobmi: s kúskami grapefruitu alebo s čistou šťavou. Jablká nakrájajte na tenké rovnaké plátky, zmiešajte s cukrom a citrusom. Zmes postavte na mierny oheň. Miešať je vhodnejšie úzkou drevenou lopatkou, aby ste jablká nepomačkali. Po prevarení hmotu varte 10 minút a odstavte z platne až do úplného vychladnutia. Je potrebných 3–4 cyklov; pri poslednom varení hmotu povarte do požadovanej hustoty a ihneď rozložte do pohárov. Skladujte pri izbovej teplote. Hotová pochúťka je takmer priehľadná, sýto zlatej farby s plátkami, ktoré si zachovali tvar.

S pomarančom

Recept je považovaný za pomerne náročný, pretože hmota sa výrazne zredukuje. Výsledná pochúťka má však skutočne kráľovskú chuť, ktorej pôžitok začína už prvou lyžičkou.

Na prípravu vezmite 1 kg grapefruitov a pomarančov, 1 citrón a 500 g cukru. Z citróna vytlačte šťavu, ostatné citrusy rozoberte na mesiačiky bez blán. Kôru z 1 plodu od každého druhu nastrúhajte na jemné hoblinky. Všetky ingrediencie vložte do hrnca, opatrne premiešajte a zvárajte na miernom ohni, kým sa objem nezmenší 2–2,5-krát. Hmotu neustále miešajte, aby neprihorela. Rozložte do malých pohárov. Otvorená nádoba sa dlho neuchováva, preto sú optimálne objemy 250–500 ml.

Čo ešte možno pripraviť z grapefruitu

Pochúťka z kôr

Niekedy človek túži po niečom originálnom. Potom nastáva čas pre exotické recepty, kde hlavnou ingredienciou nie je dužina plodov, ale šupky. Hotové jedlo sa podáva samostatne alebo ako plnka do koláčov. Oplatí sa najskôr uvariť skúšobnú dávku a potom prispôsobiť množstvo cukru a hustotu podľa svojej chuti.

Budete potrebovať kôry z 2 pomarančov, 1 grapefruitu a polovice citróna alebo limetky, 1,5 l vody, 350 g cukru a malý struk vanilky. Kôru nakrájajte na tenké prúžky, zalejte 1 l vody a odložte na 24 hodín na chladné miesto.

Dôležité: používa sa len sklenená alebo keramická nádoba.

Po 24 hodinách tekutinu scedia, pridajú cukor a hmotu varia na veľmi miernom ohni 4–5 hodín. 15 minút pred dokončením pridajú vanilku. Vznikne nezvyčajná, ale veľmi chutná maškrta.

Marmeláda

Namiesto kupovaných cukríkov a tradičného džemu sa podľa jednoduchého receptu pripravuje niečo medzi, takzvané želé cukríky. Bude potrebná šťava z 1 veľkého grapefruitu, polovica citróna, 400 g cukru a 50 g želatíny.

Z dužiny vytlačia šťavu, kôru nastrúhajú na jemnom strúhadle. Hmotu varia 5 minút na strednom ohni. Po vychladnutí na izbovú teplotu zmes preceďa, pridajú do nej cukor a vopred namočenú želatínu. Celú hmotu znovu zohrejú, bez privedenia do varu, a opatrne rozlejú do formičiek. Na stuhnutie v chladničke bude potrebných 10–12 hodín. Výsledná maškrta s kyslo-sladkou chuťou sa míňa veľmi rýchlo, zato v úplne prírodnom zložení nie sú farbivá a iné nie príliš prospešné potravinárske prísady.

Zaujímavé fakty o grapefruite

1. Pri jeho prvom opise sa používal názov „zakázané ovocie“.
2. Zrelý grapefruit pozostáva z 92% z vody.
3. Základné delenie na druhy ide podľa farby dužiny.
4. Zavedenie čerstvo vylisovanej šťavy do stravy aktivuje proces spaľovania tukov, čo vedie k rýchlemu úbytku hmotnosti.
5. Priehradky obsahujú jedinečné antioxidanty.
6. Plod znižuje hladinu cukru a cholesterolu, rozpúšťa tukové a cholesterolové plaky na stenách ciev.
7. Ovocie znižuje riziko nákazy počas sezónnych epidémií.
8. Plody s červenou dužinou sú považované za sladšie a prospešnejšie.
9. Grapefruit znižuje účinnosť liekov na erektilnú dysfunkciu a antikoncepčných prostriedkov.
10. Esenciálny olej má povzbudzujúci účinok, používa sa na boj s apatiou, depresiou a stratou síl.

Svetlý a aromatický grapefruit pri pravidelnom používaní zlepší náladu a poslúži ako výborný základ pre džem, marmeládu a konfitúru, pričom si v týchto jedlách zachová svoje prospešné vlastnosti.

Foto grapefruitového džemu