Lekvár z šípok: recepty na prípravu

Nežný a odolný ker šípky je dobre známy gazdinkám, krajinným dizajnérom, bylinkárom. Na jar je úchvatne krásny, keď sa otvárajú ružové priesvitné okvetné lístky so sladkastou vôňou, a na jeseň je ozdobný, pokrytý jasne červenými podlhovastými bobuľami. Jeho vlastnosti sa úspešne využívajú v tradičnej a ľudovej medicíne, kozmetike, gastronómii. Okrem vitamínových odvarov sa z bobúľ a lístkov pripravujú ľahké dezerty a chutný lekvár.

Tajomstvá divej ruže

Ker sa niekedy nazýva sloborínový strom, pripisujú mu liečivé a magické vlastnosti. Má svoj vlastný sviatok, ktorý sa oslavuje každoročne 6. júna. Pôvod názvu je neznámy, a o vzniku tejto rastliny rozpráva smutná legenda. Mladú krásnu dievčinu vydali za reprezentatívneho a bohatého, ale nemilovaného. Aby sa vyhla svadbe, spáchala samovraždu na okraji lesa. Na tomto mieste o rok vyrástol nádherný ker s nežnými kvetmi, ktorého okvetné lístky vzdialene pripomínajú srdiečko a červené bobule kvapky krvi.

Šípka je len na prvý pohľad neškodná. Na jej konároch pod smaragdovo-zelenými listami sa skrývajú ostré zahnuté tŕne, ako varovanie a ochrana pred nezvanými hosťami. K rastline sa pristupuje s úctou. Zistilo sa, že ak sa prejdete okolo kvitnúceho kra, odídu starosti a smútok, nálada sa zlepší a dýchanie je voľnejšie.

Zaujímavé: v mnohých regiónoch, aby zbavili dieťa nočných strachov a úzkosti, staršie ženy v rodine ho odnášali ku ker šípky a rozprávali bábätku tichým hlasom dobrú rozprávku.

6. júna z domu vynášali veci, ktoré mali nepríjemný alebo zatuchnutý zápach, a ukladali ich pod ker divej ruže. Večer každý predmet nadobudol arómu trávy a sviežosti. Liečivá sila rastliny nespočíva len v zápachu. Plody sú súčasťou vitamínových koktailov a bylinných zmesí.

Zloženie

V jednej bobuľke sa skrýva obrovská kytica prospešných zložiek:

• vitamíny A, K, E, PP, C, skupina B;
• organické kyseliny;
• triesloviny;
• pektíny;
• draslík;
• horčík;
• vápnik;
• železo;
• chróm;
• mangán;
• meď;
• antokyány;
• éterický olej;
• glykozidy;
• saponíny;
• kvercetín;
• flavonoidy.

Takéto zloženie zabezpečuje široké spektrum použitia plodov na liečbu rôznych porúch a udržanie celkového tonusu organizmu. Zrelé plody majú kyslastú chuť, ktorú spôsobuje prítomnosť ovocných kyselín. Kalorická hodnota 100 g bobúľ je 109 kcal. U sušených plodov sa ukazovateľ takmer nezvyšuje.

Prospešné vlastnosti šípok

Sú človeku dobre známe už od praveku, čo potvrdzujú nálezy na miestach vykopávok dávnych táborísk vo Švajčiarsku. Z plodov a lupienkov sa pripravovali odvary, čaje, cukríky, kvas, ovocný nápoj, želé, pastila, marmeláda, pasta a džem. Časť vitamínov sa pri tepelnej úprave stráca, ale väčšina prospešných látok zostáva zachovaná. Šípka v akejkoľvek forme má protizápalové, horúčku znižujúce, baktericídne a fytoncídne účinky.

Prostriedky na báze šípky sa používajú:

• pri zníženej imunite;
• dermatitídach;
• ochoreniach tráviaceho traktu;
• stáze žlče;
• chronických opuchoch;
• avitaminóze;
• pri anémii;
• skorbutu;
• šarlachu;
• celkovom vyčerpaní organizmu.

Výhody a škodlivosť lekváru z šípok

Pri krátkodobom vare sa rozpadajú najmä vitamíny skupiny B. Ostatné látky sú odolnejšie a zostávajú nezmenené. Džem sa považuje nielen za vyberanú pochúťku, ale aj za liečebný prostriedok. Ochráni pred infekciou v období sezónnych epidémií, odstráni syndróm chronickej únavy, doplní nedostatok stopových prvkov a stabilizuje emocionálny stav.

V niekoľkých lyžiciach džemu je polovica dennej dávky kyseliny askorbovej, čo je potrebné pre imunitu a stabilnú činnosť kardiovaskulárneho systému. Pochúťka znižuje krvný tlak a citlivosť na počasie, zlepšuje krvný obeh a odstraňuje nadbytok cholesterolu. Odporúča sa zaradiť džem do stravy pri hrozbe vzniku aterosklerózy, anémie a ochoreniach nervovej sústavy.

Dôležité: džem s minimálnym množstvom cukru urýchli štiepenie tukov a vylučovanie škodlivín.

Dezert je prospešný na odstránenie piesku a rozpustenie malých kameňov z obličiek a žlčníka, zníženie intenzity zápalových procesov a stabilizáciu hormonálnej hladiny.

Napriek bohatosti a širokému okruhu indikácií má šípka aj obmedzenia v použití. Patrí k nim tromboflebitída, gastritída so zvýšenou kyslosťou, vredová choroba, zlyhanie obličiek, zahustenie žlče, chronická zápcha, individuálna neznášanlivosť.

Kedy a ako zbierať šípky na lekvár

Pochúťka sa pripravuje z lupienkov a zrelých plodov. V prvom prípade sa treba na zber pripraviť v druhej polovici mája, v druhom – od konca augusta do októbra. Bobule zostávajú na kríkoch takmer do jari, ale po prvých mrazoch sú na džem už nevhodné.

Šípka často rastie pri cestách alebo podnikoch, je nenáročná, nevyžaduje špeciálne osvetlenie ani vlhkosť, ale rýchlo hromadí v plodoch škodlivé látky. Preto sa takýmto húštinám treba vyhnúť. Najlepšie je zbierať bobule na ekologicky čistých miestach. Divá ruža sa rada usadzuje na lúke, na okrajoch lesných pásov.

Bobule a kvety sa trhajú aj so stopkami, triediť je oveľa pohodlnejšie v domácom prostredí.

Ako uvariť lekvár z šípok: recepty

Aby sa zachovali všetky dôležité zložky, uprednostňuje sa krátkodobé varenie v niekoľkých fázach. Šípku možno pripraviť v klasickej variante a s ďalšími prísadami.

Jednozložkový

Toto je najjednoduchší džem na prípravu, obsahujúci iba bobule a cukor. Keďže plody majú málo šťavy, bude potrebné pridať vodu. Všetky zložky sa odoberajú v rovnakom pomere po 1100 g. Bobule sa varia celé alebo sa očistia od semien a chĺpkov. Najprv sa varia 2–3 minúty vo vriacej vode, tekutina sa scedí. Voda s cukrom sa privedie do varu a pripravené bobule sa vložia do sirupu. Hrniec sa odstaví z ohňa po 3 minútach varu. Musí úplne vychladnúť. Druhýkrát je doba varu 12–18 minút v závislosti od požadovanej hustoty.

Päťminútovka

Naň budú potrebné len očistené polovice bobúľ. Dôkladne sa premyjú s dvojitou výmenou vody, scedia sa na cedidle. Potom sa zasypú cukrom, pridá sa voda a hmota sa varí 5 minút.

Dôležité: penu treba odoberať včas, inak pokazí vzhľad hotového produktu.

Na dosiahnutie hotového produktu sú potrebné 3 cykly s prestávkami po 5–6 hodín. Pri poslednom dováraní sa sladká hmota ihneď premiestni do sterilizovaných pohárov a hermeticky sa uzavrie.

Na 1 kg očistených bobúľ bude potrebných 750 g cukru a pohár vody.

S citrónom

Skvelý dezert a plnka do koláčov sa získava z hustého aromatického džemu, v ktorom sa kombinujú šípky a citrusy. Na prípravu sa odoberú 2 veľké citróny, 1 kg bobúľ, 700 g cukru, pohár vody.

Najprv sa varia 10 minút vo vode bobule očistené od semien a chĺpkov, potom sa pridá nakrájaný citrón na kocky a nastrúhaná kôra. Po tom, ako zmes vrela 5 minút, ochladí sa a rozmixuje na pyré. Po zmiešaní s cukrom sa hmota opäť postaví na oheň do zhustnutia. Hotový produkt sa skladuje v tmavom a chladnom mieste.

S jablkami

V tomto prípade sa jablkový základ doplní vitamínovou zložkou šípok v pomere 3:1. Ak sa použije 1 kg jabĺk, pridá sa 350 g očistených bobúľ a 1 kg cukru. Na arómu a obohatenie chuti bude potrebný malý citrón a 50 g strúhaného čerstvého koreňa zázvoru.

Citrón aj s kôrou sa nakrája na polopriesvitné tenké kolieska, jablká na mesiačiky, šípky zostanú na polovice. Suroviny sa posypú cukrom a nechajú sa 2 hodiny, aby pustili šťavu. Tej bude dosť, preto nie je potrebné pridávať vodu. Variť sa bude 5–7 minút v 3 cykloch. Medzi nimi džem „odpočíva“ 8–10 hodín. Pri tomto spôsobe prípravy jablkové mesiačiky zostanú celé, získajú priehľadnosť a úplne sa preniknú sirupom. Zázvor sa pridáva pri poslednom varení 5 minút pred hotovosťou.

S pomarančom v pomalom hrnci

Maškrta má výraznú arómu, veľmi príťažlivý vzhľad a božskú chuť. Odporúča sa pripravovať ju v malých dávkach. Na 800 g očistených bobúľ sa vezme dužina z 2 pomarančov s kôrou a 500 g cukru. Suroviny sa vložia do misy, zalejú sa pohárom vody a nastaví sa program „Dusenie“ na 30 minút. Potom sa hmota rozmixuje na pyré a dovarí sa ďalších 60 minút. Horúca maškrta sa ihneď rozloží do malých pohárov, sterilizovaných suchým spôsobom.

Kvetinová lahoda

Skvelý dezert sa získava z okvetných lístkov. Trochu pripomína džem z ruže. Zloženie:

• kvety šípky – 220 g;
• cukor – 540 g;
• citrónová šťava – 75 g;
• voda – 350 ml.

Na prípravu sú vhodné len čerstvo nazbierané nezvädnuté lupienky. Tieto sa prepláchnu pod tečúcou vodou, prebytočná tekutina sa odstráni na cedidle. Zmes sa ukladá vo vrstvách. Prvú polovicu kvetov polejeme polovicou citrónovej šťavy a zasypeme 1/4 cukru. Nasleduje druhá vrstva. Zvrchu sa vyleje 50 ml vody, hmota sa mierne pritlačí a nechá sa na chladnom mieste 4 hodiny. Zo zvyšnej vody a cukru sa uvarí sirup, dovedie sa do číreho homogénneho stavu a vyleje sa na lupienky. Spolu s nimi sa varia 6–7 minút, odstránia sa z platne a nechajú sa pod pokrievkou 8 hodín. Je potrebné 3 prevarenia. V záverečnej fáze sa hmota varí do hotova, kontroluje sa kvapkou na tanieri.

Dobrota sa plní do malých pohárov, uchováva sa v chladničke alebo v chladnej špajze.

Zaujímavé fakty o šípke

1. Druhý názov rastliny – divá ruža.
2. Liečivé vlastnosti plodov sa využívali už pred naším letopočtom.
3. Existuje približne 50 tisíc odrôd šípky.
4. V Rusku sa nachádza 50 endemických odrôd.
5. Priemerná dĺžka života kríka je 50 rokov. Dlhoveké rastliny prekonávajú rekordy s hodnotou 100–120 rokov.
6. Najobľúbenejšou je šípka májová.
7. Kvety sa zatvárajú na noc a pred dažďom.
8. Francúzsky druh sa dokáže premeniť na liánovitú rastlinu.
9. Najväčší ker rastie v Arizone, zaberá plochu 740 m², pri kvitnutí tvorí až 200 tisíc kvetov.
10. Obsah vitamínu C v plodoch šípky prevyšuje ukazovateľ ríbezlí 10-krát.

Nezvyčajný, aromatický a zdravý šípkový džem ozdobí rodinnú večeru a slávnostný obed, posilní imunitu a náladu, pripomenie štedré leto.

Fotografia šípkového džemu