Džem z trnky: 8 receptov na prípravu

Kríky tŕnistého trnkovca sa rýchlo usadzujú na otvorených čistinách a popri cestách. Mnohí považujú trnku za bezcenné ovocie a kruto sa mýlia. V ľudových receptoch rôznych krajín, najmä v kozáckej kuchyni, sú tieto plody mimoriadne cenené pre svoje jedinečné zloženie a blahodarný vplyv na organizmus. Na stole sa určite nájde miesto pre trnkovú pálenku, máčanú trnku, rôsol, odvar a džem z tohto užitočného a voňavého ovocia.

Tajomstvo trnkového kríka

Zaujímavé momenty začínajú už pri určovaní druhu rastliny. Môže ísť o hustý ker, kde z jedného koreňa vyrastá niekoľko takmer rovnakých stoniek, alebo o strom vysoký od 3 do 6 metrov. Podľa kvetov a plodov je prakticky nemožné rozlíšiť, z ktorého druhu pochádzajú. U oboch druhov je kmeň hnedý alebo tmavočervený, koruna dobre rozvetvená, na konároch malé riedke tŕne. Mladé výhonky majú pružnú, mierne chlpatú stonku zakončenú tŕnitým ostrým hrotom.

Koncom apríla začína kvitnutie. Puky sa otvárajú naraz, strom sa topí v bielej pene drobných voňavých kvetov. Rastlina patrí medzi obľúbené medonosné rastliny. Vaječníkov je veľa, plody dozrievajú koncom leta, dobre sa držia na konároch až do prvých mrazov.

Zaujímavé: Trnka je veľmi nenáročná, ľahko znáša silné mrazy a dlhotrvajúce sucho.

Plody sú drobné, s trpkou kyslastou chuťou, v nedozretom stave cítiť miernu horkosť. Sladkosť nadobúdajú až pred mrazmi, po prvých mrazoch zmäknú a rýchlo opadávajú zo stromu.

Rastlina sa vyskytuje všade v Európe, Ázii, na západnej Sibíri, na Kaukaze, v Bielorusku, Moldavsku, Fínsku, Tunisku.

Zloženie a prospešnosť trnky

Trnka sa používa v kulinárstve a ľudovom liečiteľstve, kde sa uplatňujú plody, kôra a mladé listy. V zložení:

• pektíny;
• organické kyseliny;
• vláknina;
• aminokyseliny;
• triesloviny a aromatické látky;
• katechíny;
• amygdalín;
• kumaríny;
• flavonoidy;
• vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B;
• ovocné cukry.

Trnka je zaradená do oficiálneho zoznamu liečivých rastlín. Napriek svojej popularite nie sú jej prospešné vlastnosti ešte úplne preskúmané. Na liečbu sa používa šťava, čerstvé plody, listy, kvety. Rastlina sa používa na prevenciu avitaminózy, aktiváciu metabolizmu, pri ochoreniach pečene, obličiek, žalúdka, slabej peristaltike čriev. Čerstvá šťava dokáže odstrániť parazitov, zastaviť hnačku, neutralizovať patogénne baktérie. Prípravky s extraktom z trnky sú odporúčané ako spoľahlivé expektorans, protizápalové vlastnosti rastliny sa využívajú pri angíne, adenóme prostaty, kožných zápaloch. Cení sa mierny močopudný a antipyretický účinok plodov a listov.

Kalorická hodnota čerstvých bobúľ nepresahuje 54 kcal na 100 g. Pri tepelnom spracovaní sa zachováva väčšina prospešných látok, najmä keď sa pochúťka pripravuje krátkodobým zahrievaním.

Čím je džem z trnky prospešný

V miernom množstve môže pochúťka stabilizovať činnosť čriev, chrániť sliznicu pred poškodením, čím znižuje riziko vzniku gastritídy a vredovej choroby. Trpké bobule znižujú plynatosť, čo je dôležité pre tých, ktorí trpia plynatosťou. Plody v čerstvom aj varenom stave majú silné antioxidačné vlastnosti, odvádzajú škodliviny a toxíny, zvyšujú odolnosť organizmu voči patogénnym mikróbom a plesňovým infekciám.

Hypertonikom sa odporúča mať vždy po ruke pohárik džemu alebo trnkového džemu. Niekoľko lyžičiek ráno znižuje tlak, zlepšuje pohodu, predchádza vzniku bolesti hlavy. Organické kyseliny a vysoký obsah draslíka podporujú srdcový sval, vracajú pružnosť kĺbom, uvoľňujú kŕče.

Džem pôsobí ako protizápalový a antipyretický prostriedok. Sám o sebe si neporadí s vysokou teplotou, ale v rámci komplexnej terapie urýchli a zosilní účinok liekov. Antiseptické vlastnosti urýchlia zotavenie po prechladnutí a podporia silu v období rehabilitácie po dlhodobých ochoreniach. Sťahujúci účinok pomáha zastaviť hnačku, stabilizovať funkcie tráviaceho traktu.

Treba zohľadniť: Ľudia náchylní na chronickú zápchu by si mali na trnkách pochutnávať opatrne.

Trnkový džem uvarený so sladidlom je súčasťou programov na zníženie hmotnosti, pretože bobule dokážu urýchliť metabolizmus, zároveň čistiť organizmus a odvádzať prebytočnú vodu. Plody stimulujú činnosť obličiek a pečene, normalizujúc hormonálnu rovnováhu.

Pre mužov
Kyslasto-trpká chuť dezertu sa výhodne odlišuje od sladších alebo presladených druhov ovocno-bobuľového džemu. Výborne sa kombinuje so silným čajom a podporuje mužskú silu, pôsobí ako prevencia zápalov, stimuluje metabolizmus, zmierňuje úzkosť, zlepšuje stav ciev.

Pre ženy
Počas tehotenstva lyžička päťminútovej pochúťky zmierňuje príznaky toxikózy, chráni pred kinetózou v doprave, pomáha udržiavať optimálnu hmotnosť a znižuje opuchy. Pri genetickej predispozícii k vzniku nádorov v prsníku poslúži tŕnka ako účinný preventívny prostriedok. Zíde sa pri bolestivej menštruácii a obnoví rovnováhu v emocionálnej oblasti v období klimaktéria.

Nebezpečné vlastnosti

Silný diuretický účinok obmedzuje možnosť konzumácie u ľudí trpiacich ochoreniami obličiek. Tŕnka sa neodporúča pri silných alergických reakciách a individuálnej neznášanlivosti.

Zaujímavé: v zložení lekváru môžu byť plody organizmom vnímané neutrálne.

S opatrnosťou by si dezert mali vychutnávať tí, ktorým bola diagnostikovaná gastritída alebo vredová choroba. V období exacerbácie sa produkt úplne vylučuje z jedálneho lístka. Pri realizácii programov na zníženie hmotnosti možno lekvár jesť, ale treba brať do úvahy kalorickú hodnotu, a tá je pomerne vysoká, 283 kcal na 100 g produktu.

Ako vybrať trnku na džem

Plody začínajú dozrievať v auguste, proces je nerovnomerný. Na konároch sa často nachádzajú už úplne zrelé a polozelené plody. Na zber surovín na lekvár je lepšie počkať na hromadnú vlnu, ktorá nastáva v septembri. Pri odchode na zber úrody sa oplatí vziať si látkové rukavice, inak si prsty a ruky ľahko popicháte tŕňmi a tenkými vetvičkami.

Dôležité: tŕnka sa dobre rozrastá pozdĺž ciest, ale jej plody sa nesmú konzumovať, bobule rýchlo akumulujú toxíny z automobilových výfukových plynov.

Ak nemáte čas a silu na samostatný zber, pri kúpe by ste mali venovať pozornosť vonkajšiemu stavu plodov. Musia byť celé, bez preliačenín, poškodení šupky a červivých miest. Môžu byť prítomné stopky. Pri spracovaní sa ľahko oddeľujú a počas prepravy neumožňujú uvoľňovanie šťavy. Farba zrelých bobúľ je tmavomodrá, takmer čierna s modrastým povlakom. Výhodnejšie je kúpiť tŕnky vo vedre, pri varení bobule výrazne strácajú objem, a tie plody, ktoré zostanú po príprave dezertu, možno použiť na zaváranie vo vlastnej šťave bez cukru alebo na výrobu nalievky.

Ako uvariť džem z trnky: recepty

Trpká nota v čerstvých plodoch, ktoré ešte nezažili prvé mrazy, nie je po chuti každému, ale pri varení takmer zmizne a pridanie ďalších ingrediencií dodá chuti nové odtiene.

Klasický

Na jeho prípravu sa používa cukor a tŕnky v rovnakom pomere. Niekedy je potrebné pridať vodu, pretože plody bývajú suchšie. Kôstky sa zvyčajne neodstraňujú. Škodlivé látky v nich nie sú, ale lekvár bude lepšie želírovať. Pripravuje sa 2 spôsobmi pomocou zaliatia horúcim cukrovým sirupom alebo jednorazovým prevarením celej hmoty. Na získanie šťavy sa každý plod prepichne dreveným špáradlom, pripravená hmota sa zasype cukrom a nechá sa 10–12 hodín na teplom mieste pod uterákom.

Pred varením vyhodnoťte množstvo získanej tekutiny. Ak je jej málo, na 1 kg bobúľ pridajte 250 ml vody. V závislosti od stupňa zrelosti plodov je čas prípravy pri jednorazovom varení 40–45 minút. Orientujte sa na hustotu hmoty, hotovosť skontrolujte kvapkou na tanieriku. Ak drží tvar a nerozteká sa, môžete nádobu odložiť z ohňa a horúcu hmotu naložiť do pohárov.

Pri zalievaní sirupom budete potrebovať 3 prístupy s prestávkami na úplné vychladnutie dezertu.

S vlašským orechom

Lahôdka sa pripravuje podľa klasického receptu s jednorazovým prevarením. Zvláštnosťou je pridanie pohára lúpaných orechov na 1 kg plodov. Ingrediencie sa vkladajú súčasne, bobule musia pustiť šťavu, preto sa hmota nechá v teple 12 hodín. Stupeň chrumkavosti orechov sa reguluje časom ich pridania do hmoty. Ak ich dáte hneď, nasiaknu šťavou a získajú vynikajúcu chuť. Keď sa jadrá nasypú do variaceho sa lekváru 5–10 minút pred hotovosťou, zachovajú si pružnosť a budú chrumkať pri konzumácii.

S jablkom

Pre druhú zložku lekváru vyberajte jesenné šťavnaté odrody jabĺk. Ošúpte ich od šupky a semien, nakrájajte na kocky, ukladajte vrstvami, začínajúc trnkou a bohato prekladajte cukrom. Pomer:

• trnka – 1 kg;
• jablká – 1 kg;
• cukor – 2 kg.

Zmes pred varením opatrne premiešajte a dajte na slabý oheň. Na prípravu budete potrebovať 40–45 minút. Varí sa v 1 prístupe, naleje sa do pohárov vriaca, hermeticky sa uzatvorí. Nádobu zabaľte do teplej látky alebo starej deky až do úplného vychladnutia.

Čokoládový lekvár

Na prípravu budete potrebovať:

• trnka a cukor – po 1 kg;
• kakao – 3 polievkové lyžice;
• roztopené maslo – 100 g;
• voda – 1/2 šálky.

Bobule vysypte do vriacej vody a povarte 5 minút, potom pretrite cez sitko. Čistú hmotu bez šupiek a kôstok na 1 hodinu zasypte kryštálovým cukrom a potom varte na veľmi pomalom ohni pol hodiny. Do vriacej hmoty opatrne pridajte zmes masla a kakaa, varte 5 minút a ihneď rozložte do malých pohárov. Po otvorení nádoby sa musí lekvár zjesť do 2–3 dní, inak sa môže pokaziť.

Pomarančová nálada

Trnka sa výborne kombinuje s citrusmi, obohacujú chuť a dodávajú hotovému produktu schopnosť zlepšiť náladu a obnoviť sily po duševnej a fyzickej námahe. Citrón je na tento účel príliš kyslý, pomaranč bude perfektný. Na 1 kg bobúľ a rovnaké množstvo cukru sa vezmú 2 veľké citrusy.

Kôru nastrúhajte na jemné hobliny, plátky zbavte kôstok a blán, nakrájajte na malé kocky. Ingrediencie ukladajte vrstvami, striedajte s cukrom, vrchná vrstva je tiež z kryštálového cukru. Hmotu nechajte 24 hodín v teple a pokoji. Lahôdku varte 40 minút za stáleho miešania, penu dôkladne odoberajte, aby ste nepokazili estetický vzhľad hotového produktu. Rozložte do pohárov horúce, po úplnom vychladnutí skladujte v chladnom mieste.

Päťminútovka

Tento recept umožňuje maximálne zachovať užitočné vlastnosti bobúľ. Pomer je klasický, zvláštnosťou je čas prípravy. Po tom, ako bobule pustia šťavu, hmotu premiešajte, postavte na stredný oheň a po zovretí varte presne 5 minút. Ihneď ju naplňte do sterilizovaných pohárov, hermeticky uzavrite a skladujte v pivnici alebo chladničke. Pripravovať ju môžete s kôstkou alebo bez nej, po pomletí dužiny v mlynčeku na mäso.

S myrobalánom

Napriek príbuznosti rastlín je chuť plodov špecifická, ľahko ich rozlíšite. Ak však spojíte ingrediencie a pridáte hrušky a lieskové orechy, vznikne neobyčajná lahôdka s vyberanou chuťou. Pomer:

• myrobalány a trnky – po 1 kg;
• cukor – 1,5 kg;
• hrušky – 450 g;
• jadrá orechov – 500 g.

Po zmiešaní bobúľ, hrušiek a cukru a získaní šťavy postavte hmotu na sporák a 20 minút varte za stáleho miešania. Orechy pridajte v polovici varenia a nechajte ich v nepretržitom varení ešte štvrť hodiny. Lahôdku naplnenú do pohárov uzavrite plastovými viečkami; nepokazí sa počas 12 mesiacov.

So škoricou a zázvorom

Dezert s koreninami má vynikajúcu imunostimulačnú vlastnosť, pomôže vám neochorieť v období sezónnych epidémií, zdvihne náladu a zahreje počas dlhých zimných večerov. Na rovnaké množstvo trniek a cukru vezmite 6 g sušených korenin. Lahôdku pripravte podľa klasického receptu, škoricu a zázvor pridajte 5 minút pred dokončením.

Tajomstvá chutnej prípravy

Aby bol lekvár aromatický a chuť sa naplno rozvinula, oplatí sa venovať pozornosť niekoľkým dôležitým momentom.

1. Bobule musia byť úplne zrelé, ale ešte nie zasiahnuté mrazom. Na prípravu džemu a lekváru sa odporúča predbežné povarenie vo vriacej vode maximálne 5 minút.
2. Ak chcete zvýšiť množstvo šťavy, každú bobuľku prepichnite na 2–3 miestach. Celistvosť plodov sa podarí zachovať len pri varení na veľmi miernom ohni; pri zvýšení teploty sa rýchlo premenia na kašu.
3. Lahôdku je lepšie skladovať na chladnom mieste, pretože trnky obsahujú veľké množstvo kyseliny a pri porušení tesnosti pohárov v nich rýchlo začína kvasenie.

Zaujímavosti o trnke

1. Táto plodina sa takmer nepestuje v priemyselnom meradle.
2. Rastlina má veľmi vysokú úroveň prežiteľnosti, ľahko znáša dlhotrvajúce sucho a dlhé mrazy až do -40 °C.
3. Mladé listy kríka úspešne nahrádzajú čaj.
4. Bobule marinované v oleji chuťou veľmi pripomínajú olivy.
5. U národov Kaukazu sa rastlina považuje za symbol životnej vytrvalosti a v starovekej Judei za symbol spustošenia.