Čerešňový džem: 10 receptov na prípravu

Čerešňový džem je u väčšiny gazdiniek medzi favoritmi. Môžu ho variť podľa klasického receptu alebo ho miešať s ďalšími prísadami. Výrazná kyslosť ho odlišuje od iných druhov maškŕt a bohatá aróma hneď priláka všetkých k stolu, stačí len uvariť čaj a otvoriť vytúžený pohárik.

Čerešňové tajomstvá

Na jar okolie doslova tonie v bielej pene rozkvitnutých stromov. Čerešňu spoznáme podľa elegantných kvetov na dlhej stopke. Kvitne bohato, tvorí veľa plodov, ale množstvo úrody často závisí od poveternostných podmienok. Kultúra neznáša jarné mrazy a silné dažde, rýchlo zhadzuje celú nádheru na zem. Ale ak je rok úrodný, treba pripraviť vedrá. Z jedného stromu sa zoberie až 20 kg bobúľ. Ak vezmeme do úvahy, že aj na malej parcele sa vysádza hneď niekoľko stromov rôznych odrôd, potom je hojnosť jednoducho zaručená. Okamžite sa vynára logická otázka o spôsoboch uchovania cenného produktu. Bobule možno:

• zmrazovať, pričom nevyberať kôstky, aby sa nestratila vzácna šťava;
• sušiť prirodzeným spôsobom alebo v elektrickej sušičke;
• sušiť na vzduchu;
• konzervovať vo vlastnej šťave bez cukru;
• použiť na prípravu chutného dezertu.

Najobľúbenejším spôsobom konzervovania čerešní na zimu zostáva džem. Zachováva sa v ňom väčšina prospešných látok a množstvo receptov je nespočetné. Každá gazdinka má svoj vlastný spôsob prípravy voňavej bobule. Jej zloženie je veľmi bohaté na vitamíny a mikroelementy. V ľudovom liečiteľstve je rastlina cenená pre schopnosť posilňovať imunitu. Odvary a nálevy z listov, kôry a bobúľ sa používajú pri komplexnej liečbe prechladnutí a iných chorôb.

Zloženie a kalorická hodnota

Malé tmavo-bordové bobule ukrývajú vo svojej dužine:

• vlákninu;
• pektín;
• glukózu a fruktózu;
• antokyány;
• organické kyseliny;
• vitamíny A, C, E, PP, skupiny B;
• draslík;
• meď;
• mangán;
• zinok;
• horčík;
• jód;
• vápnik;
• fluór;
• molybdén;
• železo;
• kumaríny;
• chlorogénovú kyselinu;
• inozid;
• antokyány.

Vzácna kombinácia veľkého množstva železa, kyseliny listovej, medi a kobaltu v jednom produkte priaznivo ovplyvňuje proces krvotvorby a chráni pred anémiou. Komplex mikroelementov udržiava pružnosť ciev, odstraňuje toxíny. Čerešňa má antipyretické, protizápalové a antioxidačné vlastnosti.

Kalorická hodnota hrsťky bobúľ je nízka, v 100 g najviac 52 kcal.

V čerešňových listoch sa nachádzajú triesloviny a organické kyseliny. Z plodných stopiek sa pripravujú odvary so silnými močopudnými účinkami, môžu sa použiť ako prostriedok proti hnačke a ako spazmolytikum. Jadrá z kôstok slúžia ako surovina na výrobu oleja používaného v kozmetike.

Pravidelná konzumácia čerešní obnovuje duševnú rovnováhu, odstraňuje príznaky depresie a stabilizuje emocionálny stav.

Čím je čerešňový džem prospešný

Väčšina vlastností čerstvých plodov sa zachováva pri krátkej tepelnej úprave. Najväčšie straty sú vitamíny skupiny B, ktorých zostáva len 20–25 % pôvodného množstva. Ostatné prvky mierne strácajú na objeme. Recept na päťminútku a spôsob rýchleho varenia umožňujú zachovať tryptofán, zodpovedný za procesy útlmu v nervovej sústave. Niekoľko lyžíc džemu 2–3 hodiny pred spaním zlepší jeho kvalitu a skráti čas zaspávania.

Karotén a tokoferol takmer nestrácajú svoje vlastnosti, spomaľujú procesy starnutia, zachovávajú ostrosť zraku a pružnosť pokožky. Komplex železa, medi, kumarínov a vitamínu C pokojne znáša zahrievanie a zachováva si pôvodné vlastnosti na zlepšenie zloženia krvi. Chróm aj v džeme naďalej aktivuje tvorbu inzulínu.

Pektíny a fytoncídy udržiavajú úroveň odolnosti proti nachladnutiu a vytvárajú bariéru proti patogénnym mikróbom. Ak sa im však už podarilo preniknúť do organizmu, čaj s čerešňovou pochúťkou skráti trvanie choroby a zmierni jej príznaky.

Dôležité: Počas prípravy džemu sa kalorická hodnota hotového výrobku zvyšuje na 256 kcal.

Výborným doplnkom k pochúťke bude čaj z mladých čerešňových vetvičiek s prídavkom listov maliny a sušených plodov ríbezlí. Nápoj zahreje a dodá silu na boj s infekciami.

Odporúča sa venovať pozornosť čerešňovej pochúťke tým, ktorí trpia krvácaním z nosa. Pri sklone k anémii, kŕčovým žilám, zahusteniu krvi, zníženej imunite a schopnosti myslieť, emocionálnej nestabilite, apatii džem pomôže zmierniť príznaky.

Stojí za to vziať do úvahy: prísne kontraindikácie na konzumáciu čerešňového džemu neexistujú, ale dietológovia odporúčajú obmedziť jeho množstvo pri cukrovke, obezite, alergii a individuálnej neznášanlivosti.

Ako vybrať čerešne na džem

V prípade tejto bobule je potrebná „zlatá stredná cesta“. Nedozreté plody ešte neodhalili chuť a môžu mierne horknúť, najmä ak ide o divoké čerešne. Prezreté plody začínajú kvasiť, sú mäkké a pri prvých pokusoch o varenie sa rozpadajú na kašu. Uznávané favority na prípravu zimnej pochúťky sú:

• Žukovská.
• Ruská.
• Novela.
• Čokoládnica.
• Assoľ.
• Ľubovská.
• Charitonovská.
• Turgenevka.
• Apuchtinská.
• Mládežnícka.

Ak je v ponuke iba jedna odroda – višňa, orientujte sa podľa vzhľadu a vône produktu. Plody by mali byť dozreté, ľahko sa oddeľovať od stopiek a mať kyslasto-sladkú vôňu bez náznaku kvasenia. Nevyberajte bobule, ktoré už pustili šťavu vo vedre.

Ideálnym variantom bude ranný nákup na farmárskom trhu a začatie spracovania nakúpených bobúľ v ten istý deň. Ak je višňa nazbieraná na záhradnom pozemku, je to ešte jednoduchšie. Môžete ju skladovať na chladnom mieste počas 24 hodín bez uzatvárania do igelitu. Maximálna doba skladovania suchej bobule bez stôp šťavy v chladničke nepresahuje 7 dní. Preto ju radšej spracujte v deň nákupu alebo zberu. Mimochodom, z mierne stlačených bobúľ počas prepravy vznikne výborný višňový likér, ale do lekváru ich už dávať netreba.

Ako rýchlo odstrániť kôstky z čerešní

Mnohé recepty vyžadujú použitie bobúľ bez kôstok. Pri príprave pyré sa úloha výrazne zjednoduší – stačí bobule roztlačiť a prepasírovať cez sito. Ak však potrebujete celé višne s minimálnym poškodením, budete musieť trochu popracovať. Áno, je to zdĺhavé a nezaujímavé, ale potom je to také chutné! Môžete ísť niekoľkými spôsobmi.

1. Špeciálny ručný strojček na odstraňovanie kôstok vyzerá primitívne; pozostáva zo základne s otvorom, do ktorého sa vloží bobuľa, a piestu na pružine s ostrým koncom v tvare hviezdičky. Po stlačení kôstka pod tlakom rýchlo vyletí von bez toho, aby sa narušila štruktúra bobule. Strojček umožňuje rýchlo spracovať veľké množstvo produktu, nie je drahý, ale nie vždy je v predaji, najmä v období bobuľovej sezóny.
2. Ak strojček nemáte, môžete použiť bežné pomôcky. Veľmi pohodlne sa pracuje s drevenou paličkou z japonskej kuchyne, ktorou vytlačíte kôstky von širšou stranou.
3. Pri odstraňovaní kôstok pomôže široká vlasová sponka, kancelárska spinka alebo špendlík.
4. Keď nie je dôležitá celistvosť bobule a na prípravu pokrmu postačia polovičky, môžete použiť čajovú lyžičku a kôstku vypáčiť rúčkou v mieste upevnenia stopky.
5. Koktailová slamka poslúži ako páka na vytlačenie kôstky von cez dužinu bobule.

Dôležité: Na túto prácu si vyberte miesto ďalej od stien a určite si oblečte zásteru, pretože višňové škvrny sa z povrchov veľmi zle odstraňujú a z tkanín sa takmer nedajú dostať von.

Ako uvariť čerešňový džem: recepty

Skúsení kuchári upozorňujú, že dlhé varenie višní má negatívny vplyv na chuť a vzhľad konečného produktu. Bobule sa začínajú deformovať, na bokoch sa objavujú hnedé škvrny, stráca sa priezračnosť sirupu. Za optimálny spôsob zachovania vitamínov sa považuje višňové pyré roztlačené s cukrom v pomere 1:2. Túto pochúťku možno skladovať iba v chladničke alebo v pivnici pri teplote do +5 °C, inak hrozí veľké riziko skvasenia.

Na lekvár si budete musieť vybrať čo najšetrnejšie spôsoby s krátkodobým varením.

Klasický

Spotreba cukru vo väčšine receptov z višní bude značná, pretože bobule majú dobrú kyslosť. V tradičnej verzii na 1 kg bobúľ berú 1,2 kg kryštálového cukru. Bobule sa zasypú na noc a potom sa varia na miernom ohni 20 minút za stáleho miešania. Penu je potrebné odobrať. Tá nielen kazí vzhľad hotového výrobku, ale aj skracuje jeho dobu skladovania. Potom sa horúca hmota rozleje do pohárov a pevne uzavrie. Pri tomto spôsobe si bobule nezachovajú pôvodný vzhľad, ale stanú sa viac podobnými hrozienkam, čo na chuť nijako nevplýva. Ak chcete elegantnejšie varianty, budete musieť venovať oveľa viac času.

S kôstkou

V likéroch a tinktúrach, ktoré sa pripravujú na liehu, je kôstka nebezpečná, uvoľňuje kyanovodík. Ale v džeme sa toho netreba báť, bez alkoholovej zložky sa správa neutrálne. Je tu ešte jedna výhoda. Takýto džem sa nebude dať jesť polievkovými lyžicami, ak si nechcete zlomiť zub, preto spotreba pochúťky bude veľmi úsporná.

Na prípravu bude potrebných po 4 kg cukru a bobúľ, 1 l vody. Veľmi dôležitý je prvý krok. Jeho dodržanie zachová višne pevné a nasýtené šťavou. Tie sa preberajú, odstránia sa stopky, umyjú sa v tečúcej vode a nechajú sa odkvapkať. Potom sa vedľa postaví hrniec, v ktorom sa bude variť pochúťka, každá bobuľka sa prepichne dreveným špáradlom a hneď sa vloží na miesto. Následne sa neodporúča ich prekladať, aby nedošlo k strate tvaru a šťavy. Medzi okrajom nádoby a vrstvami treba nechať aspoň 7 cm, radšej sa poistiť. Džem pri varení silno pení. Hotová hmota sa zaleje vodou, privedie sa do varu a nechá sa cez noc na teplom mieste. Ráno sa šťava zleje a povarí sa oddelene s cukrom 5 minút, potom sa nechá vychladnúť a znova sa varí rovnako dlho. Potom sa sirup vleje k bobuliam, nechá sa na ohni 5–6 minút za stáleho miešania drevenou lopatkou a hneď sa rozleje do pohárov.

Bez kôstky

Používa sa ako samostatný dezert a plnka do koláčov. Pomer bobúľ a cukru je 1:1,5. Na sirup bude potrebný 1 pohár vody. Pripravené bobule sa vložia do nádoby na varenie. V oddelenom hrnci s hrubým dnom sa varí sirup do hustej konzistencie. Potom sa preleje k bobuliam a privedie sa do varu na strednom ohni. Varí sa v jednom ťahu najmenej 25 minút, potom sa rýchlo rozdelí do nádob na uskladnenie.

Päťminútovka

Recept je na druhom mieste po višniach pretretých s cukrom, čo sa týka zachovania živín. Minimálny čas varenia zaručuje sviežu arómu a vysoký úžitok produktu. Prednosť sa dáva tmavým odrodám bobúľ. Pochúťka sa pripravuje s predchádzajúcim lúhovaním pod cukrovou vrstvou počas 2–3 hodín. Po uvoľnení šťavy sa nádoba presunie na sporák a načasuje sa. Po varení sa odstráni pena, varí sa najviac 5 minút a hneď sa uzavrie do pohárov.

Tajomstvo zachovania farby bobúľ spočíva v správnom výbere nádoby. Na takúto pochúťku sa používa len smaltovaný, teflónový hrniec alebo nádoba z nehrdzavejúcej ocele.

So želatínou

Kvôli krátkemu času prípravy je višňový džem príliš riedky a tekutý. Situáciu napraví želírovanie. Preto sa do receptu pridáva želatína. Dezert sa pripravuje bez kôstok. Budete potrebovať:

• višne – 1 kg;
• cukor – 700 g;
• želatína – 40 g;
• voda – 100 ml.

Z uvedeného množstva získate 3 pollitrové poháre. Ak potrebujete viac, použite dvojnásobnú alebo trojnásobnú dávku surovín. Plody zasypte cukrom, dôkladne, ale jemne premiešajte a nechajte na chladnom mieste 12 hodín. Ak sú višne dobre vyzreté a pustili šťavu skôr, nemusíte dodržať celý čas, môžete začať pripravovať už po 2–3 hodinách. Zmes varte na miernom ohni 5 minút.

Želatínu najprv namočte na 30 minút do studenej vody, potom ju vo vodnom kúpeli zohrejte, kým sa úplne nerozpustí. Hotový roztok preceďte, aby ste odstránili prípadné polopriesvitné hrudky. Potom ho tenkým prúdom vlejte do vriaceho džemu a hneď odstavte z platne. Zmes dôkladne premiešajte a ešte teplú rozdeľte do pohárov.

S jablkami

Zaujímavou zvláštnosťou kupovaných džemov je, že väčšina z nich má ako základ jablkové pyré a potom sa pre chuť pridávajú plody alebo iné ovocie. Rovnako môžete postupovať aj v domácich podmienkach, keď namiesto pyré použijete jablkové plátky, kolieska alebo kocky.

Recept predpokladá cukor, višne a jablká v rovnakom pomere. Z plodov vyberte kôstky, ovocie ošúpte, vyberte stredy so semiačkami a dužinu nakrájajte akýmkoľvek spôsobom. Zmes zasypte cukrom; ak je šťavy málo, pridajte pol pohára vody. Dezert varte na jeden raz, bude to trvať asi 40 minút. Kritériom bude hotovosť jabĺk. Zostáva už len rozdeliť horúcu hmotu do pohárov. Takýto džem bez problémov vydrží akékoľvek podmienky skladovania. Môžete ho dokonca neuzatvárať hermetickými viečkami, ale po staromódnom babičkovskom spôsobe uzavrieť hrdlo voskovým papierom a krásne previazať jasnou niťou alebo stuhou.

S orechmi

Ako základ použite klasický recept, ale 5 minút pred hotovosťou pridajte vlašské orechy v pomere 100 g jadier na 1 kg plodov. Môžete použiť píniové oriešky alebo lieskové orechy rozobrané na polovice.

Z plstnatej čerešne

V niektorých regiónoch sa tento druh nazýva čínsky. Rastlina sa od bežných vysokých stromov odlišuje skromnejšími rozmermi a podobá sa na rozvetvený ker. Plody sú podlhovasté a tesne priliehajú k vetvičkám, pretože sedia na veľmi krátkych stopkách. Dužina je jemná, šťavnatá, šupka tenká. Svoj názov dostal podľa plstnatého páperia na koncoch listov a sotva viditeľného ochlpenia plodov pri stopke. Vyznačuje sa vysokou úrodnosťou.

Popularita druhu je oveľa nižšia ako u tradičných odrôd, ale džem získava osobitnú, veľmi jemnú chuť a určite stojí za to ho pripraviť. Recept je veľmi jednoduchý, rovnako ako proces prípravy. Potrebujete cukor a bobule v rovnakých častiach. Zmes sa nechá odstáť 2 hodiny, aby pustila šťavu, kôstky môžete nechať. Potom sa hmota varí 3-krát po 2 minúty s prestávkami po pol hodine, aby zmes vychladla na teplý stav. Po poslednom varení sa rozleje do sterilizovaných pohárov.

V multivarke

Vynikajúci vynález výrazne uľahčil proces varenia mnohých jedál. Medzi výhody patrí absencia striekania a potreby neustáleho miešania počas varenia. Džem je veľmi aromatický s minimálnou investíciou času a úsilia. Pomer surovín 1:1, cukor a vykôstkované višne sa vložia do misky súčasne, na získanie šťavy sa nastaví čas varenia s oneskorením 2 hodiny. Timer sa nastaví na režim dusenia na 1 hodinu. Je dôležité kontrolovať proces varu, aby ste odstránili penu, potom každých 10 minút hmotu miešať. Ak je k dispozícii funkcia «Džem», môžete zabudnúť na všetky problémy, vložiť suroviny, nastaviť program a potom hotový dezert rozliať do pohárov.

Z mrazenej čerešne

Bobule výborne znášajú mrazenie bez straty chuti a arómy. Na prípravu sa posypú cukrom v pomere 1 kg cukru na rovnaké množstvo višní. Keď sa rozmrazia a pustia šťavu, nádoba sa presunie na oheň. Kritériom pripravenosti je požadovaná hustota. Žiadne zvláštne lahôdky to nebudú, ale ako náplň alebo rýchly dezert sa pochúťka celkom hodí.

Dôležité: Džem z mrazeného ovocia nie je určený na skladovanie, musí sa zjesť do niekoľkých dní.

Prečo je džem tekutý

Višňa vo svojom zložení takmer nemá želírujúce prvky. Šťavy je v nej veľa a možností na dosiahnutie požadovanej hustoty je niekoľko.

1. Posypať bobule cukrom v pomere 100 g kryštálového cukru na 1 kg hlavného produktu. Potom zliať uvoľnenú šťavu a až potom začať variť.
2. Predĺžiť čas prípravy, aby sa odparila prebytočná tekutina.
3. Pridať želatínu.

Je možné uvariť džem zo sušených čerešní?

Technicky je to možné, ak ich vopred namočíte na 24 hodín do studenej vody, ale prakticky to úsilie vôbec nie je opodstatnené. Lepšie je pripraviť kompót, ovocný vývar alebo kysel.

Zaujímavé fakty o čerešniach

1. Slivka je najbližším príbuzným tejto rastliny.
2. Strom patrí medzi najodolnejšie voči mrazu.
3. Existujú vysoké a trpasličie druhy.
4. V kôstkach sa nachádza jedovatá látka, ktorá sa aktivuje pri kontakte s alkoholom.
5. Višnička sa považuje za synonymum dokonalosti sladkého jedla.
6. Púčiky na strome sa rozvíjajú skôr ako listy.
7. Hrsť bobúľ dokáže nahradiť tabletu aspirínu.
8. Za vlasť druhu sa považuje Perzia.
9. Japonská sakura tiež patrí k višniam, ale jej plody sú nejedlé.
10. Podľa štatistík jeden dospelý strom prinesie za rok asi 700 bobúľ.

Fotografia višňového džemu