Lekvár z čiernoplodej jarabiny: 12 receptov

Malý poldruhametrový krík s listami pripomínajúcimi čerešňové listy je dobre známy mnohým záhradkárom a majiteľom záhrad. Čiernoplodú jarabinu sa snažia zasadiť pri plote alebo zo strany ulice na ozdobu a úžitok. Na jar teší okolíkmi drobných voňavých kvetov, na jeseň dáva bohatú úrodu. Bobule sú známe svojimi liečivými vlastnosťami, používajú sa v kozmetike a kuchyni. Pripravujú sa z nich dezerty a maškrty na zimu.

Osobitosti čiernoplodej jarabiny

Rastlina stojí bokom, nepatrí ani medzi dezertné bobule, ani medzi ovocie. Biologický názov je arónia čiernoplodá; jarabinou sa nazýva pre vonkajšiu podobnosť plodov. Majú úplne odlišné listy a štruktúru kmeňa. Arónia patrí k vysokým kríkom. Mladé rastliny majú kompaktnú korunu, ktorá sa s vekom postupne stáva rozvetvenou a rozložitou, dosahuje v priemere 2 metre. Pri dobrej starostlivosti môžu výhonky dorásť až do 4 metrov.

Kvitne v druhej polovici mája a svojím pôvabným vzhľadom teší o niečo viac ako dva týždne. Úroda začína dozrievať v posledných dňoch augusta. Zrelé plody sa hromadne zbierajú v septembri, keď získajú purpurovo-čiernu farbu a pokryjú sa jemným modrastým povlakom. Na prípravu lekváru alebo džemu sa berú strapce s úplne dozretými bobuľami.

Za domovinu rastliny sa považuje Severná Amerika. Do Európy bola arónia dovezená v 18. storočí, do Ruska sa dostala o storočie neskôr. Dlho sa využívala iba ako okrasná rastlina; o jej liečivých vlastnostiach sa dozvedeli oveľa neskôr. Vtedy sa plody začali používať ako potravina; ocenili ich sladkú chuť s jemným trpkým podtónom.

Bobule našli široké využitie. Jedia sa v čerstvom stave, sušia sa na zimu, vyrába sa z nich víno, dezertné likéry a lekvár, a zavárajú sa ako kompót.

Divú formu zdomácnili a vyšľachtili približne 15 odrôd. Na zimovzdornosť arónie upozornil známy vedec a šľachtiteľ I. Mičurin, ktorý plodinu odporučil pre severné regióny krajiny. Zo Západnej Sibíri sa rastlina postupne rozšírila aj do južnejších oblastí, pričom sa prispôsobila dlhému suchému letu. V prírode arónia žije na brehoch vodných plôch, uprednostňuje vlhké miesta s miernym zatienením a dobre sa jej darí v zmiešaných lesoch.

Zloženie a kalorická hodnota

Plody obsahujú veľké množstvo vody, až 80 g v 100 g produktu. Okrem nej obsahujú:

• ovocné cukry;
• sorbit;
• karotén;
• vitamíny A, C, E, PP, skupina B;
• železo;
• jód;
• horčík;
• bór;
• vápnik;
• fosfor;
• draslík;
• molybdén;
• pektíny;
• triesloviny;
• amygdalin.

Kalorická hodnota je nízka, nepresahuje 56 kcal. Plody sa považujú za diétne.

Prospešné vlastnosti arónie čiernoplodej

Malé, mierne sploštené bobule, zoskupené do širokých strapcov, skrývajú nejedno tajomstvo. Hlavná, všeobecne známa vlastnosť plodov spočíva v stabilizácii krvného tlaku a znížení citlivosti na počasie. Okrem toho má arónia protizápalové, močopudné a dezinfekčné účinky. Dokáže uvoľniť kŕče hladkej svaloviny a ciev, zlepšiť zloženie krvi, podporiť odtok žlče a spomaliť procesy starnutia.

Pre ženy

Čiernoplodá jarabina je veľmi prospešná pre organizmus ženy. Horčík a vápnik podporujú stabilitu nervovej sústavy a hustotu kostného tkaniva. Tieto isté látky spolu s vitamínmi C a skupiny B sú nepostrádateľné pre zdravie v období tehotenstva, stimulujú tvorbu kolagénu, ktorý je zodpovedný za pružnosť a atraktívnosť pokožky.

Hrsť plodov urýchľuje vylučovanie odpadových látok a predchádza vzniku rakoviny prsníka. Arónia pomôže odstrániť opuchy a šetrne znížiť tlak pri hypertenznej kríze. Pravidelná konzumácia v čerstvom stave alebo vo forme džemu pomôže vyhnúť sa prudkým cievnym kŕčom vďaka vazodilatačnému účinku.

Pre mužov

U mužov stredného a staršieho veku výrazne stúpa riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Tam, kde ženy môžu dať priechod slzám, predstavitelia silnejšej polovice ľudstva radšej znášajú ťažkosti mlčky, čo niekedy vedie až k srdcovým záchvatom a infarktu. Mierna trpkosť v chuti čiernej arónie imponuje mnohým mužom, s pôžitkom si doprajú dezerty na báze arónie a zásobujú organizmus draslíkom a radom vitamínov potrebných na posilnenie srdcového svalu.

Druhá dôležitá vlastnosť plodov pre mužské zdravie súvisí s močopudným a protizápalovým účinkom. Chráni močovopohlavnú sústavu pred prostatitídou, podporuje sexuálnu funkciu a posilňuje potenciu.

Pre deti

Deti sa oboznamujú s čiernoplodou jarabinou od 2 rokov, zaraďuje sa do ovocných nápojov, kompótov a ovocných mixov. Mierne trpkú chuť úspešne zakryje lyžička medu. Arónia je nepostrádateľná na prevenciu hnačky v letnom období, keď má dieťa voľný prístup k ovociu a bobuliam. Pri prvých príznakoch prechladnutia pomôže odvar a pyré z plodov s medom posilniť imunitu a urýchliť uzdravenie.

Čím je lekvár z čiernoplodej jarabiny prospešný

Väčšina prospešných látok sa počas zimného spracovania bobúľ zachová. Najviac ich ostáva v sušených plodoch, v lekvári alebo džeme je ich celkom dosť na zastavenie hnačky alebo zníženie hodnôt krvného tlaku. Pochúťka pomáha:

• posilniť steny ciev, pričom si zachovajú pružnosť;
• znížiť viskozitu krvi;
• stimulovať tvorbu žalúdočnej šťavy;
• prebudiť chuť do jedla;
• zvýšiť výkonnosť;
• odstrániť stres a zabrániť jeho prechodu do depresívneho stavu;
• zastaviť krvácanie ďasien;
• urýchliť metabolizmus;
• znížiť hladinu cukru pri cukrovke;
• posilniť imunitu;
• aktivizovať myšlienkové procesy.

Treba zohľadniť: vo veľkých porciách nemožno jesť lekvár z arónie, najmä pri chronickej hypotenzii.

Ako vybrať čiernoplodú jarabinu na lekvár

Na prípravu pochúťky sú vhodné len zrelé šťavnaté bobule. Najlepšie je vybrať sa na zber úrody samostatne. V tomto prípade máte istotu v kvalite a ekologickej čistote bobúľ.

Dôležité: plody rýchlo vstrebávajú soli ťažkých kovov, nemožno ich zbierať popri cestách a v priemyselnej zóne.

Čas zberu arónie pripadá na september. Bobule sú pevné a dobre držia na strapcoch, s ktorými sa aj trhajú. Úplne novú chuť arónia získava po prvých mrazoch, ale pre lekvár také plody už nie sú vhodné.

Ak nie je možné si surovinu pripraviť svojpomocne, najvýhodnejšou možnosťou bude dohoda so záhradkármi o kúpe arónie priamo z pozemku. Môžete sa vybrať na farmársky alebo spontánny trh a vybrať si aróniu tam. Hlavne, aby bobule boli celé, bez stekania šťavy a stlačených strán. Plody sa dobre skladujú v chladnom tmavom mieste, ale neodporúča sa odkladať ich spracovanie dlhšie ako 2–3 dni.

Ako uvariť lekvár z čiernoplodej jarabiny: recepty

Čiernoplodá arónia je na chuť veľmi zaujímavá. Je sladká, trochu sťahujúca a trpká. Pre detské vnímanie je dosť nejednoznačná, ale väčšina dospelých si s radosťou trhá štedré strapce na prechádzke po záhradkách. Zákernosť bobúľ spočíva v silnom účinku na organizmus, z čoho plynú niektoré obmedzenia. Takže nie je vhodné preháňať sa s pochúťkou pri nízkom tlaku a chronických zápchach. Intenzívne sfarbenie bobúľ poukazuje na vysoký stupeň alergénnosti. Ale v prípade, keď sa plody premenia na kompót alebo lekvár, obmedzenia sa znížia niekoľkonásobne.

Pochúťka je dokonca dostupná pri cukrovke, ak je uvarená s prídavkom sladidla.

Jarabina dáva vydarenú chuťovú kombináciu s väčšinou ovocia a bobúľ. Pre chuťovú rovnováhu je dôležité dodržiavať pomery ingrediencií.

Klasika

Žiadne zvláštne tajomstvá ani zložitosti pri príprave nie sú. Na 1 kg bobúľ sa berie 1,2 kg cukru a pohár vody. Plody sa zasypú polovicou dávky a nechajú sa 5–6 hodín, kým sa neobjaví šťava. Potom sa pridá zvyšok kryštálového cukru a vody. Pochúťka sa varí v 2 etapách. Prvýkrát sa zmes varí 15 minút na strednom ohni a nechá sa úplne vychladnúť. Druhýkrát sa dovára, ale nie dlhšie ako 20 minút. Ihneď po hotovosti sa sladká hmota rozloží do pohárov.

S hruškou

Hrušková vôňa sa výborne spája s aróniou. Na prípravu sa používa 300 g hruškových plátkov na 1 kg bobúľ. Množstvo cukru je 1,5 kg. Sirup sa varí z 2 pohárov vody a 500 g kryštálového cukru. Vriacim roztokom sa zalejú pripravené bobule a nechajú sa nasiaknuť. Neodporúča sa variť aróniu hneď, rýchlo stratí tvar a vnútri plody ostanú suchšie.

Hruškové plátky bez šupky a bobule sa varia oddelene, pre ovocie stačí 6–8 minút. Nesmú sa miešať, na premiestnenie v hrnci sa hmota kýva alebo nádoba otáča v smere hodinových ručičiek.

Bobule sa varia v sirupe 15 minút, potom sa nechajú odstáť 4–5 hodín. Potom sa do zmesi pridá hruška a dovarí sa ešte 10–12 minút. Podľa želania možno pridať vrecko vanilkového cukru alebo 5 g suchej škorice.

S citrónom

Citrusy efektne zdôrazňujú sladkosť bobúľ a takmer odstránia trpkú príchuť. Na 1 kg arónie sa používa jedenapolnásobné množstvo cukru a 1 veľký citrón. Bobule sa varia klasickým spôsobom v sirupe. Kôra sa nastrúha na hoblinky, z dužiny sa opatrne vytlačí šťava. Bobule sa zmiešajú s cukrom, pridá sa citrón a hmota sa postaví na veľmi mierny oheň na 10 minút. Počas zahrievania sa uvoľňuje šťava. Ak je jej málo, prileje sa 200 ml vody.

Alternatívne sa citrónová dužina nakrája na kocky a kôra na jemné rezance. Hmota sa varí v 2 fázach. Po vychladnutí sa dovarí do mäkka a rozloží sa do malých pohárov.

S pomarančom

Keď je trochu času a chuť experimentovať, stojí za to vyskúšať prípravu dosť exotického džemu. Základom budú bobule arónie, aromatickou prísadou – zrelý pomaranč. Pripraviť ho možno 4 rôznymi spôsobmi.

1. Základná alebo klasická verzia pozostáva z 500 g plodov, 700 g kryštálového cukru a 300 g pomarančovej dužiny. Arónia sa zasype cukrom, pomaranč aj s kôrou sa nakrája na kúsky a rozmixuje sa v mixéri. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a varia sa 30 minút na miernom ohni. Pena sa zbiera. Aby zmes neprihorela, mieša sa drevenou lopatkou.
2. Surový džem predstavuje pretretú hmotu s dvojnásobným množstvom cukru a dužinou 1 pomaranča. Takýto spôsob šetrí čas a zachováva všetky prospešné látky. Namiesto cukru možno použiť med. Skladuje sa len v chladničke, z pohára sa odoberá čistou suchou lyžicou.
3. Úžasne aromatický džem-päťminútovka sa pripravuje v pomere 1 kg arónie, 1,5 kg cukru a dužiny 3 veľkých pomarančov. Na pohľad vznikne hmota, ktorá sa viac podobá džemu. Bobule sa rozmixujú mixérom, z citrusov sa vytlačí šťava. Hmota sa varí len 5 minút, a to v 2 fázach. Počas druhého vrenia sa rýchlo plní do malých pohárov a hermeticky sa uzavrú.
4. Pikantný odtieň lekváru dodá vlašský orech. Potrebujete len 100 g vylúpaných jadierok na 1 kg plodov. Pridá sa k nim 500 g dužiny pomaranča bez kôry, nakrájanej na malé kocky. Celú tú nádheru zasypete 1 kg cukru a necháte 2–3 hodiny odstáť. Pri varení je niekedy potrebná voda. V každom konkrétnom prípade sa rozhoduje osobitne, všetko závisí od šťavnatosti bobúľ a pomarančov. Vzniknutú tekutinu zlejú, povaria a znova pridajú do bobuľovo-citrusovej hmoty. Nechajú 6 hodín na presiaknutie. Potom varia na miernom ohni 20 minút. Orechy sa pridávajú na začiatku prípravy.

Do tohto receptu môžete podľa chuti pridať škoricu a zázvor.

S jablkami

Jedna z najlepších kombinácií, v ktorej je sviežosť a sladkosť ovocia jemne podčiarknutá trpkou arómou jarabiny. Kompóty a džemy v tomto spojení sa tešia všeobecnej obľube. Lekvár je potom elegantný, žiarivý a s bohatou chuťou. Budete potrebovať:

• arónia – 1 kg;
• cukor – 1,5 kg;
• jablká – 500 g;
• voda – 400 ml;
• citrónová šťava – 1 polievková lyžica;
• polovica tyčinky škorice.

Bobule preberú, umyjú a na 3 minúty ponoria do vriacej vody. Potom uvaria sirup z 1/3 cukru a vody. Do neho nasypú jarabinu a nádobu odložia nabok, aby sa zmes lúhovala.

Medzitým jablká očistia od šupky a semienok, nakrájajú na tenké plátky a povaria vo vode 8 minút. Potom na sporák znova postavia aróniu v sirupe. Jablkové plátky pridajú k bobuliam a hmotu dovaria, kým nie je hotová. Citrónovú šťavu vlejú do zmesi na konci varenia. Ak boli jablká kyslejšej odrody, môžete sa zaobísť bez citróna.

S čerešňami

Vynikajúca voľba na večerné čajovanie. Bobule sú si podobné farbou, ale chuťou úplne odlišné, čo pochúťke dodáva jemné odtiene. Spojiť plody oboch rastlín sa podarí zriedka, pretože termíny dozrievania sa výrazne líšia. Najčastejšie sa k čerstvej arónii pridáva mrazená višňa alebo zaváranina vo vlastnej šťave a varí sa podľa klasického receptu. Väčšiu obľubu však má lekvár s višňovou arómou. Naň berú višňové listy v pomere 200 g na 1 kg arónie a 800 g cukru. Pre jemnú kyslosť bude potrebná kyselina citrónová na špičke noža. Pridáva sa 5 minút pred dokončením.

Technológia prípravy dezertu nie je zložitá. Základom je sirup z odvaru višňových listov. Listy varia v 500 ml vody asi 20 minút. Potom tekutinu zlejú, pridajú cukor a zmes privedú do varu. Nasypú do nej umyté a osušené bobule a varia 5 minút. Po vychladnutí znova povaria, ale čas zdvojnásobia. Posledné kolo po vychladnutí trvá 15 minút.

S cuketou

Zaujímavé vlastnosti dužiny tejto zeleniny sa okamžite prejavia pri príprave dezertov. Kúsky cukety pri kontakte s cukrom získajú chuťový odtieň ananásu a dokonale sa zladia s trpkosťou arónie. Ingrediencie vrátane cukru sa berú v rovnakom pomere; 5–7 minút pred dokončením sa do lekváru pridá šťava z 1 citróna a tyčinka škorice.

Cuketa sa ošúpe, nakrája na jemné rezance alebo kocky. Kúsky sa zmiešajú s jarabinou a ihneď sa zasypú cukrom. Po 2 hodinách sa hmota premieša a nechá sa ďalšie 3 hodiny. Vodu netreba pridávať, cuketa dáva veľa šťavy. Budúci džem sa dá na stredný oheň, hneď sa naleje citrónová šťava a pridajú sa tyčinky škorice. Doba varu je 30 minút. Pena sa takmer netvorí.

Nádoba po varení sa odstaví z ohňa a nechá sa 12 hodín. Počas tejto doby kúsky cukety nasiaknu sirupom a stanú sa priesvitnými. Aby bobule nestratili tvar, hmota sa nemieša, ale nakláňa z jednej strany hrnca na druhú. Druhýkrát sa zmes varí pol hodiny, potom sa rozleje do pohárov a na jeden deň sa prikryje. Na druhý deň sa hotový výrobok vynesie na miesto trvalého skladovania. Džem má veľkú trvanlivosť. Poháre výborne stoja aj v kuchynskej skrinke, len nie pri sporáku.

So škoricou

Koreniny so sladkastou arómou skvele dopĺňajú chuť arónie. Na prípravu dezertu sa oplatí hľadať kvalitnú škoricu, najlepšie vo forme tyčiniek. Mleté korenie sa dlho neskladuje a stráca intenzitu arómy. Spôsob prípravy a pomery sú klasické. Škoricové tyčinky sa pridávajú 10 minút pred dovarením.

So slivkou

Veľmi chutný hustý džem sa používa ako plnka do koláčov aj ako samostatné jedlo. Na dosiahnutie potrebnej konzistencie možno ísť dvoma spôsobmi: vyvariť alebo pridať pektín.

V každom prípade bude chuť úžasná. Zložky:

• jarabina – 700 g;
• slivka – 300 g;
• cukor – 1,2 kg;
• voda na sirup – 400 ml.

Pripravené bobule sa varia v horúcej vode 5 minút. Do odvaru sa pridá cukor a privedie sa do varu. Vložia sa štvrtinky sliviek, po 3 minútach sa pridá arónia. Zmes sa opäť privedie do varu a odstaví sa z ohňa na 8–10 hodín. Pri druhom prístupe sa hmota opäť varí, ale už do potrebnej hustoty. Ak sa pridáva pektín, tak najskôr 2–3 minúty pred dovarením. Aby sa nevytvorila nerozpustná hrudka, zahusťovadlo sa zmieša s 2–3 lyžicami cukru a rovnomerne sa vsype do vriacej hmoty za stáleho miešania. Na 1,5 kg džemu bude potrebných 7–10 g pektínu.

Päťminútovka

V tomto dezerte je najvyšší obsah vitamínov a stopových prvkov. Ustupuje iba čerstvej pretretej hmote. Pripravuje sa z drvených plodov s cukrom. Varí sa naraz len 5 minút po zovretí. Ihneď sa rozdeľuje do pohárov a skladuje na chladnom mieste.

Treba vziať do úvahy: v otvorenej forme sa džem zje do 24 hodín.

Vitamínka

Zloženie sa obohacuje hrozienkami, zázvorom, orechmi a citrusmi. Varí sa najviac 15 minút. Pomery:

• bobule – 1 kg;
• citrón a pomaranč s tenkou šupkou – po 1 ks;
• cukor – 1 kg;
• hrozienka – 150 g;
• orechy – 200 g;
• zázvor – 5 g hobliniek z čerstvého koreňa.

Bobule blanšírujeme 3–4 minúty, prebytočnú tekutinu zlejeme. Všetky ingrediencie vložíme naraz, pridáme 100 ml vývaru po blanšírovaní a necháme na miernom ohni až do zovretia. Potom zvýšime teplotu na strednú, varíme stanovený čas a ihneď plníme do sklenených nádob. Necháme 24 hodín prikryté a až potom vyložíme na police na uskladnenie. Chuť a aróma pochúťky sa naplno rozvinie na 2.–3. deň.

V multivarke

Dezert z čiernej jarabiny je veľmi vhodné pripravovať v multivarke, pretože nie je potrebné nič miešať a bobule zostanú celé. Na 1 kg cukru vezmeme rovnaké množstvo plodov a 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Plody vložíme do vriacej vody na 2–3 minúty, potom ich preložíme do horúceho sirupu naliateho do misy multivarku. Nastavíme režim dusenia na 20 minút. Pochúťku pripravujeme pri zatvorenom veku s otvoreným ventilom na paru.

Zaujímavé fakty o arónii čiernoplodej

1. Rastlina sa objavila v Európe v 18. storočí, v Rusku o storočie neskôr.
2. Bolo vyšľachtených 15 záhradných odrôd.
3. Napriek názvu, čierna jarabina a obyčajná jarabina nie sú blízkymi príbuznými.
4. Pravidelná konzumácia bobúľ počas sezóny znižuje riziko vzniku rakoviny a znižuje krvný tlak.
5. Z plodov sa pripravuje džem, lekvár, pastila, likér a víno.

Fotografia džemu z čiernej jarabiny