Ako pripraviť sleďové maslo: 8 receptov

Morské plody sa považujú za veľmi zdravé pre zvýšený obsah jódu a ďalších prvkov v ľahko stráviteľnej forme. To platí rovnako pre riasy, krevety aj ryby. Posledné sú pritom najdostupnejšie a chuťovo najrozmanitejšie. Dodávajú sa v mrazenom stave, ale ak sú dodržané všetky pravidlá spracovania a prepravy, užitočné látky sa v nich zachovajú v plnom rozsahu. Nie všetkým milovníkom rýb je príjemné zaoberať sa ich spracovaním a umývať si ruky od pretrvávajúceho zápachu. Zato mnohí si hotové jedlá vychutnajú s potešením. Medzi takéto recepty, ktoré sa vyskytujú v rôznych národných kuchyniach, patrí sleďové maslo, ktoré umožňuje udržať si čisté ruky a vychutnať si obľúbenú chuť.

Prínosy sleďa

Na sleďa sa často hľadí s určitým opovrhnutím, a to úplne neprávom. Áno, je pomerne lacný, loví sa vo veľkom množstve a nie je lahôdkou. Zato úžitku je v ňom nie menej ako v ružovom lososovi alebo dúhovom pstruhovi, a dostupnosť pre peňaženky všetkých vrstiev obyvateľstva je oveľa vyššia.

Čeľaď sleďovitých je pomerne rozsiahla. Patrí do nej 60 druhov, vrátane šproty, ivasi, salaky, iliše východnej a čiernomorsko-kaspickej tulky. K tej istej čeľadi patria dokonca aj niektoré druhy žralokov, ale pre bežné jedlá sa asi nehodia, a aj sleď je akosi milší a bezpečnejší. Zriedka dosahuje veľkosť 75 cm, zvyčajne je dĺžka jeho tela o niečo skromnejšia. Predpokladá sa, že čím má ryba viac tuku, tým lepšie chutí, a prospešnosť rybieho tuku je už dávno dokázaná teoreticky aj prakticky.

Sleďovité ryby sa vyskytujú v sladkej aj slanej vode. Žije vo Volge, v Done, v Dnepri. Medzi oceánmi drží rybárske prvenstvo Atlantický oceán, hoci ryba je nenáročná na podmienky a teploty, preto sa vyskytuje aj v Tichom a Severnom ľadovom oceáne. Najobľúbenejší je atlantický sleď. Je väčší, telo je viac vypasné, tučné. Ryba sa trie celoročne, preto sa v jednej dávke v obchode vyskytujú ikrové aj bežné jedince.

Dôležité: Chuťové vlastnosti závisia od času výlovu.

Najchutnejšie sú jedince vylovené pred neresením alebo po ňom, počas migrácie výrazne strácajú hmotnosť.

Ryba neobsahuje vôbec žiadne sacharidy, ale percento tuku môže dosahovať až 20 %. Bielkoviny sú približne v rovnakom rozmedzí. Osobitná nutričná hodnota spočíva v ľahkej stráviteľnosti, a keďže rybu možno konzumovať čerstvú, solenú, údenú, pečenú i marinovanú, počet receptov a tým aj chuťových odtieňov je nevyčerpateľný. Na rozdiel od mäsa je rybí stôl indikovaný aj pri gastrointestinálnych a iných ochoreniach, pričom dopĺňa potrebné množstvo prospešných látok v organizme.

Medzi ne patria:

• vitamíny A, PP, K, D, C, E, celá skupina B;
• draslík;
• horčík;
• vápnik;
• sodík;
• jód;
• železo;
• fluór;
• selén;
• mangán;
• Omega mastné kyseliny 3 a 6;
• steroly;
• aminokyseliny.

Zaujímavé: 250 g filé sleďa úplne pokrýva dennú potrebu bielkovín pre dospelého človeka.

Prínos zavedenia ryby do stravy je veľký. Obsahuje takzvané esenciálne aminokyseliny, ktoré človek získava iba zvonku, z potravy. Jej prítomnosť v strave znižuje riziko vzniku očných chorôb, zlepšuje mozgové prekrvenie, posilňuje kardiovaskulárny systém, stabilizuje stav nervového systému, zlepšuje náladu a posilňuje imunitu.

Pričom nezáleží na tom, v akom stave sa produkt konzumuje, prospešnosť zostáva. Najlepšie je však nepodrobovať ho dlhodobej tepelnej úprave, preto je v rozumnom množstve výhodnejšia solená ryba. Keďže sa v takom stave dlho neskladuje, možno mierne vyfintičiť a pripraviť sleďové maslo, kde sa vďaka spojeniu produktov ich trvanlivosť výrazne predĺži.

Čím je sleďové maslo prospešné

V zásade zostávajú všetky výhody ryby nezmenené. Pre ženy je dôležitý vysoký obsah celého radu vitamínov B, esenciálnych aminokyselín a jódu na udržanie krásy a mladosti, zmiernenie emočného preťaženia a zvýšenie odolnosti voči prechladnutiu a vírusovým ochoreniam. Deťom je ryba prospešná všeobecne a sleď zvlášť, a keďže nie každé dieťa možno nalákať na kúsok filé, niekedy sa podarí presvedčiť ho na chlebík so špeciálnym maslom, najmä ak sa na jeho povrchu paličkou nakreslí silueta rybky.

Muži by si mali spomenúť na to, že ryba zlepšuje kvalitu spermií a zvyšuje sexuálnu túžbu, a tiež dopĺňa deficit bielkovín, ktoré sú zodpovedné za silu a vytrvalosť. Sleď a iné ryby sú obzvlášť prospešné pre starších ľudí, podporujú rýchlosť myšlienkových procesov a predchádzajú zmenám súvisiacim s vekom.

Ako vyrobiť sleďové maslo: recepty

Každá gazdiná má svoje tajomstvá, no existujú aj tradičné spôsoby prípravy jedla, ktoré sa používajú ako základ.

Klasický

V tomto zložení sú len 2 ingrediencie: filé zo soleného sleďa a maslo. Ryba sa úplne zbaví kostí, prejde sa cez mixér alebo mlynček na mäso a potom sa spojí s maslom izbovej teploty. Keďže obe zložky sú mäkké, je potrebné ich miešať, kým nevznikne homogénna hmota. Hotový výrobok sa skladuje v chladničke v nádobe s vekom. V prípade potreby sa dá vytvarovať do klobásy, vložiť do vrecka alebo fólie a zmraziť.

So syrom

Pre dosiahnutie maslovej chuti a krémovej textúry sa do predjedla pridáva zeleň a tavený syr. Ingrediencie:

• sleď a maslo — po 200 g;
• tavený syr — 100 g;
• zelená cibuľa — 2 lyžice;
• citrónová šťava — 1 čajová lyžička;

Môžete sa zaobísť aj bez citróna, ak vám nevyhovuje kyslosť v chuti. Postup prípravy je rovnaký ako pri klasike, ale kvôli cibuli sa takéto občerstvenie môže skladovať najviac 3 dni, potom získa nepríjemnú príchuť. A najlepšie je pripravovať predjedlo bezprostredne pred konzumáciou.

S mrkvou

Poskytuje sa široké pole pre experiment, pretože sa spája sladkosť mrkvy, slaná chuť ryby a pikantná nôta dijonskej horčice. Tiež je možné variovať textúru, pripraviť z varenej mrkvy pyré, nastrúhať ju nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky. V zložení:

• sleď — 300 g;
• maslo — 250 g;
• mrkva varená — 1 ks;
• dijonská horčica — 1 lyžička;
• čierne korenie podľa chuti.

Ingrediencie sa vkladajú do mixéra naraz, vyšľahajú sa do ľahkej nadýchanej hmoty. Predjedlo sa vychladí, podáva sa s toastmi, keksami, na kúskoch mäkkého bieleho chleba.

S vajcom

Recept sa líši od klasiky pridaním vareného vajca, pomery a spôsob prípravy sú rovnaké. Predjedlo je hutnejšie, sýto zlatej farby, ak sa použijú vajcia s výrazným žĺtkom. Množstvo sa pohybuje od 1 do 3. Jedlo možno skladovať najviac 2–3 dni v chladničke.

S jablkom

Nezvyčajná kombinácia a jemná chuť sa skrýva v súhre ryby s ovocím. Potravinová kompatibilita je vynikajúca. Bude potrebné:

• filé zo sleďa — 200 g;
• maslo zmäknuté — 120 g;
• jablko — 1 ks;
• citrón — 1/4;
• korenie podľa chuti.

Dôležité: Jablko sa používa tvrdej zelenej odrody s kyslo-sladkou chuťou. Plod sa ošúpe od semien a šupky, nakrája sa na priesvitné malé kocky, zaleje sa citrónovou šťavou na 10 minút. Potom sa pridá k ostatným ingredienciám rozmixovaným v mixéri. Dá sa pripraviť aj homogénna pasta, podľa uváženia kuchára.

Z ružového lososa

Princíp prípravy je klasický, nuansou je, že farbou a chuťou toto predjedlo pripomína červený kaviár. Na rozdiel od kupovaného produktu je úplne prírodný a neobsahuje žiadne konzervanty ani zvýrazňovače chuti, ale skladuje sa najviac týždeň. V zložení: ružový losos jemne solený, maslo, francúzska horčica, kardamón, čierne korenie.

Podľa GOST

V sovietskych časoch bolo sleďové maslo uznávaným predjedlom, bolo v ponuke reštaurácií a, samozrejme, pripravovalo sa s prísnym dodržiavaním receptu a technológie. Pritom existovalo niekoľko malých tajomstiev, známych len skúseným kuchárom.

1. Množstvo filé tvorí prísne 1/3 hmotnosti masla.
2. Ryba sa namáčala 5 hodín v mlieku, ktoré odstraňuje prebytočnú soľ.
3. Filé sa roztieralo na homogénnu pastu, výskyt úlomkov kostí nebol povolený.
4. Na zabezpečenie homogénnej štruktúry sa predtým rozdrvená ryba dodatočne pretierala cez sito.
5. Predjedlo sa mohlo skladovať najviac 24 hodín.

Na 200 g filé je potrebných 700 g masla, 250 ml mlieka, 30 g horčice. Po namáčaní sa sleď osušil, pomlel na mäsovom mlynčeku alebo roztrel na pastu, potom ešte raz cez sito, zmiešal s maslom a horčicou a vyšľahal do nadýchanej hmoty.

S restovanou cibuľou

Na dodanie pikantnej chuti s karamelovým nádychom sa používa vyprážaná cibuľa. Pomaly sa dusí na masle so štipkou kryštálového cukru do zlatistého medového odtieňa. Budete musieť stáť pri sporáku a neustále miešať túto dosť rozmarnú ingredienciu, aby ste dosiahli rovnomerné opečenie. Potom sa vmieša do základnej hmoty a podáva na krekreoch alebo toaste.

Jedlá so sleďovým maslom

Okrem tradičných chlebíčkov existuje ešte množstvo zaujímavých variantov použitia tohto predjedla.

Tartaletky

Vynikajúca možnosť na bufet a priateľskú párty. Na dno košíčka sa vyloží nastrúhaný veľkými hoblinami varený zemiak, navrch sa cukrárskym vrecúškom vytlačí vlnitá línia sleďovej hmoty a ozdobí sa malou porciou červeného kaviáru.

Plnené vajcia

Uvarené ošúpané vajcia sa rozrežú na polovice, žĺtok sa vyberie a vmieša do hotovej sleďovej pasty. Získanou zmesou sa naplnia polovice bielkov, ozdobia sa zeleninou.

Roter herring

Tradičný nemecký šalát s prídavkom sleďového masla symbolizuje dostatok v dome. Naň budete potrebovať:

• 260 g sleďového masla;
• 1 zelené jablko;
• 2 nakladané uhorky;
• 1 cvikla strednej veľkosti;
• 1 veľká červená cibuľa;
• 1 polievková lyžica octu 9%;
• po 1 čajovej lyžičke horčice a cukru;
• 50 g majonézy;
• 200 g kyslej smotany;
• čierne korenie, soľ a čerstvý kôpor podľa chuti.

Suroviny sa nakrájajú na kocky, zalejú sa vyšľahanou zmesou z kyslej smotany, majonézy a sleďového masla. Šalát sa podáva so sviatočnou náladou.

Pravidlá výberu sleďa

Od kvality východiskových surovín bude závisieť chuť predjedla. Osobitná pozornosť sa venuje rybe. Sleď môže byť veľký aj menší, ale vždy s výraznou arómou bez náznakov zatuchliny, kyslosti alebo takzvaného „zápachu“. Dužina je pevná, pri stlačení prstom na rybu jamka rýchlo zmizne, mäso sa neoddeľuje od kostí, ale pevne k nim prilieha. Neodporúča sa kupovať rybu bez hlavy a plutiev, je veľmi pravdepodobné, že ich odstránili, pretože sa produkt začal kaziť.

Môžete si kúpiť hotové filé pikantného nasolania alebo preservery, ale najlepšie je nasoliť rybu samostatne, ak to čas dovoľuje a máte chuť získať kvalitný produkt. Na to vezmete čerstvo mrazenú rybu, odrežete chvostík, odstránite žiabre. Potom rybu vložíte do smaltovanej nádoby a zalejete nálevom v pomere 500 ml vody na 4 polievkové lyžice soli. Nálev privediete do varu, pridáte 2 bobkové listy a 7 guľôčok čierneho korenia a necháte vychladnúť na izbovú teplotu. Netreba sa báť, že ryba bude presolená, vezme si presne toľko, koľko treba. Stačí ju nechať v tomto roztoku 4–5 hodín, pravidelne obracať, a potom ju odložiť do chladničky na 4 dni.

Ryby môžete nasoliť bez nálevu, suchým spôsobom. Na to ich rozmrazíte prirodzeným spôsobom, odstránite hlavu a vnútornosti, natriete zmesou z 2 polievkových lyžíc soli, 1 čajovej lyžičky cukru a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Potom ich zabalíte do potravinárskej fólie alebo pevne omotáte do polyetylénového vrecka a necháte v chladničke 2 dni.

Ako rýchlo a úhľadne rozporcovať rybu na filé

Na získanie rovnomerných plátov, v ktorých prakticky nezostali kosti, je potrebné dodržať jednoduché pravidlá. Klasický spôsob zahŕňa odstránenie hlavy spolu s prsnými plutvami. Potom odstránite vnútornosti a rybu narežete pozdĺž chrbta. Odstránite plutvu, opatrne stiahnete kožu a potom prstami stiahnete mäso z chrbtice a rebier smerom od hlavy k chvostu. Malé kosti odstránite pinzetou. Ak chcete na filé zachovať „striebornú kožku“, predtým rybu prikryte vreckom alebo fóliou a odklepávajte nožom s otočenou plochou čepeľou.

Existuje aj iný spôsob. Vykostenú rybu položte na dosku bruškom nadol, otvorenú ako knihu, a pevne ju pritlačte k povrchu. Potom jedným pohybom odstráňte chrbticu spolu s veľkými rebrovými kosťami. Ako posledné stiahnite kožu.

Aby nôž a doska nezapáchali rybou, po práci ich utrite citrónovou šťavou.

Príprava sleďového masla trvá len veľmi málo času a poteší sýtou chuťou, prinášajúc nepochybný úžitok a dobrú náladu.