Ako správne variť krevety: recepty

Dnes sa ročne vyťaží viac ako 3,5 milióna ton kreviet: rybárske trawlery ju lovia ďaleko od brehu v hlbokých vodách, kde sa úlovok ihneď spracúva a mrazí. Na malých plavidlách lovia v pobrežných vodách. Okrem toho sa kôrovce úspešne pestujú v umelých podmienkach, dnes sa to stalo výnosným biznisom pre krajiny Južnej Ameriky, juhovýchodnej Ázie, ako aj Indie a Číny.

Čo sú to krevety

Krevety sú kôrovce, ktoré zoológovia zaraďujú do radu desaťnohých. Okrem desiatich kráčajúcich nôh (alebo piatich párov), ktoré dali menu radu a sú pripojené k hrudníku, majú krevety ďalších päť párov malých plávacích končatín (plavce) a tri páry horných, nazývaných kŕmne prívesky.

Krevety dýchajú žiabrami – rovnako ako všetky kôrovce. Majú však niekoľko zaujímavých vlastností. Napríklad, z času na čas zhadzujú a menia pancier, takúto schopnosť majú len niektoré kôrovce. A srdce, pohlavné orgány, tráviace a vylučovacie sústavy sa nachádzajú blízko hlavy.

Krevety osídlili vody najväčších oceánov planéty – Tichého, Atlantického, usadili sa v teplých moriach – ako Čierne, Stredozemné a ďalšie. Najväčšie množstvo ich obýva vodné plochy pozdĺž rovníka, so vzďaľovaním do chladnejších oblastí sa počet kreviet znižuje. Niektoré druhy sa dokonca usadili v sladkých vodách.

V potrave sú tieto kôrovce nenáročné, živia sa planktónom, malými čiastočkami rias, s radosťou požierajú červy a larvy rôzneho hmyzu, ktoré sa ocitnú vo vode. A obzvlášť veľké jedince dokážu dokonca prehltnúť aj malé rybky.

Druhy

Dospelá kreveta môže dorastať od 2 do 30 cm, jej veľkosť závisí od druhu, celkovo ich existuje približne 2000. Delia sa na morské a sladkovodné, teplovodné a severné. V ruských vodách sa vyskytuje približne sto druhov kôrovcov.

Krevety, ktoré sa dostávajú na pulty, sa delia do troch skupín:

1. Prvá – najrozsiahlejšia, patrí k nej severná, alebo atlantická, odroda. Má ešte niekoľko názvov: divoká, sladká, magadanská. Tento kôrovec nie je veľký, mäso je mierne sladkasté, dosť husté, pružné, bledoružovej farby. Na cenovkách týchto kreviet a na obaloch s nimi píšu čísla, ktoré označujú približný počet kôrovcov na 1 kg – napríklad najčastejšie sa vyskytuje kombinácia 90/120, teda v 1 kg je od 90 do 120 kreviet.
2. Druhá skupina – to sú tigrové krevety, svoje meno dostali kvôli tmavým pásikom, ktoré prechádzajú po ich tele. Tieto veľké – až 650 g – kôrovce sa vyskytujú v Indickom oceáne, Japonskom mori, ale tie, čo sa dostávajú do predaja, sú väčšinou umelo vypestované. Rozlíšiť umelo vypestovaného jedinca nie je ťažké: čím černejší pancier a kontrastnejšie na jeho pozadí vyzerajú biele pásiky, tým väčšia pravdepodobnosť, že nie je z mora. Okrem toho práve umelo vypestované krevety sa vyznačujú väčšou veľkosťou – až 35 cm, zatiaľ čo morská nepresahuje 25 cm. Chuťovo je mäso tigrovej krevety jemné a šťavnaté, nie nadarmo sa považuje za delikatesu. Zvyčajne sa predávajú nie varené, ale iba mrazené: takto výrobcovia zachovávajú prirodzenú farbu ich panciera.
3. Tretia skupina kreviet – kráľovské, a to nie je názov konkrétneho druhu, spája niekoľko druhov. Sú oveľa väčšie ako bežné, ale nemajú tigrové sfarbenie. Ľahko ich spoznáte podľa veľkej hlavy. Mäso kráľovských kreviet je na chuť sladkasté a obsahuje menej bielkovín ako iné odrody kôrovcov. A zvyčajne sú umelo vypestované.

Čím sú krevety prospešné

Prínos mäsa kreviet pre ľudský organizmus už dávno nikto nespochybňuje, pretože vedci zistili, že v zložení tohto morského produktu sú nielen prospešné látky, ale aj ich jedinečná kombinácia.

V podstate ide o bielkovinový produkt, a preto nielenže „vyživuje“ ľudský organizmus, ale aj formuje svaly tela a pomáha pokožke zostať dlhšie pevná a pružná. Sacharidov je v krevetovom mäse prakticky nulové množstvo, tukov málo. Okrem toho obsahuje bohatú sadu vitamínov: skupina B je zastúpená takmer v plnom rozsahu, sú tam aj A, C, E, K.

Do zoznamu „prospešných látok“ krevetového mäsa patrí 12 cenných a potrebných aminokyselín, prospešný cholesterol a omega-3 mastné kyseliny, ako aj pôsobivý komplex mikro- a makroprvkov, najmä veľa jódu, zinku, selénu, mangánu, železa, kobaltu, fluóru, molybdénu, vápnika, sodíka, horčíka, fosforu, draslíka. Vďaka tejto rovnováhe môžu krevety, ak sa jedia pravidelne, pomôcť predchádzať mnohým chorobám vrátane kardiovaskulárnych a dokonca aj takým závažným, ako je infarkt, mŕtvica a hypertenzia.

Systematické konzumovanie kreviet odstraňuje poruchy činnosti štítnej žľazy, predchádza vypadávaniu vlasov a vďaka selénu a astaxantínu zabraňuje vzniku nádorov.

Ženám je tento morský produkt prospešný aj tým, že stabilizuje hormonálnu hladinu a normalizuje činnosť orgánov pohlavnej sféry. Navyše takmer všetky ženy vždy túžia schudnúť. Krevety sú produktom, s ktorým je proces chudnutia nielen účinný, ale aj príjemný. Nie je len nízkokalorický, ale dokáže urýchliť metabolické procesy v organizme, čo v konečnom dôsledku znižuje telesnú hmotnosť.

Tehotné ženy môžu konzumovať krevety, pretože to bude mať len pozitívny vplyv na vývoj plodu. Selén a zinok v zložení kreviet poskytnú vynikajúcu službu silnému pohlaviu, pretože výborne stimulujú produkciu pre mužov cenného hormónu – testosterónu a zvyšujú potenciu.

Ak pravidelne kŕmite svoje dieťa staršie ako tri roky krevetami, komplex látok v nich obsiahnutý mu pomôže harmonicky sa rozvíjať nielen fyzicky, ale aj psychicky.

Ako správne vybrať krevety

1. Pri výbere kreviet by ste mali najskôr venovať pozornosť celkovému vzhľadu balenia: v ňom nie sú prípustné nadbytočné námrazy alebo sneh, čo svedčí o tom, že produkt bol rozmrazený a znova zmrazený, možno aj viackrát.
2. Ďalej by ste sa mali pozrieť na označenie balenia: tam musí byť uvedený dátum výroby, trvanlivosť a podmienky skladovania. Zvyčajne je doba skladovania 4 – 10 mesiacov.
3. Z dvoch typov balenia – plastové vrecko alebo kartónová škatuľa s voskovou vrstvou vo vnútri – je lepšie uprednostniť druhú, pretože lepšie znáša prepravu.
4. Pri výbere vareného mrazeného produktu by ste mali dbať na jeho farbu a tvar. Dobrá kreveta by mala byť rovnomernej farby, nemôže mať škvrny, odštiepené kúsky alebo iné poškodenia panciera, ktorého farba sa pohybuje od ružovobielej po ružovooranžovú. Ak je chvost rovný, znamená to, že medzi lovom a varením krevety uplynulo viac ako päť hodín, alebo bola dokonca uvarená až po zmrazení. Kvalitná kreveta má vždy stočený chvost, a čím viac, tým je produkt čerstvejší.

Ako rozmrazovať krevety, aby si zachovali chuť

Obchodné reťazce dnes ponúkajú krevety čerstvé, čerstvo mrazené a varené mrazené. Varené mrazené sú najčastejšie, preto ich zvyčajne kupujete. Rozmraziť a pripraviť ich musíte tak, aby boli chutné a zachovali si všetky prospešné látky.

Na rozmrazenie podľa všetkých pravidiel budete potrebovať čas, najmenej 8 hodín. Najlepšie je vložiť krevety do cedidla, pod neho postaviť takú misku, aby sa cedidlo nedotýkalo jej dna. Potom voda bude voľne odtekať z kreviet. Toto je najšetrnejšia metóda.

Ak potrebujete rozmraziť rýchlejšie, môžete krevety presunúť do špeciálneho vrecka, ktoré ľahko kúpite v každom obchode s domácimi potrebami na mrazenie zeleniny alebo bobúľ, a ponorte ho do misy alebo hrnca s vodou, ktorej teplota je 39 – 41 stupňov. Takáto metóda je tiež vhodná, mäso zostane jemné a príjemné.

Keď potrebujete urýchlene podávať na stôl práve prinesené krevety z obchodu, môžete ich ešte mrazené vložiť do osolenej vriacej vody a prikryť pokrievkou. Hneď ako voda opäť zovrie, počkajte 10–20 sekúnd a vypnite oheň. Krevety nechajte vo vriacej vode ešte 20 minút.

Krevety z mrazničky môžete ihneď vložiť na rozohriatu panvicu s rastlinným olejom a opekať ich 5 minút za stáleho miešania.

Nesmiete:

1. Rozmrazovať krevety v mikrovlnnej rúre, pretože strácajú prospešné látky, šťavu aj arómu.
2. Pri rozmrazovaní vkladať produkt do vody bez vrecka: šťava odíde do vody, krevety vyschnú.

Ako správne variť krevety

Na prípravu nebudete potrebovať viac ako 10 minút. Ak sú krevety už rozmrazené, treba ich opláchnuť pod tečúcou vodou a očistiť od cudzích prímesí, ktoré sa mohli zachytiť na pancieri alebo nožičkách krevety.

Do hrnca na varenie treba naliať toľko vody, aby objemovo presahovala množstvo kreviet 2,5–3-krát. Produkt môžete vkladať len do prudko vriacej vody, v ktorej sú už všetky potrebné koreniny a rozpustená soľ. Aby bolo mäso jemnejšie, do hrnca je vhodné pridať citrónovú šťavu. Ako ideálne ingrediencie sa vždy hodia bobkový list a korenie v zrnách – čierne alebo nové korenie. Klinčeky tiež dobre „ladi“ s krevetami, na toto jedlo sa hodí aj bazalka, mletá červená paprika, provensálske bylinky, rozmarín.

Tieto morské plody je najlepšie variť 2–3 minúty, ak sú veľké – o niečo dlhšie, o tom sa v každom recepte zvyčajne osobitne uvádza. Akonáhle začnú vyplávať na povrch – je hotovo! Pancier je vtedy lesklý. Vodu treba rýchlo zliať, aby ste krevety neprevarili v horúcej vode, pretože by sa mohli stať „gumovými“.

Hotové krevety treba rozložiť do misky alebo na tanier, na ozdobu môžete urobiť podložku z listov šalátu, pokvapkať krevety citrónovou šťavou alebo olivovým olejom. Ako dekorácia sa hodia bylinky, olivy alebo čierne olivy, tiež kolieska citróna.

Mrazené krevety

Ak sa chystáte pripravovať mrazené krevety, treba pamätať na to, že je lepšie ich najprv rozmraziť. Ideálny spôsob je v cedidle alebo v sitku na poličke v chladničke, ale môžete aj v pevnom mraziacom vrecku v teplej vode. Po rozmrazení si vyberte jeden z nižšie uvedených receptov.

Klasický recept

Takmer každá gazdiná sa určite pustí do vyskúšania nejakého netradičného receptu na prípravu kreviet, ale nie vždy exotické recepty vyhovujú všetkým. Klasický recept je overený časom. Naň potrebujete soľ, korenie, bobkový list a čerstvý alebo sušený kôpor.

Na uvarenie 1 kg kreviet potrebujete priestranný hrniec – aspoň 4 litre. Nalejte do neho 2,5 l vody a pridajte 1,5 polievkovej lyžice soli. Položte na sporák, a keď voda zovrie, vložte do nej kôpor, korenie a až potom krevety. Varte od zovretia 3 minúty a pridajte 5 bobkových listov. Po ďalších 2 minútach vodu zlejte. Spolu s krevetami podávajte na stôl šťavu vytlačenú z citróna.

S korením

Na varenie 1 kg kreviet budete potrebovať 3 l vody. Postavte hrniec s vodou na oheň a medzitým veľké kusy – tigrové alebo kráľovské – najprv ošúpte, aby sa mäso dobre nasiaklo arómami a chuťou korenín.

Keď voda začne vrieť, do hrnca vložte 8 guľôčok nového korenia, 2 súkvetia klinčekov, vlejte šťavu z celého citróna, 2 strúčiky cesnaku strednej veľkosti a 3 bobkové listy. Vmiešajte do hrnca 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Hneď ako voda opäť zovrie, môžete do nej vložiť krevety. Vyberajte ich dierkovanou naberačkou, keď vyplávajú – to znamená, že sú hotové. Vodu môžete jednoducho zliať a krevety rozložiť na misu, vytlačiť na ne trochu citrónovej šťavy, pridať 0,5 polievkovej lyžice olivového oleja.

S cibuľou

Strednú cibuľu nakrájajte na polovičné kolieska, 1–2 strúčiky cesnaku nakrájajte nadrobno alebo pretlačte cez lis na cesnak. Do hrnca, v ktorom sa budú variť krevety, nalejte trochu rastlinného oleja, najlepšie olivového. Postavte na oheň a opečte cibuľu a cesnak.

Pri tomto spôsobe varenia nie je potrebné krevety rozmrazovať – stačí ich vložiť do hrnca s cesnakom a cibuľou, zaliať vodou tak, aby pokrývala suroviny, a začať dusiť. Soliť nemusíte. Od zovretia vody do konca varenia by mali uplynúť 3 minúty. Krevety budú nezvyčajne jemné s nezabudnuteľnou arómou. Podľa želania ich môžete ochutiť citrónovou šťavou alebo octom.

S vínom

Krevety rozmrazujte určite v cedidle, aby odtiekla prebytočná voda.

Do hrnca s 2 l vody vlejte 2 poháre ľubovoľného vína. Jednu strednú mrkvu rozmixujte v mixéri s 3–5 strúčikmi cesnaku. Vzniknutú hmotu vložte do vody s vínom a hrniec umiestnite na sporák. Pridajte celé korenie, sušený kôpor, bobkový list. Hneď ako voda zovrie, vložte do nej krevety a varte 3 minúty. Vodu zlejte a krevety nechajte lúhovať asi 25–30 minút.

Čerstvé krevety

Žiaľ, gazdinky pomerne často varia čerstvé krevety dlhšie, ako je odporúčaný čas, pretože sa obávajú, že zostanú vnútri surové. Výsledkom je produkt veľmi podobný gume a takmer nepožívateľný.

Praví znalci kreviet ich však považujú za najchutnejšie. Vyhovieť takému odborníkovi v skutočnosti nie je veľmi ťažké, stačí len presne dodržiavať technológiu prípravy.

Aby ste si to nepomýlili, treba si zapamätať – čerstvé krevety nie sú nikdy červeno-oranžové, ale šedé. Na varenie okrem morských plodov pripravte korenie, cibuľu, citrón, soľ, sušený kôpor a bobkový list.

Vody bude potrebné dvakrát toľko, koľko vážia krevety. Do priestrannej nádoby s vodou vložte nakrájanú polovicu citróna na mesiačiky, rozpolenú cibuľu a ostatné korenie – každý si zvolí pomer podľa svojej chuti – a všetko priveďte do varu. Potom do vriacej tekutiny vložte krevety. Variť ich treba, kým nezískajú ružovkastý alebo červenkastý odtieň. V tom čase by mal produkt vyplávať na hladinu. Orientujte sa: spravidla to trvá najviac 6 minút pre malé račiky a 10 minút pre veľké. Zlejte vodu a morské plody preceďte cez sitko. Krevety podávajte na stôl s omáčkou na báze olivového oleja a šťavy vytlačenej z druhej polovice citróna.

Neolúpané

Pre krevety je hlavné – neprevárať. Podľa pravidiel, neolúpané varené-mrazené račiky treba variť 2 minúty, nie viac! Inak namiesto vychutnávania chutného jedla budete musieť ťažko prežúvať tvrdú gumu.

Recept «Jednoduchšie už to nejde»
Dajte variť 1,5–2 l vody (na 500–700 g račikov). Osoľte podľa chuti, vložte do hrnca 3–4 bobkové listy, celé korenie (ak chcete). Keď voda začne vrieť, vložte krevety, dierkovanou lyžicou premiešajte a prikryte pokrievkou. Keď sa objaví opätovný var, odmerajte minútu, vypnite oheň a bez straty času zlejte vodu.

Aby ste zjedli takúto krevetu, musíte ju očistiť. Najprv odtrhnite hlavu od panciera, potom odstráňte aj ten. Za tým účelom narežte každú platničku a potom opatrne zložte pancier. Ďalej vyberte črevnú žilu – je to tmavý pásik pozdĺž celého bruška. Aby sa počas vyberania nepretrhla, je lepšie urobiť pozdĺžny rez. A je to – môžete poslať mäso do úst!

Olúpané

Niektorí milovníci kreviet hovoria, že olúpané račiky nevyžadujú varenie, stačí, aby ležali vo vriacej vode počas 3–4 minút. Keď sa namočia, budú pripravené na konzumáciu.

Iní, rovnako vášniví priaznivci račikov, tvrdia, že ich treba variť, ale nie dlhšie ako minútu vo vriacej tekutine.

V oboch prípadoch je pripravenosť ľahké určiť podľa farby: krevety zmenia farbu na oranžovú.

Kráľovské
Veľké (do dlane dospelého muža) kráľovské krevety sa predávajú olúpané aj neolúpané. Celkovo je princíp ich varenia približne rovnaký, ale existujú malé rozdiely.

Na varenie kráľovských kreviet je potrebné 3-krát viac vody ako hmotnosť produktu. Keď voda už vrie, treba do nej nasypať soľ a vložiť produkt. Pre neolúpané krevety je potrebné 1,5 až 2 polievkové lyžice soli na 1 l tekutiny. Olúpané treba soliť 2-krát menej.

Neolúpané morské plody variť do hotovosti 7 až 8 minút, olúpané budú hotové za 5 minút. Po skončení varenia vodu zlejte. Pri podávaní na stôl, pre pikantnosť môžete posypať produkty červenou mletou paprikou.

Aby sa neolúpané krevety ľahšie čistili, treba ich podržať pod prúdom tečúcej studenej vody.

Argentínske
Argentínske krevety sa v obchodoch vyskytujú veľmi zriedka, ich zvláštnosťou je, že v podmienkach fariem sa nedajú chovať, žijú iba v podmienkach divej prírody. Predávajú sa vždy neočistené.

Po rozmrazení treba krevety umyť a odrezať hlavu. Narezať pancier pozdĺž chrbta, nie je nutné ho odstraňovať, z vareného mäsa sa odstráni rýchlejšie. V tomto štádiu je dôležité odstrániť črevnú žilu.

V hrnci zohrejte do varu 3–4 litre vody a vložte do nej 3 polievkové lyžice soli. Keďže tieto krevety sú veľmi veľké, varte ich vo vriacej vode 4 až 5 minút. Po varení vodu vylejte a morské plody pomocou cedidla opláchnite minútu pod studenou tečúcou vodou. Krevety uložte na pekný tanier a pokvapkajte citrónovou šťavou alebo olivovým olejom, posypte čiernym mletým korením.

Tigrové
Tigrové krevety sa spravidla predávajú s pancierom, a to umožňuje pochopiť, že ide práve o túto lahôdku. Môžu byť s hlavou alebo bez nej, ale v pancieri. Po uvarení ich treba očistiť, do hrnca alebo na panvicu sa vkladajú v chitínovom „oblečení“. Pred varením lahôdku rozmrazte v cedidle, aby ste sa zbavili vytečenej vody. Priveďte do varu vodu v pomere 1 liter na 700 g produktu a nasypte do nej soľ – 2 čajové lyžičky na 1 liter tekutiny.

Pridajte šťavu vytlačenú z polovice citróna, vložte 4–5 guľôčok korenia a vložte krevety do prudko vriaceho vývaru. Varte pri varení približne 2–3 minúty, potom rýchlo zlejte vodu a krevety položte na široký tanier a očistite – odstráňte pancier a črevnú žilu, potom nožom nadvihnite a odstráňte vnútornosti z bruška. Zostáva opláchnuť mäso čistou vodou – lahôdka je pripravená na konzumáciu.

S citrónom

Na chutnú prípravu kreviet s citrónom budete okrem samotného 1 kg morských plodov potrebovať veľký bobkový list, pár guľôčok nového korenia, 1 polievkovú lyžicu sušeného kôpru, jeden stredne veľký citrón, 3–4 strúčiky cesnaku a 2,5–3 polievkové lyžice soli (kto má radšej slanšie, môže dávku mierne zvýšiť).

Na 1 kg kreviet budete potrebovať 2 litre vody, ktorú privediete do varu a povaríte 5 minút, pričom do nej pridáte všetky koreniny (citrón rozkrojte na polovicu a jednu polovicu vopred nakrájajte na kúsky). Až potom môžete do vriacej vody vložiť krevety. Od okamihu zovretia ich varte 5–6 minút, nie dlhšie. Zlejte tekutinu a krevety polejte šťavou vytlačenou z druhej polovice citróna.

K pivu

S klinčekmi
Krevety k pivu by mali byť korenené, a preto treba použiť viac a rozmanitejšie korenie. Na 0,5 kg kreviet – 5 stredne veľkých bobkových listov, 6–7 kvetov klinčekov, korenia v guľôčkach môžete pridať bez obáv 12–15 kusov. Na 1,5 litra vody bude potrebná 1 čajová lyžička soli. Priveďte do varu marinádu na základe všetkých korenín, opatrne do nej vložte morské plody a varte asi 3 minúty. Potom tekutinu vylejte, krevety sceďte cez cedidlo a morské plody rozložte na pekný tanier a pre chuť polejte šťavou vytlačenou z polovice citróna.

So sójovou omáčkou
Na prípravu kreviet podľa tohto receptu nebudete potrebovať hrniec, ale panvicu. Z ingrediencií, okrem 500–700 g kreviet, musíte pripraviť na opekanie olivový olej, zväzok petržlenovej vňate, pór (1 ks), cesnak (2–3 strúčiky), citrón a sójovú omáčku. Ak sú krevety veľké – vopred je potrebné rozrezať pancier na chrbte a vybrať črevnú žilu.

Pór nakrájajte na kolieska a položte na rozohriatu panvicu s olivovým olejom, trochu opečte, oheň pod panvicou by mal byť mierny. K póru pridajte pretlačený cesnak a po minúte pridajte krevety. Zvýšte oheň pod panvicou, pridajte podľa chuti vytlačenú citrónovú šťavu a o minútu neskôr vlejte sójovú omáčku (100 g), posypte petržlenovou vňaťou, všetky ingrediencie premiešajte, prikryte panvicu pokrievkou, stíšte oheň a nechajte obsah dusiť ešte pár minút. A je to, krevety sú hotové! Skvele sa hodia k pivu.

V pive s cesnakom
K pivu môžete krevety uvariť aj v pive. Získate zaujímavú chuť s ľahkou príjemnou vôňou. Na 0,5 kg morských plodov treba vziať 2 bobkové listy, toľko isté strúčikov cesnaku, 6 zrniek nového korenia, mleté čierne korenie, maslo (4 polievkové lyžice), soľ podľa chuti a pohár piva, najlepšie svetlého.

V hrnci zalejte morské plody pivom, postavte na oheň strednej intenzity. Vložte tam všetky koreniny – cesnak, celé korenie, bobkový list. Osoľte podľa chuti, priveďte obsah hrnca do varu a varte krevety 2 minúty.

Zatiaľ čo sa krevety varia, roztopte maslo vo vodnom kúpeli. Vyberte krevety z nádoby s pivom, položte ich na tanier a polejte roztopeným maslom.

Do šalátu

Do šalátu sú potrebné očistené krevety, no kúpiť môžete aj v pancieri a po varení očistiť. Mimochodom, to je ten prípad, keď sa hodia aj malé krevety.

Na uvarenie 1 kg neočistených morských plodov treba vziať 2,5 l vody, do ktorej nasypať 1 polievkovú lyžicu soli a vložiť 5 zrniek korenia a 2 bobkové listy. Uvarte krevety počas 4 minút, vodu zlejte pomocou cedidla a prelejte studenou tečúcou vodou počas minúty – tak sa budú lepšie čistiť. Po odstránení hornej časti tela (hlavy) treba snímať pancier, pričom každú krevetu držíte za chvostík, problémy nebudú.

Pripravené mäso môžete poliať vytlačenou citrónovou šťavou, ak treba – ešte trochu dosoliť. Dobre sa pridávajú krevety do šalátu „Cézar“.

Pre suši

Varené
Na sushi krevety treba napichnúť na špajdle a priamo na nich ponoriť do vriacej, podľa chuti osolenej vody. Čas varenia priamo závisí od veľkosti – od 5 do 10 minút, ak boli krevety čerstvé, ak sú varené, stačia 2–3 minúty.

Ďalej je potrebné vybrať špízy z vody, sňať krevety, ochladiť ich a začať s čistením. Najprv odstráňte nožičky, potom pomocou ostrého noža opatrne narežte pancier a rovnako šetrne ho stiahnite. Následne plytko narežte bruško pozdĺžne, aby sa dal ľahko vybrať črevný trakt. Či odstrániť chvostík alebo nie, závisí od okolností, pri niektorých sushi je potrebný.

Vyprážané
Krevety na sushi pripravíte aj tak, že ich orestujete na panvici na obľúbenom rastlinnom oleji, do ktorého pre vôňu pridáte celé strúčiky cesnaku (2–3 ks). Či už sú v pancieri alebo nie, nenechávajte ich na sporáku dlhšie ako tri minúty, potom ich pomocou dierkovanej lopatky vyberte z panvice a rozložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk, a až potom ich očistite. Morské plody môžete tiež vyprážať vo fritéri, napichnuté na špízy.

V mikrovlnnej rúre

Pred prípravou v mikrovlnnej rúre je potrebné krevety rozmraziť; lepšie je vziať tie, ktoré sú v pancieri, lepšie udrží šťavu. Hlavná vec je, že morské plody nesmiete nechať dlhšie, než je odporúčaný čas, aby neboli presušené.

Krevety vložte do špeciálnej nádoby do mikrovlnnej rúry; v jej pokrievke musí byť otvor, aby mohla unikať para. Mikrovlnnú rúru zapnite na maximálny výkon a pripravujte približne 2–3 minúty. Keď je príprava hotová, osoľte, posypte mletým korením a podávajte na stôl.

V multivarke

Krevety pripravené v multivarke s cesnakom a nasekanou zelenou vňaťou určite spôsobia rozruch za obedovým stolom. Na 0,5 kg očistených morských plodov si pripravte cesnak (2 strúčiky), petržlenovú vňať, kôpor a zelené časti jarnej cibuľky.

Zelenú vňať s cesnakom nasekajte nožom. Do nádoby multivarky nalejte 1,5 až 2 l vody a vložte do nej zelenú vňať s cesnakom. Pridajte soľ, korenie a pár bobkových listov. Zatvorte multivarku a nastavte režim „Varenie v pare“ alebo „Varenie polievky“. Rozmrazené krevety vložte do vriacej vody a varte 3 až 5 minút s otvorenou pokrievkou. Potom vypnite ohrev, zlejte vývar a krevety vložte na tanier. Ak plánujete večeru, môžete pripraviť ryžu ako prílohu.

V parovare

Ak krevety v pancieri pripravujete na pare, zostanú šťavnaté. Na jedno naplnenie parného hrnca potrebujete 12–14 veľkých kusov bez hlavy.

Rozmrazené morské plody vložte do misky a namočte ich na pol hodiny do nálevu (na 1 l vody 2 polievkové lyžice soli), potom ich položte na rošty parného hrnca a nálev vylejte do jeho nádoby na omáčku. Čas prípravy nastavte na 10 minút.

Medzitým sa pustite do omáčky. V mixéri rozmixujte prepeličie vajce, 3 polievkové lyžice olivového oleja, 1 čajovú lyžičku hotovej horčice, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, 0,5 čajovej lyžičky mletej červenej papriky, strúčik cesnaku a vetvičku bazalky.

Hotové krevety položte na široký tanier a podávajte k nim domácu omáčku, prípadne aj s miskou wasabi.

Ako správne čistiť krevety

Krevety môžete očistiť tak rukami, ako aj pomocou kuchynských nožníc.

Ako očistiť rukami

Treba začať odstránením hláv a nôh kreviet. Pancier odstraňujte posúvaním prstov po ňom od hlavy k chvostu, pričom postupne oddeľujte každú platničku. Robte to opatrne, aby mäso zostalo neporušené. Chvostík môžete odstrániť alebo nechať ako ozdobu – napríklad pre suši alebo rolky. Nezabudnite však odstrániť pozdĺžnu tmavú brušnú niť.

Pomocou kuchynských nožníc

Najprv rovnako ako v prvom variante odstráňte nožičky a hlavu a prejdite na uvoľnenie mäsa z panciera. Nožnicami ho mierne narežte na chrbte, zo strany hlavy, a pokračujte v rezaní až po samotný chvostík. Potom sa pancier ľahko otvorí a odstráni. Ostáva už len odstrániť tmavý pásik pozdĺž bruška, na čo nožom opatrne urobte plytký rez a podchytte ho špičkou noža.

Je potrebné variť krevety pred smažením

Krevety nevyžadujú dodatočné varenie pred smažením, dokonca aj veľké kráľovské exempláre môžete hneď opražiť na oleji, ba čo viac, môžete ich dať na panvicu priamo z mrazničky.

Doba prípravy takýchto morských plodov je 10 minút, ak sú morské plody čerstvo zmrazené a v pancieri, 5 minút – keď sú nelúpané, ale vareno-zmrazené. Olúpané a rozmrazené kráľovské krevety sa smažia len 5 minút.

Nalejte olej na panvicu, rozohrejte ju na silnom ohni a vložte krevety, pričom oheň znížte. Prikryte panvicu pokrievkou a počkajte pár minút, potom krevety otočte, osoľte, okoreňte, posypte kôprom, rascou, nasekaným cesnakom. Prikryte pokrievkou a po minúte vypnite.

Foto kreviet