Ryba barbulka: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Barabulka alebo sultánka (Mullus barbatus) je ryba menšej veľkosti s diétnym nízkokalorickým mäsom bohatým na bielkoviny, antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny. File z ryby s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami je prospešný pre deti, tehotné a dojčiace ženy a starších ľudí. Znalci tvrdia, že jedlá zo sultánky zaháňajú ospalosť, zlepšujú náladu a prinášajú skutočné gastronomické potešenie.

Barabulka: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Obyčajná sultánka z čeľade Barabulovité (Mullidae) radu Ostriežotvaré (Perciformes) je kŕdľová ryba s priemernou dĺžkou tela 10–20 cm, maximálnou 30 cm. Morská barabulka žije v prízemných vrstvách pobrežných oblastí v hĺbke 3–30 m. Uprednostňuje bahnité, piesočité alebo drobnoštrkové dno.

Mláďa sa živí pri skalnatých brehoch s bohatou vodnou vegetáciou. S nástupom chladu sa kŕdle sťahujú na otvorené more, klesajúc do hĺbky až tristo metrov.

Ako vyzerá

Nenápadná rybka na pohľad má pretiahnuté, zboku sploštené telo s krátkymi svetložltými plutvami a rozoklaným chvostom.

Na neprimerane veľkej hlave s vysoko posadenými očami vyniká nezvyčajný, takmer kolmý rypák. Ústa sultánky sú malé so zubami-štetinami, spod spodnej čeľuste visia dva hrubé fúziky. Farba je nerovnomerná – bruško striebristé, telo pokryté veľkými šupinami je červeno-žlto-oranžové.

Kde žije

Zástupcovia čeľade barabulovitých žijú vo východnej časti Atlantiku, na západe tichomorského pobrežia a vo vodách Indického oceánu.

V Rusku je barabulka bežná v Čiernom a Azovskom mori. Lov sultánky sa vykonáva prevažne pri Krymskom polostrove a v Kerčskom prielive.

Čím sa živí

Dnová ryba pomocou svojich fúzov-hmatadiel vyhľadáva a požiera malé bezstavovce. Do jedálnička sultánky patria rôznonožce (bokoplavy), mäkkýše, krabíky, morské červy a zriedkavejšie aj poter (malé rybky).

Proces rozmnožovania

Barabulky sú pripravené na rozmnožovanie v druhom až treťom roku života. Neres, prebiehajúci v hĺbke 15–50 m, začína v máji a trvá do konca leta.

Plodnosť samíc závisí od ich veku a hmotnosti a predstavuje 4–88 tisíc ikier. Porciovo uložené ikry stúpajú k vodnej hladine. Po niekoľkých dňoch dochádza k vyliahnutiu lariev.

Prvé dva mesiace sa poter drží v povrchových vrstvách, živiac sa planktónom. Trblietavé striebristé sfarbenie ich dobre maskuje pred predátormi. Keď dĺžka tela dosiahne 4 cm, sultánky smerujú k pobrežiu, kde klesajú na dno. V tomto čase je ich sfarbenie podobné rodičovskému. Mláďatá, ktoré prežili zimu, je na jar ťažké odlíšiť od dospelých jedincov.

Odrody

Ichtyológovia rozlišujú 4 druhy sultánky:

Obyčajná sultánka
Čiernomorský a európsky poddruh sa líšia len oblasťou výskytu. Zástupcovia druhu sú bežní v Stredozemnom, Čiernom a Azovskom mori a vo východnej časti Atlantického oceánu. Od ostatných odrôd sa obyčajná sultánka líši sfarbením – striebristým bruškom, žltými plutvami a červenkastým telom.

Zlatistá sultánka
Druhý názov – zubatá sultánka. Žije v Indickom a Tichom oceáne. Telo, ktorého dĺžka zriedka presahuje 20 cm, je sfarbené do sivožltej farby, pokryté modrastými šupinami.

Argentínska sultánka
Sultánka rozšírená na pobreží Severnej Argentíny a Brazílie je tvarom tela podobná obyčajnej, ale líši sa sfarbením. Charakteristické znaky druhu – žlté lúčovité plutvy, ružové bruško, červený chrbát.

Pásavá sultánka
Areál – severovýchod Atlantiku, Stredozemné, Čierne a Baltské more. Zástupcovia druhu majú šikmejší rypák, pozdĺžne pruhy na tele červenej alebo žltej farby, dlhé fúziky pod dolnou čeľusťou.

Populácia a stav druhu

Napriek nepatrnému výlovu v dôsledku ekonomickej nevýhodnosti sa početnosť populácie každým rokom znižuje.

Tento fakt ichtyológovia vysvetľujú niekoľkými príčinami:

1. Narušenie morskej ekosystémy. Zvyšuje sa početnosť väčších rýb dravých druhov, ktoré sa živia ikrami a poterom sultánky.
2. Ekologická nepriaznivosť biotopov. Do vôd Čierneho, Azovského a Stredozemného mora, kde sa masovo vyskytujú sultánky, sa vlievajú priemyselné odpady. Na pobreží sa stavia čoraz viac hotelov, upravujú sa nové pláže, rezortné zóny, nepretržite premáva námorná doprava, čo znečisťuje morskú oblasť.
3. Neefektívny boj proti pytliakom. Napriek slabému rybolovu záujem rybárov-amatérov o sultánku neklesá. Nie vždy používajú povolené náčinie a termíny. Častejšie pripadá výlov na obdobie trenia, keď ryba uhynie bez toho, aby vytrela ikry.

Vedci už niekoľko rokov po sebe navrhujú zvážiť otázku vypracovania opatrení zameraných na obnovu druhu a úplný zákaz výlovu rýb. Ale doteraz ani jedna z krajín nezapísala sultánku do Červenej knihy.

Vlády štátov sa domnievajú, že obavy z vyhynutia druhu sú neopodstatnené, zásadné opatrenia sú nevhodné. Vysvetľuje sa to neochotou prísť o zisk z turistického a reštauračného biznisu, založeného okrem iného na rekreačnom rybolove a degustácii sultánky.

Ako chytať rybu barabulku: kedy, kde a na čo?

Aby ste sa vrátili domov s úlovkom, v prvom rade si stanovte čas a miesto lovu. V súlade s hĺbkou a potravinovými preferenciami rýb vyberajú náčinie a návnadu. Treba vziať do úvahy, že platia určité obmedzenia pre rekreačný rybolov. Je povolené loviť ryby, ktorých dĺžka nie je menšia ako 8,5 cm.

Kedy loviť

Hromadné zábery sa vyskytujú koncom jari, začiatkom leta a pred odchodom rýb na zimovisko (september, október), pred ktorým barabulky intenzívne priberajú na hmotnosti. Najlepší čas dňa na rybolov je 4–9 hodín ráno.

Sultánka ochotne prehltne návnadu pri teplote vody od 15°C za jasného počasia pri slabom vetre a v mrholení.

Kde loviť

Ak more prudko vychladlo po silnom odtoku, barabulku hľadajú v plytkej vode, kde voda zostáva teplá. V lete počas horúčav ryby lovia z pier, prístavných mól, kde je vhodné robiť ďaleké hody. Pri výbere miesta venujú pozornosť pobrežným úsekom s bahnitým, kamenistým alebo piesočnatým dnom, porasteným vodnou vegetáciou.

Na čo loviť

Barabulku lovia s plavkovými a dnovými náčiniami. Na ďaleké hody používajú plavkový prút s päťmetrovým blankom, vlasec s priemerom 0,12-0,15 mm, malou bročkou namiesto závažia. Osobitnú pozornosť venujú plavku. Môže byť pohyblivý alebo pevný, ale nevyhnutne s dlhou anténou, aby si všimli najslabšie zábery.

Pre neskúsených rybárov sú vhodné dnové prúty, vrátane pikeru, feedra s kŕmnymi nádobami-závažiami a vymeniteľnými špičkami na prúte. Umožňujú rybárovi byť mobilnejší na vodnej ploche.

Na umelé nástrahy ryba nereaguje. Ako návnady sa používa kreveta, mäso mäkkýšov, morských červov, rybí rez. Keďže barabulka má malú papuľu, návnadu vopred nakrájajú na malé kúsky. Inak ryba jednoducho nebude schopná ju prehltnúť.

Zloženie a kalorická hodnota

Sultánka je bohatá na bielkoviny, vitamíny, minerály, nenasýtené mastné kyseliny a extraktívne látky, ktoré aktivujú vylučovanie žalúdočných štiav.

Zloženie ryby zahŕňa:

1. Vitamíny – skupiny B, A, D, tokoferol, kyselina askorbová, nikotínová.
2. Mikroelementy – selén, železo, meď, zinok, mangán.
3. Makroelementy – fosfor, síra, draslík, horčík, sodík, vápnik.
4. Nasýtené mastné kyseliny – palmitová, myristová, steárová, laurová.
5. Omega 3 – DPK, DGK, EPK.
6. Omega 6, 9 nenasýtené mastné kyseliny.

BJU 100 g jedlej časti barabulky – 19,4, 3,8, 0 g v uvedenom poradí. Energetická hodnota – 117 kcal.

Čím je barabulka prospešná pre ľudský organizmus

Polynenasýtené mastné kyseliny v zložení sultánky zbavujú kožných vyrážok, regulujú funkcie nervového systému, prevenčne pôsobia proti kardiovaskulárnym ochoreniam.

Iné prospešné vlastnosti ryby:

1. Stimuluje metabolizmus tukov, zabraňuje ich hromadeniu.
2. Podieľa sa na syntéze hemoglobínu, radu hormónov.
3. Podporuje zdravie kože, slizníc, kôry nadobličiek.
4. Zvyšuje imunitný status.
5. Podieľa sa na krvotvorbe.
6. Predchádza rozvoju anémie, anorexie, rachitídy, osteoporózy.
7. Rýchlo dopĺňa spotrebovanú energiu.
8. Skracuje dobu zotavenia po chorobe, úraze, operácii.
9. Mineralizuje kostné tkanivo, zubnú sklovinu.
10. Reguluje vodnú, kyselinovú a elektrolytovú rovnováhu.
11. Normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
12. Zvyšuje vylučovanie žalúdočných štiav, zlepšuje chuť do jedla.
13. Znižuje zvýšený tlak.

Konzumácia ryby je prospešná pri obezite, problémoch so štítnou žľazou. Parmica nielen zlepšuje pocit zdravia, ale aj podporuje ženskú krásu, posilňuje vlasy, nechty, robí pokožku čistú a mladistvú.

V 100 g parmice sa nachádza 66 % dennej dávky antioxidantu selénu, ktorý znižuje riziko aterosklerózy, vírusovej mutácie, viaže a vylučuje toxické látky, spomaľuje starnutie organizmu.

Škody a kontraindikácie

Jediná kontraindikácia pri konzumácii parmice je alergia na ryby a morské plody.

Pravidlá skladovania

Chladená parmica sa kladie na ľad do chladničky, kde si zachová svoje spotrebiteľské vlastnosti 48 hodín. Mraznička predlžuje trvanlivosť až na tri mesiace.

Sušená parmica sa nekazí až pol roka v sklenenej nádobe, vákuovom balení v chladničke, ako aj v zavesenom stave, ak je každá rybka zabalená do pergamenu. V mrazničke sušená parmica vydrží bez zmien až jeden rok.

Optimálne podmienky skladovania sušenej ryby sú tmavá vetraná miestnosť s teplotou 3–10 stupňov, vlhkosťou 60–70 %.

Starostlivo zabalená parmica studeného údenia vydrží v chladničke týždeň, v mrazničke až tri mesiace. Ryba studeného údenia si zachováva gastronomické vlastnosti pri 2 – 8 °C tri dni, v mrazničke 1,5 – 2 mesiace.

Najzdravšia je čerstvá ryba, časom stráca časť gastronomických a liečivých vlastností.

Kde kúpiť a koľko stojí

Čerstvo mrazenú parmicu môžete kúpiť vo veľkých sieťových supermarketoch, špecializovaných rybárskych predajniach a na internetových obchodoch za priemernú cenu 5,7–7 € za 1 kg. Rybu teplého údenia predávajú po 15 € za 1 kg.

Ako chutne pripraviť rybu barabulku: recepty

Milovníci čiernomorskej parmice ju pripravujú na panvici v strúhanke, na grile, pečú v rúre s bylinkami, dusia v paradajkovej šťave alebo víne, nasoľujú, marinujú, sušia a údia. Z parmice vzniká aromatická rybacia polievka, chutná huspenina.

Ryba sa kombinuje s bielym vínom, ryžou, cestovinami, smotanou, morskými plodmi, špargľou, paradajkami, cuketou, paprikou. Jemnú chuť mäsa podčiarkujú limetka, citrón, tymian, oregano, bazalka.

V rúre

Ryba pečená na cibuľovom lôžku je šťavnatá, neprilepí sa na formu.

Suroviny:

• 3 kusy parmice;
• jeden citrón;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 4 stredne veľké cibule;
• dve vetvičky rozmarínu;
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Očistite a vykuchajte rybu. Umyte pod tečúcou vodou, osušte.
2. Pripravte zmes zo soli, korenia, nasekaných lístkov rozmarínu.
3. Ryby potrite časťou oleja, potrite koreninami. Nechajte marinovať 20 minút.
4. Zapnite rúru a nechajte ju predhriať na 200 stupňov.
5. Očistite cibuľu, nakrájajte na hrubé kolieska. Zmiešajte cibuľu s olejom, osoľte.
6. Do plechu vyloženého pergamenom najprv vložte cibuľu, navrch parmicu.
7. Pečte v rúre 20 minút, kým ryba nezhnedne.

Pred podávaním posypte jedlo nasekanými vlašskými orechmi, ozdobte vetvičkou rozmarínu alebo lístkami mäty.

Na panvici

Vyprážaná parmica je chutné a kalorické jedlo. Jej energetická hodnota sa zvyšuje viac ako dvakrát.

Suroviny na 3 porcie:

• 0,5 kg ryby;
• 200 g pšeničnej múky;
• 50 g kukuričného škrobu;
• 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
• mleté čierne korenie, soľ;
• citrón, bylinky na podávanie.

Ako pripraviť:

1. Z tielok odstráňte šupiny lyžicou, chrbtom noža pod tečúcou vodou alebo v mise. Rozrežte brušká, vyberte vnútornosti, dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami.
2. Spojte a zmiešajte múku so škrobom. Osolte, okoreňte.
3. Obaľte každú rybu v pripravenej zmesi a položte na rozpálenú panvicu.
4. Osmažte ryby z oboch strán do zlatistej kôrky.

K vyprážanej sultánke podávajte plátky citróna a bylinky. Ponúknite zeleninový šalát alebo nakrájanú zeleninu s olejovou zálievkou, nakladané huby, prílohu zo zemiakov alebo ryže.

Rybacia polievka z barabulky

Na prípravu ľahkej, ale veľmi chutnej polievky z 3 kusov sultánky budete potrebovať tieto suroviny:

• 1 mrkva, 1 cibuľa;
• 50 g ryže;
• 40 ml olivového oleja;
• 2 hľuzy zemiakov;
• 10 g zelenej cibuľky;
• bobkový list, soľ, čierne korenie v zrnách.

Postup prípravy:

1. Odstráňte šupiny z parmice. Vyberte vnútornosti, umyte.
2. Postavte hrniec s 1,5 l studenej vody na sporák.
3. Očistite zeleninu. Zemiaky a mrkvu nakrájajte na pásiky, cibuľu na malé kocky.
4. Do hrnca s vriacou vodou vložte zemiaky a ryžu.
5. Cibuľu a mrkvu podusite na panvici s olejom do mäkka.
6. Keď voda s ryžou a zemiakmi zovrie, vývar osolte, pridajte bobkový list a čierne korenie v zrnách.
7. Po 10 minútach vložte do hrnca parmicu. Po zovretí odstráňte penu, aby bol vývar číry.
8. Varte ešte štvrť hodiny.
9. Odstráňte bobkový list.

Rybaciu polievku podávajte posypanú bylinkami. Do každého taniera vložte jednu rybu.

Otázka-odpoveď

Otázky priaznivcov zdravého stravovania a jednoducho milovníkov rybacích jedál sa týkajú gastronomických vlastností sultánky.

Aká je barabulka na chuť?

Mäso má sladkastú chuť, v sušenom stave sa podobá na taranku. Jemnejšiu dužinu majú menšie parmice s dĺžkou do 25 cm. Obzvlášť sa cení krémovitá pečeň, ktorá sa považuje za delikatesu.

Je tučná alebo nie?

Mäso sultánky je diétny produkt s nízkym obsahom tukov (menej ako 4 %), preto kuchári neodporúčajú pripravovať rybu na pare. Býva bez chuti.

Je v nej veľa kostí?

Okrem chrbtice a rebrových kostí sú v mäse parmice aj malé kostičky, ktoré treba pri filetovaní vyberať pinzetou.

Zaujímavé fakty

Prekvapujúce fakty o parmici:

1. Ryba známa už od antických čias bola populárna v starovekom Ríme, kde sa za ňu platilo nielen striebrom, ale aj otrokmi.
2. Vyberať vnútornosti z ryby nie je potrebné, pretože neobsahuje žlč.
3. Pred prípravou sa pre patricijov usporadúvalo predstavenie, kde pozorovali, ako sultánka menila sfarbenie zo striebristej na purpurovo-červenú.

Barabulka je chutná v rôznych úpravách – vyprážaná, pečená, sušená, solená. Milovníci rýb získavajú z jedál zo sultánky nielen gastronomický pôžitok. Produkt dokáže zlepšiť emocionálny stav, podporiť zdravie mnohých systémov organizmu.

Fotografia barabulky