Ľadová ryba: foto, popis, prospešné vlastnosti a recepty

Ryba — jeden z najlepších variantov jedla, ak človek drží diétu alebo si len chce spestriť svoje menu. Ale občas človek túži nájsť niečo neobvyklé a zároveň prospešné. V tomto prípade stojí za to obrátiť svoju pozornosť na rybu ľadovku (Champsocephalus gunnari).

Ľadovka: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Ako vyzerá

Spravidla je dĺžka tela priemernej ľadovky — 25-30 cm, hmotnosť dosahuje okolo 600 gramov. Pomerne často túto rybu nazývajú aj bielokrvnou šťukou. Veď jej krv nemá pre ľudské oko obvyklú červenú farbu — kvôli absencii červených krviniek a hemoglobínu.

Ďalšie vlastnosti:

• šupiny chýbajú;
• brucho biele;
• na bokoch vertikálne, nepravidelné tmavé pruhy;
• papula a telo pretiahnuté;
• ústa a oči veľké;
• dve chrbtové plutvy a dlhé brušné.

Kde žije

Ľadovka spravidla žije v studených arktických vodách. Práve to dalo rybe meno a určilo hranice, kde je najlepšie ju loviť. Ďalší názov rybky — murmanská šťuka, čo tiež označuje jej stabilné miesto výskytu. Okrem toho je ryba široko rozšírená v povodí Antarktídy.

Čím sa živí

Ľadová ryba — skutočný dravec. Snaží sa držať jedného miesta, nebojí sa nízkych teplôt ani veľkej hĺbky. Hlavnú stravu tvoria bentické organizmy: krevety, kalmáre, planktónové kôrovce, malé rybky. Hovorí sa, že práve vďaka potrave ľadovky (v ktorej sú obľúbené krevety) získava jej mäso nezvyčajnú chuť pripomínajúcu krevety. Mnohým gurmánom to vyhovuje. Mladá generácia ľadových rýb sa živí výlučne planktónom, kým nedorastie na väčšiu korisť.

Proces rozmnožovania

Obdobie, keď u bielokrvnej šťuky nastáva pohlavné dozrievanie — približne dva roky. Treba povedať, že ľadovky patria medzi ryby s oddeleným pohlavím — to znamená, že na vzniku potomstva majú rovnakú zodpovednosť samec aj samica. Medzi rybami sa to vyskytuje pomerne zriedka. Okrem toho k výteru dochádza prakticky súčasne s okamihom oplodnenia ikier.

Trenie sa začína v období antarktickej jesene (marec – máj). Bohužiaľ, tieto rybky sa určite nedajú nazvať príliš plodnými. V závislosti od veku a zdravia samice môže vytrieť od jednej tisícky do 30 000 tisíc ikier. Postupom času sa objavujú pomerne veľké larvy s už vyvinutými zubami. Potom sa plôdiky ľadovej ryby vyvíjajú extrémne pomaly, čo z nich robí ľahkú korisť a núti ich dlhé obdobie kŕmiť sa výlučne planktónom.

Dĺžka života bielokrvnej šťuky je 13 – 15 rokov.

Prirodzení nepriatelia

Vďaka tomu, v akej veľkej hĺbke žije ľadová ryba a jej potomstvo, má tento druh pomerne málo prirodzených nepriateľov. Preto sa môže pokojne vyvíjať a dorásť do svojich nádherných rozmerov.

V súčasnosti je hlavným nepriateľom človek. Ak začne ľadovú rybu loviť príliš bezmyšlienkovite a nezodpovedne, nepochybne ju postaví na pokraj vyhynutia. Preto by k tejto otázke mal každý rybár, ktorý sa s týmto druhom stretne, pristupovať maximálne zodpovedne.

Populácia a stav druhu

V súčasnosti ľadová ryba nepatrí medzi chránené druhy. Väčšina rybárov sa môže pokojne venovať svojmu remeslu a prinášať si domov dobrý úlovok. Zároveň existujú určité obmedzenia pre niektoré oblasti jej výskytu, ktoré brzdia bezmyšlienkovitý výlov rýb.

Príbuzné druhy

Ďalšie druhy bielokrvných:

• hlbinná;
• patagónska;
• krokodília;
• zelená;
• nosorožčia;
• trpasličia;
• plachetnicová.

A ešte približne 20 druhov z 11 rodov.

Ako loviť ľadovú rybu: kedy, kde a na čo?

Keď sme si vyššie podrobne rozobrali, či je lov bielokrvnej šťuky povolený, samozrejme, nemožno obísť otázku, ako ju najlepšie loviť. Veď každá ryba má množstvo zvláštností, podľa ktorých sa pre ňu vyberá návnada, prikrmovanie a mnoho ďalšieho. Pokúsme sa zorientovať v detailoch, aby dôkladne naplánovaný rybolov na ľadovú rybu nevyšiel nazmar.

Kedy loviť

Najvhodnejší čas na lov — od začiatku decembra do konca novembra.

Dôležité! Treba pamätať, že pre lov ľadovej ryby platia určité obmedzenia, pri ktorých porušení môžete dostať pokutu.

Kde loviť

Bielokrvnú šťuku lovia v miestach jej výskytu. Celosvetovo sa lovu venujú na Shetlandských a Južných Orknejských ostrovoch. Tiež pri Južnej Georgie a Kerguelenoch. V prípade Ruska treba venovať pozornosť severským mestám s chladnými a hlbokými vodami.

Na čo loviť

Spravidla lov ľadovej ryby — nie je záležitosťou rybárov amatérov, keďže tento druh sa skrýva v hĺbke, v chladných vodách. Preto sa výlov ľadovej ryby najčastejšie uskutočňuje pomocou vlečných sietí pre rôzne hĺbky. Chytiť bielokrvnú šťuku na spinning sa, samozrejme, dá, ale bude to mimoriadne ťažké a nákladné. Treba to prenechať profesionálom a jednoducho si ju kúpiť v obchode a vychutnať si skvelú a neobvyklú chuť.

Zloženie a kalorická hodnota

Mäso ľadovky je dosť hutné, no zároveň je jemné a má príjemnú dochuť. Obsah tukov je minimálny — nie viac ako 2,2 g, bielkovín 17,7 g, vďaka čomu je ryba zdravá a vhodná pre diétne jedlá.

Na 100 gramov produktu — 91 kcal. Okrem toho, ako v mäse každej inej ryby, obsahuje ľadovka fosfor, vitamíny, vápnik a fluór. Vzhľadom na všetky tieto skutočnosti niet pochýb, že bielokrvná šťuka — ideálna voľba pre vyváženú, zdravú a nízkokalorickú stravu takmer na každý deň. Takýto produkt je skvelý ako pre športovcov, tak aj pre ľudí s určitými stravovacími obmedzeniami.

Obsah vitamínov a minerálnych látok v 100 g jedlej časti:

Vitamíny:

• B1, tiamín — 0,05 mg.
• B2, riboflavín — 0,13 mg.
• B6, pyridoxín — 0,1 mg.
• B9, foláty — 3,6 mkg.
• C, askorbová — 1,2 mg.

Makroprvky:

• Draslík — 250 mg.
• Vápnik — 30 mg.
• Horčík — 25 mg.
• Sodík — 160 mg.
• Síra — 180 mg.
• Fosfor — 220 mg.
• Chlór — 165 mg.

Mikroelementy:

• Železo — 0,5 mg.
• Jód — 50 mkg.
• Kobalt — 20 mkg.
• Mangán — 0,09 mg.
• Meď — 140 mkg.
• Molybdén — 4 mkg.
• Nikel — 6 mkg.
• Fluór — 430 mkg.
• Chróm — 45 mkg.
• Zinok — 0,7 mg.

Čím je ľadovka prospešná pre ľudský organizmus

Pri skúmaní otázky prospešnosti tej či onej ryby sa v modernom svete nemožno nedotknúť otázky ekológie. Obrovské množstvo škodlivých látok sa vlieva do oceánov a morí, čo postihuje ich obyvateľov. Preto môže byť aj to najčerstvejšie mäso doslova otrávené zvnútra a prinášať iba škodu organizmu každého človeka. Takouto stravou sa aj ten najzdravší zástupca ľudstva čoskoro začne cítiť nie veľmi dobre. Ale ryba ľadovka, ak je správne chytená, je skutočnou výnimkou. Vďaka tomu, že bielokrvná šťuka žije v čistých vodách Antarktídy, ktoré ešte neboli znečistené človekom, zostáva úplne nedotknutá toxínmi. Takéto mäso je bezpečné aj pre dieťa.

Mäso ľadovky bude prospešné pre ľudí trpiacich hypertenziou, srdcovými ochoreniami, ktorí majú narušené funkcie štítnej žľazy. Príjemné výhody prinesie konzumácia bielokrvnej šťuky aj ľuďom trpiacim aterosklerózou.

Čo sa týka detí, je lepšie nedávať rybu do jedného roka (pretože zložky v jej mäse pomerne často spôsobujú alergie u batoľiat). Inak nemá mäso ľadovky prakticky žiadne kontraindikácie, je skvelé pre akýkoľvek typ stravy a prinesie iba úžitok. Vďaka svojej neuveriteľnej chuti naň človek nikdy nezabudne a ešte nejedenkrát sa vráti do jeho obľúbeného menu.

Škody a kontraindikácie

Mäso bielokrvnej šťuky telo len zriedka neprijíma, výnimkou môžu byť iba individuálne alergické reakcie. Vždy je potrebné venovať pozornosť dátumu spotreby produktu. Veď ak je ryba po záruke, žiadny úžitok z nej nebude a človek riskuje ťažkú otravu jedlom.

Tiež treba pripomenúť, že rybu by ste nemali znovu zmrazovať. Takýto postup zabije v mäse všetky prospešné látky a výrazne urýchli proces jeho rozkladu. Po prinesení produktu domov by ste ho mali čo najskôr pripraviť.

Dôležité! Deťom mladším ako jeden rok sa neodporúča podávať ľadovú rybu kvôli možnému vzniku alergických reakcií.

Ako vybrať a skladovať

Spravidla je ryba v rybárskych obchodoch dostupná v mrazenom stave. Pri návšteve predajne by ste mali venovať pozornosť niekoľkým dôležitým bodom, ktoré vám umožnia neurobiť chybu a vychutnať si lahodné mäso.

1. Ak je v balení, v ktorom je ľadová ryba uskladnená, obrovské množstvo ľadu, s najväčšou pravdepodobnosťou už bola vystavená procesu rozmrazovania a zmrazovania. Preto ryba nie je príliš čerstvá a všetky prospešné prvky sú dávno stratené.
2. U čerstvého rybieho tela by oči mali byť priezračné a čisté. Ak sú zakalené, ryba bola zmrazená, keď sa už začala kaziť. Od takéhoto mäsa je lepšie upustiť.
3. Ľadová ryba by v žiadnom prípade nemala vydávať nepríjemný zápach. Ak cítiť arómu dokonca aj z mrazenej ryby — je zjavne pokazená.

Ak ste splnili všetky body a ľadová ryba sa úspešne dostala na domáci stôl, vynára sa ďalšia otázka — jej skladovanie.

V prvom rade treba zohľadniť, že bielokrvnú šťuku je možné pri jednorazovom zmrazení skladovať až pol roka. Po rozmrazení ryby je potrebné ju pripraviť do niekoľkých dní, inak sa mäso nezvratne pokazí.

Kde kúpiť a koľko stojí

Otázka, kde kúpiť bielokrvnú šťuku, nevzniká, ak človek žije v megapolise. Telá rýb možno nájsť takmer v každom rybárskom obchode alebo na trhu. Ak ryba nie je do mesta dovážaná priamymi dodávkami, je možné si objednať individuálnu objednávku zo špecializovaných internetových obchodov. Alebo sa obmedziť na rybie konzervy — našťastie, je ich v súčasnosti dostatok.

Cena — nie je najpríjemnejšia stránka, pretože cena ľadovej ryby môže mnohých odradiť od jej kúpy. Ak ide o veľkoobchodný nákup, cena bude približne 12 € za 1 kilogram. V maloobchode — o niečo vyššie, 13 €.

Prečo je ľadová ryba taká drahá

Približne v 80. rokoch bola cena ľadovej ryby pomerne nízka. Na rast ceny malo vplyv rozpad ZSSR. Krajiny sa rozišli a rybu bolo odvtedy potrebné dovážať v doslovnom zmysle slova — zo zahraničia. Takáto drahota je spôsobená tým, že na územie SNŠ sa ľadová ryba väčšinou dováža zo vzdialených miest, pokiaľ ide o veľké množstvá. Práve doprava ovplyvňuje to, že cena mierne stúpa. Samozrejme, možno sa obmedziť na nákup bielokrvnej šťuky od miestnych rybárov, ale ryba výrazne stratí na kvalite, pretože bude vypestovaná nie v ideálne čistej vode vo svojich prirodzených podmienkach.

Ako chutne pripraviť ľadovú rybu: recepty

Od všeobecných otázok prejdime k tomu najzaujímavejšiemu — ako pripraviť tú najchutnejšiu ľadovú rybu tak, aby to vyšlo krásne, nie príliš nákladne, stále zdravo a veľmi-veľmi chutne. Oplatí sa zvážiť niekoľko populárnych receptov, z ktorých každý vám umožní vychutnať tento druh ryby úplne inak.

V rúre

Vďaka príprave v rúre si ľadovka zachová svoju mierne krevetovú, najjemnejšiu a sladkastú chuť. Všetky mikroprvky, vďaka ktorým bude ľudské telo zdravšie, sa nikam nestratia — a to je ďalší dôvod, prečo venovať pozornosť tomuto spôsobu prípravy. V rúre sa takáto ryba pripravuje ľahko a rýchlo.

Očistenú rybu potrite olejom, posypte povrch korením (uprednostnite tymian, čierne korenie, soľ, bazalku), potom pokvapkajte citrónovou šťavou. Belokrovku podobnú šťuke zabaľte do fólie a uložte na plech vhodnej veľkosti. Čas prípravy — najviac 20 – 30 minút. Aby na nej vznikla chrumkavá lákavá kôrka, 5 minút pred koncom fóliu rozbaľte.

V multivarke

Recept s multifunkčným hrncom je ideálny pre tých, ktorí chcú ušetriť čas a zároveň si zachovať všetky cenné vlastnosti mäsa.

Podľa potreby z ryby odrežte hlavu a vyvrhnite ju. Do nádoby multifunkčného hrnca nalejte niekoľko šálok čistej vody. Rybu vložte do multifunkčného hrnca na špeciálny rošt na varenie v pare. Na rybu poukladajte podľa ľubovôle zeleninu a posypte korením. Nastavte režim „Na pare“, čas — 8 minút. Keďže tento druh ryby má mimoriadne jemné mäso, dlhšie ju jednoducho neodporúčame pripravovať. Mäso je jemné a výborne sa hodí k akejkoľvek prílohe.

Na panvici

Pre tých, ktorí chcú z jedla získať viac pôžitku než úžitku, stojí za to venovať pozornosť príprave na panvici. Tu sa dá ľahko získať príjemná chrumkavá kôrka, ak si najprv pripravíte obalenie. Najprv zmiešajte múku, korenie, soľ a žĺtok. Potom rybu rozdeľte na kúsky a obaľte ich v obalení. Každý kúsok smažte na miernom a slabom ohni do úplnej hotovosti.

Recept na rybie fašírky

Ingrediencie:

• Chren — približne 1 polievková lyžica.
• Kyslá smotana — asi 2 polievkové lyžice.
• Bylinky.
• Ryba ľadovka — 1 kg.
• Soľ.
• Vajce — 1 ks.
• Strúhanka na obaľovanie.
• Mrkva — 2 ks.
• Cibuľa — 2 ks.

Príprava:

1. Rybu je potrebné očistiť, oddeliť od kostí a pomlieť v mlynčeku na mäso.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájajte, opečte na panvici, pomelte v mlynčeku na mäso a zmiešajte s rybím mletým mäsom.
3. Soľ, bylinky, kyslá smotana, chren a vajce sa pridajú k už hotovej zmesi. Potom z nej vytvarujte karbonátky a obaľte ich v strúhanke. Po dôkladnom obalení môžete začať smažiť.

Polievka z ľadovej ryby

Ingrediencie:

• Ľadová ryba — 500 gramov.
• Cibuľa — 1 ks.
• Mrkva — 1 ks.
• Zemiaky — 5 ks.
• Tavený syr — 2 ks.

Ako pripraviť:

1. Mrkvu a cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji do zlatista.
2. Potom tam tiež vložte ľadovú rybu na malé kúsky a opečte ju do zlatista.
3. Osmaženú zmes vložíme do pripraveného kastrólika s čistou vodou, osolíme, pridáme potrebné korenie.
4. Polievku varíme 20-25 minút, ku koncu do nej nastrúhame tavené syry a miešame, až kým sa úplne nerozpustia.

Ak chcete, môžete polievku posypať bylinkami na vrch.

Otázka-odpoveď

Aká je chuť ľadovej ryby?

Vďaka tomu, že sa ľadová ryba živí krevetami a obyvateľmi hlbín, jej mäso získava ľahkú krevetovú chuť s jemnými smotanovými nôtmi.

Mäso šťukovitej belokrvky si vás získa už od prvého tónu a pridaním určitých korenín sa otvorí úplne inak. Tiež stojí za zmienku, že pokvapkaním ľadovej ryby citrónovou šťavou možno dosiahnuť neuveriteľné odhalenie jej chuti.

Ľadovú rybu nemožno porovnať so žiadnym iným produktom, iba s krevetami. Ale nepochybne, prospešných mikroelementov v belokrvke je oveľa viac.

Je v nej veľa kostí?

Pre tých, ktorí neradi vyberajú kosti, je ľadovka ideálna voľba. Mäso ryby je dosť mäkké, pričom hlavné kosti sú chrbtica a rebrá. Ryba vo svojom tele neukladá príliš veľa celkového vápnika, a preto aj chrbtica pri potrebnom spracovaní a varení zmäkne. Malých kostí v tejto rybe prakticky nie je.

Pretože nemá kosti, pripravujú ju najrôznejšími spôsobmi, experimentujú a dosahujú rôzne chute.

Lifehacky od šéfkuchárov na prípravu rýb

Keď sme si ujasnili detaily a otázky, stojí za to ukončiť článok zaujímavými faktami od šéfkuchárov. Pomôžu vám oveľa rýchlejšie zvládnuť prípravu tejto ryby, ktorá nie je bežnému človeku vlastná. Pomocou týchto malých trikov môžete ušetriť vlastný čas a urobiť jedlo skutočne úžasné.

1. Ak bol ako spôsob prípravy zvolený vyprážanie na panvici, potom sa oplatí venovať pozornosť oleju. Najlepšie je naliať ho nie na panvicu, ale na samotnú rybu zhora — tak bude oveľa šťavnatejšia.
2. Počas vyprážania je lepšie odkladať kúsky šťukovitej belokrvky ďalej od seba — v takom prípade sa ryba upečie rýchlejšie.
3. Ľadovku je potrebné opiecť dostatočne rýchlo na veľmi rozohriatej panvici — tak bude mäso chutnejšie a nestratí svoju šťavnatosť.
4. Ak sa z bielokrvnej šťuky varí polievka, nie je potrebné ju variť dlho — stačí 20 minút po tom, ako voda so všetkým obsahom zovrie.
5. Najlepšie je piecť ľadovku celú — tak si ryba zachová svoju chuť a všetky prospešné prvky.

Po preštudovaní všetkých informácií možno vyvodiť najdôležitejší záver — v strave je vždy potrebné experimentovať. Ľadovka — je mimoriadne zdravá a neuveriteľne chutná možnosť, ktorá umožní nielen urobiť jedálniček zdravým, ale aj skvele spestriť každý stôl. Variantov prípravy tejto ryby je obrovské množstvo a nemožno si ani predstaviť, že by omrzela. Keď opäť podávame kuracie prsia s pohánkou, stojí za to položiť si otázku. Možno práve teraz nastal čas vybrať sa do rybieho obchodu a nájsť čerstvú ľadovku na rodinnú večeru.

Foto ľadovky