Ryba terpug: opis, prospešné vlastnosti a recepty

Šťavnaté biele alebo žltkasté mäso tichomorského endemita má málo kalórií, ale obsahuje veľa cenných živín. Terpug, široko používaný v kuchyni, podporuje činnosť centrálnej nervovej sústavy, stimuluje funkcie mozgu a pomáha zbaviť sa nadbytočnej hmotnosti.

Terpug: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Dospelé ryby z čeľade terpugovitých z radu skorpénkotvarých žijú pri dne v hĺbkach do 200 – 250 m, mladé jedince sa zdržiavajú bližšie k hladine.

Priemerná hmotnosť terpugov je 0,5 – 2 kg pri dĺžke tela 30 – 50 cm. Maximálna hmotnosť tela 60 kg bola zaznamenaná u uloveného jedinca s dĺžkou jeden a pol metra.

Ako vyzerá

Drave terpugy majú pretiahnuté, štíhle telo s drobnými cykloidnými šupinami a piatimi bočnými čiarami. V závislosti od druhu sivá chrbtová plutva s čiernym lemom prechádza od hlavy po chvostovú stopku ako súvislý pás alebo je rozdelená hlbokým zárezom.

Spodné časti hlavy a tela sú žltohnedé, chrbát tmavý. U väčšiny druhov sa na tele nachádzajú priečne čierne pruhy. Na hlave vystupujú vypuklé oči a veľké pysky.

Na pohľad terpug pripomína prerasteného okúňa.

Kde žije

Morský lenok sa hojne vyskytuje na juhovýchode Kamčatky, v severnej časti Kurilských ostrovov, zriedkavejšie v Beringovom mori.

Kŕdle dnových rýb žijú v zóne kontinentálneho šelfu a v pobrežných vodách. Na plytčiny s podvodnou vegetáciou a kamenistým dnom vystupujú iba počas neresových migrácií.

Čím sa živí

V potrave predátorov prevažuje potrava živočíšneho pôvodu:

• zooplankton;
• morské červy;
• bokoplavky;
• larvy hmyzu;
• mladé ryby;
• ikry;
• krevety;
• kraby;
• krídlonohé mäkkýše.

Terpug je pomerne aktívny. Niektoré druhy podnikajú početné vertikálne migrácie, iné neopúšťajú dno ani pri hľadaní potravy.

Rozmnožovanie a dĺžka života

Na neres sa terpugy vydávajú v septembri. Ryby sa zhromažďujú do veľkých kŕdľov a plávajú na plytčiny s hĺbkou 10 – 20 m. Samice uprednostňujú kladenie ikry do skalných puklín alebo na kamenisté podložie s vodnou vegetáciou a silnými prúdmi.

Ikra vypúšťaná po dávkach je drobná (priemer 2,5 mm) a lepkavá. Okamžite priľne na kamene a rastliny. V novembri sa po vytretí 20 – 90 tisíc ikier samice vracajú do hĺbky. Samce minimálne 21 dní chránia potomstvo pred predátormi.

Larvy sa vyliahnu o pár týždňov. Najprv sa malky zdržiavajú vo vodnom stĺpci, po pol roku klesajú na dno.

Žije morský lenok v priemere 12–15 rokov.

Odrody

Ichtyológom je známych 9 druhov terpugov:

Americký
Maximálna hmotnosť predstaviteľov druhu je 2 kg pri dĺžke tela 0,6 m. Americký alebo desaťlíniový terpug obýva severovýchod Tichomorskej panvy od Aljašky po Kaliforniu. U rýb je silne vyjadrený pohlavný deformizmus vo sfarbení. Samce s modrými, belasými škvrnami nepravidelného tvaru vyzerajú elegantnejšie ako samice, ktorých jednotvárnosť tela je rozriedená malými bodkami.

Jednolíniový
Výrazným znakom druhu je jedna bočná línia namiesto piatich. Dĺžka ryby nepresahuje 30 cm. Telo je sfarbené do žltobnedej farby s tmavohnedými škvrnami. Jednolíniový terpug je rozšírený v teritoriálnych vodách Japonska, Kórey, v severnej časti Číny. Niekedy zavíta do zálivu Petra Veľkého.

Japonský
Miesta rozšírenia japonského terpuga a jednolíniového sa zhodujú. Dĺžka tela predstaviteľa druhu je 30–50 cm. Mäso sa považuje za veľmi chutné. Mladé jedince sa niekedy chovajú v akváriách.

Hnedý
Miesta výskytu — Ochotské, Japonské, Beringovo more. Dĺžka tela – 35–42 cm. Mäso je zelené, ale plne jedlé. Pri tepelnom spracovaní pigment degraduje. Telo je hnedé s hnedými škvrnami. Od očí vychádzajú tmavé pruhy, na lícach sú roztrúsené bielobelasé škvrny.

Zajacohlavý (červený)
Veľký druh, dorastajúci do 0,6 m, je rozšírený v Japonsku pri ostrove Hokkaidó, v Amerike — od Aljašky po Kaliforniu a v Rusku — na Kamčatke, Kurilách.

Ázijská forma sa líši od americkej krátkymi nadočnicovými lalôčikmi. Sfarbenie mláďat červeného terpuga je zelenkavohnedé. U pohlavne dospelých jedincov sú boky červené s belasými škvrnami, rypec oranžový, brucho sivomodré, plutvy čierne.

Škvrnitý
Škvrnité terpugy žijú vo všetkých ďalekovýchodných moriach, vyskytujú sa na Kamčatke, Kurilách, pri brehoch Sachalinu, Prímoria. Ryba dorastá do 45 cm, váži 0,9, maximálne 1,5 kg. Na chrbtovej plutve je badateľná čierna škvrna na začiatku a zárez oddeľujúci tŕňovú časť od mäkkej. Za očami sú umiestnené strapcovité lalôčiky. Sfarbenie tela je žltkasté alebo hnedé so svetlými škvrnami.

Severný jednoplutvový
Areál druhu — Kurily, Kamčatka, Japonské more, Komandorské ostrovy, Aleutské ostrovy, Aljaška. Predstavitelia druhu dorastajú do pol metra, vážia do dvoch kilogramov. Sfarbenie chrbta je tmavoolivové, brucho a spodná časť hlavy sú žlté. Na bokoch sa striedajú priečne tmavé, svetlé pruhy.

Južný jednoplutvový
Druh patrí k cenným lovným objektom. Maximálna dĺžka tela 0,6 m, hmotnosť tela 1,6 kg. Južný jednoplutvový terpug obýva Japonské more, na severe Žltého a na juhu Ochotského. Charakteristické znaky — dlhý chvostový stonok, sfarbenie meniace sa s vekom. Sivobelasá farba sa mení na sivú, potom na jednotnú tmavohnedú.

Zubastý
Zmejezub — najväčší druh terpuga, dorastajúci do jeden a pol metra. Obýva vody Britskej Kolumbie. Vedie samotársky spôsob života pri dne do hĺbky 400 m. Charakteristické znaky — jedna bočná línia, absencia plávacieho mechúra, veľké ústa, v ktorých sa striedajú početné veľké a malé zuby.

Ako loviť terpuga: kedy, kde a na čo?

Terpuga lovia priemyselní rybári dnovými vlečnými sieťami, nevodmi. Rybári-amatéri ho lovia na spinning a plavákovú výstroj na zvislý lov. Číňania ho pestujú umelo v ohradených pobrežných zónach.

Kedy loviť

Terpuga lovia prakticky celoročne s výnimkou obdobia neresu. V lete sa ryby kŕmia bližšie k brehu, v novembri odchádzajú do oblastí šelfu s hĺbkou 200 m.

Kde loviť

Morského lenka lovia pri Kurilských, Aleutských, Komandorských ostrovoch, na Kamčatke, v Primorí. V týchto regiónoch je rozšírený terpug jednoplutvový, červený, japonský. Lovia ho z brehu aj z lode.

Pre úspešný rybolov je dôležité správne si vybrať miesto. Zábery sa vyskytujú častejšie na prechodoch, kde sa prudko mení reliéf dna a sú prítomné silné podvodné prúdy.

Na čo loviť

Napriek malým rozmerom ryby je silným a rýchlym dravcom, pre ktorého je potrebné spoľahlivé náčinie.

Bude potrebný prút na vertikálny lov, spinning dlhý 2,3 m a prút s očkami dlhý až 3,6 m.

Prúty sú vybavené bezzávesovým alebo multiplikátorovým navijakom veľkosti 3500, ktorý udrží najmenej 100 m vlasca s priemerom 0,15 mm. Na lov veľkých terpugov volia pletenú šnúru s prierezom 0,25–0,30 mm. Na udržanie nástrahy je potrebné 60-gramové závažie.

Terpug dobre reaguje na mäso mušlí, kalamárov, kúsky rýb (korušky, slede), morského červa. Z umelých nástrah volia červené, strieborné vertikálne blýskače, ťažké pilkery, jig-hlavy s nasadenými vibrotailmi, twistermi, slags, červami.

Zloženie a kalorická hodnota

Mäso terpuga je bohaté na bielkoviny, kobalamín, kyselinu pantoténovú, riboflavín, jód, fosfor, draslík. V zložení ryby je kyselina alfa-linolénová, používaná na liečbu cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení, obezity, ochorení kĺbov.

Obsah vitamínov a minerálov v 100 g jedlej časti terpuga:

Vitamíny:

• Kobalamín — 0,004 mg;
• Kyselina pantoténová — 0,75 mg;
• Riboflavín — 0,18 mg;
• Pyridoxín — 0,2 mg.;
• Tiamín — 0,12 mg;
• A — 0,06 mg;
• Kyselina nikotínová — 1,1 mg;
• Foláty — 0,009 mg;
• Kyselina askorbová — 1 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Selén — 0,04 mg;
• Chróm — 0,03 mg;
• Jód — 0,05 mg;
• Meď — 0,15 mg;
• Fluór — 0,43 mg;
• Zinok — 0,7 mg;
• Molybdén — 0,004 mg;
• Mangán — 0,1 mg;
• Železo — 0,8 mg.

Makroprvky:

• Fosfor — 220 mg;
• Síra — 180 mg;
• Draslík — 335 mg;
• Horčík — 35 mg;
• Sodík — 100 mg;
• Chlór — 165 mg;
• Vápnik — 30 mg.

Bielkoviny, tuky, sacharidy na 100 g výrobku — 18, 3, 0 g. Energetická hodnota — 102 kcal.

Čím je prospešné mäso terpuga

Vedci dokázali, že u ľudí, ktorí do svojho jedálnička pravidelne zaraďujú morskú rybu, sa znižujú riziká vzniku onkologických ochorení, vrátane novotvarov kože a leukémie.

Okrem toho, mäso terpuga pri pravidelnej konzumácii:

1. Zvyšuje imunitný status, odolnosť organizmu voči prechladnutiu.
2. Dodáva kvalitnú bielkovinu.
3. Zlepšuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov.
4. Podieľa sa na krvotvorbe a syntéze hormónov.
5. Zvyšuje hemoglobín a predchádza anémii.
6. Podporuje zdravie slizníc, pokožky, elektrolytovú, kyslú a vodnú rovnováhu.
7. Reguluje energetický metabolizmus.
8. Posilňuje cievy, bráni vzniku cholesterolových plakov a rozvoju aterosklerózy.
9. Reguluje krvný tlak.
10. Zlepšuje prietok krvi, posilňuje myokard a predchádza poruchám srdcového rytmu.
11. Normalizuje vodivosť nervových impulzov.
12. Robí kosti a zubnú sklovinu pevnejšími.
13. Zabezpečuje syntézu tyroxínu a trijódtyronínu, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu činnosť štítnej žľazy.
14. Stimuluje funkcie mozgu a zvyšuje kognitívne schopnosti.
15. Preventívne pôsobí proti trombóze, spomalenému metabolizmu, anorexii, arteriálnej hypotenzii, myokardiopatii a osteoartróze.
16. Odvádza toxické látky a soli ťažkých kovov.
17. Zosilňuje účinok inzulínu.
18. Podporuje ostrosť videnia a funkcie nervového systému.
19. Zvyšuje odolnosť voči stresu, pracovnú schopnosť a fyzickú výdrž.

Sto gramov ryby pokrýva dennú potrebu organizmu selénu na 66 %. Tento mikroelement urýchľuje regeneráciu svalových a kožných buniek, viaže a odvádza voľné radikály, predlžuje mladosť a predchádza Alzheimerovej a Parkinsonovej chorobe.

Je možné podávať deťom

Diétne mäso terpuga možno v malých dávkach (1 čajová lyžička) podávať deťom od deviatich mesiacov. Ryba nasýti detský organizmus bielkovinami potrebnými pre rast a vývoj. Podieľa sa na tvorbe kostry a predchádza rachitíde.

Deti, ktoré konzumujú rybu 2-krát týždenne, sa rýchlejšie vyvíjajú, ľahšie zvládajú školské učivo a znášajú fyzickú a duševnú záťaž. U nich sa zlepšuje metabolizmus a zvyšuje sa odolnosť voči infekciám vďaka posilneniu imunity.

Škody a kontraindikácie

Terpug, rovnako ako akákoľvek iná ryba, je kontraindikovaný pri individuálnej neznášanlivosti a alergii na rybí proteín.

Údená ryba je nebezpečná karcinogénmi, ktoré sa tvoria na povrchu a poškodzujú sliznice tráviaceho traktu. Vyprážaný a údený produkt vyvoláva komplikácie pankreatitídy, cholecystitídy, gastritídy, ochorení pečene a pyelonefritídy.

Opatrne, po konzultácii s endokrinológom, môžu terpuga, ktorý obsahuje veľké množstvo jódu, konzumovať ľudia s dysfunkciou štítnej žľazy. Ak sa zanedbajú odporúčania lekára, môže kriticky klesnúť hmotnosť, tlak a dôjsť k poruchám činnosti myokardu a tráviacich orgánov.

V dôsledku výskumov vedci dokázali, že terpug je schopný hromadiť soli ťažkých kovov.

Ako vybrať a skladovať

U kvalitného terpuga je koža bez mechanického poškodenia a hrubej námrazy, ktorá svedčí o opakovanom zmrazení. Čerstvú rybu určíte podľa čistých, nie tmavých žiabier, tesne priliehajúcich k hlave, priehľadných vypuklých očí a slabého rybieho zápachu.

V obchodoch sa predáva ryba, ktorá prešla kontrolou kvality. Neodporúča sa kupovať produkt na trhoch a od predajcov, ktorí nie sú schopní predložiť certifikát na výrobok. Zdržte sa nákupu veľkých kusov. V takejto rybe sa hromadí viac toxických látok, ortuti, kadmia.

Čerstvého morského lenka skladujte v chladničke až tri dni. V mrazničke si terpug zachováva spotrebiteľské vlastnosti jeden mesiac.

Kde kúpiť a koľko stojí

Morského lenka predávajú v rybích a potravinárskych obchodoch, na internetových predajných platformách v mrazenom stave ako celý kus, bez hlavy, vo forme steakov a filé. Priemerná cena za 1 kg je 2,5–3,5 €. Filet stojí 4–4,5 €.

Ako čistiť rybu

Návod na porciovanie terpuga:

1. Rozmrazte rybu, ale nie úplne. Odstrihnite kuchynskými nožnicami plutvy.
2. Vložte telo ryby do igelitového vrecka hlavou dopredu. Držiac ju za chvost, zoškrabujte šupiny nožom pohybmi od chvosta k hlave najprv z bokov, potom z brucha.
3. Odrežte hlavu, odstráňte žiabre, odstrihnite chvost. Časti ryby vložte do mrazničky. Z nich si neskôr môžete pripraviť chutnú rybaciu polievku.
4. Rozrežte brucho. Opatrne vyberte vnútornosti, bez poškodenia žlčníka. Umite terpuga, osušte.

Ak je potrebné oddeliť filé, urobte rez pozdĺž chrbtice, odrežte mäso od kostí z oboch strán v dvoch vrstvách.

Ako chutne pripraviť rybu terpug: recepty

V domácej kuchyni sa terpug pečie, dusí, pripravuje na pare, udí, solí, vypráža. Z morského lenka možno uvariť silnú rybaciu polievku, urobiť fašírky. Gurmáni ocenia údenú rybičku a plnenú zeleninou s ryžou a citrónom.

V rúre

Na prípravu aromatického šťavnatého jedla si pripravte ingrediencie:

• 1,5 kg ryby;
• 4 strúčiky cesnaku;
• po polovici citróna, pomaranča;
• 1 PL slnečnicového oleja;
• soľ, korenie;
• zeleň kôpru.

Postup prípravy:

1. Terpuga očistite, vypitvajte. Z hlavy odstráňte žiabre, umyte, osušte. Na bokoch urobte niekoľko šikmých zárezov.
2. V miske spojte nasekanú zeleň, pretlačený cesnak, soľ, korenie.
3. Nakrájajte citrón na malé kocky. Pridajte do marinády, rukami premiešajte obsah misy.
4. Potrite telo ryby korenistou zmesou zvonku aj zvnútra, nechajte marinovať hodinu pri izbovej teplote alebo tri hodiny v chladničke.
5. Zapnite rúru na rozohriatie, nastavte teplotu 200 stupňov.
6. Na plechu rozložte alobal, potrite olejom. Položte rybu. Navrchu rozložte na kolieska nakrájanú polovicu pomaranča. Zvyšky marinády vložte do brucha.
7. Zabaľte telo ryby do alobalu, stlačte okraje.
8. Pečte 45 minút. 10 minút pred koncom varenia rozbaľte alobal, aby sa na terpugovi vytvorila zlatistá kôrka.

Pred podávaním ozdobte jedlo čerstvou zeleňou, na tanier položte nakladanú cibuľu.

Na panvici

Aby ste neprebili jemnú, mierne sladkú chuť ryby, používajte minimum korenia. Stačí soľ a čierne korenie. Ešte budete potrebovať múku na obaľovanie a pol šálky rastlinného oleja.

Ako smažiť:

1. Očistite, rozporcujte telo ryby a nakrájajte na porciové kúsky.
2. Korenie môžete pridať do múky alebo ním potrieť rybu.
3. Rozohrejte panvicu s olejom. Kúsky ryby obaľte v strúhanke a opekajte z oboch strán, kým nie sú hotové.
4. Nadbytočný olej odstráňte tak, že terpuga položíte na papierové utierky.

Opečenú rybu podávajte s ryžou, strukovinami, pečenými alebo varenými zemiakmi či zemiakovou kašou. K jedlu sa hodí dusená alebo parená zelenina, solené rýdziky a šaláty s kapustou.

V multivarke

Výhodou multivariča je, že v ňom je ťažké rybu presušiť. Jedlo je potom jemné a šťavnaté.

Ingrediencie:

• jedno telo terpuga;
• jedna hlávka cibule;
• 3 lyžice kyslej smotany;
• 20 ml rastlinného oleja;
• 5 g sušených byliniek;
• soľ, korenie.

Postup prípravy:

1. Rozporcujte rybu na filé. Nakrájajte na porciové kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na kocky. Vložte ju na dno nádoby vymastenej olejom.
3. Kúsky ryby potrite korením a položte na cibuľu.
4. Smotanu zmiešajte s bylinkami, vložte k rybe a premiešajte.
5. V režime pečenia pripravujte jedlo pol hodiny.

Rybu pripravenú v multivariči podávajte so šalátom z čerstvej zeleniny, konzervovanou kukuricou a zeleným hráškom.

Na grile

Na grilovanie na mangale 0,5 kg terpuga budete potrebovať suroviny na marinádu:

• tri cibule, zrelé paradajky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• soľ, čierne korenie;
• bylinky petržlenovej vňate, koriandra.

Príprava:

1. Očistite, vykuchajte, odstráňte žiabre, umyte a osušte rybu. Aby sa terpug rýchlejšie prepiekol, urobte na bokoch zárezy a odstráňte hlavu.
2. Cibuľu nakrájajte na kocky, paradajky nakrájajte a rozdrvte, cesnak pretlačte cez lis. Spojte všetky suroviny a pridajte nasekané bylinky.
3. Telo ryby potrite marinádou a nechajte minimálne 6 hodín na chladnom mieste.
4. Rybu položte na mriežku. Pripravujte pol hodiny na uhlíkoch a občas ju obracajte, aby sa vytvorila rovnomerná kôrka.

Rybu môžete pripraviť aj v alobale so zeleninou. Hotové jedlo ozdobte kolieskami surovej cibule, čerstvými bylinkami a plátkami citróna.

Ako údiť terpuga

Aby sa ryba rovnomerne vyúdila, kúpte niekoľko kusov čerstvo mrazeného terpuga rovnakej veľkosti. Doma rybu pomaly rozmrazte v chladničke, aby si zachovala štruktúru. Vykuchajte, odstráňte žiabre, šupiny nechajte. Telá rýb umyte pod tečúcou vodou a osušte.

Pripravte zmes zo soli, korenia a aromatických bylín. Terpuga dôkladne potrite zmesou zvonka aj zvnútra, vložte do sklenenej alebo smaltovanej misy, zakryte pokrievkou a vložte do chladničky.

Po 4 hodinách rybu umyte, zaveste na šnúru (háčiky) v kuchyni nad drezom alebo na balkóne. Na rýchlejšie oschnutie môžete zapnúť ventilátor.

Pripravte údiareň. Na dno vložte jablkové štiepky. Znalci tvrdia, že použitie iných druhov dreva robí mäso mierne horkastým. Rybu položte na mriežku, zatvorte pokrievku a nalejte vodu do vodného uzáveru.

Umiestnite údiareň na sporák. Optimálna teplota údenia je 80 stupňov. Hneď ako sa objaví dym, spustite čas. Stačí 40 minút. Na odstránenie prebytočnej vlhkosti a kontrolu procesu každých 15 minút otvorte veko a vypustite paru.

Pripravenosť kontrolujte podľa chrbtovej plutvy. Ak sa ľahko oddeľuje od tela, ryba je hotová.

Recept na výdatnú rybaciu polievku

Na prípravu rybacej polievky z 0,8 kg terpuga budete potrebovať:

• 2 l vody;
• 4 hľuzy zemiakov;
• 2 cibule;
• 2 ks bobkového listu;
• dve štipky čierneho korenia, soľ podľa chuti;
• 30 g zelenej petržlenovej vňate, kôpru.

Spôsob prípravy:

1. Očistite rybu, odstráňte vnútornosti, žiabre. Odrežte hlavu, odstrihnite chvost, plutvy. Telo nakrájajte na porcie.
2. Postavte na sporák hrniec s vodou, vložte do neho hlavu, odrezky a umytú, ale neošúpanú cibuľu. Dodá vývaru zlatistú farbu.
3. Priveďte do varu, odstráňte penu. Varte 20 minút.
4. Pripravte zeleninu. Ošúpte a nakrájajte na kocky zemiaky, druhú cibuľu.
5. Vyberte z hrnca hlavu, chvost, plutvy, cibuľu. Preceďte vývar, priveďte do varu.
6. Pridajte kúsky ryby, zeleninu, osoľte, okoreňte, pokračujte vo varení na miernom ohni, nezakrývajte hrniec pokrievkou.
7. 10 minút pred koncom varenia pridajte soľ, bobkový list, korenie.

Pred podávaním posypte jemne nasekanými bylinkami.

Ako pripraviť rybie fašírky

Na rybie mleté mäso z dvoch veľkých terpugov pripravte:

• dve cibule;
• 70 g dužiny mladej cukety;
• korenie, soľ.

Na vyprážanie fašírok v rúre budete potrebovať trochu rastlinného oleja, 100 g strúhanky.

Etapy prípravy

1. Rozdeľte rybu na filé. Nakrájajte na menšie kúsky.
2. Ošúpte, nakrájajte cibuľu a cuketu.
3. Pomeľte rybie kúsky a zeleninu na mäsovom mlynčeku.
4. Zmes osoľte, okoreňte, vymiešajte.
5. Zapnite rúru na 180 stupňov na predhriatie.
6. Plech vymažte olejom.
7. Z mletého mäsa vytvarujte fašírky. Obaľte ich v strúhanke, vložte do formy a vložte do rúry.
8. Lahodné jedlo pečte 20 minút.

Rybie fašírky sa jedia s cestovinami, univerzálnymi zemiakmi ochutenými maslom.

Dá sa nasoliť?

Terpuga soliť možno, ale niektoré gazdinky sa obmedzujú na tepelnú úpravu, pochybujúc o čerstvosti ryby kvôli nepríjemnej farbe dužiny. Ďalším dôvodom zriedkavého používania tohto spôsobu spracovania je krátka trvanlivosť nasoleného produktu. Treba ho zjesť maximálne do troch dní.

Recept

Na chutnú prípravu ryby okrem terpuga budete potrebovať soľ, mleté čierne a nové korenie, pár bobkových listov, koriander.

Ako nasoliť:

1. Pomaly rozmrazte rybu v chladničke.
2. Odrežte hlavu, rozrežte brucho, vyberte vnútornosti. Opláchnite od krvi, osušte papierovými utierkami. Oddeľte polovice filé od chrbtice a rebrových kostí.
3. Dužinu nakrájajte na tenké plátky, pričom súčasne odstraňujte kožu.
4. Pripravte zmes soli a korenia. Nasypte korenie do potravinovej nádoby. Na vrch poukladajte v jednej vrstve plátky filé, posypte zmesou korenia, položte bobkový list.
5. Opakujte kroky, kým nespotrebujete všetku rybu.
6. Zatvorte nádobu vekom a odložte na noc do chladničky.

Môžete nasoliť celú rybu. Na to sa ryba potrie zo všetkých strán soľou, korením, zabalí sa do bavlnenej tkaniny a vynesie sa na chlad. Terpug s hmotnosťou do jedného a pol kilogramu sa solí minimálne 12 hodín, ak je hmotnosť väčšia, bude potrebný aspoň deň.

Otázka-odpoveď

Milovníkov rybacích dní a gazdiniek, ktoré chcú nakŕmiť rodinu chutným a zdravým jedlom, zaujímajú gastronomické vlastnosti morského lenka.

Akú chuť má terpug?

Chuťou sa terpug prirovnáva k platýsovi, lososovi. Má jemné mäso s príjemnou rybacou chuťou, sladkastou príchuťou.

Je tučný alebo nie?

Terpug patrí medzi diétne nízkotučné druhy rýb. Na 100 g jedlej časti pripadá len 3% tuku. Nízkokalorický produkt možno zaradiť do jedálnička pri chudnutí a na prevenciu priberania na váhe.

Je v rybe veľa kostí?

V mäse morského terpuga kosti takmer chýbajú. Dokonca aj tenké rebrové po tepelnej úprave zmäknú.

Je ikra jedlá?

Ikra terpuga je nielen jedlá, ale aj chutná a prospešná. Nasolený produkt nie je ťažké nájsť v obchodných reťazcoch. V domácej kuchyni sa ikra solí, vypráža a údi spolu s rybou.

Správne vybrané jemné mäso terpuga je vhodné na všetky druhy kulinárskeho spracovania. Najviac živín si však zachováva ryba pripravená na pare a v aerogrili. Ak je prioritou nie prospešnosť, ale chuť, stojí za to lenka naplniť alebo vyúdiť.

Fotografia terpuga