Petržlen: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Petržlen je všetkým známa zelená bylinka, najrozšírenejšie korenie na záhonoch ruských záhrad. Pritom nie každý človek vie, čím je petržlen prospešný a ako sa dá použiť.

Druhy petržlenu

Existujú dva základné druhy petržlenu – koreňový a listový. Oba sú blízke z hľadiska nutričnej hodnoty a chemického zloženia. Len v prvom prípade sa petržlen pestuje kvôli koreňom, a v druhom – kvôli zeleni.

Existuje tiež populárna odroda listového petržlenu, ktorá sa nazýva kučeravá. Často sa používa na dekoratívne účely, pretože naozaj vyzerá nezvyčajne – má tmavozelené listy so zahnutými, akoby vlnitými okrajmi, ktoré tvoria pomerne veľkú a hustú ružicu. Zeleň tohto petržlenu dlho nežltne, zachováva si sviežosť a korenistú arómu po dobu jedného týždňa po reze. Od bežnej listovej odrody sa tiež líši tým, že obsahuje viac minerálnych solí, karoténu a kyseliny askorbovej.

Samostatne treba spomenúť hybrid koreňového a listového petržlenu, ktorý sa nazýva hamburská odroda. Vyznačuje sa pomerne väčšími koreňovými plodmi, ktorých korenistá chuť pripomína súčasne zeler aj paštrnák.

Čím sa petržlen líši od koriandra

Petržlen aj koriander patria do čeľade dáždnikovitých (Apiaceae). Vonkajšie sú tieto rastliny veľmi podobné. Ale určité rozdiely medzi nimi predsa len existujú.

1. Listy petržlenu sú väčšie, tuhšie, majú jasne zelený odtieň. Sú viac pretiahnuté do dĺžky, ale považujú sa za menej vlnité.
2. Hlavným rozdielom je však vôňa, ktorá pomôže „identifikovať“ rastlinu doslova v priebehu niekoľkých sekúnd. Ide o to, že listy koriandra majú silnú citrónovo-korenistú arómu (zodpovedá za ňu decylaldehyd obsiahnutý v esenciálnom oleji). Túto vôňu mnohí považujú za príliš silnú.
3. Semená koriandra (známejšie ako koriander) majú tiež silnú vôňu. Panuje názor, že pripomína zápach ploštice. Ale v skutočnosti touto nepríjemnou vlastnosťou disponujú len nedozreté semená. Ak ide o zrelý koriander, ten má príjemnú vôňu, ktorá evokuje asociácie s borodinským chlebom.

Čo je prospešnejšie: koriander alebo petržlen

Ak sa zameriame len na základné liečivé vlastnosti týchto bylín, môžeme vidieť, že obe majú prospešné vlastnosti. U petržlenu sú to protiedémové, močopudné a protizápalové účinky. Koriander zas disponuje antiseptickými, protihelmintickými a analgetickými vlastnosťami.

Petržlen je však považovaný za prospešnejší, pretože obsahuje oveľa viac vitamínov. Napríklad, ak 100 g koriandra obsahuje iba 27 mg vitamínu C, tak rovnaké množstvo petržlenu obsahuje 133 mg. To isté platí aj pre vitamín K – 310 µg a 1640 µg v uvedenom poradí.

Okrem toho má koriander špecifickú chuť a arómu. U niektorých ľudí jeho vôňa vyvoláva odpor. Zatiaľ čo petržlen so svojou jemnejšou chuťou a arómou je univerzálnejším korením, pretože nevyvoláva žiadne negatívne emócie.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota akejkoľvek listovej zeleniny je pomerne nízka. Napríklad petržlen má približne 49 kcal na 100 g. Avšak v zeleni rastliny, jej semenách a koreni sa nachádza obrovské množstvo prospešných látok, ktorých prítomnosťou sú podmienené jej liečivé vlastnosti.

Do zloženia zelene aj koreňovej časti petržlenu patria tieto prospešné látky:

1. Kyselina askorbová, ktorá je antioxidantom s protizápalovými vlastnosťami. Okrem toho je potrebná na posilnenie cievnych stien.
2. Vitamín E – ďalší silný antioxidant, potrebný tak pre metabolické procesy, ako aj pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.
3. Vitamín B2 (moderný názov – riboflavín) – zodpovedá za stav pokožky, zlepšuje zrak, podporuje normálnu činnosť nervového systému.
4. Vitamín B9, alebo kyselina listová – táto látka sa zúčastňuje na procesoch krvotvorby, je potrebná na normalizáciu funkcie pečene a zvýšenie kognitívnych schopností, obzvlášť prospešná je kyselina listová počas tehotenstva.
5. Vitamín PP – podieľa sa na tvorbe žalúdočnej šťavy, zodpovedá za normalizáciu oxidačných procesov.
6. Fosfor – zodpovedá za kognitívne funkcie a metabolizmus.
7. Soli horčíka a draslíka – sú potrebné na normalizáciu srdcovej činnosti.
8. Železo – tento prvok sa podieľa na procesoch krvotvorby, pomáha predchádzať anémii.

Taktiež v zložení petržlenu je veľa éterických olejov. Tie majú široké spektrum účinku, ktoré umožňuje ich použitie vo farmakológii, kulinárstve aj v kozmetike.

Prospešné vlastnosti petržlenu

Všeobecné prínosy

Sotva možno nájsť prospešnejšiu rastlinu, ako je petržlen. Táto koreninová bylina:

1. Má močopudné a analgetické vlastnosti.
2. Pôsobí karminatívne (odvetrňujúco), to znamená, že pomáha zvládnuť problém, akým je nadmerná plynatosť.
3. Zlepšuje trávenie.
4. Priaznivo ovplyvňuje krvotvorbu ako celok a pomáha zvyšovať zrážanlivosť krvi.
5. Zvyšuje imunitu.
6. Má protizápalové vlastnosti.
7. Pomáha odstrániť únavu.

A navyše táto bylina osviežuje dych, čo je veľmi dôležité pri niektorých ochoreniach ústnej dutiny.

Éterické oleje obsiahnuté v listoch petržlenu našli široké uplatnenie v medicíne a kozmetike. V prvom prípade sa používajú vďaka antioxidantom, ktoré sú ich súčasťou (dokázalo sa, že majú nielen protizápalové, ale aj protinádorové vlastnosti). Pôsobia tiež antisepticky, konkrétne dezinfikujú ústnu dutinu, a preto sú výborným preventívnym prostriedkom proti stomatitíde.

Pokiaľ ide o používanie éterických olejov z petržlenu v kozmetike, stimulujú aktivitu vlasových folikulov, prispievajú k vyhladzovaniu vrások a môžu sa používať dokonca proti celulitíde.

Pre ženy

Pre predstaviteľky nežného pohlavia je petržlen obzvlášť prospešný. Súvisí to s prítomnosťou myristicínu a apiolu v jeho zložení. Práve vďaka týmto látkam sa zvyšuje tonus čriev, močového mechúra a hladkých svalov v maternici. Najdôležitejšie však je, že spomínaná zlúčenina apiol je rastlinným analógom estrogénu, najdôležitejšieho ženského hormónu. Práve vďaka tomu petržlen pomáha normalizovať menštruačný cyklus, zmierniť prejavy PMS, dokonca úplne odstrániť bolestivé pocity a zlepšiť celkovú pohodu v období menopauzy.

Petržlen sa považuje za veľmi prospešnú bylinu pre pokožku. Pomáha zbaviť sa pigmentových škvŕn, čo je obzvlášť dôležité v období hormonálnych výkyvov, napríklad pri tehotenstve alebo klimaktériu. Okrem toho sa stará o starnúcu pokožku a pomáha udržiavať jej tonus. Pre tínedžerov je prospešný tým, že pomocou jeho šťavy možno liečiť akné.

A petržlen tiež pomáha stimulovať trávenie, vylučovať toxíny a zbaviť sa dokonca dávno vytvorených tukových usadenín. Niektorí dietológovia radia počas akejkoľvek diéty pridávať petržlen do jedál, pretože v jeho zeleni sa nachádzajú látky potláčajúce pocit hladu. Vďaka tomu organizmus ľahšie prijíma akékoľvek obmedzenia. Nehovoriac o tom, že konzumácia tejto zeleniny pomáha doplniť nedostatok enzýmov a vitamínov dokonca aj pri prísnej monodiéte.

Pre mužov

Prínos petržlenu pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia spočíva v zvýšení potencie, zlepšení funkcie predstojnej žľazy a posilnení krvného obehu (to umožňuje predchádzať zápalovým ochoreniam a normalizuje erektilnú funkciu). Všetky tieto jeho vlastnosti sú spôsobené tým, že obsahuje apigenín. Táto zlúčenina reguluje hormonálnu rovnováhu, znižuje tvorbu estrogénu (mužský organizmus ho musí syntetizovať, ale len vo veľmi malých množstvách) a stimuluje tvorbu potrebného testosterónu.

Okrem toho, že petržlen pomáha zvládať mnohé problémy typické pre reprodukčný systém, je tiež prospešný tým, že pomáha rýchlejšie vylúčiť toxíny z organizmu v prípade alkoholovej intoxikácie.

Počas tehotenstva

Budúce mamičky často obozretne pristupujú k rôznym koreninám, a to je úplne pochopiteľné. Existuje názor, že kvôli obsahu myristicínu a apiolu petržlen výrazne zvyšuje tonus maternice. Aby však vzniklo riziko prerušenia tehotenstva, petržlen by sa musel jesť doslova po zväzkoch. To isté platí aj o draslíku, ktorý je považovaný za škodlivý pre budúce mamičky. Ale v skutočnosti, ak sa petržlen počas tehotenstva konzumuje v malom množstve, nespôsobí žiadnu škodu. Naopak, od 20. – 25. týždňa tehotenstva sa táto bylinka stane najlepším prostriedkom prevencie opuchov.

Okrem toho je veľmi dôležité zabezpečiť dostatočný príjem draslíka tým budúcim mamičkám, ktoré trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, majú patológie obličiek a močového mechúra. Ide o to, že draslík pomáha rýchlejšie vylúčiť prebytočnú tekutinu a sodík z tela.

Počas dojčenia

Mnohé ženy sa počas laktácie obávajú zaradiť petržlen do svojho jedálnička, pretože látky v ňom obsiahnuté, ktoré sa dostávajú do materského mlieka, môžu u dieťaťa spôsobiť nadmerné podráždenie. V skutočnosti to nie je celkom pravda. Aby sa dosiahol takýto účinok, musela by sa táto korenina konzumovať vo veľmi veľkých množstvách. A mierna konzumácia nespôsobí žiadne nepríjemné následky. Ak jednoducho občas pridáte trochu petržlenu do hotovej polievky alebo šalátu, môžete zlepšiť zloženie materského mlieka.

Pre deti

Medzi mladými mamičkami panuje názor, že deťom by sa petržlen nemal dávať, vraj spôsobuje nadmerné podráždenie. Ale po prvé, semená petržlenu sú veterným prostriedkom a čaj z nich, podobne ako kôprová voda, môže zmierniť bolesť pri kolike. Len ho treba podávať vo veľmi malom množstve.

A po druhé, petržlen je veľmi prospešný pre detské zuby, pretože obsahuje veľa prírodného fluóru, ktorý je oveľa prospešnejší ako jeho syntetický ekvivalent v zubnej paste. Preto sa táto bylinka odporúča zaradiť aj do jedálnička úplne malých detí, ktorým začínajú rásť zúbky. Konzumácia petržlenu pomôže urobiť zuby odolnými voči vzniku zubného kazu, a tiež ich rozjasní a vyčistí.

Ako užívať petržlen na chudnutie

Táto bylinka obsahuje množstvo prospešných látok, ktoré urýchľujú metabolické procesy. Sú v nej aj zlúčeniny, ktoré umožňujú rýchlejšie očistiť telo od toxínov. Podporujú činnosť pečene, stimulujú črevnú peristaltiku, normalizujú krvný tlak. A inulín, ktorý je v petržlene (v listoch aj v koreňoch) prítomný vo veľkom množstve, reguluje hladinu glukózy v krvi.

To všetko prispieva k chudnutiu, ale len vtedy, ak správne využijete výhody, ktoré tento produkt poskytuje. Napríklad koreň petržlenu sa môže použiť pri pomerne prísnej diéte na urýchlenie zbavenia sa nadbytočných kilogramov a zároveň na zabezpečenie tela všetkými potrebnými látkami.

Jedálniček tejto diéty môže byť nasledovný:

1. Raňajky pozostávajú len z šálky prírodnej kávy s 1 čajovou lyžičkou cukru, ale bez mlieka.
2. Druhé raňajky – 100 g nízkotučného syra tvrdých druhov alebo 200 g tvarohu, šálka zeleného čaju.
3. Obed – 100 g vareného kuracieho filé alebo morčacieho, 1 pol. lyžica nastrúhaného koreňa petržlenu.
4. Olovrant – 1 varené vajce a 1 pol. lyžica koreňa petržlenu.
5. Večera – pohár nízkotučného kefíru.

Na takejto diéte možno sedieť najviac tri dni. Samozrejme, je kontraindikovaná pri gastritíde, vrede, zápalových ochoreniach čriev.

Odvar

Odvar z petržlenu sa považuje za výborný prostriedok na chudnutie. Podporuje vylučovanie prebytočnej tekutiny z tela a znižuje opuchy. Okrem toho jeho užívanie znižuje pocit hladu, čo umožňuje vzdať sa desiat a zmenšiť porcie, čo tiež prispieva k zníženiu hmotnosti.

Odvar treba pripraviť takto: listy petržlenu treba jemne nakrájať a potom rozdrviť v mažiari, aby z nich začala vytekať šťava. Potom treba zaliať zeleň vriacou vodou (pohár vody na 2 č. lyžičky rastlinného materiálu) a potom túto zmes variť na miernom ohni 15 minút. Potom počkať, kým odvar vychladne, a precediť ho. Užívať po 100 ml (to je malá čajová šálka) zakaždým, keď nastane pocit hladu. Najlepšie je robiť to kúrou počas dvoch týždňov. V tomto čase je tiež potrebné obmedziť sa v múčnych a sladkých jedlách, vzdať sa mastných jedál, ale možno jesť varené mäso, pohánku a ryžu, kyslomliečne výrobky, zeleninu a ovocie.

Existuje aj iný spôsob chudnutia na odvare z petržlenu. Treba 100 g zelene zaliať dvoma litrami vriacej vody, povariť na miernom ohni 10–15 minút, potom ochladiť, precediť a pridať šťavu z jedného citróna. Tento odvar treba piť po troche, len po niekoľko dúškov. Ak je hlad obzvlášť silný, tak okrem odvaru možno ešte zjesť niekoľko plátkov pomaranča. Pri tom treba dodržiavať veľmi prísnu diétu. V tomto prípade trvanie liečebnej kúry – najviac 10 dní.

Nálev

Na prípravu nálevu treba vziať 2 č. lyžičky nasekanej petržlenovej vňate a zaliať pohárom vriacej vody, potom lúhovať 20–30 minút. Pred použitím tento prostriedok precediť. Odporúča sa užívať 1 pohár nalačno, ráno, počas dvoch týždňov. Potom je nevyhnutné urobiť prestávku na 14 dní a po nej možno kúru ešte raz zopakovať. Ak dodržiavať určité obmedzenia v jedle, tak za tento čas možno schudnúť 4–5 kg.

Čaj

Čaj z petržlenu tiež môže pomôcť pri chudnutí. Na to na 50 ml vriacej vody treba vziať 15 g čerstvej petržlenovej vňate, ktorú predtým nasekať. V zime, keď je v predaji iba skleníková vňať, ktorá obsahuje oveľa menej prospešných látok, možno brať sušený petržlen – 2 pol. lyžice na pohár vriacej vody. Variť tento prostriedok treba presne tak ako obyčajný čaj, to znamená lúhovať 5–10 minút a nevyhnutne precediť cez filter. Piť ho odporúčame teplý, s pridaním trochy citrónového cukru alebo medu. Takýto čaj obsahuje menej biologicky aktívnych látok a možno ho užívať niekoľko mesiacov po sebe. Ale treba pamätať, že má určitý upokojujúci účinok.

Liečivé vlastnosti semien petržlenu

Semená petržlenu obsahujú mnohé z tých chemických zlúčenín, ktoré sa potom nachádzajú v dospelých rastlinách. V ľudovom liečiteľstve sa používajú na povzbudenie chuti do jedla pri gastritíde so zníženou kyslosťou, na zlepšenie procesu trávenia a črevnej peristaltiky, na normalizáciu menštruačného cyklu.

Najčastejšie sa z nich pripravuje čaj (1 polievková lyžica semien na hrnček vriacej vody), ktorý pomáha tiež odstrániť bolesti pri kolikách a kŕčoch, zmierniť prejavy zápalových procesov.

Čím je prospešný koreň petržlenu

V kulinárstve aj v ľudovom liečiteľstve našiel široké uplatnenie koreňový petržlen. Jeho vňať obsahuje menej vitamínov a minerálov než listový petržlen (hoci celkové chemické zloženie je rovnaké). Ale korene tejto odrody obsahom organických kyselín, minerálov, vitamínov a éterických olejov výrazne prevyšujú nadzemnú časť.

Koreň petržlenu sa používa ako antiseptický prostriedok pre ústnu dutinu, tiež je vynikajúcou možnosťou na zvýšenie imunity. A okrem toho koreň petržlenu:

1. Normalizuje činnosť pečene a hepatobiliárneho systému.
2. Odstraňuje toxíny a znižuje opuchnutosť.
3. Je preventívnym a liečebným prostriedkom proti zápche.
4. Používa sa ako pomocný prostriedok pri liečbe prostatitídy vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam.
5. Zlepšuje činnosť orgánov tráviacej sústavy.
6. Reguluje hladinu glukózy pri cukrovke.
7. Urýchľuje látkovú výmenu a používa sa ako pomocný prostriedok pri komplexnej liečbe obezity.
8. Používa sa ako protizápalový a analgetický prostriedok pri liečbe reumatizmu.

V ľudovom liečiteľstve sa môže používať čerstvý aj sušený koreň petržlenu. Zberajú ho neskoro na jeseň a snažia sa úrodu zobrať pred nástupom silných mrazov.

Keďže koreň petržlenu obsahuje ešte viac biologicky aktívnych látok, treba ho používať s väčšou opatrnosťou než vňať. Môže napríklad negatívne ovplyvniť metabolizmus vápnika.

Prospešnosť šťavy z petržlenu

Šťava z petržlenu má rovnaké vlastnosti ako jeho vňať. Všetky vitamíny, mikroprvky a bioflavonoidy však obsahuje akoby v koncentrovanej forme, a preto sa považuje za užitočnejšiu. Navyše, keď sa do organizmu dostávajú spolu s tekutinou, tieto látky sa lepšie vstrebávajú.

Ako vytlačiť šťavu

Na prípravu šťavy z petržlenu treba pripraviť vňať – dôkladne ju umyť, rozdrviť akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre gazdinú vhodný, napríklad stonky a lístky môžete nakrájať nožom alebo spracovať v mixéri. Potom z výslednej hmoty vytlačte šťavu. Na to ju treba vložiť do akéhosi filtra vyrobeného z gázy zloženej do niekoľkých vrstiev.

Predpokladá sa, že čím viac operácií sa vykonáva ručne, tým užitočnejšia bude výsledná šťava. Ide o to, že pri kontakte s kovom vždy prebiehajú oxidačné procesy, preto sa časť nestálych chemických zlúčenín ničí.

Získanú šťavu by ste mali použiť ihneď. Skladovať ju len tak v chladničke nemôžete. Iba ak by ste ju mohli zmraziť v formičkách na ľad a použiť nie na potravinárske, ale na kozmetické účely. Na to ju môžete dokonca zriediť čistenou prevarenou vodou (samozrejme studenou), pretože pre pokožku vysoká koncentrácia biologicky aktívnych látok nie je potrebná.

Sušený petržlen: prospešnosť a škodlivosť

Sušený petržlen má prakticky rovnaké vlastnosti ako čerstvá zelenina. Samozrejme, určité množstvo prospešných látok sa pritom ničí, ale väčšia časť sa zachováva. Dôležité je len dodržiavať všetky pravidlá sušenia, aby v budúcnosti takýto produkt priniesol úžitok.

Ako sušiť

Proces sušenia v tomto prípade bude rovnaký ako pre akúkoľvek inú aromatickú zeleninu zo záhrady. To znamená, že zeleninu musíte dôkladne umyť, striasť z nej zvyšky vody, vysušiť na látkovej alebo papierovej utierke. Potom ju rozložte na podnosy alebo rozložené hárky dostatočne hrubého bieleho papiera. V žiadnom prípade nesušte petržlen na novinách, pretože tlačiarenská farba obsahuje škodlivé látky, ktoré sa môžu vstrebávať do stoniek a lístkov.

Petržlen by ste mali sušiť na voľnom vzduchu, najlepšie v tieni alebo pod prístreškom, pretože pri kontakte s priamymi slnečnými lúčmi začínajú oxidačné procesy. Teoreticky to môžete robiť aj v kuchyni v mestskom byte, ak na to bude stačiť voľný priestor.

Zeleninu je lepšie rozkladať na papier v tenkej vrstve, aby sa zabezpečil prístup vzduchu ku všetkým častiam rastliny. Počas procesu budete musieť zeleninu občas trochu premiešať pre rovnomerné sušenie, robí sa to ručne. Bude to trvať niekoľko dní. Stačí len počkať, kým sa listy a stonky začnú lámať. Potom ich môžete rozdrviť a nasypať na ďalšie skladovanie do sklenenej nádoby alebo papierových vrecúšok.

Treba poznamenať, že sušiť možno nielen listy, ale aj koreň petržlenu. Iba ho vopred odporúčajú nakrájať na pomerne tenké hranolky, aby sa urýchlil proces. Na jeho sušenie bude potrebné viac času ako na zeleninu. Zato v zime dodá polievkam a prílohám príjemnú chuť. A tiež na liečebné účely ho bude možné použiť.

Prospešnosť petržlenu s kefírom

Petržlen s kefírom – to je výborná kombinácia produktov na detoxikáciu organizmu, teda na odstránenie nahromadených toxínov. Okrem toho umožňuje zbaviť sa opuchov a dokonca aj nadbytočných kilogramov. Pravdaže, diéta na kefíre s petržlenom patrí k veľmi prísnym, preto ju možno dodržiavať najviac tri dni po sebe. Za šetrnejší variant sa považuje nahradenie jedného z jedál pohárom kefíru s petržlenom. Najlepšie, ak to bude olovrant alebo večera. V poslednom prípade sa však treba snažiť, aby sa uskutočnila najneskôr o 18 – 19 hodine, pretože petržlen predsa len pôsobí močopudne.

Takýto nápoj obsahuje doslova všetky látky potrebné pre organizmus, vrátane aminokyselín, vitamínov, draslíka a vápnika. Tento nápoj sa pripravuje takto – na pohár kefíru vezmite 90 g petržlenovej vňate. Zeleninu treba umyť, striasť prebytočnú vodu, vložiť do misky mixéra, zaliať kefírom a všetky tieto prísady rozmixovať, až kým nedosiahnete homogénnu hmotu.

Petržlen v medicíne

V medicíne sa petržlen používa hlavne ako protizápalový prostriedok, tiež je potrebný na zlepšenie trávenia, normalizáciu metabolických procesov, reguláciu funkcie obličiek a pečene, bielenie zubov atď. Okrem toho sa petržlen považuje za výborný prírodný osviežovač dychu, pričom je veľmi prospešný pre ďasná, pretože znižuje ich krvácavosť.

Pri cukrovke

Je dokázané, že petržlen obsahuje inulín, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch glukózy, práve tým je prospešný pri cukrovke. Okrem toho petržlen pomáha zbaviť sa nadbytočnej hmotnosti, ktorá je buď príčinou tohto ochorenia, alebo prinajmenšom jeho zhoršujúcim faktorom.

Dôležité: glykemický index petržlenu — 5 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri akútnej pankreatitíde sú kontraindikované všetky byliny. Pri chronickej pankreatitíde je petržlen, presnejšie jeho vňať, jedným z mála povolených korenín. Dá sa pridávať do polievok, mäsových a rybích jedál. Ale vo fytoterapii na liečbu chronickej pankreatitídy sa používa koreň petržlenu. Nižšie medzi receptami ľudovej medicíny bude uvedený aj tento variant.

Pri gastritíde

Petržlen sa odporúča konzumovať pri gastritíde s nízkou kyslosťou, pretože stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy. Je vhodné to robiť na lačno.

Pri gastritíde s vysokou kyslosťou je petržlen jedným z mála povolených korenín. Ale konzumovať ho možno len v prípade, ak ide o chronickú formu ochorenia a štádium remisie.

Pre črevá

Petržlen sa používa na posilnenie peristaltiky čriev a zlepšenie trávenia. Treba poznamenať, že znižuje riziko nadmernej plynatosti, preto sa používa pri syndróme dráždivého čreva.

Pri zápche

Pri takýchto problémoch dietológovia najčastejšie odporúčajú jednoducho pridávať čerstvý petržlen do rôznych jedál, aj keď možno tiež piť nálevy a odvary.

Pri dne

Pri tomto ochorení treba všetky korenisté byliny používať s opatrnosťou. Ale v tomto prípade existujú priame kontraindikácie, pretože konzumácia petržlenu môže viesť k narušeniu metabolizmu solí, čo je hlavnou príčinou vzniku dny.

Pre pečeň

Pre hepatobiliárny systém je petržlen užitočný ako detoxikačný prostriedok. V ľudovom liečiteľstve odporúčajú na jeho základe pripraviť takýto prostriedok: zmiešať šťavu z troch citrónov s šálkou nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a piatimi vetvičkami pareného zeleru. Toto všetko doslova rozmixovať v mixéri, pridať 6 šálok vody a potom ešte raz vyšľahať do hladka. Vznikne nápoj, ktorý treba piť po šálke tri razy denne pred jedlom. Dĺžka liečebnej kúry je 3 dni, potom treba urobiť prestávku. Pri prítomnosti gastritídy a vredovej choroby je tento prostriedok kontraindikovaný.

Pri hemoroidoch

Pri tomto ochorení je veľmi dôležité nastoliť správny tráviaci proces. Na to odporúčajú konzumovať viac listovej zeleniny, ale hlavne petržlenu, pretože má tiež protizápalové vlastnosti a pomáha posilňovať cievy.

Pri cholecystitíde

Liečebná diéta pri cholecystitíde povoľuje konzumáciu petržlenovej vňate – ale nie viac ako 60 g denne. Okrem toho možno do zeleninovej polievky pridať koreň – nie viac ako 30 g, pretože inak hrozí riziko tvorby oxalátových kameňov.

Proti opuchom

Petržlen obsahuje apiín a draslík. Vďaka tomu má močopudný účinok, ale na rozdiel od hotových farmaceutických prípravkov jeho konzumácia nevedie k hypokaliémii. Diuretické vlastnosti petržlenu z neho robia účinný prostriedok proti opuchom. Treba však chápať, že ani šťava, ani odvar, ani nálev z tejto rastliny nijako neovplyvňuje príčinu vzniku opuchov a samotná choroba stále potrebuje liečbu.

Recepty ľudovej medicíny na báze petržlenu

V tradičnej ľudovej medicíne sa používajú semená, listy, korene aj éterický olej petržlenu. Vňať sa vždy používala na liečbu pomliaždenín a uhryznutí hmyzom, jej šťava sa považovala za účinný prostriedok proti všiam a kožným parazitom. Éterický olej petržlenu sa používal na normalizáciu menštruačného cyklu a liečbu rôznych gynekologických ochorení (vo všeobecnosti ho však treba používať s osobitnou opatrnosťou, pretože má aj abortívny účinok).

Semená petržlenu sú vetropudný prostriedok. Na jeho základe sa najčastejšie pripravuje čaj, ktorý zbavuje plynatosti a bolestí pri kolikách. Odvar semien sa považuje za výborný prostriedok proti arytmii a srdcovému zlyhávaniu, najmä ak sú tieto patológie sprevádzané opuchmi.

Napokon, koreň sa často používa ako močopudný prostriedok pri ochoreniach obličiek a tiež je súčasťou domácich prostriedkov proti cukrovke a pankreatitíde.

Mnohé recepty na báze petržlenu sú schválené oficiálnou medicínou. Napríklad:

1. Pri pankreatitíde musíte vziať približne 0,5 kg koreňa petržlenu, dôkladne ho umyť, obliať vriacou vodou a nakrájať na kúsky. Túto hmotu vložte do hrnca s hrubými stenami a zalejte mliekom tak, aby úplne pokrylo rastlinnú surovinu. Hrniec vložte do nie príliš silno vyhriatej rúry na mierny oheň tak, aby sa mlieko topilo, ale nemohlo vyvrieť. Keď mierne zhustne, získaný prostriedok preceďte a užívajte každú hodinu 1–2 polievkové lyžice. Celý pripravený objem musíte vypiť doslova za jeden deň. Tento prostriedok môžete piť aj hneď po záchvate akútnej pankreatitídy.
2. Pri cukrovke musíte užívať vyššie opísaný odvar z petržlenu po 1 polievkovej lyžici trikrát denne.
3. Ďalšia možnosť pri cukrovke – 50 g nasekaných koreňov zalejte pohárom vriacej vody, nechajte lúhovať 45 minút, preceďte a užívajte po 2 polievkových lyžiciach dvakrát denne – ráno nalačno a večer pol hodiny pred spánkom.
4. Pri arteriálnej hypertenzii 15–20 g čerstvých listov petržlenu zalejte pohárom vriacej vody a nechajte lúhovať 20 minút. Tento prostriedok pite po troškách počas dňa. Za deň môžete vypiť najviac dva poháre nálevu.
5. Proti vysokému krvnému tlaku existuje aj ďalší recept – 2 polievkové lyžice rozdrvených semien v mažiari zalejte pohárom vriacej vody a duste na miernom ohni 15 minút. Potom nechajte nápoj lúhovať pol hodiny. Pite ho po 1 polievkovej lyžici štyrikrát denne.

Petržlen v kozmetike

Petržlen sa často používa na starostlivosť o pleť. Šťava z tejto rastliny pomáha zlepšiť farbu pleti, dodáva pokožke hladkosť a pružnosť. Pri pravidelnom používaní dokonca umožňuje zbaviť sa pigmentových škvŕn, pretože má mierny bieliaci účinok. Tento prostriedok sa tiež považuje za účinný proti akné, pretože petržlen normalizuje činnosť mazových žliaz.

Pre tvár

Za najlepší prostriedok v kozmetike sa považuje ľad na báze petržlenovej vňate alebo šťavy z tejto byliny. Takýmito kockami ľadu si utierajte pleť ráno a večer. Tento postup nahrádza bežné umývanie, poskytuje mierny bieliaci účinok a tonizuje pleť. Dôležité je iba správne pohybovať kockou ľadu – od stredovej línie tváre doprava alebo doľava, smerom zdola nahor. A samozrejme, je veľmi dôležité predchádzať podchladeniu pri takýchto procedúrach.

Na kozmetický ľad môžete zmraziť aj vyššie opísané odvary a nálevy, aj šťavu z rastliny, aj minerálnu vodu s petržlenovou vňaťou. Môžete tiež pripraviť nasledujúce masky:

1. Pre mastnú pleť tváre. Petržlenovú vňať rozmixujte v mixéri tak, aby vznikla šťava. Na 1 polievkovú lyžicu získanej hmoty pridajte približne rovnaké množstvo kyslej smotany a premiešajte, potom naneste zmes na vyčistenú pleť tváre na 20 minút, potom zmyte teplou vodou bez použitia ďalších prostriedkov. Namiesto kyslej smotany môžete použiť ovocný jogurt alebo akékoľvek pyré a nízkotučný kefír.
2. Proti akné. Na túto masku potrebujete koreň petržlenu. Umyje sa, očistí, rozdrví na pyré, vezme sa z neho 1 polievková lyžica suroviny, zmieša sa so surovým vaječným bielkom a citrónovou šťavou a nanesie sa na čistú pleť na 15 minút, potom sa zmyje. Niektorí kozmetológovia odporúčajú použiť namiesto citróna cesnak, ale vôňa bude primeraná.
3. Pre starnúcu pleť. Vezme sa kôpor a petržlen v rovnakom množstve, rozdrvia sa, z tohto množstva sa 2 polievkové lyžice zalejú mliekom, pridajú sa 2 ml olivového oleja, premiešajú sa a nanesú sa na tvár na 20 minút. Pomáhajú aj obklady na báze odvaru z petržlenu.
4. Pre suchú pleť. Ovsené vločky sa varia v mlieku ako obvykle, len bez pridania cukru a soli, potom sa zmieša 50 g kaše s 2 polievkovými lyžicami nasekanej petržlenovej vňate, pridá sa 1 polievková lyžica smotany a výsledná zmes sa nanesie na tvár na 20 minút.

Odvarom z petržlenu možno pretierať tvár tam, kde sú problémové miesta s pupienkami alebo stopami po zápale. Nahradí hotovú pleťovú vodu.

Pre vlasy

1. Na dodanie zdravého lesku vlasom sa používa odvar z petržlenu – 50 g nasekanej vňate na liter vriacej vody. Prostriedok sa nechá 15 minút lúhovať, precedí sa a použije sa na oplachovanie.
2. Šťava z petržlenu sa považuje za dobrý prostriedok na rast vlasov. Môžete ju vtierať do pokožky hlavy aj každý deň. Ale častejšie sa používa raz za týždeň s akýmikoľvek prísadami, napríklad s medom alebo repíkovým olejom.
3. Na posilnenie vlasov si tiež môžete pripraviť masku na báze rozdrvených semien petržlenu (1 čajová lyžička), ktoré sa zmiešajú s ricínovým olejom (2 čajové lyžičky) a malým množstvom alkoholu, ktorý v tomto recepte hrá úlohu konzervantu. Výsledný prostriedok sa vtiera do pokožky hlavy namiesto vlasovej vody.

Použitie v kuchyni

Petržlen je najdôležitejšia bylina ruskej kuchyne, ale nemenej dôležitú úlohu zohráva aj v európskej a dokonca ázijskej kulinárskej tradícii. Vo väčšine prípadov, keď je v recepte napísané „pridať vňať“, znamená to, že ide práve o petržlen a nejaký doplnok k nemu. A jednou z výhod petržlenu je práve to, že sa dobre kombinuje takmer s akýmikoľvek z nich. Jeho hlavný spoločník je, samozrejme, kôpor. Ale „priatelí sa“ aj s bazalkou, aj so zelerom, aj so špenátom, a dokonca s koriandrom a zelenou cibuľkou.

Petržlenovú vňať môžete pridávať do akýchkoľvek šalátov a predjedál, hodí sa k polievkam, zeleninovým ragú, rôznym rybím a mäsovým jedlám. Posypáva sa ňou praženica a dokonca aj niektoré druhy nesladeného pečiva.

Koreň petržlenu tiež našiel široké uplatnenie v kuchyni. Pridáva sa do polievok, ragú, rôznych zeleninových jedál, môže byť súčasťou plnky v plnených cuketách alebo paprike. Koreň tejto byliny sa tiež pridáva do huspeniny a aspiku.

Škody a kontraindikácie

Veľké množstvo biologicky aktívnych látok, ktoré sú súčasťou petržlenu, prináša nielen úžitok. V niektorých prípadoch môže toto korenie dokonca uškodiť. Ako už bolo uvedené, vo veľkých množstvách môže petržlen výrazne zvýšiť tonus maternice, preto ho počas tehotenstva v prvom trimestri musíte konzumovať vo veľmi malých dávkach, aby ste nevyvolali potrat.

Okrem toho treba poznamenať, že petržlen obsahuje látky, ktoré pri konzumácii tejto zeleniny vo veľkých množstvách môžu viesť k tvorbe oxalátových kameňov v obličkách. Preto pri náklonnosti k tvorbe takýchto konkrementov je konzumácia petržlenu kontraindikovaná. Toto korenie by ste tiež mali vylúčiť z jedálnička pri akútnom nefritíde alebo cystitíde, ako aj pri dne.

Ako vybrať a skladovať petržlen

Mali by ste kupovať iba čerstvý petržlen. U neho by mali byť listy sýtozeleného odtieňa a pružná stonka. Určite ju musíte skontrolovať. Rez by mal byť čerstvý. Ak listy vyzerajú vädlo, aj keď nie sú známky hniloby, od kúpy radšej upustite, pretože takáto zeleň sa dlho neuchová ani v chladničke. Ak je z rezu cítiť nepríjemný zápach, potom takúto zeleň rozhodne nekupujte, pretože to znamená, že bola skladovaná v rozpore s podmienkami.

Predĺžiť obdobie čerstvosti je možné len pre kvalitnú zeleň. Za týmto účelom vložte petržlen do studenej vody tak, aby v nej boli jeho stonky, a nechajte ho tak pri izbovej teplote niekoľko hodín. Bez chladničky sa zeleň môže skladovať iba 1–2 dni. V oddelení zeleniny v chladničke „prežije“ týždeň. Na dlhodobé skladovanie je však vhodný iba jeden spôsob – mrazenie, a ten bude uvedený nižšie.

Koreňový petržlen sa odporúča skladovať rovnako ako mrkvu. Vykopané korene by ste mali pretriediť, listy odrezať, zbaviť sa polámaných alebo pokazených exemplárov. Potom vybrané koreňové plodiny na skladovanie uložte do debničiek s pieskom a umiestnite ich do pivnice. Niektorí farmári dokonca odporúčajú piesok mierne navlhčiť pre dlhšie skladovanie, tu je však dôležité nepreháňať to.

V podmienkach mestského bytu sa koreň petržlenu skladuje v chladničke, len na to potrebujete nie polyetylénové, ale papierové alebo látkové vrecko.

Môžete ich mraziť?

Listový aj koreňový petržlen je možné na dlhodobé skladovanie zmraziť. Ak sa všetko urobí podľa pravidiel, v mrazničke sa toto korenie môže skladovať najmenej 7–8 mesiacov, ba dokonca o niekoľko týždňov dlhšie.

Na to sa používajú nasledujúce metódy:

1. Zmrazenie celými stonkami. Petržlen očistite, umyte, pretrieďte, zároveň odstráňte hrubé stonky, a potom osušte na papierových utierkach. Po nejakom čase, kým ešte zeleň nestratila sviežosť, ju pozbierajte do zväzkov, zabaľte do polyetylénových vreciek a vložte do mrazničky.
2. V nakrájanom stave. Prvý krok prípravy byliniek bude rovnaký, ako bolo opísané vyššie, len petržlen sa krája nožom a potom sa balí do špeciálnych vreciek alebo plastových škatúľ na mrazenie.
3. Vo forme porciových kociek. Petržlen na to treba tiež dôkladne pripraviť, len sa krája veľmi najemno a potom sa ukladá do formičiek na ľad, pričom do každej priehradky sa pridá doslova niekoľko kvapiek vody. Už na druhý deň sa tieto formičky môžu vybrať z mrazničky, presunúť do kompaktnejšej škatule a vrátiť späť.

Korene petržlenu možno tiež zmraziť. Na to sa pretriedia, pričom sa ponechajú len tie najzdravšie, potom sa ošúpu od šupky a malých bočných koreňov a mierne sa osušia na papierových utierkach. Potom sa koreň môže buď najemno nakrájať, alebo nastrúhať na hrubom strúhadle a vzniknutá hmota sa zmrazí v skladovacích vreckách.

Niektoré gazdinky pripravené bylinky rozmixujú doslova do stavu pyré, potom do vzniknutej hmoty pridajú malé množstvo olivového alebo iného rastlinného oleja a zmrazia v porciových formičkách na ľad tak, ako bolo opísané vyššie.

Samozrejme, takýto petržlen už nepridáte do šalátu, ktorý neprechádza tepelnou úpravou. Používa sa do polievok, mäsitých jedál, omáčok, zeleninových ragú. Zato takýto petržlen obsahuje oveľa viac vitamínov ako skleníkový. A aj chuť a aróma sú oveľa výraznejšie. Ale napriek tomu, vzhľadom na to, že časť prospešných látok sa pri mrazení zničí, do jedla ho môžete pridať o niečo viac, ako by bolo potrebné čerstvého letného petržlenu.

Ako správne jesť petržlen

Tieto bylinky, hoci sú veľmi prospešné, nie sú vôbec také jednoduché, ako sa bežne myslí. Preto ich treba konzumovať len podľa pravidiel, aby ste nepoškodili organizmus.

Koľko ich môžete denne zjesť

Lekári tvrdia, že denne možno zjesť až 50 g petržlenovej vňate. Keďže jej šťava je koncentrovanejšia, treba ju konzumovať s osobitnou opatrnosťou. A napokon, počas tehotenstva by sa malo množstvo čerstvého petržlenu tiež obmedziť.

Môžete ich jesť večer a nalačno?

Veľmi často lesklé časopisy odporúčajú konzumovať petržlen na noc. Samozrejme, to naozaj pomáha schudnúť vďaka zbaveniu sa opuchov. Ale môže to spôsobiť nepohodlie v dôsledku močopudného účinku počas celej noci.

Pokiaľ ide o to, či sa môže jesť na prázdny žalúdok, aj tu je lepšie sa zdržať, pretože kvôli vysokému obsahu éterických olejov sa bude silne dráždiť sliznica žalúdka.

Je možné jesť stonky?

Stonky petržlenu sa nekonzumujú v čerstvom stave, ale dajú sa použiť v kuchyni – napríklad vložiť zväzok takýchto stoniek do horúceho vývaru počas varenia, aby lepšie uvoľnili svoju chuť a arómu (potom sa môžu vyhodiť). Často sa cibuľa a mrkva restujú spolu so zväzkom stoniek petržlenu, najmä ak sa tieto zeleniny potom používajú na prípravu omáčky.

Aj stonky petržlenu, pokiaľ sú dostatočne dlhé, sa používajú na zväzovanie palaciniek alebo iných jedál s plnkou – je to pohodlnejšie ako používanie listov. Rozdrvené a vysušené stonky sa môžu zmiešať so soľou na vytvorenie zmesi korenia.

Je možné jesť kvitnúci petržlen?

Súkvetia petržlenu sa zvyčajne nejedia surové. Mnohé gazdinky ich však používajú rovnako ako súkvetia kôpru, teda vkladajú ich do pohárov s nakladanými uhorkami a paradajkami pre jemnejšiu chuť a vôňu.

Je možné dávať petržlen zvieratám?

Malým domácim hlodavcom, ako sú morčatá, škrečky a králiky, možno a treba dávať petržlen, ale nie častejšie ako dvakrát týždenne. Psom a mačkám sa petržlen podáva ešte zriedkavejšie. Tieto zvieratá potrebujú zeleninu na zabezpečenie vitamínov. Vtákom, ako sú andulky, sa však petržlen dávať nesmie. Esenciálne oleje v ňom obsiahnuté im škodia.

Zaujímavé fakty o petržlene

Názov tejto byliny – petržlen – pochádza z jej latinského názvu Petroselinum crispum, čo sa prekladá ako 'rastúci na kameni'. Táto zdanlivo nenápadná, ale úžasná rastlina, ktorej 100 g obsahuje viac vitamínu C ako citróny. Jej liečivé vlastnosti sú známe už od dávnych čias. A ak veríme legendám, petržlen si mimoriadne cenila francúzska kráľovná Mária Medici, ktorá ho považovala za výborný prostriedok proti melanchólii a depresii.

Fotografia petržlenu