Zeler koreňový: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Zeler je jednou z najprospešnejších rastlín pre človeka. Pričom prospešné sú všetky jeho časti – aj vňať, aj korene, aj semená (a stopky – pri príslušných odrodách). Avšak najmä v dietetike sa cení koreň zeleru, ktorý obsahuje veľa biologicky aktívnych látok a vlákniny, ktorá normalizuje činnosť orgánov tráviaceho traktu. Je dostupný prakticky počas celého roka, hoci najchutnejšie koreňové plody sa predávajú v obchodoch a na trhoch od septembra do apríla.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota koreňa zeleru je iba 34 kcal na 100 g. Pritom obsahuje množstvo prospešných látok.

V koreni zeleru prakticky nie sú žiadne tuky a cukru je v ňom len 2–4 % (pre porovnanie vo vňati – nie viac ako 1 %). Väčšinu objemu tvorí potravinová vláknina, ktorá normalizuje trávenie. Okrem toho koreňové plody obsahujú:

1. Kyselina askorbová, ktorá normalizuje činnosť imunitného systému a zlepšuje stav ciev.
2. Cholín a vitamíny skupiny B a PP, ktoré sú potrebné tak pre normálnu činnosť CNS, ako aj pre aktívny metabolizmus.
3. Organické kyseliny, vrátane šťaveľovej, niektoré z nich majú vlastnosti antioxidantov, to znamená, že pôsobia protizápalovo a spomaľujú procesy predčasného starnutia.
4. Minerály – soli draslíka, fosforu, vápnika, sodíka, bez ktorých by vôbec nemohli prebiehať metabolické procesy.
5. Glykozidy a éterické oleje.

Vlastnosti všetkých týchto látok (a ich kombinácií) sú veľmi mnohostranné, takže mnohí majú sklon považovať zeler za liek na všetky choroby. To samozrejme nie je pravda, hoci výskum vlastností koreňovej plodiny sa vedie veľmi aktívne a považuje sa za perspektívnu surovinu pre farmakologický priemysel.

Avšak všetko má svoju odvrátenú stranu a zeler nie je výnimkou. Konkrétne obsahuje veľmi silné alergény, ktoré sa neničia ani pri tepelnom spracovaní. Navyše v koreni ich je viac ako vo vňati (hoci menej ako v semenách). Tieto látky môžu vyvolať veľmi ťažké alergické reakcie, dokonca anafylaktický šok.

Prospešné vlastnosti koreňa zeleru

Všeobecné prínosy

Tieto koreňové plodiny majú najrôznejšie prospešné vlastnosti. Napríklad pôsobia mierne močopudne, preto sa zeler odporúča zaradiť do jedálnička ľuďom trpiacim opuchmi, ako aj pri určitých problémoch s močením a dokonca pri malých kameňoch v obličkách. Koreň v takýchto prípadoch možno konzumovať v surovom stave alebo z neho vytláčať šťavu.

Jeho prospešné vlastnosti sa tým však nekončia. Treba spomenúť, že koreň zeleru:

1. Zlepšuje tráviace procesy vďaka vysokému obsahu vlákniny. Existujú však výskumné údaje, ktoré dokazujú, že vo veľkých množstvách vláknina chráni pred onkologickými ochoreniami čriev. No to nie je všetko – vláknina tiež vytvára priaznivé podmienky na rozvoj prospešných črevných baktérií, ktoré pomáhajú predchádzať ochoreniam, ako sú diabetes a obezita.
2. Predchádza vzniku aterosklerózy. Vo všeobecnosti sa koreň zeleru odporúča konzumovať pri rôznych kardiovaskulárnych ochoreniach, vrátane arteriálnej hypertenzie, teda zvýšeného tlaku. Extrakty zeleru však nie sú také prospešné ako konzumácia jeho koreňa.
3. Obsahuje antioxidanty, ktoré potláčajú zápalové procesy a chránia organizmus na bunkovej úrovni, čo je prevenciou mnohých chorôb vrátane zhubných nádorov, kardiovaskulárnych patológií a Alzheimerovej choroby. Za obzvlášť prospešné sa považujú ferulová kyselina, kávová kyselina a flavonoidy (napríklad kvercetín), ktoré sa nachádzajú v koreni zeleru.
4. Zlepšuje funkciu mozgu a priaznivo pôsobí na kognitívne schopnosti.
5. Pomáha organizmu zotaviť sa po chirurgických zákrokoch a ťažkých ochoreniach.
6. Potláča pôsobenie stresových hormónov a priaznivo vplýva na činnosť nervovej sústavy ako celku. Možno ho prirovnať k jemnému upokojujúcemu prostriedku rastlinného pôvodu.
7. Podporuje činnosť srdcového svalu – vďaka vysokému obsahu draslíka. Tento prvok pomáha neutralizovať aj následky nadmerného používania kuchynskej soli.
8. Chráni pečeň pred vznikom tukovej hepatózy.
9. Je pomerne silným afrodiziakom.

Protizápalové vlastnosti koreňa zeleru umožňujú jeho použitie pri liečbe infekčných a kožných ochorení a dokonca aj takých patológií, ako sú dna a artritída – antioxidanty výrazne zmierňujú takéto stavy.

Protinádorové vlastnosti koreňa zeleru zatiaľ nie sú dostatočne preskúmané. Uskutočnilo sa však niekoľko rozsiahlych štúdií, ktoré ukázali, že antioxidanty a vitamínové zloženie zeleru z neho robia perspektívny prostriedok v boji proti onkologickým ochoreniam.

Aj séria výskumov umožňuje vedcom domnievať sa, že konzumácia koreňa zeleru by mohla predísť vzniku vredovej choroby žalúdka. Konkrétne koreňové plodiny obsahujú špecifický typ etanolového alkoholu, ktorý pomáha vyčerpaným slizniciam. Nie je však zatiaľ jasné, ako túto vlastnosť využiť v praxi, berúc do úvahy, že éterické oleje zeleru sú kontraindikované pri gastritíde a vrede.

Pre ženy

Pre predstaviteľky nežného pohlavia je koreň zeleru zaujímavý tým, že obsahuje vlákninu, ktorá pomáha zlepšiť trávenie a zároveň podporuje chudnutie. Nie je to však jeho jediná výhoda.

Všetky časti rastliny, aj koreň, obsahujú prvok apiol. Je to hormónom podobná látka, ktorá v mnohom pôsobí rovnako ako estrogén. Preto pravidelná konzumácia koreňa zeleru pomáha upraviť menštruačný cyklus a odstrániť najnepríjemnejšie prejavy PMS, ako aj výrazne zlepšiť stav počas klimaktéria.

Pre ženy v období menopauzy je koreň zeleru obzvlášť prospešný tým, že obsahuje veľa vitamínu K a fosforu. Oba tieto prvky sú veľmi dôležité na posilnenie kostí, ich pravidelný prísun výrazne znižuje riziko osteoporózy, ktorej vznik hrozí ženám v tomto období.

Okrem toho koreň zeleru obsahuje antioxidanty, ktoré majú protizápalové vlastnosti a sú schopné spomaľovať procesy starnutia. Bohatý vitamínový zloženie koreňovej zeleniny pomáha zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov.

Pre mužov

Koreň zeleru musí byť nevyhnutne súčasťou mužskej stravy, pretože obsahuje rastlinné hormónom podobné látky – v tomto prípade ovplyvňujúce potenciu. V podstate je zeler bezpečným analógom prípravku Viagra. Je možné pridať surový koreň zeleru do jedálnička alebo pripravovať čerstvo vylisovanú šťavu z neho a oba varianty budú mať dobrý účinok.

Muži sú vo väčšej miere ako ženy vystavení riziku kardiovaskulárnych ochorení. Pre nich je konzumácia koreňa zeleru dobrá aj tým, že pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi. Výskumy ukázali, že v tejto koreňovej zelenine sa nachádza zlúčenina 3-n-butylftalid, ktorá má hypolipidemický účinok. Zjednodušene povedané, znižuje hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou a tým znižuje riziko vzniku cholesterolových plakov, ktoré by mohli viesť k veľmi negatívnym následkom.

Počas tehotenstva

Napriek tomu, že je zeler celkovo prospešný, počas tehotenstva ho možno konzumovať len vo veľmi malom množstve, najmä v prvom a treťom trimestri. Dôvodom je, že už spomínaná látka apiol pôsobí ako estrogén, ktorého hladina sa počas tehotenstva práve znižuje. To znamená, že stimuluje kontrakcie maternice, čo môže viesť k potratu alebo predčasnému pôrodu. Avšak v malom množstve ho možno konzumovať – dodá telu dostatok vlákniny a vitamínov.

Počas dojčenia

Pre mladé mamičky v období laktácie je koreň zeleru prospešný tým, že im umožní rýchlo sa dostať do formy. Obsahuje však veľa éterických olejov, preto aspoň prvé dva mesiace počas dojčenia radšej tento produkt nekonzumujte, aby mlieko nemalo nezvyčajnú príchuť a u dieťaťa sa nevyvinula alergia.

Pre deti

Zeler obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre dieťa. Napríklad je to vápnik, ktorý je potrebný na posilnenie zubov a kostí, a tiež draslík, ktorý priaznivo ovplyvňuje stav kardiovaskulárneho systému ako celku. Okrem toho koreň zeleru obsahuje veľa sodíka, čo umožňuje znížiť používanie soli v strave dieťaťa. A v tejto zelenine je tiež veľa fosforu, potrebného na zlepšenie kognitívnych funkcií.

Pediatri však odporúčajú zavádzať koreň zeleru do stravy dieťaťa až od jedného a pol roka. Na začiatku stačí pridať len malý kúsok koreňovej zeleniny do polievky a sledovať reakciu, pretože táto zelenina obsahuje potenciálne alergény a výrazná vôňa zeleru sa dieťaťu nemusí páčiť. Je potrebné, aby si dieťa naň zvyklo. Na začiatku sa tento kúsok zeleru rozmixuje v mixéri spolu s ostatnou zeleninou, potom sa jednoducho nakrája na malé kocky.

Keď dieťa dovŕši dva roky, bude mu možné ponúknuť zelerové pyré. Jedlo sa pripravuje nasledovne – na 100 g koreňa zeleru sa vezme 20 g striedky bieleho chleba, 50 ml mlieka, 1 čajová lyžička mäkkého masla, 1 vajce a soľ podľa chuti. Zeler sa ošúpe a nakrája na kocky, potom sa uvarí v mierne osolenej vode. Chlieb sa namočí do mlieka, potom sa všetko spolu s maslom rozmixuje mixérom. Vajce sa uvarí natvrdo, nakrája na kolieska a použije na ozdobenie.

Pri chudnutí

Zeler, bohužiaľ, nemá vlastnosti spaľujúce tuky, ale aj on môže byť užitočný na chudnutie. Často sa o ňom hovorí, že je to produkt s negatívnym obsahom kalórií, vraj pri jeho konzumácii človek stratí pri trávení viac kalórií, ako získa z produktu. Nie je to celkom pravda, pretože ľudský organizmus dokáže získavať energiu z akéhokoľvek produktu, aj nízkokalorického. Jednoducho, na rozdiel od zemiakov, zeler prakticky neobsahuje škrob (iba 5–6% z celkového objemu), zato v ňom je veľmi veľa vlákniny. To pomáha očistiť organizmus od toxínov, pričom sa súčasne stimuluje činnosť čriev a aktivizuje sa proces metabolizmu. Toto všetko dohromady pomáha zbaviť sa nadbytočnej hmotnosti.

Tí, ktorí sa vážne venujú zdravej výžive, môžu zahrnúť koreň zeleru do svojho jedálnička ako prílohu k mäsu, pretože tak sa bude lepšie vstrebávať. Z hľadiska dietetiky to bude skvelá voľba – varené kuracie prsia a šalát zo zeleru a jablka alebo králik dusený s koreňom zeleru a cibuľou.

Tiež dobrý účinok má diéta na zelerovej polievke. Jej podstata spočíva v tom, že počas dňa môžete jesť len túto polievku, ale v akomkoľvek množstve. Polievka sa pripravuje nasledovne: na 300 g koreňa zeleru vezmite 5 paradajok (v zime môžete použiť konzervované, ale nie nakladané), 300 g bielej kapusty, 2 papriky, 1 mrkvu a bylinky. Zeleninu nasekajte a vhoďte do vriacej vody, znova priveďte do varu (to trvá asi 10 minút), a potom varte na miernom ohni do mäkka. Pár minút predtým, než vypnete oheň, do hrnca vhoďte nasekané bylinky.

Tejto diéty sa treba držať počas týždňa. Za tento čas môžete stratiť 3–4 kg nadváhy.

Koreň zeleru v medicíne

Koreň zeleru je široko používaný v ľudovej medicíne. Napríklad:

Proti ukladaniu solí

Vezmite 40 g očisteného koreňa na 1 l studenej vody a nechajte lúhovať osem hodín (najlepšie cez noc). Potom nálev preceďte cez gázu a užívajte 1 polievkovú lyžicu trikrát denne. Existuje aj iná možnosť – trikrát denne pol hodiny pred hlavnými jedlami užívajte čerstvo vytlačenú šťavu z zeleru.

Proti reumatizmu a bolesti kĺbov

Vezmite 1 polievkovú lyžicu nasekaného koreňa zeleru na 2 šálky vriacej vody a nechajte lúhovať 4 hodiny, potom precedíte cez zloženú gázu. Nálev užívajte trikrát denne po 2 polievkových lyžiciach pol hodiny pred jedlom. Tento prostriedok sa považuje za účinný aj proti dne.

Proti nespavosti

Vezmite 3 polievkové lyžice strúhaného koreňa zeleru na 1 l studenej prevarenej vody a nechajte lúhovať osem hodín, pred použitím precedíte. Pite trikrát denne po 1 čajovej lyžičke.

Proti alergickým reakciám

Čerstvo vytlačenú šťavu z koreňa užívajte po 2 čajové lyžičky trikrát denne pol hodiny pred hlavnými jedlami, ale len ak nemáte alergické reakcie na zeler a skríženú alergiu.

Koreň zeleru sa používa aj na liečbu omrzlín. Na to 200 g sušeného koreňa zalejte 1 l vody, priveďte do varu a udržujte na ohni 10 minút. Potom ho ochlaďte na prijateľnú teplotu a ponorte do tejto tekutiny omrznutú končatinu približne na 15–20 minút. Potom pokožku ošetrite detským krémom. Postup opakujte počas siedmich dní.

Škody a kontraindikácie

V niektorých prípadoch je konzumácia koreňa zeleru kontraindikovaná. Ako už bolo uvedené vyššie, tento koreň by ste nemali konzumovať počas tehotenstva. Okrem toho, že zeler môže spôsobiť kontrakcie maternice, veľké množstvo vlákniny môže vyvolať zvýšenú plynatosť, pretože počas tehotenstva črevo už aj tak pociťuje tlak z narastenej maternice.

Pri prítomnosti obličkových kameňov je zakázaná zelerová šťava, pretože môže spôsobiť pohyb konkrementov. Na druhej strane, jesť zeler v čerstvom stave je možné, pretože tak sa jeho aktívne látky dostávajú do tela v menšej koncentrácii.

Pri zlyhaní obličiek je konzumácia koreňového zeleru kontraindikovaná kvôli vysokému obsahu draslíka a fosforu. Okrem toho, kvôli močopudnému účinku ho nemožno používať spolu s diuretikami.

Kontraindikáciou použitia je aj zlá zrážanlivosť krvi. A ak sa táto patológia kombinuje s užívaním warfarínu, potom je lepšie sa zeleru vyhnúť.

S opatrnosťou konzumujte zeler pri zvýšenej kyslosti žalúdka, pretože pri takomto obsahu éterických olejov len zvyšuje tvorbu žalúdočnej šťavy.

Ako vybrať a skladovať

Zeler možno ľahko nájsť v predaji v obchodoch a na trhoch od septembra do apríla, takže na zimu ho nie je potrebné mraziť. Ibaže by ste to mohli považovať za spôsob skladovania pri spracovaní úrody z vlastnej záhrady.

Dá sa zmraziť

Tak ako akákoľvek iná zelenina, aj kvalitný zeler možno zmraziť. Na to sa koreňová zelenina umyje, osuší a ošúpe od šupky, uzlíkov a koreňov. Zmraziť možno zeler nastrúhaný na hrubom strúhadle alebo nakrájaný na malé kúsky. V každom prípade sa balí do polyetylénových vrecúšok alebo plastových potravinových nádob a potom sa vloží do mrazničky.

Ako sušiť

Na sušenie treba koreň zeleru najprv rozdrviť – buď nastrúhať na hrubom strúhadle, alebo ostrým nožom nakrájať na dlhé prúžky, alebo ošúpať a nakrájať na tenké plátky pomocou škrabky na zeleninu.

Rozdrvený zeler možno sušiť prirodzeným spôsobom bez zasahovania, rozložením na mriežky alebo plechy. Nedoporučuje sa vystavovať ho priamym ultrafialovým lúčom, radšej ho držte pod prístreškom a z času na čas premiešajte rozdrvenú hmotu. Sušenie potrvá najmenej dva týždne. Proces je možné urýchliť, ak sušíte v rúre pri teplote blízkej minimu, s mierne pootvorenými dvierkami. Najvýhodnejšie je sušiť v špeciálnej sušičke. Teplota v nej je rovnaká ako v rúre – 50 stupňov. Proces sušenia trvá 10 hodín.

Ako konzumovať koreň zeleru

Napriek všetkým svojim prospešným vlastnostiam si zeler vyžaduje opatrný prístup kvôli nadbytku vlákniny spôsobujúcej plynatosť a éterickým olejom.

Koľko ich môžete denne zjesť

Samozrejme, pre každého človeka bude norma individuálna, ale celkovo 300 g denne v surovom, varenom a smaženom stave bude úplne postačovať.

Ako očistiť

Odpoveď na túto otázku závisí od toho, ako hospodárne chce gazdiná ošúpať zeler. Ak ide najmä o rýchlosť, možno koreňovú zeleninu rýchlo rozrezať na dve časti a potom z každej z nich odrezať šupku a uzlovité korienky doslova niekoľkými pohybmi. Ale potom veľa dužiny pôjde do odpadu.

Pre hospodárnejšie šúpanie treba najprv odrezať vrchnú časť, ku ktorej sú pripevnené stonky zelene. Potom opatrne odrezať šupku tenkou vrstvou a tam, kde sú uzlovité korienky, odstrániť len ich a všetky „priehlbiny“ medzi nimi vyčistiť nožom a potom sa snažiť odstrániť šupku aj tam tenkou vrstvou. To bude trvať oveľa dlhšie, ale zostane väčšia časť dužiny.

Ak sa koreň neplánuje použiť celý, treba odrezať malý kúsok a ošúpať len ten, a zvyšok zabaliť do potravinovej fólie.

Čo sa dá pripraviť z koreňa zeleru: recepty

Z koreňa zeleru možno pripraviť mnoho jedál. Jeho dužina má silnú arómu, ale samotná sa nekonzumuje, nanajvýš v šaláte, s bylinkami a dresingom. Surový koreň zeleru sa dobre hodí k jablkám a aromatickým bylinkám, ako aj k mrkve a tekvici, čo umožňuje pripraviť z neho mnoho šalátov a predjedál.

Varený a dusený je vhodný v kombinácii so zemiakmi, hubami, mäsom a dokonca aj s morskými plodmi; všetko závisí výlučne od omáčky a dodatočných korenín. Zeler môžete pridávať do polievok, zeleninového ragú, nakladanej zeleniny. Zo zeleru sa dá aj bez prísad pripraviť chutná krémová polievka. Môžete však vyskúšať aj ďalšie varianty jedál:

Krémová polievka z koreňa zeleru

Vezmite 1 koreň zeleru, 2 stonky póru (a to iba bielu časť), pohár 33 % smotany, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 2 polievkové lyžice ľanových semienok alebo sezamu. Zeler a pór dôkladne umyte. Na póre urobte hlboký pozdĺžny rez, aby ste odstránili všetky nečistoty. Aj koreň, aj stonky póru nakrájajte na väčšie kusy a vložte do hrnca tak, aby voda zakryla zeleninu. Zmes priveďte do varu, potom znížte oheň na minimum a nechajte pod zatvorenou pokrievkou 20 – 30 minút. Keď zeler zmäkne, rozmixujte ho tyčovým mixérom na pyré, pridajte smotanu a všetko premiešajte. Soľ a korenie pridajte podľa chuti. Pri podávaní posypte semienkami a nasekanou zelenou vňaťou.

Zemiaky so zelerom

Vezmite 400 g zemiakov a rovnaké množstvo koreňa zeleru, 1 veľkú bielu cibuľu, hrsť čerstvých lístkov tymianu, 2 – 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, soľ podľa chuti. Zemiaky umyte zvyčajným spôsobom, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Rovnako postupujte so zelerom. Potom nakrájajte cibuľu a niekoľko minút ju spolu s tymianom restujte na panvici s nepriľnavým povrchom. Po 3 – 4 minútach pridajte zeler a zemiaky a premiešajte. Všetko duste pod pokrievkou na miernom ohni 15 – 20 minút, kým zelenina nebude hotová. Aby sa jedlo nepripálilo, musíte ho neustále miešať; v krajnom prípade budete musieť pridať malé množstvo horúcej vody, no najlepšie je suché biele víno. Dodá jedlu intenzívnejšiu arómu. Soľ a koreniny pridajte na konci prípravy a ingrediencie ešte raz premiešajte.

Nákyp z koreňa zeleru, tekvice a šošovice

Pre toto jedlo budeme potrebovať tieto suroviny: 1 veľký koreň zeleru, 300 g dužiny tekvice a pár stredne veľkých mrkiev, 60–70 g hnedej šošovice, 1–2 cibule, 2–3 strúčiky cesnaku, po pár vetvičkách tymianu a rozmarínu, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 2 čajové lyžičky balzamikového octu a rovnako sójovej omáčky, 0,4 l zeleninového vývaru. Tiež je potrebných 150 g dobrého tvrdého syra, 50 ml mlieka, soľ a korenie podľa chuti. Cibuľu, tekvicu a mrkvu nakrájame na malé kúsky, lístky byliniek nasekáme a cesnak pretlačíme. Najprv v hrnci s hrubým dnom mierne opražíme cibuľu, potom k nej pridáme cesnak, tymian a rozmarín, trochu balzamikového octu, premiešame a necháme na ohni doslova minútu. Potom pridáme ostatnú zeleninu, šošovicu a korenie. Po niekoľkých minútach zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme sójovú omáčku a privedieme do varu. Zeleninu varíme 45 minút, kým šošovica nezmäkne.

Medzitým ošúpeme koreň zeleru a nakrájame ho na kocky, potom ho uvaríme v osolenej vode, do ktorej pridáme cesnak. Keď je zeler hotový, preložíme ho do misy mixéra, pridáme olivový olej a mlieko a vymiešame pyré. Na maslom vymastenú formu vyložíme uvarenú zeleninu so šošovicou, navrch dáme zelerové pyré. Povrch uhladíme a posypeme nastrúhaným syrom, potom zapečieme v rúre do zlatista.

Šalát s koreňom zeleru a omáčkou rémoulade

Ten predstavuje tradičnú omáčku francúzskej kuchyne s kaparami, ale môžeme sa zaobísť aj bez nich, najmä preto, že existuje v mnohých verziách. Na prípravu jedla budeme potrebovať tieto suroviny: 1 veľký koreň zeleru, pohár domácej majonézy, jedno kuracie vajce uvarené natvrdo, po 1 polievkovej lyžici nasekanej petržlenovej vňate a estragónu, strúčik cesnaku, 0,5 čajovej lyžičky dijónskej horčice so zrnkami. Omáčku pripravíme takto – oddelíme bielky a žĺtky. Bielok nasekáme a žĺtok roztrieme s lyžicou majonézy, potom ho pridáme do zvyšnej majonézy, vložíme nasekaný cesnak, petržlen, estragón a horčicu. Zeler ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, potom ho hodíme do vriacej vody a varíme 3–4 minúty. Potom vodu zlejeme, zeler ochladíme, nakrájame na tenké rezance a premiešame s omáčkou remuláda. Pred podávaním posypeme bylinkami.

Vyprážaný koreň zeleru s korenistými bylinkami

Na prípravu budete potrebovať veľký koreň zeleru (približne 0,5 kg), 2 polievkové lyžice olivového oleja, 2–3 strúčiky cesnaku, vetvičku čerstvého rozmarínu a hrsť lístkov mäty. Soľ a mleté čierne korenie pridajte podľa chuti. Koreň zeleru najskôr nakrájajte na plátky hrubé ako prst, potom rozdeľte na kúsky. Zeleninu opečte na vopred rozohriatom olivovom oleji, kým nezíska zlatistú kôrku. Potom znížte oheň na minimum, pridajte na panvicu nasekaný cesnak a rozmarín a všetko spolu opečte 4–5 minút. Keď zeler zmäkne, pridajte trochu masla a mäty, dochuťte soľou a korením, premiešajte, pričom nechajte na ohni. Pred podávaním zlejte prebytočný olej.

Pre ktorýkoľvek z týchto receptov potrebujete dobrý koreň zeleru. Je žiaduce vybrať ho správne: koreňová zelenina by mala byť pevná, s hladkým povrchom a bez uzlíkov, ktorých sa aj tak budete musieť zbaviť. Dôležité je, aby bola vo vnútri plná, bez dutín. Aby ste to skontrolovali, musíte na koreňovú zeleninu poklopať. Kvalitná bude matný zvuk, zvonivý je typický pre prázdnu zeleninu.

Zaujímavé fakty o zeleri

Z botanického hľadiska patrí zeler do čeľade mrkvovitých a je príbuzný petržlenu a mrkve, hoci sa od nich líši vzhľadom, chuťou aj arómou. Zaujímavé je, že o jeho liečivých vlastnostiach bolo dobre známe už v antickom Grécku. Legendárny Hippokrates vo svojich spisoch opisoval účinok zeleru pri rôznych chorobách. V tom čase sa však nejedol, pretože divé odrody rastúce v Stredomorí boli horké a prvé chutné odrody boli vyšľachtené až o 18 storočí neskôr.

Ale v Rusku sa zeler objavil až za Kataríny Veľkej – a spočiatku bol okrasnou rastlinou, hoci už vtedy dvorné krásky vedeli, že je neuveriteľne prospešný pre pokožku a vlasy. Po dlhé roky však zeler len zdobil záhrady ako exotický hosť. A jeho názov pochádza z nemeckého názvu, ktorý zase vychádzal z latinčiny. Dnes sa na to pamiatka zachovala len v ukrajinskom jazyku, kde zeler nazývajú «selerou».

Foto koreňa zeleru