Artičok: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Artičok je zeleninová rastlina, ktorej rod zahŕňa viac ako 100 rôznych odrôd. 40 druhov tejto plodiny sa pestuje na konzumáciu. Je to diétna zelenina, mnohí ju považujú za delikatesu. V našej krajine o nej vie málo ľudí, ale Francúzi, Španieli, Taliani a Gréci o nej vedia takmer všetko. Rastlina je široko používaná v kuchyni väčšiny európskych krajín.

Čo je artičok a ako vyzerá

Artičok – jedinečná zeleninová plodina, ktorá má množstvo liečivých vlastností. Je obzvlášť obľúbený u dietológov a široko používaný vo výžive. Vo farmaceutike a kozmetike sa na jeho základe vyrába rad liečivých a kozmetických prípravkov.

Zeleninová plodina miluje veľa slnka, vyhovuje jej suché podnebie. Práve preto sa rastlina v našej krajine vyskytuje len zriedka. V podstate rastie v krajinách s horúcou klímou. Artičok sa pestuje v mnohých európskych štátoch. S touto bylinnou plodinou sa možno stretnúť na Ukrajine.

V kulinárstve sa z rastliny používajú košíky, ktoré sú predstavené púčikmi kvetov. Je to akýsi súbor mäsitých šupín, ktoré pripomínajú šišky chmeľu alebo vlašského orecha, s priemerom 11 cm.

Listy s koreňmi a stonkou používajú Vietnamci na varenie čaju. Na prípravu jedla sa používajú košíky. Môžu sa jesť čerstvé alebo varené. Mnohí gurmáni uprednostňujú marinovaný artičok. Hotové jedlo z bylinnej rastliny má neporovnateľnú chuť.

Druhy

U nás v krajine sa zatiaľ zelenina považuje za delikatesu, zatiaľ čo v Grécku je to bežné každodenné kulinárske jedlo. Plodina má stáročnú históriu. Viac ako 5 000 rokov starí Gréci a obyvatelia Egypta používali artičok ako liek. Na konzumáciu ide iba španielsky druh.

Ak preložíme názov z latinčiny, bude znamenať „pes“. Ľudia ho tak nazvali kvôli vonkajšiemu vzhľadu, pretože nerozvinuté púčiky niečím pripomínajú psie zuby. A ak preložíme slovo artičok z arabčiny, bude znamenať „zemná tŕňová rastlina“.

Do Ruska sa rastlina dostala počas vlády Petra I. Používala sa hlavne ako okrasná plodina.

Rozlišujú sa dva hlavné druhy rastliny: španielsky a pichľavý. Je to viacročná plodina, vysoká približne 2 m, ktorá má hlavný koreň a priamu stonku. Farba rastliny je bledozelená, mierne sivastá. Má rozoklané perovité listy. Rastlina je veľmi krásna, s veľkými fialovými alebo modrými kvetmi. Keď začne kvitnúť, svojím vzhľadom veľmi pripomína bodliak.

Kultúrny alebo španielsky druh sa pestuje na konzumáciu. Bylina je bohatá na vitamíny, mikro- a makroprvky, karotén, minerály, tiamín a ďalšie cenné látky.

Listy plodiny sa používajú ako surovina na výrobu liekov. Odporúčajú sa na zníženie nadváhy, ako biologický doplnok a pod. Zelenina nie je kalorická, považuje sa za diétnu. Konzumácia rastliny dokáže v organizme doplniť nedostatok vitamínov.

Zloženie a kalorická hodnota

Súkvetia zeleninovej plodiny obsahujú:

• kyselinu askorbovú;
• triesloviny;
• karotén;
• mastné kyseliny;
• éterické oleje a ďalšie.

Z vitamínov možno spomenúť skupiny B, C, E, K, A atď. Obsahuje veľa:

• polysacharidov;
• cynarozidov;
• glycerovej kyseliny atď.

Okrem toho rastlina obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a sacharidov. Z mikro- a makroprvkov možno spomenúť:

• meď;
• selén;
• zinok;
• horčík;
• železo;
• vápnik;
• fosfor;
• draslík;
• sodík a ďalšie.

Ak hovoríme o listoch, obsahujú dostatočné množstvo rôznych kyselín:

• kávová;
• glycerová;
• chlorogénová;
• glykolová;
• neochlorogénová a ďalšie.

Okrem toho listy obsahujú flavonoidné glykozidy, inulín atď.

Dôležité! Mali by ste vedieť, že rastlina obsahuje veľa kyseliny listovej, ktorá je pre ľudský organizmus životne nevyhnutná.

Ak ide o kalorickú hodnotu, táto zeleninová plodina má len 28 kcal. Je to na 100 g produktu. Dokonca aj vo varenom stave kalorická hodnota nepresiahne 53 kcal, preto bude zelenina nepostrádateľná pre ľudí, ktorí sa snažia zhodiť nadbytočné kilogramy. Konzumácia tejto rastliny pomôže znížiť hmotnosť bez ujmy na zdraví, pretože zelenina obohatí organizmus o všetky potrebné cenné prvky vďaka svojmu zloženiu.

Napriek nízkej kalorickej hodnote rastliny obsahuje dostatočné množstvo:

• sacharidov;
• tukov;
• bielkovín;
• vody;
• celulózy;
• vlákniny.

Prospešné vlastnosti artičoku

Všeobecné prínosy

Už starí Egypťania a Gréci liečili chorých artičokou. Je to najstaršia plodina a o jej „zázračných“ vlastnostiach sa vedelo už pred 5 000 rokmi. Liečili ňou skorbut, reumatizmus, srdcové choroby, patológie pečene, opuchy.

Odporúčali ho konzumovať pri žltačke, predpisovali ho na dnu. Súčasní lekári nepopierajú jedinečnosť tejto zeleniny. Medicína potvrdzuje, že rastlina má mnohé prospešné vlastnosti, ako je močopudný účinok, a dokáže tiež odvádzať žlč. Hodnotu plodiny náležite ocenili aj ľudoví liečitelia. Vďaka obsahu inulínu ju môžu konzumovať diabetici.

Konzumácia artičokov priaznivo ovplyvňuje činnosť tráviaceho systému, preto je užitočné ich užívať pri otravách liekmi, alkoholom alebo jedlom. Odvary alebo tinktúry z tejto zeleniny obsahujú veľa sodíka a draslíka, ktoré znižujú kyslosť, čo je obzvlášť dôležité pre pacientov s gastritídou.

Je to jedinečná plodina s bohatým chemickým zložením. Odborníci ju odporúčajú ľuďom trpiacim chorobami obličiek a pečene. Lieky vyrobené na základe tejto byliny sa predpisujú pri hepatitíde, nefritíde, cholecystitíde a dokonca aj pri cirhóze. Je to výborný prostriedok na obnovenie organizmu po užití veľkého množstva antibiotík.

Z listov byliny sa pripravujú liečivé odvary. Pomáhajú znižovať cholesterol a odstraňovať kyselinu močovú. V dávnych dobách sa odvary pili na zníženie zápachu potu a tiež sa používali na vtieranie do pokožky proti vypadávaniu vlasov. Užitočné sú aj čaje, ktoré normalizujú funkcie tráviaceho traktu.

Liečivé vlastnosti tejto byliny sa využívajú vo farmaceutike na liečbu alergií a močových kameňov. Extrakt z rastliny sa používa na zmiernenie toxického účinku na organizmus.

Uveďme hlavné prospešné účinky artičokov:

• čistí pečeň;
• odvádza toxíny z čriev;
• zlepšuje mozgové prekrvenie;
• čistí obličky;
• zlepšuje trávenie;
• znižuje hladinu cukru;
• zmierňuje príznaky alergických reakcií;
• priaznivo ovplyvňuje rast vlasov, vzhľad pokožky a nechtov.

Súkvetia tejto byliny majú nasledujúce liečivé vlastnosti:

• vazodilatačné;
• žlčopudné;
• hypocholesterolemické;
• diuretické;
• antihepatotoxické;
• antitoxické.

Napriek užitočnosti tejto zeleniny musí byť jej používanie opatrné, najmä u ľudí trpiacich chronickými ochoreniami. Má kontraindikácie, preto pred zaradením rastliny do svojho jedálnička je potrebné poradiť sa s ošetrujúcim lekárom. To isté platí aj pre liečivé prípravky na báze artičoku.

Pre ženy

Pre ženský organizmus je táto plodina veľmi prospešná. Konzumácia rastliny zníži riziko možného vzniku rakovinových nádorov, vrátane prsníkov. Artičok normalizuje krvný tlak v oblasti panvy, pomáha pri počatí. Jedlá alebo prípravky na báze tejto zeleniny odporúčajú sexuológovia, pretože zvyšujú sexuálnu aktivitu.

Plodina je prospešná pre udržanie a zachovanie mladosti a krásy. Vďaka obsahu kyseliny listovej, a to v dostatočnom množstve, môže žena predísť vädnutiu pokožky, znížiť počet vrások. Kyselina výborne regeneruje pokožku a omladzuje vzhľad.

Pomocou tejto zeleniny je možné znížiť až úplne odstrániť nadmerné potenie.

Pre tých, ktorí si strážia svoju postavu, bude konzumácia tejto byliny nepostrádateľná. Je to nízkokalorický produkt, aj vo varenej forme. Nezaťaží žalúdok, ale nasýti organizmus a obohatí ho o prospešné prvky. S jeho pomocou sa ľahko zbavíte nadbytočných kilogramov.

Pre mužov

Silné pohlavie nepochybne ocení bylinnú kultúru. Odporúča sa pri prostatitíde. Sexuológovia ho odporúčajú užívať na zvýšenie sexuálnej túžby a potencie, preto mužom trpiacim týmito problémami bude prospešné jesť artičoku. Lekári predpisujú lieky na báze tejto rastliny pri adenóme.

Počas tehotenstva

Ženy v tehotenstve potrebujú veľa vitamínov a minerálov. Konzumácia artičoky dokáže nasýtiť organizmus cennými látkami a pomôcť zvládnuť toxikózu. Pre formovanie vyvíjajúceho sa plodu budúca mamička potrebuje kyselinu listovú. Tejto zložky je v artičoke dostatok. Vďaka konzumácii rastliny alebo liečivých prostriedkov na jej báze sa dá vyhnúť nesprávnemu vývoju plodu alebo nejakým defektom a zabezpečiť jeho správne formovanie. A aj ostatné užitočné prvky obsiahnuté v zeleninovej kultúre budú prospešné pre tehotnú ženu.

Počas dojčenia

Artičoka počas laktácie je kontraindikovaná. Napriek všetkým jej pozitívnym vlastnostiam môže negatívne ovplyvniť tvorbu mlieka v prsníku dojčiacej matky. Preto sa neoplatí riskovať, radšej počas dojčenia jej konzumáciu vynechať.

Pre deti

Artičoku možno podávať po 12. roku veku. Dovtedy sa neodporúča kŕmiť ňou deti. Môže spôsobiť poruchy trávenia, nadúvanie, plynatosť a iné nepríjemné stavy. Až po 12 rokoch možno skúsiť dať dieťaťu malé množstvo zeleniny a sledovať jeho reakciu. Ak sa neobjavia žiadne vedľajšie účinky, postupne možno dávku zvýšiť.

Pri chudnutí

Na chudnutie je artičoka nepostrádateľná. Obsahuje vlákninu, ktorá urýchľuje proces spaľovania tukov. Je to jedna z vhodných rastlín pre ľudí, ktorí sa snažia zhodiť nadbytočné kilogramy. Pomáha telu očistiť sa, odstrániť prebytočnú tekutinu a spracovať tuky. Artičoka ich nedokáže úplne zničiť, ale dokáže ich zmeniť tak, aby sa rýchlejšie vylúčili. To však neznamená, že je potrebné niekoľko dní sedieť len na artičokoch. V žiadnom prípade! Je to len výborný doplnok a pomocník pri chudnutí.

Je čaj z artičoku prospešný?

Vyzdvihnime hlavné výhody čaju z artičoky:

• má antibakteriálne vlastnosti;
• tonizuje;
• znižuje hladinu cukru;
• predchádza vzniku infekčných chorôb;
• čistí pokožku;
• odvádza toxíny;
• zmierňuje opuchy;
• štiepi tuky, čo pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov;
• znižuje krvný tlak;
• upokojuje žalúdok, zmierňuje nevoľnosť a pálenie záhy.

Uviedli sme len časť pozitívnych stránok artičokového čaju. Je ich však oveľa viac. Piť ho treba v miernom množstve, aby nepoškodil organizmus. Jeho nadmerná konzumácia môže negatívne ovplyvniť zdravie človeka. Pamätajte, že všetko má byť s mierou.

Čím je prospešný výťažok (extrakt) z artičoku

Odborníci často radia pacientom používať extrakt. Výťažok je súčasťou mnohých liekov a doplnkov stravy. Je to choleretikum, ktoré priaznivo pôsobí aj na funkciu pečene. Možno ho užívať súbežne s antibiotikami. Pečeň tak bude chránená pred neustálym užívaním liekov.

Extrakt dokáže spaľovať vnútorné tuky, preto sa naň často obracajú ľudia trpiaci obezitou.

Ako užívať

Extrakt sa vyrába v kapsulách a tabletách. Denná dávka – najviac 25 ml. Užíva sa 20 minút pred jedlom, trikrát alebo dvakrát denne.

Liečebná kúra zvyčajne trvá 14 dní, ale môže sa predĺžiť až na mesiac. Potom je vhodné urobiť prestávku na jeden až dva mesiace a liečbu zopakovať.

Artičok v medicíne

Pri cukrovke

Jedlá pripravené z artičoky sa odporúčajú pacientom trpiacim cukrovkou. Keďže zelenina obsahuje látky, ktoré nahrádzajú sacharózu, jej konzumácia bude pre diabetikov prospešná. Okrem toho táto bylinná rastlina pomôže normalizovať hladinu glukózy v krvi.

Dôležité: glykemický index artičoky — 30 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Artičoku môžu pacienti s pankreatitídou konzumovať. Spestrí to ich stravu a prinesie im niekoľko pozitívnych účinkov:

1. Zníži kyslosť.
2. Zníži hladinu cholesterolu, urýchli metabolické procesy v tele vďaka inulínu obsiahnutému v rastline.
3. Uľahčí spracovanie tukov.
4. Odstráni kŕče vďaka protizápalovým vlastnostiam.
5. Ochráni pečeň pred negatívnymi vplyvmi a normalizuje funkciu orgánu.
6. Zníži plynatosť a nadúvanie.
7. Odstráni pálenie záhy, nevoľnosť, ťažobu v žalúdku.

Stojí za to vedieť! Konzumovať túto bylinu počas exacerbácie je prísne zakázané! Napriek nízkemu obsahu kalórií môže zelenina negatívne ovplyvniť zdravie a ešte viac zapáliť chorú žľazu.

Pri gastritíde

Pacientom s gastritídou nie je zakázané konzumovať artičoku, ale len nie počas exacerbácie. Je potrebné poradiť sa s ošetrujúcim lekárom a spoločne určiť dávkovanie. Upozorňujeme, že pri gastritíde by ste nemali jesť konzervovanú zeleninu. Lepšie bude pripraviť z artičoky pyré alebo vyskúšať produkt v čerstvom stave.

Pri zápche

Pri zápche je lepšie konzumovať nie samotnú artičoku, ale jej šťavu. Existuje jeden recept, ktorý pomôže zbaviť sa nadúvania a zadržiavania stolice. Treba vziať trochu šťavy a zmiešať ju s vaječnými žĺtkami. Potom všetko dôkladne premiešať a vypiť vzniknutú zmes večer pred spaním.

Artičoka urýchľuje metabolické procesy, preto jej pravidelné užívanie zbaví problémov s trávením.

Pri dne

Keďže rastlina dokáže z tela odstraňovať škodlivé látky vrátane usadenín solí, pri liečbe dny bude zelenina obzvlášť užitočná. V ľudovom liečiteľstve existuje niekoľko receptov pre pacientov s dnou.

1. Rozdrvte niekoľko pukov pomocou mixéra alebo ich pomelte na mäsovom mlynčeku. Vyberať treba len čerstvé rastliny. Na prípravu lieku potrebujete len 200 g. Rozdrvte pár strúčikov cesnaku alebo ich pretlačte cez lis na cesnak. Všetko zmiešajte a pridajte trochu medu. Túto zmes užívajte počas 2 mesiacov, potom urobte prestávku a opäť začnite s liečbou.
2. Môžete pripraviť odvar. Vezmite 500 g čerstvých pukov, zalejte ich vriacou vodou (3 l) a dajte variť. Varte asi 20 minút. Vyberte napučané puky a rozdrvte ich. Pridajte k nim nadrobno nasekané listy lopúcha. Túto zmes priložte na kĺb a nechajte pôsobiť hodinu. Zvyšnú vodu po varení artičokov môžete pridať do kúpeľa.

Pre pečeň

Artičok je pre pacientov trpiacich chorobami pečene hotový poklad! Rastlina dokáže nielen ozdraviť bunky chorého orgánu a normalizovať jeho činnosť, ale aj znížiť množstvo žlče. Zelenina sa odporúča pri hepatitíde v akútnej a chronickej forme, pri žltačke a dokonca pri cirhóze.

Je to výborný prostriedok na očistu orgánu. Lekári odporúčajú užívať ho pravidelne ľuďom so škodlivými návykmi (fajčenie, konzumácia alkoholu), ako aj tým, ktorí podstupujú chemoterapiu. Rastlina zmierňuje opicu.

Artičok je povolený v pooperačnom a predoperačnom období.

Pri cholecystitíde

Artičok pomáha pacientom s cholecystitídou. Nielenže má žlčopudné vlastnosti, ale dokáže aj zmierniť nevoľnosť. Podľa recenzií zverejnených na internete pacienti pri pravidelnej konzumácii zeleniny zabúdajú na nepríjemnosti a ťažobu.

Recepty ľudovej medicíny s artičokom

Nálev

1. Rozdrvíme 2 čajové lyžičky súkvetí bylinnej rastliny a vložíme ich do samostatnej nádoby.
2. Všetko zalejeme vriacou vodou (250 ml) a prikryjeme pokrievkou.
3. Prikryjeme a necháme mierne vychladnúť.
4. Precedíme.

Nálev treba užívať pol hodiny pred jedlom, pol pohára 2-krát denne, prípadne 3-krát denne.

Odvar

1. Odtrhneme listy rastliny v množstve 40 g.
2. Zalejeme ich vriacou vodou a postavíme na mierny oheň.
3. Hneď ako voda zovrie, varíme ešte asi 10 minút.
4. Odstavíme z ohňa a necháme lúhovať, prikryté pokrievkou.
5. Hneď ako voda vychladne na teplú, precedíme.

Takýto odvar je vhodný na vonkajšie použitie vo forme obkladov a potieraní.

Čaj z artičoku

1. Pripravíme bylinu a rozdrvíme ju. Na prípravu čaju postačia 2 čajové lyžičky. Môžeme použiť nielen listy, ale aj stonky.
2. Všetko zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou.
3. Lúhujeme 7 minút.
4. Pridáme cukor alebo med na zlepšenie chuti. Všetko podľa uváženia domácej pani.

Šťava

Na prípravu šťavy budeme potrebovať súkvetia (košíčky).

1. Rozdrvíme súkvetia mixérom alebo ich pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Všetko vložíme do gázy a vytlačíme šťavu.
3. Skladujeme v chladničke.

Tinktúra

Na prípravu budeme potrebovať:

• listy bylinnej rastliny – 250 g;
• lieh 70% – 0,5 l (ak nemáte lieh, môžete použiť vodku).

Príprava:

1. Rozdrvíme listy.
2. Zalejeme liehom alebo vodkou a nádobu pevne uzatvoríme pokrievkou.
3. Odložíme na tmavé miesto a lúhujeme 14 dní. Teplota by mala byť izbová.
4. Každý deň fľašu pretrepeme.
5. Po uplynutí času tinktúru preceďte a zvyšky vytlačte.

Užívajte nasledovne: 1 polievkovú lyžicu tinktúry rozrieďte v 100 ml vody. Táto dávka sa považuje za jednorazovú. Užívajte trikrát denne.

Použitie v kozmetike

V kozmetike sa táto bylinná rastlina používa na výrobu rôznych hydratačných masiek, krémov a zmesí. Takéto prípravky sú vhodné na nanášanie na celý povrch pokožky. Pokožka sa stáva pružnou a hladkou, nasýti sa prospešnými látkami a omladzuje sa. Špecifikom prípravkov na báze tejto zeleninovej plodiny je, že ich účinok je viditeľný okamžite.

Pre tvár

1. Univerzálna. Táto maska osviežuje a omladzuje pokožku, robí ju žiarivou. Na jej prípravu budete potrebovať 4 artičoky. Varte ich 30 minút. Hneď ako zmäknú, zeleninu roztlačte. Pridajte dva žĺtky a 1 čajovú lyžičku šťavy z aloe. Všetko dôkladne premiešajte. Naneste pripravenú zmes na tvár a nechajte pôsobiť 20 minút. Zmyte ju teplou vodou.
2. Pre mastnú pokožku. Táto maska dokáže odstrániť mastnotu a zbaviť vás pupienkov. Vhodná je aj pre zmiešanú pokožku. Na prípravu masky uvarte 4 artičoky 20 minút. Dôležité je, aby zelenina zmäkla. Vyberte ju z vody a roztlačte. Môžete použiť mixér, aby ste získali homogénnu hmotu. Nechajte vychladnúť a k artičokám pridajte 1 čajovú lyžičku šťavy z aloe. Naneste na tvár na pol hodiny. Zmyte teplou, nie však horúcou vodou. Pre lepší účinok tvár opláchnite studenou vodou. Takúto masku môžete používať 2-krát za 7 dní.
3. Artičokový lotion. Tento prípravok je vhodný na každodenné čistenie pokožky. Nadrobno nakrájajte 100 g listov artičoky a zalejte ich 100 ml kvalitnej vodky. Nechajte lúhovať 4 týždne. Hneď ako bude tinktúra hotová, rozrieďte ju prevarenou vychladnutou vodou. Najlepšie je ju riediť vodou tesne pred použitím. Pomery sú nasledovné: 1 čajová lyžička tinktúry na ½ pohára vody.
4. Pre suchú pokožku. Pripravte si odvar z nakrájaných listov tejto zeleniny. Recept je veľmi jednoduchý. Nakrájajte listy a zalejte ich vriacou vodou. Nechajte lúhovať pol hodiny. Odvar je hotový; môžete si ním umyť tvár na zmiernenie suchosti pokožky.
5. Omladzujúca maska. Na prípravu budete potrebovať buď súkvetia tejto byliny, alebo listy. Rozdrvte ich. Vezmite 2 polievkové lyžice rozdrvenej rastliny a zmiešajte s 2 lyžicami tekutého medu. Pridajte k tomu 2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo sladkej smotany. Všetko dôkladne premiešajte a naneste pripravenú zmes na tvár a krk. Nechajte pôsobiť 15 minút a odstráňte masku vlhkou obrúskou. Následne tvár opláchnite najprv teplou a potom studenou vodou.

Pre vlasy

1. Obnovujúca. Varíme 20 minút 4 artičoky a pripravíme z nich pyré. Môžeme to urobiť pomocou mixéra, hlavne aby bola zmes homogénna. K artičokovému pyré pridáme 100 ml kefíru a 1 polievkovú lyžicu lopúchového oleja. Všetko dôkladne premiešame a nanesieme najprv na pokožku hlavy, potom rozotrieme po vlasoch. Zabalíme vlasy do potravinovej fólie a zabalíme uterákom. Necháme pôsobiť 20 minút a opláchneme teplou vodou.
2. Pre rast vlasov. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade pripravíme artičokové pyré, pridáme k nemu 1 čajovú lyžičku horčice (suchej) a 1 čajovú lyžičku ricínového oleja. Okrem suchej horčice pridáme do zmesi 1 polievkovú lyžicu obyčajnej horčice. Všetko dôkladne premiešame a natrieme vzniknutou zmesou vlasy. Nasadíme igelitové vrecko a zabalíme vlasy uterákom. Necháme pôsobiť 20 minút a opláchneme.
3. Proti lupinám. Pripravíme pyré z artičokov v množstve 50 g. Zmiešame ho s 50 ml minerálnej vody. Pridáme 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, 1 polievkovú lyžicu tekutého medu a 10 kvapiek esenciálneho oleja z čajovníka. Natrieme pokožku hlavy a necháme pôsobiť asi 15 minút. Opláchneme teplou vodou.

Škody a kontraindikácie

Aby ste nepoškodili svoj organizmus, je potrebné sa vopred oboznámiť s liečivými možnosťami bylinnej kultúry a jej kontraindikáciami. Napriek všetkej jej hodnote môže mať táto zeleninová rastlina negatívny vplyv na ľudský organizmus. Treba vedieť, že je potrebné byť opatrný alebo ju úplne vylúčiť z jedálnička pacientov trpiacich:

• zníženou kyslosťou:
• hypotenziou;
• ochoreniami tráviaceho traktu;
• zlyhaním obličiek;
• individuálnou neznášanlivosťou;
• niektorými formami alergických reakcií;
• patológiami žlčníka;
• prítomnosťou kameňov v orgánoch.

Nemalo by sa konzumovať počas laktácie. A vo všetkom by mala byť miera. Nadmerná konzumácia artičoku môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Ako vybrať a skladovať

Ak ste sa rozhodli kúpiť artičoky, mali by ste venovať pozornosť pevným púčikom, nie zvädnutým a suchým. Čerstvá kvalitná rastlina má rovnomernú farbu. Nemali by na nej byť hnedé škvrny. Môžete na ňu jemne stlačiť, aby ste skontrolovali jej sviežosť. Ak vŕzga, ste na správnej ceste.

Čo sa týka veľkosti, nehrá zvláštnu úlohu, ale predsa len je lepšie vyberať stredné veľkosti a vyhýbať sa malým púčikom. Po očistení sa zelenina zmenší, z nej už nezostane takmer nič.

Skladujte výrobok na chladnom, ale suchom mieste. Na takom mieste ho možno držať týždeň a nepokazí sa. Čerstvá (surová) zelenina sa skladuje len v chladničke. Ak je výrobok varený, možno ho jednoducho zmraziť v mrazničke. Ak to neurobíte, už na druhý deň ho nebude možné jesť. Stane sa horkým a nevhodným na konzumáciu.

Ako správne jesť artičok

Zelenina by sa mala jesť rukami. Považuje sa to za najpríjemnejší pôžitok. Z púčika odtrhnite lístky, môžete ich namočiť do omáčky alebo nie, potom „pretiahnite" lístok v ústach a zubami oddeľte dužinu. Zvyšnú, nejedlú časť odložte.

Keď sa dostanete do stredu púčika, lyžicou oddeľte nejedlé častice. Teraz pomocou vidličky a noža ochutnajte najchutnejšiu časť zeleniny.

Ak sa podávajú plnené artičoky, plnku treba preniesť na lístky a vyrezať stred. Potom sa odhalí dužina zeleniny a pomocou noža a vidličky môžete začať jesť nezvyčajnú pochúťku.

Čo sa dá pripraviť z artičoku: recepty

Na začiatok vám dáme niekoľko odporúčaní na prípravu bylinnej plodiny.

1. Artičoka pri skladovaní mení farbu. Aby sa tak nestalo, pripravte vodu a pridajte do nej trochu octu a citrónovej šťavy. Potom rastlinu ponorte do vody a nechajte ju tam niekoľko minút.
2. Aby ste z artičoky získali chutné jedlo, musíte ju správne očistiť. Treba odtrhnúť listy a odstrihnúť všetky chĺpky, ktoré sa nachádzajú pod nimi.
3. Plodinu je potrebné variť v osolenej vode, do ktorej pridáte trochu citrónovej šťavy. Pričom artičoku treba vložiť do vriacej vody.

Varené jedlo

1. Odstránime stonku a odrežeme poškodené lístky.
2. Odstránime stred a artičoku prepláchneme vo vode.
3. Zalejeme zeleninu vriacou vodou.
4. Pridáme soľ a varíme 30 minút.
5. Zlejeme vodu a položíme rastlinu na papierový obrúsok.
6. Po osušení podávame na stôl.

Šalát z artičoku

Na prípravu budeme potrebovať tieto suroviny:

• artičoka (hlávky) – 200 g;
• paradajky – 100 g;
• jablká – 100 g;
• citrón – 1 ks;
• rastlinný olej – 50 ml;
• šalát (listy);
• soľ a korenie – podľa chuti.

Príprava:

1. Uvaríme zeleninu a nakrájame ju ľubovoľne, najlepšie na pásiky.
2. Ovocie nakrájame tiež na pásiky.
3. Všetko dáme do šalátovej misy, osolíme a okoreníme. Všetko premiešame.
4. Pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme olej. Premiešame.
5. Pred podávaním na stôl položíme navrch šalátové listy.

Artičok v omáčke

Budeme potrebovať:

• artičoka – 4 ks;
• ocot – 4 PL;
• voda – 4 l;
• horčica – 1 ČL;
• kôpor – hrstka;
• rastlinný olej – 8 polievkových lyžíc;
• soľ – podľa uváženia gazdinej.

Príprava:

1. Artičoku očistíme a ponoríme ju na pár minút do osolenej vody.
2. Vyberieme zeleninu a osušíme ju na papierovej utierke.
3. Dáme variť vodu, pridáme ocot a osolíme. Hneď ako voda zovrie, vložíme artičoky.
4. Varíme asi 40 minút na miernom ohni. U hotových artičokov sa lístky ľahko oddeľujú.
5. Zlejeme vodu a artičoky uložíme vrcholmi nadol.
6. Na prípravu omáčky zmiešame rastlinný olej s octom. Nasekáme bylinky a pridáme do omáčky, rovnako aj horčicu. Všetko premiešame.
7. Pripravené artičoky polejeme omáčkou a podávame na stôl.

Rímsky artičok

Na jej prípravu budeme potrebovať:

• artičoky – 7 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• citrón – 1 ks;
• olivový olej – pol pohára;
• petržlenová vňať – 1 zväzok;
• mäta, soľ a korenie – podľa uváženia gazdinej.

Príprava:

1. Zeleninu očistite od listov, pričom ponechajte len vnútorné biele lístky nachádzajúce sa v strede púčika. Odrežte spodnú stonku, približne na 5 cm.
2. Do vody pridajte kyselinu citrónovú alebo šťavu a postupne do nej vkladajte artičoky. Takto si zachovajú svoju farbu a nečernajú.
3. Nadrobno nasekajte bylinky. Rozdrvte cesnak. Všetko premiešajte a pridajte olej. Soľte a koreňte.
4. Lístky artičoku roztvorte a odstráňte stred. Do vnútra nalejte pripravenú omáčku, približne ¾. Listy vráťte na miesto.
5. Pripravenú zeleninu položte na panvicu hlavičkou nadol. Tak sa počas varenia neprevrátia.
6. Zvyšnou omáčkou zalejte zeleninu a pridajte horúcu vodu, aby ste naplnili celú panvicu. Prikryte pokrievkou a duste artičoky na miernom ohni 50–60 minút, kým sa voda úplne nevyvarí.
7. Na stôl podávajte teplé aj studené.
8. Pred podávaním zeleninu ozdobte bylinkami.

Pečený artičok

Na prípravu budeme potrebovať:

• artičoky – 10 ks;
• biely chlieb – 25 g;
• slnečnicový olej – 25 g;
• citrón – 1 ks;
• suché biele víno – 5 polievkových lyžíc;
• petržlen – 2 stonky;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Príprava:

1. Rozrežte citrón a vytlačte z neho šťavu do hrnca s vodou.
2. Zo zeleniny odstráňte vonkajšie lístky, odrežte stopky.
3. Rozrežte artičok pozdĺžne a vyberte z neho stred. Postriekajte zeleninu citrónovou šťavou a vložte do pripravenej vody s citrónom.
4. V samostatnom hrnci prevarte vodu, osoľte, okoreňte, ak je to potrebné.
5. Hneď ako voda zovrie, vložte do nej zeleninu a varte 1 hodinu. Dôležité je, aby artičoky zmäkli. Na kontrolu pripravenosti skúste odtrhnúť z rastliny lístok. Ak sa ľahko oddeľuje, artičok je hotový.
6. Uvarené artičoky poukladajte na misu. Rozrezaná strana by mala byť navrchu.
7. Polejte ich vínom, postriekajte olejom a navrch posypte nadrobno nasekanými bylinkami a strúhankou z bieleho chleba.
8. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vložte artičoky do rúry na 20 minút.

Vyprážaný artičok

Na jej prípravu budeme potrebovať:

• artičoky – 2 kg;
• šunka – 150 g;
• citrón – 1 ks;
• petržlen – 2 zväzky;
• rastlinný olej – 5 polievkových lyžíc;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Príprava:

1. Nalejte do samostatnej misy vodu a vytlačte do nej šťavu z polovice citróna.
2. Z artičokov odrežte stopky, odstráňte vonkajšie hrubšie listy. Rozrežte zeleninu pozdĺžne, potom odstráňte stred. Postriekajte artičoky citrónovou šťavou a vložte do citrónovej vody.
3. Do hrnca nalejte vodu, postavte na oheň a priveďte do varu. Hneď ako voda zovrie, vložte do nej artičoky a osoľte.
4. Na strednom ohni varte 30 minút zeleninu, prikrytú pokrievkou. Artičoky by mali byť mäkké, lístky by sa mali ľahko oddeľovať. To je prvý znak, že artičok je hotový.
5. Zlejte vodu.
6. Na panvici rozohrejte olej, pridajte na malé kocky nakrájanú šunku. Opekajte na miernom ohni 10 minút.
7. Bylinky nadrobno nasekajte.
8. Na misu poukladajte artičoky, opečenú šunku a navrch posypte všetko bylinkami. Artičoky by mali byť umiestnené odrezanou časťou nadol.

Zaujímavé fakty

1. Zeleninu by ste mali skonzumovať hneď, ako ju odrežete. Inak môže stratiť svoju arómu, hoci sa hovorí, že ju možno uchovávať na chladnom mieste týždeň.
2. Z artičokov sa pripravuje množstvo rôznych jedál. Môžete ich konzumovať teplé aj studené. Používajú sa ako samostatné jedlo, príloha alebo prísada do šalátov. Môžete z nich pripraviť koláče, pizzu, cestoviny, dezert a dokonca aj chlieb.
3. Aby ste artičoky pripravili správne, musíte dodržať niekoľko pravidiel. Je dôležité poznať jemnosti čistenia. Napríklad pri veľkých zeleninách musíte pred varením odstrániť končeky listov. Okrem toho treba odstrániť žilky z listov.

Foto artičoky