Fenikel: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Trváca bylinná rastlina, podobná kôpru, ale s výraznou anízovou vôňou, sa nazýva fenikel. Je široko rozšírená v prírode, každý júl sa lúky zaplnia charakteristickými žltými okolíkmi. Rastlina sa používa od dávnych čias ako liečivá, prvé lekárske spisy o nej napísali Dioskorides a Avicenna. Neskôr sa objavil aj kulinársky potenciál feniklu, používa sa do nálevov, marinád, ako korenie k rybám a mäsu.

Čo je to fenikel a ako vyzerá

Fenikel – výrazný zástupca čeľade zelerovitých (Apiaceae), je to trváca kvitnúca rastlina s vretenovitým podzemkom. Stonky sú vzpriamené, okrúhle, s ľahkým modrastým nádychom. List je rozčlenený na drobné niťovité úkrojky, preto mladý fenikel často zamieňajú s kôprom. Táto rastlina však dorastá do 220 cm v priaznivej klíme. Pri kvitnutí je fenikel tiež podobný kôpru – vytvára zložený okolík z množstva žltých kvetov. Každý dáva plod – malé semeno podlhovastého tvaru dlhé až 10 mm.

Pri pestovaní je fenikel veľmi nenáročný na pôdu, dobre znáša blízke susedstvo iných plodín. Avšak úroda priamo závisí od klímy, pretože rastlina je veľmi teplomilná.

Fenikel a kôpor: v čom je rozdiel

Ak položíme vetvičku feniklu a vetvičku kôpru vedľa seba, málokto uhádne, že ide o dve rôzne rastliny. Navyše, ľudový názov feniklu – lekárnický kôpor – hoci je to v základe nesprávne, morfologicky nie sú ani blízkymi príbuznými.

Hlavný bežný rozdiel medzi kôprom a feniklom je vo vôni, je úplne odlišná. Trpká a korenistá vôňa vetvičky kôpru sa líši od trvalej anízovej a mierne presladenej arómy feniklu. Navonok sa rastliny tiež líšia stavbou podzemku, hrúbkou a výškou stoniek. Kôpor kvitne o mesiac skôr – od júna do júla, kým fenikel kvitne bližšie k augustu. Mimochodom, semená kôpru sú malé a pravidelného tvaru, zatiaľ čo u feniklu sú masívne a viac predĺžené.

Ešte väčšie rozdiely v účinku rastlín na organizmus. Kôpor sa osvedčil ako výborné korenie do každého jedla, nálevu alebo omáčky. V medicíne sa používa ako močopudný a podporný prostriedok pri ochoreniach tráviaceho traktu. Fenikel nie je tak populárny v kulinárstve, hoci si našiel svoje miesto v marinádach, nálevoch a mnohých jedlách kaukazskej a stredomorskej kuchyne. Lekárske využitie je mimoriadne rozsiahle a má už viac ako 2000 rokov. Celkovo pôsobí upokojujúco, je spazmolytikum, pomáha jemne vyriešiť problém chronickej zápchy, má výrazné expektoračné vlastnosti. Esenciálny olej sa aktívne používa ako podporný prostriedok v pečeňovej terapii.

Zloženie a kalorická hodnota

Fenikel obsahuje množstvo prospešných vitamínov, éterických a mastných kyselín, ako aj dôležité mikro- a makroprvky. Obzvlášť veľa vitamínu C, PP a A. Je prítomný zinok, fosfor, mangán a vápnik. Avšak v súčasnosti veľa závisí od ekologickej situácie v mieste pestovania. Fenikel ľahko prijíma pomerne veľa ťažkých kovov z pôdy. Preto sa dôrazne neodporúča zbierať divo rastúce rastliny pri frekventovaných cestách alebo na lúkach pri továrňach.

Celkovo, štandardné zloženie 100 g feniklu je nasledovné:

• vitamín A – 7 µg;
• vitamín B1 – 0,4 µg;
• vitamín B2 – 0,35 µg;
• vitamín B6 – 0,45 µg;
• vitamín C – 21 mg;
• vitamín PP – 6 mg;
• vápnik – 1196 mg;
• horčík – 385 mg;
• sodík – 88 mg;
• draslík – 17 mg;
• fosfor – 485 mg;
• železo – 18 mg;
• zinok – 3,5 mg;
• meď – 10 µg;
• mangán – 6,5 mg;

Kalorická hodnota 100 g feniklu je 345 kalórií. Nutričná hodnota:

• sacharidy – 12,5 g;
• tuky – 14,8 g;
• bielkoviny – 15 g;
• vláknina – 40 g;
• voda – 8,2 g;
• popol – 9 g;
• nasýtené mastné kyseliny – 0,5 g.

Prospešné vlastnosti feniklu

Všeobecné prínosy

Liečivé možnosti feniklu boli známe už od antických čias. Lekárske práce Dioskorida, Plínia, Avicennu spomínajú túto rastlinu ako mimoriadne užitočnú, vyskytujúcu sa v mnohých receptúrach a liečivých prostriedkoch. Napriek rozvoju technológií, prípravky s použitím feniklu, bylinné zmesi a éterické oleje sú dnes často predpisované oficiálnou medicínou.

Fenikel má nasledujúce dokázané prospešné vlastnosti:

• je expektoračným prostriedkom;
• upokojuje;
• uvoľňuje kŕče;
• je antioxidantom;
• odstraňuje zápal;
• rozširuje cievy;
• zvyšuje tvorbu mlieka u žien;
• vyrovnáva tón pleti;
• má mierny hojivý účinok;
• nasýca vitamínmi podkožnú vrstvu, zlepšujúc tón.

V medicíne sa používajú rastliny pestované v ekologicky čistých zónach. Pritom do prípravkov idú korene, stonky, lístky, súkvetia a semená. Používajú sa rôzne formy, prášky, éterické oleje a odvary.

Stredomorská kuchyňa používa fenikel v rôznych podobách. Napríklad pečená ryba so strúhaným koreňom feniklu získava obzvlášť vynikajúcu arómu a chuť. Stonky, listy a kvety sa aktívne používajú v marinádach a nálevoch. Nielen obohacujú aromatický buket produktu, ale tiež výrazne zvyšujú trvanlivosť konzervy, pretože šťava z feniklu má antiseptický účinok.

Pre ženy

Už v starovekom Grécku objavili špeciálne vlastnosti feniklu – výborne stimuluje laktáciu. Liečebná zmes, overená dvoma tisícročiami, pozostáva z plodov feniklu, semien anízu a byliny oregano v pomere 1:1:1. Mala by sa zaliať vriacou vodou a lúhovať niekoľko hodín. Zaznamenáva sa výrazné zlepšenie dojčenia, pričom chuť a zloženie mlieka sa prakticky nemení. Uskutočnilo sa množstvo výskumov modernej medicíny a v súčasnosti je fenikel odporúčaný ako prostriedok v terapii pri poruchách laktácie. Potvrdili to nielen americkí, ale aj domáci vedci. Výskumy Centra Plánovania Rodiny a Reprodukcie (CPRaR) ukázali, že v skupine užívajúcej čaje na báze feniklu sa frekvencia dojčenia zvýšila 3,5-krát.

Pri menopauze sa používa koncentrovaný olej. Stimuluje produkciu estrogénu, ale robí to jemne, bez prudkých výkyvov hormonálnej hladiny. Európske výskumy ukazujú priemerné zníženie ťažkostí u skupiny užívajúcej feniklový olej až o 15%. Estrogénový účinok možno využiť v akomkoľvek veku. Predpisuje sa na reguláciu a normalizovanie menštruačného cyklu, najmä pri vystúpení z tvrdej hormonálnej terapie.

Pre mužov

Semená feniklu sa začali používať ako afrodiziakum pre mužov v starovekom Egypte. Odtiaľ sa povesť prostriedku zvyšujúceho túžbu presunula do Grécka a Ríma. Používa sa alkoholová tinktúra na báze suchého vína, semien feniklu, listov zeleru, ríbezlí, malín a kvetov ľubovníka. Každodenné užívanie 50 ml takejto tinktúry výrazne zvyšuje mužskú potenciu. Pritom to robí jemne a pohodlne, na rozdiel od moderných liekov.

Patricijovia a dôstojní občania starovekého Ríma ocenili účinnosť feniklového oleja pri odstraňovaní odpadových látok, toxínov a normalizovaní trávenia po ďalšom hodovaní. Esenciálne oleje feniklu pri takomto použití prinášajú dvojitý efekt:

1. Poskytujú mierne preháňavé a spazmolytické pôsobenie v gastrointestinálnom trakte.
2. Chránia pečeň pri štiepení alkoholu a ťažkého jedla.

Počas tehotenstva

Moderná medicína odporúča zdržať sa užívania feniklového čaju a akýchkoľvek prípravkov na jeho báze. Predtým sa odporúčal ako jemný rastlinný prípravok na boj proti toxikóze v prvom trimestri tehotenstva, ako aj na normalizovanie činnosti čriev v ktoromkoľvek štádiu, pričom sa uvádzal naozaj jemný, úplne kontrolovateľný a pohodlný účinok. Avšak nedávne štúdie dokazujú výrazné (viac ako 12%) zvýšenie potratov u tehotných žien, ktoré užívali feniklový čaj. Možno to súvisí s pôsobením na podobné skupiny hladkého svalstva, pri veľkom a stabilnom dávkovaní môžu aktívne látky feniklu ovplyvňovať analogické svalstvo maternice.

Počas dojčenia

Éterický olej a plody feniklu výrazne zvyšujú vylučovanie mlieka. Moderná medicína to považuje za úplne bezpečný a účinný prostriedok. Na jeho základe sa vyrába mnoho komerčných prípravkov s podobným určením. Osobitne sa uvádza, že fenikel nemá žiadny vplyv na samotnú kvalitu mlieka ani na jeho zloženie. Je to naozaj bezpečný a účinný prostriedok – podľa ruských výskumov pravidelné užívanie prípravkov a čajov umožní zvýšiť frekvenciu dojčenia 3,5-násobne.

Okrem zlepšenia laktácie majú čaje a prípravky na báze feniklu ďalšie vlastnosti prospešné pre mladé mamičky. Majú jemný upokojujúci účinok, zvyšujú hladinu estrogénu a normalizujú činnosť tráviaceho traktu.

Pre deti

Jemný prípravok sa predpisuje aj tým najmenším deťom. Dnes sa odvary a čaje považujú za bezpečný prostriedok na zmiernenie prvých kolík u dieťaťa. Je však zakázané dávať čerstvý fenikel alebo jeho semená, kým sa u dieťaťa nevytvorí stabilná črevná flóra. Zvyčajne sa tepelne upravená vňať alebo koreň môže dávať od 8 mesiacov a vňať od 1,5 do 2 rokov.

Pre deti do 7 mesiacov sa používa kôprový odvar alebo špeciálny detský čaj. Bežné dávkovanie je 2 g na pohár vriacej vody. Môže sa primiešať do detskej stravy a mliečnych zmesí. Hlavné je neprekročiť jednorazovú ani dennú dávku. Od jedného roka sa fenikel môže používať v zeleninových polievkach a zapekankách.

Prospešné vlastnosti feniklu sa aktívne využívajú v pediatrii, používajú sa na normalizáciu činnosti tráviaceho traktu ako pomocný prostriedok pri otravách. Pri prechladnutí sa predpisuje kloktanie. Nálev z plodov má výrazný odkašľávací účinok.

Pri chudnutí

Fenikel sa dobre osvedčuje ako prostriedok podporujúci chudnutie. Účinok sa pritom dosahuje hneď niekoľkými smermi. Semená pomôžu prekonať nočnú chuť do jedla. Ak chceme niečo zjesť, stačí požuť niekoľko semien feniklu. Vňať používaná počas diéty pomôže nastaviť tráviace procesy a dosiahnuť lepšiu vstrebateľnosť prospešných látok. Diéta s využitím feniklu bude bohatá, chutná a zároveň nízkokalorická.

Na chudnutie sa odporúča používať rôzne rastlinné a diétne jedlá. Fenikel sa pritom výborne kombinuje s inou aromatickou vňaťou, napríklad vynikajúci, bohatý a chutný zelený kokteil vznikne so zelerom. Diéta naozaj môže byť rozmanitá, veľmi chutná, užitočná a zároveň cenovo dostupná. Môžete sa orientovať na stredomorskú kuchyňu – šaláty, polievky, nízkotučnú rybu. To všetko sa štedro obohacuje prísadami, koreninami a feniklom. Takáto diéta neomrzí, ale bude žiadaná, chutná, užitočná a zaujímavá na prípravu.

Feniklový olej: vlastnosti a použitie

Feniklový olej sa získava parnou destiláciou semien. Je to univerzálny produkt v kozmetike a medicíne, obmedzene sa používa aj v kulinárstve. Medzi hlavné preukázané vlastnosti patria nasledujúce:

1. Používa sa na čistenie izieb a bytov, stačí rozprášiť 2 kvapky na 5 m² a množstvo húb v miestnosti sa zníži 5–6 krát.
2. Stimuluje produkciu prirodzeného estrogénu.
3. Je miernym spazmolytikom, močopudným prostriedkom, upokojujúcim prostriedkom, jemným preháňadlom, hepatoprotektívom.
4. Nasýti podkožnú vrstvu vitamínmi a makroprvkami.
5. Má antioxidačné účinky.
6. Pri vonkajšom použití pôsobí protizápalovo.

Takýto súbor užitočných vlastností umožňuje používať fenikelový olej zvonka, vnútorne a na ošetrenie priestorov. Účinok na pokožku je veľmi priaznivý. Vďaka nasýteniu podkožnej vrstvy možno vyhladiť vrásky, dodať sviežosť a vrátiť pokožke mladosť. Dobré výsledky vykazuje liečba proti akné, pupienkom a dermatitíde.

Vnútorne sa olej predpisuje a používa pri rôznych ochoreniach. Ženy môžu normalizovať menštruačný cyklus a zmierniť nástup klimaktéria. Pre mužov je dobrým hepatoprotektívom, najmä proti alkoholu a ťažkým jedlám. Je to univerzálny močopudný a jemný preháňajúci prostriedok. Možno ho použiť pri kŕčoch, bolestiach brucha, plynatosti a v rekonvalescenčnej liečbe po otrave. Mierne upokojujúce vlastnosti pomôžu zmierniť úzkostný stav, zbavia nespavosti.

Čím sú prospešné semená feniklu

Semená feniklu sa aktívne používajú v kuchyni a podpornej terapii. Olej má vyššiu koncentráciu éterických látok, preto je na liečbu účinnejší a pohodlnejší. Avšak semená majú výrazné antioxidačné vlastnosti. Navyše, na rozdiel od oleja, práve forma semien umožňuje znížiť hladinu škodlivého cholesterolu o 7–9% podľa veľkej európskej štúdie.

Tým, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilogramy, semená pomôžu utlmiť chuť do jedla, najmä v noci. Stačí rozhrýzť doslova niekoľko zrniek, aby telo pocítilo sýtosť. Semená možno použiť pri ľahkých formách plynatosti a problémoch s trávením. Prítomné kyseliny a látky pomôžu jemne vyriešiť črevné problémy.

Feniklový čaj: prospech a škodlivosť

Najpoužívanejšou formou feniklu je čaj. Môže sa podávať dokonca dojčatám. Má pomerne príjemnú chuť, rýchlo sa lúhuje, používa sa aj v kozmetike, vo forme obkladov. To umožňuje odstrániť efekt zapálených očí, urýchliť hojenie rán alebo odstrániť stopy po pupienku. Čaj z feniklu by sa mal používať:

• na zmiernenie črevných kolík u detí;
• pri plynatosti;
• na normalizáciu trávenia;
• pri toxikózach;
• ako jemné preháňadlo a močopudný prostriedok;
• ako jemný upokojujúci prostriedok;
• pri prechladnutí;
• na normalizáciu cyklu u žien, pri ľahkých poruchách;
• pri rôznych diétach ako pomocný prostriedok.

Rovnako ako každý liek, aj feniklový čaj má určité kontraindikácie a mierne vedľajšie účinky. Moderné výskumy zistili o 12 % zvýšené riziko potratu u tehotných žien pri pravidelnom pití feniklového čaju. Epilepsia je tiež prísnou kontraindikáciou, pretože čaj môže stimulovať vznik nového záchvatu.

Vedľajšie účinky sa vyskytujú veľmi zriedka, väčšinou v dôsledku jednorazového alebo chronického predávkovania liekom. Je potrebné počítať celkovú dennú spotrebu, vrátane zelene v šaláte, pečeného koreňa v zeleninovej ragú, čajovej lyžičky oleja a večernej hrste feniklových semienok. Pri takejto spotrebe sa môže vyskytnúť alergická reakcia, a to aj závažná, príznaky toxikózy a poruchy srdcového rytmu. Pri chronickom predávkovaní sa pozoruje návyk na stimuláciu činnosti čriev; po prerušení užívania sa peristaltika prudko zníži, vznikajú závažné zastojové účinky a zápcha.

Fenikel v medicíne

Od čias starovekého Egypta a Grécka až po súčasnosť sa fenikel aktívne používa v oficiálnej medicíne. Ani moderné technológie a lieky nedokázali vytlačiť rastlinu overenú tisícročiami.

Prípravky na báze feniklu si získavajú osobitné uznanie za svoje jemné a kontrolované pôsobenie. Je to vynikajúce riešenie pre podpornú liečbu a pri menších poruchách. Dnes sa predpisujú rôzne formy feniklu:

• pri gastritídach rôzneho pôvodu;
• ako podporná liečba pri vredovej chorobe;
• pri plynatosti;
• na zmiernenie stavu pri dne;
• pri chronickej žlčníkovej kamennej chorobe;
• na kloktanie hrdla pri angínach, bronchitídach a akútnych respiračných vírusových infekciách;
• v počiatočných štádiách hypertenznej choroby;
• pri chronických bolestiach a spazmoch;
• na zmiernenie opuchov pri zadržiavaní tekutín;
• pri pankreatitíde v rámci liečby;
• ako hepatoprotektívum v rámci komplexnej liečby;
• na normalizáciu hormonálnej hladiny u žien;
• ako prípravok na zlepšenie laktácie;
• pri hystériách, stavoch nervového vzrušenia v rámci liečby;
• ako mierne uspávací prostriedok v rámci komplexných liekov.

V oficiálnej medicíne sa používajú dve hlavné formy – čaj a olej. Čaj má najjemnejšie účinky, môže sa podávať dokonca dojčatám a na jeho základe sa dajú vytvárať cielené bylinné zmesi. Feniklový olej je výťažok všetkých účinných látok rastliny, jednoducho sa aplikuje, dávkuje sa a má najmenšie vedľajšie účinky.

Pri cukrovke

Fenikel sa môže aktívne používať v strave diabetikov, ako aj v podpornej liečbe. Korene, listy, semená a olej majú veľmi nízky glykemický index. To umožňuje ich konzumáciu bez obáv z problémov. Fenikel je odporúčaný pre diabetikov akéhokoľvek typu.

Priaznivé vlastnosti spočívajú vo vysokom obsahu draslíka, ktorý zvyšuje citlivosť organizmu na inzulín. Tiež éterické oleje a vitamín C aktivujú prirodzené mechanizmy, ktoré umožňujú znížiť hladinu cukru v krvi u pacientov s diabetom 2. typu.

Dôležité: glykemický index feniklu — 15 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída je veľmi nepríjemné a nebezpečné ochorenie, ktoré vyžaduje adekvátnu diagnostiku. V niektorých prípadoch je indikovaná len operácia, a to je otázka prežitia. Avšak pri chronickom priebehu sa možno vyhnúť chirurgickému zákroku a vystačiť len s medikamentóznou terapiou.

Kľúčovým bodom je, že fenikel nedokáže vyliečiť alebo uzdraviť pankreas, spomaliť alebo zastaviť deštruktívne procesy v žľaze. Nevyhnutná je práve medikamentózna terapia podľa predpisu lekára. Pritom nálev zo semien feniklu výborne zapadá do liečebného režimu a výrazne uľahčuje stav. Je potrebné 3 čajové lyžičky semien lúhovať v pohári vriacej vody počas hodiny. Užívať 100 g 4-krát denne.

Pri gastritíde

Fenikel má stimulačné a analgetické vlastnosti. Aktívne sa používa pri gastritídach v rámci zmesí. Napríklad žalúdočný, kláštorný a iné. Je to vyvážená, prírodná a hlavne účinná terapia.

Je dôležité stanoviť presnú diagnózu na základe laboratórneho vyšetrenia. Existujú rôzne druhy gastritíd a dokonca aj fenikel sa používa rôzne. Najuniverzálnejší recept umožňuje zmierniť symptómy a pomerne pohodlne počkať na návštevu lekára. Je potrebné vziať lyžicu medu a pridať 5 kvapiek éterického oleja z feniklu. Užívať trikrát denne.

Po stanovení typu gastritídy sa predpisuje terapia, ktorá takmer vždy zahŕňa fenikel. Diagnóza musí odpovedať na otázku, v akej dávke a liekovej forme by sa mala rastlina predpisovať.

Pre črevá

Čaj a olej z feniklu sú veľmi účinné pri normalizácii činnosti čriev. Možno ich použiť pri rôznych poruchách, plynatosti, kolikách, bolestiach a toxikóze. Prostriedok zmierni alebo úplne odstráni negatívne príznaky. Je povolené aj preventívne použitie, v tomto prípade je lepšie použiť čaj z feniklu alebo špeciálnu črevnú zmes. Celkový účinok bude v normalizácii trávenia v neskorších štádiách a aktivácii peristaltiky čriev.

Možno používať lekárenské čaje podľa návodu, zvyčajne 2–3-krát denne. V terapii sa používa olej z feniklu, treba ho užívať 5–8 kvapiek 3-krát denne po jedle. Možno ho použiť ako sladidlo, napríklad cukor.

Pri zápche

Moderná medicína môže ponúknuť množstvo preháňadiel, ale všetky sú ďaleko od ideálu. Zvyčajne sa túži po skutočne jemnom preháňadle, ktoré problém vyrieši bezpríznakovo a pohodlne. Fenikel je presne taký prostriedok. Ako liek je potrebné užívať olej na cukre alebo mede. Avšak čaj dokáže vyriešiť problém chronickej zápchy, normalizuje celý proces trávenia a činnosť čriev. Pomerne rýchlo sa stolica stáva pravidelnou, mäkkou a návšteva toalety maximálne pohodlnou.

Pri dne

Ochorenie je veľmi nepríjemné, dodnes naň neexistuje adekvátna a účinná liečba. Koreň feniklu dokáže trochu zmierniť stav pacienta. Na to je potrebné pripraviť odvar z 25 g koreňa na 1 liter vody. Všetko by sa malo variť 3 minúty, potom prikryť pokrievkou a nechať lúhovať 10 minút. Pite jeden pohár denne.

Pre pečeň

Éterický olej z feniklu má výrazný hepatoprotektívny účinok. To je obzvlášť aktuálne pri nadmernej konzumácii alkoholu a ťažkého jedla. Olej má zložitý mechanizmus účinku, stimuluje metabolizmus práve v súvislosti s alkoholom a ťažkým jedlom, čo umožňuje rýchlejšie sa zbaviť negatívnych príznakov a normalizovať celkový stav. Mimochodom, toto si všimli už v starom Ríme a začali aktívne používať oleje a semená feniklu pred veľkými banketmi a bakchanáliami.

Tiež sa feniklový olej aktívne používa v komplexných liečebných programoch na obnovu funkcií pečene, v pooperačnej remisii. Užívať by sa mal podľa pokynov lekára, zvyčajne 3–4 krát denne pred jedlom.

Recepty ľudovej medicíny na báze feniklu

Obzvlášť široko sa fenikel používa v ľudovej medicíne samostatne aj ako súčasť kombinovaných prostriedkov. V podstate sa používa olej, semená a zeleň.

1. Pri bronchitíde sa odporúča rozpustiť v 200 ml prevareného mlieka 7–10 kvapiek éterického oleja z feniklu. Pre chuť môžete pridať lyžičku cukru alebo medu. Užívať teplé 3 krát denne.
2. Záchvaty kašľa možno zmierniť použitím 5 g drvených semien, ktoré je potrebné zaliať pohárom vriacej vody a variť na miernom ohni asi 30 minút. Potom nechať lúhovať pod pokrievkou ďalšiu hodinu. Expektorans užívajte po 2 polievkových lyžiciach pred jedlom, trikrát denne.
3. Pri plynatosti, žalúdočných ťažkostiach a kŕčoch je potrebné vziať 5 g drvených semien a zaliať 200 ml vriacej vody. Lúhovať pod pokrievkou 10 minút, potom precediť a užívať 100 ml trikrát denne pred jedlom.
4. Na zvýšenie tvorby mlieka sa používa kombinovaný prípravok. Je potrebné vziať po 1,5 g semien feniklu, anízu a kôpru a všetko zamiešať v pohári kyslej smotany. Presunúť do rúry a piecť pol hodiny pri teplote 120 stupňov. Užívať raz denne pred spaním.
5. Ďalší recept na laktáciu je založený na mlieku. Je potrebné rozdrviť 30 g semien feniklu a lúhovať v teplom mlieku, možno pridať muškátový oriešok alebo iné korenie podľa chuti. Po precedení užívať každé ráno pred raňajkami.
6. Záchvaty pankreatitídy zmierňuje nálev z 3 čajových lyžičiek drvených semien feniklu na pohár vriacej vody. Lúhovať hodinu v parnom kúpeli alebo jednoducho zabaliť nádobu. Nálev užívať po 3 polievkových lyžiciach 4 krát denne.
7. Na normalizáciu menštruačného cyklu možno použiť bylinu feniklu, mrkvu a cviklu. Stačí jednoducho vytlačiť šťavu v pomere 1:1:1. Dôkladne premiešaný koktail užívať dvakrát denne po 100 ml.
8. Pri gastritídach sa používa kombinovaný bylinný prípravok v zložení semien feniklu, rozdrvených koreňov sladkého drievka, koreňov pýru a ibiša. Vezmite všetky ingrediencie po jednej čajovej lyžičke a zalejte 200 ml vriacej vody. Po 30 minútach pridajte listy rumančeka, zmes premiešajte a nechajte ešte pol hodiny. Po precedení vypite 200 ml na noc.
9. Fenikel výborne pomáha v boji s nadváhou. Semená môžete pridávať do rôznych jedál a pripravovať koncentrovaný čaj. Je potrebné zaliať 20 g rozdrvených semien pohárom vriacej vody, potom postaviť na oheň na 30 minút. Získaný odvar užívajte raz denne.

Fenikel v kozmetike

Rastlina sa už dlho pevne etablovala v kozmetike. Mnohé kožné krémy a pleťové vody obsahujú extrakty a oleje z feniklu. Niektoré prípravky sa používajú ako cytoprotektívne, antimikrobálne, anti-aging a antistresové prostriedky. Olej má dobré antioxidačné schopnosti a dobre sa osvedčil ako venotonikum. Extrakty sa používajú na obnovu pokožky, dosiahnutie tonizačného účinku, nasýtenie epidermy potrebnými prospešnými látkami a vizuálne omladenie.

Kozmetológovia aktívne používajú prípravky na báze feniklu:

• na zvýšenie pružnosti pokožky;
• aktivácie procesov regenerácie pokožky;
• zlepšenia metabolických procesov;
• prevencie starnutia pokožky a tvorby mikrovrások;
• zlepšenia cievneho tonusu v podkoží;
• liečby rôznych druhov akné a vyrážok;
• boja s prvými prejavmi celulitídy;
• komplexnej starostlivosti o obzvlášť mastnú pleť.

V ľudovom liečiteľstve sa používajú obklady s odvarom z feniklu na vyhladenie vrások a odstránenie modrín. Rany a stopy po akné sa natierajú feniklovým olejom pre rýchlejšie hojenie.

Použitie v kuchyni

Fenikel sa aktívne používa v stredomorskej kuchyni. Do úvahy prichádzajú všetky časti tejto rastliny. Hľuzy môžeme piecť v zeleninových ragú, s mäsom alebo rybou. Mnohé francúzske a talianske recepty s bielou rybou obsahujú jemne nakrájaný koreň feniklu. Obzvlášť populárny je plnený aromatickou náplňou pečený kapor. Slávna talianska feniklová omáčka sa pripravuje z hľúz a listov s pridaním smotany, rybieho alebo mäsového vývaru a vermutu.

Listy feniklu sa pridávajú do šalátov, možno ich použiť ako ozdobu jedla s lákavou arómou pri servírovaní stola. Práve listy sa často pridávajú do rôznych omáčok, marinád a nakladanej zeleniny.

Semená sa aktívne používajú do šalátov a jedál, ktorým je potrebné dodať pikantnú anízovú arómu. Neraz sa pridávajú do pečiva alebo plnky. Rozomleté na prach semená sú výrazným korením, bez ktorého si nemožno predstaviť španielsku klobásu chorizo.

Čím sa dá nahradiť

Fenikel stále nie je veľmi populárny v našej krajine, hoci ho možno bez problémov nájsť v obchodoch alebo na trhu. Najťažšie je nahradiť zeleň – zvyčajne je potrebná čerstvá a na ozdobenie jedla. Ideálne podobný je kôpor, ale treba pamätať na to, že je to len vonkajšia podobnosť: arómy a chuť sú úplne odlišné. V obchodoch sa predáva korenie fenikel, sú to mleté alebo celé sušené semená. Tie dodajú požadovanú anízovú arómu a pikantnú chuť. Úplne ich nahradiť sa nedá, vôňou najbližšia z dostupných korenín je kmín.

Koreň fenikla možno celkom efektívne nahradiť stopkovým zelerom. Aróma bude chudobnejšia, ale vcelku je to adekvátna náhrada, najmä ak jedlo predpokladá použitie jemne nakrájaného koreňa a je potrebné pečenie alebo dusenie. Potom ani degustátori, ktorí dobre poznajú chuť a arómu fenikla, hneď nerozpoznajú náhradu.

Škody a kontraindikácie

Akákoľvek rastlina, najmä taká, ktorá má liečebné využitie, môže spôsobiť značnú škodu, ak sa nedodržiava dávkovanie a pravidlá užívania. Fenikel môže predstavovať hrozbu v nasledujúcich oblastiach:

1. Vysoký obsah ťažkých kovov v prípade rastu pri cestách alebo továrňach.
2. Osobná neznášanlivosť komplexných kyselín.
3. Alergická reakcia.
4. Porucha peristaltiky čriev pri dlhodobom predávkovaní.
5. Zvýšená hrozba potratu u tehotných žien pri systematickom užívaní čaju alebo oleja.

Čaje a nálevy sú dobre znášané aj dojčatami. Je však lepšie začať s malými dávkami a postupne ich zvyšovať, aby sa dosiahla lepšia kontrola stavu. Oleje a extrakty môžu byť nebezpečné len pri kumulatívnom predávkovaní látkami. Napríklad, ak pijete čaj s feniklom, jete šalát a pečenú rybu s feniklom a potom užijete limitnú dávku oleja alebo extraktu, povedie to k predávkovaniu.

Komponenty na báze fenikla sú kontraindikované iba pre tehotné ženy. Podľa výskumov sa riziko potratu zvyšuje o 12%. S feniklom musia opatrne zaobchádzať pacienti s epilepsiou – niekedy sa pozoruje stimulácia vyvolania záchvatu pri užívaní prípravkov na jeho báze.

Ako vybrať a skladovať fenikel

Najťažšie je vybrať a skladovať koreň. Je potrebné nájsť skutočne čerstvý, priamo zo záhrady. Bulva by mala byť pevná, mierne bledozelená, vychádzajúce stonky naopak – jasne, sýto zelené s anízovou vôňou. Treba sa vyhýbať zvädnutým a mäkkým rastlinám.

Tiež treba venovať pozornosť celistvosti koreňa, je lepšie vyhnúť sa prasklinám, poškodeniam a odlupovaniu listových čepelí. Čerstvý koreň fenikla sa skladuje len veľmi krátko, v priehradke na zeleninu v chladničke vydrží najviac 5 dní. Na liečebné účely možno koreň nakrájať na malé kúsky a vysušiť, v takej forme si zachová vlastnosti až šesť mesiacov.

Čerstvá zeleň sa skladuje ešte kratšie, ale to je tradičné pre túto formu akejkoľvek rastliny. Lepšie je vyberať podľa sýtej farby a výraznej arómy.

Najlepšie si zachovávajú svoje vlastnosti semená. Zbierajú sa a sušia pod prístreškom, potom sa uchovávajú v tesne uzavretej nádobe až do jedného roka. V priemysle existuje prášková forma korenia, ktorú nájdete v obchodoch v oddelení korenín. Ide jednoducho o pomleté sušené semená.

Čo sa dá pripraviť z feniklu: recepty

Fenikel sa obzvlášť aktívne používa v stredomorskej kuchyni. Pripravujú sa z neho šaláty, pridáva sa do príloh, dusí sa spolu so zeleninou a mäsom, používa sa pri pečení plnenej ryby alebo hydiny.

Pečený fenikel so syrom

Najjednoduchší, ale zároveň chutný recept ako samostatné jedlo alebo doplnok k prílohe – pečený fenikel so syrom.

Toto chutné, zdravé a veľmi aromatické jedlo si vyžaduje tieto suroviny:

• dve feniklové bulvy;
• polievková lyžica olivového oleja;
• 100 g tvrdého syra, ideálne parmezánu;
• štipka morskej alebo bežnej soli;
• trochu korenia, prípadne nového;
• obľúbené bylinky a semienka granátového jablka na ozdobu.

Fenikel je potrebné očistiť, odrezať stonky a podzemok. Bulvy nakrájať na kolieska s hrúbkou 7–10 mm alebo rozdeliť na štvrtiny. Závisí to od požadovanej formy podávania jedla.

Rúru predhriať na 180–200 stupňov a pripraviť plech. Reštauračná príprava predpokladá blanšírovať fenikel vo vode asi 5 minút. Takto môžete lepšie rozvinúť arómu. Môžete sa však zaobísť aj bez toho.

Nakrájaný fenikel uložiť na plech, osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom. Pečte 30 minút, potom skontrolujte, či je hotový. Fenikel musí byť mäkký. Zostáva posypať syrom a vrátiť do rúry ešte na 3–5 minút. Pred podávaním posypte jed bylinkami a semienkami granátového jablka.

Dušená ryba s paradajkami a feniklom

Fenikel sa obzvlášť dobre kombinuje s bielou rybou. Vo Francúzsku, Španielsku a Taliansku existuje množstvo rôznych jedál – plnený kapor, pstruh, rybacia zapekanka. Najjednoduchším a zároveň bohatú chuť zvýrazňujúcim jedlom je však dusená ryba s paradajkami a feniklom.

Na prípravu budete potrebovať tieto suroviny:

• 400 g rybieho filé, ideálne použiť bielu morskú rybu;
• bulva feniklu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• dve paradajky;
• tri polievkové lyžice olivového oleja;
• štyri tenké kolieska citróna;
• 100 ml vody;
• mleté korenie;
• soľ.

Pre francúzsky variant tohto receptu je potrebné pridať 60 ml suchého bieleho vína. Môžete sa však zaobísť aj bez toho.

Fenikel očistiť, rozdeliť na polovice a nakrájať na kolieska. Ak chcete len lákavú arómu v rybe a omáčke, môžete ho nakrájať na malé kocky. Filé rozdeliť na porcie. Paradajky nakrájať na malé kocky a cesnak na plátky.

Do nádoby na dusenie je potrebné naliať vodu, olivový olej, pridať citrón, fenikel, paradajky, korenie a cesnak. Zmes priviesť do varu, prikryť pokrievkou a nechať dusiť 15 minút. Paradajky, fenikel, cesnak a kyslá chuť citróna sa rozvinú v omáčke.

Rybu dodatočne mierne okoreňte a osoľte, mierne pokvapkajte olejom a vložte do pripravenej omáčky. Ak sa jedlo pripravuje s vínom, nalejte ho v tomto štádiu spolu s rybou. Ďalej duste dohotova, čo závisí od typu ryby a hrúbky filé. Tenký morský ostriež bude hotový už za 12–14 minút. Podávajte jedlo s aromatickou a skvele vyzerajúcou omáčkou. Môžete pridať obľúbenú bylinku 2–4 minúty pred odobratím z ohňa.

Zaujímavé fakty o fenikli

1. Fenikel je ľuďom známy už od staroveku. Avšak aj dnes existujú určité spory o jeho pôvode. Prvé informácie o rastline pochádzajú z Grécka, potom sa rýchlo rozšíril do Egypta a na západ do Európy. Je však možné, že ako prví začali používať fenikel v kulinárstve Peržania. Ďalšia teória hovorí o starších časoch v Asýrii.
2. Súčasný známy názov – fenikel – rastlina dostala už od Rimanov. To po latinsky znamená „seno“. Pôvodne ho Gréci nazývali „maratón“ – práve tak vstúpil do prvých traktátov mysliteľov a lekárov.
3. V Indii fenikel slúžil ako moderný osviežovač dychu. Semená sa jednoducho žuvali pred dôležitými rokovaniami alebo stretnutiami. Príjemná aróma napĺňala ústa a osviežovala dych. Táto tradícia sa potom pevne zakorenila v stredovekej Európe.
4. Semená feniklu sú súčasťou oboch najobľúbenejších východných zmesí korenia. Čínska „5 korení“ a indická „Panč-Phoron“ obsahujú mleté semená. Dodávajú pikantnú a mierne anízovú arómu v celkovej zmesi korení.
5. Fenikel mal rozsiahly mystický význam v mnohých kultúrach. Anglosasovia ho považovali za posvätnú rastlinu, zaradili ho do zoznamu 9 najdôležitejších a vyžadujúcich uctievanie. V stredoveku existovala viera, že odvar z feniklu a ľubovníka dokáže odohnať čarodejnicu a akúkoľvek nečistú silu. Mimochodom, má to určitý základ: výpary z takéhoto odvaru skutočne odháňajú takmer všetok hmyz.
6. Na ostrove Madeira je mesto Funchal, pomenované po fenikli. Po portugalsky sa rastlina volá „funšu“. Prví kolonisti objavili množstvo divo rastúceho feniklu v okolí a dali novému mestu zodpovedajúci názov.

Fotografia feniklu