Morský ostriež: foto, popis, prospešné vlastnosti a recepty

Mnohí vedia, že morské plody sú neoddeliteľnou súčasťou každého plnohodnotného jedálnička. Na celom svete je ryba uznávaná ako produkt s najvyššou užitočnosťou. Morský ostriež je obľúbený v mnohých krajinách a jeho neobyčajnú prospešnosť a možnú škodlivosť skúmalo mnoho vedcov. Tento produkt nemá žiadne kontraindikácie, je neuveriteľne prospešný. V kulinárstve sa používa pomerne široko kvôli jemnej chuti a jedinečným vlastnostiam.

Morský ostriež: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Je to dravá morská (pomerne rozšírená) ryba z rodu skorpenovitých, ktorá žije v hlbokých vodách. Vizuálne sa podobá na svojho sladkovodného príbuzného, najmä pokiaľ ide o mladé jedince. Avšak stavba tela a vnútornosti oboch druhov sa líšia. Morský ostriež má rôzne sfarbenie, zástupcovia sú:

• jednofarebné;
• škvrnité s pruhmi;
• ružové;
• červené.

Ostriež má vypuklé oči, čo súvisí s prevažujúcim výskytom v hĺbke, v tme. Táto ryba je jedna z najlepších v maskovaní. Dospelé jedince dosahujú dĺžku až pol metra a hmotnosť do 5 kg. Dĺžka života je 20 rokov. Existuje viac ako sto druhov, ale všetky majú jednu spoločnú črtu – z ich plutiev trčia ostré lúče.

Druhy morského ostrieža, ktoré sa najčastejšie vyskytujú:

1. Biely. Názov pochádza zo sfarbenia ryby, na bielom tele ktorej sú sotva viditeľné svetlohnedé priečne pruhy. Tento druh dorastá len do 12 cm, nie viac.
2. Modrý. Sfarbenie týchto rýb je svetlé, ale je prítomný modrý odtieň. Tento druh nie je veľký, dosahuje len 17 cm na dĺžku.
3. Kamenný. Ľudovo sa nazýva aj škvrnitý, pretože svetlé telo ryby je husto pokryté malými čiernymi škvrnami. Zvyčajne sa tento druh nevyznačuje obrovskými rozmermi, priemerná dĺžka tela kamenného ostrieža je 10 cm. Len vo výnimočných prípadoch bola oficiálne zaznamenaná existencia kamenných obrov s dĺžkou až 3 m. Pritom hmotnosť obrovských ostriežov môže dosiahnuť 400 kg.
4. Kľuvač. Tento druh sa často zamieňa so zlatým ostriežom kvôli neobyčajnej vonkajšej podobnosti: obidva sú červené so svetlým bruchom. Hlavným rozdielom kľuvača je výrastok nachádzajúci sa na dolnej čeľusti. Na dĺžku tento druh dosahuje 60 cm.
5. Zlatý. Farba je šarlátová so zlatistým nádychom, brucho je ružovobiele. Na spodnej čeľusti nie je výrastok, ak je, tak je sotva viditeľný. Priemerná dĺžka tela zlatého ostrieža je 40 cm, ale vyskytujú sa aj jedince dosahujúce dĺžku až jeden meter.

Zo všetkých vyššie uvedených druhov sa v rybárskom náradí najčastejšie vyskytuje zlatý ostriež.

Hoci je to hlbokomorská ryba, možno ju stretnúť na plytčine aj v hĺbke. Prevažne žije ostriež v Atlantickom oceáne, ale vyskytuje sa aj v tichomorských vodách, ako aj pri brehoch Anglicka, Škótska, Severnej Ameriky. Celoročne možno vidieť morského ostrieža pri brehoch Nórska.

Zloženie a kalorická hodnota

Najprospešnejším prvkom v morskom ostriežovi je rybí tuk, ktorý obsahuje omega-3 a -6 kyseliny, bez nich nie je možný dobrý metabolizmus. Kalorická hodnota čerstvej ryby je 79 kalórií a varenej 112 na 100 g produktu.

V mäse morského ostrieža je množstvo bielkovín a vitamínov skupín A, B, C, D a E. Súčasťou sú mikro- a makroprvky, ako napríklad: horčík, draslík, vápnik, železo, zinok, fosfor, selén.

Výživovosť tohto produktu je oveľa vyššia ako u mäsa. Prospešné látky, ktoré sú v morskom ostriežovi, majú terapeutický účinok. Kalorická hodnota vyprážaného ostrieža, samozrejme, o niečo vzrastie, a to až trikrát, ak sa vysmaží na panvici. Bielkovín v zložení je 18 g, tukov 3 g, sacharidy úplne chýbajú.

Čím je morský ostriež prospešný

Tuk a mäso ostrieža sú nesmierne prospešné, obsahujú všetky látky a prvky potrebné pre normálne fungovanie ľudského organizmu. Okrem rybieho tuku naplneného omega-3 mastnými kyselinami je jeho jedinečné zloženie veľmi prospešné na prevenciu akýchkoľvek kardiovaskulárnych chorôb, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stabilizuje metabolizmus.

Pre ženy

Ženám je jednoducho nevyhnutné zaradiť do svojho jedálnička mäso takej ryby, ako je morský ostriež. Tuk nasýtený omega-3 kyselinami dáva krásu predstaviteľkám nežného pohlavia. Vlastnosti tejto jedinečnej zložky pozitívne ovplyvňujú hustotu vlasov a tón pleti.

Vedci dokázali, že konzumácia stredne tučnej ryby, ako je morský ostriež, zabraňuje rakovine prsníka. Bohaté zloženie tejto ryby tiež priaznivo ovplyvňuje mozog a znižuje pravdepodobnosť vzniku depresií.

Morské plody sú studňou zdravia, mladosti a krásy pre každú predstaviteľku nežného pohlavia. Je dokázané, že zložky obsiahnuté v tomto morskom plode dokážu spomaľovať procesy starnutia.

Pre mužov

Ako ukazujú štatistiky, muži sú viac náchylní na ochorenia kardiovaskulárneho systému. Pravidelná konzumácia morského ostrieža posilňuje steny srdca a cievy, znižuje riziko infarktu.

Tiež nemenej dôležitým faktom, ktorý stimuluje predstaviteľov silného pohlavia konzumovať morskú rybu, je to, že zaradenie morského ostrieža do jedálneho lístka pomôže zvýšiť sexuálnu aktivitu mužov.

Počas tehotenstva

Morský ostriež je počas tehotenstva veľmi prospešný. Treba však brať do úvahy skutočnosť, že u tehotných žien sa často vyvíja hypotyreóza, keď funkcia štítnej žľazy oslabuje. Vtedy lekári odporúčajú ryby kvôli vysokému obsahu jódu. Stáva sa však aj opak – hypertyreóza, keď štítna žľaza produkuje príliš veľa hormónov. V takom prípade je konzumácia potravín s obsahom jódu kategoricky kontraindikovaná. Práve preto, ak spozorujete poruchy funkcie štítnej žľazy, je potrebné urýchlene podstúpiť testy na kontrolu hormónov.

Morského ostrieža je lepšie nakupovať u overených dodávateľov rybích produktov, pretože existuje riziko kúpy produktu s obsahom ortuti, čo by mohlo mať neblahý vplyv na zdravotný stav budúceho dieťaťa.

Počas dojčenia

Dojčiace matky sú jednoducho povinné zodpovedne pristupovať k vlastnej strave, pretože to priamo ovplyvňuje zdravotný stav dieťaťa. Počas laktácie ženy pociťujú nedostatok bielkovín, a v morskom ostriežovi je ich dostatok. V porovnaní s inými produktmi sa mäso morskej ryby trávi oveľa rýchlejšie. V zložení ostrieža je veľa vápnika, selénu a horčíka, ktoré sú nevyhnutné na posilnenie imunity matky aj dojčaťa.

Morský ostriež je veľmi prospešný, ale môže byť aj nebezpečný, ak má dojčiaca matka alergiu na morské plody. V tomto období by ste mali ryby nakupovať na miestach, kde vám vedia poskytnúť certifikát kvality produktu. Veď, ako je známe, ryby môžu akumulovať škodlivé látky, ako je ortuť, kadmium, arzén, olovo a iné.

Pre deti

Deti potrebujú konzumovať rybie mäso, obzvlášť prospešný je morský ostriež, ktorý obsahuje množstvo zložiek. Tento produkt sa veľmi ľahko vstrebáva, čo je nepochybne výhoda, pretože nedôjde k zaťaženiu detského žalúdka. Malým deťom vo veku 1–2 roky treba podávať ryby najviac dvakrát týždenne, pričom porcia tohto produktu by nemala presiahnuť 100 g.

Deti narodené s problémami očí by mali konzumovať morskú rybu, ktorej jedinečné zložky umožňujú normalizovať zrak.

Čo sa týka stravy batoľatá, do nej možno smelo zaradiť morského ostrieža, pretože ryba nemá prakticky žiadne kosti a dieťa nebude vystavené nebezpečenstvu.

Pri chudnutí

Mnohí vedia, že ryba je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička človeka, ktorý bojuje s nadváhou. Morský ostriež prispieva k prirodzenému úbytku nadbytočných kilogramov bez poškodenia zdravia. Tí, ktorí sú na rybej diéte, ho často konzumujú. Morský ostriež patrí medzi stredne tučné druhy, je nízkokalorický a obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny – všetky tieto vlastnosti umožňujú chudnúť správne a bez stresu pre organizmus. Pri chudnutí by ste nemali konzumovať vyprážanú rybu, radšej dajte prednosť varenej, dusenej alebo grilovanej rybe.

Rybia diéta je veľmi populárna a prispieva k rýchlemu úbytku nadbytočnej hmotnosti. Bielkoviny, ktorých je v morskom ostriežovi veľa, urýchľujú stratu podkožného tuku. Diéta je veľmi jednoduchá, ale len diétnym menu sa nezaobídeme. Pre účinnosť treba z jedálnička vylúčiť nasledujúce potraviny:

• sladké pečivo;
• ryžu;
• zemiaky a iné potraviny obsahujúce škrob;
• hrozno a banány – ktoré vedú v rebríčku najsladších druhov ovocia;
• majonézu a podobné omáčky s tučným zložením;
• alkohol, sýtené nápoje a instantnú kávu.

Pri dodržiavaní rybej diéty netreba zabúdať na dostatočný príjem tekutín a denne vypiť viac ako 2 litre vody. Kategoricky je zakázané piť sýtenú minerálnu vodu.

Rybia diéta so spaľujúcim smoothie
Toto smoothie sa pripravuje veľmi jednoducho a v kombinácii s diétnym menu prináša neuveriteľný výsledok. Na smoothie potrebujete tri stonky zeleru, po zväzku špenátu a petržlenu, uhorku, vetvičku mäty, pol pohára vody a šťavu z polovice citróna. Všetky zložky treba rozmixovať mixérom a zázračný nápoj je hotový.

Diétne menu

1. Na raňajky si uvarte 150 g ovsenej kaše vo vode. V žiadnom prípade kašu neochucujte maslom, ani rastlinným. Na raňajky je tiež povolené zjesť odtučnený tvaroh s čerstvým, nesladkým ovocím. Z nápojov – čaj bez cukru alebo čerstvo vylisovaný džús.
2. Na desiatu vypite pohár spaľujúceho smoothie.
3. Na obed podávajte pečenú alebo grilovanú zeleninu, celozrnný chlieb.
4. Večera by mala pozostávať z rybieho jedla bez soli.

Posledné jedlo by malo prebehnúť najmenej 5 hodín pred plánovaným spánkom.

Je morský ostriež prospešný pri pankreatitíde a gastritíde

Pankreatitída a gastritída si vyžadujú dodržiavanie prísnej diéty. Strava by mala byť zdravá, vyvážená a ľahká. Ideálne sa na to hodí mäso morského ostrieža. Kategoricky je zakázané jesť solenú, sušenú a údenú rybu. To má negatívny vplyv na žalúdok aj na podžalúdkovú žľazu. Ak došlo k záchvatu pankreatitídy, zavedenie rýb do stravy by malo nastať až 10 dní po udalosti.

Pri gastritíde je najlepšie konzumovať jemné jedlá z ostrieža, aby nedošlo k poškodeniu erózie. Na to sú vhodné rybie fašírky a filé bez kostí.

Morský ostriež pri dne

Pri takej chorobe, ako je dna, je konzumácia rýb prísne zakázaná. Dôvodom sú puríny obsiahnuté v rybách, ktoré majú negatívne dôsledky na toto ochorenie.

Existuje však určitý zoznam druhov rýb, ktoré sú povolené ľuďom trpiacim dnou, a morský ostriež je v tomto zozname. No týmto produktom sa nesmie nadužívať. Do menu je možné zaradiť iba jedlá pripravené v pare alebo na grile. Ryba vyprážaná na panvici môže spôsobiť komplikácie choroby, ale rybia polievka je povolená a dokonca vítaná.

Pred zavedením morského ostrieža do stravy je potrebné poradiť sa s ošetrujúcim lekárom, pretože diéta pri dne je veľmi prísna a má individuálne vlastnosti vo vzťahu ku každému, kto ňou trpí.

Škody a kontraindikácie

Tento produkt môže uškodiť len tým ľuďom, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť alebo alergiu na morské plody.

Morského ostrieža treba krájať mimoriadne opatrne, pretože tŕne jeho plutiev obsahujú jedovaté látky. Nedostatočná tepelná úprava môže prispieť k napadnutiu parazitmi.

Ako vybrať a skladovať

Morské plody treba vyberať premyslene a veľmi dôkladne, pretože otrava rybami je jednou z najvážnejších, a to tak v priebehu, ako aj v následkoch. Existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, podľa ktorých je možné vybrať kvalitný produkt:

1. V prvom rade sa treba pozrieť na zafarbenie ryby. Najlepšie je kúpiť trupy alovej farby, pričom spod šupín by mala presvitať svetlá kožka ostrieža. Žiabre by mali byť jemne ružového odtieňa; keď sa ryba začína kaziť, tmavnú.
2. Samotné telo čerstvého ostrieža je pružné a pevné, oči ryby sú biele.
3. Treba pričuchnúť. Čerstvý ostriež nemá rybí zápach, môže z neho cítiť bahnom, jódom alebo morom. Ak je rybí pach zreteľne cítiť, je to znak, že produkt už nie je čerstvý.
4. Šupiny čerstvého morského ostrieža sú lesklé, mierne vlhké. Suchý chvost svedčí o tom, že produkt ležal na pulte príliš dlho.
5. Pri výbere je možné vykonať nasledujúci test: chytiť trup za hlavu a chvost a mierne ohnúť. Čerstvá ryba sa ľahko ohýba, zatiaľ čo tá, ktorá sa už začala kaziť, sa môže zlomiť.

Žiabre sú indikátorom čerstvosti. Okrem toho, že ich farba svedčí o neporušenosti, často sa na pultoch rybárskych obchodov vyskytujú trupy so zlepenými a hlienovitými žiabrami, alebo dokonca bez hlavy. Tá sa zvyčajne odreže, aby sa skryli známky nečerstvosti. Ale je lepšie si priplatiť za hmotnosť, ktorej z hlavy nie je až tak veľa, a kúpiť čerstvý produkt.

Stáva sa, že namiesto drahšieho rybieho produktu – morského ostrieža, nepoctiví predajcovia sa snažia predať mäso merlúzy. Rozlíšiť ich nie je ťažké: farba mäsa sa líši, u ostrieža je snehobiela, kým merlúza má žltý odtieň.

Ak sa morský ostriež predáva v balení, v prvom rade treba venovať pozornosť dátumu spotreby a uistiť sa, že balenie je hermeticky uzavreté a nepoškodené. V takejto forme sa zvyčajne predáva údená alebo solená ryba. Po otvorení balenia môže ostriež zostať v chladničke pri štandardnej teplote najviac tri dni.

Morský ostriež, rovnako ako akýkoľvek iný rybí produkt, obsahuje veľké množstvo mikroorganizmov, ktoré ovplyvňujú dobu jeho skladovania. Chladnička umožňuje rybu ochrániť pred skazením, avšak teplotný režim vhodný na skladovanie ostrieža je od -2 °C do 0 °C. V bežnej chladničke je teplota +5 °C a v takých podmienkach môže ostriež vydržať len jeden deň. Preto, aby sa predĺžila doba skladovania ryby, je najlepšie mať špeciálnu nádobu, ktorú treba naplniť ľadom. V takejto forme sa morský ostriež nepokazí ďalšie dva dni.

Mrazenú rybu po rozmrazení je kategoricky zakázané skladovať, musí byť pripravená v ten istý deň.

Ako čistiť morského ostrieža

Každá gazdiná by mala vedieť, ako správne čistiť ryby, najmä pokiaľ ide o morského ostrieža. Nevyhnutnou podmienkou je použitie ostrého noža.

Predtým, než začnete s čistením, rybu je potrebné umyť a odstrihnúť plutvy. Ďalej by mal byť postup nasledovný:

1. Čistiť ryby na fólii alebo na niekoľkých vrstvách novín, ktoré vopred rozložíte na stole.
2. Šupiny odstraňujte od chvosta k hlave.
3. Brucho ostrieža rozrežte a vyberte všetky vnútornosti.
4. Vzduchový mechúr nemusíte vyhadzovať. Ak plánujete prípravu rybej polievky, práve táto časť vnútorností dodá vývaru silnú chuť.

Ak sa ostriež pripravuje na vyprážanie, najlepšie je odrezať hlavu, čo výrazne ušetrí miesto na panvici. No do rybacej polievky je rybia hlava neoddeliteľnou súčasťou, len treba pred varením odstrániť žiabre. Tie sa odstraňujú preto, aby bol rybací vývar číry a nehorký.

Ak recept vyžaduje odstránenie nielen šupín, ale aj samej kože ostrieža, telo ryby je potrebné obliať vriacou vodou, inak to nie je možné.

Ako chutne pripraviť morského ostrieža: recepty

Mäso morského ostrieža sa veľmi široko používa pri príprave všetkých druhov jedál. Vo svete vzniklo množstvo receptov s použitím tejto ryby. Varí sa, vypráža, údi, dusí, griluje. Ostriež je široko používaný pri výrobe suši a japonských polievok.

V rúre

Vynikajúce jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným, kto ho vyskúša prvýkrát. Na prípravu sú potrebné tieto produkty:

• 2 mrazené telá morského ostrieža;
• 4 stredne veľké paradajky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 veľké cibule;
• múka;
• akýkoľvek rastlinný olej;
• biele víno;
• citrón alebo pomaranč;
• korenie.

Pred začiatkom samotnej prípravy je potrebné rybu rozmraziť, najlepšie ju premiestniť z mrazničky do chladničky na noc. Ráno ostrieža očistiť, zbaviť sa plutiev, pričom ponechať iba chvost. Hlavu ryby odrezať, ak je, a dôkladne odstrániť tmavú blanu, ktorá je vo vnútri brušnej dutiny.

Koreniny je najlepšie brať nie mleté, ale celé a roztĺcť v mažiari. Na tento recept sú potrebné nové korenie, hrášok, zázvor, muškátový oriešok a koriander. Zmiešať koreniny so soľou. Celkové množstvo korenín by malo byť približne jedna čajová lyžička.

Koreninami natrieť rybu zvnútra aj zvonka. Potom telá vložiť do hlbokej nádoby, pridať niekoľko bobkových listov, dve lyžice citrónovej šťavy, 200 g vína a umiestniť na chladné miesto. Marinovanie by malo trvať celkovo dve hodiny: hodinu na jednej strane, potom otočiť na druhú a nechať ďalšiu hodinu.

Kým prebieha proces marinovania, je potrebné pracovať so zeleninou. Cibuľu nakrájať na tenké polkrúžky a opražiť do sklovita na rastlinnom oleji. Paradajky obliať horúcou vodou, stiahnuť šupku a nakrájať na tenké kúsky. Môžeme pridať rôznu zeleň, napríklad kôpor, koriander, petržlen. Cibuľu, paradajky a zeleň zmiešať a rozdeliť na dve časti, ktoré by mali ležať na rôznych tanieroch, až kým nebudú potrebné v tej či onej fáze varenia.

Morského ostrieža vyberte z marinády a obaľte ho v múke. Potom položte rybu na rozohriatu panvicu a opečte ju na veľkom ohni do ružovej farby na olivovom oleji. Plech na pečenie vymažte olivovým alebo akýmkoľvek iným rastlinným olejom a na dno plechu vysypte prvú časť zeleninovej zmesi. Pridajte pretlačený cesnak a bobkové listy z marinády, na ne položte pripravené morské ostrieže. Na ryby dajte druhú časť zeleninovej zmesi, osoľte, okoreňte ju a zalejte marinádou, približne polovicou pohára.

Rúru rozohrejte na 240 stupňov a vložte do nej misu. Pečte morského ostrieža 40 minút, pričom ho občas polejte šťavou, ktorá sa počas pečenia uvoľňuje. Odporúča sa to robiť každých 5 minút.

Pri podávaní položte rybu na tanier po porciách, na ňu navrch poukladajte zeleninu, polejte omáčkou, ktorá zostala v miske na pečenie, a ozdobte plátkami citróna.

Na panvici

Toto jedlo je veľmi chutné a nevyžaduje veľa času na prípravu. Potrebné suroviny:

• 4 očistené telá morského ostrieža;
• tretina citróna;
• polovica stredne veľkej cibule;
• 100 ml rastlinného oleja;
• polievková lyžica múky;
• strúhanka na obaľovanie;
• korenie na ryby;
• dve štipky soli.

Očistenú rybu potrite soľou a korením. Strúhanku zmiešajte s múkou a v tejto zmesi obaľte ostrieža. Panvicu s olejom rozohrejte a vložte do nej telá rýb. Opečte ich z oboch strán, aby získali charakteristickú zlatistú kôrku. Cibuľu nakrájajte na kolieska a 3 minúty pred koncom pečenia ju vysypte na panvicu k rybám a prikryte pokrievkou. Hotovosť jedla skontrolujte podľa farby dužiny ostrieža: keď bude biela, ryba je hotová na podávanie. Dobre sa kombinuje s bylinkami, plátkami citróna a pikantnou omáčkou.

V multivarke

Morský ostriež dusený v pomalom hrnci je veľmi výživný a chutný, najmä ak ho pripravíte so zelenými fazuľkami, ktoré sa k rybe perfektne hodia. Jedlo sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• 1–2 telá morského ostrieža;
• 200 g zelených fazuliek;
• stredne veľká cibuľa;
• 200 g smotany;
• 40 ml rastlinného oleja;
• zväzok kôpru;
• korenie a soľ.

Ostrieža očistite, vypitvajte a oddeľte filé, ktoré budete na toto jedlo potrebovať. Nakrájajte ho na kúsky a posypte všetkým korením a soľou. Nalejte olej do pomalého hrnca, nastavte režim „Pečenie“ a rybu opečte z oboch strán do zlatista. Potom vysypte nakrájanú cibuľu, polejte smotanou a posypte nasekaným kôprom. Zvoľte režim „Dusenie“ a varte 25–30 minút, kým ryba nezmäkne. Potom pridajte fazuľky a pokračujte v príprave ďalších 15 minút. Morský ostriež podľa tohto receptu je veľmi sýty a šťavnatý.

Na grile

Takéto jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho, ale je jemné a aromatické. Budete potrebovať nasledujúce suroviny:

• 10 morských ostriežov;
• polovica citróna;
• pol pohára bieleho suchého vína;
• 2 lyžice olivového oleja;
• korenie a soľ.

K rybe sa hodia tieto koreniny: koriander, zázvor, bazalka, oregano, sušený kôpor.

Rybu očistite a odrežte hlavu s plutvami. Vyberte vnútornosti, dobre opláchnite a potrite korením. Potom vložte telá ostrieža do hlbokej misy, zalejte vínom a citrónovou šťavou. Marinujte v chladničke 3–4 hodiny. Keď sa ryba naloží, vyberte ju z marinády, osušte a ponorte do oleja. Položte ostrieže na rozohriaty suchý gril tak, aby sa telá nedotýkali. Pečte 15 minút z každej strany. Pri podávaní ozdobte kúskami citróna.

Na grile

Šialene chutný je morský ostriež pripravený na grile. Na tento recept potrebujete:

• 2 morské ostrieže;
• 150 g majonézy;
• pol lyžice drveného muškátového orecha;
• 2–3 polievkové lyžice sušeného kôpru;
• soľ.

Rybu očistite od šupín, odstráňte hlavu a plutvy a tiež vyberte vnútornosti. Ak je ostriež veľký, je vhodné nakrájať ho na veľké kusy. Potrite telá korením a hojne natrite majonézou, potom dajte marinovať do chladničky. Po 2–3 hodinách môžete rybu pripravovať na grile. Najjednoduchšie je piecť ostrieža na mriežke a občas ju obracať. Na úplné prepečenie produktu stačí 40 minút. Rybu podávajte s predtým namarinovanou cibuľou v citrónovej šťave a petržlenovou vňaťou.

Ako uvariť rybaciu polievku z morského ostrieža

Najchutnejšia a veľmi zdravá rybacia polievka z morského ostrieža sa pripravuje veľmi jednoducho. Na trojlitrový hrniec potrebujete tieto suroviny:

• 2 malé telá morského ostrieža;
• 4 zemiaky;
• veľká mrkva;
• cibuľa;
• soľ, korenie a koreniny – podľa chuti.

Ostrieže očistite od šupín, vypitvajte, rozrežte na polovice a dajte variť na strednom ohni. Varte 15–20 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu a mrkvu a opečte na oleji. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.

Keď je vývar uvarený, vyberte rybu, preceďte, pridajte do tekutiny zemiaky a varte 10 minút. Kým sa varia, dôkladne vyberte všetky kosti z uvareného ostrieža. Keď sú zemiaky uvarené, vložte do hrnca zeleninu a rybie filé, osoľte, okoreňte a nechajte variť ďalších 10 minút. Po uvarení musí rybacia polievka odpočívať pod pokrievkou aspoň pol hodiny. Podávajte po porciách, s jemne nasekanou zelenou vňaťou. Polievku môžete dochutiť kyslou smotanou.

Zaujímavé fakty

1. Morský ostriež je veľmi jedinečná ryba. Napriek tomu, že sa široko používa pri príprave jedál, obsahuje jedovaté žľazy, ktoré sa nachádzajú v lúčoch jeho plutiev. Sú pre ostrieža potrebné na obranu v prípade nebezpečenstva. Človek je preň tiež nebezpečný a pri nešikovnom samostatnom love môže od morského ostrieža utrpieť ujmu.
2. Najväčším zástupcom tejto čeľade je beringovomorský ostriež. Jeho dĺžka môže presiahnuť 100 cm a hmotnosť dosahuje 20 kg. Podľa oficiálnych údajov žil aleutský morský ostriež 205 rokov, čo je najdlhšia zdokumentovaná dĺžka života.
3. Čiernomorské ostrieže môžu meniť svoje pohlavie. Plôdik rýb je vždy samičieho pohlavia, rastú, vyvíjajú sa a po dvoch rokoch sa stávajú samcami a svoj život končia práve v tejto podobe.
4. Je zaujímavé, že morský ostriež nie je len dravá ryba, je to bojovník, ktorý o korisť bojuje veľmi zúfalo, práve preto je ho veľmi ľahké chytiť. Nezľakne sa nešikovného pohybu, dokonca môže vyskočiť z vody, aby dohnal nástrahu, a tiež sa stáva, že v boji o nástrahu táto ryba ničí rybárske náčinie.
5. V škandinávskych krajinách existuje druh športového rybárstva, v ktorom sa loví práve na zlatistého ostrieža.

Morský ostriež je užitočná ryba, pokladnica vitamínov a pre ľudský organizmus prospešných látok. Navyše je to aj diétny produkt, ktorý vyhovuje aj tým, ktorí dodržiavajú správnu výživu.

Fotografia morského ostrieža