Ryba zubáč: foto, popis, prospešné vlastnosti a recepty

Zubáč obyčajný – rozšírená na celom euroázijskom kontinente dravá ryba, ktorá je jedným zo základných produktov stravovania v mnohých krajinách. Zubáč sa vyznačuje jemnou chuťou, pričom je absolútne bezpečný pre zdravie, nízkokalorický a bohatý na cenné látky. Jeho pravidelné užívanie môže priaznivo ovplyvniť ľudský organizmus. Filet z tejto ryby sa vyznačuje bohatým chemickým zložením, obsahuje mikro- a makroprvky, mastné kyseliny a látky schopné výrazne zlepšiť ukazovatele zdravia.

Zubáč: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Lúčoplutvé ryby – to je rod, do ktorého patrí druh «zubáč obyčajný». Tento rod je jeden z najpočetnejších v Európe a Ázii, navyše zahŕňa najvýznamnejšie druhy pre potravinársky priemysel. Zubáč nie je výnimkou. Je to jedna z najobľúbenejších rýb u rybárov, ako aj v priemysle. O zubáčovi vedia rybári celého kontinentu, pretože sa pomerne často vyskytuje v sladkovodných vodách. Navyše tento dravec hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní rovnováhy vo vodných ekosystémoch – zabezpečuje reguláciu počtu populácií mierumilovných, nedravých rýb.

Zubáč je rozšírený v riekach a niektorých jazerách v povodiach týchto morí:

• Azovského;
• Čierneho;
• Araľského;
• Kaspického;
• Baltského.

Niektoré odrody zubáča uprednostňujú morské podmienky na život. Preto večný spor rybárov o tom, či sa vyskytuje v mori, možno považovať za nezmyselný – táto ryba má niekoľko odrôd:

1. Zubáč obyčajný (najpočetnejší riečny druh).
2. Volžský, alebo Berš (poddruh žijúci prevažne vo vodách Volgy).
3. Svetloplutvý zubáč – jedna zo vzácnych morských odrôd.
4. Morský – názov hovorí sám za seba, druh žije iba v slaných vodách.
5. Piesočný, kanadský zubáč – sladkovodný druh žijúci v riekach Severnej Ameriky, váži do 2 kg.

V súčasnosti zubáč nemá ochranný status, ekológovia nemajú žiadne obavy týkajúce sa tohto druhu. So zhoršením ekologickej situácie v 2000-tych rokoch zubáč dočasne zmizol z niektorých sibírskych riek a jazier, ale v súčasnosti sa v dôsledku umelého zarybňovania vôd situácia zlepšila.

Vonkajší vzhľad zubáča je známy každému rybárovi – túto rybu nemožno s nikým zameniť. Tu sú základné charakteristiky:

• veľké pretiahnuté telo;
• široký mäsitý chrbát;
• hlava strednej veľkosti, predĺžený ňufák;
• široká, veľká papuľa s obrovským množstvom ostrých, kužeľovitých zubov;
• strieborná šupina;
• veľké plutvy s ostrými tŕňmi;
• veľké pruhy na chrbte a bokoch (v závislosti od prostredia).

Hmotnosť zubáča v dospelosti môže byť vyššia ako 15 kg, ale dospelé jedince sú dosť opatrné a citlivé, preto je vyloviť takú rybu veľmi ťažké. Najčastejšie sú úlovkom rybárov jedince s hmotnosťou do 5–10 kg.

Čím sa líši berš od zubáča

Berš a zubáč sú zástupcovia jedného rodu, oba tieto druhy patria do čeľade Okunovitých. Neskúsení rybári a milovníci riečnych rýb si tieto dva druhy často mýlia. Berš má vonkajšiu podobnosť so zubáčom, preto je pre neskúseného rybára ťažké rozlíšiť tieto dva druhy. Ale so znalosťou hlavných rozdielov možno ľahko určiť, kde je berš a kde zubáč.

1. Zubáč má pomerne veľké zuby, pričom na ich pozadí vystupujú veľké kly. Berš sa od zubáča líši absenciou klov a menšími zubami.
2. U berša sú na žiabrach perleťové malé šupiny, u zubáča je táto časť tela hladká.
3. Zubáč má oveľa väčšie ústa.
4. Berš sa vyznačuje menšími rozmermi plutvy, ako aj absenciou tŕňov na nej, výraznejšími a jasnejšími pruhmi na chrbte a po bokoch.

V rybárskom obchode možno zubáča rozlíšiť podľa týchto charakteristík. Ale je tu ešte niečo, čo sa týka rozdielov medzi týmito dvoma druhmi, ale relevantné len pre rybárov. Na lov zubáča treba použiť väčšiu nástrahu ako v prípade volžského druhu.

Zloženie a kalorická hodnota

Zubáč patrí do kategórie nízkokalorických rýb s nízkym percentom tukov, preto je univerzálnou zložkou rôznych typov jedálničkov. Táto ryba je vhodná pre plnohodnotnú stravu zdravého človeka, výborne sa hodí do detského jedálnička a považuje sa za nepostrádateľnú v diétnej výžive.

Nutričná hodnota na 100 gramov produktu:

• bielkoviny – 18 gramov;
• tuky – 1,1–2 gramy.

Kalorická hodnota – 80–90 kcal v závislosti od veku ryby (staršie jedince obsahujú o niečo viac tukov).

Sacharidy sa vo filete zubáča nenachádzajú, preto sa ryba považuje za maximálne diétny produkt. Proteíny živočíšneho pôvodu sa dobre vstrebávajú organizmom, zúčastňujú sa na metabolických procesoch, prispievajú k obnove buniek a tkanív. Ale okrem toho zubáč obsahuje vitamíny:

• retinol (vitamín A);
• niacín (vitamín PP);
• tokoferol (vitamín E);
• kobalamín (vitamín B12);
• pyridoxín (vitamín B6);
• riboflavín (vitamín B2);
• kyselina listová (vitamín B9);
• tiamín (vitamín B1);
• kyselina pantoténová (vitamín B5).

Tým sa nekončí zoznam cenných látok pre organizmus, ktoré tvoria filet zubáča. Sú tu aj mikro- a makroprvky, mastné kyseliny a ďalšie zložky, ktoré aktívne menia stav organizmu, ovplyvňujú rýchlosť mnohých biochemických reakcií. Tu je úplný zoznam ďalších biologicky aktívnych zložiek:

• fosfor;
• draslík;
• vápnik;
• horčík;
• síra;
• železo;
• chlór;
• zinok;
• chróm;
• fluór;
• selén;
• jód;
• steroly;
• mastné kyseliny;
• aminokyseliny.

Zubáč vďaka takému bohatému zloženiu dokáže aj v malom množstve prospieť organizmu. Ak ho zaradíte ako povinnú súčasť stravy a budete ho konzumovať 2–3-krát týždenne, výrazné zmeny v zdravotnom stave a vzhľade si môžete všimnúť už po niekoľkých mesiacoch.

Prospešné vlastnosti zubáča

Zubáč je pokladnica vitamínov, minerálov a ďalších aktívnych látok. Konzumácia tejto ryby v podstate nahrádza užívanie komplexných vitamínovo-minerálnych prípravkov, a preto má množstvo priaznivých vlastností, ktoré sú vysoko cenené.

Pre ženy

V prvom rade je konzumácia zubáča pre ženy spôsobom, ako doplniť nedostatok minerálnych látok a vitamínov. Priaznivo pôsobí na fungovanie endokrinného a nervového systému, chráni pred hormonálnou nerovnováhou. Konzumácia zubáča tiež prispieva k zlepšeniu vzhľadu:

• robí vlasy lesklými a pevnými;
• zlepšuje pleť, zvyšuje elasticitu pokožky;
• urýchľuje regeneráciu buniek;
• chráni pred vypadávaním vlasov;
• predchádza predčasnému starnutiu.

Nízky obsah kalórií v zubáčovi tiež prispieva k chudnutiu, ale zároveň umožňuje udržiavať svaly v tonuse, vďaka čomu je telo pevné a štíhle.

Pre mužov

Podľa lekárskej štatistiky sú muži náchylnejší na kardiovaskulárne ochorenia, preto je pre nich zubáč mimoriadne prospešný. Mastné kyseliny zabezpečujú čistenie ciev od cholesterolových usadenín a minerály posilňujú srdcový sval. Tokoferol a vitamíny skupiny B podporujú mužskú reprodukčnú sústavu, spoľahlivo chránia pred zápalmi a onkologickými ochoreniami.

Konzumácia zubáča sa odporúča najmä mužom, ktorí sa venujú športu alebo ťažkej fyzickej práci. Táto ryba obsahuje bielkoviny, ktoré obnovujú svaly a podporujú ich rast, minerály a aminokyseliny, ktoré podporujú organizmus pri veľkom zaťažení.

Počas tehotenstva

Zubáč počas tehotenstva je vynikajúcou náhradou chemických vitamínových prípravkov a minerálnych doplnkov. Podporuje zdravý vývoj plodu, zároveň však chráni ženský organizmus pred negatívnymi následkami vyvolanými deväťmesačným vyčerpaním. Zubáč obsahuje kompletný komplex minerálnych látok, aminokyselín a vitamínov na zdravé formovanie tkanív a orgánov plodu. Chráni tiež ženský organizmus pred anémiou a posilňuje imunitný systém, čím chráni zdravie pred nežiaducimi vírusovými a bakteriálnymi infekciami.

Počas dojčenia

Dojčenie vyčerpáva organizmus ženy nemenej ako tehotenstvo. Pre plnohodnotnú laktáciu telo potrebuje bielkoviny, minerály, vitamíny a tuky. Zubáč je výbornou zložkou stravy dojčiacej matky, pretože obsahuje všetky potrebné látky. Nemali by ste ho však do svojho jedálneho lístka zaraďovať počas prvého týždňa dojčenia. Neskôr ho možno konzumovať na pare, v rúre, v multifunkčnom hrnci alebo na grile najviac 2–3-krát týždenne.

Pre deti

V detskom jedálničku môže byť zubáč prítomný od 1,5–2 rokov. Jediným dôvodom, pre ktorý pediatri často neodporúčajú používať ho v detskom menu, je prítomnosť kostí. Ale ak rybu správne pripravíte, bude úplne bezpečná aj pre malé dieťa.

Rozhodne sa oplatí zaradiť zubáča do jedálnička školákov, pretože bude spoľahlivou ochranou pre ich zrak a mozog. Vďaka obsahu aminokyselín a minerálov produkt poskytuje ochranu neurónov a urýchľuje obnovu mozgu pri veľkej duševnej záťaži. Zlepšuje koncentráciu a pamäť, zvyšuje myšlienkové schopnosti. Okrem toho zubáč chráni zrak dieťaťa. Pre deti, ktoré trávia veľa času učením, je konzumácia tejto ryby mimoriadne dôležitá – ochráni ich pred krátkozrakosťou a potrebou nosiť okuliare.

Osobitnú hodnotu má táto ryba pre deti, ktoré čelia častým prechladnutiam a vírusovým infekciám. Mastné kyseliny a vitamíny skupiny B posilňujú imunitný systém a stimulujú ho v boji proti vírusom a baktériám.

Pri chudnutí

Zubáč je nepostrádateľnou rybou pre tých, ktorí chcú schudnúť a pritom si nepoškodiť zdravie. Vďaka nízkej kalorickej hodnote a prítomnosti živočíšnych bielkovín je zubáč výbornou súčasťou jedálnička človeka, ktorý chudne. Navyše táto ryba pokrýva potrebu minerálov a obsahuje minimálne množstvo tukov, čo ju robí dvojnásobne prospešnou.

Zubáč je výbornou súčasťou bielkovinovej diéty. Aby bol však skutočne prospešný, je potrebné správne zvoliť spôsob prípravy. Pri diétnom stravovaní je potrebné rybu pripravovať týmito spôsobmi:

• dusiť;
• variť;
• smažiť bez oleja;
• piecť v rúre;
• v pare;
• v multifunkčnom hrnci s minimálnym množstvom rastlinného oleja.

Vyprážaná alebo ryba pripravená s veľkým množstvom mastnej omáčky nepomôže pri chudnutí. Preto je dôležité vyberať správne spôsoby prípravy, aby sa nezvýšila celková kalorická hodnota jedla. Rybu v diétnom jedálničku možno kombinovať s varenou alebo dusenou zeleninou, šalátmi a obilninami.

Pri pankreatitíde

Pri zápale pankreasu musí pacient zo svojho jedálnička vylúčiť až 80% bežných potravín. Väčšina druhov rýb s obsahom tuku nad 5% je kategoricky zakázaná. Ale zubáča možno jesť pri pankreatitíde. Obsahuje aminokyseliny, ktoré regulujú tvorbu enzýmov a aktívne sa podieľajú na obnove pankreasu. Aby však ryba nepoškodila zdravie, je potrebné ju pripravovať v pare, variť alebo piecť v rúre bez korenín a s minimálnym množstvom soli.

Čím je prospešná ikra zubáča

V období neresenia a tesne pred ním, skoro na jar, samice zubáča začínajú klásť ikry. V tomto produkte je koncentrované maximálne množstvo cenných látok:

• mastné kyseliny;
• vitamíny skupiny B;
• retinol;
• tokoferol;
• fosfor;
• aminokyseliny.

Lov neresiacich sa rýb v prirodzených vodách je kategoricky zakázaný. Ikry sa získavajú z rýb špeciálne chovaných na tieto účely v umelých priemyselných vodách. Konzumovať hotové ikry zubáča je mimoriadne prospešné pre zdravie. Tu je zoznam vlastností tohto produktu:

• posilnenie a podpora rastu vlasov;
• posilnenie imunity;
• ochrana pred predčasným starnutím;
• prevencia osteoporózy a artrózy;
• posilnenie nechtov;
• omladenie pokožky;
• ochrana nervovej sústavy;
• odstraňovanie cholesterolu;
• posilnenie imunity.

Ikru je potrebné užívať dávkovane, príliš veľké množstvo produktu je škodlivé pri ochoreniach pečene a štítnej žľazy.

Použitie v kozmetike

Zubáča je možné použiť nielen na ozdravné a kulinárske účely. Tento produkt je výbornou súčasťou stravy pre krásu, mladosť, zdravie pokožky, nechtov a vlasov. Aby ste sa postarali o krásu vlasov, zdravie a pevnosť nechtov, ako aj pružnosť pokožky, je potrebné túto rybu zaradiť do stravy na trvalom základe – najmenej 3-krát týždenne.

Najväčšiu hodnotu pre krásu pokožky predstavuje ikra zubáča, na jej základe si môžete pripraviť omladzujúcu masku.

1. Roztlačiť čerstvú ikru ryby (1 polievkovú lyžicu) s prepeličím vajcom.
2. Pridať 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, najlepšie olivového.
3. Nechať lúhovať 10–15 minút.
4. Naniesť na pokožku tváre a po 15 minútach zmyť.

Ikra ryby poskytuje liftingový efekt, okamžite napína pokožku a hĺbkovo ju vyživuje. Je však dôležité si uvedomiť, že ikra ryby má špecifický zápach. Aby ste sa zbavili nepríjemného aromatu, stačí po umytí utrieť pokožku citrónovou šťavou.

Škody a kontraindikácie

Výhoda zubáča spočíva v tom, že je povolený prakticky všetkým. Existuje len jedna kontraindikácia – individuálna neznášanlivosť, teda alergia na tento druh rýb. V ostatných prípadoch sa netreba vzdávať takého hodnotného produktu. Je však dôležité si uvedomiť, že v niektorých situáciách môže zubáč organizmu len uškodiť.

1. Údený zubáč je ryba, ktorá neprešla riadnym tepelným spracovaním, teda v podstate surová. Môžu v nej zostať choroboplodné baktérie.
2. Sušená a marinovaná ryba je ďalším nebezpečenstvom pre ľudský organizmus, pretože v nej môžu byť obsiahnuté najmenšie larvy nebezpečných parazitov, schopných spôsobovať veľmi závažné ochorenia u človeka.
3. Ďalším nebezpečenstvom je nečerstvý zubáč. Ak ryba už má páchnuci zápach, hoci aj slabo vyjadrený, svedčí to o tom, že sa začal proces rozkladu, a teda v mäse sú prítomné nebezpečné toxíny.

Ako je možné vidieť, zubáč je užitočná a bezpečná ryba. Škoda je možná len v prípade, ak ju nesprávne pripravíme.

Ako vybrať a skladovať

Vybrať si zubáča na trhu alebo v obchode a nenaraziť na nekvalitný alebo pokazený produkt nie je až také ťažké. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám v tejto veci pomôžu.

Pravidlá výberu čerstvej ryby:

• neprítomnosť nepríjemného zápachu;
• pokožka a šupiny sú pevné, bez viditeľných poškodení;
• na povrchu nie je lepkavý nános alebo hlien;
• žiabre červeného alebo ružovkastého odtieňa;
• hlava ryby nie je matná (pri začatom rozklade sa stáva matnou);
• na tele nie sú zelenkavé alebo žltkavé škvrny.

Čerstvý zubáč vyzerá takmer ako živý. Aby sa zachovali jeho vlastnosti, obchodné reťazce ho predávajú na ľadových podložkách, v takom stave si môže zachovať čerstvosť 36 až 48 hodín. Ihneď po kúpe je vhodné rybu očistiť alebo zmraziť, ak sa neplánuje použitie. Čerstvú rybu možno skladovať v chladničke najviac 24 hodín, za tento čas ju treba očistiť a pripraviť, inak sa pokazí.

Mrazeného zubáča je vybrať ťažšie. Neočistená ryba s hlavou a vnútornosťami by mala mať sviežu striebristú farbu, bez žltých a zelenkastých škvŕn. Fileta by mala vyzerať šťavnatá, nie presušená. Optimálny variant – kúpa filety zubáča v ľadovej glazúre (tak nevysychá a zachováva si svoju chuť a vlastnosti). Hotové jedlá zubáča možno skladovať v chladničke 36–48 hodín.

Samozrejme, najlepšou možnosťou je kúpa živého zubáča. V takom prípade nie sú pochybnosti o jeho čerstvosti a vy si môžete naplno vychutnať chuť ryby.

Ako rýchlo očistiť zubáča od šupín

Jedným z problémov, s ktorými sa stretávajú všetci kuchári, sú ťažkosti pri čistení zubáča. Ide o to, že táto ryba má ostré plutvy a tesne priliehajúce šupiny. Existuje niekoľko spôsobov, ako rýchlo a bez následkov očistiť túto rybu, ktoré by mal poznať každý, aby ušetril čas.

1. Čerstvého zubáča vložte do misy a oblejte vriacou vodou. Vyberte po 30–40 sekundách a očistite nožom.
2. Môžete použiť špeciálnu rybaciu škrabku – odstraňuje šupiny oveľa efektívnejšie ako nôž.
3. Ak nemáte rybaciu škrabku, vezmite nôž na šúpanie zeleniny s reliéfnou plochou alebo bežný nôž pílku.
4. Môžete urobiť rez pozdĺž chrbta a rovnobežne s chvostom a odstrániť šupiny tak, že ich nadvihnete nožom. Táto metóda je vhodná, ak potrebujete iba filetu, napríklad na fašírky.

Existuje osobitný, rybársky spôsob čistenia. Zubáča treba chytiť jednou rukou za hlavu a druhou za chvost. Prudkým pohybom ho natiahnuť, až kým nebudete cítiť mierny chrumkavý zvuk. Po tomto úkone sa koža nožom sťahuje celkom ľahko.

Ako chutne pripraviť zubáča: recepty

Zo zubáča môžete pripraviť viac ako sto rôznych jedál. Všetko závisí len od osobných chuťových preferencií a fantázie. Existujú však osobitné recepty, ktoré sa považujú za klasické.

V rúre

Zubáč v rúre je veľmi chutný. Navyše, tento spôsob prípravy zachováva arómu, chuť a prospešné látky. Na prípravu zubáča v rúre potrebujete tieto ingrediencie:

• 1 veľká ryba, ale nie väčšia ako uhlopriečka plechu (približne 1,5–2 kg);
• 1,5 citróna;
• zmes korenín na ryby;
• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• 5 polievkových lyžíc olivového oleja.

Očistite rybu, odstráňte vnútornosti a umyte ju, potom ju osušte papierovou utierkou. Pripravte marinádu na rybu – zmiešajte sójovú omáčku a rastlinný olej, pridajte koreniny a šťavu z polovice citróna. Všetko zmiešajte a štedro natrite marinádou pripravenú rybu – zvonku aj zvnútra. Na plech rozložte špeciálnu kulinársku alobalovú fóliu, na ňu položte nakrájaný citrón na tenké plátky. Na citróny položte rybu, prikryte alobalom a vložte do už dobre vyhriatej rúry na 200 stupňov na 30 minút. 10 minút pred vypnutím odkryte rybu a polejte ju zvyškom marinády.

Na panvici

Najjednoduchší spôsob prípravy zubáča je na panvici. Očistenú rybu nakrájajte na plátky, ktorých hrúbka nie je väčšia ako 2,5–3 cm, osoľte a okoreňte. Kúsky obaľte v múke a opečte do zlatista na panvici s rastlinným olejom. V takejto podobe si ryba zachováva svoju chuť, vôňu a zostáva šťavnatá.

V multivarke

Aby bol pokrm zo zubáča diétny, môžete ho pripraviť v multivariči. V tomto zariadení bude ryba mäkká a šťavnatá. Najobľúbenejší recept na prípravu je zubáč v multivariči pod paradajkovou omáčkou.

Ingrediencie:

• 1 kg zubáča;
• 400 gramov čerstvých alebo konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
• 2 veľké cibule;
• 2–3 polievkové lyžice pšeničnej múky;
• soľ;
• čierne korenie;
• rastlinný olej;
• cukor;
• bobkový list;
• slnečnicový rafinovaný olej.

Ak je to potrebné, pred prípravou rybu rozmrazte prirodzeným spôsobom, bez použitia mikrovlnnej rúry. Potom postupujte podľa nasledujúcich inštrukcií.

1. Očistite rybu a potom ju jednoducho nakrájajte na malé kúsky hrubé 2–3 cm. Osoľte a okoreňte, nechajte 10–15 minút odstáť.
2. Kým ryba vsiakne soľ, pripravte samostatne omáčku – mierne opečte cibuľu na oleji a poduste ju s nastrúhanými paradajkami, bobkovým listom a čajovou lyžičkou cukru.
3. Kúsky ryby namočte do misky s múkou a opečte z oboch strán.
4. Vložte opečenú rybu do nádoby multivariča, zalejte omáčkou a zapnite režim dusenia na 1 hodinu. V prípade potreby pridajte trochu vody (najviac 100 ml, ak je omáčka príliš hustá).

Pred podávaním k rybe môžete samostatne pripraviť zemiakovú kašu alebo ryžu. V takejto podobe je kalorická hodnota zubáča 153 kcal na 100 gramov. Ak rybu na začiatku neopečiete, ale rovno podusíte v paradajkovej omáčke, kalorická hodnota bude 110 kcal na 100 gramov.

Na grile

Príprava zubáča na grile je ďalší spôsob, ako urobiť rybu diétnou a chutnou. Za najobľúbenejší sa považuje klasický recept.

Ingrediencie:

• 1 veľký zubáč;
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• 1 čajová lyžička papriky;
• soľ;
• čierne korenie.

Najskôr očistite rybu od šupín a vypitvajte ju. Potom opatrne ostrým nožom oddeľte filé od kosti. Kožu nie je vhodné odrezať – bez nej by sa kúsky ryby mohli rozpadnúť a vyzerať nechutne. Ak je ryba veľmi veľká, pásiky filé môžete rozdeliť na 3–4 časti. Priamo na doske filé osoľte, okoreňte, posypte paprikou a pokvapkajte citrónovou šťavou. Nechajte 15 minút odstáť a medzitým zapnite a zohrejte gril na 200 stupňov. Gril potrite rastlinným olejom a kúsky opečte po dobu 8–10 minút. Pred podávaním ozdobte bylinkami, olivami a plátkom citróna.

Čo sa dá pripraviť zo zubáča: recepty

Existujú tradičné jedlá domácej kuchyne zo zubáča, ktorých recepty nestrácajú na aktuálnosti po mnoho rokov. Tieto jedlá sú univerzálne a ak ich správne pripravíte, nenájdete človeka, ktorý by neocenil ich chuť.

Rybacia polievka

Varená ryba neškodí zdraviu, obsahuje minimálne množstvo kalórií, pretože sa nevypráža na oleji. Navyše, rybacia polievka je jedným z jedál, ktoré spestrí jedálniček.

Ingrediencie:

• 1 menší zubáč do 1 kg;
• 5–6 zemiakov;
• 2 paradajky;
• 1 cibuľa;
• korenie na ryby;
• 50 gramov masla;
• zeleň a koreň čerstvého petržlenu;
• bobkový list;
• korenie (nové korenie);
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Najprv treba očistiť rybu – odstrániť žiabre, šupiny a vnútornosti. Uvariť vývar z 3 litrov vody, hlavy a chrbtice zubáča. Aby bola polievka číra, stačí ju variť najviac 20 minút na miernom ohni. Ďalej postupujte podľa tohto návodu:

1. Vývar precedite do hrnca a priveďte do varu.
2. Nezabudnite osoliť.
3. Očistite a nakrájajte zemiaky na kocky, vložte do vývaru.
4. Očistite a vhoďte do vývaru koreň petržlenu, môžete ho nakrájať.
5. Filety z ryby nakrájajte na malé plátky a vložte do polievky, keď sú zemiaky hotové.
6. Paradajky ošúpte a nasekajte.
7. Cibuľu opražte na slnečnicovom oleji, na samom konci pridajte paradajky.
8. Duste 5 minút a vložte do hrnca s polievkou.
9. Pridajte petržlenovú vňať a korenie.
10. Varte 5–7 minút.

Rybu nemožno variť príliš dlho – rozpadne sa a nebude chutná. Optimálny čas tepelnej úpravy je 7–10 minút.

Kotlety

Klasické jedlo a univerzálny doplnok k akejkoľvek prílohe – fašírky zo zubáča. Môžete ich podávať aj deťom, ale dôležité je skontrolovať, či v mletom mäse nie je žiadna nebezpečná kostička.

Ingrediencie:

• 800 gramov filé zo zubáča;
• 1 cibuľa;
• 3–4 krajce chleba;
• hrnček domáceho mlieka;
• strúčik cesnaku;
• 1 kuracie vajce;
• soľ a podľa chuti korenie.

Filety zo zubáča treba oddeliť od kosti, pomlieť na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou. Chlieb namočte do mlieka a vyžmýkajte, potom ho tiež pomelte. Pridajte nasekaný cesnak, vajce, osoľte a podľa chuti obohaťte koreninami. Môžete len okoreniť. Mleté mäso dobre vymiešajte a pred tvarovaním fašírok ho schlaďte v mrazničke na 15–20 minút. Smažte na oleji z oboch strán.

Rybí aspik

Za starých čias sa zubáč v aspiku považoval za skutočne sviatočné jedlo a delikatesu. Nie je to prekvapujúce, veď proces prípravy je pomerne náročný a zdĺhavý.

Ingrediencie:

• 1 väčšia ryba;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1 balenie želatíny;
• soľ;
• korenie;
• 1 citrón;
• zelené olivy;
• červená ikra;
• bylinky.

Je potrebné prísne dodržiavať technológiu prípravy, inak nebude aspik pekný a chutný.

1. Najprv opatrne očistite a rozporcujte rybu. Odstráňte šupiny, žiabre, vnútornosti a plutvy.
2. Ostrým nožom odrežte filety a vyberte z nich kosti.
3. Do smaltovaného hrnca vložte hlavu a chrbticu, očistenú mrkvu a cibuľu, varte s otvoreným pokrievkom 40–50 minút.
4. Vopred namočte želatínu do studenej vody. Zmiešajte precedený vývar (cez niekoľko vrstiev gázy) so želatínou, osoľte a ochlaďte získanú tekutinu.
5. Filety okoreňte a osoľte, pokvapkajte citrónovou šťavou. Vložte do mikrovlnky alebo rúry a duste na nízkej teplote (najviac 100 stupňov) do hotova.
6. Na dno misy nalejte malé množstvo vývaru a ochlaďte.
7. Hotové filé opatrne nakrájajte na malé kúsky a položte na misu s ochladeným vývarom.
8. Ozdobte olivami, tenkými plátkami citróna, môžete vyrezať figúrky z varenej mrkvy. Zalejte zvyšnú tekutinu a vložte do chladničky na 2–3 hodiny.

Pred podávaním môžete aspik ozdobiť červeným kaviárom a zeleninou.

Zaujímavé fakty

Ryba zubáč – jeden z najstarších druhov. Za celý čas svojej existencie ľudstvo dokázalo dôkladne preštudovať tento druh a dozvedelo sa nemálo zaujímavých faktov.

1. Zubáč – jedna z mála rýb, ktorá je schopná vo vodných nádržiach vyhubiť celé generácie poteru. Preto sa v jazerách, kde aktívne zaberá tento dravec, zriedka vyskytuje mierumilovná ryba vo veľkých množstvách.
2. Je to flegmatická ryba, ktorá slabo vzdoruje rybárovi, preto ju príliš neobľubujú milovníci športového rybolovu.
3. Najväčší zubáč v histórii rybolovu bol chytený obyčajným ruským rybárom vo vodách Volgy. Vážil 40 kg. Doteraz sa nikomu nepodarilo uloviť väčší exemplár.
4. Morský produkt obsahuje vzácne aminokyseliny, ktoré podľa výskumov chránia mozog pred Alzheimerovou chorobou a niektorými druhmi zhubných nádorov.

Ako môžete vidieť, zubáč je ryba prospešná pre všetkých. Ak viete, ako správne vyberať, skladovať a pripravovať tento produkt, môžete pravidelne potešiť seba a svojich blízkych chutnými a zdravými jedlami zo zubáča.

Fotografia zubáča