Ryba nototénia: foto, popis, prospešné vlastnosti a recepty

Vo svetovom oceáne kypí život podvodných obyvateľov. Po neoznačených trasách sa presúvajú kŕdle rýb, rýchlo plávajú tisíce kilometrov, raz vyplávajú na hladinu, inokedy sa ponárajú stovky metrov do temných hlbín mora. Každá rybka pozná svoj rod, svoju čeľaď a často aj svoju vlasť, aby sa tam vybrala na neres. Nototénia žije v hlbinách najchladnejšieho mora na zemi, na dne oceánu.

Nototénia: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Nototénia mramorová (Notothenia rossii)

Ako vyzerá

Čeľaď nototéniovitých (lat. Nototheniidae) zahŕňa viac ako 50-60 druhov. Dlhoplutvá varieta má napríklad nezvyčajnú kľukatú bočnú líniu, veľké žiabrové viečka a dlhé lúčovité pereje vychádzajúce z plutiev. Za najznámejšieho zástupcu rodu sa považuje mramorová nototénia. Dosahuje dĺžku až 50-90 cm, hmotnosť 2-9 kg. Telo je ploché, pokryté drobnými šupinami, sfarbenie pripomína sivobielu mramor s jemne ružovým odtieňom.

Kde žije

Areál výskytu nototénie je široký, vyskytuje sa v oblasti Nového Zélandu, pri pobreží Čile, pozdĺž severnej hranice Južného oceánu. Väčšinu života trávi na dne antarktických morí v hĺbke do 500 m. Rovnako ako väčšina dnových rýb nemá plynový mechúr. Vztlak tela je zabezpečený pomocou vnútrosvalových tukových vriec a zníženej mineralizácie kostí.

Teplota vody v miestach, kde žijú nototénie, sa nachádza v hraničnom intervale mrazu. Iné ryby sa v takýchto podmienkach menia na ľadové kryhy, ale nototénia nezmŕza vďaka individuálnej vlastnosti krvi, pretože malé množstvo erytrocytov prispieva k jej nízkej viskozite. Tým sa urýchľuje cirkulácia krvi v obehovom systéme. Navyše osobitá zlúčenina bielkovín s cukrami v organizme, vedecky — glykoproteíny, a v jazyku rybárov – nemrznúce zmesi, bránia kryštalizácii ľadu.

Nototénia dospieva vo veku 4-5 rokov, v závislosti od teploty vody v miestach jej výskytu. Čím južnejšie a chladnejšie podmienky, tým neskôr odchádza na neres.

Na neres ryba vystupuje k plytkému dnu, medzi útesmi alebo v pobrežných zónach kladie ikry. Ikry voľne driftujú a často sa dostávajú do rybárskych sietí. Areál sa rozširuje aj do teplejších vôd. Tam ostriežotvaré dospievajú rýchlejšie.

Čím sa živí

Potrava nototénie pozostáva z planktónov, hlbokomorských drobných kôrovcov a kreviet.

Odrody

Antarktická ryba z radu ostriežotvarých z čeľade nototénovitých zahŕňa viac ako 50 – 60 druhov: úzke, širokočelé, holohlavé, hladkočelé a ďalšie sa medzi sebou výrazne odlišujú. Medzi komerčne lovené druhy patria tieto druhy:

• antarktická striebornica;
• patagónsky a antarktický zubáč.

Zloženie a kalorická hodnota

Obsah vitamínov a minerálov v 100 g jedlej časti mramorovej nototénie:

Vitamíny:

• Tiamín (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavín (B2) — 0,1 mg.
• Pyridoxín (B6) — 0,14 mg.
• Foláty (B9) — 9,2 µg.
• Kobalamín (B12) — 2,8 µg.
• Vitamín C — 0,2 mg.
• Vitamín D — 17,5 µg.
• Vitamín PP, NE — 2,3 mg.

Makroprvky:

• Draslík — 310 mg.
• Vápnik — 30 mg.
• Horčík — 35 mg.
• Sodík — 100 mg.
• Síra — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Chlór — 165 mg.

Mikroelementy:

• Železo — 1,5 mg.
• Jód — 20 µg.
• Kobalt — 15 µg.
• Mangán — 0,09 mg.
• Meď — 150 µg.
• Molybdén — 4 mkg.
• Nikel — 6 mkg.
• Fluór — 430 mkg.
• Chróm — 55 µg.
• Zinok — 0,7 mg.

Bielkoviny, tuky a sacharidy v 100 g produktu — 15,7, 9,5, 0 g v uvedenom poradí. Energetická hodnota — 148 kcal.

Čím je ryba nototénia prospešná

Nototénia môže svojimi nutričnými vlastnosťami pokojne nahradiť mäso. Obsahuje veľké množstvo výživných tukov, bielkovín a aminokyselín. Vyvážený pomer týchto zložiek podporuje rýchle vstrebávanie užitočných látok v ľudskom organizme.

Mäso tejto ryby je navyše bohaté na vitamíny C, A, skupiny B a PP. Podporujú posilnenie imunity, udržanie kardiovaskulárneho a nervového systému a výživu svalov zrakových orgánov.

Mäso nototénie obsahuje veľké množstvo mikro- a makroprvkov. Predovšetkým — fluór, draslík a síru. Fluór stimuluje procesy krvotvorby, podporuje spevnenie kostného tkaniva, je potrebný na mineralizáciu zubov, nechtov a rast zdravých vlasov. Podporuje vylučovanie solí ťažkých kovov z organizmu. Draslík udržiava vodnú rovnováhu organizmu, normalizuje krvný tlak, vyrovnáva obsah cukru v krvi. Podporuje sťahovanie svalov a fungovanie nervového systému.

Norma spotreby síry je mizivá — 0,5 – 1 g, ale bez nej nie sú možné niektoré funkcie, napríklad zrážanlivosť krvi. Za účasti síry prebiehajú dôležité procesy, ktoré zabezpečujú normálny stav kože, nechtov a vlasov. Má protialergické účinky a omladzuje organizmus na bunkovej úrovni. Síra sa lepšie vstrebáva spolu so železom, fluórom a selénom. Práve nototénia zabezpečuje vyvážené zloženie týchto prvkov.

Sodík, meď, chróm a chlór prispievajú k tvorbe spojivového tkaniva a produkcii melanínu, normalizujú obsah glukózy v krvi.

Zinok – nenahraditeľný mikroelement na hojenie rán, zabraňuje vzniku nádorov a novotvarov, zvyšuje činnosť imunitného systému.

Ryba je prospešná pre ľudí všetkých vekových skupín, pre deti a tehotné ženy.

Škody a kontraindikácie

Nototénia, tak ako iná ryba, môže spôsobiť škodu, ak sa konzumuje vo veľkom množstve. Je kontraindikovaná u tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na morské plody.

Kde kúpiť a koľko stojí

Nototéniu si môžete kúpiť v obchodoch špecializujúcich sa na predaj rýb. Internetové obchody ponúkajú niekoľko druhov, vrátane mramorovej a striebornej. Priemerná cena za 1 kg – 2,5 €. Veľkoobchodné ceny — od 0,6 €, cena závisí od veľkosti tela ryby.

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim faktorom: telá rýb by mali byť rovné, nepoškodené, svetlej farby, bez náznaku žltnutia.

Ako chutne pripraviť rybu nototéniu: recepty

Pri príprave nototénie môžete experimentovať a nebáť sa improvizácií a letu fantázie.

Dôležité! Rybu by ste mali rozmraziť v chladničke, aby si mäso zachovalo konzistenciu a šťavnatosť.

V rúre

Ingrediencie:

• nototénia 2 kusy;
• karfiol 500 g;
• múka 3 polievkové lyžice;
• vajcia 2 ks;
• smotana 150 ml;
• olej rastlinný 1 PL;
• estragón sušený 1 PL

Recept:

1. Pripravte omáčku. Vajcia spojte s múkou, pridajte smotanu, soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte do hladkej hmoty.
2. Rozdeľte karfiol na ružičky, povarte v osolenej vode 5-7 minút.
3. Telá rýb umyte, osušte, osoľte.
4. Na dno formy položte nototéniu, na ňu vrstvu kapusty. Posypte estragónom a zalejte hotovou omáčkou. Vložte do horúcej rúry na pečenie.

V multivarke

Ingrediencie:

• pór 100 g;
• olej slnečnicový 30 ml;
• med 1 PL;
• mrkva 1 ks;
• nototénia 1 kg;
• čierne mleté korenie 1 g;
• paradajková šťava 200 g;
• citrónová šťava 1 PL;
• soľ 2 ČL;
• sójová omáčka 2 PL;
• bobkový list 2 ks

Recept:

1. Pripravte omáčku. Bielu časť póru nakrájajte na kolieska, nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle, vložte na panvicu s rozohriatym olejom a duste 10 minút na strednom ohni.
2. Potom pridajte paradajkovú šťavu (môžete nahradiť paradajkovým pretlakom), med, sójovú omáčku, citrónovú šťavu a zalejte 250 ml vody. Varte na strednom ohni 10 minút. Soľ a korenie pridajte podľa chuti.
3. Očistenú nototéniu umyte a osušte, uložte na dno nádoby multivarky. Hotovou omáčkou zalejte rybu, pridajte bobkový list. Multivarku zapnite na režim prípravy rýb. Podávajte so zemiakovou kašou alebo varenou ryžou.

Na panvici

Ingrediencie:

• nototénia 1 kg;
• cibuľa 1 ks;
• soľ 1 ČL;
• korenie 0,5 ČL;
• citrón 0,5 ks;
• múka 1 šálka;
• olej slnečnicový rafinovaný na vyprážanie 1 PL

Postup prípravy:

1. Očistite telá rýb od šupín, dôkladne umyte vnútro bruška od zvyškov vnútorností. Rybku osušte na obrúsku, osoľte, trochu okoreňte, nechajte 5-10 minút odstáť.
2. Očistite cibuľu, umyte, nakrájajte na polkolieska, trochu osoľte, okoreňte, polejte citrónovou šťavou. Nechajte na čas, kým sa bude ryba vyprážať.
3. Celé telá nototénie obaľte v múke a vložte do horúceho oleja na panvicu. Po 2 minútach by sa mala vytvoriť zlatistá kôrka, potom oheň trochu stíšte, nechajte rybu dôjsť vo vnútri, ešte pár minút, potom otočte a opečte druhú stranu rovnakým spôsobom. Vyprážanie týmto spôsobom zachováva šťavnatosť, arómu a zlepšuje chuť.
4. Vyprážanú rybu položte na tanier, obložte okolo marinovanou cibuľou, ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte na stôl s ľubovoľnou prílohou.

Recept na fašírky z nototénie

Ingrediencie:

• Nototénia — 1 kg.
• Cibuľa — 1 – 2 ks.
• Vajcia — 2 ks.
• Biely chlieb — 200 g.
• Soľ – 1,5 č. l.
• Čierne mleté korenie – 0,5 č. l.
• Mletá kurkuma – 1 č. l.

Postup prípravy:

1. Pripravte filet z nototénie: očistite telá od šupín, oddelte filet od kostí.
2. Chlieb zalejte teplým mliekom, nechajte odstáť do zmäknutia a potom ho vyžmýkajte od prebytočnej tekutiny.
3. Rybie mäso a na kúsky nakrájanú cibuľu zomelte na mlynčeku na mäso.
4. Do mletého rybieho mäsa pridajte zmäknutý chlieb, vajcia, soľ, korenie a dobre premiešajte do hladka.
5. Vytvarujte kotlety a obaľte ich v strúhanke.
6. Opražte z oboch strán na miernom ohni do zlatistej kôrky.

Z tohto množstva surovín získate 15 – 16 veľkých, voňavých a šťavnatých kotliet.

Otázka-odpoveď

Aká je na chuť nototénia?

Chuťou a konzistenciou sa nototénia podobá hejkovi, no má charakteristický chuťový odtieň. Nemá výraznú rybaciu chuť ani vôňu, je aromatická a šťavnatá.

Je tučná alebo nie?

Nototénia je pomerne tučná ryba, tuk je rozložený po celej rybe a napomáha rýchlemu vstrebávaniu cenných živín.

Je v rybe veľa kostí?

V tejto morskej plodine je minimum kostí, iba chrbtica a malé množstvo veľkých rebrových kostí.

Zaujímavé fakty

Samica nototénie môže za sezónu naklásť až 90 000 ikier. Mladé rybky, ktoré sa vyliahli z ikier, majú krásne modré perleťové sfarbenie. Prvé mesiace života sa zdržiavajú v pobrežných zónach a za leto vyrastú do 6 – 7 cm. Podrastené jedince sa spúšťajú do prídonnej zóny na trvalý pobyt, kým nedospejú a nevyberú sa na trenie.

Foto nototénie