Čierne mleté korenie: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Vo Wikipédii je rastlina charakterizovaná ako popínavá z čeľade Piperaceae. Cení sa a pestuje pre plody. Z nich sa získavajú koreniny, jednou z nich je čierne mleté korenie.

Nepochybne, dnes v každej kuchyni možno vidieť toto korenie. A v dávnej historickej minulosti bolo toto korenie dokonca platidlom za tovar, pretože sa cenilo rovnako ako drahé kovy. V stredoveku dostávali dcéry bohatých do vena čierne korenie. Za pravlasť tohto korenia sa považuje India. Moreplavba pomáhala jeho rozširovaniu v Ázii a potom v Európe. Popularita korenia časom dospela do všetkých kontinentov.

V súčasnosti sa táto plodina pestuje v krajinách s tropickým podnebím, najmä v Indonézii, Brazílii, na niektorých ostrovných štátoch v Tichom a Indickom oceáne. Predaj čierneho korenia je hlavnou sférou trhového obchodu týchto krajín.

Na poznámku! Za najostrejšie a najpálivejšie sa považuje indické čierne korenie.

Popularitu čierneho korenia možno vysvetliť jeho vlastnosťou vyvolávať v organizme uvoľnenie veľkého množstva endorfínov. Mimochodom, je to reakcia mozgu na pálenie v ústach. Niekedy u ľudí vzniká závislosť od konzumácie jedál s veľkým množstvom korenia kvôli pocitu eufórie po ich požití.

Ako sa vyrába čierne mleté korenie

Rastlina čierneho korenia sa podobá na popínavú liánu. Mnohé kvety sa časom menia na bobule. Na vysoko kvalitné korenie sa zbierajú nedozreté a sušia sa. Potom sa rozomelú na prášok a uzavrú sa tak, aby bol chránený pred vlhkosťou a zachoval si arómu.

Analógy korenia

Existujú síce neúplné, ale analógy čierneho mletého korenia.

1. Prvým z nich je biele korenie. Vyrába sa z dozretých plodov kríka čierneho korenia. Na prípravu bieleho korenia sa plody najprv namáčajú vo vode, zbavia sa šupky a sušia. Pre toto korenie je po spracovaní charakteristická osobitná aróma a zvláštna mierna pálivosť. Biele ostré omáčky, mäsové a rybie jedlá získajú osobitnú chuť s touto koreninou.
2. Na získanie druhého analógu – zeleného korenia – sa nazbierané nedozreté plody zalievajú do soľanky na zmäkčenie a zníženie pálivosti. Vysušené pod vplyvom vysokej teploty plody korenia zostávajú zelené. Ich aróma sa stáva silnejšou a chuť pikantnejšou. Zelené korenie je nevyhnutné pre marinády a pikantné pochutiny. Ozdobujú sa ním hotové jedlá.
3. Tretí analóg čierneho korenia – červené korenie. Vyrába sa z dozretých zrniek kríka, takisto sa namáča do nálevu, ako zelené korenie, aby si zachovalo farbu. Šupka zostáva na plodoch. Toto korenie sa nemelie, ale používa sa celé v ostrých predjedlách a marinádách. Pomocou červených zrniek sa dekorujú hotové jedlá.

Zloženie a kalorická hodnota

Koreniny a korenia dokážu zlepšiť chuť jedál. Ale môžu sa používať aj ako liečivé prostriedky. Je to známe mnohým. Vysvetlenie spočíva v tom, že v zložení plodov čierneho korenia, rovnako ako všetkých korenín, je veľa zložiek v podobe éterických olejov, minerálnych látok, vitamínov.

Tuky, bielkoviny, sacharidy, vláknina, minerály, vitamíny, živice, éterické oleje, alkaloidy – vzácne bohatstvo obsiahnuté v tomto korení. Pálivosť plodov korenia spôsobujú fytokomponenty ako piperín a piperidín. Piperín tvorí desatinu chemického zloženia korenia. Ale pálivosť produktu zvyšujú nielen alkaloidy zastúpené piperínom a piperidínom. Tejto vlastnosti korenia napomáha aj chavicín.

Čo sa týka obsahu zložiek, všetky prevýšil škrob, ktorého obsah je okolo 60 %, čo je v porovnaní s inými látkami veľa. Do komplexu vitamínov a minerálov sú zaradené vitamíny A, C, B, fosfor, železo, vápnik. Akokoľvek prekvapivo to môže znieť, kyseliny askorbovej je v 100 g čierneho korenia 3-krát viac ako v pomaranči.

Kalorická hodnota korenia je 263 kcal. Bielkoviny, tuky a sacharidy v percentuálnom pomere tvoria 9, 29 a 62 percent.

Čím je prospešné čierne mleté korenie

Všeobecné prínosy

Početné pozorovania účinku po použití čierneho mletého korenia hovoria:

• o antiseptických;
• antibakteriálnych;
• antimikrobiálnych;
• analgetických;
• antispazmatických;
• antioxidačných;
• tonizujúcich;
• zohrievajúcich;
• karminatívnych;
• močopudných;
• žlčopudných vlastnostiach produktu.

Korenie je skutočne považované za veľmi prospešné:

1. Vďaka piperínu, ktorý dáva koreniu pálivosť, užívanie korenia vedie k stimulácii krvného obehu a sekrécii tráviacich enzýmov. Korenie bráni tvorbe krvných zrazenín.
2. Pacienti s problémami dýchacieho systému, trpiaci nadbytkom hlienu, získajú úľavu od užívania mletej koreniny s medom.
3. Toxíny, odpadové látky, parazity budú „napadnuté“ korením a zrýchleným tempom vylúčené z organizmu. Pečeň a nervový systém tiež pocítia blahodarný vplyv koreniny.
4. Ľudia trpiaci astmou, infekčnými ochoreniami močového mechúra, chorí na choleru, pocítia úľavu, ak budú pri liečbe používať čierne mleté korenie v odborníkmi odporúčaných dávkach.

Pre ženy

Prospech čierneho mletého korenia môže pocítiť každá žena, ak si želá očistiť organizmus. Hlavné je nezabúdať na dennú dávku najviac 4 g. Vďaka koreniu zmiznú svalové bolesti, únava.

Pre mužov

Čierne korenie ako afrodiziakum je užitočné pre mužov na zlepšenie potencie. O tomto už v dávnych časoch vedeli ženy v Indii, ktoré na zvýšenie mužskej sexuálnej aktivity nevyhnutne pridávali do jedla mleté čierne korenie. Okrem toho má schopnosť zrieďovať krv, vďaka čomu bude muž chránený pred problémami so stagnáciou krvi v malej panve.

Mnohým predstaviteľom silného pohlavia je známy účinný prostriedok na potenciu z cukru, korenia a mlieka. Selén a zinok, ktoré sa nachádzajú v čiernom korení, zvyšujú testosterón a normalizujú činnosť prostaty.

Počas tehotenstva

Ženy v období tehotenstva môžu mať problémy s trávením. Mleté čierne korenie v malých dávkach prispieva k normalizácii procesov súvisiacich s trávením potravy.

Počas dojčenia

Moderná medicína dokázala, že konzumácia mletého čierneho korenia ženou v období dojčenia je prospešná. Toto korenie pomáha pri obnove ženského organizmu v popôrodnom období a dokáže aktivizovať činnosť rôznych orgánov.

Pre deti

Vzhľadom na priaznivý účinok mletého čierneho korenia na celé orgánové systémy ho možno používať ako korenie v detských jedlách od jedného roka. Je obzvlášť užitočné pre deti, ktoré majú slabú chuť do jedla.

Pri chudnutí

Čierne korenie je korenina spaľujúca tuk. Preto ho možno používať pri diétach, pričom neprekročíte dennú normu pre dospelého človeka – 10 g. Pozitívne vplýva na činnosť žalúdka a tráviaceho traktu. Vďaka koreniu sa potrava trávi lepšie a rýchlejšie, zvyšuje sa produkcia enzýmov pankreasom. Pravidelná konzumácia mletého čierneho korenia vedie k zvýšeniu telesnej teploty. To zrýchľuje metabolizmus a intenzívne spaľovanie nadbytočných kalórií. Keďže je prírodným energetikom, táto korenina dokáže ovplyvniť uvoľňovanie energie.

Na zhodenie nepotrebných kilogramov odborníci na výživu odporúčajú týždňové užívanie prostriedku, ktorý pozostáva z pohára kefíru so štipkou mletého čierneho korenia. Je potrebné ho piť ráno na prázdny žalúdok.

Čierne mleté korenie v medicíne

Užitočné vlastnosti mletého čierneho korenia ho robia populárnym pri liečbe rôznych neduhov.

1. Pri prechladnutí a kašli pomôže štipka mletého korenia, ktorú zapijete veľkým množstvom vody.
2. Mlieko s mletým čiernym korením prinesie úľavu, ak sa vyskytli problémy s činnosťou žalúdka. Po užití takejto zmesi ustúpi porucha trávenia.
3. Okrem hlavnej liečby pri respiračnom ochorení nebude na škodu užívať odvar z mlieka s mletým čiernym korením. Prídavok kurkumy zlepší zdravotné účinky zmesi.
4. Dobrý analgetický účinok na zmiernenie bolesti kĺbov a radikulitídy má olivový olej s čiernym korením. Výsledný prípravok sa vtiera do postihnutých miest.
5. Čerstvo mleté čierne korenie v prepustenom masle je účinným prostriedkom v boji proti kožným zápalom a ekzému. Bradavice tiež zmiznú po pravidelnom používaní tohto prostriedku.
6. Akné na tvári prestane existovať, ak si postihnutú tvár utierate kyslým mliekom s mletým čiernym korením.
7. Na zmiernenie zápalu ďasien bude účinný prostriedok obsahujúci toto korenie.
8. Masky a krémy na tvár pripravené doma s prídavkom mletého čierneho korenia budú mať omladzujúci účinok. Celulitída môže tiež zmiznúť po použití prostriedkov, ktorých jednou zložkou je toto korenie.
9. Mleté čierne korenie sa môže stať skutočným liečivým prostriedkom, keď sa ním ošetrujú rany a škrabance. Navrch posypaný prášok korenia vyčistí poranený povrch od mikróbov a zastaví krvácanie.
10. Ľuďom a zvieratám, ktoré majú na koži lišaj, pomôže sójová múka, olivový olej a mleté čierne korenie. Premiešané prvé dve zložky, odobraté v rovnakých dávkach s malým množstvom korenia, pomôžu zbaviť sa neduhu.
11. Muži, ktorí majú problémy s plešatením, nájdu v mletom čiernom korení skutočného lekára. Soľ, mleté čierne korenie, cibuľová šťava – tieto zložky zmiešané a nanesené na hlavu na pol hodiny pomôžu vyriešiť problém.

Použitie v kuchyni

Nie je možné si predstaviť žiadnu kuchyňu bez mletého čierneho korenia. Samozrejme, pre všetky jedlá je výhodnejšie korenie rozomleté na prášok bezprostredne pred použitím. Má vynikajúcu chuť a arómu.

Spôsoby pridávania korenia do jedál sú rôzne:

1. Horúcim polievkam a vývarom dodá želanú arómu mleté korenie pridané na konci varenia.
2. Pri vyprážaní rýb a zeleniny sa mleté čierne korenie pridáva do cesta alebo múky na obaľovanie potravín.
3. Na prípravu chutného pečeného mäsa sa do marinády nevyhnutne pridáva prášok tohto korenia. Korpus v marináde sa nechá pomerne dlhý čas.
4. Chuť mletého mäsa a mletej ryby len získa, ak sa do nich spolu so soľou pridá mleté čierne korenie.
5. Príprava konzervovaných pochúťok sa len zriedka zaobíde bez pridania tohto veľmi populárneho korenia na všetkých kontinentoch.

Škody a kontraindikácie

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam a širokému použitiu mletého čierneho korenia môže jeho používanie niekedy uškodiť.

1. Nadmerným užívaním korenia môže utrpieť reprodukčný systém ženy. Navyše aj po zistení príčin neplodnosti a zmene stravy býva proces obnovy organizmu zdĺhavý.
2. Sliznica žalúdka môže utrpieť nadmerným užívaním korenia kvôli jeho pálivosti.
3. Kvalita a množstvo produkovaných hormónov sa tiež môže zhoršiť a viesť k zníženiu sexuálnej túžby. Preto by muži nemali zneužívať toto ostré korenie.
4. Ak má človek problémy s nespavosťou, mal by venovať pozornosť strave, v ktorej sa vo veľkom množstve nachádza mleté čierne korenie, a obmedziť jeho konzumáciu.
5. Aby deti do 12 rokov nepociťovali nepohodlie v žalúdku, nemali by sa do jedál pridávať toto korenie vo veľkých množstvách.
6. Gastritída, žalúdočný vred – jasné dôvody na vylúčenie jedál s čiernym korením z jedálnička, alebo aspoň na minimálne používanie počas jedenia.

Nech by bolo čierne mleté korenie akokoľvek prospešné pre organizmus, je dôležité vedieť o skrytom nebezpečenstve jeho nerozumného užívania.

Ako vybrať a skladovať

Od podmienok výberu a skladovania korenia závisí jeho kvalita a doba použiteľnosti. Zákazníci v obchodoch si môžu vybrať čierne korenie ako v hrubom, tak aj v jemnom mletí. Farba korenia hrá veľkú úlohu. Sušené plody čierneho korenia by mali mať čierno-hnedú šupku. Vo vnútri je svetlé jadierko. Hoci sa korenie nazýva čierne, po zomletí by jeho farba mala byť svetlohnedá s jemným zelenkavým odtieňom. Všetky ostatné farby (a tým skôr čierna) naznačujú prítomnosť prímesí v prášku.

Netreba veriť rečiam o nižšej kvalite mletého korenia v porovnaní s celým. Ich kvalita je rovnaká. Sila arómy závisí od sviežosti pôvodného produktu, teda zrniek, z ktorých sa získava mleté korenie. Prirodzene, čerstvo mleté korenie má výhodu v aróme oproti balenému.

Doby skladovania čierneho mletého korenia a celých zrniek sú rozdielne. Ak ide o mleté korenie, jeho vlastnosti zostanú zachované najviac tri mesiace. Ak chcete mať vždy korenie so sviežou arómou, môžete si podľa potreby mlieť celé zrnká. Jeho trvanlivosť nie je jeden rok, ako je bežné, ale až tri roky.

Hlavné podmienky skladovania čierneho korenia, nech už je v akejkoľvek forme: suché, najlepšie tmavé miesto a vzduchotesná nádoba.

Čierne mleté korenie absorbuje pachy, preto by sa v jeho blízkosti nemali nachádzať potraviny s výraznými arómami.

Zaujímavé fakty o korení

1. Pôvodne korenie nemalo tú pálivosť, ktorú má dnes. Túto vlastnosť jeho plodom pridala evolúcia. Pálivá chuť zrniek nie je po chuti zvieratám, ale vtáky bez obáv konzumujú tieto zrniečka, ktoré nemenia svoj okrúhly tvar, ani keď prechádzajú cez organizmus vtákov.
2. Ako prví ocenili pozitívne vlastnosti čierneho korenia starí Indiáni – Aztékovia a Mayovia. Korenie im nahradilo soľ. V sladkých plodoch korenia videli drobnú zeleninu. Korenie malo u Indiánov vlastné božstvo – Čantiku, ktorá bola považovaná za manželku boha ohňa.
3. Ako tvrdia niektoré legendy, vďaka koreniu Indiáni porazili španielskych kolonizátorov v jednej z bitiek. Na to domorodí Američania nasypali korenie do tlejúceho ohňa Španielov. Európania oslepli od koreninového dymu a boli pobití domorodcami.
4. Všetkým je známa odroda pálivej červenej papriky čili. Málokto však vie, že slovo „čili“ u Aztékov znamená „červený“.
5. Vitamíny skupín A, C, B, horčík, draslík, železo – všetky tieto látky sa nachádzajú v červenej paprike. Zelená paprika sú nedozreté plody toho istého kríka. Obsahom prospešných látok sa pochváliť nemôže.
6. V široko známych zmesiach karí a chmeli je povinnou zložkou čierne mleté korenie.
7. V prírode existujú špeciálne odrody papriky, ktorých pálivosť spôsobuje popáleniny nechránenej pokožky rúk. Aby ste sa vyhli chemickému popáleniu, pri manipulácii s produktom by ste mali mať na rukách gumené rukavice.
8. Pálenie veľmi pálivej papriky je najlepšie neutralizovať mliekom, jogurtom alebo kúskom citróna. Voda je v tejto situácii zlý pomocník.
9. Aby ste znížili pálivosť papriky v strukoch, môžete odstrániť semená a priečky, pretože v nich je všetka pálivosť.
10. Milovníci spevavých vtákov, najmä kanárikov, zaraďujú do stravy kajenské korenie. Táto odroda papriky dodáva vtáčiemu periu jasnejšiu červenú farbu.
11. Pálivé odrody papriky sa používajú na výrobu tinktúr odporúčaných ľuďom so zlou chuťou do jedla a poruchami tráviacich orgánov.
12. Na liečbu reumatizmu, osteochondrózy a kĺbov sa často používajú masti a leukoplasty, ktoré obsahujú mleté korenie.
13. Početné štúdie dokázali: korenie pomáha v boji proti rakovine.
14. Mnohé gazdinky majú na svojich parapetoch červenú papriku: starostlivosť o ňu je minimálna a spočíva v včasnom polievaní a hnojení kvetinovým hnojivom.
15. Jednou z odrôd rastliny je nové korenie. Je to vždyzelený tropický strom, ktorého bobule sa používajú v parfumérii. Olej získaný z plodov nového korenia sa pridáva do parfumov, likérov a mydla.
16. Mimoriadnou pálivosťou sa vyznačuje paprika s názvom Habanero.
17. Až 16. storočie otvorilo Rusom čierne korenie.

Čierne korenie v akejkoľvek forme, celé alebo mleté, je užitočný a potrebný produkt, ak sa používa v povolených dávkach.

Fotografia čierneho mletého korenia