Svanská soľ: zloženie, prospešné vlastnosti a použitie

Bežná soľ sa v kuchyni používa na to, aby jedlo nebolo mdlé a aby potraviny odovzdali celú svoju chuť. V Gruzínsku sa častejšie pridáva svanská prísada, ktorá umožňuje rozvinúť arómu a zlepšiť chuťové vlastnosti pripraveného jedla.

Svanská soľ: čo to je, z čoho sa skladá a aká je na chuť

Tak sa nazýva zmes, ktorej zloženie okrem bežnej soli zahŕňa rôzne prísady a korenie. To umožňuje pripraviť jedlo chutnejšie, pikantnejšie a aromatickejšie.

Používa sa na prípravu polievok, hlavných jedál a šalátov. V Gruzínsku si ju často pripravujú sami doma. Každá gazdiná má svoj jedinečný recept na túto prísadu.

História vzniku

Soľ dostala svoj názov podľa miesta svojho pôvodu – Svaneti. Je to oblasť Gruzínska, ktorá sa nachádza na severozápade krajiny. Práve tam bola vymyslená prísada, ktorá sa používa dodnes. Jej vznik historici spájajú s ťažkosťami pri dodávaní potravín do týchto oblastí, vrátane soli. Gazdiné museli na dlhé mesiace pripravovať prísadu a koreniny. Predpokladá sa, že práve tak vznikla svanská soľ.

Z čoho sa skladá

Existuje mnoho receptov na svanskú soľ. Zahŕňa nielen bežnú jedlú soľ, ale aj tieto prísady:

• gicruli alebo rasca;
• šafran (chuťovo mierne sladkastý);
• mletá červená paprika;
• cesnak čerstvý alebo sušený;
• uccho-suneli (modrá senovka);
• mleté semená kôpru;
• koriander.

Mnohé gazdiné tiež pridávajú do prísady petržlen, saturejku, majorán, fenikel a čierne korenie.

Ako vonia a akú má chuť

Vzhľad prísady je podobný pomletej zmesi korenín. Má žltú alebo béžovú farbu. Konzistenciou sa nelíši od bežnej soli.

Vonia cesnakom a ďalšími zložkami v závislosti od ich množstva. Na chuť je slaná, s náznakmi horkosti a pikantnosti. Jej chuť a vôňa do značnej miery závisia od toho, čo a v akom množstve je súčasťou zmesi.

Rozdiel od bežnej soli

Obe prísady sa od seba odlišujú zložením, farbou, vôňou a chuťou. Bežná kuchynská soľ je chlorid sodný s malým množstvom draslíka, železa a horčíka. Svanská soľ však kombinuje nielen známu soľ, ale aj buket bylín a korenín, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť a arómu.

Ide teda o dva úplne odlišné produkty.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

V 100 g produktu sa nachádza 21,6 g sacharidov, 3,4 g tukov a 7,6 g bielkovín. Kalorická hodnota je 146 kcal na 100 g.

V zmesi sa nachádzajú vitamíny skupiny B, vitamíny PP, C, E, K, draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo. Nachádzajú sa v nej aj selén, zinok, chlór, meď a rôzne kyseliny. To všetko umožňuje nielen pripraviť jedlo chutnejšie a aromatickejšie, ale aj doplniť zásoby mikroprvkov a vitamínov.

Čím je svanská soľ prospešná

Vďaka tomu, že zmes obsahuje mnoho užitočných zložiek, takéto korenie prináša organizmu úžitok. Pravidelné používanie má nasledujúce účinky:

1. Posilňuje kosti, vlasy a nechty.
2. Zlepšuje stav kože a dodáva jej zdravý vzhľad.
3. Podporuje zrak.
4. Obnovuje rovnováhu hormónov, čo je veľmi dôležité pri nedostatku jódu.
5. Normalizuje proces vylučovania moču.
6. Zlepšuje krvný obeh.

Okrem toho svanská soľ prispieva k normalizácii krvného tlaku. Pri správnom používaní prináša toto korenie veľký úžitok.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že svanská soľ má blahodarný účinok na organizmus, jej používanie môže byť v niektorých prípadoch zdraviu nebezpečné. Pri príprave jedál ju treba používať opatrne v prípade:

• vredom;
• tehotenstva a dojčenia;
• ochorení obličiek a močopohlavného systému;
• alergie na zložky v nej obsiahnuté.

Používanie svanskej soli pri týchto ochoreniach môže spôsobiť ich zhoršenie v dôsledku zvýšeného odtoku moču a krvi. V tehotenstve môže nadmerné používanie korenia vyvolať predčasný pôrod a odlúčenie placenty.

Ako vybrať a skladovať

Pripraviť svanskú soľ sami nie je vždy možné. Je to preto, že niektoré zložky je ťažké kúpiť v obchode. Možno ich objednať len na špecializovaných stránkach, ktoré predávajú produkty z Gruzínska. Preto je najlepšie kúpiť už hotovú zmes.

Je lepšie vybrať si soľ, ktorá má sypkú konzistenciu a nie je zlepená. Korenie, ktoré je v balení v hrudkách, sa neodporúča kupovať. Pravdepodobne je už pokazené.

Kvalitná zmes má príjemnú vôňu korenia bez výraznej vône konkrétnej zložky. Farba by mala byť svetložltá alebo krémová so žltkastým odtieňom.

Svanskú soľ, ktorá má nepríjemný zápach vlhkosti alebo plesne, by ste nemali používať na prípravu jedál. Takýto výrobok môže spôsobiť vážnu otravu, ktorá sa prejavuje nevoľnosťou, vracaním a bolesťami v oblasti brucha.

Kde kúpiť a koľko stojí

Pravú svanskú soľ môžete kúpiť v Gruzínsku na miestnom trhu. Korenie sa predáva aj na špecializovaných stránkach. Najčastejšie však predávajú zmes, ktorú nemožno nazvať svanskou soľou. Je podobná, ale jej zloženie je úplne iné.

Cena jedného balenia v Gruzínsku je približne 12 lari. V prepočte na eurá je to približne 3 €. V internetových obchodoch je podobný výrobok, ako je svanská zmes, oveľa drahší.

Ako pripraviť svanskú soľ v domácich podmienkach

Pripraviť svanskú soľ nie je zložité. Je dôležité správne vybrať všetky ingrediencie. Kúpiť ich môžete na trhoch, kde obchodujú s koreninami. Na prípravu zmesi budete potrebovať:

• 500 gramov bežnej soli;
• polovica šálky uchco-suneli, ktoré sa pri nedostatku dá nahradiť šambalou;
• štvrť šálky koriandra;
• 20 g rasce;
• po jednej štvrtine šálky šafranu a červeného štipľavého korenia;
• 125 g cesnaku;
• štvrť šálky semien kôpru;
• jedna štvrtina šálky koriandra.

Všetky zložky zmesi je potrebné nasypať do mixéra a dôkladne premiešať, kým korenie nebude mierne vlhké. Nemá pritom byť mokré.

Použitie v kuchyni

Svanská soľ sa široko používa v kuchyni. Pridáva sa do rôznych jedál, aby im dodala arómu a chuť.

Kam sa pridáva

Zmes sa v Gruzínsku používa v úplne rôznych jedlách. Výborne dopĺňa mäso a ryby a rozvíja ich chuť. Hodí sa k prvým jedlám, predjedlám a prílohám. Môžete ju použiť na zemiaky, cestoviny a ryžu.

Svanská soľ sa hodí do omáčok, robí ich sýtejšie a chutnejšie. Ideálne sa kombinuje v zeleninových šalátoch, pridáva sa do marinády.

Vďaka zmesi bude každé jedlo chutné, sýte a aromatické.

S čím ju nemožno kombinovať

Svanská soľ sa nepridáva do mliečnych polievok, kokteilov, kaší, pudingov, sladkých nápojov. Korenie nie je vhodné pri príprave dezertov, tort, ovocných šalátov. Nepoužíva sa na pečenie.

Zaujímavé fakty

Svanská soľ je produkt, ktorý sa v Gruzínsku používa už mnoho storočí. Jej recept starostlivo chránili pred cudzími ľuďmi a odovzdávali z generácie na generáciu. Dnes sa široko používa v kuchyni a používa sa po celom svete.

Jedinečná zmes vznikla pred niekoľkými storočiami, keď bolo v oblasti Gruzínska – Svaneti ťažké dopraviť akýkoľvek tovar pre hornatý terén. Soľ a koreniny sa dodávali raz za niekoľko mesiacov. Aby sa uľahčil život nielen obchodníkom, ale aj gazdinám, bola vymyslená svanská soľ. Obyčajnú kuchynskú soľ zmiešali s rôznymi koreninami. Súčasťou zmesi boli aj bylinky, ktoré rastú výhradne v Svaneti. Svanská soľ je teda jedinečné a neopakovateľné korenie. Kúpiť ju možno výhradne v Gruzínsku.

Pred niekoľkými storočiami sa do zmesi začalo pridávať konope. Kuchári ju poznajú pre jej vlastnosti, ktoré zvýrazňujú chuť a arómu jedla. Dnes sa do soli z pochopiteľných dôvodov nepridáva. Namiesto neho sa často používa čierne korenie, šafran, kôpor a iné koreniny. Nepodarí sa však dosiahnuť rovnakú jedinečnosť arómy.

Podľa starodávneho receptu sa všetky zložky mleli v špeciálnom mažiari z kameňa alebo dreva. Verilo sa, že takto každé korenie naplno rozvinie svoju chuť a arómu, čo robilo zmes výraznejšou.

Svanetská soľ – jedinečné korenie, ktoré obsahuje nielen bežnú kuchynskú soľ, ale aj rôzne koreniny. Vďaka svojmu zloženiu má jedinečnú chuť a pomáha plne odhaliť vôňu jedla. Okrem toho je toto korenie prospešné pre zdravie. Treba ho však pridávať opatrne, pretože existujú určité kontraindikácie.

Foto Svanetskej soli