Adygejská soľ: zloženie, užitočné vlastnosti a recept na prípravu

Na rozdiel od kuchynskej soli sa adygejská soľ nasiakne vôňami a chuťou rastlinných prísad, spolu s nimi sa obohatí o vitamíny a získava viac užitočných vlastností. Obľúbené korenie sa kupuje v supermarketoch alebo sa pripravuje doma.

Adygejská soľ: ako vyzerá, z čoho sa skladá a akú má chuť

Obyvatelia Adygejska desaťročia vyberali kombinácie korenín, ktoré sa vtláčali kameňom do soli, až kým nevznikol produkt s jedinečnou zmesou vôní. Pozoruhodné je, že vôňa povinnej prísady cesnaku v adygejskej soli nedominuje, pohlcujú ju arómy korenín.

Viaczložkové korenie je užitočnejšie ako obyčajná soľ a používa sa v menšom množstve. Efekt väčšej slanosti sa vysvetľuje lepšou priepustnosťou do štruktúry produktov.

O uznaní kvality a popularite adygejskej soli svedčí fakt, že v roku 2006 sa korenie dostalo do stovky najlepších tovarov Ruska.

Ako vyzerá

Farba soli so sadou korenín závisí od druhu a množstva prísad. Ak je viac bylín, sfarbenie produktu je bližšie k zelenej, ak v zložení prevláda paprika a iné prírodné koreniny, bude viac červenej a žltej farby.

Čím viac bylín a korenín, tým je adygejská soľ jasnejšia a aromatickejšia.

Z čoho sa skladá

Dve povinné zložky — soľ (môže byť morská), čerstvý cesnak.

Do zoznamu ďalších zložiek patria:

• mleté semená koriandra;
• sušený kôpor, zeler, petržlen, bazalka;
• čierne korenie, čili, paprika;
• saturejka alebo pieprová tráva;
• majorán;
• senovka grécka;
• chmeli-suneli;
• oregano.

Koreniny sa môžu obmieňať.

Akú má chuť a vôňu

Chuť adygejskej soli je slano-trpká s ostrosťou a horkosťou. Vôňa je jasná harmonická kytica paprík, cesnaku a aromatických bylín, ktorú je ťažké opísať slovami.

Druhy

Je známych 5 druhov aromatickej soli, ktoré sa líšia miestom pôvodu a zložením.

1. Gatlukajské korenie je najaromatickejšie a obsahuje viac dodatočných zložiek ako iné druhy.
2. V bžedugskej dominuje sladká paprika.
3. Pri výrobe abadzechskej soli sa do kryštálov vtierajú nie mleté byliny, ale nasekané.
4. Uľapská je najostrejšia vďaka prídavku čili, v šapsugskej je viac čierneho korenia.

Čím sa líši od obyčajnej

Adygejské korenie nie je len soľ, ale aromatická zmes.

Ďalšie rozdiely:

1. Zloženie kuchynskej soli obsahuje 99 percent chloridu sodného, v adygejskej soli nie viac ako 80 %.
2. Korenie kaukazskej kuchyne je bohaté na vitamíny a minerály, ktoré sú súčasťou ďalších prísad. Prináša viac úžitku, pretože obohacuje ochutené jedlá o výživné látky.
3. Adygejskej soli sa spotrebuje menej. Vlastnosť rýchlo prenikať do štruktúry potravín predchádza zvýšeniu tlaku, zadržiavaniu tekutín a poruchám funkcie obličiek.

A poslednou, no nemenej dôležitou výhodou korenia pochádzajúceho z Adygejska je bohatá chuť, trvácna a príjemná vôňa, ktoré kuchynskej soli úplne chýbajú.

Užitočné vlastnosti adygejskej soli

Priaznivosť soli, ktorá absorbovala všetko najlepšie z rastlinných prísad, dokazuje dlhovekosť kaukazských horalov. Adygejské korenie má na organizmus tieto účinky:

• zvyšuje imunitu, chráni pred sezónnymi prechladnutiami;
• odstraňuje toxíny;
• zlepšuje krvný obeh;
• vitaminizuje organizmus;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, riedi krv;
• reguluje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi;
• zlepšuje sústredenie a pamäť;
• udržiava hormonálnu rovnováhu;
• zmierňuje príznaky PMS, menopauzy a menštruačných bolestí u žien;
• posilňuje chrupavky, kostné tkanivo;
• má antioxidačný účinok, predlžuje mladosť;
• tlmí zápal.

Vďaka cesnaku má soľ antiparazitárny účinok. Koriander v zložení zvyšuje mužskú silu, červené korenie chráni pred otravami, čierne korenie zlepšuje bunkovú výživu.

Škody a kontraindikácie

Lekári odporúčajú znížiť množstvo konzumovaného korenia na minimum:

• pri obezite;
• pri hypertenzii, srdcovej nedostatočnosti;
• pri tráviacich problémoch;
• pri ochoreniach obličiek a pečene.

Nekontrolované používanie adygejskej soli vedie k výkyvom krvného tlaku, tvorbe opuchov, osteoporóze a dysfunkcii obličiek.

Použitie v kuchyni

Gazdinky, ktoré korenie vyskúšali a obľúbili si ho, ho používajú pri príprave šalátov, polievok, hlavných jedál, slaného pečiva, marinád, omáčok a dresingov.

V ktorých jedlách sa používa

V domácej kuchyni sa touto zdravou soľou ochucuje:

• dusené, vyprážané zemiaky, zemiaková kaša;
• pečená zelenina;
• praženica, omeleta;
• kačica, hus, králik, kura pred pečením, mäsové steaky pred opekaním;
• mleté mäso;
• mäso na ražniči;
• smotanová omáčka;
• sucháre;
• zeleninové, mäsové šaláty, predjedlá;
• guláš;
• vyprážaná, pečená ryba;
• strukovinové kaše;
• polievky.

Adygejská soľ zlepšuje chuť domáceho chleba, placiek, samsy, osetských pirohov. Dodáva pikantnosť cestovinám, majonéze a varenej kukurici.

Hodí sa soľ na nakladanie

S adygejskou soľou sa marinujú a nakladajú uhorky a baklažány. Vzniká tak aromatická a chutná slaná slanina.

Korenie sa používa pri nakladaní tých potravín, ku ktorým sa hodia bylinky a koreniny, ktoré obsahuje. Napríklad kapustu sa ňou nesolí. Pre túto zeleninu je vhodný minimálny súbor prísad – celé čierne korenie a bobkový list.

Pridať korenie do nálevu alebo nie, je vecou vkusu každej gazdinej.

Ako správne vyberať a skladovať

Pri nákupe produktu venujte pozornosť zloženiu a dátumu spotreby. V prírodnom korení by nemali byť konzervanty ani arómy. Povolené sú látky zabraňujúce spekaniu. Ak sú v balení žlté namiesto zelených kúskov čaberu, soľ bude horká.

Užitočné vlastnosti jedinečného produktu sa uchovávajú v hermeticky uzavretých nádobách, najlepšie sklenených, ale môžu byť aj plastové. Optimálne podmienky skladovania – vlhkosť do 75 %, teplota nie vyššia ako 25 °C, ochrana pred slnečnými lúčmi a jasným umelým osvetlením.

Trvanlivosť korenia je 5–10 rokov, ale produkt je lepšie spotrebovať do deviatich mesiacov. Čím dlhšie sa skladuje, tým viac stráca arómu.

Kde kúpiť a koľko stojí

Produkt sa nakupuje vo veľkých supermarketoch v oddelení korenín, na predajných internetových platformách za cenu 1,30 – 2,50 € za 1 kg.

Recepty na prípravu adygejskej soli

Užitočný produkt nie je ťažké vyrobiť svojpomocne, ak poznáte zloženie a jemnosti prípravy. Na Kaukaze má každá gazdiná svoj rodinný recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Okrem základného však existujú aj ustálené recepty bžedugskej, gatlukajskej a abadzechskej soli.

Klasický variant

Klasický variant adygejského korenia okrem samotnej soli (0,7 kg) predpokladá obsah v zložitom korení: 1 polievkovú lyžicu chmeli-suneli, mleté semená koriandra, zeleň kôpru, bazalky, dve hlavičky čerstvého cesnaku, 0,5 čajovej lyžičky čili.

Ako pripraviť:

1. Do hlbokej nádoby nasypte soľ.
2. Pridajte k nej cesnak pretlačený lisom. Zmes pretrite rukami v rukaviciach, valčekom alebo tĺčikom na homogénnu hmotu, aby cesnaková aróma hlboko prenikla do kryštálov.
3. Nasypte bylinky, korenie a ešte raz dôkladne pretrite.

Korenie bude chutnejšie, ak ho rozložíte na plech, necháte trochu vyschnúť, potom preložíte do sklenenej nádoby a pevne uzavriete viečkom. Aj hermeticky uzavretá nádoba vydáva neopisateľné arómy.

Bžedugská

V tomto variante korenia prevažuje chuť a vôňa papriky, ktorá sa hodí skôr na aromatizáciu hlavných jedál.

Ingrediencie:

• 500 g soli;
• po 1 polievkovej lyžici koriandra, chmeli-suneli, mletej papriky;
• hlavička cesnaku.

Morskú alebo kuchynskú soľ spojte s mletým koriandrom, chmeli-suneli a sladkou paprikou. Samostatne rozmixujte pomocou mixéra, strúhadla alebo mlynčeka hlavičku očisteného cesnaku. Pridajte zeleninu ku koreniam a premiešajte. Skladujte v sklenenej nádobe s pevne uzatvárateľným viečkom.

Abadzechská

Zvláštnosťou tohto druhu korenia je, že obsahuje prísady byliniek nie v mletej forme, ale nakrájané nožom.

Na prípravu abadzechskej soli (500 g) si pripravte po 1 polievkovej lyžici petržlenu, kôpru, čierneho korenia, čajovú lyžičku koriandra a veľkú hlavičku cesnaku.

Poslednú zložku rozmixujte akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Oddelene v miske zmiešajte soľ s koreninami, čiernym korením a semienkami koriandra. Pridajte cesnak. Vlhká konzistencia získaného produktu nevyžaduje sušenie. Premiestnite ju do vhodnej nádoby a hermeticky uzavrite.

Gatlukajská

Na 1 kg korenia budete potrebovať:

• dve hlavičky cesnaku;
• po 1 ČL sušenej petržlenovej vňate, kôpru, chmeľ-suneli, čierneho korenia;
• 1,5 ČL mletého koriandra;
• 2 ČL papriky.

Postup prípravy:

1. Ošúpte a rozdrvte cesnak na kašu.
2. Roztierajte ho so soľou pomocou mažiara a tĺčika. Malo by vzniknúť cesnaková pasta.
3. K rozotretej hmote pridajte ostatné prísady, ako posledný koriander, ktorý spája všetku rozmanitosť vôní do jedného celku.

Gatlukajskú soľ častejšie používajú do šalátov a hlavných jedál.

Aromatické korenie odhaľuje chuť jedál novým spôsobom a zvyšuje ich prospešnosť. Aby ste presne poznali zloženie a boli si istí absenciou škodlivých prísad, je lepšie si adygejskú soľ pripraviť sami.

Fotka adygejskej soli