Korenie majorán: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Liečivé vlastnosti majoránu sú ľudstvu známe už od dávnych čias. Avšak dnes táto korenistá bylina nemá také široké rozšírenie medzi ľuďmi. Málokto v našich končinách vie o jeho existencii, a hlavne o obsiahnutých prospešných prvkoch.

Čo je majorán

Majorán je korenistá záhradná bylina, ktorá je najznámejšia najmä v krajinách Európy a Východu. Tam sa používa ako korenie do mnohých kulinárskych jedál. Okrem toho má majorán široké uplatnenie aj v medicíne, a to nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v priemyselnej medicíne, a tiež v kozmetike.

Táto liečivá záhradná bylina pochádza z čeľade hluchavkovitých a najčastejšie je zastúpená jednoročnými alebo dvojročnými rastlinami. Vo voľnej prírode možno často stretnúť najbližšieho príbuzného majoránu – dúšku obyčajnú. Avšak samotný majorán predstavuje kultivovaný druh, preto ho človek pestuje kdekoľvek: v skleníkoch, na záhradách a na záhonoch.

Korenistá rastlina veľmi miluje teplo a priame slnečné lúče, preto sa jej domovom stali južné krajiny. Práve odtiaľ sa dostala do našich končín. Napriek tomu je majorán úplne nenáročný na starostlivosť, a preto ľahko môže rásť aj na parapetoch v bytoch a domoch.

Druhy

Zo všetkých dnes známych odrôd majoránu záhradkári aktívne pestujú len dve z nich. Takáto pozornosť sa venuje kvetinovému a listovému druhu. Každý z nich sa používa ako okrasná, korenistá a liečivá rastlina. Existujú však aj iné odrody, ktoré sa používajú rovnako, ale oveľa zriedkavejšie.

1. Kvetinový majorán. Jeho korene a malé stonky sú menej pevné ako u listového druhu. A tiež, napriek názvu, ktorý vôbec nie je výstižný, tento majorán nekvitne až tak bujne.
2. Listový majorán. Predstavuje malý krík. Má len jeden hlavný ston, je veľmi pevný a silno sa vetví. Na ňom sa nachádzajú veľké, tučné lístky. A v období kvitnutia je kvetov na listovom majoráne veľmi málo.
3. Bajkalský majorán. Je to jediný zástupca majoránov, ktorý je mimoriadne úrodný. Krík je pomerne nízky, jeho výška v priemere dosahuje okolo 60 cm. Jasno šalátovozelené čepele lístkov sú veľmi mäkké a majú nezvyčajne príjemnú vôňu. Medzi nimi možno v období kvitnutia rozoznať snehobiele kvietky.
4. Majorán Lakomka. Medzi ostatnými odrodami vyniká vysokou úrodnosťou. Plody tejto aromatickej rastliny stihnú dozrieť doslova za tri a pol mesiaca. Kríky tejto odrody sú vyššie než pri bajkalskom majoráne. Ich výška môže dosahovať 70 cm. Výrazný je aj rozdiel v hladkých zelených čepeliach, ktoré má Lakomka v podobe malých oválov a na ich vrchnej časti sa pomerne často môže nachádzať voskový povlak.
5. Majorán Skandi. Je to najštandardnejšia odroda. Jeho lístky majú obvyklý oválny tvar a na vrchnej strane nie sú pokryté voskovým povlakom. Výška kríka je tiež štandardná, nepresahuje 60 cm a kvietky sú rovnako malé a biele.
6. Majorán Termos. Je to najnižší zástupca. Jeho výška nepresahuje 30 – 40 cm. Farba rastliny je vždy sivá, niekedy sa objavuje kovový alebo strieborný lesk. Kvietky sú štandardnej bielej farby a malé. Listové čepele majú na vrchnej časti príjemné jemné ochlpenie.
7. Tušinskij Semko. Táto odroda majoránu pochádza z Ruska a jej dozrievanie sa niekedy naťahuje až na 5 mesiacov. Vzhľad kríkov sa výrazne odlišuje od ostatných príbuzných. Stonky sa od hlavnej byle tak výrazne nerozvetvujú a majú nezvyčajný purpurový odtieň namiesto sýtozelenej farby. Navyše ich na vrchnej strane pokrývajú chlpaté striebristé vlásky. Stonka začína drevnatieť hneď pri najúrodnejšej vrstve pôdy. Zelené lístky sú mierne podlhovasté a pretiahnutého tvaru, ich koniec je zašpicatený. Na okrajoch každej listovej čepele sa nachádzajú ostré zúbky. Malé snehobiele kvietky tvoria pretiahnuté súkvetia. Dôležitou zvláštnosťou tejto odrody je, že do okamihu kvitnutia kríka sa z neho používajú iba čerstvé lístky. Po objavení sa prvých kvietkov možno majorán konzumovať už len v sušenej podobe.

Čím sa majorán líši od dúšky

Ak porovnávame majorán a oregano, treba spresniť, že tieto dve rastliny si sú neuveriteľne podobné. Nie je to prekvapujúce, veď obe patria do rovnakého rodu Origanum. Tento rod zahŕňa približne 40 druhov, preto si možno často všimnúť, že si ľudia pre veľkú podobnosť zamieňajú jeden druh bylinky s druhým. Z rovnakého dôvodu si v obchodoch často možno všimnúť, že majorán sa predáva pod názvom oregano a naopak. Predajcovia sa však veľmi mýlia, keď si myslia, že ide o tú istú rastlinu.

Na rozdiel od majoránu, ktorý je kultivovanou záhradnou rastlinou, oregano rastie výhradne v divokej prírode. Len niektoré odrody boli vyšľachtené človekom, ale v našej chladnej klíme jednoducho nedokážu prežiť vo voľnej pôde. Napriek podobnosti chuti a vône majoránu a oregana, tieto korenisté byliny sú jednotné len v tom, že svoj bohatý potenciál dokážu odhaliť len pod priamymi a jasnými slnečnými lúčmi, na teplom mieste.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie majoránu je mimoriadne bohaté na prospešné chemické prvky. Malý zelený krík rastliny na začiatku svojho vývoja obsahuje karotén, rutín, pektín, vitamín C, pentózany, ako aj triesloviny. S vývojom rastliny dochádza aj k obohacovaniu veľkým množstvom liečivých látok. Pridávajú sa terpény, minerálne zložky, fytoncidy, flavonoidy a horké látky. Keď sa na stonkách rozkvitnú biele kvietky, rastlina sa obohacuje o cenný éterický olej. Práve ten má silnú korenistú arómu, ktorá je podobná zmesi korenia, mäty, harmančeka a kardamónu.

Málokto vie, že v 100 g sušeného korenia je približne 270 kilokalórií. Sušený majorán sa používa v malých množstvách, preto jeho kalorická hodnota nie je vysoká a v jedlách je len málo výrazná.

Prospešné vlastnosti majoránu

Všeobecné prínosy

Všetky najprospešnejšie a najcennejšie liečivé biologické látky sa nachádzajú v samej špičke kvitnúceho kríka majoránu. Korenistá bylina obsahuje mangán, pektíny, zinok, fytoncidy, flavonoidy, vitamíny A, P, E a C. Dôležitou zložkou majoránu je aj éterický olej, ktorý obsahuje také chemické prvky ako sabinén, linalool, hydráty terpineolu a mnoho ďalších prospešných látok. Taká rozsiahla zásoba cenných liečivých prvkov v každom kríku rastliny podmieňuje jej široké využitie nielen v kulinárstve a kozmetike, ale aj v medicíne:

1. Ústna dutina sa stane ideálnou pri používaní majoránu. Nielenže odstraňuje všetky možné zápalové procesy, výrazne posilňuje ďasná a zuby, ale ľahko si poradí aj s akoukoľvek bolesťou zubov.
2. Pri akýchkoľvek neduhoch súvisiacich s pľúcami je majorán jednoducho nenahraditeľný. Práve on umožňuje rýchlo a ľahko odstrániť tekutinu z dýchacích orgánov.
3. Akékoľvek ochorenie súvisiace s pohlavnými orgánmi, počnúc oneskoreným menštruačným cyklom až po poruchu plodnosti, môže byť ľahko vyliečiteľné pomocou tejto koreniny.
4. Majorán výborne čistí a zlepšuje krv v tele. Bylina je schopná urýchliť proces krvného obehu a naplniť krv novými, zdravými bunkami.
5. Mimoriadne priaznivo majorán ovplyvňuje stav gastrointestinálneho traktu. Okrem toho, že bylina rýchlo zvláda akékoľvek ochorenia súvisiace s črevami, tiež stimuluje proces trávenia.
6. Pomocou rastliny sa odstraňujú akékoľvek problémy s močovou sústavou tela, ľahko sa odstraňujú zápalové procesy, rieši sa otázka močenia.
7. Majorán je tiež nenahraditeľným prostriedkom pri nespavosti.

Pre ženy

Pre udržanie ženského zdravia vo výbornom stave je majorán najlepším prostriedkom. Veď s jeho pomocou možno zlepšiť hormonálnu hladinu organizmu, obnoviť narušený menštruačný cyklus a dokonca vyriešiť problémy s rozmnožovacími orgánmi. Tiež majorán ľahko zvláda poruchy v organizme počas menopauzy.

Pre mužov

Pre mužský organizmus je majorán rovnako dobrý. Pomôže rýchlo zvládnuť stres a nevyvážený psychický stav, a tiež vyrieši všetky trápiace problémy s pohlavnými orgánmi.

Počas tehotenstva

Používanie akýchkoľvek prípravkov obsahujúcich majorán alebo jeho éterický olej je prísne zakázané tehotným ženám.

Počas dojčenia

Pri dojčení novorodencov je používanie majoránu tiež pod prísnym zákazom, pretože konzumácia majoránu deťom mladším ako 5 rokov je prísne zakázaná. A akékoľvek chemické prvky prechádzajú z matky na dieťa.

Pre deti

Majorán bude dobrý pre deti staršie ako 5 rokov, najmä pre tých malých nezbedníkov, ktorí si často narážajú hlavu a odierajú kolená. Bylina je dobrým baktericídnym a hojivým prostriedkom.

Pri chudnutí

Ľuďom, ktorí chcú schudnúť, pomôže majorán, ktorý nielen odstráni kilogramy, ale aj zanechá organizmus zdravý a nepoškodený. Existuje množstvo diét, ktoré sa väčšinou skladajú z tekutých nápojov s obsahom éterického oleja z korenistej byliny.

Majoránový olej: vlastnosti a použitie

Vzácný éterický olej sa získava najmä z lístkov a bielych kvietkov korenistého majoránu a je vo forme pár. Olej je úplne priehľadný a má ľahký žltkastý odtieň a príjemnú vôňu čerstvého dreva. Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu je éterický olej schopný vyliečiť mnohé choroby.

Ak človeka často trápia problémy s gastrointestinálnym traktom, často sa dostavuje nevoľnosť, potom stačí zmiešať doslova niekoľko kvapiek éterického oleja z korenistej byliny s akýmkoľvek iným olejom a pomalými masážnymi pohybmi votrieť do dolnej časti brucha. Okrem toho sa odporúča rozmiešať jednu kvapku oleja s vodou a užiť vnútorne.

Olej z majoránu je výborným liečivým prostriedkom pre ľudí so srdcovými ochoreniami a poruchami fungovania krvného obehu. Rýchlym spôsobom vykonávania preventívnych opatrení proti zvýšenému stresu a bolestiam srdca je rozprašovanie oleja do vzduchu v obytnej miestnosti. Okrem toho je možné pridať niekoľko kvapiek éterického oleja na masáž alebo do relaxačného kúpeľa.

Majorán bol vždy hrejivou bylinou. Preto jeho éterický olej pomôže rýchlo zmierniť svalové bolesti, ako aj bolesti hlavy a ženské bolesti. Aby ste sa rýchlo zbavili nepohodlia vo svaloch, je potrebné opatrne masírovať bolestivé miesto, pričom používať olej z korenistej byliny. Pri silných bolestiach hlavy je potrebné dôkladne votrieť olej do spánkov.

Toto nie sú zďaleka jediné prípady, v ktorých esenciálny olej z majoránu dokáže nielen zlepšiť pohodu, ale aj úplne vyliečiť chorý organizmus. Jeho bohaté zloženie pomáha oleju stať sa liečivým prakticky pri všetkých ochoreniach. Je dôležité to vedieť, aby ste ho vedeli správne a včas používať. Hlavné je – používať ho opatrne a neaplikovať ho vo veľkých množstvách, to by mohlo spôsobiť vážne vedľajšie účinky.

Použitie v kozmetike

Esenciálny olej z koreneného majoránu je tiež široko rozšírený v kozmetickom priemysle. Je však dôležité pamätať na to, že čistý olej, nijako nariednený, sa nesmie nanášať na pokožku, mohlo by to skončiť silným začervenaním a pálením.

1. V domácich podmienkach je možné urobiť svoju bežnú kozmetiku liečivou a účinnejšou pomocou oleja z majoránu. Na to stačí pridať niekoľko kvapiek oleja do akýchkoľvek kozmetických prostriedkov, od zakúpených balzamov až po vlastnoručne pripravené pleťové vody.
2. Ak je potrebné zbaviť sa akné, oplatí sa zmiešať olej z majoránu s akýmkoľvek iným kozmetickým olejom v pomere 1:1 a natrieť roztokom miesta postihnuté vyrážkou.
3. Použitie esenciálneho oleja pri umývaní hlavy pomôže rýchlo obnoviť a výrazne posilniť vlasový porast, a zároveň sa zbaviť lupín. Po každom umytí je potrebné opláchnuť vlasy špeciálnym roztokom, ktorý vznikne rozmiešaním 10 kvapiek esenciálneho oleja z majoránu v 1 litri prevarenej vody.

Hlavným faktorom zázračnosti majoránového oleja je jeho jedinečnosť a pravosť. Bohužiaľ, na trhu je veľa nekvalitných, falošných výrobkov. Preto pri výbere oleja, najmä prvýkrát, musíte byť mimoriadne opatrní a kupovať tovar iba od overeného výrobcu.

Majorán v kulinárstve

Veľmi často možno počuť, že majorán nazývajú mäsová bylina alebo klobásová bylina. To nie je prekvapujúce. Korenie z tejto rastliny sa totiž veľmi často pridáva do mnohých mäsových výrobkov. To je vysvetliteľné tým, že majorán dokáže zvýrazniť chuť mäsového produktu a hlavne – veľmi dobre sa kombinuje s mäsom.

Okrem toho je majorán často súčasťou akejkoľvek marinády na ryby alebo mäso akéhokoľvek druhu. Hlavné je – neprehnať to s korením. A ak je v jedle v malom množstve, určite ho nepokazí, len ozvláštni chuť.

Avšak majorán sa používa nielen pri príprave mäsových a rybích jedál. Toto korenie možno nájsť v mnohých receptoch. Kuchári používajú časti rastliny v suchej aj čerstvej podobe.

1. Vyprážané alebo dusené mäso sa nezaobíde bez majoránu.
2. Akékoľvek mäsové výrobky, ako napríklad holubce, fašírky, klobásy, obálky, budú mať rafinovanejšiu chuť, ak sa do nich pridá štipka korenia.
3. Táto rastlina prispieva k rýchlemu tráveniu ťažkého jedla. Preto pri konzumácii akýchkoľvek strukovín (šošovica, hrach, fazuľa atď.) je nevyhnutné zahrnúť do jedálnička aj majorán.
4. Korenie dodáva pikantnosť aj dusenej zelenine.
5. Nezaobídete sa bez majoránu ani pri zaváraní na zimu. Pri konzervovaní sa najčastejšie pridáva k zeleným druhom zeleniny, ako sú cukety, uhorky a patizóny.
6. Každý zeleninový šalát je potrebné určite ochutiť touto bylinkou. Potom bude ešte zdravší, veď obsahuje toľko vitamínov.
7. Ak do jedálnička zaraďujete rôzne huby, je dôležité nezabudnúť dokúpiť k nim aj majorán.
8. Čerstvá bylinka výborne doplní kyslú kapustu.
9. Ak si túto koreninu obľúbili domáci, môžete ju jednoducho pridať k akémukoľvek druhému jedlu.
10. Milovníci majoránu, ktorí ho pridávajú vždy a všade, by mali brať do úvahy, že do polievok je lepšie používať zelené lístky rastliny. Pridávať ich treba v nasekanej podobe tesne pred samotným podávaním na stôl.
11. Málokto vie, že do octu treba určite pridať zelený majorán. Potom sa dá ľahko obohatiť jeho chuť a vôňa.
12. Milovníkom čaju nebude na škodu pridať do neho majorán. Potom môžu získať viac úžitku zo svojho obľúbeného nápoja. Bylinku možno používať v sušenej aj čerstvej podobe.
13. Z rastliny sa pripraví výborný nálev, možno z nej vytlačiť aj šťavu. Vitamínové tekutiny je najlepšie pridávať do rôznych omáčok k jedlám.
14. Na ochutenie rôznych šalátov si môžete pripraviť príjemnú omáčku. Stačí do rastlinného oleja pridať zelené lístky majoránu a nechať chvíľu postáť.
15. Pre tých, ktorí sa zaoberajú výrobou alkoholických nápojov, je dôležité vedieť, že zelené lístky bylinky nebude na škodu pridať aj do mladiny.
16. Aj extrakt z majoránu sa široko používa pri výrobe liehovín, najčastejšie likérov.

Možno si všimnúť, že majorán sa v kuchyni používa všade. A skutočne, pridať ho možno úplne do akéhokoľvek jedla. Výnimkou nie sú ani sladké dezerty. V každom prípade všetko závisí od osobných chuťových preferencií.

Dušená hovädzia pečeň s majoránom

Ingrediencie:

• Hovädzia pečeň – 900 g.
• Hlávka cibule – 3 stredne veľké kusy.
• Olivový olej – niekoľko polievkových lyžíc.
• Čierne korenie – štipka.
• Soľ – štipka.
• Červená sladká paprika – 1 kus.
• Bobkový list – pomlieť.
• Majorán – štipka.
• Oregano – štipka.

Hovädziu pečeň dôkladne umyte v mlieku s predstihom alebo to urobte pred prípravou v obyčajnej vode z vodovodu. Potom produkt nakrájajte na malé kúsky vhodnej veľkosti.

Na panvicu nalejte olivový olej. Keď sa rozhorúči, pridajte k nemu cibuľu nakrájanú na tenké polkrúžky a opečte ju. Keď bude opražená cibuľa hotová, vložte na panvicu pečeň. Zhora ju osolte a okoreňte podľa chuti, nezabudnite pridať bobkový list a prikryte pokrievkou. Nechajte dusiť 25 minút. Plameň pritom musí byť nastavený na najnižší stupeň, aby sa jedlo nepripálilo. Je potrebné skontrolovať, či je na panvici tekutina; ak pečeň pustila málo šťavy a nestačí to, dolejte trochu prevarenej vody.

Keď bude jedlo takmer hotové, otvorte pokrievku panvice a pridajte k pečeni oregano a majorán. Potom dôkladne premiešajte obsah nádoby a pokračujte v dusení ešte jednu minútu. Potom môžete oheň vypnúť.

Pred podávaním na stôl je najlepšie pridať prílohu. Je potrebné vybrať si ju podľa svojej chuti. Avšak najlepšou kombináciou s pečeňou bude zemiaková kaša.

Udusená zelenina s majoránom (diétny recept)

Ingrediencie:

• Hlávka bielej kapusty – 600 g.
• Mrkva – 2 kusy strednej veľkosti.
• Dužina tekvice – 400 g.
• Hlávka cibule – 1 kus veľkej veľkosti.
• Paradajky – 5 kusov strednej veľkosti.
• Paprika – 3 kusy strednej veľkosti.
• Stolový ocot – podľa chuti.
• Olivový olej – niekoľko polievkových lyžíc.

Po štipke každej koreniny, ak sú v suchej forme: majorán, tymian, petržlen, rozmarín a čierne korenie.

Hlávku bielej kapusty jemne nakrájať. Následne na hrubom strúhadle nastrúhať mrkvu a tekvicovú dužinu. Rozdrvenú zeleninu dať do jednej nádoby, dôkladne premiešať a rukami vytlačiť, kým nevyjde vlastná šťava. Ihneď ju podľa chuti ochutiť soľou a korením, potom pridať 3 čajové lyžičky octu.

Ďalej nakrájať hlavu cibule na malé kocky. Vložiť ju do hlbokej panvice a trochu podusiť v rozpálenom olivovom oleji. Keď kúsky cibule začnú meniť farbu, pridať k nim zeleninu, prikryť pokrievkou a dusiť asi 20 minút. Po uplynutí tejto doby nakrájať paradajky na malé kúsky a pridať ich k zelenine.

Na otvorenej panvici počkať, kým paradajky pustia šťavu. Keď sa tak stane, zatvoriť pokrievku a nechať všetko na miernom ohni ďalších 25 minút. Potom obsah panvice dôkladne ochutiť všetkými koreninami a premiešať. Teraz je možné jedlo odstrániť z ohňa a podávať na stôl. Je dôležité pamätať na to, že hotová zelenina môže byť prílohou k akémukoľvek mäsovému jedlu, alebo zostať samostatnou potravinou.

Domáca pečienka s majoránom

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (alebo bravčové) – 600 g.
• Hlavy cibule – 3 kusy malej veľkosti.
• Zemiaky – 600 g.
• Šampiňóny (alebo líšky) – 400 g.
• Hlava cesnaku – 3 strúčiky.
• Olivový olej – niekoľko polievkových lyžíc.
• Soľ a korenie – podľa chuti.
• Čerstvý majorán – zväzok (alebo štipka suchej koreniny).

Pred prípravou je potrebné kus mäsa dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom ho nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti, hlavne nie príliš veľké. Ďalej nakrájať zeleninu a huby. Huby by mali mať tvar tenkých plátkov, mrkvu nakrájať na malé kocky a cibuľu na malé polkolieska.

Na oheň postaviť panvicu s vysokými okrajmi. Naliať do nej olej, keď sa rozpáli, opražiť kúsky cibule. K zlatistej cibuli potom pridať plátky šampiňónov, ktoré dusiť 4–6 minút. Potom do panvice pridať kocky mrkvy a pokračovať v dusení ďalšie 4 minúty.

Teraz k udusenej zelenine môžete pridať kúsky surového mäsa, nezabudnite ich posypať nasekaným cesnakom a okoreniť. Oheň trochu zvýšte, do nádoby pridajte pohár prevarenej vody a prikryte pokrievkou, nechajte 25 minút. Kým sa na panvici pripravuje zelenina a mäso, ošúpte hľuzy zemiakov, umyte ich a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Teraz k mäsu, ktoré sa dusilo 25 minút, pridajte kúsky zemiakov. Všetko zhora osoľte, v prípade potreby pridajte ešte pohár vody a nechajte ďalších 15 minút, kým nie sú zemiaky úplne hotové. Na samom konci, keď je všetko hotové, otvorte pokrievku a jedlo bohato posypte majoránom. Teraz môžete vypnúť oheň a podávať na stôl.

Cestoviny s bielymi hubami a syrom

Ingrediencie:

• Šampiňóny (alebo biele huby) – 500 g.
• Cestoviny – 400 g.
• Rastlinný olej – 4 polievkové lyžice.
• Olivový olej – 5 polievkových lyžíc.
• Taliansky syr – 100 g.
• Čierne korenie a soľ – po 1 štipke.
• Majorán – 1 polievková lyžica.

Huby dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Potom oddeľte klobúky od nožičiek. Vrchnú časť húb potrite rastlinným olejom a následne ochuťte soľou a korením.

Na panvicu nalejte rastlinný olej a postavte ju na oheň. Akonáhle je olej rozpálený, vložte doň v jednej vrstve šampiňóny. Každá várka húb by sa mala opekať samostatne, a to z oboch strán. Na každú várku v priemere nevenujte viac ako 8 minút. Po tom, ako sú všetky huby opečené, nechajte ich chvíľu vychladnúť. Potom šampiňóny nakrájajte na malé kúsky.

Kým sa pripravujú huby, na sporák postavte veľký hrniec, približne na 7 litrov vody. Najprv do hrnca nalejte vodu a osoľte ju. Na to bude potrebných 2 a pol polievkovej lyžice soli. Hneď ako voda zovrie, vložte do hrnca všetky cestoviny. Dôležité je cestoviny trochu nedovariť – stiahnite ich z ohňa doslova 2 minúty pred úplným dovarením. Potom ich prepláchnite v cedidle. Vodu, ktorá zostala po cestovinách, zatiaľ nevylievajte.

Potom v jednej nádobe dôkladne premiešajte cestoviny s hubami, olivovým olejom, syrom nastrúhaným na jemnom strúhadle a určite s jemne nasekaným čerstvým majoránom. Všetko to pred podávaním na stôl dobre prelejte tekutinou z cestovín.

Tekvicová krémová polievka so šampiňónmi

Ingrediencie:

• Tekvicová dužina – 800 g.
• Zemiakové hľuzy – 300 g.
• Mrkva – 300 g.
• Cibuľa – 200 g.
• Zelený zeler – 1 kus.
• Šampiňóny – 200 g.
• Hlava cesnaku – 4 strúčiky.
• Majorán – 20 g.
• Struky čili papričky – 3 kusy.
• Olivový olej – 4 polievkové lyžice.
• Kurkuma, korenie na adžiku, soľ a korenie – po štipke.

Na začiatok dôkladne umyte všetku zeleninu a huby pod tečúcou vodou. Potom nakrájajte tekvicovú dužinu na veľké kocky. Zemiaky a mrkvu nakrájajte na menšie kocky. Ďalej nakrájajte cibuľu a struk zeleru. Tie by mali mať tiež tvar malých kociek, len ešte menšieho rozmeru.

Všetku zeleninu okrem tekvice vložte do kastróla a varte, kým nebude mierne nedovarená. Teraz môžete pridať tekvicu. Všetko zalejte zeleninovým vývarom a ochuťte všetkými koreninami okrem majoránu. Teraz by mala byť zelenina úplne uvarená.

Keď je zelenina hotová, použite mixér a rozmixujte všetok obsah kastróla na pyré.

Huby pripravte oddelene. Nakrájajte ich na malé kúsky, posypte kurkumou a vložte na rozohriaty olivový olej na panvici. Keď sú úplne hotové, pridajte k nim zelený majorán.

Pred podávaním nalejte zeleninové pyré do misiek, pridajte huby a ozdobte vetvičkou čerstvého majoránu.

Okrem uvedených receptov nachádza majorán v sušenej aj čerstvej forme uplatnenie v mnohých rôznych jedlách. Aj bez použitia tradičných receptov možno ľahko improvizovať pridaním korenia do obľúbených jedál. Hlavné je pamätať na to, že bylina má špecifickú vôňu a silnú chuť. Preto, ak ste doteraz v kuchyni medzi koreninami majorán nemali, radšej začnite skúšať s malými dávkami.

Čím sa dá nahradiť

Každý kuchár alebo kulinár, ktorý vo svojej práci hojne používa majorán, by mal vedieť o jednej jeho vlastnosti. Túto bylinu nemožno za žiadnych okolností kombinovať s inými bylinami, najmä s tými, ktoré sú rovnako aromatické. Existuje na to závažný dôvod. Majorán sám o sebe má veľmi špecifickú a silnú vôňu, a teda aj jeho chuťové vlastnosti sú rovnako výrazné. Preto pridanie takéhoto korenia do jedla povedie k tomu, že jedlo bude jednoducho zničené, pretože byliny sa začnú navzájom prebíjať. Existujú však mäsové jedlá, kde prítomnosť viacerých korenín s ostrou, voňavou vôňou dodá osobitú pikantnosť. Napríklad gruzínska zmes korenia chmeli-suneli, často používaná s jahňacinou, obsahuje sušený majorán.

Majorán možno často niečím zvýrazniť použitím rôznych druhov korenia, šalvie, bobkového listu a rasce. K odhaleniu inej noty korenia pomôže sezamové semienko alebo muškátový oriešok.

Ak je pri varení potrebné použiť iné, rovnako aromatické koreniny, je lepšie majorán nahradiť. Náhradu možno vykonať aj v prípade, že ho jednoducho nemáte po ruke, ale v jedle je potrebný. Nie je to ťažké.

Chuťovo mu najviac pripomínajú:

• Tymian.
• Oregano (mäta).

Rozmarín. Má však trochu inú chuť, ale rovnako dobre sa hodí k akýmkoľvek mäsovým jedlám, ako aj k zaváraninám a marinádam.

Tiež je dôležité nezabúdať – majorán je mimoriadne aromatická bylina, ale taká príjemná, intenzívna vôňa sa môže rýchlo vytratiť. Stáva sa to spravidla pri veľmi vysokých teplotách. Preto túto bylinu nepridávajte hneď do horúcich jedál. Radšej počkajte, kým trochu vychladnú.

Škody a kontraindikácie

Napriek mnohým užitočným vlastnostiam známej aromatickej byliny, jej častému používaniu v kuchyni a širokému využitiu v liekoch a kozmetike, môže nadmerné užívanie majoránu spôsobiť značnú škodu ľudskému organizmu. Následkami predávkovania môže byť tak silná nevoľnosť a závrat, ako aj silná bolesť hlavy a slabosť.

Okrem vedľajších účinkov je používanie aromatickej byliny prísne zakázané deťom mladším ako 5 rokov, ženám, ktoré očakávajú narodenie dieťaťa, ľuďom so zvýšenou zrážanlivosťou krvi, s alergickou reakciou na korenie, s osobnou neznášanlivosťou organizmu a s niektorými ďalšími ochoreniami.

Zber a skladovanie

Majorán je pozoruhodná rastlina, ktorej zber sa môže vykonávať dvakrát ročne. Spravidla prvý raz treba bylinku zbierať v období od konca júla do začiatku augusta a druhý raz približne v polovici jesene (koniec prvého mesiaca a začiatok druhého). Zelené lístky sa z kríčka v žiadnom prípade nesmú trhať. Ich zber sa vykonáva iba pomocou ostro nabrúseného noža. Zo stonky treba zbierať iba lístky, a to až po úroveň 1 cm nad zemou. Po zbere je dôležité rastlinu dôkladne umyť pod tečúcou vodou, potom nasleduje proces sušenia. Aromatickú bylinku možno sušiť dvoma spôsobmi. V prvom prípade treba bylinky zviazať do malých zväzkov a zavesiť pod strop alebo prístrešok. Dôležité je, aby na tomto mieste bola stála silná cirkulácia vzdušných prúdov a aby tam neprenikalo jasné slnečné svetlo, keďže bylina potrebuje tieň. V druhom variante sa vopred pripraví plocha, spravidla široká doska alebo polica v skrini, na ktorú sa navrch položí novinový list alebo papier, na ktorom bude bylina rozložená.

Keď je proces sušenia ukončený a zelené lístky už dostatočne vyschli, nastáva obdobie dôkladného triedenia. Z aromatickej byliny je dôležité odstrániť všetky nečistoty, a hlavne poškodené a chybné lístky. Potom treba dôkladne vybranú bylinku rozdrviť na prášok, čo je veľmi jednoduché. Získanú surovinu treba nasypať do čistých a suchých sklenených nádob alebo pohárov a po úplnom naplnení ich pevne uzavrieť. K skladovaniu je vysušený majorán nenáročný. Hlavné je, aby bola nádoba v tmavej a suchej miestnosti. Potom môže korenie zostať na tomto mieste dlho a zachovať si všetky svoje užitočné vlastnosti.

Zaujímavé fakty

Aromatická bylina majorán je ľudstvu známa už mnoho tisícročí. A nie je prekvapujúce, že sa v rôznych časoch používala na najrôznejšie potreby. To však nie je jediné, čo dopĺňa zoznam rôznych zaujímavých faktov o majoráne.

1. V minulých storočiach ľudia používali aromatickú bylinu ako silné aromatizačné činidlo, ktoré pridávali do vody. Potom si aromatickou tekutinou umývali ruky pred jedlom a po jeho skončení.
2. Málokto vie, že z kríkov majoránu sa získava vynikajúci, liečivý med. Navyše je táto rastlina mimoriadne medonosná, čo umožňuje z jedného hektára zozbierať až 100 kg produktu.
3. Kríčky majoránu v podobe plodov dávajú semená, z ktorých sa vyrába vysokokvalitný olej. Ten sa používa pri výrobe priemyselných lakov a farieb.
4. Majorán sa tiež široko používa pri varení piva. Veď touto rastlinou možno úplne nahradiť chmeľ.
5. A v Grécku ľudia dokonca verili, že majorán dokáže človeku darovať veľkú lásku. Preto s cieľom získať vrúcne pocity ľudia často pridávali korenie do rôznych vínnych nápojov.

Foto majoránu