Vanilín (korenie): prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Také korenie, ako je vanilín, je prítomné prakticky v každej kuchyni. Má príjemnú vôňu, často sa používa pri príprave kulinárskych lahôdok. Vôňa tohto korenia je silným milostným afrodiziakom.

Čo je vanilín a z čoho je vyrobený

Vanilka je vždyzelená viacročná liana, patriaca do čeľade Orchideovitých. Vanilín, výborne známy mnohým kulinárom, sa získava z vanilkových strukov, ktoré vznikajú po tom, ako rastlina odkvitne. Na prípravu korenia sa používajú nezrelé struky, ktoré sú podrobené špeciálnemu spracovaniu. Rastlina sa suší v dobre vetranej miestnosti približne dva až tri mesiace, až kým sa neobjaví biely povlak, ktorý symbolizuje pripravenosť korenia na spracovanie.

Domovinou tejto aromatickej rastliny je Mexiko. Európania, ktorí sa v svojom čase oboznámili s týmto korením, ho chceli rozšíriť na iných územiach početných kolónií, ale kultúra neprinášala plody. Až v roku 1836 sa vedcovi z Belgicka podarilo zistiť, že opeľovaním kvetov sa zaoberajú melipony, bezžihadlové včely, žijúce iba v Mexiku. Žiadny iný hmyz to nedokázal.

V roku 1841 našiel obyčajný chlapec spôsob umelého opeľovania vanilkových kvetov. Tenkou trieštou odsunul membránu, ktorá bránila samoopeleniu kvetu, a palcami preniesol peľ na piestik. Toto sa muselo robiť s každým kvetom. Tento spôsob sa rozšíril po celom svete.

Ale opeľovať kvet je len polovica práce. Je potrebné zbierať struky v určitom období zrelosti, a čas dozrievania každého je odlišný. Po zbere ich treba podrobiť tepelnému spracovaniu, aby sa zastavila nepriaznivá fermentácia. Potom treba struky zabaliť do látky z prírodnej vlny a nechať ich ležať na slnečných lúčoch asi dva týždne, nie viac ako hodinu. Ďalej ich treba dlho sušiť, až kým sa neobjavia biele kryštáliky – to je vanilín. V tomto stave musí dozrievať ešte približne pár mesiacov.

Druhy

Na výrobu ako korenie sa pestujú nasledujúce odrody vanilky:

• Voňavú;
• Tahitskú;
• Antilskú.

Voňavá vanilka má veľké lístie svetlozelenej farby, pomerne veľké svetložlté kvety. V každom súkvetí je približne 7–9 kvetov. Tento druh rastie v Indonézii, na Karibiku a možno ho nájsť aj v Strednej Amerike.

Z antilskej vanilky sa získava extrakt. Pre rast tohto druhu korenia je potrebná horúca klíma, pričom nadmorská výška by nemala presiahnuť 500 m. Jej výrobou sa zaoberajú v Strednej Amerike a Paname.

Krížením antilskej a voňavej vanilky vznikla tahitská. Jej pestovaním sa zaoberajú v Polynézii a niektorých regiónoch Tichého oceánu. Pre rast tejto rastliny je potrebná vlhká južná klíma. Korenie sa používa ako dekorácia.

Vanilín sa môže nachádzať v niekoľkých formách: kryštalickej, práškovej a tekutej.

1. Kryštalická forma má klasickú vanilkovú vôňu, pri vysokej teplote nestráca svoje korenisté vlastnosti. Často sa pridáva do pečiva a zmrzliny.
2. Práškový vanilín je zmes s rôznymi zvýrazňovačmi chuti a vône. Má jemnejšiu štruktúru v porovnaní s kryštalickým. Používa sa pri výrobe čokolády.
3. Tekutá forma vanilkového arómu sa používa pri príprave jedál na báze mliečnych výrobkov, rôznych nápojov a cukrárenského pečiva. Získava sa z kryštalickej formy rozpustenej v alkohole.

Čím sa líši vanilín od vanilkového cukru

Vanilkový cukor vzniká zmiešaním vanilínového prášku a bežného cukru alebo práškového cukru, zatiaľ čo vanilín je umelá látka, ktorá je analógom vanilky. Zvyčajne sa počas výroby zmiešajú dva struky s 500 g cukru alebo práškového cukru.

Vanilka a vanilín: v čom je rozdiel

Vanilka má prírodný pôvod. Získava sa z plodov vanilky. Zatiaľ čo vanilín je prášok s kryštalickou štruktúrou a charakteristickou príjemnou arómou vanilky, ktorý je bezfarebný. Tento prášok sa výborne rozpúšťa vo vode. Kvôli nákladnosti a náročnosti pestovania rastliny bol vytvorený prášok, do ktorého sa pridáva vanilkový extrakt.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie vanilky zahŕňa aromatické látky, éterické oleje, balzamy, tuky, cukry a živice. Okrem toho obsahuje aj značné množstvo sacharidov, trochu bielkovín a tukov, ako aj vitamíny skupiny B, PP, riboflavín, kyselinu pantoténovú, niacín a pyridoxín.

V 100 g vanilínu – 288 kcal.

Prospešné vlastnosti vanilky

Všeobecné prínosy

1. Má príjemnú sladkastú jemnú arómu, ktorá pomáha človeku uvoľniť sa a upokojiť.
2. Prispieva k uvoľneniu nervového napätia, pomáha zvládať podráždenie a odstrániť pocit úzkosti.
3. Zvláda úzkosť a nespavosť.
4. Má ozdravný účinok na liečbu nervového systému.
5. Je silným antikarcinogénom, antioxidantom a antidepresívom.
6. Môže znížiť tlak.
7. Pomáha pri alergických reakciách, kŕčoch, horúčke a artritíde.
8. Bojuje so zápalovými procesmi v tele.
9. Normalizuje tráviace procesy.

Pre ženy

Vanilka prispieva k normalizácii menštruačného cyklu, uľahčuje stav počas predmenštruačného syndrómu, pomáha zvládať bolestivé pocity. Keďže vanilka má sedatívny účinok, používa sa pri zápaloch v tráviacom, ako aj kardiovaskulárnom, vylučovacom a dýchacom systéme. Používa sa pri rôznych kozmetických procedúrach.

Pre mužov

Vanilka dokáže priaznivo pôsobiť na orgány trávenia. Zlepšeniu chuti do jedla prispievajú éterické oleje, ktoré sú súčasťou korenia. V ľudovom liečiteľstve existuje množstvo receptov na báze vanilky na liečbu chorôb ako dyspepsia, reumatizmus, kŕče, horúčka, ktoré sa u mužov vyskytujú tak často.

Počas tehotenstva

Používanie vanilky počas tehotenstva sa neodporúča. Toto korenie prispieva k zvýšeniu chuti do jedla a môže vyvolať alergickú reakciu.

Počas dojčenia

V prvých mesiacoch dojčenia máte obzvlášť chuť na sladké pečivo. Ale, ako je známe, sladkosti z obchodu obsahujú rôzne zvýrazňovače chuti a arómy, ktoré môžu negatívne ovplyvniť zdravie malého dieťaťa. Preto k ich konzumácii treba pristupovať s veľkou opatrnosťou. Kvôli príjemnej aróme chcete najskôr zjesť sladkosti obsahujúce vanilín. Treba byť však opatrný, pretože aróma môže u dojčaťa vyvolať alergiu. Je potrebné začať s malým kúskom pochúťky a počkať približne dva dni. Ak sa u bábätka na tvári neobjavia vyrážky, nevzniknú problémy s bruškom, potom možno korenie konzumovať, ale v malých množstvách.

Pre deti

Vanilín je silným alergénom, preto ho treba konzumovať s veľkou opatrnosťou. Deťom do troch rokov je jeho zaradenie do stravy kontraindikované.

Vďaka prítomnosti éterických olejov v zložení vanilínu priaznivo ovplyvňujú tráviaci systém. Korenie znižuje riziko vzniku cukrovky, vďaka prítomnosti antioxidantov zlepšuje zrak, pomáha uvoľniť nervové napätie a zvládnuť stres.

Pri chudnutí

Ľudová medicína tvrdí, že vanilka prispieva k zbaveniu sa nadbytočnej hmotnosti. Korenie sa používa ako aróma, schopná „utíšiť“ hlad, čo pomôže rýchlejšie vylúčiť z jedálnička múčne a sladké výrobky.

Pri pridaní vanilínu do kávy alebo čaju korenie prispieva k zníženiu produkcie hormónu, ktorý je zodpovedný za pocit hladu. Tento nápoj sa zvyčajne pije 30 minút pred jedlom. To pomôže zjesť menej jedla a tým priaznivo ovplyvní proces chudnutia.

Vanilín v medicíne

Príjemnú koreninu (vanilín) by ste mali zaradiť do denného stravovania pri výskyte zdravotných problémov, neurotických stavov a výbuchov agresivity, nespavosti, predmenštruačného syndrómu, nepravidelného menštruačného cyklu, klimakterických porúch, sklonu k nadmernému pitiu alkoholu, cukrovke, plynatosti, kolitíde, črevným kolikám. Používa sa pri poruchách nervovej sústavy, na zmiernenie reumatizmu, dyspepsie, na povzbudenie chuti do jedla. Vanilín je výborným prostriedkom ľudovej medicíny, používa sa pri chudokrvnosti, dokáže stimulovať a povzbudzovať činnosť svalovej sústavy.

Nemal by sa natierať vanilkovým extraktom ústna sliznica, kvapkať do ušnice a nozdier, ani sa ním vyplachovať alebo robiť mikroklyzmy. Všetky ostatné spôsoby liečby éterickým vanilkovým olejom sú plne použiteľné.

Pomocou vanilínu sa aromatizuje vzduch, vyrábajú sa z neho potierania, obklady, používa sa v starostlivosti o pleť a pridáva sa do kúpeľov. Vanilkový olej zvyšuje pružnosť pokožky, robí ju jemnou, odstraňuje podráždenie a vyrážky, zmierňuje zápalové procesy.

Vanilkový extrakt slúži ako prísada do mnohých liečiv, zbavuje ich horkej chuti a nepríjemného zápachu.

Pri cukrovke

Vanilín možno pridávať do jedál, ktoré sú špeciálne pripravené pre ľudí s cukrovkou. To sa však netýka vanilkového cukru, ktorého konzumácia je pri tejto chorobe zakázaná, pretože spôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Pomocou tejto koreniny možno pre diabetikov pripraviť množstvo užitočných jedál, spestriť a obohatiť chuť bežnej potravy.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída je zápal podžalúdkovej žľazy. Na zbavenie sa tejto choroby treba prehodnotiť svoj bežný jedálniček a dodržiavať prísnu diétu. Pri tejto chorobe odborníci odporúčajú vylúčiť z jedál všetky ostré koreniny a minimalizovať množstvo konzumovanej soli.

Na spestrenie jedálnička sa často používa vanilín ako prísada do pečiva a iných povolených jedál. To urobí jedálniček atraktívnejším a chuťovo bohatším.

Použitie v kozmetike

Vanilku v kozmetike začali používať už veľmi dávno. Na dodanie vlasom hebkosti a hodvábnosti sa používal vanilkový olej a natieral sa po celej dĺžke. V súčasnosti kozmetické firmy používajú pri výrobe vanilkový extrakt.

Na základe vanilkového extraktu si možno dopriať relaxačný kúpeľ. Stačí pridať niekoľko kvapiek vanilkového extraktu do medovo-mliečnej, mierne osolenej zmesi. Výslednú zmes vlejte do kúpeľa naplneného vodou.

Z vanilínu možno vyrobiť anticelulitídnu masku na telo. Na to treba zmiešať tieto ingrediencie: 250 g cukru, 50 g mletej kávy, 15 kvapiek vanilkového oleja. Nanášať na kožu masážnymi pohybmi, nie však na tvár ani na zapálené alebo citlivé miesta tela.

Vanilka má výnimočnú arómu, preto sa často pridáva do toaletnej vody a parfumov.

Na zmäkčenie a dodanie vlasom zdravého lesku by ste mali v starostlivosti používať kondicionéry a šampóny s prídavkom vanilkového oleja.

1. Na urýchlenie rastu vlasov si môžete pripraviť nasledujúcu masku. Zmiešajte 10 g jemne nastrúhaného koreňa zázvoru, 25 g tučnej kyslej smotany a 3 kvapky vanilkového oleja. Výslednou zmesou natrite korienky vlasov, nechajte pôsobiť 20 minút, potom opláchnite vodou. Pre upevnenie účinku môžete vlasy opláchnuť odvarom z harmančeka.
2. S problémom nadmerného vypadávania vlasov vám pomôže nasledujúca maska. Na jej prípravu zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja, 7 g kokosového oleja a 5 g lopúchového oleja. Ingrediencie premiešajte, zohrejte vo vodnom kúpeli a potom rozotrite po pokožke hlavy. Nechajte pôsobiť celú noc, hlavu zabaľte do uteráka. Masku zmyte šampónom.
3. Na posilnenie vlasov a dodanie lesku si pripravte nasledujúcu masku. Najprv zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s 3 vaječnými žĺtkami, k zmesi pridajte 30 g pivovarských kvasníc. Naneste prípravok na čisté, mierne vlhké vlasy. Hlavu zabaľte na 1 hodinu do uteráka, potom zmyte šampónom. Túto masku odporúčame používať najviac 5-krát za mesiac.
4. Pre dosiahnutie hodvábnosti a hladkosti vlasov použite nasledujúcu masku. Zmiešajte 3 kvapky éterického vanilkového oleja, 20 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy a rovnaké množstvo slnečnicového oleja. Všetky ingrediencie dobre premiešajte a naneste na suché čisté vlasy. Zabaľte hlavu do fólie a približne 10 minút zahrievajte vlasy teplým vzduchom z fénu. Potom masku zmyte šampónom.
5. Hustotu vlasom pomôže dodať nasledujúci prípravok. Na jeho prípravu budete potrebovať 3 kvapky vanilkového oleja, 5 ml mandľového oleja. V oddelenej nádobe zmiešajte 20 g mletej henny s čajom. Pridajte k zmesi oleje a miešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Masku naneste na korienky, potom vlasy zabaľte do uteráka. Nechajte pôsobiť približne 2 hodiny. Zmyte prípravok šampónom.

Domáce masky obsahujúce vanilku by ste nemali používať viac ako 2-krát týždenne. Vlasy budú objemnejšie, získajú zdravý lesk, zmizne problém rozštiepených končekov a vypadávania.

Vanilkový olej sa používa aj pri príprave domácich masiek na tvár.

1. Táto maska vám pomôže zbaviť sa vrások. Na jej prípravu zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s pyré z 1 avokáda a 1 banánu. Výslednú zmes naneste na pokožku tváre v hrubej vrstve. Masku zmyte po 30 minútach. Túto zmes môžete používať 1-krát týždenne.
2. Ak vás trápia časté vyrážky a akné, vyskúšajte nasledujúcu masku. Zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s 20 kvapkami oleja z hroznových jadierok, pridajte 10 g badejagu a rovnaké množstvo kukuričného škrobu. Všetko zrieďte minerálnou vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany. Masku naneste na problémové miesta a nechajte pôsobiť približne 10 minút.
3. Aby ste sa vyrovnali so suchosťou pokožky tváre, mali by ste použiť nasledujúcu masku. Na jej prípravu zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s 10 ml olivového oleja, 2 kvapky santalového oleja, do vzniknutej zmesi vmiešajte 1 žĺtok, všetko vyšľahajte. Vzniknutú zmes zohrejte vo vodnom kúpeli a naneste na naparenú čistú pokožku tváre. Odporúča sa nechať masku na tvári celú noc alebo asi 3 hodiny. Masku zmyte a naneste mastný krém.

Použitie vanilínu v kulinárstve

Vanilín a vanilkový cukor, spracované korenie, sa často používa pri príprave kulinárskych špecialít. Najčastejšie sa používa vo forme sirupu alebo sa mieša s kryštálovým cukrom. Pravá vanilka sa pridáva do dezertov, cukroviniek a múčnych výrobkov. Na dodanie osobitnej chuti a príjemnej arómy sa pridáva do rôznych likérov, plniek do koláčov, vareného vína, koktailov a domácich prípravkov.

Najčastejšie sa v obchode stretávame s umelým vanilínom – náhradou prírodnej vanilky. Na rozdiel od originálu má umelé korenie ostrý zápach. 20 g vanilínového prášku nahradí 1 kg vanilkových tyčiniek.

Vo výrobe sa korenie pridáva do cukríkov, čokoládových výrobkov. Na dodanie vanilkovej arómy jedlám a nápojom pol hodiny pred podávaním k nim vložte vanilkový struk dlhý asi 15 cm, pred vynesením jedla ho musíte odstrániť. Do cesta a dezertov sa najčastejšie pridáva vanilkový cukor.

Vanilkový sirup sa používa na pokrytie tort a piškót. Na prípravu vanilkového sirupu vezmite 400 g kryštálového cukru a zmiešajte s 1 pohárom vody. Zmes roztopte na miernom ohni, potom nechajte vychladnúť. Oddelene zmiešajte 3 g vanilínu a 50 g vodky. Vlejte zmes do vychladnutého cukrového sirupu, všetko miešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Čím sa dá nahradiť

Vanilka je pomerne drahé korenie, preto ho často nahrádzajú umelo pripraveným vanilínom alebo vanilkovým cukrom. Okrem toho vanilín možno nahradiť rovnako aromatickými koreninami, napríklad škoricou, čakankou, vanilkovým sirupom alebo práškom.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že vanilka má množstvo prospešných vlastností, existujú aj kontraindikácie jej použitia, ktoré ak sa zanedbajú, môžu organizmu spôsobiť značnú ujmu. Toto korenie je zakázané počas tehotenstva, opatrnosť je potrebná aj počas dojčenia. Korenie môže vyvolať silnú alergickú reakciu.

Vanilka zvyšuje citlivosť pokožky na ultrafialové žiarenie, preto po nanesení masky alebo krému s obsahom tohto korenia by ste sa mali na určitý čas vyhýbať priamemu slnku.

Je možné pridať vanilín

Vanilín sa používa ako chuťová prísada do rôznych domácich prípravkov.

Do džemu

Vanilín pri pridaní do sladkej zmesi dodáva džemu ešte väčšiu sýtosť, sladkosť a arómu a viac odhaľuje chuť ovocia alebo bobúľ. Hoci niektoré gazdinky si myslia, že vanilín tieni prirodzenej chuti produktu a neodporúčajú ho pridávať. Preto, či túto koreninu do džemu pridať alebo nie, závisí od chuťových preferencií gazdinky.

Do palaciniek

Gazdinky často pri príprave palaciniek pridávajú do cesta vanilkový cukor. Táto korenina dodáva dezertu jemnú arómu a osobitú chuť, povzbudzuje chuť do jedla. Na základ palacinkového cesta sa hodia akékoľvek produkty – môže to byť voda, mlieko, kefír, cmar.

Do kávy

Túto koreninu pridávajú pri príprave rôznych koktailov, ako je vanilkové mokka, latte a ďalšie varianty. Vanilkový cukor sa pridáva do Raf kávy. V Spojených štátoch pripravujú nápoj nazývaný „Francúzska vanilka“.

Len zahrievaním vanilín alebo vanilka odovzdávajú svoju arómu a sladkastú chuť nápoju. Preto v studenej káve budú prakticky nepostrehnuteľné, ale v espresse dodajú nôtu pikantnosti. Pridávať by sa mali počas varenia. Na prípravu kávových nápojov sa tiež používajú vanilkové sirupy. Najlepšie je do kávy pridať vanilkový cukor, prírodná korenina dodá dosť osobitú príchuť.

Do kompótu

Pri príprave kompótov sa vanilín pridáva počas varenia. Korenina zosilňuje prirodzenú sladkú chuť ovocia a bobúľ, z ktorých sa nápoj varí.

Ako vybrať a skladovať

Skúsení kulinári radia venovať pozornosť vzhľadu koreniny. Mali by to byť hladké, nie tenké, dostatočne plastické struky, ktoré by sa pri ohýbaní nemali lámať. Ak sa na povrchu vanilky vytvorí biely povlak – to je znak vysokej kvality produktu.

Korenina sa môže skladovať v uzavretom balení až tri roky. Ak má balenie plastovú sponu, vanilkové struky v ňom sa nepokazia ešte asi tri mesiace. Treba ich však skladovať pri izbovej teplote nie vyššej ako 26 stupňov, inak začnú struky uvoľňovať vlhkosť. V chladničke vanilku radšej neskladujte, pretože postupne stráca vlhkosť a na povrchu sa tvorí plieseň.

Najoptimálnejším prostriedkom na skladovanie je potravinová fólia alebo voskovaný papier. Korenné tyčinky treba zabaliť do papiera alebo omotať potravinovou fóliou v niekoľkých vrstvách, vložiť do sklenenej nádoby. Sklenenú nádobu by ste mali umiestniť na miesto, kde na ňu nebudú dopadať priame slnečné lúče, kde bude sucho a chladno. Nádobu by ste mali dobre uzatvoriť, inak korenina absorbuje všetky cudzie pachy a môže tiež vyschnúť. Po niekoľkých týždňoch treba vanilkové struky vybrať a nechať štvrť hodiny vetrať.

Používaním týchto jednoduchých spôsobov starostlivosti a skladovania je možné na pár rokov zabezpečiť korenine zachovanie v pôvodnom stave. V praxi existujú prípady, keď vanilka bola použiteľná aj po uplynutí 30 rokov skladovania.

Často sa na povrchu korenia objavuje biely kryštalický povlak, mnohé neskúsené gazdiny ho môžu považovať za pleseň a vyhodiť použiteľné struky. Tento povlak potvrdzuje, aké kvalitné sú vanilkové struky. Aby ste si ho nepomýlili s plesňou, mali by ste struky pozorne preskúmať. Kryštáliky vanilínu sa na svetle lesknú, zatiaľ čo pleseň má matný odtieň. A pokazený produkt vonia veľmi špecificky.

Zaujímavé fakty o vanilke

1. Aróma vanilky prispieva k produkcii hormónu potešenia.
2. Vanilka sa považuje za jedno z najdrahších korení na svete kvôli náročnosti jej pestovania.
3. V júni v domovine korenia, v Mexiku, sa každoročne koná festival vanilky.
4. Existuje viac ako sto odrôd vanilky, ale špeciálne sa z nich pestujú iba tri druhy. Rastú na ostrove Madagaskar.
5. Aztékom v 16. storočí vanilka slúžila ako peňažný ekvivalent.
6. Umelý vanilín nemá nič spoločné s prírodnou vanilkou. Vyrába sa synteticky z týchto produktov: borovicová kôra, klinčekový olej, odpad z výroby papiera, ryžové otruby, v súčasnosti – petrochemické zlúčeniny.
7. Kuchármi najviac cenené sú semienka vanilky, majú veľmi intenzívnu arómu. Používajú sa pri výrobe pečiva, pridávajú do mliečnych výrobkov.
8. Vanilka je jedným z najsilnejších afrodiziak na svete.
9. Dodnes sa vanilka zbiera iba ručne, ešte nikomu sa nepodarilo automatizovať jej zber.
10. Skôr na vanilkových plantážach číslovali každý struk, v obave pred krádežami, pretože vanilka bola veľmi drahá.
11. V dávnej minulosti vanilka slúžila ako liečivý prostriedok, v súčasnosti ju pridávajú do liekov na dodanie príjemnej arómy a zmiernenie nepríjemnej chuti.