Korenie zira: kam ho pridávať a čím je prospešné pre organizmus?

Milovníci jedál s prídavkom zámorských korenín určite ocenia takú exotickú koreninu, ako je zira (Cumīnum cymīnum). Pôvodom je táto aromatická korenina z Indie. V súčasnosti je veľmi populárna po celom svete. Často sa pridáva do kulinárskych majstrovských diel. Okrem nepopierateľného kulinárskeho prínosu si kmin výborne poradí s mnohými infekčnými ochoreniami, nespavosťou, patológiami obličiek, gastrointestinálneho traktu, urýchľuje regeneráciu a spomaľuje rast nádorov.

Zira: čo to je, ako vyzerá a kde rastie?

Jednoročná alebo dvojročná bylina s kvetenstvami-dáždnikmi, v ktorých sa po ukončení kvitnutia vytvárajú plody s dvomi semenami, sa nazýva zira. Rovnomenné semená bylinnej rastliny sa používajú v kulinárstve ako korenie.

História korenia

Korenie pôvodom zo Strednej Ázie je známe už od antických čias. Záznamy o kmíne alebo po arabsky kammún sa zachovali vo vedeckých prácach starogréckych liečiteľov.

Egypťania používali ziru na utíšenie bolestí hlavy, liečbu prechladnutí, mumifikáciu pri pohrebiskách. Verilo sa, že olej z aromatických semien urýchľuje hojenie rán, podporuje krásu a mladosť pokožky.

Do Európy sa zira dostala v 9. storočí z Indie, kde ju dnes všade pestujú roľníci. Korenina prišla na chuť obyvateľom Stredomoria, v ďalších európskych krajinách dávajú prednosť rasci.

Kde a ako rastie

Väčšia časť (70%) dodávok korenia na svetový trh pripadá na Indiu.

Okrem toho sa bylinná rastlina pestuje v priemyselnom meradle v Maroku, Afganistane, Iráne, Mexiku, Sýrii, Pakistane, Turecku, Tadžikistane a Uzbekistane.

V Rusku sa zira pestuje na chatách, záhradách alebo doma na parapete. V prírode sa divoké rastliny nevyskytujú.

Ako vyzerá

Rastlina zira predstavuje tmavozelený krík vysoký až pol metra. Porovnáva sa s kôprom a mrkvovou vňaťou. Listy ziry sú predĺžené do dĺžky v podobe nití. Malé kvety červenej, ružovej, žltkastej alebo snehobielej farby sú zhromaždené v dáždnikových kvetenstvách bez vytvorenia čiapočky, pretože sú umiestnené v jednej rovine.

V malých semenách vyrastajú hnedé so žltosťou a žilkovaním semená kmínu dĺžky 3 mm. Zrná sú podlhovasté, rebrované, rovné alebo zakrivené.

Druhy a odrody

Do rodu Kmin čeľade Dáždnikovité patria nasledujúce druhy:

1. Jednoročný kmin s ostrohrannými horkastými semenami.
2. Kmin Borščova, rastúci na vyprahnutých územiach Strednej Ázie, ktorý sa nepoužíva v kulinárstve.
3. Kmin štetinatý s ostrým zápachom, pálivou chuťou.

Na aromatizáciu jedál sa používajú dva druhy korenia: čierny kirmánsky kmin s výraznou arómou a žltý perzský kmin, ktorý sa používa častejšie kvôli jemnejšej aróme. Nabatejský a sýrsky druh korenia sa v kulinárstve nepoužívajú.

Ako vonia

Aróma je porovnateľná s vôňou kmínu, ale ostrejšia, výraznejšia. Vôňa kirmánskeho kminu je charakterizovaná ako horkastá, perzského ako jemná, teplá, orechová.

Akú má chuť

Z organoleptického hľadiska kmin pripomína tymian. Semená majú osobitnú, pálivú s horkosťou chuť. Pri zahrievaní je cítiť orechovú pachuť.

Čím sa líši zira od rasce

Pôvodne sa v dôsledku nesprávneho prekladu kmin a kmín považovali v Európe za to isté korenie. Ale napriek vonkajšej podobnosti majú odlišnú chuť a určenie. Aby sa predišlo zmätku, treba si semená korenia dôkladne prezrieť, ovoňať a ochutnať. Kmín má jemnejšiu arómu, kmin má výraznú kyslo-horkastú vôňu s tónmi orechu. Okrem toho vizuálne možno spozorovať, že semená kminu sú tenšie a menšie. Krajina pôvodu každého korenia je tiež iná. Kmin svetu predstavila India, zatiaľ čo domovinou kmínu je Európa.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie tohto korenia obsahuje éterický olej, veľké množstvo vitamínov skupiny A a B, ďalej C, K, E, malé množstvo gumy. Korenie je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík a zinok.

100 g výrobku obsahuje iba 112 kcal.

Zira (kmin): prospešné vlastnosti

Všeobecné prínosy

1. Kmin môže slúžiť ako prírodné antiseptikum, analgetikum, čistiace prostriedok, zabraňujúci tvorbe krvných zrazenín, upokojujúci a tonizujúci organizmus. Bráni tvorbe rakovinových buniek, lieči poškodenia na povrchu pokožky. Korenie má tiež močopudné, preháňacie a celkovo posilňujúce vlastnosti.
2. Korenie priaznivo pôsobí na tráviaci trakt. Prispieva k zlepšeniu chuti do jedla, aktivácii tráviaceho systému, pomáha telu očistiť sa od škodlivých látok, nahromadených nečistôt a toxínov. Kmin má tiež preháňací účinok, zbavuje koliky a nadúvania.
3. Semená korenia prispievajú k zlepšeniu metabolických procesov. Odborníci radia zaradiť ho do stravy pri ochorení, ako je diabetes mellitus, pretože pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi pacienta.
4. Ako antiseptikum sa vlastnosti korenia používajú pri liečbe rôznych infekcií. Majú močopudný účinok, zbavujú infekcií v močovej sústave.
5. Korenie prispieva k zníženiu krvného tlaku, bojuje proti tvorbe trombóz, zvyšuje elasticitu cievnych stien, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
6. Korenina priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, má upokojujúci účinok, zlepšuje mozgovú aktivitu. Pomocou kumínu sa zvládajú príznaky nespavosti, liečia sa nervové poruchy a ochorenia očí.
7. Najčastejšie sa zo semena koreniny pripravujú odvary. Takýto nápoj má pozitívny vplyv na všetky systémy ľudského tela ako celku.

Pre ženy

Olej zo semien kumínu vďaka svojmu bohatému vitamínovému zloženiu používajú ženy na zlepšenie štruktúry vlasov a pokožky. Zastavuje a odstraňuje rôzne zápalové procesy na koži, pomáha obnovovať poškodené bunky. Používa sa pri liečbe rôznych hubových infekcií. Je to účinný prostriedok proti akné, následkom alergií na pokožke tváre. Robí pokožku pevnejšou a elastickejšou, zvyšuje ochrannú imunitu epidermy, čistí póry a odstraňuje opuchy tváre.

Pre mužov

Tinktúra z koreniny priaznivo ovplyvňuje mužskú pohlavnú aktivitu, stimuluje pohlavnú funkciu. Na jej prípravu je potrebné vziať 250 g rozomletých na prášok semien kumínu, 250 g nasekaného zázvoru, 180 g anízových semien. Všetko to zaliať 1 litrom 70% čisteného liehu. Nechať lúhovať v uzavretej nádobe počas týždňa, nezabúdať každý deň pretrepávať. Počas liečby je potrebné piť 25 ml tinktúry až trikrát denne.

Počas tehotenstva

Korenina prispieva k zlepšeniu činnosti tráviaceho traktu, znižuje plynatosť, pomáha odstraňovať z tela škodliviny, toxíny a škodlivé látky. Nápoj z kumínu je výborným prostriedkom proti prejavom toxikózy na začiatku tehotenstva, ktorý pomáha obnoviť normálny spánok.

Počas dojčenia

Počas dojčenia kumín prispieva k zlepšeniu laktácie, zvýšeniu prísunu mlieka. Užíva sa prášok z kumínu zmiešaný na polovicu s cukrom v rovnakých častiach až trikrát denne. Dá sa uvariť odvar na vode alebo mlieku. Užívať ho počas dňa 3-krát.

Pre deti

Nekoncentrovaný odvar so semenami kumínu sa podáva dieťaťu pri kolikách. Korenina je deťom povolená, ale len v malom množstve. Pred zaradením tejto koreniny do stravy dieťaťa je potrebné uistiť sa o absencii alergie.

Pri chudnutí

Výrazný výsledok v procese chudnutia je vedecky potvrdeným faktom. Odborníci počas experimentu, na ktorom sa zúčastnilo 88 žien, ktoré túžili schudnúť, dokázali účinnosť korenia. Pred začiatkom experimentu boli dievčatá rozdelené do niekoľkých skupín. Prvá skupina jedla jogurty s 3 g kmínu. Druhá skupina konzumovala rovnaký jogurt, ale bez korenia. Všetky mali rovnakú diétu aj rovnaké potraviny. Po troch mesiacoch, po vyhodnotení výsledkov, sa zistilo, že dievčatá zo skupiny, ktorá konzumovala jogurt s kmínom, schudli o 15 % viac ako dievčatá z druhej skupiny. Odborníci tvrdia, že sa to stalo vďaka vynikajúcej vlastnosti korenia čistiť organizmus od škodlivín, toxínov a nadbytočného jedla. Okrem toho kmín prispieva k zvýšeniu rýchlosti spaľovania tukov a k urýchleniu metabolizmu. Pri nízkokalorickej diéte, ak do jedálnička pridáte trochu kmínu, môžete dosiahnuť želané výsledky pomerne rýchlo.

Existujú diéty, ktoré počítajú s pridaním 10 g kmínu do zeleného čaju ako samostatnej zložky. Treba si však uvedomiť, že ak sa korenie užíva nesprávne, naopak prispeje k priberaniu nadbytočných kilogramov. Preto sa neodporúča skonzumovať počas dňa viac ako 10 g korenia.

Použitie ziry v ľudovej medicíne

1. Odvar zo semien korenia je účinným prostriedkom pri prechladnutí, infekciách ORL orgánov a problémoch s močovým systémom. Na prípravu tohto odvaru je potrebné vziať 10 g korenia a zaliať ho 250 ml prevarenej vody. Zmes postavte na vodný kúpeľ a priveďte do varu, potom ju varte ešte štvrť hodiny. Odstavte z ohňa a nechajte lúhovať približne pol hodiny. Nápoj preceďte alebo prefiltrujte, potom ho môžete konzumovať. Nápoj sa odporúča piť trikrát denne po 45 ml. Tento odvar prispieva k odstráneniu infekčných ložísk a zápalových reakcií, zvláda príznaky kašľa a pomáha telu vylúčiť toxíny.
2. Pri nespavosti a výpadkoch pamäti pomôže odvar zo semien kmínu s mliekom. Na jeho prípravu treba vziať 250 ml teplého mlieka a nasypať do neho polovicu malej lyžičky kmínu. Semienko korenia predtým rozdrvte na prášok. Nápoj sa odporúča piť pred spaním.
3. Na zlepšenie peristaltiky čriev, očistenie organizmu od toxínov a škodlivín a zbavenie sa príznakov dyspepsie je potrebné zaradiť do jedálnička odvar. Na jeho prípravu budete potrebovať 5 g kmínu a 250 ml studenej vody. Do vody pridajte kmín a postavte ju na vodný kúpeľ. Zmes priveďte do varu, potom ju varte, kým voda nestmavne. Odstavte z ohňa, pevne prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť. Zmes preceďte a rozdeľte na tri časti. Užívajte trikrát denne. Prostriedok tiež pomôže pri kolikách a plynatosti a zlepší činnosť tráviacej sústavy.
4. Pri liečbe ochorení obličiek a orgánov močového systému sa používa tinktúra z rascových semien. Keďže má močopudný účinok, môže sa použiť aj ako prostriedok na zníženie krvného tlaku. Tento liek je potrebné pripraviť z 10 g rasce a 250 ml vriacej vody. Semená zalejte vriacou horúcou tekutinou, nechajte lúhovať pol hodiny, potom precedite a užívajte 3-krát denne, nápoj rozdeľte na rovnaké časti. Tento prostriedok pomáha bojovať proti infekciám, vyháňa ich z tela, zmierňuje zápalový proces a znižuje krvný tlak.
5. Rýchla regenerácia tkanív, ako aj antiseptický účinok sú možné pri použití obkladu s kumínom. Používajú sa aj ako prostriedok na rýchle hojenie rán, odstránenie opuchov, zbavenie sa bolestí kĺbov. Na prípravu liečivého nápoja budete potrebovať 2 polievkové lyžice anízového oleja, 5 polievkových lyžíc olivového oleja, 3 polievkové lyžice kumínových semien. Všetky ingrediencie zmiešajte, pričom kumín vopred rozdrvte na prášok. Zmes zohrejte vo vodnom kúpeli na 37 stupňov. Namočte obväz alebo gázu a priložte na boľavé miesto najmenej na hodinu.

Zira v kulinárstve

Pražením semien na masle alebo rastlinnom oleji a ich následným pridaním do pečiva možno dosiahnuť, že bude sýtejšie a aromatickejšie. Dodržiavaním niektorých spôsobov prípravy možno dosiahnuť vynikajúci výsledok.

1. Položte panvicu so semenami rasce na sporák. Keď začnú prskať, vložte do horúcej panvice 150 g basmati ryže, ale poslúži aj obyčajná. Všetky ingrediencie dobre premiešajte, osoľte a pridajte asi 400 ml vody, prikryte pokrievkou a varte, kým nie je hotová. Toto jedlo je veľmi obľúbené v Indii a volá sa „rascová ryža“.
2. Chlieb alebo akékoľvek iné pečivo možno ozdobiť semienkami rasce.
3. Zvyšným olejom z praženia semien rasce môžete poliať vyprážané alebo varené zemiaky – výsledok je celkom chutný a netradičný.
4. Pražené semená kumínu kuchári pridávajú do jedál z varenej šošovice a fazule, ktoré ešte ochucujú ďalším korením, ako je kurkuma a soľ.
5. Rasca sa výborne hodí aj na dochutenie polievok.
6. Toasty alebo kúsky chleba možno natierať nielen tradičnými výrobkami – napríklad namiesto masla je vhodné pripraviť nátierku s rascou. Na jej prípravu je potrebné opražiť semená rasce na oleji, kým nezačnú prskať, potom ich pridať k nastrúhanému adygejskému syru, roztlačiť a použiť.
7. Pražené semená rasce dodávajú dusenej zelenine istú pikantnosť a netradičnú príchuť. Na prípravu takéhoto jedla je potrebné podusiť zeleninu s týmto korením, pridať nastrúhaný alebo najemno nakrájaný zázvor, polovicu čajovej lyžičky práškovej kurkumy. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
8. Pridaním mletého kumínu do klasického jogurtu môžete získať nielen zdravý, ale aj chutný produkt. A ak pridáte ešte nastrúhanú alebo jemne nakrájanú zeleninu, opražíte arašidy, vznikne takmer národná „raita“ – jedlo, ktoré sa pripravuje v Indii v horúcom počasí.
9. Šaláty sa tiež ochucujú opraženým kumínom.
10. Ak chcete spestriť svoje menu indickými chuťami, jednoducho pridajte semená kumínu do hotových špagiet alebo makarónov.
    Koláče so slanou náplňou, pizze sa často ochucujú kumínom.
11. Semená kumínu sa používajú aj na prípravu čaju. Je potrebné zaliať 5 g semien pohárom vriacej vody a nechať lúhovať 20 minút. Čaj je užitočný pri problémoch s trávením, a tiež na prevenciu.
12. Semená je potrebné drviť v mažiari, pretože potom z nich môžeme získať éterické oleje.
13. Mlieť hneď veľké množstvá semien do zásoby sa neodporúča, pretože korenie časom stráca svoju sviežosť a intenzívnu arómu. Najlepšie je mlieť ich tesne pred pridaním do jedla.

Kam sa pridáva

V ázijských a východných krajinách sa kumín široko používa pri príprave rôznych jedál. Korenie sa používa v práškovej forme aj v celých zrnách. Pred pridaním sa kumín vždy opraží na oleji, aby korenie ešte viac prevoňalo jedlo výraznými arómami. Pri pražení treba byť pozorný, inak sa kumín môže pripáliť. Potom pokazí jedlo a dá mu horkú chuť a zápach spáleniny.

Kumínom sa ochucujú mäsové delikatesy, pridáva sa v zmesi s inými koreninami do pilafu, pri dusení zeleniny, k strukovinovým jedlám. Korenie sa používa aj pri príprave mletého mäsa a klobás. Semená kumínu sa pridávajú, aby marináda a omáčka získali exotickú chuť.

Mleté korenie sa pridáva aj do rôzneho cukrárskeho pečiva a cesta. Vďaka tomu majú výrobky intenzívnejšiu a podmanivejšiu arómu.

Uzbeckí kuchári ochucujú kumínom šašlik, baranie obličky a pečeň. Európski kulinári používajú toto korenie pri výrobe pelmenov, pridávajú ho do mletého mäsa alebo vody, polievok a omelet. Mexičania používajú kumín ako hlavnú ingredienciu pri príprave národného jedla „chili con carne“. Gréci sypú korenie do klobásových výrobkov, kyslej kapusty a dusených mäsových jedál. Africké národy pripravujú s jeho pomocou boršče, magrebský kuskus. Pri výrobe syra a iných kyslomliečnych výrobkov je kumín v Pobaltí jedným z hlavných korenín.

Avšak treba byť opatrný, korenie je lepšie pridávať do jedla postupne, s predbežným ochutnaním, aby ste ho nepokazili. Korenie má pomerne špecifickú chuť, preto sa nebude páčiť každému.

Čím možno nahradiť kmin v recepte

Najčastejšie sa kumín nahrádza rascou, pretože tieto koreniny sú si podobné nielen vzhľadom, ale majú aj určitú chuťovú podobnosť. Korenie sa však líši tým, že má výraznejšiu a intenzívnejšiu chuť. Semená rasce by ste mali začať pridávať do jedla s polovičnou dávkou uvedenou v recepte a postupne ich upraviť na chuť, ktorá bude vyhovovať práve vám.

Ďalšou náhradou z čeľade petržlenových bude koriander. Hoci by sa mal pridávať opatrne, pretože chuť bude mierne odlišná než s kumínom. Kvôli prídavku koriandra jedlo získa zemistú, citrónovú príchuť. Je tiež lepšie začať koreniť od polovice množstva uvedeného v recepte.

Kumín sa výborne spája s čili papričkou, preto ich často nájdeme v zmesiach. Nahradiť ním kumín je tiež možné. Jediný detail – jedlo sa mierne zafarbí do červena kvôli paprike. Aby jedlo nebolo príliš ostré, malo by sa začať pridávať od tretiny odporúčaného množstva kumínu.

Výbornou alternatívou poslúži aj garam masala, populárna zmes korenia z Indie, ktorá má „páliacu“ chuť. Vo svojom zložení už obsahuje dostatočné množstvo kumínu. V chladnom období roka sa často pridáva do rôznych jedál. Farba jedla sa pridaním zmesi výrazne nezmení.

Kumín nahrádza aj kari prášok, populárna indická korenistá zmes. Do zloženia zmesi patrí veľké množstvo kumínu, do ktorého je pridaná tiež kurkuma, koriander, zázvor. Jedlo bude mať sladkastú, zemistú príchuť s nádychom pikantnosti a zafarbí sa na žlto.

Použitie v kozmetike

Z tohto korenia sa pripravuje éterický olej, ktorý sa používa v kozmetike. Pomáha odstrániť mnohé nedostatky, napríklad každodenné používanie umožňuje vyrovnať farbu pleti, rozjasniť a hydratovať ju. Maska na báze kumínového oleja posilňuje cibuľky a podporuje rýchlejší rast vlasov. Keďže éterický kumínový olej má dermatologické a antiseptické účinky, možno sa s jeho pomocou zbaviť lupín. Časté používanie znižuje zápalové útvary na pokožke, zmierňuje svrbenie, odstraňuje vyrážky na koži. Preto kozmetické spoločnosti zaraďujú kumínový olej do mnohých svojich krémov, pleťových vôd, mastí, bylinkových čajov.

Je to výborný prostriedok na masáž hlavy. Výživné látky obsiahnuté v éterickom oleji priaznivo vplývajú na pokožku a vlasové cibuľky. Korenie pomáha upokojiť nervovú sústavu, bráni vzniku chorôb na povrchu kože, bojuje proti lupinám. V semenách korenia sú obsiahnuté vitamíny skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na vlasy, urýchľujú ich rast a robia ich jemnými a lesklými. Okrem toho, kvôli obsahu limonénu, aldehydov, pinénu a kamfénu v korení sa spomaľujú procesy starnutia a šedivenia vlasov.

Kumínový olej sa používa na zábaly. Ale najväčší účinok možno dosiahnuť nie z oleja, ale z mletých semien kumínu, premenených na pastu. Túto zmes je potrebné nanášať na pokožku hlavy.

Aby ste sa rýchlo a efektívne zbavili dermatóz, pri liečbe ochorenia sa používajú nasledujúce masky s využitím ohnivého kumínu.

1. Treba vziať 15 g hliny a 15 g prípravku mletých bylín (ubtan), ako aj 5 g oleja z ohnivého kumínu, 30 ml horúcej vody očistenej od nečistôt. Maska má osobitú vôňu, preto ako aromatizátor možno pridať akýkoľvek éterický olej.
2. Na prípravu masky bude potrebných po 5 g nasledujúcich látok: zeleného mletého čaju, ílu, mletej ovsenej kaše, prípravku mletých bylín, oleja ohnivej rasce. Po zmiešaní všetkých ingrediencií pridajte 40 ml horúcej vody očistenej od nečistôt.

Tieto domáce masky by sa mali držať najmenej tretinu hodiny. V závislosti od pocitov ich možno držať až jednu hodinu, napríklad pri kúpeli.

Účinnou metódou na liečbu kožného pokryvu je bodová aplikácia. Pomocou vatových tyčiniek naneste prostriedok na problémové miesta kože niekoľko hodín pred spaním. Potom utrite pokožku tonikom na každodenné použitie. Spanie s týmto prostriedkom na tvári sa neodporúča, pretože by ste si mohli zašpiniť veci, ktoré sa len ťažko vyperú od zmesi. Tento postup umožňuje lokalizovať bolesť a zbaviť sa svrbenia.

Masky možno použiť ako masáž tváre. Stačí do nich pridať jeden z nasledujúcich olejov podľa výberu: čajovníkový, borievkový, olivový, vetiverový a lamináriový. Zmes sa do pokožky vstrebáva zle, preto na masáž bude potrebná asi hodina. Týmto postupom je možné zmierniť opuch.

Olej si výborne poradí s rôznymi zápalovými ochoreniami na povrchu kože. Používaním takýchto masiek možno pokožku urobiť pružnou a elastickou, spomaliť jej starnutie. Pomôžu zbaviť sa akné, normalizujú sekréciu mazových žliaz, zmenšia póry. V čistej forme sa prostriedok v kozmetike neodporúča.

Liečivé a kozmetické vlastnosti oleja z ohnivej rasce boli objavené už viac ako 3000 rokov dozadu. Egyptskí faraóni ním liečili rôzne ochorenia. Kozmetický účinok korenia objavila slávna kráľovná Nefertiti. Kleopatra rada brala kúpele s touto liečivou omladzujúcou tekutinou.

1. Na liečbu akné je potrebné zmiešať olej zo sezamu a ohnivej rasce. Konzistencia by nemala byť príliš riedka. Treba pridať ešte 15 g mletej pšenice. Túto masku nanášajte na problémové miesta kože ráno a večer. Držte na tvári najmenej tretinu hodiny. Po uplynutí času masku zmyte teplou čistou, najlepšie prevarenou vodou. Na zvýšenie účinnosti a urýchlenie želaného výsledku by ste mali tiež piť čaj so semienkami kmínu.
2. Na zbavenie sa alebo zmiernenie zápalových procesov na povrchu kože možno použiť nasledujúci prostriedok. Na jeho výrobu vezmite práškovú ohnivú rascu a pridajte do nej trochu destilovanej vody, aby ste dosiahli konzistenciu hustej kyslej smotany. Naneste zmes na problémové miesta. Tento prostriedok tiež pomôže pokožke získať zamatovitosť a hladkosť, obnoviť prirodzený jas. Pokožka bude pružnejšia, lesklá a získa schopnosť samoliečby. Najlepšie je nanášať prostriedky na naparenú tvár. Práve vtedy sú póry otvorené a živiny môžu preniknúť hlbšie a rýchlejšie sa vstrebať.
3. Aby ste sa vyrovnali s ekzémom, pripravte si nasledujúcu zmes. Vezmite 500 ml jablčného octu, 250 g škrobu, 250 g semien kminu a rovnako toľko olivového oleja. Pridajte semená do octu, potom zmes precedite. Položte tekutinu na sporák, priveďte do varu a pridajte škrob, pokračujte vo varení, kým vznikne hustá konzistencia. Vlejte olej a premiešajte. Prostriedok je pripravený na použitie. Môžete ho vtierať do problémových miest na pokožke aspoň trikrát denne.

Škody a kontraindikácie

Všetko závisí od toho, ako a v akom množstve sa toto korenie používa. Pri nadmernom používaní vyvoláva alergickú reakciu. Preto by ste nemali používať korenie pri individuálnej neznášanlivosti, zvýšenej kyslosti, žalúdočnom vrede alebo dvanástnikovej vrede.

Ľudia s cukrovkou, ktorí užívajú lieky, by mali zaradiť kmin do svojho jedálnička s veľkou opatrnosťou. Korenie prispieva k znižovaniu hladiny cukru v krvi, a tým zosilňuje účinok liekov. V dôsledku toho môže vzniknúť hypoglykémia a prudko klesnúť hladina cukru v krvi.

Pri používaní korenia ako lieku sa musíte vopred poradiť s odborníkom.

Ako vybrať a skladovať

Pri kúpe korenia v balení venujte osobitnú pozornosť utesneniu balíčka. Pri kúpe korenia vo forme semien si ich dôkladne prezrite a presvedčte sa o ich celistvosti. Mali by byť bez nečistôt, vonkajších poškodení a mať okrúhly tvar. Mala by z nich vychádzať príjemná, nie príliš ostrá vôňa. Najlepšie je kupovať korenie v špecializovaných predajniach.

Dlhodobé skladovanie robí semená kminu horkými na chuť. Korenie skladujte na tmavom mieste v sklenenej nádobe, najviac 1 rok.

Ako opražiť a pomlieť korenie

Chuť a arómu korenia odhalí opraženie semien:

• položte panvicu na zapnutý horák;
• po zahriatí nádoby na strednom ohni vysypte kmin;
• smažte semienka za stáleho miešania, kým nestmavnú;
• odstráňte z panvice, keď zacítite silnú príjemnú vôňu.

Semená rozomeľte tak, že ich nasypete do mlynčeka na korenie alebo pomelte v mlynčeku na kávu. Prášok zo semien je lepšie pripraviť tesne pred použitím a pridať do jedla ku koncu varenia, aby sa aróma nevytratila.

Pestovanie ziry

Rastlina pôvodom z teplých zámorských krajín sa úspešne pestuje záhradkármi na svojich pozemkoch v stredných oblastiach Ruska a na parapete bez ohľadu na geografickú polohu.

Príprava semien

Aby sa podporilo rýchle klíčenie a ďalší rast, semená sa pripravujú.

Pred výsevom osivo:

1. Umiestnite do textilného vrecka.
2. Ponorte na štvrt hodiny do teplej vody (45 °C).
3. Ďalších 5 hodín nechajte vo vode izbovej teploty.
4. Preložte do suchého celofánového vrecka a nechajte dva dni na naklíčenie.
5. Po vyklíčení zrná vysušte do sypkého stavu.

Aby semená kminu nezahnívali, vrecko niekoľkokrát denne otvorte na niekoľko minút kvôli vetraniu.

Kedy je možné sadiť

Semená sa vysádzajú pod fóliu v druhej dekáde apríla, na otvorený záhon v máji, keď sa pôda zohreje na 10–12°C. Rasca lepšie rastie na miestach chránených pred prievanom s dlhým denným svetlom. Rastlina uprednostňuje kypré úrodné pôdy s neutrálnou alebo zásaditou reakciou a nízkou hladinou podzemnej vody.

Záhon sa pripravuje na jeseň. Pri prekopávaní pôdy sa pridáva organické hnojivo v množstve 2 vedrá na 1 m² a hasené vápno, ak je pôda kyslá. Na 1 m² stačí 200–500 g odkysľovača v závislosti od stupňa kyslosti. Na jar pred výsadbou sa pôda prekyprí, pridajú sa fosforovo-draselné hnojivá a odstránia sa buriny.

Semená sa zahĺbia, pričom sa dodržiava vzdialenosť medzi vlhkými jamkami 6 až 50 cm v závislosti od rozložitosti kríka, medzi riadkami 45 cm. Zrná možno vysiať súvislým spôsobom a po vytvorení druhého pravého listu preriediť. Hĺbka výsevu závisí od veľkosti semien a počasia. Veľké semená viacročných rastlín sa sadia do hĺbky 2–3 cm. Malé semienka jednoročných rastlín sa vysievajú povrchovo. Ak sa očakáva suché leto, hĺbka výsevu sa zväčší na 3–4 cm.

Vzchádzanie v skleníku nastáva po 12 dňoch, na otvorenom záhone o dva dni neskôr. Jemné výhonky vzchádzajú hromadne, rýchlo sa vyvíjajú a sú málo náchylné na choroby.

Nie je vylúčená výsadba rasci priesadovým spôsobom. Pritom sa berie do úvahy, že rasca znáša presádzanie bolestivo. Na urýchlenie zakorenenia sa mladé rastliny vysádzajú na trvalé miesto s koreňovým balom alebo v rašelinových kvetináčoch.

Obdobie kvitnutia

Púčiky drobných kvietkov rasci, zhromaždených v okolíkoch so 6–12 lúčmi, sa otvárajú nerovnomerne. Takisto nerovnomerne dozrievajú plody. Kvitnutie koreninovej rastliny pripadá na jún a júl.

Starostlivosť po výsadbe

Starostlivosť o koreninové rastliny je jednoduchá. Pôda sa zavlažuje podľa vysychania vrchnej vrstvy, v priemere raz týždenne. Po každom zalievaní sa pôda prekyprí, aby sa zabránilo tvorbe tvrdej kôry, a odstraňujú sa buriny. Aby sa u dozrievajúcich plodov znížil obsah vlhkosti, od začiatku augusta sa zalievanie zastaví.

Rovnako ako iných predstaviteľov okoličnatých rastlín, rascu napádajú hubové choroby a parazitický hmyz.

Nedostatok osvetlenia, zahustené výsadby, nízke teploty a zvýšená vlhkosť vedú k vzniku sivej hniloby. Choroba sa v počiatočnom štádiu lieči roztokmi jódu a horčice.

Zo škodcov rascu napádajú vošky, háďatká, strapky a zelerová muška. Hmyz odpudzuje cesnakový výluh. Preventívne opatrenia zahŕňajú prekopávanie mravenísk, kyprenie pôdy a boj proti burinám.

Zber úrody

Aby semená neopadali, rasca sa zbiera po dozretí polovice plodov na centrálnych okolíkoch. Zvyčajne sa to deje koncom augusta alebo v prvých septembrových dňoch.

Na zber úrody si vyberú slnečný deň. Rastliny sa pokosia a sušia pod prístreškom alebo v miestnosti na 12-percentnú vlhkosť. Ak sa rasca nechá na priamom slnku, chuť zŕn bude menej výrazná. Premokrené semená sa sušia v sušičkách vo vrstve 3–5 cm.

Ziru skladujte v suchých miestnostiach v hermeticky uzavretých nádobách mimo priameho slnečného žiarenia a jasného umelého osvetlenia. Až dva mesiace si korenie zachováva spotrebiteľské vlastnosti v uzavretej sklenenej nádobe na poličke chladničky.

Otázka-odpoveď

Kuchárov, ktorí pridávajú do jedál bylinky, zaujíma informácia o tom, kde a za koľko sa dá kúpiť zira, s akými koreninami sa kombinuje a ako aromatizovať plov semienkami ziry.

S akými koreninami sa kombinuje

Obyvatelia krajín juhozápadnej Ázie a Egypta pri príprave jedál používajú spolu so zirou ďalšie miestne koreniny, koriander, červené a čierne korenie. Pri varení plovu sa jedlo okrem ziry ochucuje dráčom, kardamónom, kurkumou.

Úspešná kombinácia korenia s oreganom, tymianom, čili papričkou alebo koriandrom, čili, zázvorom.

Voňavou zirou sa jedlá ochucujú spolu so šafranom, muškátovým orechom, cesnakom, klinčekmi. Pečivo je chutnejšie a pikantnejšie, ak je cesto aromatizované zirou, rascou a koriandrom. Chuť morských a sladkovodných rýb odhaľuje kombinácia ziry s bobkovým listom, oreganom, paprikou.

Ak zira chýba, nahrádza sa inými koreninami. Najrozšírenejšou náhradou je rasca. Obe koreniny majú ostro korenistú chuť, ale prvá má orechovú dochuť, rasca citrónovú. Ziru obsahujú indické koreniny – kari s ostro-sladkou, zemitou chuťou a „horúci“ garam masala.

Kde kúpiť a koľko stojí

Celiú a mletú ziru je možné zakúpiť v supermarketoch, obchodoch s orientálnymi koreninami alebo v internetových obchodoch s korením a dochucovadlami za cenu 0,39–0,45 € za 50 g.

Kedy pridávať ziru do plovu

Pre dodanie plovu orientálnej vône, pálčivých orechových tónov, sa do jedla pridáva zira. Je dôležité vedieť, kedy je najlepšie to urobiť, aby sa korenie úplne rozvinulo a nestratilo svoje prospešné vlastnosti.

Korenie sa pridáva spolu s ostatnými koreninami po opečení mäsa a zeleniny, keď sa produkty zalejú vodou na ďalšie dusenie.

Na plov sa vyberajú celé semená, nie mleté. Na 1 kg ryže stačí 1–2 čajové lyžičky ziry.

Zaujímavé fakty

1. V dávnych dobách sa verilo, že ženích a nevesta by mali mať pri sobášnom obrade pri sebe niekoľko semien ziry. Verilo sa, že to mladým pomôže nájsť šťastný jednotný osud.
2. Ziru možno často nájsť v takom populárnom korení ako je kari, ktoré má mnoho variantov prípravy. Tiež je súčasťou arménskeho korenia čaman, do ktorého okrem ziry pridávajú ešte koriander, pískavicu a rôzne papričky.
3. V severnej Afrike pripravujú na základe tohto korenia pastovitú zmes, ktorú nazývajú harissa. Okrem ziry do nej pridávajú ostrú čili papričku, olivový olej, čerstvý cesnak, koriander, mätu, ocot a citrónovú šťavu.

Foto ziry (zira)