Mleté červené čili: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Mleté červené čili je jedno z najobľúbenejších korenín. Dnes ho možno nájsť v každej kuchyni. Je to korenie, liek aj užitočný kozmetický prostriedok – ak viete, ako ho správne používať.

Čím sa líši paprika od mletého červeného čili

Paprika je korenie získané z jemných alebo slabo pálivých odrôd červenej papriky. Existujú rôzne jej druhy, niektoré sú ostrejšie, iné jemnejšie. Mleté červené čili je korenie, ktoré sa získava z úplne inej rastliny. Na jeho výrobu sa vopred vysušené struky ostrého čili melú na prášok. Z plodov sa odstraňujú stopka a semená, pretože semená obsahujú pomerne veľké množstvo pálivej látky. Mleté červené čili je teda ostrejšie korenie než paprika.

Zloženie a kalorická hodnota

Mleté červené čili nemožno nazvať vysokokalorickým produktom. Jeho energetická hodnota je iba 21 kcal na 100 g.

Zároveň korenie obsahuje rovnaké prospešné látky ako struky pálivého čili. Sú to napríklad vitamíny skupiny B, A a PP. Okrem toho sa v čili nachádza veľa prospešných makro- a mikroprvkov, ako sú fosfor, železo, mangán, zinok (ten, mimochodom, zodpovedá aj za protizápalové účinky), vápnik atď. Hlavnou „účinnou látkou“ tohto korenia je však kapsaicín, zlúčenina, ktorá mu dodáva pálivú chuť a je zodpovedná za liečivé účinky.

V čom je mleté červené čili prospešné

Všeobecné prínosy

Toto korenie má mnoho prospešných vlastností:

1. Normalizuje trávenie.
2. Pozitívne vplýva na zdravie pečene (ale iba v malých dávkach), môže sa dokonca používať pri liečbe hepatitídy.
3. Podporuje tvorbu hormónov šťastia (endorfínov), čo umožňuje znížiť hladinu stresu.
4. Zvyšuje imunitu a zlepšuje krvný obeh.

Červené čili sa považuje za dobrý prostriedok na zvýšenie tonusu, používa sa pri liečbe prechladnutí a bronchiálnej astmy.

Pre ženy

Mleté červené čili obsahuje antioxidanty – z toho vyplývajú jeho protizápalové vlastnosti. Zároveň však spomaľujú procesy starnutia, a vďaka tomuto účinku je toto korenie obľúbené u žien. Umiernené používanie tohto korenia priaznivo vplýva na stav reprodukčného systému a pomáha normalizovať menštruačný cyklus. Červené čili tiež chráni pred infekčnými zápalovými ochoreniami, vrátane cystitídy.

Taktiež je korenie prospešné pre nežné pohlavie tým, že pomáha znižovať riziko onkologických ochorení reprodukčného systému (napríklad rakoviny vaječníkov).

Napokon, pre ženy sú dôležité také vlastnosti červeného mletého korenia, ako normalizácia metabolických procesov a zlepšenie mikrocirkulácie, čo umožňuje používať produkt na boj proti celulitíde.

Pre mužov

Červené mleté korenie – jedna z obľúbených mužských korenín. A to je práve ten prípad, keď sa príjemné spája s užitočným. Ide o to, že toto korenie pomáha zvyšovať hladinu testosterónu – pohlavného hormónu, od ktorého tvorby priamo závisí mužské zdravie. Červené mleté korenie sa oplatí užívať aj na odstránenie erektilnej dysfunkcie, aj na prevenciu zápalových ochorení prostaty.

Taktiež toto korenie umožňuje znížiť riziko vzniku aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych ochorení, ktorými častejšie trpia predstavitelia silnejšieho pohlavia, pretože jeho konzumácia znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu.

Napokon, červené mleté korenie má ešte jednu vlastnosť, ktorá zaujme mužov. Pomáha predchádzať plešateniu (po prvé – vplyvom na hormonálnu hladinu, a po druhé – vďaka zlepšeniu prekrvenia pokožky hlavy).

Počas tehotenstva

Mnohé ženy si myslia, že počas tehotenstva sú ostré koreniny úplne vylúčené. V skutočnosti to nie je celkom tak, a pri správnom používaní červené korenie nielenže neublíži, ale bude maximálne prospešné. Navyše mnohé budúce mamičky často pociťujú skutočnú potrebu niečoho ostrého, ktorá je spôsobená fyziologickými dôvodmi. Ide o to, že prirodzené zmeny hormonálneho pozadia vedú k tomu, že sa žalúdočnej šťavy tvorí menej. V takom prípade malé množstvo mletého červeného korenia stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a normalizuje tráviace procesy.

Okrem toho je červené mleté korenie pre budúce mamičky prospešné aj ako prostriedok proti skľúčenosti a depresii – o tom sa nehovorí, ale tie isté hormonálne zmeny počas tehotenstva výrazne zhoršujú emocionálny stav (napriek zaužívaným stereotypom o šťastných deviatich mesiacoch). Zároveň červené korenie pomáha tvorbe hormónov šťastia (endorfínov), v dôsledku čoho sa stabilizuje emocionálne pozadie.

Malé množstvo červeného korenia v jedlách pomáha zmierniť záchvaty nevoľnosti počas toxikózy v prvom trimestri. Taktiež toto korenie pomáha znížiť riziko trombózy, ktoré sa zvyšuje pri zvýšení záťaže na cievy.

Mali by ste však pamätať na to, že nadmerné užívanie červenej papriky môže viesť k určitým problémom. Po prvé, sú to nepríjemné veci, ako je plynatosť, pálenie záhy a hnačka. Po druhé, vo veľkých množstvách štipľavá červená paprika vyvoláva smäd a nadbytok tekutín počas tehotenstva ľahko spôsobuje opuchy, nehovoriac o tom, že to zaťažuje obličky a kardiovaskulárny systém. Preto je v poslednom mesiaci tehotenstva lepšie sa tejto koreniny vzdať. A samozrejme, nemali by ju užívať tie budúce mamičky, ktoré majú problémy s pečeňou a orgánmi tráviaceho traktu.

Počas dojčenia

Červená paprika sa zvyčajne pridáva do jedál vo veľmi malom množstve. Ak ju užívate s mierou, dieťaťu neuškodí a s najväčšou pravdepodobnosťou nevyvolá ani alergickú reakciu.

Mali by ste však pamätať na to, že rovnako ako akékoľvek iné korenie, mletá červená paprika môže ovplyvniť chuť materského mlieka. Štipľavé určite nebude, ale môže mierne zhorknúť. V takýchto prípadoch deti často odmietajú dojčenie, takže je to ďalší dôvod, prečo by ste mali byť pri používaní tohto korenia obzvlášť opatrní.

Pre deti

Pre deti do 7 rokov je mletá červená paprika kontraindikovaná, pretože ich tráviaci systém ešte nie je pripravený na takéto koreniny. So zoznamovaním sa s korením sa začína oveľa menej štipľavými druhmi.

Staršie deti ju môžu konzumovať v malom množstve – je to prospešné na posilnenie imunity aj na zlepšenie krvného obehu. Najprv je však potrebné uistiť sa, že dieťa nemá alergiu na červenú papriku.

Pri chudnutí

Ako už bolo uvedené, súčasťou mletej červenej papriky je kapsaicín – fenolová zlúčenina, ktorá jej dodáva štipľavosť. Táto látka však tiež zvyšuje telesnú teplotu a urýchľuje metabolizmus a lipidový metabolizmus, čo pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Okrem toho červená paprika tlmí pocit hladu, čo vám umožní vystačiť si s menšou porciou jedla. Preto sa odporúča pridávať ju do zeleninových polievok alebo mäsových jedál aj pri pomerne prísnej diéte.

Mletá červená paprika sa tiež používa na domáce zábaly, ktoré pomáhajú zbaviť sa celulitídy a zmenšiť objem stehien.

Ako príklad možno uviesť čokoládovo-paprikový zábal. Na jeho prípravu na 200 g kakaového prášku vezmite 2 šálky čiernej kávy a 1 čajovú lyžičku červenej papriky. Kakao zalejte kávou, pridajte trochu kozmetickej hliny a miešajte, kým nezískate zmes pripomínajúcu konzistenciou hustú kyslú smotanu. Potom pridajte papriku a opäť premiešajte. Zábal robte podľa všeobecných pravidiel – naneste na očistenú pokožku, zakryte polyetylénovou fóliou atď.

Mali by ste si uvedomiť, že kapsaicín, ktorý je súčasťou korenia, je pre pokožku pomerne agresívna látka, a aby ju zohrial, a nespôsobil podráždenie, nesmiete ho na pokožke nechať dlhšie ako 20–30 minút. Mali by ste sa riadiť vlastnými pocitmi – zmes musíte zmyť hneď, ako začne silné pálenie. A v žiadnom prípade nesmiete takéto procedúry vykonávať po chemickom peelingu, bankovaní alebo soláriu. A po zmytí prípravku sa odporúča pokožku natrieť výživným krémom.

Mali by ste pamätať, že zábaly s červeným korením, napriek všetkým prineseným výhodám, majú aj určité vedľajšie účinky. Kontraindikáciami pre ne sú:

• tehotenstvo;
• ochorenia reprodukčného systému;
• kardiovaskulárna nedostatočnosť;
• kŕčové žily;
• rôzne zápalové ochorenia sprevádzané zvýšenou teplotou.

Je jasné, že pri výskyte alergických reakcií na zábaly s červeným korením sa budete musieť vzdať.

Použitie mletého červeného čili v medicíne

Už od dávnych čias sa červené korenie široko používa v ľudovom liečiteľstve ako liek pri bolestiach hlavy, bronchitíde, radikulitíde, rôznych ochoreniach pohybového aparátu. Dobre známe sú jeho protizápalové, analgetické vlastnosti, lokálny zahrievací účinok.

Liečivé vlastnosti červeného mletého korenia sú uznávané oficiálnou medicínou. Je dokázané, že má baktericídne vlastnosti a je naozaj účinný pri zápalových ochoreniach kĺbov. Na báze čili korenia farmaceutický priemysel vyrába rôzne prípravky – napríklad paprikové náplasti, rôzne krémy a masti, ktoré majú analgetické a zahrievacie účinky. Ide o to, že látky obsiahnuté v tejto rastline podporujú tvorbu hormónov šťastia (endorfínov). Práve ich pôsobenie pomáha tíšiť bolesť.

Možnosti červeného korenia sú však v skutočnosti oveľa širšie. Existujú údaje z výskumov, ktoré potvrdzujú, že toto korenie možno použiť na prevenciu aterosklerózy, tromboflebitídy, iných ochorení kardiovaskulárneho systému. Lekári tiež vkladajú nádeje do antikarcinogénnych vlastností červeného korenia. Existuje niekoľko štúdií, ktoré potvrdzujú, že látky obsiahnuté v tomto korení umožňujú spomaliť rast rakovinových buniek.

Červené mleté korenie obsahuje menej kyseliny askorbovej ako čerstvé struky, ale stále v ňom je veľa vitamínu C, ktorý prispieva k posilneniu prirodzenej imunity. Tiež by ste mali vyzdvihnúť také vlastnosti červeného korenia:

1. Zníženie hladiny glukózy v krvi, čo je prospešné pri cukrovke.
2. Normalizácia procesu trávenia.
3. Zmiernenie stavu pri akútnych respiračných vírusových infekciách, chrípke, tonzilitíde, bronchiálnej astme.
4. Zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu.
5. Zlepšenie krvného obehu – jednak vďaka posilneniu cirkulácie krvi, jednak vďaka spevneniu ciev.

Červená mletá paprika zlepšuje aj mozgové prekrvenie, preto ju používajú ako preventívny prostriedok pri celom rade ochorení.

Korenie má tiež potopudné a expektoračné účinky. Pri prechladnutí sa odporúča užívať takýto prostriedok – kvetový med zmiešaný s červenou paprikou v pomere 1:1. Maximálna denná dávka – 1 čajová lyžička. Pritom sa odporúča prostriedok zapíjať veľkým množstvom vody.

Mleté červené čili v kozmetike

Toto korenie sa často používa v domácej kozmetike. Najčastejšie – v prostriedkoch na starostlivosť o vlasy. Vykonané vedecké výskumy dokázali jeho účinnosť, keďže kapsaicín obsiahnutý v paprike pomáha bojovať proti lupinám a podporuje rast vlasov, a to aj vďaka zlepšeniu prekrvenia vlasových folikulov, čo aktivuje spiace folikuly.

Hoci čerstvá paprika sa považuje za účinnejšiu, mnohí zle znášajú jej pôsobenie, a v takýchto prípadoch sa mleté korenie stáva ideálnou možnosťou. Masky pripravené na jeho základe by sa mali nanášať na korienkovú oblasť hlavy. Nie je potrebné rozdeľovať ich po celej dĺžke vlasov.

Najjednoduchšia možnosť – 1 polievková lyžica mletej papriky na 3–4 polievkové lyžice tekutého kvetového medu. Prostriedok sa nechá na vlasoch maximálne 35 minút, potom sa zmyje. Dobrý účinok prináša pridanie červenej mletej papriky do akéhokoľvek oleja na vlasy.

Na stave nechtov a kutikuly sa priaznivo odrážajú aj vitamíny obsiahnuté v červenej paprike a pálivé látky. Na posilnenie nechtovej platničky a na urýchlenie jej rastu je možné urobiť takúto masku: na 1 polievkovú lyžicu akéhokoľvek výživného krému na ruky sa vezme rovnaké množstvo mletej papriky, pridá sa 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a rovnaké množstvo čistej vody. Všetky tieto ingrediencie sa zmiešajú a asi 10 minút sa zahrievajú vo vodnom kúpeli. Keď zmes trochu vychladne, nanesie sa na nechty na 15 minút, nie viac. Potom sa maska zmyje a ruky a nechty sa znova natrú výživným krémom.

Predtým je vhodné skontrolovať, či nie je alergická reakcia na takúto zmes a či nespôsobuje podráždenie pokožky. Ak alergia nie je, ale zmes sa cíti ako príliš pálivá, množstvo krému treba zvýšiť.

Opísanú masku robia 1–2 krát do mesiaca. Je to ideálny postup pre jesenno-zimnú sezónu, dodávajúci nechtom zdravý lesk.

Použitie v kulinárstve

Červená mletá paprika má charakteristickú výraznú arómu a pálivú chuť. Práve pre tieto vlastnosti je cenená v kulinárii. Toto korenie sa používa v rôznych národných kuchyniach – v Európe, Ázii aj Amerike. Klasickým príkladom je mexická kuchyňa, hoci tam sa predsa len častejšie používa strukový čili. Červená mletá paprika sa pridáva do takýchto jedál:

1. Pálivé polievky, charakteristické pre východnú kuchyňu.
2. Hrejúce jesenné a zimné polievky (napríklad tekvicová alebo mrkvová krémová polievka).
3. Omáčky. Sú to napríklad také populárne varianty ako americký «Tabasco», africký «Arisa» a indonézsky «Sambal». Avšak červenú papriku pridávajú aj do adžiky, kečupu a akejkoľvek paradajkovej omáčky.
4. Sezónne zeleninové ragú.
5. Pikantné cestoviny a ryža.
6. Mäsové jedlá (väčšinou z červeného mäsa), niektoré rybie jedlá a marinády.

Červená mletá paprika je súčasťou zložitých korenín, ako je zmes «karí». Malé množstvo korenia možno primiešať do olivového oleja alebo octu, ktorým sa dochucujú šaláty. Okrem toho možno trochu červenej mletej papriky pridať aj do dezertov, najmä čokoládových. Mimochodom, práve takto pripravovali čokoládu v predkolumbovskej Amerike – v tekutej forme, bez cukru, ale s ostrými koreninami.

Pritom možno ostrú chuť červenej papriky regulovať výberom vhodných korenín. Toto korenie sa dobre kombinuje s kurkumou, kminom, kardamónom, feniklovými semienkami a koriandrom. Všetky uvedené koreniny dodávajú jedlu vytríbenú arómu, zatiaľ čo paprika zodpovedá za chuť.

Škody a kontraindikácie

Kedysi sa verilo, že červená paprika vedie k gastritíde a žalúdočným vredom. Avšak nedávne výskumy ukázali, že gastritída je bakteriálne ochorenie. Zdravý človek môže pokojne konzumovať červenú papriku v malom množstve – dokonca to bude prospešné. Ale keďže toto korenie spôsobuje zvýšenú produkciu žalúdočných štiav, pri gastritíde, vredovej chorobe a pankreatitíde je kontraindikované.

Taktiež nemožno konzumovať červenú mletú papriku pri hemoroidoch, niektorých ochoreniach žlčníka, epilepsii a zvýšenej dráždivosti CNS. Pri ochoreniach pečene, ako aj chronických patológiách obličiek sa odporúča vopred konzultovať s lekárom.

Ako vybrať a skladovať

V supermarkete je ťažké určiť kvalitu papriky balenej v pestrých a lákavých vreckách. Preto sa budeme musieť orientovať podľa značky, pričom uprednostníme drahšie výrobky známych značiek. Faktom je, že nepoctiví výrobcovia často do suroviny primiešavajú semená a stopky papriky, aby znížili náklady, ale čo je horšie – pridávajú spent, t. j. odpad po lisovaní éterických olejov, čo spôsobuje horkejšiu chuť. Niektorí miešajú ostrú papriku s paprikou sladkou, čo v zásade nie je také zlé, ale znižuje pálivosť. Napokon, často možno naraziť na zmesi, ktoré sú pre atraktivitu farbené umelými pigmentmi.

Doma možno papriku otestovať tak, že ju zalejeme horúcou vodou ako čaj – 1 ČL na štvrtinu pohára vody. Treba sledovať, či sa na povrchu neobjaví mastná škvrna – tá svedčí o prítomnosti tukrozpustného farbiva. Tiež treba posúdiť farbu „záparu“ – kvalitná bude mať rovnomernú, tlmenú červeno-oranžovú farbu, bez akýchkoľvek cudzích prímesí. Príliš jasne červená svedčí o prítomnosti pigmentu. Zmes by mala vydávať paprikovú arómu. A samozrejme, treba ju ochutnať – iba pálivosť a nijaká horkosť!

Mletú červenú papriku sa odporúča skladovať v sklenenej nádobe s pevne uzatvárateľným vekom. Rovnako ako všetky ostatné korenie v prášku by mala stáť na suchom mieste, kam nepreniká vlhkosť ani para. Naberať ju možno iba suchou lyžicou, inak sa v zmesi vytvoria hrudky. Je tiež dôležité chrániť ju pred ultrafialovými lúčmi, ktoré majú na korenie ničivý účinok.

Zaujímavé fakty o čili

1. Paprika podľa botanickej klasifikácie patrí medzi bobule.
2. Bolo vyšľachtených 140 odrôd papriky.
3. Paprika chili je v zozname obľúbených korenín na 2. mieste po soli.
4. Považuje sa za silné afrodiziakum, dokáže zmierniť bolesť zubov, znížiť teplotu a zneškodniť väčšinu baktérií vo vode a jedle.
5. Prvá zmienka o ňom sa nachádza v písomnostiach národov Strednej a Južnej Ameriky, datovaných do 3. tisícročia pred n. l.
6. Kapsaicín, ktorý je hlavnou chemickou zložkou papriky, sa používa v zahrievacích a protibolestivých masťach a géloch.
7. Stupeň pálivosti papriky je nepriamo úmerný veľkosti. Čím je struk menší, tým je chuťovo intenzívnejší.
8. Chili paprička pomáha znižovať hmotnosť, urýchliť metabolizmus a potlačiť túžbu po nekontrolovanom príjme potravy.
9. V červenom chili je veľmi vysoký obsah vitamínov A a C, presahujúci hodnoty citrónu, ríbezlí a mrkvy.

Foto červenej mletej papriky