Kari: čo je to za korenie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Toto korenie je dosť populárne na celom svete a používa sa v mnohých národných kuchyniach. Často kari vystupuje ako jedna z hlavných prísad pakistanských, indických, bangladéškych a dokonca aj juhoafrických jedál. Dnes je celosvetovo uznávaným korením, preto ho teraz dokonca aj niektoré krajiny, napríklad Anglicko, považujú za svoje národné korenie.

Čo je kari

Kari je korenie zo zmesi korenín (kurkumy, koriandru, mletého korenia a pod.). Ako je známe, miešanie rôznych korenín je veľmi populárne v Pakistane a Indii, preto sa predpokladá, že kari korenie má východný pôvod. Vedci tvrdia, že názov korenia pochádza z tamilského slova „kari“, ktoré znamená ostrá omáčka.

Hneď po príchode kari do Európy sa používalo ako zložka omáčky na zeleninu a mäso. Existujú zbierky kníh s receptami zo 17. storočia v portugalčine, v ktorých sú opísané rôzne recepty na kari korenie. Preto, napriek východnému pôvodu tohto korenia, sa považuje sčasti aj za západný vynález, pretože prvý recept s použitím kari bol uverejnený v Anglicku v roku 1747.

Čím sa líši kari od kurkumy

V skutočnosti sú koreniny dosť podobné, pretože obe sú prášky žlto-oranžovej farby. Napriek tomu majú určité rozdiely. Ak položíte koreniny vedľa seba, môžete si všimnúť, že kurkuma má výraznú farbu, na rozdiel od kari, ktorého farba nie je taká výrazná a odtiene sú tmavšie. Dá sa to vysvetliť tým, že kurkuma je korenie, ktoré neobsahuje žiadne prísady. Kari je zmes, ktorej súčasťou môžu byť rôzne korenia.

Hlavnou koreninou kari je práve kurkuma. Má pálivejšiu, trochu horkastú arómu. Kari má vyváženú príjemnú vôňu prakticky bez horkých alebo ostrých tónov.

Tradične sa kurkuma používa na to, aby jedlu dodala výraznejšiu farbu. Jej žltý odtieň je skvelým doplnkom k rôznym polievkam a omáčkam. Toto korenie možno použiť aj ako prísadu do ovocných koktailov a štiav, pretože obsahuje množstvo prospešných látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú zdravie.

Korenie sa výborne hodí ako prísada do klasických anglo-indických jedál. Toto korenie sa zvyčajne používa pri príprave mäsa, rýb a tiež zeleniny. Tiež sa výborne kombinuje s ryžou, pretože mu dodáva výraznejšiu farbu a harmonicky vyzerá v mäsových šalátoch, ragú a polievkach.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 gramoch produktu sa nachádza 340 kcal, 12,7 g bielkovín, 13,8 g tuku a 25 g sacharidov. Kari obsahuje obrovské množstvo vitamínov cenných pre organizmus. V jeho zložení sú vitamíny A, B1, B2, B12, C, E, K a minerály: sodík, draslík, horčík, vápnik, zinok a železo.

Prospešné vlastnosti kari

Všeobecné prínosy

1. Prevencia Alzheimerovej choroby. Vďaka mnohým prospešným látkam obsiahnutým v novom korení a kurkume sa kari považuje za vynikajúci prostriedok na podporu zdravia mozgu. Pravidelná konzumácia kari korenia bráni rozvoju patológií postihujúcich mozog, ako je demencia, Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Kurkumín, prírodné farbivo obsiahnuté v kari prášku, je vážne skúmaný vedcami v boji proti Alzheimerovej chorobe. Treba poznamenať, že v Indii, kde sa korenie používa všade v rôznych jedlách, je miera výskytu Alzheimerovej choroby štyrikrát nižšia ako v iných krajinách. Podľa najnovších výskumov kurkuma, ktorá je súčasťou kari korenia, pomáha obnoviť a podporovať funkcie mozgu. V skutočnosti pomáha predchádzať šíreniu amyloidných plakov, ktoré spúšťajú vznik Alzheimerovej choroby.
2. Prevencia rakoviny. Kari je výborným prostriedkom prevencie proti onkologickým ochoreniam. Vďaka antioxidačným vlastnostiam toto korenie prispieva k prevencii vzniku nádorov kože, prsníka a prostaty, ako aj kolorektálneho karcinómu. Údaje z najnovších výskumov tiež ukázali, že korenie môže znížiť rast, vývoj a šírenie rakoviny. To znamená, že konzumácia kari korenia počas choroby môže znížiť metastázovanie a prispieť k rozkladu rakovinových buniek.
3. Prostriedok proti artritíde. Artritída je zápalové ochorenie postihujúce kĺby a kari je prírodným protizápalovým prostriedkom. Nie je prekvapujúce, že mnohé voľnopredajné prostriedky používané na liečbu artritídy obsahujú kurkumín. Toto farbivo je veľmi prospešné pre zdravie a odporúča sa ľuďom so zápalom kĺbov. Pri pravidelnej konzumácii korenia sa zápaly a bolesti kĺbov znižujú. Ďalšou jeho výhodou je, že nemá vedľajšie účinky.
4. Posilnenie imunity. Zmes čierneho korenia a kurkumy je výborným prostriedkom na udržanie imunity. Obsahujú veľké množstvo antioxidantov a vitamínov A, C a B6, ktoré stimulujú a dodávajú bunkám tela energiu na boj s chorobami. Pravidelná konzumácia korenia pomáha bojovať proti mnohým choroboplodným baktériám a posilňuje imunitný systém. Kari tiež predchádza prechladnutiu a zmierňuje jeho príznaky.
5. Spalovanie tuku. Karí obsahuje rôzne termogénne zložky, preto pomáha efektívne spaľovať tuky. Konzumácia korenín prispieva k zrýchleniu metabolizmu a núti telo spaľovať tuky rýchlejšie, preto sa ľuďom, ktorí sa snažia schudnúť, odporúča pravidelne konzumovať korenie karí.
6. Podpora trávenia. Karí je korenie, ktoré pomáha udržiavať tráviace procesy. Užitočné látky prítomné v aníze, kardamóne a korení sú nevyhnutné pre normálne trávenie, ako aj prevenciu zápchy a bolesti brucha. Zaujímavý fakt – korenie karí tiež môže pomôcť zbaviť sa nepríjemného zápachu z úst a kolík, a taktiež prispieva k upokojeniu čriev a pomáha predchádzať otravám jedlom.
7. Odstránenie príznakov astmy. Živiny zložiek korenia karí prispievajú k uľahčeniu dýchania a pomáhajú čistiť dýchacie cesty.
8. Zníženie hladiny cholesterolu. Karí je výborným preventívnym prostriedkom proti rozvoju kardiovaskulárnych ochorení, pretože pomáha predchádzať tvorbe plakov v artériách.
9. Prítomnosť antioxidačných vlastností. Kurkuma, ktorá je súčasťou karí, je prírodný antioxidant pomáhajúci bojovať proti poškodeniu organizmu spôsobenému voľnymi radikálmi. Konzumácia korenia karí neutralizuje vplyv voľných radikálov.
10. Pomoc pri kontrole hladiny cukru. Podľa údajov Coloradskej štátnej univerzity je kurkuma jedným z hlavných korení v prášku karí, schopná znížiť riziko vzniku cukrovky. Laboratórny výskum ukázal, že kurkumín prispieva k prevencii prudkých výkyvov hladiny cukru v krvi.
11. Detoxikácia organizmu. Korenie karí obsahujúce koriander môže prispieť k procesu vylučovania toxínov z organizmu.
12. Zrýchlenie metabolizmu. Pravidelná konzumácia korenia karí prispieva k zrýchleniu metabolizmu a efektívnejšiemu transportu živín po celom tele.
13. Podpora zdravia kostí. Karí obsahuje zložky, ktoré sú nevyhnutné na udržanie zdravia kostí. Látky obsiahnuté v tomto prášku pomáhajú udržiavať hustotu kostného tkaniva. Vápnik, ktorý je prítomný v korení, tvorí významnú časť dennej potreby organizmu dospelého človeka na tento minerál. Fosfor a horčík sú tiež prospešné na udržanie zdravia kostí a svalov, spomaľujú degeneratívny proces.
14. Prevencia kognitívnych ochorení. V korení sú obsiahnuté koreniny, ktoré sú prospešné pre duševné zdravie. Kurkuma je jedným z najúčinnejších prostriedkov, ktoré zabraňujú duševným poruchám. Kurkumín znižuje vplyv voľných radikálov na nervovú sústavu.

Pre ženy

Toto korenie je veľmi prospešné pre ženy, najmä pre tie, ktoré chcú podporiť svoju mladosť. Kurkuma v zložení korenia karí získala uznanie od lekárskej komunity pre svoje protizápalové vlastnosti. V Indii už dlho používajú kurkumu na liečbu popálenín a rezných rán, ako aj ako prostriedok na omladenie organizmu. Karí pomáha udržiavať zdravie a mladosť vlasov, pokožky a nechtov.

Pre mužov

Pravidelné užívanie korenia prispieva k ozdraveniu organizmu mužov, najmä pokiaľ ide o potenciu. Prospešné zložky korenín pomáhajú zlepšiť krvný obeh v oblasti panvy, čo prispieva k posilneniu sexuálnej túžby. Laboratórne štúdie na zvieratách ukázali, že denná konzumácia korenia karí pomáha udržiavať normálnu hladinu testosterónu.

Počas tehotenstva

V Indii sa domnievajú, že ak tehotná žena pravidelne konzumuje prášok karí, dieťa sa narodí s krásnou a hladkou pokožkou. Ďalším zaujímavým faktom je, že v posledných 2 týždňoch pred pôrodom budúce matky pijú čo najviac mlieka s kurkumou, pretože sa predpokladá, že by to malo zlepšiť zdravie matky a dieťaťa. Takýto „koktail“ je prirodzeným analgetikom a môže čiastočne zmierniť bolestivé pocity. Treba však poznamenať, že sa neodporúča slepo nasledovať indické tradície, pretože jednou z hlavných vlastností kurkumy je močopudný účinok, a to výrazne ovplyvňuje obličky, ktoré už počas tehotenstva aktívne pracujú. Preto niektorí odborníci odporúčajú obmedziť konzumáciu karí alebo sa tejto koreniny úplne vzdať.

Počas dojčenia

V tomto období by ste sa mali vyhnúť konzumácii korenín, najmä sa neodporúča jesť kurkumu. Čierne korenie nemožno konzumovať počas prvých 3 mesiacov. Po uplynutí tohto času možno postupne zavádzať do stravy korenia, ale pri tom je potrebné sledovať stav dieťaťa.

Pre deti

Neodporúča sa zaraďovať koreniny do detskej stravy minimálne do ôsmeho mesiaca, pretože niektoré z nich môžu spôsobiť alergiu. Možno ich pridávať až potom, čo dieťa dovŕši jeden rok. Korenie karí by sa malo do detskej stravy zavádzať tiež až po roku.

Ako používať kari na chudnutie

Koreniny sú nepostrádateľnou zložkou v strave ľudí, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočnej hmotnosti. Aby ste na sebe pocítili účinok korenia, musíte ho konzumovať pravidelne, aspoň 2–3 krát týždenne. Aj keď ho len jednoducho pridáte do svojej stravy, môžete stratiť niekoľko kilogramov bez akéhokoľvek úsilia.

Korenie karí je kalorické – na 100 g produktu pripadá 340 kcal. Ale keďže sa používa v malých množstvách, o kalorickosti sa netreba príliš starať. Korenie výborne sadne k mäsu, ryži, cestovinám a zelenine. Je výbornou náhradou soli počas chudnutia, pretože nezadržiava vodu v organizme.

Netreba očakávať rýchlu stratu hmotnosti po zaradení tohto korenia do jedálnička. Koreniny skutočne môžu urýchliť proces chudnutia a zlepšiť metabolizmus. Ale účinok indickej zmesi korenín je možné pocítiť len vtedy, ak dodržiavate základné zásady správnej výživy. Okrem toho sa odporúča venovať sa aj pohybovej aktivite.

Kari korenie v medicíne

Korenie má antioxidačné a protizápalové vlastnosti, zmierňuje bolesti kĺbov. Je tiež prospešné pre pokožku, pretože pomáha bojovať proti starnutiu buniek, chráni ich pred poškodením voľnými radikálmi. Termogénne vlastnosti karí prášku dokážu zvýšiť telesnú teplotu, čím bránia rastu tukového tkaniva. Napokon má diuretické vlastnosti, bojuje proti zadržiavaniu tekutín v organizme.

V ľudovom liečiteľstve sa zvyčajne používajú listy karí, ktoré nie sú tak často súčasťou korenia. Listy pomáhajú pri liečbe angíny a zápalu pľúc. Na prípravu liečivého odvaru sa používajú listy stromu Murraya. Odvar sa pripravuje zo 4–5 lístkov karí, ktoré je potrebné zaliať vriacou vodou (1 pohár). Je potrebné niekoľkokrát denne kloktať hrdlo, kým nedôjde k úplnému uzdraveniu.

Kari v kozmetológii

Indický prášok sa používa v oblasti kozmetológie. Koreniny sa používajú v priemyselnom meradle, ale tiež je možné vyrábať rôzne výživné masky aj v domácich podmienkach.

Maska pre kombinovanú pleť

1. Do nádoby vložte kyslé mlieko (0,5 PL) a karí (1 ČL), dôkladne premiešajte.
2. Naneste masku na pleť tváre.
3. Počkajte približne 10 minút, potom masku z tváre zmyte.
4. Naneste krém.

Pre mastnú pokožku

1. Karí (1 ČL) a med (1 ČL) zmiešajte do hladkej konzistencie.
2. Vzniknutú zmes naneste na pokožku tváre.
3. Počkajte 20 minút, potom sa umyte.
4. Pokožku utrite bežným pleťovým mliekom.

Použitie v kuchyni

V ázijských krajinách sa karí používa pri príprave takmer každého jedla. Môže sa konzumovať spolu s ryžou a zeleninou, tiež sa výborne hodí k rybím a mäsovým jedlám. V Ázii sa napríklad používa pri príprave dhal (polievky), ryže basmati, pečených koláčikov, bujónov, dezertov a nápojov.

Škody a kontraindikácie

Nadmerná konzumácia korenín môže viesť k vzniku nežiaducich účinkov, najmä sa prejavujú u ľudí trpiacich onkologickými ochoreniami alebo problémami so srdcom.

Vedľajšie účinky:

1. Krvácanie. Kurkuma dokáže riediť krv, preto v určitých situáciách môže zosilniť krvácanie.
2. Potlačenie účinku chemoterapeutík. Pacienti podstupujúci chemoterapiu by sa tiež mali obávať príliš veľkého množstva karí. Poradte sa so svojím lekárom pred konzumáciou korenín, ak absolvujete liečbu.
3. Obličkové kamene. Nadmerná konzumácia korenín zvyšuje hladinu oxalátu v moči, čo zvyšuje riziko vzniku obličkových kameňov.
4. Pri srdcových ochoreniach. Karí môže negatívne ovplyvniť ľudí trpiacich záchvatmi alebo srdcovými ochoreniami, najmä tých, ktorí pravidelne užívajú lieky.
5. Alergia na lepok. Niektoré omáčky a zmesi korenia obsahujú lepok. Môže vyvolať alergickú reakciu v prípade neznášanlivosti lepku.
6. Poruchy tráviaceho traktu. Ľuďom trpiacim gastrointestinálnymi ochoreniami sa odporúča obmedziť konzumáciu korenia karí.

Ako vyberať a skladovať

Prvá vec, na ktorú by ste mali dávať pozor, je zloženie. Vybrať si treba to korenie, ktoré bude najvhodnejšou možnosťou. Kvalitné korenie karí má výraznú farbu a intenzívnu vôňu a musí byť určite suché. Ak je korenie vyblednuté, nemali by ste ho kupovať.

Korenie je potrebné skladovať v hermeticky uzatvárateľnej nádobe na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením. Ak zloženie obsahuje rascu, možno ho skladovať najviac jeden rok, inak bude korenie horké.

Ako vyrobiť korenie v domácich podmienkach

Hlavnou ingredienciou korenia je kurkuma, preto musí byť v zmesi zastúpená v množstve aspoň 1/4 z celkového objemu. Dôležitou zložkou je aj koriander. Jeho množstvo je spravidla o polovicu menšie ako množstvo kurkumy. Povinnou ingredienciou je fenugrek (do 10 %), a tiež sa odporúča doplniť zmes štipľavým kajenským korením (do 6 %).

Okrem toho možno zmes doplniť zázvorom, škoricou, kardamómom, muškátovým orieškom, rascou, klinčekmi, bazalkou, mätou, feniklom, cesnakom, ako aj rôznymi druhmi korenia. Koreniny treba rozomlieť na prášok. Je vhodné rozomlieť ich spolu, aby si vymenili chuť. Na to možno použiť mažiar.

Kam sa pridáva

Karí možno použiť v kombinácii s rôznymi polievkami a výborne sa hodí aj k mäsu (kuracie, bravčové, teľacie, jahňacie a hovädzie). Korenie karí je ingredienciou mnohých šalátov a harmonicky sa kombinuje s rybími jedlami.

Čím možno nahradiť v recepte

Karí možno v prípade potreby nahradiť populárnym gruzínskym korením chmeli-suneli alebo koreninami, z ktorých sa skladá (kurkuma, koriander alebo korenie).

Zaujímavé fakty

1. Korenie karí sa rozšírilo po svete až v 19. a 20. storočí po vzniku automatických strojov, ktoré dokázali tento produkt vyrábať vo veľkom množstve.
2. Karí si získalo mimoriadnu popularitu v 60. a 70. rokoch 20. storočia vďaka dopytu po pokrmoch indickej kuchyne.
3. Korenie z obchodu často stráca svoje vlastnosti po 6 až 7 mesiacoch skladovania.
4. Prášok karí obsahuje veľa vlákniny, vitamínu E a K, železa a mangánu.

Fotografia korenia karí