Pór: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Pór je rozšírená odroda jedlej dvojročnej bylinné rastliny, široko používaná v mnohých svetových kuchyniach. Na rozdiel od zelenej cibule, ktorá je mu vzhľadom podobná, pór nemá cibuľu. Vyznačuje sa hrubou stonkou a pomerne veľkými listami sýtozelenej farby.

V závislosti od odrody je dĺžka póru rôzna: od úplne malej až po 30 – 40 cm. Chuť póru je jedinečná – súčasne v nej nájdeme pikantnú korenistosť a výraznú sladkosť. Preto sa v jedlách často používa ako jedna z hlavných ingrediencií. Jeho použitie sa však neobmedzuje len na kulinárstvo – vďaka bohatému vitamínovému zloženiu sa vyskytuje aj v receptoch ľudovej medicíny. Čím sa pór líši od iných druhov cibule, v čom je jeho prínos pre organizmus a v ktorom prípade je lepšie sa jeho konzumácii vyhnúť – dočítate sa ďalej v článku.

Ako vyzerá pór

Pór je derivátom vínnej cibule, ktorú možno ešte stále nájsť na území Talianska, Grécka a niektorých východných krajín. Patrí medzi bylinné dvojročné rastliny z podčeľade Cibuľovité čeľade Amarylkovité. Jeho druhý názov je perleťový.

Cibuľa u póru buď úplne chýba, alebo je slabo vyvinutá. Z jej stredu vychádza hrubá biela stonka, nazývaná aj nožka. Z jej vrcholu vyrastajú tenké zelené listy kopijovitého typu.

Pór začína kvitnúť v polovici leta. Má pomerne veľké okolíkové súkvetie pripomínajúce guľu. V prvom roku života sa u rastliny vytvára koreňový systém, v druhom – stonka a listy.

Čím sa pór líši od bežnej cibule

Od klasickej cibule kuchynskej sa pór líši inou stavbou. Nemá cibuľu a pozostáva z predĺženej stonky a listov pierok. Tým sa líši aj od bežnej zelenej cibule. Čo sa týka chuťových vlastností, rozdiely nie sú až také zrejmé. Zrelý pór má jemnejšiu, sladšiu chuť. Nie je mu vlastná horkosť kuchynskej cibule. Práve vďaka tejto jedinečnej vlastnosti je pór prítomný v mnohých jedlách francúzskej kuchyne. Pridávajú ho dokonca aj do cesta na palacinky.

Pór je 3-krát úrodnejší ako cibuľa, je pomerne nenáročný na skladovacie podmienky, nestráca svoje vlastnosti počas 6 mesiacov po zbere.

Čím sa líši od cibule zimnej

Batún veľmi pripomína zelenú cibuľu, ale jeho výhonky sú väčšie a hrubšie na chuť. Nemá falošnú bielu stonku (iný názov – „nôžka“) na rozdiel od póru.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 g póru je len 33 kcal. Na bielkoviny pripadá do 2,0 g, na sacharidy – do 8,2 g, na tuky – 0 g. Prakticky 90 % jeho zloženia tvorí voda, ale sú v ňom aj vláknina, škrob, cukor a organické kyseliny. Čo sa týka minerálov, obsahuje mangán, draslík, fosfor, horčík, vápnik a železo. V póre sú prítomné vitamíny skupiny B (B1, B2), vitamín E, C, karotén.

Čím je pór prospešný

Všeobecné prínosy

Okrem toho, že tento druh cibule má vynikajúce chuťové vlastnosti, prináša aj veľký úžitok pre zdravie:

1. Vďaka prítomnosti síry v zložení pór zastavuje zápalové reakcie v tele. Táto látka je tiež považovaná za prvotriedny preventívny prostriedok proti artritíde, zabraňuje deformácii chrupavkového tkaniva.
2. V póre je kvercetín – jeden z uznávaných antioxidantov, ktorý neutralizuje negatívne pôsobenie voľných radikálov, chráni pred onkologickými ochoreniami, neutralizuje alergény a ich vonkajšie prejavy na pokožke, potláča záchvaty astmy.
3. Pór je účinný pri poruchách trávenia, zápche, ako antibakteriálny, expektoračný a protiplesňový prostriedok.
4. Vďaka vysokej koncentrácii draslíka vyniká dobrým močopudným účinkom.
5. Tento produkt tiež podporuje regeneráciu tkanív, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pôsobí ako účinný prostriedok proti hnačke.
6. V zložení cibule je prítomný unikátny horčičný olej – alicín, ktorý má dezinfekčné vlastnosti, obzvlášť dobre pôsobí pri infekciách močovopohlavnej sústavy.
7. Produkt pomáha zlepšiť zrak a upevniť celkové zdravie očí.
8. Pór je indikovaný ľuďom trpiacim anémiou, pretože zvyšuje hladinu železa.

Pre ženy

Ženy by si určite mali všímať pór, ak chcú zostať dlho mladé a krásne. Vysoká koncentrácia kyseliny askorbovej pomáha posilniť imunitu, normalizuje emocionálnu hladinu a zmierňuje nervové napätie. Zabraňuje skorému vzniku vrások a zlepšuje stav vlasov.

Kvercetín, prítomný v póre, je považovaný za jeden z najlepších antioxidantov. Je dokázaná jeho schopnosť zastavovať rast rakovinových nádorov. Kaempferol – ďalší antioxidant – je obzvlášť prospešný ženám, pretože je účinným preventívnym prostriedkom proti rakovine vaječníkov.

Pre mužov

Ešte pred niekoľkými storočiami bol pór jedným z najrozšírenejších prírodných afrodiziák. Preto mužom trpiacim zníženým libidom stojí za to pridať si ho do svojho jedálnička. Je vhodné ho konzumovať denne, pričom minimálna odporúčaná frekvencia je niekoľkokrát do týždňa.

Zástupcom silnejšej polovice ľudstva je pór odporúčaný aj ako prírodný zdroj vitamínov. Napĺňa energiou, čo môže byť principiálne dôležité pre športovcov pri zvýšených silových záťažiach.

Počas tehotenstva

Ak nie je individuálna neznášanlivosť na produkt, pór môžu jesť aj tehotné ženy, ale v obmedzenom množstve (najviac 150 g denne) a nie každý deň. V ideálnom prípade – 2–3 krát týždenne. Kvôli veľkému množstvu vitamínu C bude chrániť organizmus budúcej mamičky pred prechladnutím a vírusovými infekciami. Prítomná kyselina listová v póre (32 mg na 100 g) chráni plod pred vývojovými chybami a zodpovedá za tvorbu zdravej nervovej sústavy. Vláknina zabezpečuje pravidelnú stolicu.

Počas dojčenia

Pór, rovnako ako bežnú cibuľu, možno vrátiť do stravy počas dojčenia najskôr 3 mesiace od pôrodu. Súvisí to s tým, že jeho špecifická chuť sa môže odraziť na chuti mlieka a dieťa by mohlo odmietnuť prsník.

Pre deti

V detskom jedálničku by mal byť aj pór. Deťom do roka ho možno podávať varený, roztretý do konzistencie pyré. Príkrm treba začať s 1/3 čajovej lyžičky, postupne zvyšovať na 1 čajovú lyžičku v jednej porcii. Najvhodnejší čas na jeho prvé zavedenie je 8 mesiacov. Výborne sa kombinuje s inou zeleninou vhodnou na príkrm. Pre deti je pór užitočný najmä ako výborný zdroj vitamínu C a železa. Posilňuje imunitu a zabraňuje anémii z nedostatku železa. Horčík a kyselina listová zodpovedajú za normálne fungovanie nervovej sústavy.

Pri chudnutí

V zložení póra nie sú žiadne tuky, preto ho možno konzumovať počas diéty bez obáv z opačného účinku. Kvôli absencii tukov zle zaháňa hlad, ale v kombinácii s inou zeleninou v šalátoch prispieva k postupnému nasýteniu. Pór stabilizuje metabolické procesy v organizme, pomáha prirodzene odvádzať toxíny a jedy.

Pór v medicíne

Pór je vysoko cenený aj v medicínskej praxi. Lekári ho odporúčajú pri poruchách trávenia, reumatizme a ochoreniach nosohltanu. Prispieva k čisteniu krvi, pri pravidelnom užívaní normalizuje metabolické procesy, preto môže byť prospešný ľuďom s chronickými ochoreniami akejkoľvek lokalizácie.

Pri cukrovke

Pre túto chorobu je charakteristická vysoká hladina cukru v krvi a nedostatočné množstvo inzulínu na jeho spracovanie. Jednou z úžasných vlastností póru je, že dokáže znižovať hladinu glukózy (vďaka alicínu, ktorý je v ňom obsiahnutý). Preto by ľudia trpiaci cukrovkou mali do svojho jedálnička pridať tento druh cibule. Na zvýšenie účinku je potrebné konzumovať pór spolu s inými rastlinami, ktoré majú schopnosť znižovať hladinu glukózy – s skorocelom, púpavou.

Dôležité: Glykemický index póru — 30 jednotiek.

Pri pankreatitíde

V zložení póru sú éterické oleje, ktoré zabezpečujú jeho jedinečnú arómu a chuť. Preto pri jeho konzumácii dochádza k prudkému vylučovaniu žalúdočnej šťavy, čo môže nepriaznivo ovplyvniť stav podžalúdkovej žľazy, najmä ak je zapálená. V tomto stave sa treba konzumácii póru úplne vyhnúť. Keď je fáza exacerbácie prekonaná, možno ho postupne začať vracať do stravy, ale iba v tepelne spracovanej forme (varenej, pečenej alebo dusenej). V čerstvom stave je lepšie ho nekonzumovať, pretože by to mohlo vyvolať opätovný záchvat.

Pri gastritíde

Pri akútnej fáze gastritídy sa treba póru vyhnúť. Rovnako ako v prípade pankreatitídy bude dráždiť citlivú sliznicu žalúdka a iba zosilňovať jej zápal v dôsledku zvýšenej tvorby žalúdočnej šťavy. Hlavnou príčinou sú éterické oleje. Pri prechode do stavu remisie je jeho konzumácia prípustná, ale opäť len v dusenej alebo varenej forme.

Pri dne

Pór patrí medzi niekoľko málo potravín, ktoré možno jesť pri dne bez akýchkoľvek vážnych obmedzení. Prakticky neobsahuje puríny, ktoré by mohli zhoršiť priebeh ochorenia. Pri absencii akýchkoľvek chronických patológií gastrointestinálneho traktu ho možno jesť surový, pečený alebo varený. V prípade mladého póru je lepšie uprednostniť jednoduchý čerstvý šalát so zeleninou.

Recepty ľudovej medicíny na báze póru

Pór je široko rozšírená ingrediencia, prítomná v zložení mnohých receptov ľudových liečiteľov.

1. V čistej forme sa používa na zmiernenie začervenania a bolesti pri spálení slnkom. Na to ho treba rozotrieť na kašu, vyžmýkať šťavu, priložiť na postihnuté miesto tela a nechať pôsobiť približne 50 minút, potom opláchnuť vodou. Rozotretý pór možno aplikovať aj na mozol, ale nechať ho pôsobiť aspoň jeden a pol hodiny.
2. Pri zápale pľúc prírodná aróma cibule pomôže urýchliť zotavenie. Na to ju treba správne pripraviť: jemne nakrájať a vložiť do nejakej nádoby na pohodlnú inhaláciu. Pre každý nasledujúci postup je vhodné pripraviť novú čerstvú porciu cibule.
3. V ľudovom liečiteľstve existuje overený recept na liečbu angíny na báze póru. Všetko, čo treba urobiť, je nastrúhať ho a dobre vyžmýkať. Získanú šťavu treba piť po 1 ČL 3–4 krát denne a kloktať ňou hrdlo. Šťava z póru si výborne poradí aj s nádchou – treba kvapkať po 2 kvapky do každej nosovej dierky 2–3 krát denne a do 3 dní prechladnutie ustúpi. Pri zápale stredného ucha (otitíde) treba vatové tampóny namočiť do šťavy z póru a striedavo vložiť do každej nosovej dierky.
4. Muži, ktorí sa stretli s problémom s potenciou, by mali jesť čerstvú kašu z póru. Optimálne dávkovanie a trvanie kúry – po 2 PL 3-krát denne bez ohľadu na príjem jedla počas 3 mesiacov. Ak nie je možné dodržať takúto stravu, jednoducho možno pridať pór k tradičnej dennej zelenine. Možno ho mierne podusiť na panvici ako doplnok k mäsu.
5. Malé množstvo nastrúhaného póru (30 až 50 g) treba zmiešať s 1 PL múky a vzniknutú zmes naniesť na miesto furunkula alebo pomliaždeniny. Takýto obklad má hrejivý a zároveň baktericídny účinok.
6. Na zvýšenie imunity treba 150 g čerstvého póru rozmixovať a spojiť s 30 g olivového oleja lisovaného za studena. Užívať 1 PL 3-krát denne. Rovnaké množstvo póru možno spojiť so 40 g medu a užívať po 15 g (jedna polievková lyžica) počas každého jedla. To tiež prispeje k posilneniu prirodzených ochranných funkcií organizmu a doplneniu nedostatku vitamínov a minerálov v jesenno-zimnom období.

Použitie v kozmetike

Kozmetológovia ocenili pór aj ako prostriedok na starostlivosť o pleť. Preto sa na jeho základe vyrábajú čistiace masky na tvár, ktorých účinok je identický s peelingom.

Na prípravu masky treba stonku póru s malým množstvom zelenej časti rozmixovať v mixéri alebo mlynčeku na mäso, až kým nevznikne kašovitá hmota. Potom ju dobre vyžmýkať, aby ste odstránili uvoľnenú šťavu. K póru pridať 1 PL citrónovej šťavy, 5 kvapiek kozmetického mandľového oleja, premiešať a naniesť na tvár tenkou vrstvou. Masku je potrebné nechať pôsobiť 20–25 minút, potom ju opatrne zotrieť vlhkým vatovým tampónom alebo umyť teplou vodou.

Masku na základe kaše z póru možno tiež vtierať do korienkov vlasov na ich posilnenie. Do tohto zloženia možno pridať 1–2 PL lopúchového oleja. Toto zloženie bude stimulovať rast a pomôže zbaviť sa lupín. Pre väčší účinok možno pridať 1 ČL suchej horčice rozmiešanej v teplej vode.

Tým, ktorí sa stretli s problémom lámavosti nechtov, možno odporučiť nanášať kašu z póru priamo na necht. Potom treba každý prst obaliť potravinárskou fóliou a nechať tak pôsobiť 15 minút. Pri systematickom používaní takejto masky možno problém vyriešiť aj bez použitia ďalších farmaceutických prostriedkov.

Škody a kontraindikácie

Za relatívny nedostatok tohto druhu cibule možno považovať jeho schopnosť zvyšovať potenie kvôli obsiahnutým éterickým olejom. To môže sťažovať každodenný život.

Rastlinu nesmú konzumovať ľudia trpiaci nízkou hladinou cukru v krvi, pretože ju môže ešte viac znížiť, ani v prípade alergie na nikel.

Ako vybrať a skladovať pór

Pór sa môže predávať v rôznych formách:

• jednotlivo;
• vo vákuovom balení;
• zväzkami;
• v plastových nádobách.

Ak forma balenia alebo jeho absencia umožňuje privoniať si k cibuli, treba to urobiť. Aróma prezrádza veľa o čerstvosti produktu. Pór je potrebné kupovať podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Dobrý pór má bielu farbu stonky a zelené listy, na ktorých nie sú žiadne známky poškodenia chorobou alebo vädnutia. Bližšie k stonke môžu mať svetlejší odtieň, až biely. To je normálne, ale nemali by na nich byť žiadne škvrny, malé bodky ani prudké zmeny farby.
2. Stonka by mala byť biela – čím je svetlejšia, tým je chutnejšia. Pritom jej dĺžka by nemala byť väčšia ako 6 cm. Toto je určité kritérium, podľa ktorého sa určuje kvalita tohto druhu cibule.
3. Optimálny priemer nohy je 1,5 cm. Ak je väčšia, znamená to, že cibuľa je stará.
4. Produkt by nemal mať neprirodzený lesk.
5. Ak sú na listoch viditeľné stopy rezu, znamená to, že už začal vysychať a v obchode sa mu pokúsili dodať predajný vzhľad.
6. Stonka by mala mať tvar valca, nemôže mať žiadnu hlavičku.
7. Akákoľvek žltosť na nohe alebo listoch hovorí o tom, že cibuľa začína hniť.

Ak je pór zaškatufkovaný v obale, treba ho skontrolovať z hľadiska celistvosti. Pritom by mal zodpovedať vyššie uvedeným kritériam. Nemal by byť príliš mäkký ani príliš tvrdý.

Venujte pozornosť! V predaji je pór takmer celoročne, ale lepšie je ho kupovať od konca jesene do marca – to je čas jeho prirodzeného dozrievania.

Skladovať pór možno presne tak ako zelenú cibuľu. Najlepšie je nechať ho v chladničke v príslušnej priehradke na skladovanie zeleniny. Navonok sa listy zdajú pevné, ale ľahko sa deformujú a po poškodení začnú rýchlo vysychať a kaziť sa.

Odporúčania na skladovanie póru:

1. Spodnú časť nohy treba odrezať približne 2 cm, listy skontrolovať na prítomnosť vyschnutých alebo žltých.
2. Ak je cibule príliš veľa, rozumnejšie je uložiť pór do pivnice, v ktorej bude pri akomkoľvek počasí vonku chladno.
3. Predtým, ako pór uložíte do chladničky, netreba ho umývať – voda skráti dobu jeho vhodnosti na konzumovanie.
4. Vhodná je akákoľvek forma prípravy – marinovanie, solenie alebo konzervovanie.
5. Na predĺženie pôvodného stavu póru ho možno pevne zabaliť do kraftového papiera.
6. Neodporúča sa skladovať ho v sáčku, ale ak sa to z nejakých dôvodov inak nedá, treba urobiť malé zárezy na odvedenie kondenzátu.
7. Ak počas skladovania cibuľa získa nepríjemný zápach, nemožno ju konzumovať, pretože sa to nepriaznivo prejaví na chuti.
8. Pór sa nesmie nechať mierne zamrznúť. Môže sa buď skladovať čerstvý, alebo úplne zmraziť.

Pri izbovej teplote zostane pór čerstvý po dobu 14 dní, ale naň by nemali dopadať priame slnečné lúče. Vysoká vlhkosť tiež negatívne ovplyvňuje jeho chuťové vlastnosti.

Môžete ich mraziť?

Takýto princíp skladovania je prípustný. Pred zmrazením ho však treba dobre umyť, pretože veľká časť nečistôt a piesku sa usadí práve medzi listami. Nevyhnutne odrežte 2 cm stonky a skontrolujte listy (vyschnuté odstráňte). Potom ho treba veľmi dobre vysušiť. Na zmrazenie je vhodné nakrájať ho na malé kolieska s priemerom do 2–3 mm. Ak je stonka príliš veľká, možno ju rozrezať na polovicu a nakrájať na polovice.

Ďalej ho treba mierne zamraziť. Robí sa to preto, aby sa pór neskôr ľahko presypal z nádoby, v ktorej sa bude skladovať, aj keď ide o obyčajný plastový sáčok. Na tento účel ho treba vysypať na plochú misu (postačí aj krájacia doska) a prikryť potravinárskou fóliou. Tá zabraňuje šíreniu arómy v mrazničke. V takom stave ho treba nechať v mrazničke niekoľko hodín, za predpokladu, že teplota v nej je aspoň -15 stupňov. Keď pór trochu zamrzol, treba ho preložiť do nádoby na mrazenie. Môže to byť sáčok alebo potravinová nádoba.

Ako správne jesť pór

Mnohí ľudia, keď raz vyskúšali pór, odmietli ho jesť s odôvodnením, že jeho zelená časť je príliš tvrdá a nezmäkne ani po varení. Hlavná chyba takéhoto tvrdenia však spočíva v tom, že sa konzumuje iba stonka a maximálne svetlozelená časť listov. Majú jedinečnú chuť, ktorá sa nepodobá na bežnú cibuľu.

Dá sa jesť zelená časť

Zelená časť je naozaj veľmi tuhá a nemali by ste ju jesť. Prakticky nie je možné ju zmäkčiť, ale vyhadzovať ju tiež nemá zmysel. Mnohí skúsení kuchári z nej pripravujú takzvanú bouquet garni – je to zväzok suchých bylín (bazalky, petržlenovej vňate, rozmarínu, estragónu a ďalších zložiek), previazaný niťou. Používa sa pri príprave rôznych polievok. Zväzok sa vloží do hrnca po zovretí vody a vyberie sa niekoľko minút pred dokončením. Dodáva jedlu úžasnú arómu a robí ho bohatším a výraznejším.

Ďalší výborný spôsob využitia zelenej časti je ako podložka pri príprave jedál v pare.

Čo sa dá pripraviť z póru: recepty

Najznámejšie recepty s pórom sú šaláty, polievky a mnohé otvorené koláče. Môže byť výbornou prílohou, ak ho jednoducho podusíte s malým množstvom citrónovej šťavy. Hodí sa k paradajkám, preto sa často používa na bruschetty. Pri dlhšej príprave sa pór rozvarí, čo môže byť užitočné, ak potrebujete zahustiť dusenú zeleninu.

Smotanová polievka s lososom

Je to jeden z najlepších receptov na prvé chody s pórom. Technicky sa však dá použiť pri príprave akýchkoľvek tradičných polievok, v ktorých je pór predpísaný.

Na prípravu smetanovej polievky s lososom potrebujete tieto suroviny:

• 1,5 kg čerstvého lososa;
• 200 g údeného ružového lososa;
• 1 mrkva;
• 3–4 zemiaky;
• 1 malý koreň zeleru;
• 1 veľká stonka póru;
• 1 hlávka feniklu;
• 1 malý zväzok kôpru;
• 400 ml smotany s obsahom tuku aspoň 20 %;
• 1 polievková lyžica múky;
• soľ a biele korenie – podľa chuti.

Postup by mal byť takýto:

1. Rybu vykucháme, odrežeme chvost, plutvy a hlavu (z nej bezpodmienečne vyberieme žiabre), vložíme ich do hrnca a zalejeme 2 litrami čistej vody. Postavíme na stredný oheň a privedieme do varu. Potom zberieme vzniknutú penu a pokračujeme vo varení ďalšiu pol hodiny.
2. Ostatnú časť trupu vyfiletujeme, odstránime kosti a rozdelíme na malé porcie. To isté urobíme s ružovým lososom.
3. Zeleninu umyjeme a očistíme. Mrkvu a zeler nakrájame na tenké prúžky, zemiaky na stredne veľké kocky. Pór nakrájame na kolieska a fenikel najprv rozrežeme na polovice, potom každú polovicu na 3–4 časti.
4. Ako prvé do mierne vriaceho vývaru pridáme mrkvu a zeler, po 7–10 minútach zemiaky a fenikel. Ako posledný vložíme do hrnca pór.
5. Keď bude všetka zelenina vo vývare takmer hotová, pridáme rybu. Varíme ju 5 minút.
6. V samostatnej nádobe zmiešame múku a smotanu, dosť nahrubo nasekáme kôpor a pridáme ho k smotanovej zmesi. Je potrebné ju osoliť, podľa želania môžeme pridať trochu bieleho korenia. Zmes privedieme do varu, neustále miešame, potom odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme 5–7 minút postáť.
7. Vývar nalejeme do tanierov a do každého pridáme 50 ml smotanovej zálievky.

Šalát s pórom a majonézou

Tento šalát sa bude páčiť tým, ktorí ako zálievku uprednostňujú majonézu. Na jeho prípravu potrebujete:

• 5 stoniek stredne veľkého póru;
• 2 vajcia;
• 200 g kyslých uhoriek;
• 100 g majonézy;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Najprv uvaríme vajcia natvrdo, hneď ich vložíme do studenej vody, ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Pór dôkladne umyjeme, odstránime zelenú časť a biele stopky uvaríme v osolenej vode. Po vychladnutí ho nakrájame na kolieska.
3. Uhorky tiež nakrájame na malé kocky rovnakej veľkosti, ako sú ostatné zložky jedla. Všetky zložky šalátu premiešame a ochutíme majonézou. Podľa želania ozdobíme čerstvými bylinkami.

Šalát z póru s olivami

Mladý pór je ideálny na šaláty s akýmikoľvek dominantnými prísadami. Tento jednoduchý šalát je skvelý ako vitamínová bomba práve v chladnom období. Budete potrebovať:

• 450 g stoniek zeleru;
• 450 g stopiek póru;
• 2 veľké zemiaky;
• 100 ml olivového oleja;
• 1 hlávka bežnej cibule;
• 250 g olív (bez kôstok);
• šťava z 1 citróna;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Postup:

1. Zeler umyjeme a nakrájame na veľké kúsky (do 2 cm), pór nakrájame na kolieska.
2. Zemiaky nakrájame na stredné kocky, cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame.
3. V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej, pridáme k nemu cibuľu a pražíme, kým nezmäkne (približne 7 minút). K cibuli pridáme zemiaky, zeler a mierne ich podusíme.
4. K zelenine prilejeme 1 šálku vriacej vody, mierne znížime plameň, prikryjeme pokrievkou a dusíme približne 15–20 minút.
5. Odstránime pokrievku, premiešame a necháme ingrediencie dusiť do úplnej hotovosti ešte 5–8 minút.
6. K zelenine pridáme olivy, premiešame, osolíme a okoreníme, preložíme do šalátovej misy, polejeme citrónovou šťavou a zvyšným olivovým olejom.

Ako upiecť pór

Najlepšie je upiecť ho ako súčasť nejakého slaného pečiva. To umožní, aby sa všetky jeho tóny rozvinuli a harmonicky sa spojili s chuťami ostatných zložiek.

Pastiersky koláč s pórom a morčacím mäsom
V pôvodnom recepte boli všetky ingrediencie koláča len zvyšky z nejakej oslavy. Dnes je pastiersky koláč plnohodnotným jedlom, ktoré si zaslúži miesto na sviatočnom stole. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• kurací vývar – 2 šálky;
• pór – 2 veľké stonky;
• mrkva – 2–3 ks;
• olivový olej – 3 PL;
• cesnak – 3 strúčiky;
• víno – 70 ml;
• zelený hrášok – 200 g;
• múka – 3 čajové lyžičky;
• šalvia – 2 čajové lyžičky;
• morčacie alebo kuracie mäso – 0,5 kg;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Na pyré:

• zemiaky – 1 kg;
• vajce – 1 ks;
• maslo – 1 polievková lyžica;
• olivový olej – 1 čajová lyžička;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Ako pripraviť:

1. Na olivovom oleji opečieme nakrájanú mrkvu a pór po dobu 7 minút, kým nezmäknú.
2. Vlejeme víno a miešame so zeleninou, kým sa alkohol neodparí. Pridáme šalviu a múku a pokračujeme v opekaní, kým múka nezhnedne (niekoľko minút).
3. Vlejeme vývar, privedieme k varu, stíšime oheň na minimum a necháme, kým vývar nezhustne. To trvá približne 5–7 minút. Hotovosť môžeme určiť aj podľa stavu mrkvy – mala by byť mäkká.
4. Na osobitnej panvici opečieme morčacie filé nakrájané na malé kúsky dohotova. Potom ho preložíme k zelenine, pridáme hrášok, a nezabudneme osoliť a okoreniť.
5. Na prípravu pyré zemiaky najprv umyjeme, ošúpeme a uvaríme v osolenej vode dohotova. Roztlačíme ich na pyré, pridáme maslo, olivový olej a vajce.
6. Do formy na pečenie prvou vrstvou uložíme zeleninu s morčacím mäsom a navrch zemiakové pyré, rovnomerne rozložené po celom povrchu. Vložíme do predhriatej rúry na 180°C na 35 minút.

Čím možno nahradiť pór

Tradične sa pór nahrádza len bežnou cibuľou. Po nakrájaní je však potrebné ju opariť vriacou vodou – odstráni sa tak horkosť. V receptoch, kde sa pór používa ako plnka do koláča, ho môžeme nahradiť kapustou. V šalátoch ho nahrádzame zelenými cibuľovými listami a cesnakom. Ale tiež môžeme použiť rutu – jedinečné korenie, ktoré je chuťou a vôňou symbiózou cesnaku a cibule.

Zaujímavé fakty o póre

1. Pór bol jednou z kľúčových zložiek v strave staviteľov egyptských pyramíd. Na ich vnútorných stenách sú príslušné záznamy, ktoré to potvrdzujú. Práve pór poskytoval otrokom dostatok energie na vyčerpávajúcu fyzickú prácu.
2. Pór je jediný druh cibule, ktorý si uchováva vitamín C až do februára, zatiaľ čo u ostatných sa do tej doby už rozkladá.
3. Aby sme dosiahli väčšiu produkciu šťavy, pór treba bohato posypať soľou.
4. Pred niekoľkými storočiami sa pór používal ako antibakteriálny prostriedok, vešal sa nad postele. Vylučované fytoncídy čistili horné dýchacie cesty.
5. Zelenými listami póru možno potrieť miesto uhryznutia komára alebo ováda – to okamžite zmierni podráždenie. Tento spôsob je účinný aj pri uhryznutí včiel, ale predtým treba z postihnutého miesta vytiahnuť žihadlo.

Fotografia póru