Karfiol: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Karfiol — je pomerne rozšírený druh záhradnej zeleninovej kultúry, ktorý sa zaraďuje do odrodovej skupiny s názvom botrytis.

Ako vyzerá karfiol

Karfiol je veľmi prospešný a chutný produkt; za jeho domovinu sa považuje Stredomorie. Dnes sa však táto zelenina pestuje takmer po celom svete.

Karfiol je jednoročná rastlina, ktorá je poddruhom kapusty záhradnej. Má zväzkovité korene uložené blízko povrchu pôdy a okrúhlu stonku s výškou od 20 do 70 cm. Plody tejto kapusty sa používajú na konzumáciu. Môžu mať krémový odtieň, ale môžu byť aj snehobiele.

Prečo sa karfiol tak nazýva

Karfiol má takéto pomenovanie preto, lebo hlávka tejto rastliny má podobu veľkého súkvetia pozostávajúceho z tisícov kvetonosných výhonkov. Všetky sú tesne pritlačené k sebe. Takéto súkvetia sa konzumujú. Ľudovo sa karfiol nazýva aj kučeravý alebo tvarohový.

Čím sa líši brokolica od karfiolu

Veľmi často možno počuť, že karfiol a brokolica sú to isté. Tieto rastliny patria do jednej čeľade, ale majú viacero vonkajších rozdielov. Okrem toho obe zeleniny majú rozdielne nutričné zloženie, čo svedčí o rozdielnych prínosoch pre ľudský organizmus.

Súkvetia karfiolu majú biely alebo krémový odtieň, kým pre brokolicu sú charakteristické zelené súkvetia väčších rozmerov. Kríky brokolice sú oveľa vyššie ako «kučeravá» kapusta.

Obe zeleniny sú bohaté na vitamíny a minerálne látky, avšak karfiol obsahuje viac vitamínu C v porovnaní so všetkými ostatnými druhmi.

Zloženie a kalorická hodnota

Karfiol je zelenina bohatá na vitamíny a minerálne látky, ktoré rôznym spôsobom pôsobia na ľudský organizmus. Obsahuje napríklad veľké množstvo vitamínov A, C a skupiny B. Všetky tieto prvky pozitívne ovplyvňujú zdravie človeka.

V karfiole sa nachádza veľa železa, draslíka, vápnika, čo prispieva k zlepšeniu metabolických procesov v organizme. Táto zelenina tiež obsahuje pektín, ktorý čistí organizmus a umožňuje znížiť hladinu cholesterolu. Pre túto rastlinu je charakteristická prítomnosť kyseliny pantoténovej, fosforu a omega-3 mastných kyselín. Konzumácia takéhoto produktu zabezpečuje všetky bunky organizmu potrebnými organickými kyselinami.

Obsah bielkovín v karfiole je takmer dvakrát vyšší ako v hlávkovej kapuste. Kyseliny askorbovej je tu tiež dva až trikrát viac.

Kalorická hodnota karfiolu je 30 kcal na 100 g. Tento ukazovateľ závisí od spôsobu tepelného spracovania produktu. Najnižšiu kalorickú hodnotu má varená kapusta bez pridania soli. Treba však brať do úvahy skutočnosť, že takéto jedlo je bez chuti. Preto pre spestrenie môžete pridať inú zeleninu alebo omáčky. Jedlo bude chutné a zdravé, ale jeho kalorická hodnota bude o niečo vyššia.

Čím je karfiol prospešný

Karfiol je pre človeka veľmi prospešný. Je to spojené s tým, že obsahuje veľké množstvo vitamínov, makro- a mikroprvkov. Každá z týchto aktívnych látok má priaznivý vplyv na mnohé orgány a systémy ľudského tela.

Pre ženy

Vzhľadom na svoju nízku kalorickú hodnotu je karfiol diétnym produktom. Preto by ho mali do svojho jedálnička určite zaradiť ženy, ktoré sa chcú zbaviť nadbytočnej hmotnosti. Ak túto kapustu pravidelne konzumujete, môžete zmenšiť centimetre v páse.

Bohaté vitamínové zloženie priaznivo ovplyvňuje pokožku, vyrovnáva odtieň epidermy. Vďaka správnej konzumácii produktu sa urýchľuje tvorba kolagénu, čo umožňuje zbaviť sa jemných vrások. Existuje mnoho receptov na výrobu účinných masiek na tvár.

Gynekológovia odporúčajú zaradiť karfiol do stravy ženám, ktoré trpia bolestivou menštruáciou. Táto rastlina normalizuje hormonálne prostredie, chráni pred vznikom opuchov a nepohodlia. Na posilnenie organizmu môžete vypiť pol pohára šťavy vytlačenej z tejto zeleniny.

Pre mužov

Obsah vitamínu E v karfiole môže zvýšiť sexuálnu aktivitu u mužov. Tento produkt tiež pomôže predchádzať vzniku ochorenia prostaty. Táto zelenina je obzvlášť prospešná pre starších mužov. Na to stačí denne skonzumovať 100 – 150 g tejto zeleniny. Táto rastlina obsahuje látku diindolylmetán, ktorá je schopná rozložiť novotvary v prostatickej žľaze.

Ako je známe, problémy kardiovaskulárneho systému vznikajú najčastejšie u mužskej polovice ľudstva. Preto je pre mužov veľmi dôležité zaradiť do svojej stravy karfiol. Draslík v ňom obsiahnutý zabraňuje upchatiu ciev a zlepšuje činnosť srdcového svalu.

Karfiol tiež umožňuje zbaviť sa takzvaného „pivného“ brucha u mužov. Na to stačí večer (od 18:00 do 19:00) zjesť 100 g kapusty.

Okrem všetkých uvedených vlastností je pre karfiol charakteristické aj to, že táto rastlina dokáže upraviť psycho-emocionálny stav človeka, pomáha odstrániť únavu a podieľa sa na boji proti duševnej únave.

Počas tehotenstva

Folát obsiahnutý v kučeravej kapuste prispieva k správnemu formovaniu miechy a mozgu u budúceho dieťaťa. Keďže táto zelenina má nízky obsah kalórií, tehotná žena si môže udržiavať správnu hmotnosť počas celého obdobia tehotenstva.

Pravidelné zaraďovanie karfiolu do stravy budúcej matky pomáha odvádzať prebytočnú tekutinu, čím zabraňuje vzniku opuchov na nohách a tele.

Vitamín K obsiahnutý v karfiole zabezpečuje správne formovanie srdca plodu. Fytoncídy v tejto zelenine chránia imunitný systém tehotných žien. To výrazne znižuje riziko vzniku infekcií.

Dôležité! Ak počas tehotenstva bola zistená žalúdočná vredová choroba, ochorenia dvanástnika alebo dna, konzumácia karfiolu je kontraindikovaná.

Počas dojčenia

Strava ženy, ktorá dojčí dieťa, môže byť doplnená karfiolom. Táto zelenina nespôsobuje nadúvanie a plynatosť v porovnaní s bielou kapustou. Túto rastlinu možno použiť na liečbu a prevenciu rôznych ochorení počas laktácie, keď je zakázané používať väčšinu liekov. Látky obsiahnuté v takejto kapuste chránia pred vznikom gastritídy, problémami s vaječníkmi a hrubým črevom.

Vďaka vysokému obsahu vitamínu C v karfiole sa mladé mamičky nemusia obávať bežného prechladnutia alebo chrípky. Tento produkt chráni telo pred prenikaním rôznych mikróbov a neutralizuje ich.

Karfiol má tiež vlastnosti prospešné pre črevnú mikroflóru. Súvisí to s tým, že kapustová šťava obsahuje baktérie, ktoré aktivujú trávenie. Ak počas dojčenia pravidelne konzumujete kapustu, telo matky bude fungovať harmonicky. A od toho závisí aj blahobyt dieťaťa.

Pre deti

Je známe, že karfiol je povolený pre deti. Možno ho použiť aj ako príkrm pre dojčatá. Tento produkt sa často používa na príkrm bábätiek, ktoré ešte nedosiahli jeden rok. Vitamínové zloženie zeleniny pomáha plnohodnotne rozvíjať kosti dieťaťa.

Podľa pediatrov karfiol zbavuje deti koliky, plynatosti a zápchy. Pyré z takejto kapusty s prídavkom iných ingrediencií nepoškodí zdravie bábätka, pretože má málo vlákniny.

Jód obsiahnutý v kučeravej kapuste je zárukou správneho fungovania endokrinného systému a prispieva k rozvoju psycho-emocionálneho zázemia.

Okrem toho karfiol obsahuje veľa vitamínu C, ktorý je antioxidantom a chráni telo pred účinkami vírusov a baktérií.

Prínosy karfiolu pri chudnutí

Problém nadváhy trápi mnohých. Dietológovia považujú karfiol za výborný produkt na spaľovanie tuku, ktorý navyše znižuje chuť do jedla. Zabezpečuje to kyselina tartrónová, ktorá sa nachádza v zložení tohto karfiolu.

Každý sníva o krásnej postave bez dodržiavania prísnych diét. To sa dá dosiahnuť konzumáciou karfiolu. Ako už bolo povedané, táto rastlina má nízky obsah kalórií. Vďaka prítomnosti užitočných enzýmov sa tuk neukladá pod kožou ani okolo vnútorných orgánov.

Keďže karfiol je ľahko stráviteľný, potláča pocit hladu, znižuje túžbu zjesť viac, než je potrebné, a predlžuje pocit sýtosti. Kyselina tartrónová prispieva k odbúravaniu cholesterolu a znižuje vstrebávanie uhľohydrátov do krvi.

Dokonca aj v prípade nízkej kyslosti žalúdka sa netreba obávať, že by sa karfiol nestrávil. Táto zelenina sa výborne trávi v malom aj veľkom množstve. V závislosti od spôsobu tepelného spracovania má karfiol rôzny stupeň kalorického obsahu.

Karfiol v medicíne

Kučeravá kapusta sa široko používa v medicíne na liečbu a prevenciu mnohých ochorení. Je to spôsobené tým, že táto zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. V tejto zelenine sa nachádza prakticky polovica Mendelejevovej tabuľky.

Pri cukrovke

Príznaky cukrovky sú neustály smäd a pocit hladu, kvôli ktorým človek prejedá, čo vedie k nadváhe. V dôsledku toho sa zhoršuje normálny metabolizmus. Karfiol je jedným z mála produktov, ktoré sú pri tejto chorobe nielen povolené, ale majú aj liečebný účinok. Táto zelenina je zdrojom protizápalových látok prírodného pôvodu, ktoré zmierňujú opuch pankreasu a normalizujú tvorbu inzulínu.

Endokrinológovia odporúčajú zaradiť karfiol do stravy pacientov s cukrovkou. Obsahuje malé množstvo kalórií, čo je dôležité pri cukrovke 2. typu, pretože títo pacienti často trpia nadváhou. Pravidelná konzumácia takéhoto produktu prispieva k znižovaniu hmotnosti, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Okrem toho táto zelenina umožňuje upraviť metabolizmus, odstrániť toxíny z tela a znížiť hladinu glukózy v krvi, čo je pri cukrovke veľmi dôležité.

Karfiol normalizuje krvný tlak. Vďaka svojmu nízkemu obsahu kalórií je táto rastlina veľmi prospešná pre takýchto pacientov. Vláknina zeleniny sa pomaly vstrebáva, ale takmer úplne sa strávi, čo predlžuje pocit sýtosti. To umožňuje udržať určitú hladinu cukru po jedle. Diabetikom sa odporúča konzumovať karfiol pripravený na pare alebo varený.

Pre zeleninu je charakteristický vysoký obsah bielkovín, taktiež obsahuje vlákninu. Tieto zložky nespôsobujú podráždenie žalúdka a črevných stien. Vďaka dostatočnému množstvu bielkovín prebiehajú určité procesy hojenia v ľudskom tele rýchlejšie, zlepšuje sa enzymatické fungovanie.

Dôležité: glykemický index karfiolu — 15 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri akýchkoľvek ochoreniach tráviaceho traktu je potrebné dodržiavať diétu. A v tomto prípade nejde o obmedzenie množstva. Treba presne vedieť, ktoré potraviny je dovolené používať a ktoré sú zakázané. Týka sa to aj zeleniny, to znamená, že existujú plody, ktoré sú prospešné pri pankreatitíde, a také druhy, ktoré by sa nemali konzumovať.

Karfiol patrí medzi potraviny, ktoré pomáhajú pri liečbe pankreasu. Hlavnou nuansou v tomto prípade je, v akej forme ho treba zaradiť do stravy a s akými potravinami by sa mal kombinovať.

Kudrnatá kapusta pri pankreatitíde je výborným upokojujúcim prostriedkom pre pankreas a zároveň stimuluje sekréciu žalúdka. Zelenina dokáže nasýtiť ľudský organizmus bielkovinami, antioxidantmi. Okrem toho obsahuje vitamín U, ktorý neutralizuje toxíny.

Často možno počuť, že zdravá výživa je založená na konzumácii potravín bohatých na vlákninu. Pokiaľ ide o pacientov s pankreatitídou, pre nich je hlavné – nízka kalorická hodnota a nízky obsah vlákniny. Tieto požiadavky spĺňa karfiol.

Pri pankreatitíde sa tento druh kapusty odporúča kombinovať s inou zeleninou, ktorá je v tomto prípade povolená. Najlepšie je pripraviť z kapusty zeleninovú polievku alebo nákyp.

Konzumácia karfiolu pri pankreatitíde je povolená, avšak ak zelenina nebola v strave človeka pred vznikom zápalu, pri liečebnej diéte je potrebné ju postupne zavádzať do jedálnička. Porcie možno zvýšiť v období remisie, ale ani vtedy by sa nemalo s touto potravinou preháňať.

Pri gastritíde

Gastroenterológovia tvrdia, že pri gastritíde karfiol zlepšuje stav pacienta. Pritom sa sliznica žalúdka rýchlejšie hojí, obnovujú sa metabolické procesy, zlepšuje sa celkový stav. Zo všetkých druhov kapusty sa táto odroda najlepšie vstrebáva, pretože má najjemnejšiu štruktúru. Navyše, ak sa jedlo z tejto zeleniny správne pripraví, podráždenie sliznice žalúdka vôbec nevznikne.

Pri gastritíde sa neodporúča konzumácia karfiolu v surovom stave. Ak však ide o čerstvo vytlačenú šťavu, tú možno zaradiť do jedálnička.

Vďaka bohatému vitamínovému zloženiu, prítomnosti veľkého množstva prospešných látok vedie konzumácia karfiolu k obnove poškodených miest sliznice žalúdka, zlepšeniu metabolických procesov. Lekári nazývajú tento produkt prírodným imunomodulátorom, pretože zvyšuje ochranné funkcie organizmu.

Karfiol môže do určitej miery zvýšiť sekréciu žalúdka, preto ho môžete použiť, ak máte gastritídu s nízkou kyslosťou. V období exacerbácie ochorenia je lepšie sa tejto zelenine vyhnúť.

V prípade gastritídy s vysokou kyslosťou by ste nemali používať jedlá na báze karfiolu.

Pre črevá

Karfiol môže zlepšiť črevnú peristaltiku. Je obzvlášť prospešný pre dojčiace ženy, pretože v tomto období je užívanie liekov zakázané. Črevnú mikroflóru môžete obnoviť pridaním tejto zeleniny do stravy.

Okrem toho karfiol obsahuje pektín a malé množstvo vlákniny, čo umožňuje zlepšiť trávenie ako celok, konkrétne – odstrániť toxíny zo stien čriev.

Pri zápche

Táto zelenina je telom výborne vstrebávaná, bez podráždenia čriev. Karfiol prispieva k tomu, že vyprázdňovanie čriev prebieha včas. Ak trpíte zápchou, mali by ste túto zeleninu pravidelne konzumovať.

Pri dne

Ak máte diagnostikovanú dnu, nemali by ste konzumovať karfiol. Puríny obsiahnuté v karfiole sa hromadia v tele a vedú k ukladaniu močoviny.

Ak máte problémy s močovým systémom (obličkami) a zároveň trpíte vysokým krvným tlakom, mali by ste túto zeleninu jesť opatrne, najlepšie po konzultácii s odborníkom.

Pri kolitíde

Kolitída je ochorenie sliznice čreva, ktoré narúša jeho normálne fungovanie. V dôsledku toho sa môžu objaviť problémy s vylučovaním stolice, vstrebávaním tekutín a črevnou peristaltikou. Toto ochorenie sa prejavuje zápchami aj hnačkami.

Počas exacerbácie kolitídy by ste nemali konzumovať karfiol. Zvyčajne v tomto období liečba spočíva v hladovaní a potom v postupnom prechode na šetrnú stravu. Zo všetkých druhov kapusty je počas diéty povolený len karfiol, a to iba v období ústupu príznakov. Ak máte kolitídu, môžete túto zeleninu konzumovať dusenú alebo varenú. Vyprážaný karfiol je pri tomto ochorení neprípustný.

Pri kolitíde s hnačkami sa odporúča obmedziť používanie karfiolu. Ak sa kolitída vyskytuje pri zápche, túto zeleninu by ste mali prijímať pravidelne, pretože zvyšuje črevnú peristaltiku.

Pre pečeň

Pečeň funguje na princípe vákua, to znamená, že neustále vstrebáva škodlivé aj prospešné látky. Ak funguje normálne, jej povrch by mal zostať hladký. Ak dôjde k intoxikácii, v pečeni nastanú zmeny, ktorých stupeň závisí od štádia ochorenia.

Pečeň sa podieľa na trávení a tiež čistí krv v ľudskom tele. To umožňuje distribuovať živiny po celom tele. Ak sú v strave prítomné škodlivé potraviny, funkcia pečene je narušená. V tomto prípade by ste mali do stravy pridať karfiol. Cieľom tejto zeleniny je v tomto prípade odstrániť z pečene všetky toxíny.

Pri hemoroidoch

Hemoroidy sú ochorenie, ktoré postihuje každého piateho človeka na svete. Tento neduh prináša veľa nepohodlia do každodenného života človeka. Hlavným spôsobom liečby tohto ochorenia je užívanie liekov a dodržiavanie špeciálnej diéty.

Diéta s použitím karfiolu prispieva k zbaveniu sa hemoroidov. Je to spojené s tým, že táto zelenina posilňuje cievy, zabraňuje krvácaniu. Rastlina tiež pomáha zmierniť bolesť a znížiť zápal. Okrem toho kučeravá kapusta pôsobí regeneračne na poškodené tkanivá. Ďalšou výhodou karfiolu pri liečbe hemoroidov je, že tento produkt pomáha zbaviť sa škodlivých mikróbov.

Pri cholecystitíde

Pri tomto ochorení môže byť karfiol použitý ako potrava, aj ako liečebný prostriedok. Zvyšuje odtok žlče, čo je veľmi dôležité v určitých štádiách ochorenia. Ako potravinový produkt túto zeleninu možno použiť na prípravu polievok alebo jednoducho uvariť či upiecť v rúre.

Pri exacerbácii cholecystitídy sa neodporúča konzumovať karfiol.

Recepty ľudovej medicíny s karfiolom

1. Kapustová šťava normalizuje prácu tráviaceho traktu, pomáha zbaviť sa zápchy. Na to treba vypiť 100 ml čerstvo vylisovanej šťavy pol hodiny pred raňajkami.
2. Soľanka z kyslej kapusty pomáha v boji proti hemoroidom. Na to je potrebné nakrájať súkvetia zeleniny na malé kúsky, osoliť a vložiť do nádoby s vekom. Po pár dňoch kapusta pustí šťavu. Tú treba užívať hodinu pred jedlom dvakrát denne po 100 ml. Postup opakujte, kým príznaky nezmiznú.
3. Obrklad z karfiolu lieči popáleniny a rany. Na to treba súkvetia rastliny rozmixovať v mixéri a pridať surové vajce. Získanú hmotu je potrebné naniesť na gázu a priložiť na miesto popáleniny alebo rany na niekoľko hodín.

Škody a kontraindikácie

Konzumácia karfiolu je škodlivá pre pacientov s enterokolitídou v akútnej forme alebo s vredom dvanástnika. Inak sa situácia len zhorší, objavia sa bolesti v oblasti žalúdka, ako aj črevná nepriechodnosť.

Ak boli nedávno vykonané operácie brušnej dutiny, použitie karfiolu sa neodporúča. Taktiež lekári neodporúčajú konzumovať kapustu pri exacerbácii gastritídy alebo pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou. Od produktu je potrebné upustiť aj pri dne, ako aj v prípadoch, ak je na zeleninu alergia.

Ak má človek sklon k poruche čriev alebo k tvorbe plynatosti, nemal by konzumovať tento užitočný produkt. Ak sa po konzumácii jedla z kapusty objaví nepohodlie alebo bolestivé pocity, zeleninu treba vylúčiť z diétneho jedálnička.

Ako vybrať a skladovať karfiol

Pri výbere karfiolu treba dbať na kvalitu zeleniny.

1. Listy, súkvetia a hlava zeleniny by nemali mať mechanické poškodenia ani žiadne znečistenie.
2. Súkvetia produktu majú tesne priliehať k sebe.
3. Hmotnosť karfiolu by mala zodpovedať veľkosti rastliny. Ak je veľký karfiol príliš ľahký, znamená to, že boli použité chemikálie na rýchly rast.

Karfiol možno skladovať čerstvý v chladničke. Na to je potrebné oddeliť všetky súkvetia zeleniny od zelene a zabaliť ich do papiera alebo potravinovej fólie. Po dlhšiu dobu možno karfiol skladovať v pivnici alebo v suteréne, ak také existujú. Na to stačí zavesiť hlávky. Súkvetia pritom zostávajú celé.

Produkt možno skladovať na balkóne. Dôležité je však sledovať, aby teplota neklesla pod nulu.

Ak sa karfiol skladuje v pivnici alebo suteréne, doba skladovania je pol roka, v chladničke – najviac týždeň. Ak ide o balkón, produkt možno skladovať približne mesiac pri dodržaní všetkých podmienok.

Môžete ich mraziť?

Aby ste si uchovali karfiol na zimu, môžete využiť mrazničku a zeleninu zmraziť. Predtým by ste mali rastlinu rozobrať na súkvetia. Môžete ich povariť vo vode s prídavkom soli najviac päť minút. Potom je potrebné produkt dôkladne osušiť. Následne karfiol rozložte do nádob alebo vrecúšok (odporúča sa uviesť dátum prípravy).

Odporúča sa pravidelne pretriasť mrazenú zeleninu, aby súkvetia neprimrzli do jednej veľkej hrudky. Opakované mrazenie nie je prípustné. V takejto podobe môže karfiol zostať v mrazničke po dobu jedného roka.

Môžete zmraziť čerstvý karfiol, avšak v tomto prípade je možné, že sa zelenina pokazí.

Ako chutne pripraviť karfiol

Varená

Na prípravu vareného karfiolu by ste mali rozdeliť zeleninu na súkvetia a vložiť ich do vriacej vody na 6–7 minút. Neodporúča sa držať ich vo vriacej vode dlhšie, inak sa rozvaria a jedlo nebude chutné. Do vody môžete pridať trochu soli.

Dusená

Na prípravu duseného karfiolu by ste mali nakrájať cibuľu na pásiky, mrkvu na kocky a orestovať zeleninu na panvici s olivovým olejom. Keď cibuľa získa zlatistý odtieň, je potrebné pridať veľké kusy sladkej papriky. Výslednú zmes restujte ešte 5 minút. Potom pridajte zelený hrášok, soľ, korenie podľa chuti a jemne nasekaný cesnak. Následne pridajte súkvetia karfiolu a nalejte do panvice pol pohára vody. Duste 10 minút bez miešania, kým sa všetka tekutina neodparí. Potom môžete zeleninu opatrne premiešať a vyskladať na tanier.

Zapečená

Malú hlávku karfiolu by ste mali uvariť celú vo veľkom hrnci po dobu 5 minút. Potom je potrebné predhriať rúru na 200 stupňov. Karfiol natrite majonézou a posypte syrom vopred nastrúhaným na strúhadle. Pečte jedlo, kým nezíska zlatistú kôrku.

Vyprážaná

Najprv je potrebné uvariť karfiol vo vode s prídavkom soli. Dôležité je, aby bol celý karfiol ponorený vo vode. Na overenie pripravenosti treba zeleninu prepichnúť vidličkou: mala by byť mäkká, ale nie rozvarená. Ďalej je potrebné pripraviť cesto. Na to je potrebné rozšľahať vajcia s mliekom, pridať dve štipky soli a postupne vmiešať múku.

Uvarený karfiol treba rozdeliť na ružičky. Potom treba zohriať panvicu s rastlinným olejom. Netreba čakať, kým bude olej horúci, inak karfiol zvonku zhorie a vnútri bude surový. Každú ružičku treba namočiť do cesta a vypražiť z oboch strán na oleji.

Karfiol na pare

Najprv treba očistiť hlávku od listov a umyť karfiol. Potom zeleninu osušiť a rozrezať na ružičky. Získané kúsky poukladať na mriežku parného hrnca a pridať soľ a korenie podľa chuti. Potom mriežku vložiť do spotrebiča s vriacou vodou. Jedlo sa varí 15 minút. Pripravenosť karfiolu ľahko overíme vidličkou. Hotové jedlo môžeme podávať s kyslou smotanou alebo olivovým olejom.

Krémová polievka

Na prípravu polievky je potrebné variť karfiol s prídavkom cibule, mrkvy a paradajok počas 20 minút. Potom celú hmotu rozmixovať pomocou mixéra. Na záver môžeme pridať trochu soli podľa chuti. Pred podávaním môžeme polievku pyré ochutiť malým množstvom oleja a posypať bylinkami.

Šalát z karfiolu

Na prípravu šalátu z čerstvého karfiolu najprv treba umyť zeleninu a rozdeliť ju na ružičky. Môžeme použiť surový produkt alebo ho mierne obvariť. Potom treba opražiť na kocky nakrájaný chlieb bez oleja. Následne nakrájať na rezance 2 papriky, na kocky 2 paradajky, 2 vajcia a jednu cibuľu. Tiež treba nasekať bylinky a nastrúhať jednu mrkvu. Všetky prísady treba zmiešať a pridať dresing s korením podľa chuti.

Kotletky z karfiolu

Na prípravu fašírok je potrebné pripraviť hlávku karfiolu, pár kuracích vajec, trochu múky a rastlinný olej. Ružičky kučeravej zeleniny umyť a povariť. Potom ružičky pomlieť cez mlynček na mäso, získanú hmotu zmiešať s vajcami, pridať soľ podľa chuti. Potom vytvarovať fašírky, obaliť ich v múke a vypražiť na panvici s rastlinným olejom. Hotové fašírky môžeme poliať nízkotučnou kyslou smotanou.

Prečo karfiol po varení horkne

Prvým dôvodom horkosti tohto produktu je nedodržiavanie noriem pri pestovaní alebo nedostatok vlhkosti. Horkosť sa tiež objavuje v prípade nadmerného obsahu dusičnanov v produkte.

Aby sme odstránili horkosť, musíme variť karfiol v slanej vode. Môžeme tiež namočiť hlávku do okyslenej vody, ale to bude trvať dlhšie. Niektoré gazdinky sa zbavujú horkosti ošetrením zeleniny roztokom octu alebo čerstvou citrónovou šťavou.

Koľko karfiolu môžete zjesť za deň

Ak neexistujú kontraindikácie, karfiol možno konzumovať v neobmedzenom množstve. Ľuďom s problémami tráviaceho traktu sa odporúča najviac 150 g denne. Pre tehotné ženy stačí 50 g denne 2–3krát týždenne. Dojčiace matky môžu zaradiť tento produkt do stravy mesiac po narodení dieťaťa. Jedlo treba zavádzať postupne, pričom objem zvyšovať až na 200 g denne.

Deťom možno podávať karfiol po 6. mesiaci, začínajúc čajovou lyžičkou. Postupne možno porciu zvýšiť na 100 g, najviac dvakrát týždenne.

Môže sa jesť surová

Tento produkt je úplne vhodný na konzumáciu v surovom stave. Pritom sa zachováva najväčšie množstvo vitamínov a prospešných prvkov. Po tepelnom spracovaní časť vitamínov vyprchá, je ich menej.

Je možné dávať zvieratám karfiol

Väčšina majiteľov domácich zvierat sa obáva zaradiť karfiol do stravy svojho miláčika, no zbytočne. Táto zelenina je veľmi dobre prijímaná organizmom zvieraťa. Obsahuje menej vlákniny (v porovnaní s hlávkovou kapustou), preto sa ľahšie trávi a nespôsobuje podráždenie žalúdočnej sliznice. Táto vlastnosť zeleniny je nepostrádateľná pri kŕmení chorých a slabých zvierat s problémami tráviaceho traktu. Možno ju podávať surovú, ale lepšie je uvariť.

Zaujímavé fakty o karfiole

Málokto vie, ale okrem bežného názvu sa karfiol nazýva aj sýrsky. Súvisí to s tým, že domovinou tejto zeleniny je Sýria. Odtiaľ sa dostala na ostrov Kréta, potom jej semená putovali do Francúzska a Talianska, kde sa začala pestovať už v 14. storočí. V Anglicku začali karfiol pestovať v 17. storočí. Angličania varili rastlinu v mlieku a podávali na tanieri jednotlivé súkvetia.

Rusko začalo pestovať karfiol až za Kataríny Veľkej, avšak takýto produkt si mohli dovoliť len bohatí, pretože bol veľmi drahý.

Najrozšírenejší je karfiol mliečneho alebo krémového odtieňa. Existujú však aj iné, exotickejšie odrody neobvyklých farieb. Napríklad Cheddar má oranžové súkvetia a obsahuje veľké množstvo beta-karoténu. Obľúbená je aj Lilová guľa – dužina takéhoto karfiolu je bohatá na antokyan, veľmi prospešný pre cievy a zrak. Pre odrodu Amfora sú charakteristické pyramídové súkvetia, ktoré majú jasnozelenú farbu vďaka veľkému obsahu chlorofylu.

Fotka karfiolu