Belorybica: čo je to za rybu, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Jedným z najchutnejších zástupcov podčeľade síhovitých sa považuje belorybica. Nie nadarmo ju nazývajú „kráľovskou rybou“. V literatúre pri opisovaní jedál, ktoré sa dostávali na stôl vznešených osôb v minulosti, sa veľmi často vyskytujú zmienky o belorybici. Jej mastné, jemné mäso sa považuje za delikatesu a veľmi cenia gurmáni.

Belorybica: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Miestni obyvatelia si myslia, že svoj názov ryba získala vďaka rieke Belaja. V starých časoch cez Kamu práve sem vchádzala na neres belorybica. Neskôr, v období industrializácie, znečistenie vody viedlo k tomu, že výlov tejto delikatesy pripomínal zázrak. A po výstavbe priehrad vodných elektrární na Volge a Kame sa obvyklé neresiská stali pre belorybicu úplne nedostupnými.

Ako vyzerá

Je to veľká úžitková ryba s hmotnosťou 15–20 kilogramov. Telo je šťukovité, sploštené zboku. Chrbát je tmavší. Zvyčajne sa farba pohybuje od tmavozelej po svetlo hnedú. Boky sú rovnakej farby ako bruško – strieborného odtieňa.

Dravec má veľkú spodnú čeľusť, vyčnievajúcu dopredu a zahnutú nahor. Telo je pokryté veľkými šupinami.

Kde žije

Belorybica sa považuje za polotahovú rybu. To znamená, že väčšinu času trávi v pobrežnej zóne mora, a ikry kladie v sladkých vodách riek, niekedy stúpajúc dosť vysoko.

Miesto výskytu belorybice – severná časť Kaspického mora. Počas výteru vchádza do Volgy na dlhší čas. Do Uralu stúpa len malé množstvo exemplárov. Do 5–6 rokov, kým nedospeje pohlavne, belorybica žije v morských hlbinách. A až keď príde čas výteru, migruje do sladkých vôd.

Čím sa živí

Belorybica je aktívny dravec. Základ jej potravy tvorí ryba: kilka, aterina, vobla, býčky. Už u mesačných plôdikov v žalúdkoch nachádzajú plôdiky iných rýb. Tiež mláďa môže požierať bezstavovce.

Keď na konci 20. storočia klesli štandardy hygienickej kontroly lodí prechádzajúcich cez Volžsko-donský prieplav, do Kaspického mora sa dostala hrebienka Mnemiopsis leidyi. Keďže nemala prirodzených nepriateľov, začala sa rýchlo rozmnožovať a v krátkom čase zničila potravinovú základňu kilky. Následne začala v potravinovom reťazci prudko klesať populácia bieloryba.

Výter

Jedinečnosť bieloryba spočíva aj v tom, že patrí medzi málo rýb, ktoré sa neresia v chladnom období roka. Len čo teplota vody v riekach klesne na 8 °C, húfy rýb sa vydajú proti prúdu riek. Zvyčajne sa to deje v septembri a začiatkom októbra. Ako prvé idú staršie jedince, mladé ich nasledujú. Kedysi, keď sa neresiská nachádzali v horných tokoch Volgy a Kamy, ich cesta trvala až päť mesiacov. Náročná cesta im ubrala väčšinu tukových zásob. Teraz, keď je Volga prehradená priehradou, bieloryb sa neresí už len v oblasti Volgogradu a nižšie. Po troch mesiacoch sa z ikier vyliahne poter, ktorý sa okamžite presunie do slanej morskej vody.

Počas celého života (približne 10 rokov) sa samice neresia iba dva až tri razy.

Bieloryb je v súčasnosti zapísaný v Červenej knihe ako ohrozený druh. Snažia sa ho zachovať umelým chovom v rybích liahňach.

Druhy

Bieloryb patrí do podčeľade síhovitých rýb z čeľade lososovitých. Za jeho poddruhy sa považujú: Stenodus leucichthys – samotný bieloryb, endemit Kaspického mora, a Stenodus leucichthys nelma, ktorý žije v Severnom ľadovom oceáne.

Čím sa líši belorybica od nelmy

Veľmi často sa nelma nazýva severským bielorybom a často sa považujú za ten istý druh rýb. To však nie je celkom správne, hoci vo vedeckých kruhoch sa pravidelne objavuje myšlienka spojiť tieto poddruhy do jedného. Existuje teória, že časť populácie nelmy sa dostala do Kaspického mora počas neskorého glaciálu a prispôsobila sa novým životným podmienkam. Práve táto ryba sa nazýva bielorybom. Nelma zostala na pôvodnom mieste a dnes sa vyskytuje v povodí Severného ľadového oceána.

Na rozlíšenie jedného poddruhu od druhého stačí pozrieť sa na bruško jedinca. Bieloryb má bruško rovnakej farby ako boky. U nelmy je však biele.

Priemerná dĺžka bieloryba je približne jeden a pol metra a jeho hmotnosť často presahuje 15 kilogramov. Nelma môže byť dlhšia ako 150 cm. V priemere pritom váži 28 – 40 kg.

Maslová ryba a belorybica: to isté?

Občas možno počuť, že bieloryb nazývajú maslovou rybou, a niektorí si myslia, že ide o jeho druhý názov. V skutočnosti je porovnávanie týchto pojmov nesprávne. Bieloryb patrí do radu lososotvarých rýb a do rodu nelmy, kým maslová ryba je obchodné označenie pre celú škálu morských živočíchov. Do tohto pojmu sa zvyčajne zaraďujú zástupcovia čeľadí stromateovitých, gempylovitých a centrolofovitých. Tento názov dostali vďaka vysokému obsahu tuku (v niektorých prípadoch dosahuje až 25 %). Všetci zástupcovia maslových rýb majú biele mäso.

Ako loviť belorybicu

Lov tejto ryby začína v apríli a pokračuje až do konca jesene. Obzvlášť chutná je tesne pred trením. Počas trenia belorybica neprijíma potravu, a preto v čase odchodu z riek jej tučnosť klesá na 2 %. Skúsení rybári sa domnievajú, že najlepší záber je začiatkom jesene. Vtedy dochádza k aktívnemu ukladaniu tuku a ryba berie akékoľvek návnady a blýskačky.

Vzhľadom na to, že v súčasnosti početnosť populácie prudko klesla, belorybica je zapísaná v Červenej knihe. Jej lov akýmkoľvek spôsobom je zakázaný.

Ale ešte nedávno sa rybári zbiehali do povodia Kaspického mora, aby vyskúšali svoje šťastie. Veď aj jedna ulovená ryba mohla nasýtiť niekoľko ľudí.

Rovnako ako ostatné lososovité, belorybicu lovia na muškárenie. Dobre berie mušky používané na lov pstruhov. Dravec hľadá svoju korisť najmä v hĺbke. Preto možno použiť plavkovú udicu, dnovky. Na návnadu používajú živú rybku, dážďovku, opary, mušie larvy, mŕtvu rybku.

Zloženie a kalorická hodnota

Chutné a výživné mäso belorybice svojou hodnotou nasleduje hneď po jeseterovi. Kalorická hodnota je 115 kcal na sto gramov produktu. Táto hodnota je priemerná a silne závisí od obdobia, kedy bola ryba ulovená.

Okrem chuťových vlastností je produkt bohatý na vitamíny, makro- a mikroprvky. Na 100 g jedlej časti pripadá:

Vitamíny:

• B1 (tiamín) – 0,042 mg;
• B2 (riboflavín) – 0,125 mg;
• B3 (nikotínová kyselina) – 2,13 mg;
• B4 (cholín) – 108,89 mg;
• B5 (pantotenát vápenatý) – 0,651 mg;
• B6 (pyridoxín) – 0,159 mg;
• B9 (kyselina listová) – 8,9 µg;
• B12 (kobalamín) – 5,8 µg;
• E (tokoferol) – 0,64 mg.

Makroprvky:

• Draslík, K – 389 mg;
• Vápnik, Ca – 139 mg;
• Horčík, Mg – 26 mg;
• Sodík, Na – 52 mg;
• Síra, S – 222,5 mg;
• Fosfor, P – 300 mg.

Mikroelementy:

• Železo, Fe – 0,5 mg;
• Mangán, Mn – 0,037 mg;
• Meď, Cu – 148 µg;
• Selén, Se – 42,3 µg;
• Zinok, Zn – 0,6 mg.

Esenciálne aminokyseliny:

• Arginín – 1,31 g;
• Valín – 1,00 g;
• Histidín – 0,52 g;
• Izoleucín – 0,86 g;
• Leucín – 1,52 g;
• Lyzín – 1,82 g;
• Metionín – 0,63 g;
• Treonín – 0,94 g;
• Tryptofán – 0,21 g;
• Fenylalanín – 0,85 g.

Neesenciálne aminokyseliny:

• Alanín – 1,4 g;
• Kyselina asparágová – 2,07 g;
• Glycín – 1,5 g;
• Glutámová kyselina – 2,95 g;
• Prolín – 1,15 g;
• Serín – 0,85 g;
• Tyrozín – 0,68 g;
• Cysteín – 0,2 g.
• Steroly (steríny)
• Cholesterol – 56 mg.

Nasýtené mastné kyseliny:

• Myristová – 0,08 g;
• Palmitová – 0,35 g;
• Stearová – 0,06 g.

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• Palmitolejová – 0,26 g;
• Olejová (omega-9) – 0,54 g;
• Gadolejová (omega-9) – 0,19 g;
• Eruková (omega-9) – 0,08 g;
• Nervónová, cis (omega-9) – 0,01 g.

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• Linolová – 0,03 g;
• Linolénová – 0,04 g;
• Stearidónová Omega-3 – 0,01 g;
• Arachidónová – 0,05 g;
• Eikozapentaénová (EPA), Omega-3 – 0,17 g.

Omega-3 mastné kyseliny:

• Dokozapentaénová (DPA), Omega-3 – 0,08 g;
• Dokozahexaénová (DHA), Omega-3 – 0,32 g.
• Omega-6 mastné kyseliny – 0,08 g.

Prospešné vlastnosti belorybice

1. Mäso tejto ryby patrí medzi diétne produkty, pretože sa ľahko vstrebáva ľudským organizmom. Obsahuje veľa prospešných tukov, mikroprvkov a vitamínov. Dietológovia odporúčajú zaradiť belorybicu do stáleho jedálnička ako základ zdravej a v niektorých prípadoch aj liečebnej výživy. Mastné kyseliny priaznivo pôsobia pri mnohých chorobách, najmä pri poruchách funkcie štítnej žľazy.
2. Jedlá pripravené z belorybice sa odporúčajú jesť pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
3. Stačí konzumovať tento produkt raz týždenne v množstve 50 gramov, aby ste očistili organizmus od toxínov a nastolili normálny metabolizmus. To je obzvlášť dôležité pre obyvateľov ekologicky nepriaznivých regiónov.
4. Vitamín PP obsiahnutý v belorybici pomáha bojovať proti „zlému“ cholesterolu, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov a tvorbe krvných zrazenín.
5. Deťom sú jedlá z tejto ryby prospešné na prevenciu rachitídy. Vitamín D posilňuje imunitu. Fluór pomáha vytvárať kostné tkanivo.
6. Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 bránia vzniku zhubných nádorov, predchádzajú mozgovým príhodám a infarktom.
7. Pre tehotné ženy je mäso belorybice zdrojom prospešných vitamínov a minerálov potrebných na tvorbu plodu.
8. Pri poruchách spánku a sezónnej depresii stačí zjesť malý kúsok ryby raz týždenne, aby sa všetko upravilo. Taktiež to pomôže predísť vzniku Alzheimerovej choroby.
9. Ženám pomôžu jedlá z belorybice zachovať mladosť a predísť predčasnému starnutiu.

Belorybica údená: prospech alebo škoda?

Na Rusi vedeli udiť ryby už od 13. storočia. Pôvodne týmto spôsobom konzervovali lososovité ryby, vrátane belorybice. Preprava na saniach a po riekach zaberala veľa času. V čerstvom stave sa výrobok rýchlo kazil.

V súčasnosti je údená belorybica delikatesou. Pri spracovaní dymom mäso zhustne a získa osobitú korenistú chuť.

Údená ryba si vďaka šetrnej metóde spracovania zachováva tri štvrtiny svojich prospešných vlastností. Vitamíny, prospešné mastné kyseliny a minerály priaznivo pôsobia na ľudský organizmus.

Zároveň by mali konzumáciu tejto nepochybne chutnej delikatesy obmedziť ľudia trpiaci ochoreniami obličiek. Výrobok môže narušiť rovnováhu vody a solí v organizme, čo vedie k poruchám močového systému a opuchom.

Pri spracovaní dymom dochádza k nasýteniu mäsa karcinogénmi. To môže viesť k vzniku onkologických ochorení. Preto je pri konzumácii údenej belorybice potrebné obmedziť sa na porciu 150 gramov raz týždenne.

Ako vyúdiť

Chutne udiť belorybicu možno aj v domácich podmienkach.

Rybu najprv očistia, nakrájajú na kúsky, umyjú a osušia papierovými utierkami. Existuje niekoľko rôznych receptov na marinovanie belorybice. Najjednoduchší z nich vyžaduje len suché korenie a soľ. Zmiešajú ich a približne polovicu nasypú na dno nádoby. Na vrch položia pripravené kúsky ryby kožou nadol. Potom navrch vysypú zvyšok zmesi a uzavretú nádobu odložia do chladničky na 20–24 hodín.

Údenie horúcou metódou
Namarínované kúsky belorybice treba previazať špagátom. Udiareň naplniť pilinami, zakryť ich tukovou zbernou nádobou a umiestniť rošt. Mäso rozložiť kožou nadol a zavrieť veko. Prvých 15 minút by mala byť teplota v komore medzi 60–70 °C. Potom ju zdvihnú na približne 140 stupňov na pol hodiny. Potom ju opäť znížia na 100 °C. Po 15 minútach výrobok vyberú a nechajú vychladnúť na vzduchu.

Údenie studenou metódou
Ide o dlhší proces ako predchádzajúci, ale pochúťka sa bude skladovať oveľa dlhšie.

Namarínovaný polotovar najprv prirodzene sušia počas 2 dní. Potom kúsky tiež vložia do udiarne, ale teplotu udržiavajú najviac 25 stupňov Celzia. Približne po 30–48 hodinách rybu vyberú a vyvesia na vzduch na prevetranie.

Škody a kontraindikácie

1. V žiadnom prípade belorybicu nesmú konzumovať ľudia, ktorí majú alergiu na ryby a morské plody.
2. Pri prvom vyskúšaní pochúťky môžete zjesť malý kúsok a sledovať, ako zareaguje organizmus. Môže vzniknúť individuálna neznášanlivosť, hoci výrobok nie je považovaný za alergénny.
3. Vyprážať rybu sa neodporúča tým, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu. Radšej dajte prednosť jedlám z varenej belorybice.
4. Pri problémoch s pečeňou a podžalúdkovou žľazou je potrebné zaradiť tento výrobok do jedálneho lístka s veľkou opatrnosťou.
5. Do detskej stravy možno údenú belorybicu zaradiť najskôr od piatich rokov. V tomto veku je tráviaci systém už dostatočne vyvinutý na to, aby zvládol spracovanie takýchto jedál.

Ako vybrať a skladovať

1. Keďže mäso ryby je veľmi mastné, belorybicu v čerstvom stave je možné kúpiť len v miestach výlovu u miestnych rybárov. Rýchlo sa kazí, preto sa do obchodov dostáva v mrazenom stave. Niekedy je možné kúpiť balyk z belorybice.
2. Výrobok je vhodné kupovať len u spoľahlivého dodávateľa. Ryba musí mať certifikát kvality.
3. Ak má telo ryby chyby v podobe preliačin alebo rezov, radšej sa nákupu pochúťky vyhnite.
4. Je vhodné venovať pozornosť plutvám: mali by tesne priliehať k telu.
5. Ak sa ryba predáva s hlavou, oči čerstvej belorybice sú lesklé a žiabre sú jasne ružové.
6. V žiadnom prípade neberte rybu, ak z nej vychádza nepríjemný zápach. To znamená, že máte pred sebou pokazený výrobok.

Údená belorybica sa môže skladovať v chladničke približne 72 hodín. Čerstvú belorybicu je potrebné ihneď vložiť do mrazničky. Po dobu 2 mesiacov bude vhodná na konzumáciu.

Na rozdiel od mnohých iných obyvateľov podmorského sveta je mäso belorybice takmer úplne bez parazitov a patrí medzi „čisté“. Napriek tomu by ste sa mali zdržať jeho konzumácie bez predchádzajúcej tepelnej úpravy.

Kde kúpiť a koľko stojí

V súčasnosti je priemyselný lov belorybice zakázaný, takže je nepravdepodobné, že si ju budete môcť kúpiť v bežnej rybej predajni. Do predaja sa dostávajú iba jednotlivé exempláre zo súkromných rybích fariem. Je veľmi ťažké ju nájsť a za kilogram čerstvo mrazenej ryby pýtajú približne 30 €.

Najčastejšie ponúkajú rybie butiky a internetové obchody najbližšiu príbuznú belorybice – nelmu. Tú, aj keď v malom množstve, zatiaľ loviť povoľujú. Ale ani ona nebude lacná. Na začiatku roku 2022 bola priemerná cena v Moskve za nespracované telo viac ako 20 € za kilogram.

Čo predávajú pod rúškom belorybice

Veľmi často predajcovia nazývajú belorybicou akúkoľvek rybu s bielym mäsom. Toto je omyl. Nelma je jediným zástupcom podmorského sveta, ktorý si na toto označenie môže aspoň trochu robiť nárok.

V súčasnosti je takmer nemožné kúpiť belorybicu. V Kaspickom mori je takmer zničená v dôsledku ľudskej výrobnej činnosti a pytliactva.

Vysoká cena a nedostatok produktu na trhu plodí množstvo podvodníkov, ktorí sa snažia zarobiť na klamaní zákazníkov.

Najčastejšie pod rúškom belorybice predávajú tolstolobika, ktorého cena je desaťkrát nižšia. Rozlíšiť ich možno podľa malej plutvy na chrbte prvého, ktorú lacná ryba nemá.

Zistiť, čo sa skrýva pod názvom belorybice, ak sa produkt predáva v spracovanej forme, je vôbec nemožné.

V prvom rade by vás mala varovať cena. Skutočná belorybica nemôže stáť 5 €, 6 € ani 10 € za kilogram.

Ako pripraviť belorybicu

Na panvici

Vyprážať belorybicu na panvici je veľmi jednoduché. Zvládne to aj neskúsená gazdinka. Pritom bude jedlo chutné a výživné.

Na 300 gramov filé z ryby budete potrebovať 70 ml rastlinného oleja (lepšie je olivový), 25 ml sójovej omáčky, múku na obaľovanie, soľ, biele korenie, koriander.

Filé opláchnite a osušte papierovými utierkami. Do sójovej omáčky pridajte korenie a premiešajte. Touto zmesou polejte filé a nechajte 2–3 hodiny odstáť. Múku a soľ premiešajte v širokom tanieri. Rybu v nej obaľte. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a vložte naň belorybicu. Kúsky opečte z oboch strán, kým nezískajú zlatistú kôrku.

Ako prílohu môžete podať zeleninu alebo zemiaky.

V rúre

Na prípravu 3 porcií budete potrebovať: 3 steaky belorybice, 1 strednú mrkvu, 1 veľkú cibuľu, 1 vajce, 150 ml mlieka, soľ, korenie, uvarené zemiaky.

Do formy na pečenie uložte steaky, navrch pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu, cibuľu nakrájanú na polkolieska. Zemiaky nakrájajte na 2 alebo 4 časti, uložte ich do formy navrch na rybu a zeleninu. Do mlieka rozbite vajce, pridajte soľ a korenie. Všetko vymiešajte. Zmesou zalejte ingrediencie vo forme a vložte do rúry na 20–25 minút.

Na grile

Svojich blízkych a priateľov môžete potešiť prípravou belorybice na grile. Steak vložíte do hlbokej misy, pridáte korenie a soľ. Rastlinný olej zmiešate s citrónovou šťavou a pokvapkáte rybu. Po posypaní nasekanou petržlenovou vňaťou necháte marinovať v chladničke pol hodiny. Rybu uloženú na mriežku opečiete nad rozpáleným uhlím do hotova.

Recept na fašírky z belorybice

Deti nemajú vždy radi vyprážanú alebo varenú rybu. Ale kotlety z belorybice jedia s radosťou. Niektoré gazdinky pridávajú do rybieho mäsa kuracie mäso, kyslú smotanu, mrkvu, papriku, cibuľu. Niekedy pridávajú vajce, aby jedlo lepšie držalo tvar, ale táto ingrediencia spôsobí, že kotlety budú tvrdšie.

Rovnako ako do mletého mäsa, aj do rybieho mletého mäsa sa dáva chlieb namočený v mlieku. Na sto gramov striedky z veky stačí pol pohára mlieka.

Rybie filé zmiešate s namočeným chlebom a korením. Vytvarujete kotlety a obalíte ich v strúhanke. Na silnom ohni opečiete do zlatista, potom dopečiete na miernom ohni do hotova.

Rybacia polievka z belorybice

Rybaciu polievku z belorybice v starých kuchárskych knihách nazývali kráľovskou. Varí sa na troch vývaroch z rôznych druhov riečnych rýb.

Na prvý vývar použijete akúkoľvek drobnú rybu: karasy, ostrieže, červenice. Na 5 litrov vody potrebujete 1,5 kg rýb. Ryby vykucháte, umyjete, zabalíte do gázového vrecka a varíte 50–60 minút.

Na druhý vývar budete potrebovať 0,8 kg šťuky alebo pstruha, 2 hlavičky cibule a 2 mrkvy. Zeleninu ošúpete a celú spolu s vykuchanou rybou vložíte do gázového vrecka. Vrecko ponoríte do prvého vývaru a varíte ďalšiu pol hodinu. Túto rybu očistíte od kostí a kože a roztlačíte na kašu.

Na tretí vývar očistíte 800 g belorybice a nakrájate na porcie. 800 g zemiakov ošúpete a nakrájate na kocky. Budete potrebovať ešte 50 ml vodky, 50 g čierneho kaviáru, bylinky, soľ. Do tretieho vývaru vložíte pripravenú belorybicu, zemiaky, soľ a varíte pol hodiny. Na samom konci do polievky pridáte vodku a rybu z druhého vývaru. Kaviár pridáte na vyčírenie polievky. Po tom, ako jedlo odleží 10 minút, ho môžete podávať na stôl.

Ako pripraviť balyk

Balyk z belorybice sa môže skladovať pomerne dlho, pričom nestráca svoje chuťové vlastnosti. Taktiež si v tomto produkte zachovajú všetky prospešné mikroelementy. Preto, ak sa vám podarí kúpiť veľa belorybice, môžete z nej pripraviť balyk.

Rybu vykucháte, umyjete a nakrájate na kúsky. Treba si zapamätať, že čím sú tenšie, tým rýchlejšie si budete môcť pochutnať na hotovej lahôdke. Zmiešate soľ, korenie, pridáte trochu cukru, aby ste zvýraznili chuť hotového produktu. Touto zmesou posypete mäso belorybice a uložíte do hlbokej nádoby. Zhora pritlačíte závažím a na 5–7 dní odložíte na solenie do chladného miesta.

Potom rybu umyjete a zalejete studenou vodou na pár hodín. Potom vodu musíte zliať a zavesiť kúsky na sušenie na chladnom mieste. Je vhodné zabezpečiť v miestnosti prievan. Po 30–45 dňoch bude balyk hotový.

Ako nasoliť belorybicu doma

Sendviče so slanou belorybicou sú veľmi chutné. Podávajú sa s čiernym chlebom natretým maslom. Nasoliť rybu doma nie je zložité. Na to potrebujete telo ryby, čierne korenie v zrnách a mleté, soľ, bobkový list.

Rybu vypitvajú, otvoria, umyjú a osušia uterákom. Soľ berú podľa chuti v závislosti od toho, aký stupeň nasolenia chcete dosiahnuť u konečného produktu. Telo natierajú soľou, dovnútra dajú bobkový list a korenie v zrnách. Zhora treba posypať mletým korením. Belorybicu vložia do nádoby a pritlačia závažím.

Asi 5 hodín ju držia pri izbovej teplote a potom ju dajú cez noc do chladničky. Potom sa ryba môže jesť.

Otázka-odpoveď

Aká je chuť belorybice?

Belorybica žije iba v čistých vodách, preto je vôňa jej mäsa veľmi svieža, bez nepríjemných nôt. Nežná chuť bieleho mäsa nenecháva nikoho ľahostajným. Nie nadarmo gurmáni vysoko oceňujú jedlá pripravené z tejto vzácnej ryby.

Kostnatá alebo nie?

Variť z belorybice je veľmi jednoduché. Nemá malé kosti, preto sa filé ľahko oddeľuje od chrbtice.

Môžete jesť ikry a akej farby sú?

Ikra belorybice je ešte väčšia delikatesa ako samotná ryba. Má žltkastý odtieň. Ale kúpiť ju je teraz prakticky nemožné. Ryba sa považuje za ohrozený druh a jej lov je prísne zakázaný.

Zaujímavé fakty

1. Napriek tomu, že belorybica má biele mäso (vďaka čomu dostala svoje meno), zaraďujú ju medzi červené ryby.
2. V starodávnych kupalských obradových piesňach sa belorybicou nazývali mladé slobodné dievčatá, ktoré dosiahli sobášny vek.