Husacie mäso: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Mäso z husi nemožno nazvať jemným, je o niečo tvrdšie ako kura. Napriek tomu má husacina veľké množstvo fanúšikov, mnohým sa páči jej svojrázna príjemná vôňa a s ničím neporovnateľná chuť. Chuť husacieho mäsa závisí od toho, čím sa vták živil, a dokonca aj od procesu jeho zabitia. Skúsení farmári odporúčajú – 4 dni pred zabitím dávať husiam slanú vodu a nevyrušovať ich, aby sa zabránilo vyplavovaniu adrenalínu, ktorý zhoršuje chuťové vlastnosti mäsa.

Zloženie a kalorická hodnota

Husacie mäso je pomerne tučný produkt. V 100 g uvareného mäsa aj s kožou je 400 kcal, ak berieme mäso bez kože, tak v 100 g je 160 kcal. To znamená, že najväčšou kalorickou hodnotou disponuje koža. Vo vyprážanej husi je najvyššia kalorická hodnota – 620 kcal.

V 100 g produktu obsahuje 39 g tukov, u dobre vykŕmených jedincov až 50 g, a tiež 15–20 g bielkovín. Sacharidy v husacom mäse nie sú vôbec.

Výhody husaciny určuje súbor prítomných vitamínov, vrátane veľkého množstva a širokého spektra vitamínov skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), ako aj A a C.

Z potrebných mikro- a makroprvkov pre človeka obsahuje husacie mäso fosfor, sodík, draslík, horčík, vápnik, meď, zinok, mangán, selén, železo.

Okrem toho, v každom husacom tele je značné množstvo rôznych aminokyselín, pomocou ktorých sa v ľudskom organizme syntetizujú protilátky zamerané na boj proti vírusom a baktériám.

Čo je zdravšie: kačka alebo hus

Oba tieto produkty – hus aj kačka – sú častými hosťami na každom stole. Tieto druhy mäsa sa od kuraťa líšia mierne červenkastým odtieňom, sú tučnejšie ako kura, a preto sa ťažšie trávia, horšie sa vstrebávajú organizmom a nijako nemožno považovať za diétne.

Husacie mäso je tučnejšie ako kačacie, preto je ťažšie. Ale husacia masť má množstvo predností – ako potravinových, tak liečivých a kozmetických. Tiež neuveriteľným úspechom sa zaslúžene teší husacia pečeň, ktorá má množstvo prospešných vlastností.

Čím je husacie mäso prospešné

Všeobecné prínosy

Husacie mäso je prospešné na konzumáciu. Napriek tomu, že je tučné, nespôsobuje nové ukladanie cholesterolu na stenách ciev. A vďaka značnému množstvu bielkovín sa odporúča na konzumáciu športovcom, ako aj oslabeným ľuďom, ktorí prekonali náročné operácie.

Minerálne zložky a vitamíny obsiahnuté v husacine umožňujú odporúčať ju na regeneráciu vyčerpaným ľuďom, ako aj tým, ktorí sú v strese, pri zvýšenej fyzickej alebo psychickej záťaži.

Tiež bolo zaznamenané, že husacie mäso znižuje riziko vzniku onkologických ochorení, prispieva k zvýšeniu hemoglobínu v krvi a odstráneniu anémie, urýchľuje hojenie rán. Husacina je schopná odstraňovať z tela toxíny, posilňovať imunitu, upokojovať nervy, zlepšovať činnosť nervovej sústavy, zvyšovať odolnosť voči stresu. Pravidelná konzumácia husaciny pomáha zlepšiť stav kostí, zubov, nechtov, vlasov a pokožky.

Pre ženy

Ženy v prvom rade ocenia pozitívny vplyv husaciny na stav pokožky, vlasov, zubov a nechtov – teda na tie faktory, ktoré im pomáhajú byť krásnymi.

Zároveň vďaka tomu, že husacie mäso stimuluje krvotvorbu, prispieva k zvýšeniu hemoglobínu v krvi, čo je veľkým plusom pri silných menštruáciách, maternicových krvácaniach.

Schopnosť husacieho mäsa upokojovať nervy a zmierňovať stres tiež prospieva ženám, dodáva to náboj vitality a dobrej nálady, pomáha pokojnejšie sa stavať k nepríjemným momentom života.

Pre mužov

Mužom, ktorí sa venujú športu, vedú aktívny spôsob života, na formovanie výrazných svalov je potrebné veľké množstvo bielkovín, preto husacie mäso im môže byť pomocou. Avšak vyprážaný hus na dosiahnutie tohto cieľa nie je vhodný, mäso treba dusiť alebo variť.

Vedci poznamenali, že vďaka vysokej kalorickej hodnote a harmonickému súboru vitamínov a minerálnych látok husacie mäso dodáva energiu, posilňuje potenciu a zlepšuje činnosť mozgu, čo je prospešné pre predstaviteľov silného pohlavia, ktorí vedú sedavý spôsob života a venujú sa duševnej práci. A pri systematickej konzumácii husaciny sa spomaľuje proces starnutia.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy by sa nemali nechať unášať husacinou, jesť ju je povolené len počas prvých dvoch trimestrov. V tomto období zažívací systém ženy musí pracovať za dvoch – za seba a dieťa – a zvýšená záťaž v podobe kalorickej husaciny by bola nadbytočná.

Pomerne kalorická a tučná husacina sa ťažko vstrebáva ženským organizmom počas nosenia dieťaťa, čo núti intenzívne pracovať tráviaci systém. V posledných troch mesiacoch tehotenstva so zväčšením maternice sú orgány brušnej dutiny stláčané a posúvané, čo je tiež nepriaznivým faktorom.

Okrem toho, tehotné ženy často musia kontrolovať stravu aj preto, aby nepriberali na váhe. A kúsok kalorického husa zničí vyvážený systém stravovania a môže viesť k rýchlemu nárastu hmotnosti. Preto budúce mamičky by mali s požívaním husaciny počkať.

Počas dojčenia

Matky, ktoré dojčia dieťa, potrebujú stravu obohatenú o vitamíny a bielkoviny. Celkovo husacie mäso tejto úlohe vyhovuje. Ak teda dojčiaca žena nemá žiadne chronické ochorenia, husacina bude prospešná pre organizmus matky oslabený tehotenstvom a pôrodom, aj pre dojča. Treba však vyberať najchudšie kúsky – napríklad prsia. Veď husací tuk môže byť pre dieťa zatiaľ predsa len trochu ťažký.

Pre deti

Deťom by sa husacie mäso malo podávať až vtedy, keď dieťa dovŕši tri roky, rozhodne nie skôr. Celý dôvod spočíva v tuku, ktorým je tento produkt bohatý, a to je príliš veľká záťaž. Existuje však jedno „ale“: ak má dieťa do troch rokov podváhu alebo slabú imunitu, pediater mu odporučí konzumovať husacinu. V takom prípade by sa mäso malo buď variť, alebo piecť.

Pri chudnutí

Kto sa usiluje o zníženie hmotnosti, mal by na čas zabudnúť na husacinu. Ak však naozaj veľmi chce jesť mäso, musí pred začatím varenia bezpodmienečne odstrániť kožu. Pečenú hus nemožno jesť ani bez kože; mäso treba variť, dusiť alebo piecť.

Je husací tuk prospešný?

Ľudové reči pripisujú husaciemu tuku naozaj čarovné vlastnosti. Už od nepamäti sa používa ako liečebný prostriedok proti mnohým chorobám.

Tak napríklad už prababky verili, že husací tuk pomôže ženám, ktoré dlhodobo nemôžu otehotnieť. Dávne ľudové liečiteľky v takýchto prípadoch odporúčali jednoducho jesť tento produkt s chlebom. A mužov liečili na prostatitídu: roztopili tuk, napustili ním látku a priložili obklad na oblasť hrádze.

A schopnosť husacieho tuku predchádzať kocovine sa využíva dodnes: po hojnom pití alkoholu sa odporúča vypiť na noc čajovú lyžičku tuku. Pri poruchách trávenia a zápche je táto metóda tiež účinná. Ak stres nedovoľuje zaspať, pomôže ten istý prostriedok. Ak budete každý večer užívať lyžičku tuku, pomôže to pri chronickej únave, ako aj upraví normálne zaspávanie a vylieči nespavosť.

Starším ľuďom takáto každovečerná lyžička pomôže zvýšiť imunitu, dodá im sily, a ženám pomôže stabilizovať hormonálnu hladinu.

Vlastnosti tuku urýchľovať regeneráciu tkanív sa využívajú nielen priamo – na liečbu omrzlín a rán, ale aj v kozmetických prostriedkoch pre ženy.

Pri popáleninách

Ľudová medicína si cení husací tuk za jeho zvlhčujúce a vyživujúce schopnosti, čo umožňuje urýchliť regeneráciu poškodenej kože. Na urýchlenie hojenia popálenín sa tieto natierajú dvakrát denne a potom sa na ne prikladá gázový obväz.

Aby bol prostriedok účinnejší, do tuku sa pridáva rakytníkový olej v pomere 1:1. Pre lepšie zmiešanie sa zmes zahrieva, ale nanáša sa v ochladenom stave – dvakrát denne.

V gynekológii

Ľudová medicína používa husí tuk na liečbu erózie krčka maternice, na čo pripravujú zmes zo 100 g roztopeného tuku a niekoľkých kvetov nechtíka. Prostriedok premiešajú a vložia do rúry na pol hodiny. Potom zmes preceďujú, ochladia na teplý stav a namočia v ňom vatový tampón, ktorý zavedú do pošvy na noc. Liečebná kúra trvá 10 dní, po ktorej urobia týždennú prestávku a postup opakujú ešte 2 krát.

Proti kašľu

Husí tuk – jeden z najobľúbenejších prostriedkov ľudovej medicíny a babičiek na boj proti kašľu. A pod jeho popularitou je vedecký základ: tuk pomáha zmierniť zápal a zabiť baktérie, a tiež zvyšuje imunitné sily organizmu.

Pri kašli sa potiera hrudník a chrbát pacienta. Prostriedok zahrieva a pomáha ako pri suchom, tak aj pri vlhkom kašli. Je bezpečný pre dojčatá.

Pri nádche

Pri nádche ako doplnkový postup k kvapkaniu do nosa je možné pripraviť zahrievajúci prostriedok, ktorý tiež pomáha vyčistiť nos a uvoľniť dýchanie. Na to sa k 50 ml roztopeného tuku pridáva mleté červené korenie (1 polievková lyžica). Premiešajú a zmes uložia do chladničky. Pred spaním sa touto zmesou natierajú päty a obliekajú si tenké vlnené alebo polovlnené ponožky.

Pri hemoroidoch

Vďaka polynenasýteným kyselinám obsiahnutým v tuku, ktoré posilňujú cievnu stenu, a vitamínu E, ktorý urýchľuje hojenie tkanív a zmierňuje zápal, bude výrobok užitočný pri hemoroidoch. Na masť sa vezme 150 g tuku a po 10 g rozdrvených kvetov šalvie a harmančeka. Prísady dôkladne premiešajú a výslednú masť nanášajú 2–3 krát denne na problémové miesto. Jedna aplikácia je povinná na noc. Po týždni liečby urobia týždennú prestávku a kúru zopakujú.

Proti alergii

Proti alergickej vyrážke, začervenaniu, opuchu a svrbeniu pomáha masť z husieho tuku, šťavy z kaliny a rakytníkového oleja, zmiešaných v rovnakom pomere.

Pri artritíde

S bolesťami v kĺboch sa stretávajú nielen starší ľudia, a husí tuk pomáha vyrovnať sa s týmto problémom, zmierňujúc ako zápal, tak aj bolesť. Na to sa tuk roztopí a rovnomerne premieša s rozdrveným cesnakom. Vznikne masť, ktorú treba dlho vtierať do kĺbu, kým sa nevstrebe. Najlepšie je vykonať tento postup pred spaním – až do chvíle, kým nepríde úľava.

V kozmetike

Existujú osobitní priaznivci domácej kozmetiky, ktorí tvrdia, že husí tuk nie je o nič horší ako drahé krémy a masky z obchodu. Používa sa na pokožku aj vlasy – ako v čistej forme, tak aj s pridaním ďalších ingrediencií.

Pre tvár

Pre pokožku je husí tuk užitočný, pretože obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov. Dokáže bojovať proti vráskam, zmierňovať zápaly, hydratovať.

Na prípravu masky, ktorá v zime chráni tvár pred mrazom, pálivým vetrom a snehom, sa tuk rozpustí vo vodnom kúpeli a preceďuje cez gázu zloženú v 3–4 vrstvách. Teplý tuk sa nanáša na pokožku 30 minút pred odchodom z domu.

Pre výživnú masku zmiešajte 25 g husacieho tuku s 2,5 g gáfrového oleja. Naneste na pokožku na štvrť hodiny. Po uplynutí tejto doby odstráňte zvyšky obrúskom a umyte si tvár mierne vlažnou vodou.

Pre vlasy

Husací tuk prispieva k zlepšeniu rozštiepených, lámavých a suchých vlasov. Preto si každý týždeň pred umývaním vlasov vmasírujte do pokožky hlavy a vlasov roztopený tuk, potom ich zakryte fóliou a zabaľte uterákom pre teplo. Nie je potrebné držať ho dlho, stačí 5–10 minút.

Tuk zmyte bežným šampónom a potom vlasy opláchnite vodou, do ktorej ste pridali vytlačenú citrónovú šťavu.

Pre mihalnice

O dlhých, objemných a krásnych mihalniciach snívajú všetky dievčatá a ženy. Husací tuk im môže pri riešení tohto problému výrazne pomôcť. Obnovuje mihalnice po niekoľkých procedúrach, účinok je obzvlášť viditeľný, ak vlastné mihalnice začali po predlžovaní katastrofálne vypadávať. Preto raz týždenne pomocou kefky nanášajte na mihalnice roztopený teplý tuk.

Výhody a škody husacej pečene

Husaciu pečeň má rád veľa ľudí. Tí, ktorí sa venujú chovu husí, niekedy špeciálne pre gurmánov chovajú vtáky a kŕmia ich napríklad žaluďmi, čo dodáva pečeni osobitú chuť. Na pultoch obchodov a na trhoch je však k dispozícii aj bežná husacia pečeň.

Jej výhoda spočíva v tom, že tento drob je nízkokalorický, preto je jeho konzumácia úplne prípustná aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.

Pečeň obsahuje veľa železa, ktoré sa podieľa na procese krvotvorby a zlepšuje zloženie krvi. Výrobok obsahuje cholín, ktorý patrí medzi vitamíny skupiny B a je nevyhnutný pre činnosť mozgu. Okrem toho pečeň obsahuje veľký vitamínový komplex vrátane A, E, H; všetky normalizujú metabolické procesy a zlepšujú činnosť nervovej sústavy.

Minerálne zloženie je zastúpené fosforom, draslíkom, chrómom, selénom a ďalšími mikro- a makroprvkami, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela. Napríklad fosfor určuje zdravie kostí, zubov a vlasov. Chróm je potrebný pre srdce a cievy a dnes sa používa ako prostriedok na prevenciu mnohých kardiovaskulárnych ochorení, ako aj cukrovky.

Najznámejšie jedlo z tohto drobu je foie gras. Obsahuje veľké množstvo polynenasýtených tukov. Tie pomáhajú ľudskému telu lepšie vstrebávať potravu, znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať aktivitu mozgovej činnosti.

No aj takýto prospešný produkt môže uškodiť, ak sa konzumuje nekontrolovane a v neobmedzenom množstve. Okrem toho husaciu pečeň nemožno vyprážať na oleji, treba ju dusiť. Len v takejto podobe nespôsobí škodu.

Škody a kontraindikácie

Husacie mäso je pomerne mastné, a preto nie je vhodné pre tých, ktorí majú sklony k obezite a trpia nadváhou.

Okrem toho veľké množstvo tukov nepriaznivo vplýva na stav srdca a ciev. Pravidelná a neobmedzená konzumácia husacieho mäsa môže vyvolať rozvoj aterosklerózy.

Mastná husacina je kontraindikovaná pre pacientov trpiacich hypertenziou, ischemickou chorobou srdca a cukrovkou.

Aj organizmu zdravého človeka trvá dlho, kým strávi a vstrebe husacie mäso. Tento proces je náročný pre tráviaci systém, pečeň a pankreas. Tí, ktorí majú diagnostikovanú pankreatitidu, žlčníkové kamene a cholecystitidu, ako aj kolitidu, husacinu jesť nesmú.

Kvôli prejedaniu husacieho mäsa sa môže objaviť pálenie záhy, nevoľnosť, zvýšiť sa hladina cholesterolu. Rozumný režim konzumácie husi – nie častejšie ako dvakrát týždenne.

Znížiť negatívny účinok tučného mäsa je možné, ak ho jete so šalátmi z uhoriek, paradajok, čerstvej kapusty, listovým šalátom a zelenou petržlenovou vňaťou.

Ako vybrať a skladovať

1. Pri výbere husi na sviatočný stôl alebo obyčajnú večeru treba dať pozor, aby bola koža čistá, rovnomernej žltkasto-ružovej farby, na dotyk suchá alebo mierne kĺzavá. Ak je koža lepkavá – telo je pokazené.
2. Ak stlačíte telo prstom a potom pustíte, malo by sa okamžite vyrovnať, potom môžeme povedať, že mäso je dostatočne pružné a teda čerstvé. Ak sa tak nestane, jamka zostáva, hus radšej neberte – nie je čerstvá.
3. Najšťavnatejšie mäso bude z veľkej husi, s hmotnosťou okolo 4 kg, menšie vtáky majú mäso suchšie a tvrdšie.
4. Ak sú labky husi žltej farby – je mladá, u starého vtáka sú červenkasté.
5. Tuk u dobrej, primerane zrelej husi by mal byť bielej farby, ak je žltý, mäso je preležané.

Ak hus ukladáte do chladničky, je potrebné vyčleniť pre ňu samostatnú policu, v blízkosti by nemali byť hotové výrobky ani maslo. Telo je lepšie zabaliť buď do pergamenu, alebo do bavlnenej látky, ktorú vopred namočíte do octu, pomôže to uchovať mäso počas piatich dní.

V zime je možné vyniesť hus na balkón, ale tiež je lepšie ju zabaliť do látky namočenej v octe.

V mrazničke hus nestráca spotrebiteľské vlastnosti počas roka – pri teplote skladovania nie vyššej ako -18 stupňov. Predtým, ako telo vložíte do mrazničky, je potrebné ho jeden deň nechať len na poličke v chladničke a až potom, zabalené do polyetylénovej fólie, uložiť do mrazničky.

Je možné skladovanie husi v ľadovej kôre. Na to čerstvo umyté telo ihneď vložte do mrazničky. Akonáhle sa na povrchu vytvorí ľadová kôrka, znova hus opláchnite studenou vodou a opäť vložte do mrazničky. Opakujte tento postup, kým nenarastie pevný ľadový pancier. Potom môžete telo vložiť do polyetylénového vrecka a uložiť do mrazničky.

Ak je hus sušená, v chladnej miestnosti (napríklad v pivnici) ju možno skladovať 2 roky – v zavesenom stave, zabalenú v pergamene alebo alobale.

Ako pripraviť husacie mäso: recepty

Akékoľvek mäso po zabití by malo odležať, alebo, ako sa hovorí, dozrieť. Dozrievanie prebieha niekoľko hodín, lepšie – celú noc. A až potom možno začať s jeho kulinárskym spracovaním.

Hus sa dá pripraviť rôzne – v rúre, v pomalom hrnci, v hrnci alebo na panvici na sporáku, vtáka solia, sušia, udia.

V rúre

V rúre sa pečie celý kus aj kusy rôznej veľkosti. Veľké nahromadenia tuku, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v oblasti bruška, je vhodné odrezať, takisto treba odstrániť chvostík. Posledné, najtenšie články krídel je tiež lepšie odstrániť, aby nezhoreli – v prípade, že sa plánuje piecť ho bez zabalenia do alobalu.

Ak sa rozhodnete upiecť celý kus, po celej jeho ploche je potrebné rovnomerne urobiť malé zárezy, aby sa mäso dobre preniklo soľou, korením a skôr prepieklo až do najhlbších vrstiev.

V samostatnej nádobe pripravte marinádu: nastrúhajte malý plátok zázvoru, vytlačte šťavu z citróna, rozdrvte 3 – 4 strúčiky cesnaku. Nasypte obľúbené sušené korenie – napríklad tymian, bazalku alebo rímsku rascu, môžete všetky koreniny spolu. Pridajte mleté čierne korenie a marinádu rozrieďte vodou (približne pol pohára). Premiešajte, doplňte zmes lyžicou strúhaného chrenu (môžete použiť ten, ktorý predávajú v každom supermarkete) a natrite získanou zmesou celý kus, pričom osobitne dbajte na to, aby marináda prenikla do zárezov na mäse. Zvyškom tekutiny polejte kus a vložte ho na 6 – 8 hodín do chladničky.

Keď je hus naložená v marináde, natrite ju zvonka aj zvnútra necukrovaným medom, bude ho treba približne 3 polievkové lyžice. Do rúry vložte hus v pekáčovom rukáve, pričom ho predtým raz prepichnite vidličkou zhora, aby mala para kam unikať.

Dve a pol hodiny držte kus v rúre (teplotu nastavte na 180 stupňov), potom roztrhnite vrch rukáva a pokračujte v pečení ešte približne 40 minút. Počas tejto doby by sa hus mala pokryť chutnou chrumkavou kôrkou zlatej farby.

Hotový kus môžete podávať s prílohou z varených zemiakov, dusenej kapusty, pohánky alebo s čerstvou zeleninou, letnými šalátmi, omáčkami.

Husa môžete piecť nie v rukáve, ale zabalenú do niekoľkých vrstiev alobalu. Ten udrží šťavu vnútri rovnako dobre ako rukáv.

Ak pripravujete len na otvorenom plechu, musíte ho starostlivo vyložiť niekoľkými vrstvami alobalu a vytvoriť z neho niečo ako vaničku, do ktorej by sa zbierala šťava a tuk vytečený z husi, ktorými treba niekoľkokrát počas varenia poliať kus. Približne 50 minút pred koncom pečenia vložte do tejto improvizovanej vaničky zemiaky, osoľte ich – vznikne mäso a príloha „v jednom“.

Hotovosť husi môžete skontrolovať prepichnutím na najhrubšom mieste úzkym nožom. Ružová šťava znamená, že jedlo ešte nie je hotové, ak je priehľadná – môžete podávať na stôl.

V multivarke

Na prípravu v multivarke treba hus nakrájať na porciové kúsky. Ošúpte 7 – 8 zemiakov strednej veľkosti a každý rozrežte na štvrtiny. 2 stredné cibule nakrájajte na polkolieska a pretlačte 4 strúčiky cesnaku lisom.

Misku multivarky vymastite rastlinným olejom, vložte do nej mäso a duste 60 minút v programe „Dusenie“. Akonáhle sa program skončí, pridajte do misky zeleninu, osoľte a posypte korením, chmeli-suneli. Pokračujte vo varení v programe „Pečenie“ 40 minút. Za ten čas môžete pripraviť šalát z čerstvej zeleniny – uhoriek, paradajok, zelene – a podať ho spolu s hotovým jedlom.

Čo sa dá pripraviť z husacieho mäsa: recepty

Polievka

Aby bol vývar – základ pre polievku z husi – chuťovo zaujímavejší a mäso jemnejšie, 2–3 hodiny pred varením potrite husacinu citrónovou alebo limetkovou šťavou. Na husacom vývare vzniknú vynikajúce prvé jedlá – šči, boršč, šťavelové polievky, rassolniky a charčo.

Pri varení vývaru vložte telo husi do studenej vody – tak, aby nad mäsom bola vrstva vody hrubá 3–4 prsty. Keď voda začne vrieť, odstráňte penu, počas varenia penu odstraňujte ešte niekoľkokrát – podľa potreby. Zvyčajne je husacie mäso hotové za 2–2,5 hodiny.

Charčo
Uvarte polovicu husi, do hrnca pridajte cibuľu, kúsok koreňa zeleru a petržlenu. Mäso vyberte, vývar preceďte, zeleninu vyhoďte, telo husi nakrájajte na porcie.

Nakrájajte cibuľu strednej veľkosti, vložte do vývaru spolu so strukom pálivej papriky. Vývar opäť dajte na sporák, hneď ako zovrie, vložte na kúsky nakrájané mäso, osoľte a pridajte 0,5 šálky ryže. Keď je ryža hotová, rozšľahajte v miske 3–4 surové vajcia a opatrne, za stáleho miešania, vlejte rozšľahané vajcia do polievky. Vypnite oheň, charčo možno podávať po 5–7 minútach. Do každej taniere dajte nasekanú koriandrovú vňať.

Rassolnik
Vezmite polovicu tela husi, umyte, nasekajte na porcie, zalejte 3 litrami vody a dajte na oheň. Počas varenia odstraňujte penu.

V druhom hrnci duste umytú husaciu pečeň, srdce a žalúdok do mäkka v 0,5 l uhorkového nálevu s prídavkom koreňa petržlenu. Samostatne uvarte do mäkka šálku krúp.

Keď je hus hotová, vložte do hrnca na kocky nakrájané zemiaky (5–6 kusov) a varte ich do mäkka. Potom pridajte ošúpané slané uhorky nakrájané na malé kocky. Osoľte, uvarte do mäkka, spojte s drobmi a nálevom, pridajte uvarené krúpy, mleté čierne korenie a bobkový list. Po 5 minútach vypnite.

Podávajte približne po štvrťhodine, aby sa rassolnik prelial. Do každého taniera dajte kyslú smotanu a nasekanú zeleň.

Kotlety

Pomletie na mäsovom mlynčeku 600 g husacieho filé, 3 zemiaky a 2 stredné cibule, 4 strúčiky cesnaku, 3 kúsky bagety (nenamáčať, v suchom stave). Osoľte, do mletého mäsa pridajte 2 vajcia, posypte čiernym korením mletým v domácom mlynčeku. Vytvarujte fašírky a opečte ich dozlatista z oboch strán na rastlinnom oleji na panvici prikrytej pokrievkou. Aby ste odstránili prebytočný tuk, položte fašírky na chvíľu na papierovú utierku.

Plov

Na husací plov bude potrebných 400 g filé z prs, opláchnuť ho a nakrájať na malé kúsky.

Jeden a pol pohára hnedej ryže zaliať horúcou vodou. V kazani na slnečnicovom oleji opražiť veľkú mrkvu nakrájanú na tenké prúžky a 2 malé cibule. K zelenine pridať husacie mäso a dusiť asi hodinu. Zliať vodu z ryže a vložiť ryžu do kazanu, zaliať vodou tak, aby nad ryžou bola vrstva vody hrubá 2–3 prsty. Osoliť, pridať obľúbené korenie (rasca, barbaris, chmeľ-suneli atď.). Keď sa voda takmer odpari, vložiť do ryže hlavu cesnaku a pod uzavretým vekom dusiť do mäkka.

Plov v pomalom hrnci
Keďže v pomalom hrnci sa mäso dusí vo vlastnej šťave bez pridania oleja, plov je menej mastný ako v kazani, ale rovnako výživný.

Na 500 g husaciny bude potrebná dlhozrnná dusená ryža – 3 šálky, 2 dosť veľké mrkvy, veľká hlava cibule a korenie – rasca, barbaris, koriander, mleté čierne korenie (najlepšie čerstvo mleté), šafran, tiež cesnak a soľ. Ryžu v miske zaliať studenou vodou a na chvíľu odložiť. Z husi odrezať tuk, nakrájať na kocky – aj tuk, aj všetko zvyšné mäso. Pripraviť zeleninu: mrkvu nakrájať na prúžky, cibuľu na polkolieska.

Vložiť odrezaný tuk do misy pomalého hrnca a nastaviť režim 'Smažiť', počas štvrť hodiny tuk vysmažiť. Keď je 15-minútový program pomalého hrnca hotový, vložiť cibuľu s mrkvou a znova nastaviť rovnaký režim, tentoraz na 10 minút. Škvarky z tuku je možné vybrať alebo nechať. Po skončení programu vložiť do misy mäso a opäť nastaviť režim 'Smažiť' na 15 minút, potom mäso osoliť, pridať doň korenie a zopakovať 15-minútový program. Pri postupnom vkladaní surovín je dôležité nezabúdať ich miešať drevenou lopatkou.

Z ryže zliať vodu, opláchnuť ju a dôkladne zliať všetku vodu. Rozložiť ryžu na mäso, do nej zahrabať cesnak (celú hlavu), možno aj ostrú papriku (podľa chuti, niekomu môže vyhovovať aj celý struk). V režime 'Ryža/obilniny' dovariť plov do mäkka, bude to trvať jednu hodinu.

Guláš

Na prípravu gulášu bude potrebných pol kila husacích pŕs (bez kože), po 1 strednej mrkve a cibuli, 2 polievkové lyžice rafinovaného slnečnicového oleja, 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty, ďalej mleté čierne korenie, soľ, 4 strúčiky cesnaku a 2 bobkové listy.

V hrnci na rastlinnom oleji opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na kolieska hrubé 1 cm. Len čo cibuľa spriehľadnie, vložiť pretlačený cesnak (2 strúčiky). Po 4 minútach možno do panvice vložiť husacie mäso nakrájané na kocky približne 2 x 2 cm. Smažiť, kým sa neodparí vzniknutá šťava, občas premiešať.

Keď sa šťava vyparila, podlejte mäso so zeleninou horúcou vodou, osalte a duste na miernom ohni približne 50 – 60 minút. Potom vložte do kastróla paradajkový pretlak, bobkový list, najemno nakrájané zvyšné 2 strúčiky cesnaku a podľa chuti okoreňte. Pod pokrievkou duste ešte 10 minút, potom odstavte z ohňa a nechajte mäso odpočívať štvrť hodiny.

Klobása

Zapečené klobásky
Narežte kilogram husacieho filé na menšie kúsky a vložte ho na pol hodiny do mrazničky. Vychladnuté mäso premiešajte v miske s 230 g kuracieho tuku, 1 polievkovou lyžicou soli a koreninami, na čo vezmite po 0,5 čajovej lyžičky oregana, šalvie, mletého čierneho korenia a tymianu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Misku vložte do mrazničky na pol hodiny. Po 30 minútach pomelte mäso s koreninami cez mlynček na mäso. Mleté mäso opražte asi 10 minút na panvici a nechajte vychladnúť.

Medzitým predhrejte rúru na 190 stupňov, opatrne stiahnite kožu z 10 kuracích krkov, naplňte ju vychladnutým mletým mäsom a konce zviažte pevnou niťou. Pečte v rúre 45 – 50 minút. Na stôl podávajte najlepšie v teplom stave, ako príloha sa výborne hodí dusená alebo čerstvá zelenina.

Klobása surová údená
Na prípravu klobásy sa hodí mäso z husacích stehien; hotového filé bez kože a kostí bude potrebných 900 g. Pomelte ho cez mlynček na mäso s hrubým sitom spolu s 300 g bravčového mäsa a malým množstvom slaniny (množstvo si tu každý zvolí podľa chuti). Hotové mleté mäso premiešajte s muškátovým orieškom, korením, osoľte a vložte na 12 hodín do chladničky.

Vychladeným mletým mäsom naplňte dobre vyčistené a umyté bravčové črevá, zviažte ich a klobásu vložte do údiarne, kde ju údite studeným dymom štyri dni. Potom klobásu dva alebo dokonca tri týždne (podľa chuti) dosušte na chladnom mieste. Hotovo, surová údená klobása je pripravená.

Môžeme zvieratám dávať husacie mäso?

Tak ako človeku, aj domácim miláčikom – mačkám a psom – môže husacie mäso uškodiť len vtedy, ak ho dostávajú príliš často, pretože husacina je pre tieto tvory dosť tučná. Znížiť tučnosť a tým aj negatívny vplyv mäsa na organizmus zvierat možno odstránením kože z husi. Rovnako by ste im nemali dávať hlavy a krky.

Fotografia husacieho mäsa