Prepeličie mäso: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Prepeličky sa oddávna považovali za vyberanú pochúťku na kráľovský stôl. Práve ony boli žiaducimi trofejami dvorných poľovníkov. Dnes sa nemusíte vyberať do lesa, byť presným strelcom, veď vtáčik je veľmi malý, stačí ísť do obchodu a kúpiť tušku. Mäso tohto vtáka zostáva mimoriadne prospešné, chutné a pritom diétne. Môžete ho jesť vo varenej, dusenej, pečenej alebo vyprážanej podobe, pridávať do šalátov, pízz, vyberaných sendvičov a rolád. Zvláštna vôňa a neobyčajná, no veľmi zaujímavá chuť prekvapia aj tých najnáročnejších hostí.

Zloženie a kalorická hodnota

Prepeličie mäso je spoľahlivým zdrojom mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Okrem toho je bohaté na esenciálne aminokyseliny, omega-6, zinok, chróm, železo, fosfor a draslík. No najviac je v tomto vtákovi kobaltu. Je to najdiétnejší a najprospešnejší produkt, prostredníctvom ktorého sa tento mikroelement môže dostať do organizmu. V 100 g mäsa sú tieto vitamíny:

• PP – 8,3 mg alebo 415 % dennej potreby;
• riboflavín B2 – 0,26 mg alebo 14,5 % dennej potreby;
• pyridoxín B6 – 0,6 mg alebo 30 % dennej normy;
• vitamín A – 70 μg alebo 8 % denného príjmu;
• cholín B4 – 150 mg alebo 30 % dennej potreby.

V 100 g prepeličieho mäsa sú tieto mikro- a makroelementy:

• fosfor – 190 mg alebo 24 % dennej normy;
• síra – 167 mg alebo 16,5 % dennej potreby;
• draslík – 257 mg alebo 10,3 % dennej normy;
• kobalt – 25 μg alebo 250 % odporúčanej dennej normy;
• zinok – 3,5 mg alebo 29 % denného príjmu;
• chróm – 19 μg alebo 38 % dennej normy;
• železo – 3,2 mg;
• meď – 230 μg alebo 23 % dennej normy.

Mäso je pomerne bohaté na bielkoviny, pričom sa dobre vstrebávajú, nezaťažujúc tráviaci systém. V 100 g prepeličky sú tieto látky:

• 230 kcal;
• bielkoviny – 18,2 g;
• sacharidy – 0,4 g;
• tuky – 17,3 g;
• popol – 1 g;
• voda – 63,1 g.

Čím je prepeličie mäso prospešné

Všeobecné prínosy

Mäso prepeličiek je mimoriadne prospešné pre deti, tehotné ženy a dospelých. Predpisuje sa do stravy pri rôznych ochoreniach, pri zotavovaní po operáciách a úrazoch. Osobitne treba poznamenať, že prepeličie mäso nespôsobuje alergické reakcie.

Nízky obsah tuku a kalorická hodnota umožňujú zaradiť tento produkt do kategórie odporúčaných pri rôznych diétach. Ľahká stráviteľnosť len zvyšuje hodnotu prepeličieho mäsa, najmä v kontexte ochorení tráviacej sústavy.

Veľké množstvo minerálov, najmä kobaltu, medi a fosforu, normalizuje metabolické procesy v organizme, zatiaľ čo draslík zvyšuje výkonnosť mozgu. Prítomnosť nepostrádateľných kyselín ho robí prospešným pre chrupavkové a svalové tkanivo, a preto sa profesionálnym športovcom počas rehabilitácie po zraneniach predpisuje práve prepeličie, a nie kuracie mäso.

Pre ženy

Prepeličie mäso je výborný produkt pre tých, ktorí chcú zlepšiť alebo si udržať postavu. Je dodávateľom nepostrádateľných látok, ktoré sa nachádzajú iba v produktoch živočíšneho pôvodu. Zároveň má málo kalórií a tukov. Osobitne treba vyzdvihnúť nízky obsah cholesterolu v mäse.

Produkt sa zaraďuje do preventívnych diét proti anémii, tiež prispieva k posilneniu kardiovaskulárneho systému a podieľa sa na príprave organizmu na plánované tehotenstvo.

Pre mužov

Prítomnosť špeciálnych mastných kyselín a veľké množstvo kobaltu podporuje aktiváciu procesov obnovy chrupavkových tkanív v organizme. Preto sa odporúča konzumovať prepeličie mäso ľuďom, ktorí sa venujú silovým a kontaktným športom, bojovým umeniam, ako aj v období zotavovania po zraneniach.

Pravidelná konzumácia prepeličieho mäsa blahodarne pôsobí na tráviacu sústavu a stav pečene. Je to obzvlášť dôležité pre mužov, ktorí často konzumujú veľa ťažkého jedla a alkoholu.

Počas tehotenstva

Mäso je nepostrádateľné počas tehotenstva, spolu s vajcami sa odporúča zaraďovať ho do diét. Organizmus dostáva potrebné mikro- a makroelementy, pričom mnohé z nich sú obzvlášť dôležité pre správny vývoj plodu. Vysoký obsah vitamínov skupiny B umožňuje stabilizovať psychoemociálny stav, udržiavať dobrú náladu a minimalizovať záchvaty psychózy u tehotných žien.

Nízka kalorická hodnota a ľahká stráviteľnosť nebudú zaťažovať tráviacu sústavu a budú pôsobiť normalizačne. Mäso sa odporúča konzumovať varené, dusené alebo pripravené na pare. V takejto podobe je najprospešnejšie a ideálne stráviteľné.

Počas dojčenia

Prepeličie vajcia a mäso sa odporúčajú na pravidelnú konzumáciu počas dojčenia. Americké výskumy ukázali zlepšenie kvality mlieka a malé, ale štatisticky potvrdené zvýšenie jeho množstva. Okrem toho produkt podporuje organizmus dojčiacej matky a dopĺňa potrebu nevyhnutných nenasýtených mastných kyselín a omega-6.

Pre deti

Pediatri a detskí dietológovia v EÚ trvajú na zaradení prepeličieho mäsa do stravy dieťaťa. Je mäkšie a ľahšie stráviteľné pre dieťa v porovnaní s kuracím alebo králičím mäsom. Zároveň mäso obsahuje arginín a histidín – aminokyseliny, ktoré dieťa nedokáže vytvárať. Preto je dnes prepeličie mäso najdôležitejším produktom v detskom jedálničku.

Deťom od 20 mesiacov sa odporúča zaraďovať varené alebo na pare pripravené mäso, rozmixované v mixéri. Postupne sa môže prejsť na malé kúsky a do jedálneho lístka zaraďovať mäso pečené v rúre s jemnými koreninami.

Pri chudnutí

Diétne mäso, bohaté na prospešné látky, odporúča sa na miernu konzumáciu pri chudnutí. Umožňuje to spestriť stravu, doplniť jedálniček o nevyhnutné zložky živočíšneho pôvodu.

Netreba však pripisovať takejto diéte prehnané až zázračné vlastnosti. Prepeličie mäso je veľmi ľahko stráviteľné, nespôsobuje žiadne problémy tráviacemu systému, prispieva k normalizácii vyprázdňovania. Obsahuje však viac ako 15 % tuku, preto nadmerná konzumácia takéhoto mäsa pri sedavom životnom štýle môže viesť dokonca k priberaniu.

Škody a kontraindikácie

Prepeličie mäso neškodí organizmu. Navyše riziká prakticky neexistujú ani u farmárskych vtákov. Prepelice nedokážu rýchlo pribrať ani pôsobením liekov. Nie sú náchylné na epidémie ako kurčatá. Preto bude prepeličie mäso z obchodu aj v tomto ohľade oveľa výhodnejšie ako bežné kuracie mäso.

Mierna alebo malá konzumácia prepeličieho mäsa je povolená aj v najprísnejších nevegetariánskych diétach. Deťom možno podávať trochu rozomletej kašovitej hmoty v 8. mesiaci života a zaradiť ho do trvalej stravy od dvoch rokov.

Ako vybrať a skladovať

Hlavným kritériom kvalitného prepeličieho mäsa je čerstvosť. Používanie rôznych liekov a steroidov je pre farmu jednoducho ekonomicky nevýhodné, preto je kvalita produktu približne všade rovnaká.

Zvonka by mala byť telíčka čistá, bez viditeľných vonkajších škvŕn alebo poškodení. Vôňa je prakticky necítiť. Po stlačení by sa mäso malo rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru. To je veľmi dôležitý test. Ak sa prepeličie mäso pomaly vracia alebo ostane s preliačinou, znamená to, že už prebieha proces kazenia produktu.

Skladovanie v chladničke je obmedzené na 14 dní. Do tohto času však patrí aj pobyt mäsa v obchode. Preto je potrebné sledovať dátum spotreby. Niektoré firmy používajú plnenie neutrálnym plynom, na základe čoho sa lehota predlžuje na 18, zriedkavo až 21 dní.

Otvorené balenie je potrebné skladovať v chladničke, vždy prikryté tanierom, pergamenovým papierom alebo alobalom. Dlhodobé skladovanie v mrazničke je prípustné. Mäso však trochu stratí na chuti a vzhľade. Po rozmrazení sa tiež neodporúča opätovné zmrazenie.

Ako pripraviť prepeličie mäso: recepty

Akákoľvek tepelná úprava sa k prepeličiemu mäsu výborne hodí, možno dokonca pripravovať malé špízy na uhlí, pričom nie je potrebná predchádzajúca marináda. Chuť produktu sa skvele rozvíja s korením, cesnakom, olivovým olejom a smotanovou omáčkou.

Pečená prepelička v cesnakovo-smotanovej omáčke

Klasický recept so smotanovou chuťou. Úplne odhalí jemnú chuť a arómy pôvodného prepeličieho mäsa. Dodatočne možno pridať zeleninu alebo použiť inú omáčku. K mäsu pripravenému podľa tohto receptu sa výborne hodí mandarínkovo-medová omáčka. Vták je trochu sladký, s fantastickou kôrkou. Suroviny:

• dve približne rovnaké prepelice;
• štyri strúčiky cesnaku;
• štyri lyžice tučnej kyslej smotany;
• polovica citróna;
• kôpor;
• polievková lyžica rafinovaného oleja;
• nové korenie;
• paprika, môže byť údená;
• soľ.

Koreniny môžete obmieňať, kaukazské tóny ľahko dodáte s chmeli-suneli. Dobre sa hodia ázijské koreniny, tymian a rozmarín.

Prepelice dôkladne umyte, potom osušte pomocou papierových utierok. Každú prepelicu jemne potrite zmesou nového korenia a soli, najmä zvnútra, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte 15 minút odležať. Na jemné mäso to bude viac než dostatočné.

Cesnak očistite a pretlačte v lise na kašu. Kyslú smotanu vylejte na tanier, pridajte nové korenie, papriku, soľ a rozdrvený cesnak, všetko premiešajte. Plech potrite olejom alebo položte vrstvu fólie a pokvapkajte olejom. Takto budete môcť v určitej fáze prikryť vtáky, aby si zachovali šťavnatosť. Každú prepelicu dôkladne potrite pripravenou omáčkou a uložte na plech. Pečte pri 180 stupňoch 40 minút. Ak používate fóliu, po 20 minútach môžete plech vytiahnuť a vtáky zabaliť. Tak sa vyparí menej aróm a štiav.

Pečené prepeličky s horčicovo-medovou marinádou

Recept najznámejšieho kuchára Gordona Ramsayho sa ideálne hodí na sviatočný stôl alebo vtedy, keď potrebujete zapôsobiť vyberanou delikatesou. Napriek reštauračnému pôvodu je príprava jedla pomerne jednoduchá. Potrebné sú tieto suroviny:

• dve prepelice;
• 250 ml kuracieho vývaru;
• kôra z citróna;
• pol druhej dezertnej lyžice medu;
• čajová lyžica sójovej omáčky;
• čajová lyžica dijonskej horčice;
• neplná čajová lyžica sezamového oleja;
• tymián;
• dve vetvičky rozmarínu;
• lyžica olivového oleja;
• soľ;
• nové korenie.

Prepeliciam je potrebné zviazať nôžky a krídla špagátom z prírodných vlákien alebo použiť drevené špajle.

Do hrnca vlejte kurací vývar, pridajte tymian a priveďte do varu. Potom doň musíte vložiť vtáky a držať na miernom ohni 2 minúty. Prepelice je lepšie vložiť do cedidla alebo veľkého sitka, aby odtiekla prebytočná tekutina, a potom ich osušte papierovými utierkami. Do vnútra každého vtáka vložte citrusovú kôru a vetvičku rozmarínu. Môžete trochu popepriť a posoliť.

Pripravte zálievku z medu, sójovej omáčky, horčice a sezamového oleja. Všetko je potrebné vyšľahať a nechať odstáť.

Rúru predhrejte na 180 stupňov, v ideálnom prípade použite gril alebo mikrovlnnú rúru s funkciou pečenia a grilovania. Vtáky zľahka potrite olivovým olejom a vložte na žiar. V nasledujúcich 20–25 minútach je potrebné sledovať stav. Mäso by sa nemalo spáliť, ale malo by dobre zhnednúť a úplne sa pripraviť. Ak používate gril, je potrebné niekoľkokrát obrátiť prepelice.

Po upečení vložte prepelice do hlbokej misy, rozviažte nôžky a krídla alebo odstráňte špajle. Vyberte kôru a rozmarín a prepelice zalejte získanou omáčkou. Podávajte na stôl po piatich minútach; vtáky trochu vychladnú a nasiaknu medovo-horčicovou omáčkou.

Prepelička na špajdle

Toto je vynikajúci recept na piknik alebo grilovanie. Navyše je to skutočné cárske jedlo. Presne takto sa na ruskom dvore uprednostňovala príprava ulovenej diviny. Budete potrebovať tieto suroviny:

• tri prepelice;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva kúsky ražného chleba;
• maslo;
• bazalka;
• čierne korenie;
• nové korenie;
• soľ;
• slanina.

Posledná surovina je odchýlkou od receptu, pôvodne sa používala údená alebo slaná bravčová slanina. Dnes je však najjednoduchšie zohnať práve slaninu. Tiež môžete experimentovať s korením, pridať suché zmesi, kôpor alebo chmeli-suneli.

Trupky je potrebné umyť a vysušiť papierovými utierkami. Pripravte omáčku z nasekanej bazalky, strúhaného cesnaku a masla.

Do vnútra každého vtáka vložte jeden plátok slaniny (ak chcete viac tuku a šťavnatosti, môžete použiť aj niekoľko) a pripravenú smotanovo-cesnakovú omáčku s bazalkou. Do vnútra trupky je tiež potrebné pridať korenie a soľ.

Mäso je veľmi jemné a nevyžaduje špeciálne marinovanie. Aby šťavy nevytiekli, je potrebné pri napichovaní vtákov na špíz striedať ich s hrubými plátkami ražného chleba, ktoré všetko vsiaknu. Pečte do hotova, pričom vtáka obracajte. Najlepšie je najprv vytvoriť kôrku na veľkom ohni a potom dopiecť na slabom žeravom uhlí. Môže to trvať 20 – 35 minút v závislosti od techniky prípravy a intenzity ohňa.

Vyprážaná prepelička s cibuľou

Ide o jednoduchý recept, na prípravu nepotrebujete ani rúru. Napriek tomu vznikne jemné, šťavnaté pečené mäso. Potrebné suroviny:

• prepelica strednej veľkosti;
• jedna cibuľa;
• 4 – 5 lyžíc rastlinného oleja;
• štipka sušeného rozmarínu.

Trupku treba dobre umyť a potom vysušiť pomocou papierových utierok. Následne je potrebné vtáka rozploštiť. Na to bude potrebné urobiť rez pozdĺž bruška a niekoľko rezov po chrbtici, aby lepšie udržal rozploštený tvar.

Polovicu masla zmiešajte s rozmarínom, podľa chuti pridajte korenie a soľ a touto zmesou polejte trupku zvnútra aj zvonka. Potom nechajte marinovať 20 minút.

Pridajte trochu oleja a vložte prepelicu na rozohriatu panvicu na maximálny oheň, aby získala lákavú kôrku z oboch strán. Teraz môžete znížiť intenzitu ohrevu a pridať nadrobno nakrájanú cibuľu. Zvyčajne stačí 15 minút pečenia na slabom ohni, aby bola jemná hydina hotová a cibuľa mierne chrumkavá, no už sladká.

Voňavá polievka z prepeličky

Veľmi aromatickú a sýtu prepeličiu polievku si môžete s pôžitkom vychutnať aj pri tej najprísnejšej diéte. Stačia na to len tie najdostupnejšie suroviny:

• jedna prepelica;
• jedna malá cibuľa;
• jedna mrkva;
• dve polievkové lyžice uvarenej jačmennej kaše;
• bobkový list;
• nové korenie;
• soľ;
• voda – 1,5 l;
• zelená vňať na ozdobu.

Do hrnca nalejte studenú vodu a postavte ho na veľký oheň. Vložte umytú a pripravenú prepelicu. Pri vrení vody sa bude tvoriť pena, ktorú je potrebné odstraňovať. Potom môžete znížiť oheň a pokračovať vo varení v režime slabého varu. Pridajte bobkový list, cibuľu narezanú na niekoľkých miestach a celú mrkvu. Celkový čas tejto etapy prípravy je pol hodiny.

Z vývaru musíte vybrať cibuľu a mrkvu. Mäkkú mrkvu nakrájajte na malé kúsky a pridajte do hrnca. Ochuťte korením, osoľte a pridajte uvarenú jačmennú kašu. Prevarte ešte 5 minút a rozlejte do tanierov. Mimochodom, takúto polievku môžete doplniť zemiakom, cesnakom alebo kúskom papriky.

Prepeličky v multivariči

Toto je maximálne jednoduchý recept na prípravu chutných, šťavnatých a voňavých prepelíc v pomalom hrnci. Bude sa používať nie veľmi diétna, no dodávajúca potrebnú chuť majonézová marináda. Tú je však možné nahradiť medovou, olivovou alebo smotanovou. Na prípravu cesnakovo-majonézových prepelíc budete potrebovať tieto ingrediencie:

• tri prepelice;
• jeden zemiak;
• dva strúčiky cesnaku;
• majonéza;
• polovica čajovej lyžičky papriky;
• rastlinný olej;
• korenie;
• soľ.

Telá veľmi dôkladne umyte zvnútra aj zvonka a potom osušte papierovými utierkami. Vtáky vyložte na hlboký tanier alebo misu. Na každú tušku vytlačte približne jednu vrchovatú polievkovú lyžicu majonézy, pridajte trochu papriky, strúhaného cesnaku a korenia. Ideálne je miešať telá po jednom, tak je najjednoduchšie zabezpečiť rovnaké množstvo zmesi na celej dávke. Marináda by mala preniknúť do vtáka nielen zvonka, ale aj zvnútra, preto je dôležité dôkladne prepracovať každé telo. Optimálny čas, za ktorý sa mäso naplní všetkými arómami, je približne hodina v chladničke.

Jeden zemiak je potrebné ošúpať a rozrezať na tri rovnaké časti. Do každej zamarinovanej prepelice vložte kúsok zemiaku. Ten vsiakne šťavu a zabezpečí zachovanie aróm prepelice. Vtáky môžete vyložiť do pomalého hrnca, predtým nalejte na dno nádoby prítomný rastlinný olej. Nastavte režim pečenia a pol hodiny sa môžete venovať svojim veciam.

Pri otáčaní prepelíc je potrebné posúdiť množstvo štiav, ak je ich málo, vlejte 30 – 50 ml vody. Prepelica potom nebude presušená. Po ďalšej pol hodine môžete otvoriť a vyložiť aromatickú prepelicu so zvodnou upečenou kôrkou.

Zaujímavé fakty o prepeličkách

1. Vták má úžasný metabolizmus. Mláďa váži len 6 – 8 g. Už po mesiaci váži prepelica až 100 g a v dvojmesačnom veku dosahuje svoju maximálnu hmotnosť.
2. Domáce prepelice pochádzajú z Japonska, tam vznikli prvé farmy. Potom sa rýchlo rozšírili po celej Ázii a s príchodom Európanov migrovali do Ameriky. Mimochodom, moderná domáca prepelica sa nazýva japonská.
3. Prepelice sú jednými z hlavných kandidátov na dlhodobé vesmírne misie. Dobrá trvanlivosť vajec, rýchly rast, nízka náchylnosť na choroby, malá potrebná plocha na normálnu životnú činnosť – to všetko upútalo pozornosť vedcov. Na vesmírnych staniciach už boli embryá a mláďatá. Expedície na Mars predpokladajú prítomnosť kompaktnej prepeličej farmy.
4. Aj vo voľnej prírode prepelice veľmi zle lietajú. Sú schopné migrácie, ale pohybujú sa na extrémne nízkej výške, pravidelne si robia pauzy na odpočinok. Obzvlášť zničujúce sú prelety nad jazerami, prielivmi a morami.

Fotka prepeličieho mäsa