Konské mäso: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Kone sú jednými z prvých zvierat, ktoré ľudia skrotili. Konské mäso sa už od dávnych čias široko používalo na utíšenie hladu, najmä u kočovných kmeňov. V súčasnosti nie každý dokáže doceniť konské mäso, mnohým tento produkt nevyhovuje, no v Strednej Ázii je mäso koňa pomerne populárne.

Čím sa konské mäso líši od hovädziny

Na pohľad sú konské mäso a hovädzina veľmi podobné, no napriek tomu ich možno od seba rozlíšiť. Hlavné rozdiely:

1. Stavba kostí. Keď sa pozriete na rebrá, môžete určiť, ktorému zvieraťu mäso patrí. U kravy sú ploché, kým u koňa sú polkruhové. Hovädzia lopatka tvarom pripomína trojuholník, kosť je klinovitá. Konská je pretiahnutá a plynulo prechádza do krčnej časti.
2. Konské mäso je oveľa tmavšie ako hovädzina, čo je dané vyšším obsahom krvných buniek v organizme koňa.

Konské mäso je samo o sebe pevné, jasne červenej farby, niekedy dokonca s fialovým alebo hnedastým odtieňom. Ak je rez mäsa pozdĺžny, vidno šľachy spojené do zväzkov, a pri priečnom reze je viditeľný zrnitý povrch. Konské mäso nebýva mramorované. Tuk koňa je veľmi mäkký, topí sa v teplých rukách.

Farba hovädziny je intenzívne červená, môže byť aj tmavá, ak ide o mäso býka. U mladých zvierat je mäso bledé. Tuk je tvrdý a veľmi rýchlo tuhne. V reze je mäso kravy vláknité, s tukovými vrstvami a nemá podkožný tuk.

Ak je potrebné určiť druh mäsa počas jedla, treba sa zamerať na chuť a vôňu. Konské mäso má charakteristickú arómu a sladkastú príchuť. Ak zviera nebolo mladé, môže sa objaviť nepríjemný zápach a horkosť.

Zloženie a kalorická hodnota

Konské mäso je delikatesa, a to uznávaná v mnohých krajinách. Na 100 g pripadá 187 kalórií a tiež minimálne množstvo sacharidov. Obsahuje tieto prospešné prvky: draslík, fosfor, sodík, meď, horčík, vitamíny – B1, B2, PP, A, E, tiamín, riboflavín, síru a veľké množstvo železa.

Konské mäso patrí medzi diétne, nízkokalorické jedlá. No napriek obrovskému zoznamu prospešných zložiek v jeho zložení nie každý ochotne konzumuje konské mäso. Sacharidy sa v konskom mäse takmer nevyskytujú, a to je, ako je známe, najvhodnejšie prostredie na šírenie všetkých druhov baktérií. Preto treba byť mimoriadne opatrný a poznať všetky podrobnosti spracovania tohto mäsa.

Čím je konské mäso prospešné

Všeobecné prínosy

Konské mäso je vysoko cenené, má nízky obsah cholesterolu, a preto sa považuje za diétne. Kyseliny, ktorými je jeho zloženie nasýtené, zlepšujú metabolizmus, činnosť čriev a mikroflóru. Tuk je silný žlčopudný produkt. Konské mäso je hypoalergénne, v tom je jeho hlavná prednosť.

Výhody konského mäsa:

1. Nemá negatívny vplyv na srdce.
2. Stimuluje vstrebávanie cukru, čo znižuje riziko ochorenia na diabetes mellitus.
3. Obnovuje látkovú výmenu, a ako je známe, pri dobrom metabolizme ľudia nemajú sklon k priberaniu nadmernej hmotnosti.
4. Priaznivo vplýva na zvýšenie potencie.
5. Pozitívne pôsobí na nervové bunky.
6. Zvyšuje schopnosť organizmu odolávať vírusovým ochoreniam.
7. Posilňuje spojivové tkanivo.
8. Lieči pankreas.
9. Vďaka obsahu železa priaznivo ovplyvňuje fungovanie krvotvorného systému.
10. Normalizuje činnosť srdca.

Konské mäso je jeden z najzdravších druhov mäsa a vyššie uvedené vlastnosti tohto jedinečného produktu sú toho dôkazom.

Pre ženy

Mnoho ľudí je presvedčených, že mäso je stravou mužov. Áno, dodáva im silu a výkonnosť, ale pre ženy je to tiež neoddeliteľná súčasť stravy. Príslušníčky nežného pohlavia uprednostňujú chudé mäso a konské mäso je ideálna diétna potrava. Tiež zložky obsiahnuté v tomto produkte prispievajú k rastu vlasov a žiarivej pleti.

Pre mužov

Muži, ktorí často konzumujú konské mäso, pociťujú zlepšenie mužského zdravia. Príslušníci silnejšieho pohlavia sú náchylnejší na stres ako ženy. Výskumy ukazujú, že muži oveľa častejšie trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami. Pri takýchto ochoreniach sa predpisuje prísna diéta, v ktorej je povolená práve konzumácia konského mäsa.

Počas tehotenstva

Zavedenie konského mäsa do stravy počas tehotenstva je úplne opodstatnené. V tomto období žena potrebuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov (v dvojnásobnom množstve). Okrem vynikajúceho zloženia konského mäsa jeho ľahká stráviteľnosť z neho robí nenahraditeľnú zložku stravy tehotných žien.

Pozitívny vplyv konského mäsa na látkovú výmenu prispieva k tomu, že ženy počas celého tehotenstva nadmerne nepriberajú. Zneužívať konské mäso sa však neodporúča.

Počas dojčenia

Materské mlieko obsahuje všetky potrebné látky pre správny vývoj dieťaťa. Na jeho kvalitu môže vplývať strava, ktorú dojčiaca matka počas laktácie konzumuje. Konské mäso nie je alergénne a neobsahuje veľa cholesterolu, čo ho v podstate robí bezpečným a vhodným na konzumáciu počas tehotenstva a laktácie.

Mäso je možné zaradiť do stravy 10 dní po pôrode, maximálne 3-krát týždenne a nie viac ako 60 g na porciu. Týka sa to prvých 3–4 mesiacov, potom možno postupne zvyšovať množstvo až na 4–5-krát.

Počas laktácie je povolené konzumovať varené, dusené a pečené mäso, od vyprážaného treba upustiť. Polosurové konské mäso alebo krvavé mäso je pre dojčiace matky zakázané.

Pre deti

Význam konského mäsa spočíva v tom, že bielkoviny v jeho zložení sú ľahko stráviteľné. Deťom od jedného roka je povolené a dokonca odporúčané konzumovať tento produkt. Taktiež je potrebné zaradiť ho do stravy detí trpiacich laktózovou intoleranciou.

Pri chudnutí

Konské mäso je dokonalý produkt pre tých, ktorí bojujú s nadváhou. Existuje dokonca špeciálna diéta na konskom mäse, vďaka ktorej je možné schudnúť približne 5 kg za dva týždne.

Diéta zahŕňa dva druhy menu, ktoré je potrebné počas celého obdobia striedať. Akékoľvek odchýlky od navrhnutého stravovacieho plánu nie sú vítané. Zo stravy je potrebné vylúčiť cukor, sladkosti, alkohol a kofeín. Odporúča sa dostatočný príjem tekutín.

Menu 1

1. Na raňajky je potrebné konzumovať neochutenú ryžu bez oleja, 200 g vareného konského mäsa, a tiež zelený čaj bez pridaného cukru. Do čaju je možné podľa želania pridať citrón alebo zázvor.
2. Na obed je možné zjesť 250 g konského guláša, zeleninový šalát s rastlinným olejom bez soli a akékoľvek nesladené ovocie. Kategoricky zakázané sú banány a hrozno.
3. Na večeru – varené konské mäso s čerstvými paradajkami a čajový nápoj. Do čaju nemožno pridať cukor, ale je možné ho variť s koreninami (vhodná je škorica, badián, klinčeky a iné korenie).
4. Na druhú večeru: vypite pohár odtučneného kefíru.

Menu 2

1. Na raňajky: 100 g ovsenej kaše uvarenej na vode s vareným konským mäsom. Povolené je aj zelené jablko.
2. Na obed: 200 g duseného konského mäsa a ovocie s minimálnym obsahom cukru.
3. Na večeru: varené konské mäso s dvoma plátkami celozrnného chleba, čerstvé uhorky a nesladený čaj.
4. Na druhú večeru: povolených 250 g nízkotučného tvarohu.

Takáto diéta sa považuje za nízkosacharidovú, obohacuje organizmus vlákninou a bielkovinami. Konské mäso sa dlho varí, preto je pre pohodlie vhodné pripravovať väčšie kusy, s výpočtom na pár dní. Uvarené konské mäso je lepšie skladovať v nádobe s hermeticky uzatvárateľným vekom.

Je sušené konské mäso prospešné?

Sušené konské mäso je maximálne prírodný mäsový produkt, neobsahuje chemické prísady, ale má obrovské množstvo živín. Konské mäso pripravené týmto spôsobom sa dlho skladuje. Odporúča sa ho konzumovať ľuďom, ktorí trpia anémiou.

Hoci v takomto mäse je veľa výhod, môže poškodiť zdravie v prípade jeho nadmernej konzumácie. Kategoricky zakázané je jesť sušené konské mäso tým, ktorí majú zlyhanie obličiek.

Konská klobása: prínosy a riziká

Konské mäso sa široko používa pri výrobe klobás, ale tento produkt je viac rozšírený v ázijských krajinách a má svoj názov:

1. Kazy – populárna v Uzbekistane a Tadžikistane. Toto jedlo sa zvykne pripravovať pri príležitosti významných dátumov.
2. Mahan – v zložení tejto klobásy je mäso a tuk z koňa.
3. Kyzylik – jedno z najstarších jedál z konského mäsa.
4. Sudžuk alebo tutyrma – toto je jedlo z konského mäsa, ale niekedy sa do neho pridáva hovädzie alebo jahňacie mäso.

Konzumácia klobásy z konského mäsa podporuje aktiváciu metabolických procesov v ľudskom tele, čo ovplyvňuje zníženie hmotnosti. Komplex aminokyselín a vitamínov podporuje činnosť gastrointestinálneho traktu.

Aby ste vylúčili možnosť nákazy parazitmi, konskú klobásu je potrebné kupovať v overených miestach. Je kategoricky zakázaná pacientom s dnou.

Konské mäso sa pridáva aj pri výrobe iných klobás, aby sa konzistencii dodala pružnosť a pikantnosť chuti.

Konský tuk: prínosy a použitie

Konské mäso obsahuje veľmi malé množstvo tuku, ktorý sa svojimi vlastnosťami líši od hovädzieho a bravčového. Svojím zložením je takmer rovnaký ako rastlinný olej a má žlčopudný účinok.

Vďaka jedinečným vlastnostiam konského tuku jeho konzumácia priaznivo ovplyvňuje obnovu organizmu po žltačke. Je široko používaný v kozmetológii, priaznivo pôsobí pri popáleninách a omrzlinách.

U koní sa tuk hromadí v oblasti rebier, preto sa táto mäsová oblasť vyznačuje najväčšou výživnosťou.

Konské mäso v medicíne

Vďaka bohatému obsahu vitamínov a užitočných látok sa konské mäso často používa na liečebné účely. Napríklad ľuďom so zníženým hemoglobínom lekári odporúčajú konzumovať konské mäso. Tento produkt by mali jesť aj tí, ktorí pracujú v podmienkach zvýšenej radiácie. Vedci dokázali, že pravidelná, ale mierna konzumácia konského mäsa môže zastaviť recidívu rakovinových buniek. Prvé jedlá z konského mäsa sú prospešné a prispievajú k zotaveniu po ťažkých úrazoch a infekčných ochoreniach.

Konský tuk je jedinečnou zložkou kozmetických prostriedkov zameraných na omladenie pokožky. Používa sa tiež pri popáleninách a omrzlinách.

Pri cukrovke

Konské mäso je studnicou vitamínov, užitočných minerálov a aminokyselín. Konské mäso konzumujú diabetici, podporuje činnosť žlčníka. Vďaka tomu, že konské mäso reguluje hladinu cukru v krvi, je odporúčané na konzumáciu ľuďom trpiacim cukrovkou. Zo stravy by ste mali vylúčiť vyprážané mäso, ale mäso pečené v rúre alebo grilované na uhlí je ideálnou voľbou pre diabetikov.

Dôležité: glykemický index konského mäsa — 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Ľudia trpiaci pankreatitídou by mali do svojej stravy zaradiť konské mäso, pretože prospešné prvky v jeho zložení pomáhajú rýchlejšie sa zotaviť a stabilizujú činnosť podžalúdkovej žľazy. Pacientom s pankreatitídou je dovolené konzumovať konské mäso iba vo varenej forme.

Pri gastritíde

Konské mäso možno konzumovať, ak človek trpí gastritídou. Konský tuk je v mnohých charakteristikách podobný chudým olejom a prakticky neobsahuje cholesterol. Pri tejto chorobe by ste do stravy mali zaradiť varené a dusené konské mäso a vyhýbať sa vyprážaným jedlám.

Pri dne

Konské mäso je kategoricky zakázané ľuďom trpiacim dnou kvôli prítomnosti purínov.

Škody a kontraindikácie

Ujmu môže priniesť len to konské mäso, ktoré bolo zakúpené od neoverených predajcov, pretože existuje pravdepodobnosť kúpiť produkt napadnutý parazitmi. Aby ste sa zaistili, mali by ste konské mäso podrobiť dlhej tepelnej úprave.

Nadmerné požívanie konského mäsa je zakázané. Produkt je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich dnou.

Ako vybrať a skladovať

Stáva sa, že konské mäso sa predáva namiesto hovädzieho, preto by ste si pri výbere mali všímať farbu mäsa a jeho vôňu. Aby ste neprehliadli čerstvosť a kvalitu produktu, mali by ste si vyberať tuhé a pružné mäso. Pri stlačení prstom na dužinu čerstvého konského mäsa nebudú žiadne jamky. Ak sú, znamená to, že konské mäso je pokazené.

Tuk vysokokvalitného konského mäsa je snehobiely a ľahko sa topí aj pri telesnej teplote. Povrch čerstvého konského mäsa je lesklý, mierne vlhký. Ak sa dotknete kvalitného konského mäsa papierovou utierkou, nezostanú žiadne stopy.

Konské mäso sa neodporúča dlho skladovať. Výhodnejšie je uchovávať ho vo vákuovom kontajneri v chladničke. Aby ste konské mäso správne zmrazili, mali by ste ho nakrájať na kusy, každý zabaliť do alobalu a potom vložiť do mrazničky.

Ako chutne pripraviť konské mäso: recepty

Hoci v modernej kulinárstve nie je konské mäso také aktuálne ako u obyvateľov Strednej Ázie, všetci, bez ohľadu na národnosť a miesto bydliska, by mali aspoň raz vyskúšať tento mimoriadne chutný a zdravý produkt.

V rúre

Chutné jedlo, ktoré je veľmi populárne v Tatarstane – konské mäso pečené v rúre. Odporúča sa ho pripravovať v žiaruvzdornom hrnci. Potrebné ingrediencie:

• kilogram konského mäsa;
• kilogram zemiakov;
• jeden a pol pohára vývaru;
• rastlinný olej;
• korenie – podľa chuti, dobre sa kombinuje s chmeli-suneli;
• bobkový list;
• soľ;
• 2 cibule strednej veľkosti.

Toto množstvo surovín je určené na 5–6 porcií. Kroky prípravy:

1. Konské mäso dôkladne umyte a nakrájajte na dlhé pásiky.
2. Na rozpálenú panvicu nalejte olej a vložte plátky konského mäsa. Opečte ho z oboch strán do zlatohneda. Kým sa mäso pečie, ošúpte, umyte a nakrájajte zemiaky na tenké plátky.
3. Konské mäso vložte do hrnčeka na pečenie, navrch nasypte nakrájané zemiaky.
4. Pridajte korenie, bobkový list, soľ a všetko zalejte vývarom. Množstvo tekutiny by malo byť také, aby mierne pokrylo zemiaky.
5. Vložte hrnček do vyhriatej rúry, nezakrývajte pokrievkou. Teplota pečenia – 200 stupňov. Po zovretí varte jedlo ešte jednu hodinu.
6. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska, potom ju opečte na tej istej panvici, kde sa pripravovalo mäso.
7. Keď je pečenie v rúre hotové, opatrne vyberte zemiaky z hrnčeka a rozložte ich na taniere, potom konské mäso a na neho opečenú cibuľu.
8. Vývar, ktorý vznikol počas pečenia, nalejte do hlbokých misiek a podávajte oddelene.

Mäso pripravené podľa tohto receptu je dostatočne šťavnaté a výborne sa hodí k prílohe v podobe zemiakov.

Na panvici

Príprava konského mäsa na panvici je veľmi jednoduchá a navyše je mäso chutné a šťavnaté, čo nenechá žiadneho muža ľahostajným. Ak konské mäso smažíte bez predchádzajúceho marinovania, bude tvrdé.

Na prípravu šťavnatého a jemného konského mäsa na panvici budete potrebovať tieto suroviny:

• kilogram konského mäsa;
• 50 g sójovej omáčky;
• 150 g olivového oleja;
• 0,5 čajovej lyžičky korenia «Zmes papričiek»;
• dve vetvičky tymiánu;
• dve vetvičky rozmarínu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 čajová lyžička soli;
• horčica.

Čím dlhšie budete konské mäso marinovať, tým chutnejšie bude výsledné jedlo. Ideálne je nechať ho cez noc, ale ak sa ponáhľate, je potrebné vyhradiť na to aspoň 3 hodiny.

Recept krok za krokom:

1. Konské mäso umyte, očistite od blán a tuku, ak nejaké sú.
2. Nakrájajte na hrubšie kusy a zalejte marinádou.
3. Na prípravu marinády zmiešajte sójovú omáčku, horčicu, pridajte korenie, soľ, olivový olej a jemne nastrúhaný cesnak.
4. Keď sa mäso dostatočne premarinuje, odstráňte bylinky a marinádu.
5. Na rozohriatu panvicu opatrne vložte mäso, olej nie je potrebné liať.
6. Smažte 4–5 minút z každej strany.

Toto vynikajúce jedlo sa podáva s akoukoľvek prílohou, dobre sa kombinuje s adžikou alebo akoukoľvek inou omáčkou.

V multivarke

Existuje množstvo receptov s použitím konského mäsa v pomalom hrnci. Ale ragú je obzvlášť chutné a lákavé. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• pol kilogramu konského mäsa;
• veľká mrkva;
• 2 stredne veľké paradajky;
• sladká paprika;
• 2 šálky vody;
• 4 polievkové lyžice horčice;
• korenie.

Recept je na dve porcie.

Príprava:

1. Pred začiatkom varenia mäso naložte do horčice: nakrájajte na kocky, potrite soľou, pridajte horčicu a nechajte pol hodiny odstáť.
2. Zeleninu nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
3. Marinované mäso spolu so zeleninou vložte do pomalého hrnca, podlejte vodou a vyberte režim „Dusenie“.

Doba varenia – jedna hodina a štyridsať minút.

Toto jedlo sa výborne hodí k prílohe z dusenej brokolice.

Čo možno pripraviť z konského mäsa: recepty

Z konského mäsa je možné pripraviť veľké množstvo rôznych jedál, niektorí ho konzumujú dokonca v surovom stave.

Kazylyk

Recept na veľmi chutné predjedlo z konského mäsa. Potrebné suroviny na prípravu doma:

• jeden a pol kilogramu konského mäsa;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 čajová lyžička čierneho korenia;
• 7 strúčikov cesnaku;
• črevá – približne 50 g.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať približne štyri hodiny. Áno, nie je to rýchle, ale samotný proces varenia nie je nič zložité:

1. Konskú sviečkovú umyte a nakrájajte na menšie kusy. Črevá vopred namočte, mali by stáť vo vode približne 3 hodiny pred začiatkom varenia.
2. Cesnak (najlepšie použiť mladý) rozdrvte, zmiešajte so soľou a okorente.
3. Mäso potrite korením, vložte do čreva a zaviažte. Potom kazylyk prepichnite špáradlom a dajte variť.
4. Varte najmenej 2 hodiny od okamihu začatia varenia. Do vody môžete pridať soľ, korenie alebo bobkový list, ale nie je to nutné. Niektorí radšej varia kazylyk vo vývare.
5. Keď sa pokrm uvaril, postavte ho pod záťaž do úplného vychladnutia. Keď kazylyk vychladne, položte ho na chladné miesto a nechajte odstáť jeden týždeň.

Dusené mäso v konzerve

Vynikajúci recept na výrobu konzervovaného konského mäsa. Potrebné suroviny:

• kilogram konského mäsa;
• bobkový list;
• 3 čajové lyžičky soli;
• čierne korenie v zrnách;
• bravčové sadlo.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Mäso umyte a nakrájajte na veľké kúsky, potom ho dôkladne naklepte kuchynským kladivkom.
2. Pripravte nádoby na konzervované mäso: poháre umyte, vysušte a na dno položte vždy dva bobkové listy a dve zrnká korenia.
3. Mäso vložte do nádob tesne, ale nie až po okraj.
4. Navrch posypte soľou a položte ešte dva bobkové listy a kúsky sadla.
5. Poháre prikryte fóliou a postavte do priestrannej nádoby na vodný kúpeľ do nevyhriatej rúry. Nastavte teplotu 180 stupňov a duste približne 6 hodín.

Hotové konzervované mäso zavrite kovovými viečkami. Ak sa plánuje skladovanie v chladničke, a nie v pivnici, môžete poháre uzavrieť obyčajnými plastovými viečkami; v takom stave vydrží celý rok.

Kotlety

Toto jedlo pripravené z konského mäsa je zriedkavé, ale veľmi zdravé a má špecifickú chuť. Táto lahôdka je populárna v krajinách Strednej Ázie a na Kaukaze. Potrebné suroviny:

• kilogram mladého konského mäsa;
• 300 g bravčového sadla;
• 1 čajová lyžička korenia zira;
• 2 plátky veky;
• hlávka cesnaku;
• 200 ml mlieka;
• stredne veľká cibuľa;
• mleté strúhanky;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Príprava fašírok z konského mäsa:

1. Konské mäso nakrájajte nadrobno, potom ho namočte do slanej vody a nechajte niekoľko hodín.
2. Konské mäso, bravčové sadlo a cesnak pomelte v mlynčeku na mäso.
3. Cibuľu očistite a nasekajte, veku namočte do mlieka.
4. Zmiešajte všetky suroviny a pridajte korenie.
5. Keď bude mleté mäso hotové, vytvarujte stredne veľké fašírky a opečte ich na rozhorúčenej panvici.

Podľa želania môžete do strúhanky pridať hrsť sezamu; dodá to tomuto jedlu osobitý nádych.

Bešbarmak

Tradičné kazašské jedlo, ktoré sa pripravuje z baraniny alebo hovädziny a konského mäsa. Na jedlo potrebujete:

• konské mäso – 500 g;
• baranie mäso s kosťou – 800 g;
• bobkový list;
• malá cibuľa;
• stredne veľká mrkva;
• nové korenie a soľ.

Príprava:

1. Z uvedených surovín pripravte vývar. Mäso dajte variť na oheň, keď začne vrieť, znížte plameň a odstráňte penu.
2. Varte ho približne 3 – 4 hodiny. Počas varenia občas odstraňujte penu, aby bol vývar číry.
3. Hodinu pred dokončením vložte do hrnca očistenú cibuľu, čierne korenie, celú mrkvu, bobkový list a soľ.

Počas varenia vývaru treba zamiesiť cesto; na to potrebujete:

• 2 kuracie vajcia;
• 2 cibule;
• soľ a korenie;
• pohár vody;
• múka – približne 500 g;
• petržlen.

Postup:

1. Do hlbokej nádoby nasypte múku, pridajte rozšľahané vajcia, soľ a vodu. Pri miesení môže byť potrebná ďalšia múka. Po dokončení cesto zabaľte do vrecka a nechajte pol hodiny odstáť.
2. Cesto je vhodné vyvaľovať na stole posypanom múkou. Odtrhnite kus veľký ako päsť, tenko ho vyvaľkajte valčekom a nakrájajte na kosoštvorce.
3. Keď je všetko cesto nakrájané, nechajte ho mierne vyschnúť, stačí 40 minút. Ak je času málo – na sušenie možno použiť rúru vyhriatu na 60 stupňov.
4. Z hotového vývaru vyberte mäso a nechajte vychladnúť. Pomocou dierkovanej lyžice vyberte z hrnca korenie a precedte. Vychladnuté mäso nakrájajte.
5. Dve cibule ošúpte a nakrájajte.
6. Z vývaru zoberte tuk, vložte ho na panvicu a rozpálite. Časť nakrájanej cibule vložte do horúceho tuku a opečte.
7. Do samostatného hrnca nalejte dve naberačky vývaru, priveďte do varu a vložte zvyšnú cibuľu, pridajte korenie a 2 minúty povarte.
8. Z hrnca vyberte cibuľu dierkovanou lyžicou, pridajte ešte jeden a pol šálky vývaru, priveďte do varu a varte v ňom kosoštvorce cesta. Takto získané rezance by mali po uvarení odkvapkať.
9. Potom ich pridajte k opečenej cibuli a premiešajte.
10. Na tanier vyskladajte uvarené kosoštvorce, na ne nakrájané mäso, potom cibuľu z vývaru a posypte korením.

Bešbarmak je hotový. Podávajte so zvyšným vývarom rozliatym do misiek. Samotné jedlo posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Polievka

Užitočné a jednoduché jedlo. Keďže konské mäso sa varí dlho, je potrebné vopred pripraviť vývar. Na prípravu sú potrebné tieto suroviny:

• konské mäso,
• bobkový list,
• nové korenie a soľ.

Všetko vložte do hrnca, zalejte vodou a varte okolo 4 hodín. Potom mäso vyberte a nasekajte, a vývar precedte. Na prípravu polievky potrebujete:

• 200 g vareného konského mäsa;
• veľká cibuľa;
• stredná mrkva;
• 200–250 g rezancov alebo vermicelli;
• 1,5–2 l vývaru.

Postup:

1. Precedený vývar priveďte do varu a pridajte do neho nahrubo nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
2. Varte 20 minút.
3. Potom pridajte mäso a po 10 minútach – rezance alebo vermicelli.
4. Po 5 minútach odstavte hrniec z ohňa. Polievka je hotová. Pri podávaní môžete pridať zelenú vňať.

Guláš

Guláš z konského mäsa – je to jednoduché, praktické jedlo, ktoré je veľmi chutné a zdravé. Potrebné suroviny:

• 700 g konského mäsa;
• veľká cibuľa;
• polievková lyžica múky;
• pol hrnčeka paradajkového pretlaku;
• olej;
• korenie podľa chuti.

Aby ste pripravili chutný guláš, mali by ste vybrať mladého žrebca, potom bude jedlo šťavnaté a v takom mäse nie sú šľachy ani tukové vrstvy.

1. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky.
2. Na rozohriatej panvici opečte konské mäso na rastlinnom oleji.
3. Keď mäso získa zlatistý odtieň, pridajte najemno nakrájanú cibuľu a opekajte na strednom ohni.
4. Keď cibuľa skrehne, pridajte na panvicu ešte trochu oleja a lyžicu múky. Dôkladne premiešajte, aby sa netvorili hrudky.
5. Pridajte paradajkovú pastu rozriedenú v malom množstve vody, premiešajte a podlejte vodou, aby úplne zakryla kúsky konského mäsa. Potom pridajte korenie, stíšte oheň a varte 30–40 minút.

Guláš z konského mäsa je jemný a mäkký, hodí sa tak k akejkoľvek krúpe, ako aj k zemiakom ako príloha, bude tiež vhodný k cestovinám.

Šašlik

Existuje mnoho rôznych receptov na šašlik z konského mäsa, ale nech sú akokoľvek rozdielne, všetky vyžadujú dlhé marinovanie mäsa.

Postup:

1. Pred namáčaním konského mäsa ho očistite od blán a nakrájajte na kusy požadovanej veľkosti. Až potom zalejte pripravenou marinádou a vložte do chladničky minimálne na 10 hodín. Čím dlhšie sa marinuje, tým šťavnatejší a jemnejší bude konský šašlik. Ideálny čas marinovania je 24 hodín.
2. Keď je mäso namarinované, napichajte ho na špajdle, podľa želania striedajte kúsky s kolieskami cibule a nakrájanými kolieskami paradajok alebo cukiet.
3. Šašlik pripravujte na uhlí po dobu 15 minút.

Najbežnejšie druhy marinády na dva a pol kilogramu konského mäsa:

1. Do litra vody nalejte pohár jablčného octu, pridajte cibuľu. Polovicu cibule nakrájajte na polkrúžky, druhú polovicu nastrúhajte najemno. Potom marinádu osoľte a pridajte 1 čajovú lyžičku červenej pálivej papriky.
2. Do litra kefíru pridajte 0,5 čajovej lyžičky majoránu, 1 čajovú lyžičku horčičného semena, ¾ čajovej lyžičky čierneho korenia a soľ – podľa chuti.
3. Rozmixujte 2 stredné cibule a dva plody kivi. Do vzniknutej kaše pridajte dve cibule nakrájané na kolieska, 2/3 čajovej lyžičky majoránu, čierne korenie a soľ. Ak kivi nie sú k dispozícii, môžete ich nahradiť citrónmi.

Pred začiatkom marinovania je lepšie kúsky konského mäsa naklepať. Nezáleží na tom, aký recept na marinádu sa používa, základ musí byť kyslý. Na grilovanie šašliku je najlepšie použiť uhlie z ovocných stromov.

Plov

Hoci konské mäso nie je v modernej kuchyni až také populárne, plov s týmto mäsom by mal vyskúšať každý. Na jeho prípravu potrebujeme:

• 200 g vareného konského mäsa;
• 35 g prepusteného masla;
• jedna malá mrkva;
• 70 g ryže;
• jedna stredná cibuľa;
• dráč, hrozienka alebo iné sušené ovocie;
• soľ a korenie.

Príprava plovu:

1. Ryžu prepláchnite horúcou vodou a uvarte do polomäkka.
2. V kastróle alebo akejkoľvek inej nádobe, v ktorej plánujete pripraviť plov, roztopte maslo a opečte varené konské mäso, vopred nakrájané na kusy strednej veľkosti.
3. Na konské mäso položte mrkvu a cibuľu nakrájané na rezance a navrch ryžu.
4. Zalejte obsah kastróla malým množstvom vývaru, ktorý zostal z varenia konského mäsa.
5. Plov varte hodinu a pol. Kým jedlo dosiahne požadovanú konzistenciu, naparte sušené ovocie. Do hotového plovu pridajte hrozienka a dráč.

Recept je na 8–9 porcií.

Basturma

Tradične sa basturma pripravuje z hovädzieho mäsa, ale z konského mäsa je toto predjedlo tiež mimoriadne chutné. 1200 g mäsa rozdeľte na štyri rovnaké časti. Dva kusy zasypte veľkým množstvom soli, stačí jeden a pol kilogramu. Zvyšné dva kusy nasoľte zmesou soli s provensálnymi bylinkami – 1 kg soli a 200 g korenia. Nechajte konské mäso v tejto podobe odstáť 3 dni.

Po uplynutí potrebného času mäso odmočte vo vode po dobu 4 hodín. Osušte konské mäso papierovými utierkami a urobte zárezy na každom kuse, aby sa dal ľahko zavesiť.

Ďalej pripravte marinádu: 3 polievkové lyžice múky, po 1 polievkovej lyžici papriky a čamanu, 2 čajové lyžičky sušeného cesnaku, pol šálky vody, 1 čajová lyžička červenej mletej papriky. Všetky ingrediencie zmiešajte, aby vznikla omáčka, ktorou potriete každý plátok konského mäsa. Potom zaveste sušiť na 10–14 dní. Hotovú basturmu podávajte ako predjedlo, predtým nakrájanú na tenké prúžky.

Šurpa

Toto je sýta a veľmi výdatná polievka, ktorú možno pripravovať ako doma, tak aj v prírode, v kotlíku. Potrebné ingrediencie:

• pol kilogramu konského mäsa;
• dve malé cibule;
• jeden strúčik cesnaku;
• veľká mrkva;
• 30 g paradajkovej pasty;
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• bobkový list;
• soľ a korenie;
• bylinky.

Postup:

1. Mäso priveďte do varu, odstráňte penu a pridajte niekoľko bobkových listov.
2. Potom cibuľu ošúpte od šupky a celú ju vložte do vývaru.
3. Uvarené konské mäso nakrájajte na kocky, vložte do rozohriatej panvice s olejom, opečte a pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu.
4. Potom pridajte paradajkovú pastu a duste mäso 15 minút.
5. Opečenú zeleninu s mäsom preložte do nádoby na varenie šurpy a zalejte vývarom. Nechajte zovrieť a pridajte korenie.
6. Šurpu varte ešte 15 minút. Podávajte jedlo porciovo, predtým posypané nasekanou zeleninou.

Môžu pravoslávni a moslimovia jesť konské mäso?

Okolo témy, či možno konzumovať konské mäso, je sústredených veľa sporov, ako v pravosláví, tak aj v islame. V Starom zákone sa spomína rozdelenie zvierat na čisté a nečisté. K prvým patria párnokopytníky a prežúvavce, ktoré sú v pravosláví dovolené. Kôň nie je párnokopytník, preto patrí medzi nečisté, ktorých konzumácia je zakázaná.

Čo sa týka islamu, podľa Šaríjatu je konzumácia konského mäsa – makrúh. Ale v jednom z hadísov, v ktorom sa hovorí o Ajši, ktorá chcela ochutnať jedlo z konského mäsa, prorok Mohamed povedal, že to nie je zakázané.

Môže sa psom dávať konské mäso?

Mäso je nevyhnutnou zložkou stravy psov. Ovplyvňuje ako zdravie, tak aj vzhľad zvieraťa: srsť sa stáva jemnejšou, získava lesk. Tiež psy, ktoré sú kŕmené mäsom, sú energickejšie a pohyblivejšie. Konské mäso je ideálny produkt na kŕmenie psov, pričom toto mäso je vhodné na konzumáciu aj v surovom stave. Je ľahko stráviteľné a nespôsobuje alergické reakcie u zvierat.

Ale nemožno zaradiť konské mäso do denného jedálnička psov, odporúča sa obmedziť na 2–3 krát týždenne.

Konské mäso je nejednoznačný produkt, pretože na jednej strane je veľmi prospešné pre ľudský organizmus, na druhej strane môže spôsobiť škodu. Je veľmi dôležité vedieť správne pripraviť konské mäso, dodržiavať pravidlá skladovania a tepelného spracovania. Pri prítomnosti vážnych ochorení, ktoré spochybňujú možnosť konzumácie konského mäsa, je najlepšie pred zaradením tohto produktu do stravy poradiť sa s lekárom.