Bravčové mäso: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Čo by kto hovoril, bravčové mäso je azda jedným z najobľúbenejších druhov mäsa. Okrem toho, že je celkom príjemné na chuť a neuveriteľne aromatické, má tiež mnoho rôznych prospešných vlastností. Napriek tomu väčšina odborníkov na výživu a lekárov predsa len neodporúča bravčové mäso na konzumáciu kvôli niekoľkým závažným nedostatkom, ktoré má. Avšak dať konkrétnu odpoveď na otázku, či by sa mal tento produkt zaradiť do stravy, je pomerne ťažké. Preto by mal človek predovšetkým sám rozhodnúť, ktorému mäsu dať prednosť, berúc do úvahy svoje chuťové preferencie a zdravotný stav.

Čím sa líši bravčové od hovädzieho

Podľa vonkajšieho vzhľadu rozlíšiť bravčové od hovädzieho je celkom jednoduché, aj keď sa človek v mäse príliš nevyzná. Každý druh má svoje výrazné špecifické črty, ktoré sú ľahko postrehnuteľné. Hlavným rozdielom hovädzieho, vrátane teľacieho, je štruktúra mäsových vlákien. Keďže krava je od prírody veľký rohatý dobytok, nie je prekvapujúce, že vlákna jej mäsa sú tiež pomerne veľké, oveľa väčšie ako u prasaťa.

Ďalším výrazným rozdielom je farba mäsa. Bravčové má jemne ružovú farbu s mierne červenkastým odtieňom, zatiaľ čo hovädzie je výlučne tmavočervené. Farba môže byť aj menej alebo viac výrazná, pretože všetko závisí od veku zvieraťa. Tmavý odtieň je spôsobený vysokým obsahom železa v mäse a čím je ho viac, tým bude farba jasnejšia a sýtejšia. Je pozoruhodné, že u úplne malých prasiatok môže byť mäso celkom bledé, pretože ešte nestihli nahromadiť železo v potrebnom množstve.

Ďalším rozdielom medzi bravčovým a hovädzím mäsom je vôňa. Hovädzie mäso má charakteristickú mliečnu vôňu, pretože malé teľatá sú od narodenia kŕmené mliekom, zatiaľ čo bravčové mäso má mierne sladkastú a sviežu arómu. Okrem toho je hlavným rozdielom medzi hovädzím a bravčovým mäsom, vďaka ktorému je kravské mäso diétne, minimálne množstvo tukových vrstiev a samotného tuku. Je to odôvodnené tým, že hovädzí dobytok a priori neukladá živiny v takom množstve ako ošípané, pretože všetky odchádzajú do svalov. U ošípanej idú živiny prevažne do tukovej hmoty, preto je mäso mastnejšie.

Ktoré mäso je prospešnejšie: bravčové alebo hovädzie

Mnohí dietológovia už veľmi dlho diskutujú o tom, ktoré mäso je zdravšie, bravčové alebo hovädzie. Väčšina sa však stále drží názoru, že hovädzie je oveľa zdravšie ako bravčové, keďže ide o čisté mäso bohaté na obsah rôznych prospešných látok a mikroprvkov. Okrem toho sa práve hovädzie mäso považuje za diétne, pretože má minimálny obsah škodlivých tukov a cholesterolu.

Samozrejme, každý z nás počul výraz, že bravčové mäso je špinavé. To je do značnej miery pravda, pretože ošípané sú samy o sebe mrchožrúty, to znamená, že jedia všetko. Tiež je všeobecne známe, že tento produkt obsahuje veľa tukov, a preto je pre tráviaci systém pomerne ťažko stráviteľný. Podľa výskumov môže byť v bravčovom mäse až 25 % tuku, zatiaľ čo v hovädzom táto hodnota dosahuje najviac 13 %.

Nemenej dôležitý je fakt, že štiepenie bravčového tuku v organizme začína výhradne pri teplote nad 35 °C, potom sa začína jeho trávenie. Tento proces je pre organizmus veľmi prirodzený a nepredstavuje veľkú záťaž pre tráviaci trakt. Štiepenie hovädzieho mäsa sa začína pri teplote 45 – 50 °C, čo spôsobuje zvýšenú prácu pečene, pankreasu a žlčových ciest. Tieto procesy prispievajú k rýchlemu vylučovaniu všetkých škodlivých a toxických látok z tela a predchádzajú strate nadbytočnej hmotnosti.

Okrem rozdielu v tučnosti a ľahkosti stráviteľnosti tráviacim systémom sa mäso týchto dvoch zvierat výrazne líši v súbore prospešných mikro- a makroprvkov. Napríklad v bravčovom mäse je viac ako v akomkoľvek inom prítomných vitamínov skupiny B, ako aj lyzín, ktorý je aminokyselinou priamo zúčastňujúcou sa na procese tvorby kostného tkaniva. Tieto vlastnosti robia z bravčového mäsa produkt číslo jedna v detskej strave.

Čo sa týka hovädzieho mäsa, je vhodnejšie pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, najmä pre športovcov. Toto mäso je bohaté na menej hodnotné bielkoviny, najmä kolagén a elastín, ktoré sú zodpovedné za medzikĺbové väzy. Hovädzie mäso tiež prispieva k posilneniu imunity vďaka vysokému obsahu zinku a hemového železa.

Ktorá časť bravčového mäsa je najprospešnejšia

Za najjemnejšiu, diétnu a teda aj najzdravšiu kategóriu bravčového tela sa považuje karé. Je to šťavnaté mäso s tenkou vrstvou tuku. Karé sa zvyčajne nazýva filé s chrbticou alebo rebrami, prípadne súvislá dužina (karbo). Vďaka tenkej vrstve tuku je toto mäso pevné a šťavnaté, čo je dané jeho vynikajúcou chuťou a vysokou kalorickou hodnotou.

Druhou, rovnako zdravou, žiadanou a veľmi drahou časťou bravčového tela je sviečkovica, ktorá sa nachádza v strede chrbtice pod vrstvou tuku. Je pozoruhodné, že práve sviečkovica je najnízkokalorickejšia, a preto nepostrádateľná pri diétnej strave.

Zloženie a kalorická hodnota

Ak porovnáme rôzne druhy mäsa, bravčové mäso sa na rozdiel od hydiny alebo hovädzieho považuje za najkalorickejšie, pretože obsahuje neuveriteľne veľké množstvo bielkovín. Tie predstavujú veľmi dôležitú vysokomolekulárnu organickú látku, ktorá sa priamo podieľa na tvorbe svalovej základne, prispieva k náhrade odumretých častíc životne dôležitých orgánov a tiež pomáha obnoviť hormonálnu rovnováhu. Bielkovina je čistý proteín, a preto je jej konzumácia veľmi dôležitá pre športovcov a ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou.

Bravčové mäso obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné. Napríklad B1 prispieva k zvýšeniu imunity a zlepšuje činnosť nervovej sústavy, B2 sa zúčastňuje na metabolizme a štiepi molekuly tuku. B3 napĺňa organizmus silou a energiou, B5 slúži ako ochrana pred infekčnými ochoreniami sliznice a pokožky. Vďaka cholínu (B4) sú krvné bunky chránené pred deštrukciou a deformáciami, navyše práve tento vitamín prekvapivo prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu v krvi. Biochemická analýza ukázala, že 100 g tohto mäsa obsahuje takmer 25 % bielkovín a viac ako 12 % tuku, pričom sacharidy a vláknina úplne chýbajú. Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu, 100 g mäsa obsahuje 170 kcal a bravčová masť takmer 550 kcal.

Čím je bravčové mäso prospešné

O prospešnosti bravčového mäsa sa vedie množstvo diskusií, no niekoľko spoľahlivých faktov predsa len existuje. Mäso priaznivo ovplyvňuje väčšinu životne dôležitých systémov tela, vrátane zlepšenia zraku, odstraňuje zápchu, pomáha vylučovať z pečene soli ťažkých kovov a tiež podporuje tvorbu krvných buniek. Okrem toho bravčové mäso pomáha bojovať proti chorobám pľúc a dýchacích ciest, najmä zápalu pľúc.

Pre ženy

Keďže bravčové mäso je bohaté na rôzne vitamíny a minerály, pri správnej konzumácii môže byť veľmi prospešné pre ženský organizmus. Keďže toto mäso je jedným z najľahšie stráviteľných, zlepšuje metabolizmus, čo je veľmi dôležité pre ženy v období tehotenstva a dojčenia. Vzhľadom na to, že chudé bravčové mäso obsahuje minimálne množstvo bielkovín a tukov, je veľmi prospešné pri chudnutí a vitamíny skupiny B priaznivo ovplyvňujú činnosť ženskej reprodukčnej funkcie. Takisto chudé bravčové mäso pomáha pri nervozite, pretože upravuje fungovanie nervovej sústavy a normalizuje spánok.

Pre mužov

Je vedecky dokázané, že bravčové mäso je pre mužov pomerne prospešné, pretože posilňuje ich zdravie. Pravidelná prítomnosť bravčového mäsa v mužskom jedálničku pomáha predchádzať impotencii a tiež zvyšuje erekciu. Okrem iného je bravčové mäso produktom číslo jeden pre mužov, ktorí aktívne športujú a budujú svalovú hmotu, pretože obsahuje špeciálne mikroelementy – lipidy, ktoré podporujú rast buniek. Diétna časť bravčového mäsa, konkrétne karé, je veľmi prospešná pre mužov po infarkte, pretože pomáha pomerne rýchlo obnoviť organizmus po prekonanom strese.

Počas tehotenstva

Veľmi často mnohí lekári a dietológovia odporúčajú ženám v období tehotenstva zaradiť bravčové mäso do svojho denného jedálnička. Je to odôvodnené tým, že tento produkt obsahuje vo veľkom množstve mnoho prospešných látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú rast a plnohodnotný vývoj plodu. Okrem toho bravčové mäso zlepšuje priebeh tehotenstva, robí ho pokojnejším a tiež pomáha uľahčiť samotný pôrod. Vďaka zvýšenému obsahu lipidov v popôrodnom období pomáha bravčové mäso ženskému organizmu pomerne rýchlo sa zotaviť.

Počas dojčenia

Veľmi prospešné bude konzumovanie bravčového mäsa aj pre ženy v období dojčenia, pretože tento produkt výborne podporuje tvorbu materského mlieka. Je to odôvodnené tým, že bravčové mäso obsahuje množstvo potrebných vitamínov a mikroelementov, napríklad železa, ktoré je jednou zo zložiek hemoglobínu. Pri dostatočnej hladine hemoglobínu v krvi dojčiacej ženy sa zlepšuje tvorba materského mlieka.

Pre deti

Hoci je bravčové mäso považované za nečisté, detskí lekári a dietológovia ho dôrazne odporúčajú deťom už od útleho veku. Obsahuje veľké množstvo draslíka, železa a fosforu, veľmi pozitívne vplýva na mladý rastúci organizmus. Preto môžete dieťaťu začať dávať bravčové mäso od ôsmich až deviatich mesiacov. Najprv ho môžete rozmixovať na pyré a podávať v malých porciách, najlepšie v kombinácii so zeleninovými pyré alebo čerstvou zeleninou.

Po dvoch rokoch už možno do detskej stravy zaviesť bravčové rezne a kombinovať ich s rôznymi kašami. Rodičia by však mali byť maximálne pozorní a opatrní, pretože tento výrobok môže vyvolávať alergické reakcie. Ak sa po prijatí malej porcie bravčového mäsa dieťa cíti dobre a nezistia sa žiadne vonkajšie prejavy, porciu mäsa možno postupne zvyšovať.

Pri chudnutí

Mnohí si myslia, že počas chudnutia je potrebné bravčové mäso v prvom rade vyradiť z jedálnička, no málokto vie, že bravčová panenka prispieva k znižovaniu hmotnosti, pretože obsah kalórií v nej je minimálny. Okrem toho veľká rozmanitosť vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú v tomto mäse obsiahnuté, zlepšuje látkovú premenu a normalizuje činnosť tráviaceho systému, najmä tráviaceho traktu. Aby sa čo najviac zachovali všetky prospešné látky v bravčovom mäse a zároveň sa správne vykonala tepelná úprava, najlepšie je pripravovať ho v pare alebo piecť v rúre.

Bravčové mäso v medicíne

V súčasnosti mnohí lekári a dietológovia výrazne prehodnotili svoj postoj k bravčovému mäsu. Ak ho predtým neodporúčali konzumovať ľuďom trpiacim rôznymi závažnými ochoreniami, teraz je vedecky dokázané, že tento druh červeného mäsa je oveľa bezpečnejší ako všetky ostatné. Hoci je bravčové mäso oveľa mastnejšie ako napríklad jahňacie alebo hovädzie, svojím chemickým zložením je oveľa prospešnejšie. Taktiež treba poznamenať, že polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v bravčovom mäse sú pre ľudský organizmus takmer ideálne.

Pri cukrovke

Ľuďom s cukrovkou sa odporúča konzumovať bravčové mäso, avšak najprv je potrebné podstúpiť kontrolu u endokrinológa a dietológa, pretože produkt predstavuje alergén. Hlavným pravidlom je konzumácia chudého mäsa s minimálnym obsahom tuku, ako aj povinná kombinácia so zeleninovými prílohami. Kategoricky je zakázané pridávať rôzne omáčky, najmä na paradajkovej báze.

Vďaka vysokému obsahu zinku a horčíka v bravčovom mäse sa zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.

Dôležité: glykemický index bravčového mäsa — 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Podľa všeobecne uznávaných noriem medicína zakazuje ľuďom trpiacim na pankreatitídu konzumovať bravčové mäso. Nie každý však vie, že toto tabu sa vzťahuje len na osoby s chorobou v akútnej forme. Vo všetkých ostatných prípadoch bude chudé bravčové mäso veľmi užitočné zaradiť do stravy chorého človeka. Napriek tomu ľudia trpiaci na pankreatitídu musia byť pri konzumácii bravčového mäsa mimoriadne opatrní, pretože vzhľadom na vysoký obsah extraktívnych látok môže byť hlavným alergénom pri prítomnosti akýchkoľvek zápalových procesov.

Tiež lekári odporúčajú obmedziť množstvo tohto produktu pri chronickom pankreatitíde. Do stravy by sa mal zavádzať dosť opatrne a v prísne obmedzenom množstve. Jesť možno len varenú alebo pečenú sviečkovicu v kombinácii so zeleninovými prílohami.

Pri gastritíde

Ľudia trpiaci gastritídou by mali uprednostňovať chudé druhy mäsa. Hoci bravčové mäso telo ľahko trávi, najlepšie je konzumovať karé, pretože práve v ňom je obsah tuku minimálny. Dôležitým detailom pre pacientov s gastritídou je aj to, ako je mäso pripravené. Favoritom v jedálničku by mali byť jedlá z bravčového mäsa pripravené v pare, môžu to byť rôzne fašírky, rezne alebo zrazy.

Netreba zabúdať ani na varené mäso, malo by však byť pripravené s minimálnym použitím korenín, ideálne ich nepridávať vôbec, dokonca ani soľ. V žiadnom prípade nesmiete jesť vyprážané alebo konzervované mäso, to povedie k podráždeniu sliznice žalúdka a následne k zhoršeniu choroby. Ignorovanie týchto odporúčaní môže viesť nielen k zhoršeniu gastritídy, ale aj k vzniku takej choroby, ako je žalúdočný vred, ktorá spôsobuje oveľa viac nepohodlia.

Pri dne

Dna je veľmi zákerné a bolestivé ochorenie, ktoré ľudstvo pozná už veľmi dlho. Keďže táto choroba ovplyvňuje látkovú výmenu v tele, je úplne rozumné zaviesť správnu stravu. Skutočnou záchranou pre pacienta s dnou je správna diéta, ktorá zahŕňa množstvo užitočných vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Bravčové mäso je v tomto prípade optimálne na konzumáciu, pretože je bohaté na vitamíny skupiny B, ako aj na ďalšie prospešné látky. Treba však pamätať na to, že prospešné bude konzumovať diétnu sviečkovicu s minimálnym obsahom tuku.

Pri cholecystitíde

Cholecystitída je veľmi nebezpečné ochorenie pečene, pri ktorom pečeň nedostatočne plní svoju priamu funkciu – odstraňovanie toxínov z organizmu. Preto ľudia s týmto ochorením musia obzvlášť dôsledne sledovať svoj jedálniček a podľa možnosti z neho vylúčiť všetky škodlivé potraviny. Čo sa týka bravčového mäsa, lekári ľuďom s cholecystitídou naliehavo neodporúčajú konzumovať tento produkt, pretože aj v diétnom výreze sa môžu nachádzať rôzne škodlivé baktérie a mikroorganizmy, ktoré nepriaznivo ovplyvnia celkový zdravotný stav.

Škody a kontraindikácie

Hoci je bravčové mäso pomerne zdravé, pretože obsahuje množstvo vitamínov a stopových prvkov, má tento produkt aj negatívne stránky. Početné štúdie bravčového mäsa potvrdili, že v porovnaní s inými druhmi mäsa je najškodlivejšie a najnebezpečnejšie. Preto tvrdenie, že bravčové mäso je špinavé, nie je len náboženský predsudok, ale vedecky dokázaný fakt.

V prvom rade je to odôvodnené tým, že v bravčovom mäse je prítomné množstvo škodlivých látok, ktoré môžu v ľudskom tele vyvolať zápalové procesy, najmä ak mäso prešlo nedostatočnou tepelnou úpravou. Okrem toho je toto mäso bohaté na rastové hormóny a v nadmernom množstve prispievajú k vzniku hypertrofie a rôznych zápalových procesov v tele. Vedci tiež opakovane dokázali, že práve nadbytok rastových hormónov vedie k vzniku rôznych novotvarov, ktoré môžu byť zhubné aj nezhubné.

Ďalším neutešujúcim faktom pre milovníkov bravčového mäsa je, že nadbytok rastových hormónov v kombinácii so zvýšenou hladinou cholesterolu, ktorá môže vzniknúť v dôsledku nadmernej konzumácie tohto produktu, vedie k vzniku rakovinových buniek v ľudskom tele. Takéto bunky sa môžu pomerne rýchlo vyvinúť do veľkých, neoperovateľných nádorov, pokiaľ človek nevyradí bravčové mäso zo svojho jedálnička. Je dokázané, že fajčiari, ktorí denne konzumujú bravčové mäso, oveľa častejšie ochorejú na rakovinu pľúc alebo dýchacích ciest.

Okrem iného bravčové mäso obsahuje histamín, ktorý pri veľkom množstve v tele môže spôsobiť zápal slepého čreva, žlčníka alebo ciev, a tiež vyvoláva furunkulózu, abscesy a ďalšie ochorenia kože. Rovnako škodlivé môže byť aj vynechanie bravčového mäsa. Napríklad u žien, ktoré prejdú na zdravý životný štýl a úplne vylúčia toto mäso zo svojej stravy, sa môže úplne „vypnúť“ reprodukčná funkcia, v dôsledku čoho zmizne menštruácia.

Najväčšou nevýhodou bravčového mäsa, ktorá ho robí dosť nebezpečným a neodporúčaným na častú konzumáciu, je však vírus chrípky, ktorý prasatá veľmi často prenášajú. Ako ukázali početné analýzy, rôzne kmene chrípky sú vždy prítomné v bravčových pľúcach, obzvlášť veľa ich je v letnom období. Je pozoruhodné, že tento typ vírusu je pomerne odolný voči tepelnému spracovaniu, pretože vo väčšine údenín z bravčového mäsa sú v určitom množstve prítomné jeho častice. Treba poznamenať, že v moslimských krajinách, kde je bravčové mäso zakázaným produktom, sa pomerne zriedkavo vyskytujú hromadné epidémie chrípky.

Ako vybrať a skladovať bravčové mäso

Každé mäso má celý rad požiadaviek na výber a skladovanie. K tomuto procesu je potrebné pristupovať obzvlášť starostlivo pri výbere bravčového mäsa, pretože obsahuje množstvo patogénnych baktérií a látok. Okrem toho správny výber mäsa a dodržiavanie podmienok skladovania pomôžu tomuto produktu čo najviac zachovať všetky jeho pozitívne vlastnosti a vynikajúcu chuť v budúcnosti.

Prvá vec, na ktorú treba pri výbere mäsa dbať, je jeho vzhľad, pretože nekvalitný produkt možno ľahko rozpoznať už vizuálne. Taktiež treba vedieť, že čím je farba mäsa tmavšia, tým staršie bolo zviera, čo znamená, že takéto bravčové mäso bude tuhé a bez chuti. Na druhej strane sa neoplatí kupovať ani príliš svetlé mäso, pretože absencia potrebnej farby svedčí o tom, že zviera bolo počas života kŕmené hormonálnymi prípravkami. A keďže prasa nie je schopné z tela vylučovať škodlivé látky, ktoré sa doň dostanú, znamená to, že v takomto mäse je ich pomerne veľa. Dobré bravčové mäso by malo mať mierny svetloružový odtieň.

Druhým znakom kvalitného bravčového mäsa je jeho pružnosť. Ak mäso nie je pružné a prijme akýkoľvek daný tvar, znamená to, že nie je čerstvé, a preto sa v ňom môžu nachádzať škodlivé baktérie. Okrem toho nebude na škodu prezrieť si kožu ošípanej, ak je to možné, aby ste posúdili jej stav a skontrolovali prítomnosť podozrivých škvŕn.

Bravčové mäso sa musí skladovať len v chladničke alebo mrazničke v závislosti od ďalšieho použitia. Nesmie sa baliť do hermetickej nádoby ani obaľovať strečovou fóliou, mäso musí nevyhnutne „dýchať“. V bežnej chladiacej komore pri teplote od 0 do +5 °C môže bravčové mäso vydržať až týždeň, v mrazničke pri teplote od -10 do -17 °C približne šesť mesiacov.

Ďalším pomerne dobrým spôsobom skladovania bravčového mäsa je údenie. Týmto spôsobom však možno skladovať len niekoľko častí bravčového jatočného tela, predovšetkým slaninu, ku ktorej patrí hruď a rebrá s kosťou, prípadne brušná časť, ako aj šunka, vrátane stehna alebo celej nohy. Údené bravčové mäso možno mraziť, ale neodporúča sa to, pretože po rozmrazení môže začať horknúť.

Čo sa dá pripraviť z bravčového mäsa: recepty

Bravčové mäso je jedným z najrozšírenejších a najobľúbenejších druhov mäsa, a preto nie je prekvapujúce, že vo svete existuje nekonečné množstvo receptov na jeho prípravu. Napriek určitým zvláštnostiam sa bravčové mäso dá pripraviť všetkými dostupnými spôsobmi: smažiť, pariť, piecť a variť. Hlavné je, aby tepelná úprava bola kvalitná, pretože každý dobre vie, že surové bravčové mäso sa nesmie jesť.

Šašlik

Existuje množstvo rôznych receptov na bravčový šašlik. Každý si môže nájsť ten, ktorý mu najviac chutí, avšak najvhodnejší je šašlik z bravčového krku vo vínovej marináde. Pri tomto recepte je mäso jemné a šťavnaté a má intenzívnu farbu a vôňu. Na prípravu šašliku podľa tohto receptu budete potrebovať jeden a pol kilogramu bravčového krku, tri až štyri veľké cibule, zväzok čerstvej bazalky, pol litra suchého červeného vína, ako aj soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy je pomerne jednoduchý. Najprv je potrebné nakrájať mäso na malé porciované kúsky, ktoré sa dobre zmestia na špíz. Cibuľu nakrájame na polkruhy a bazalku nahrubo nasekáme; pritom ich treba zľahka pomliaždiť prstami, aby pustili svoju šťavu a arómu. Nakrájané bravčové mäso vložíme do hlbokej nádoby, môže to byť aj hrniec, štedro ochutíme soľou a korením, potom k mäsu pridáme zmes cibule a bazalky. Potom všetko dôkladne premiešame a zalejeme červeným vínom tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Ďalej je potrebné nechať mäso marinovať niekoľko hodín pri izbovej teplote, a po uplynutí tohto času môžeme začať grilovať do úplnej hotovosti a podávať na stôl.

Akú časť bravčového mäsa je najlepšie vziať na šašlik?
Najchutnejší bravčový šašlik sa pripravuje z krkovičky, pretože práve táto časť tela má optimálnu kombináciu mäsa a tuku a je tiež pomerne jemná. Vďaka správnemu rozloženiu tukových tkanív sa šašlik z krkovičky pomerne rýchlo a dobre prepečie a pritom zostáva šťavnatý. Treba vybrať nie príliš tučné mäso, aby šašlik nebol suchý alebo nedopečený.

Okrem krkovičky možno použiť aj rebrovú časť, karé alebo sviečkovicu. V prípade sviečkovice je však potrebné venovať osobitnú pozornosť marináde, aby sa šašlik nevysušil. Na šašlik možno použiť aj šunku, ale také mäso sa bude musieť dlho marinovať, pretože je oveľa hustejšie ako horná časť tela a dlhšie sa preniká.

Guláš

Receptov na bravčový guláš, rovnako ako na šašlik z bravčového mäsa, existuje veľmi veľa. Najrozšírenejší je však guláš s paradajkami a cibuľou. Na jeho prípravu budete potrebovať pol kilogramu bravčového mäsa, najlepšie šunku alebo stehno, jednu strednú cibuľu, pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku, jednu polievkovú lyžicu múky, pohár bežnej vody a rastlinný olej na smaženie.

Takýto guláš sa pripravuje pomerne rýchlo: cibuľu s mäsom treba nakrájať, potom ju na strednom ohni na panvici s rastlinným olejom jemne opražiť do zlatista. Potom pridať korenie podľa chuti a múku, dôkladne premiešať obsah panvice a na samom konci pridať paradajkový pretlak. Ešte raz všetko premiešať, opražiť 1–2 minúty, naliať pohár vody, stlmiť oheň na minimum. Potom panvicu prikryť pokrievkou a nechať dusiť hodinu, potom je guláš hotový na konzumáciu.

Kotlety

Pomerne šťavnaté a chutné bravčové fašírky vyrobené nie z mletého, ale zo sekaného mäsa, pretože sa tak zachováva mäsová štruktúra a výrazná charakteristická chuť. Okrem toho príprava takýchto fašírok zaberie málo času a úsilia. Na prípravu fašírok zo sekaného bravčového mäsa budete potrebovať pol kilogramu mäsa, najlepšie lopatku alebo krkovičku, jednu menšiu cibuľu, pár strúčikov cesnaku, jedno slepačie vajce, po dve polievkové lyžice kyslej smotany a škrobu, korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy je pomerne jednoduchý: najprv je potrebné nakrájať mäso na malé kúsky (približne 5 mm). Potom nadrobno nakrájať cibuľu a premiešať s mäsom. Ďalej k nim pridať kyslú smotanu, vajce a korenie, dôkladne premiešať, potom pridať škrob a znova premiešať. Hotovú hmotu prikryť potravinárskou fóliou a dať na niekoľko hodín do chladničky. Keď hmota odstojí, vytvarovať z nej fašírky, ktoré je potrebné opražiť na strednom ohni približne 5–7 minút z každej strany do zlatista.

Rezne

Bravčové rezne sa pripravujú veľmi jednoducho a rýchlo, môžu sa stať dôstojnou ozdobou sviatočného stola alebo jednoducho pochúťkou pre domácich.

Na prípravu chutných a šťavnatých rezňov budete potrebovať 700 g bravčovej panenky, tri kuracie vajcia, múku na obaľovanie a korenie podľa chuti. Mäso nakrájajte naprieč vláknam na kúsky hrubé asi ako prst. Každý kúsok naklepte a okoreňte z každej strany. Potom vložte toto mäso do chladničky asi na hodinu. Počas tejto doby pripravte cesto na rezne, vymiešajte vajcia so soľou a korením a potom pridajte pár lyžíc vody.

Keď mäso odstojí, vyberte ho a opečte na rozpálenej panvici na rastlinnom oleji. Najprv každý kúsok obaľte v múke, potom ho namočte do cesta z oboch strán a položte na panvicu. Opekajte z každej strany asi 7–9 minút, kým sa vytvorí zlatistá kôrka.

Pečené bravčové mäso

Najoptimálnejší spôsob prípravy bravčového mäsa, aby si zachovalo maximum svojich prospešných vlastností a živín, je pečenie v rúre. Receptov existuje pomerne veľa, najobľúbenejším z nich je pečená bravčovina s bielou omáčkou. Na jej prípravu budete potrebovať kilogram bravčovej panenky, pol kila cibule, sto gramov sójovej omáčky a jablčného octu, pár strúčikov cesnaku, rastlinný olej a korenie podľa chuti. Taktiež zvlášť na omáčku je potrebné pripraviť tieto zložky: polievkovú lyžicu majonézy, kyslej smotany a kapár, cibuľu a smotanu podľa chuti.

Spôsob prípravy je pomerne jednoduchý: mäso nakrájajte na malé kúsky a cibuľu na pásiky, všetko premiešajte v hlbokej miske alebo hrnci. Nechajte pol hodiny odstáť, počas tejto doby pripravte marinádu zmiešaním oleja, octu, sójovej omáčky a korenia. Potom premiešajte marinádu s mäsom a cibuľou a nechajte marinovať asi päť hodín. Potom vyberte hotové mäso, položte na plech tak, aby cibuľa bola dole a mäso navrchu, vložte do vyhriatej rúry a pečte asi hodinu až hodinu a pol. Kým je mäso v rúre, pripravte omáčku. Na to zmiešajte majonézu, smotanu, kyslú smotanu a kapary, ochuťte podľa chuti. Keď je mäso hotové, podávajte na stôl poliate smotanovou omáčkou.

Ako naložiť

Marinovať bravčové mäso je potrebné najmenej 3 hodiny v závislosti od časti jatočného tela, samotnej marinády a tiež účelu mäsa. Napríklad na grilovanie (šášlik) sa bravčové mäso zvyčajne marinuje s cibuľou, korením a vínom od 3 do 6 hodín v závislosti od toho, aké mäso sa používa. Čím je mäso jemnejšie, tým menej ho treba marinovať. Tiež sa odporúča pridávať do marinád rastlinný olej, pretože pomáha koreniu preniknúť do svalových vlákien čo najhlbšie.

Aby sa mäso lepšie a rýchlejšie premarinovalo, odporúča sa rezať ho na malé rovnaké kúsky (približne 5 x 5 cm). Čím väčší je kúsok, tým ťažšie prenikne marináda dovnútra. A na prepečenie bude potrebné oveľa viac času.

Ako vyprážať

Na rozdiel od iných druhov mäsa, bravčové mäso je potrebné veľmi dobre prepiecť, aby vnútri nebolo surové. Aby sa bravčové mäso dobre prepieklo, kúsky by nemali byť hrubšie ako 2 cm. Ak sa plánuje podávať mäso na stôl priamo po opečení, bez ďalšej tepelnej úpravy, je potrebné ho poriadne naklepať, aby sa zmäkčili mäsové vlákna. To pomáha väčšiemu kúsku lepšie sa prepiecť.

Variť je potrebné na strednom alebo miernom ohni 20–30 minút z každej strany kúska, alebo opekať na veľkom ohni niekoľko minút z každej strany do zlatistej kôrky. Potom vložiť mäso do predhriateho grilu alebo rúry na 10–15 minút, aby sa dobre prepieklo.

Ako dlho variť bravčové mäso do hotova

Variť bravčové mäso je oveľa jednoduchšie ako smažiť alebo piecť, no časovo tento proces trvá oveľa dlhšie. V závislosti od toho, aký je konečný cieľ a veľkosť kúskov, mäso sa môže variť od hodiny do dvoch hodín. Napríklad na dobrý silný vývar sa používa mäso na kosti, ktoré by sa malo variť najmenej hodinu a pol. Ak sa plánuje príprava ľahkej polievky s bravčovou sviečkovou, stačí mäso variť asi 40–50 minút.

S čím sa kombinuje

Hlavnou prednosťou bravčového mäsa je, že sa harmonicky kombinuje takmer s akoukoľvek štandardnou prílohou, ako sú zemiaková kaša alebo rôzne obilné kaše. Väčšina odborníkov na výživu však vzhľadom na špecifiká tohto mäsa dôrazne odporúča kombinovať ho so sviežimi potravinami, napríklad sladkokyslou zeleninovou prílohou. Bravčové mäso sa tiež celkom dobre kombinuje s cestovinami, ale v tomto prípade je lepšie použiť diétnu sviečkovú, aby sa znížilo zaťaženie žalúdka.

Prečo nemožno jesť surové bravčové mäso

Surové bravčové mäso nemožno jesť, pretože obsahuje veľmi veľké množstvo lariev parazitov, medzi ktorými sú helminty, pásomnica bravčová a trichinely. Aby sa všetky larvy úplne zničili, je potrebné, aby mäso pred konzumáciou prešlo dlhodobou tepelnou úpravou, pretože larvy trichinely sú obzvlášť odolné.

Druhým nemenej dôležitým dôvodom na odmietnutie konzumácie surového bravčového mäsa je skutočnosť, že prasa je samo osebe všežravé zviera s veľmi rýchlym tráviacim procesom. To znamená, že aj keď zje niečo škodlivé, určite to zostane v jeho mäse.

Prečo moslimovia nejedia bravčové mäso

Hlavným dôvodom, pre ktorý moslimovia nejedia bravčové mäso, sú náboženské presvedčenia. V Koráne sa zákaz konzumácie mäsa „nečistého zvieraťa“ vyskytuje 4-krát a podľa moslimského presvedčenia je toto číslo posvätné. Napriek tomu existujú určité výnimky. Napríklad, ak sa moslim ocitne v situácii, keď nie je žiadne iné jedlo okrem bravčového, jeho konzumácia nie je považovaná za hriešnu.

Môžu kresťania jesť bravčové mäso

Všetci kresťania, okrem židov, môžu slobodne jesť bravčové mäso a nepovažuje sa to za hriech. Je to odôvodnené tým, že dogmou judaizmu je Starý zákon, v ktorom je zakázané jesť bravčové mäso, pretože nie je košer. Okrem židov existuje niekoľko kresťanských náboženských smerov, kde je konzumácia bravčového mäsa zakázaná, avšak tieto zákazy nie sú prísne a rozšírené.

Možno dávať zvieratám bravčové mäso

Varené bravčové mäso možno dávať zvieratám, avšak je potrebné to robiť v obmedzenom množstve a nie príliš často. Čo sa týka surového mäsa, väčšina veterinárov to dôrazne neodporúča, pretože v ňom okrem veľkého množstva parazitov môžu byť prítomné aj rôzne baktérie a dokonca vírus moru.

Zaujímavé fakty o bravčovom mäse

1. Chudé bravčové mäso obsahuje málo tuku, v skutočnosti ho má menej ako hovädzie mäso a mladý baran.
2. Najlepšie je pripravovať tento druh mäsa na grile – tak sa z neho vyroví všetok prebytočný tuk.
3. Štandardná porcia bravčového mäsa, ktorá váži 180–200 g, obsahuje asi 40 g bielkovín. Preto sa toto mäso považuje za ideálny zdroj bielkovín na udržanie svalového aparátu športovcov.

Foto bravčového mäsa