Hovädzie mäso: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Hovädzie mäso sa zvyčajne nazýva mäso býka alebo kravy. Obzvlášť sa cení telo mladého zvieraťa, pretože jedlá z neho sú jemnejšie a chutnejšie.

Prečo sa mäso kravy nazýva hovädzie mäso

Možno sa mnohí ľudia pýtali: prečo sa mäso rôznych zvierat nazýva odvodeninami od ich druhu, a hovädziemu mäsu dali úplne iný názov. A skutočne, mäso prasaťa sa zvyčajne nazýva bravčové, a zdá sa to logické. A mäso hovädzieho dobytka, ako sú býky a kravy, – hovädzie?! Odpoveď na túto otázku je celkom jednoduchá, veď naši predkovia nazývali býkov „govedo“ a jeho mäso – „govedinou“. A samotné slovo „govedo“ pochádza z indoeurópskeho slova gou (býk, krava, obeta).

Je zaujímavé: mimochodom, také slovo ako „govedina“ neexistuje v západoeurópskych jazykoch. Ale v bulharčine, češtine, srbčine a iných slovanských jazykoch sa tento termín používa dodnes.

Ako rozlíšiť bravčové mäso od hovädzieho

Veľmi často v podmienkach mestského života ľudia upadajú do zmätku, keď majú možnosť samostatne rozlíšiť mäso prasaťa od hovädzieho. A naozaj je to veľmi ťažké, ak máte pred sebou mäso mladého dobytka alebo pripravené podľa exotického receptu. Často sa stáva, že ľudí na trhu klamú, a pre mnohých je to veľmi zásadná otázka. Pre moslimov je bravčové mäso neprijateľným jedlom kvôli náboženským názorom, a u hinduistov naopak existuje kult kráv. Toto posvätné zviera v žiadnom prípade nekonzumujú vo svojej strave. Tak ako teda rozlíšiť jedno od druhého?

Farba hovädzieho mäsa sa pohybuje od jasných odtieňov červenej po bordovú vďaka obrovskému obsahu železa. Tuk v ňom chýba a samotné mäso je tvrdé a vláknité, s veľkým množstvom šliach. Tiež mladé hovädzie mäso alebo teľacie má mliečnu vôňu, zatiaľ čo u býka je vôňa špecifickejšia a miestami až odpudzujúca.

Farba bravčového mäsa je najčastejšie ružovkastá v závislosti od veku a na rozdiel od hovädzieho mäsa obsahuje pomerne veľké množstvo tuku. Nemá však výrazný zápach, iba pri varení.

Zdá sa, že podľa týchto znakov sa dá mäso ľahko rozlíšiť, ale moderná veda vymýšľa množstvo spôsobov, ako zmiasť potenciálneho kupujúceho. Ak bravčové a hovädzie mäso podrobili tepelnému spracovaniu, možno ich rozlíšiť podľa odtieňa kúska: u bravčového je biely, u hovädzieho sivý.

Čím sa líši mramorové hovädzie mäso od bežného

Mramorované hovädzie mäso je jedno z najobľúbenejších jedál gurmánov po celom svete. Vďaka najjemnejším tukovým vrstvám má mramorované hovädzie mäso neprekonateľnú chuť a po príprave je šťavnaté. To sa dosahuje vďaka špeciálnym technológiám chovu býkov, ktoré sú založené na intenzívnom kŕmení obilím štyri mesiace pred zabitím zvieraťa, pričom sa úplne obmedzí jeho pohyb. Pritom mramorované hovädzie mäso je výhradne mäso nedosiahnutých dospelých býčkov.

Za najdrahšie mramorované hovädzie mäso sa považuje to vypestované podľa japonského systému Kobe. Mnohým to bude pripadať absurdné, ale mladého býka vyvádzajú na najlepšie čisté lúky, potom ho čaká osud byť zavesený na strop hore nohami, napojený pivom, a najzaujímavejšie – celé toto dianie prebieha pri klasickej hudbe. Aby sa u býka netvorili preležaniny, každý deň mu robia špeciálnu vibromasáž a po dosiahnutí potrebnej hmotnosti ho zabijú.

Čím sa líši hovädzie mäso od teľacieho

Teľacie aj hovädzie mäso pochádza od jedného zvieraťa, ale rozdielov medzi nimi je veľa. Hlavná vec, ktorú treba vedieť, je to, že teľacie mäso je mäso malého teľaťa, do veku jedného roka. Teľacie mäso je bohaté na draslík, fosfor a sodík, zatiaľ čo hovädzie mäso poteší obsahom železa a vápnika. Vzhľadom na vek má teľacie mäso oveľa viac vody, čo robí mäso jemnejším a mäkkším, ale počas prípravy hrozí riziko presušenia.

Z hľadiska energetickej hodnoty sa oba druhy od seba nelíšia. A ak berieme do úvahy kalorickú hodnotu produktov, potom všetko bude závisieť od množstva tukov, ktoré prevažujú práve v hovädzom mäse.

Zloženie a kalorická hodnota

Ako už bolo povedané skôr, hovädzie mäso je bohaté na železo a vápnik. Okrem toho obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ako sú B2, B5, B6, B12 a PP. Fosfor, kobalt, meď, molybdén, chróm – to všetko možno nájsť v hovädzej sviečkovej. Netreba zabúdať, že ide o zdroj bielkovín živočíšneho pôvodu. Kalorická hodnota závisí od podmienok chovu zvieraťa a samozrejme od spôsobu prípravy. Vychádza to tak, že v kúsku hovädzieho mäsa strednej veľkosti s hmotnosťou 100 g je približne 200 kcal. Ak berieme do úvahy už uvarené hovädzie mäso, v pečenom stave bude asi 180 kcal, a v smaženom – celých 380 kcal. Stojí za zmienku, že kalorická hodnota hovädzieho mäsa závisí aj od toho, ako presne bolo pripravené, pretože ho pridávajú do šalátov, polievok, robia z neho rezne, steaky, bifteky a mnoho ďalších chutných jedál.

Čím je prospešné hovädzie mäso

Ako už bolo povedané, je to zdroj živočíšneho proteínu, navyše hovädzie mäso je pre človeka najlepšie stráviteľné. Zlepšenie spánku, odvod cholesterolu, posilnenie imunity a ciev a mnoho ďalších prospešných vlastností ukrýva tento produkt. Lekári už dávno dospeli k záveru, že práve toto mäso je najvhodnejšie pre stravu diabetikov. Obsahuje pomerne veľké množstvo kolagénu, ktorý je stavebným materiálom medzikĺbových väzov.

Pre ženy

Pre ženy bude príjemným prekvapením, že hovädzie mäso je skutočným kľúčom ku kráse a mladosti. Vďaka tomuto mäsu si mnohé dievčatá udržiavajú vlasy, nechty a pokožku v dobrej kondícii. Ako už bolo spomenuté, hovädzie mäso má nízky obsah kalórií, preto ho odporúčajú pridávať do stravy počas mnohých diét, čo dievčatá určite ocenia. Zároveň obsahuje pomerne veľké množstvo prospešných vitamínov a umožňuje udržiavať kyslosť na správnej úrovni.

Pre mužov

Pre mužov je akékoľvek chutné jedlo z hovädzieho mäsa už plusom. Veď každý ochranca potrebuje veľký kus šťavnatého mäsa na večeru. Tu je však dôležité zohľadniť fakt, že sa hodí práve kus hovädzieho, pretože bravčové obsahuje veľa tukov. Hovädzie mäso je veľmi výživné a dodáva veľké množstvo bielkovín pre normálne fungovanie organizmu. Najprospešnejšou vlastnosťou pre mužov je prítomnosť železa v produkte, pretože vďaka tomu sa bunky obohacujú kyslíkom a zinok a aminokyseliny zvyšujú hladinu testosterónu. Pri správnom výbere mäsa bude mať tiež pozitívny vplyv na potenciu.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva bude konzumácia hovädzieho mäsa len prospešná. Jeho zloženie je za takýchto okolností ideálne. V mnohom vďaka vitamínu C, ktorý zvyšuje pevnosť cievnych stien a chráni tehotnú ženu pred mimoriadne závažnými ochoreniami počas tohto obdobia. Hovädzie mäso nie je zakázané konzumovať budúcim matkám, u ktorých bol zistený diabetes mellitus.

Počas dojčenia

Všetci by mali chápať, že mäso by malo byť nevyhnutnou súčasťou pri dojčení dieťaťa. Bielkoviny sú potrebné pre plný rast a vývoj dieťaťa a v hovädzom mäse je ich veľmi veľa. Pediatri považujú toto mäso za najbezpečnejšie pre dieťa, ale treba pamätať na to, že kvalita hovädzieho mäsa ovplyvňuje zdravotný stav vášho dieťaťa.

Pre deti

Na internete je pomerne veľa nezhôd o tom, čo je pre dieťa prospešnejšie: kura alebo hovädzie mäso. Koľko ľudí, toľko názorov, ale prínos hovädzieho mäsa pre dieťa je podstatný. Udržiava normálne množstvo hemoglobínu v krvi, čo je pre rastúci organizmus veľmi dôležité, a tiež kolagénu.

Zavádzať mäso do stravy dieťaťa by sa malo najskôr od 6 mesiacov pri umelom kŕmení a po 8 mesiacoch u dojčiat.

V akej forme je hovädzie mäso prospešnejšie

Ako sme si už predtým vysvetlili: hovädzina má mnohé vlastnosti a je vhodná na konzumáciu pre úplne všetkých ľudí. Treba si však uvedomiť, že množstvo prospešných vitamínov a minerálov, ako aj kalorická hodnota hovädziny závisia od toho, v akej forme mäso konzumujete. Pozrime sa podrobnejšie na možnosti, v akých sa hovädzie mäso môže podávať na váš stôl, a zistime, ktorá z nich bude najprospešnejšia.

Surové

Slabo prepečené steaky sú veľmi obľúbené medzi gurmánmi, no pri príprave takéhoto jedla možno mäso nazvať surovým. Ale netreba sa báť: ukazuje sa, že surovú hovädzinu možno jesť bez obáv o zdravie (ak je najvyššej kvality), a takéto konzumovanie môže byť dokonca prospešné. Surová hovädzina je zásobárňou vitamínov a minerálov, a tiež zdrojom esenciálnych aminokyselín. Je lepšie stráviteľná a poskytuje vysokú výživovú hodnotu.

Varené (uvarené)

Varená hovädzina bude obzvlášť prospešná pre mužov. Aj pri varení mäso nestráca veľa prospešných vlastností a zostáva rovnako výživným produktom bohatým na bielkoviny. Varená hovädzina normalizuje kyslosť žalúdka a čriev a odporúčajú ju všetci dietológovia.

Dusená

Dusená hovädzina má tiež nízku kalorickú hodnotu. Pri správnej príprave si zachová prospešné vlastnosti. Dusenú hovädzinu najčastejšie odporúčajú pacientom po chirurgických operáciách (prispieva k naberaniu svalovej hmoty a obnove organizmu).

Vyprážaná

S opekanou hovädzinou je to trochu zložitejšie. Pri opekaní mäso stráca takmer všetky prospešné látky a pridanie oleja prispieva k naberaniu nadbytočných kilogramov. Preto okrem chuťových vlastností, žiaľ, v opekanej hovädzine nie je nič prospešného.

Prospech a škoda hovädzieho vývaru

Osobitnú zmienku si zaslúži hovädzí vývar, okolo ktorého koluje množstvo povestí a dohadov o škodlivosti a prospešnosti. Hlavná prospešnosť vývaru spočíva v obnove organizmu po záťaži. Práve ten odporúčajú dietológovia, pretože hovädzí vývar urýchľuje chudnutie a pomáha tráveniu. Každému je známa aj situácia, keď sa pri otrave pije vývar a ako pomáha zvládnuť prejedanie sa a stráviť veľké množstvo jedla.

Čo sa týka škodlivých vlastností, všetko závisí od kvality mäsa, z ktorého bol uvarený. Jediným mínusom bude veľká konzumácia vývaru, pretože v organizme sa začne rozpad purínov, ktorý vedie k tvorbe kyseliny močovej. To môže spôsobiť ochorenie obličiek a poruchu metabolizmu.

Je možné jesť hovädzie mäso pri chudnutí

Pri chudnutí môžete hovädzie mäso nielen jesť, ale je dokonca potrebné ho zaraďovať do stravy. Ako už bolo povedané, vďaka nízkej kalorickej hodnote a veľkému množstvu bielkovín je to optimálna voľba mäsa pre jedálniček človeka, ktorý chudne. Navyše je to veľmi chutné a sýte. Hlavné je nezabúdať piť veľa vody, potom určite dosiahnete svoj cieľ.

Napriek tomu, že mnohí počas diéty uprednostňujú kuracie mäso, hovädzie mäso svojimi vlastnosťami v ničom nezaostáva, čo bolo nedávno dokázané vedcami.

Prospech hovädzieho mäsa v medicíne

Pri cukrovke

Pre každého pacienta s cukrovkou je dôležité dostať hladinu glukózy do normy, čo má dobrý vplyv na činnosť pankreasu. S tým si výborne poradí hovädzie mäso, ktoré by malo byť nevyhnutne súčasťou stravy diabetika, najmä pri inzulínovej závislosti. Odporúča sa konzumovať ho varené alebo dusené.

Dôležité: glykemický index hovädzieho mäsa — 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri správnej príprave je povolené konzumovať hovädzie mäso aj pri pankreatitíde. Mäso by malo byť pripravené v pare a rozdrvené, aby sa uľahčila práca tráviaceho traktu pri trávení. Pri pankreatitíde je dôležité prijímať veľké množstvo bielkovín, ktoré obnovujú poškodené orgány pacienta a zabraňujú pokračovaniu zápalu. Hlavné je nepreháňať to s množstvom, pretože to môže spôsobiť problémy s trávením u pacienta.

Pri gastritíde

Samozrejme, vyprážané mäso je pre pacientov s gastritídou kontraindikované. Ale keďže hovädzie mäso sa považuje za chudé mäso, možno ho konzumovať varené alebo dusené. A najlepšie je pomlieť ho na mleté mäso a pripraviť fašírky, zrazy a iné jedlá.

Pri zápche

Pri zápche (a gastritíde) odporúčajú konzumovať hovädzí vývar. Mäso prispeje k zlepšeniu činnosti tráviaceho traktu, čo je pri zápche veľmi dôležité.

Pri dne

Konzumácia hovädzieho mäsa pri tejto diagnóze neprejaví žiadne prospešné vlastnosti. Naopak, purínové zlúčeniny, ktorými je mäso tak bohaté, vedú k zníženiu priepustnosti kapilár nefrónov a vyvolávajú rozvoj dny.

Pri cholecystitíde

Pri tomto ochorení tiež nie je vhodné hovädzie mäso. Oveľa lepšie bude zaradiť do stravy teľacinu s menším množstvom tukov.

Škody a kontraindikácie

V absolútne každom mäse je veľké množstvo cholesterolu, hovädzie mäso nie je výnimkou. Preto je pri veľkom množstve hovädzieho mäsa v potrave vysoké riziko ochorenia srdca a ciev. Purínové bázy, ktoré sú obsiahnuté v hovädzom mäse, môžu viesť k tvorbe kameňov v obličkách a močovom mechúre. Najmä veľká konzumácia hovädzieho mäsa môže viesť k ochoreniam kostí a chrbtice. A bez dostatočného množstva vitamínov – oslabiť imunitný systém.

Ako už bolo opísané skôr, hovädzie mäso môže vo všeobecnosti vyvolať osteochondrózu, dnu a vznik kameňov v močovom mechúre. Z bezpečnostných dôvodov mnohí vedci neodporúčajú častú konzumáciu hovädzieho mäsa v mladom veku.

Toto mäso je kontraindikované pre ľudí, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom.

Ako vybrať a skladovať hovädzie mäso

Hlavné, čo si treba zapamätať pri výbere hovädzieho mäsa: vonkajší vzhľad produktu úplne odhalí jeho kvalitu. O farbe a vôni mäsa sa hovorilo už na začiatku článku. Treba dodať len to, že sa odporúča dotknúť sa kusa mäsa, aby ste zistili, či je sypké alebo pružné; druhá možnosť je ideálna.

Na mäse by nemali byť žiadne škvrny ani kôrky, tukové vrstvy by mali byť bielej farby; ak sú žlté, znamená to, že krava sa dožila hlbokej staroby.

Skladovanie: hovädzie mäso sa v chladničke uchováva najviac tri až štyri dni. V žiadnom prípade neskladujte hovädzie mäso v igelitovom vrecku, pretože sa začnú vyvíjať baktérie, ktoré mäso pokazia.

Čo sa dá pripraviť z hovädzieho mäsa: recepty

Ľudia začali jesť hovädzie mäso už od dávnych čias, preto nie je prekvapujúce, že existuje množstvo jedál s týmto mäsom u rôznych národov sveta. Vybrať jedlo, ktoré človeku zachutí, nie je problém. Môžete ho variť, dusiť aj smažiť.

Pastitsio po grécky

Dávame vám do pozornosti recept na veľmi chutný a sýty obed s parádnym názvom – pastitsáda po grécky. Na prípravu potrebujeme tieto suroviny: 1 kg hovädzieho mäsa, špagety, paradajkový pretlak, cibuľu, suché červené víno, korenie podľa chuti.

1. Príprava tohto jedla je celkom jednoduchá. Najprv musíme umyť a osušiť kus hovädzieho mäsa, potom ho nakrájame na stredne veľké kúsky. Vopred si nakrájame cibuľu na malé kúsky. Ďalej budeme potrebovať kastról. V ňom opečieme cibuľu na olivovom oleji, potom pridáme nakrájané hovädzie mäso a dusíme na miernom ohni.
2. Kým sa nám mäso dusí, pridáme vodu, suché červené víno, klinčeky so škoricou a korenie. Vôňa bude skvelá, najmä keď príde na rad paradajkový pretlak, potom naše jedlo dusíme ešte štyridsať minút.
3. V tom istom čase pripravíme špagety, potom ich pridáme na panvicu, kde sme predtým roztopili maslo.

A to je celý recept. Zostáva už len všetko pekne rozložiť na tanieri a získate chutný a sýty obed.

Šurpa z hovädzieho mäsa

Takisto vám dávame do pozornosti ďalší variant sýteho obeda, tentokrát z kategórie polievok, konkrétne – šurpu z hovädzieho mäsa. Táto mäsová polievka-vývar je taká sýta, že mnoho ľudí nenájde silu pustiť sa do druhého chodu. Na ňu budeme potrebovať hovädzie mäso s kosťou, zemiaky, mrkvu, cibuľu a štandardnú sadu korenín a byliniek.

Mäso je potrebné umyť a nakrájať na kúsky. Potom ho varíme hodinu. Ak budete chcieť, môžete počas varenia vybrať kostičky. Do hrnca vhodíme nakrájanú mrkvu, sladkú papriku, zemiaky a korenie. Týmto sa končí príprava tohto veľmi jednoduchého, ale predsa chutného a sýteho jedla.

Ako marinovať hovädzie mäso na šašlik

Spôsoby marinovania hovädzieho mäsa sa len málo líšia od iných druhov mäsa. Hlavné je však pamätať na to, že mäso má svoju vlastnú arómu. Môžeme použiť marinádu s octom, citrónom, kiwi, červeným vínom, kefírom alebo minerálnou vodou. Na šašlik je lepšie vybrať stehno alebo karé a nakrájať na kusy 3–5 cm. Samotný proces marinovania nebude dlhý, ak nepoužívate kefír. Hlavné je však pamätať na to, že na výborný šašlik treba kúpiť mäso najvyššej kvality.

Uvedieme príklad najjednoduchšieho spôsobu marinovania hovädzieho mäsa. Na to budeme potrebovať sklenenú nádobu, do ktorej vložíme vopred korením potreté hovädzie mäso. Potom na čerstvé mäso položíme cibuľu nakrájanú na kolieska a vytlačíme jeden veľký citrón. Túto nádobu musíme dať do chladničky na tri až štyri hodiny pod lis. Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy. Oveľa dlhší bude proces marinovania s použitím kefíru alebo minerálnej vody.

Ktorú časť hovädzieho mäsa je lepšie brať na steak

Aby sme na túto otázku odpovedali presnejšie, musíme pochopiť, že existuje veľké množstvo receptov na prípravu steakov a pre každý z nich sú vhodné rôzne časti hovädzieho jatočného tela. Zapamätajte si: steak sa pripravuje z chladeného kusa mäsa a pred prípravou je potrebné ho zohriať na izbovú teplotu. Aby bol steak chutný a šťavnatý, mal by byť hrubý.

Pozrime sa na druhy steakov a potrebné časti jatočného tela.

1. Rib steak – na toto jedlo je ideálne mäso odrezané z podlopatkovej časti jatočného tela.
2. Club steak – potrebujeme mäso z chrbta, a to s najdlhším svalom.
3. Strip loin – na tento steak potrebujeme vrchnú časť filé z hovädzieho mäsa.
4. T-bone steak – budeme musieť zohnať časť na hranici chrbta a bedrovej oblasti zvieraťa.
5. Porterhouse – berieme mäso práve z bedrovej oblasti.
6. Round rump – kupujte vrchnú časť stehennej oblasti.

Je dôležité vedieť aj o stupni prepečenia steaku. Existuje 5 druhov, z ktorých najviac vynikajú Medium Rare, Medium a Medium Well. Rozdiel je len v tom, do akej teploty sa mäso prepečie v samotnom jadre steaku. Rare má najmenší stupeň prepečenia a teplota v strede nepresahuje 50 stupňov, a najväčší stupeň má Well Done – 70 stupňov.

Je možné jesť surové hovädzie mäso

Ako už bolo uvedené, hovädzie mäso je bezpečné na konzumáciu v surovom stave, pokiaľ je najvyššej kvality. Na konzumácii surového hovädzieho mäsa nie je nič zlé na rozdiel od bravčového alebo kuracieho, pretože neobsahuje parazity.

Ako krájať hovädzie mäso: pozdĺž alebo naprieč vlákien

Na túto otázku neexistuje presná odpoveď, existujú iba odporúčania, pretože na prípravu rôznych jedál budeme musieť hovädzie mäso rezať rôzne. V prípade, že sa chystáte pripraviť steak, mäso odporúčajú rezať naprieč vlákien. To umožní, aby kusy mäsa zostali šťavnaté a mäkké, nerozpadnú sa pri varení. Práve tento spôsob je najobľúbenejší.

Zaujímavé fakty o hovädzom mäse

1. Hovädzie mäso sa konzumuje už od najstarších čias, pretože krava je považovaná za jedno z prvých zvierat, ktoré sa človeku podarilo skrotiť. Má živiny a veľmi chutné mäso, preto vyobrazenia tohto rohatého dobytka možno nájsť aj na kresbách dávnych ľudí.
2. Už od staroveku v Indii existuje kult kráv. Tieto zvieratá sú považované za posvätné a uctievajú sa. Radšej si ani nepredstavujte, čo by sa stalo, keby ste v tejto krajine pripravili hovädzie mäso.
3. Podľa farby a množstva vrstiev tuku na kuse mäsa možno určiť presný vek kravy a zistiť, čím sa počas života živila.
4. Starovekí Číňania vymysleli zaujímavý spôsob solenia hovädzieho mäsa. Kus dávali pod konské sedlo a počas behu sa mäso nasiaklo potom zvieraťa. Potom sa z neho všetka vlhkosť odparila a takéto hovädzie mäso konzumovali ako jedlo. Zaujímavé je, že tento spôsob solenia existuje dodnes.
5. Ako už bolo povedané, hovädzie mäso obsahuje najväčšie množstvo železa zo všetkých druhov mäsa. V 100 g sa nachádza toľko železa, koľko v 600 g špenátu.
6. Stačí zabaliť kus hovädzieho mäsa do papierovej utierky, aby absorbovala všetku vlhkosť, potom sa mäso bude naozaj smažiť.
7. Hovädzie mäso môže byť prvého, druhého a tretieho druhu. K prvému patrí rump, filé, časti stehna, chrbta a hrude. Takéto časti jatočného tela sa nazývajú prvotriedne a práve z nich sa pripravujú tie najvyberanejšie jedlá. Plecia a lopatky hovädzieho mäsa, ako aj boky patria do druhého druhu. A do tretieho – zárez a predné časti holene.

Foto hovädzieho mäsa