Mäso z moriaka: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Mäso z moriaka je známe svojou prospešnosťou pre zdravie: odporúča sa pri alergiach a pri nízkokalorických diétach. Vďaka tomu, že mäso takmer neobsahuje tuk, ale je bohaté na bielkoviny, sa rýchlo trávi a ľahko vstrebáva. V porovnaní s bravčovým alebo hovädzím mäsom má morčacie mäso vynikajúce chuťové a diétne vlastnosti.

Mäso z moriaka obsahuje dôležité mikroprvky, napríklad draslík a fosfor. Okrem toho je tiež cenným zdrojom horčíka, ktorý podporuje okysličovanie buniek, zinku, ktorý podporuje imunitný systém a reguluje chuť, a železa. Mäso z moriaka obsahuje značné množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú potrebné na udržanie nervovej sústavy. Morčacie mäso je dôležitým zdrojom vitamínu B12, ktorý ovplyvňuje tvorbu červených krviniek.

Dietológovia odporúčajú mäso z moriaka malým deťom, tehotným a dojčiacim ženám, starším ľuďom a všetkým, ktorí chcú viesť zdravý životný štýl.

Čím sa líši moriak od kury

Aj kura, aj moriak majú vo svete pomerne širokú popularitu. Keďže sú klasifikované ako produkty hydinárstva, majú niekoľko spoločných čŕt, ale majú aj odlišné vlastnosti. Oba druhy sú výživné a bohaté na bielkoviny, je to veľmi chutné a zdravé mäso, preto dnes existuje mnoho rôznych jedál na ich základe. Mäso vtákov možno piecť, grilovať, robiť mix šaláty, polievky, ragú, zapiekanky a dokonca sendviče. Oba druhy mäsa majú nízku kalorickú hodnotu a obsah tuku v porovnaní s hovädzím mäsom, preto sa odporúčajú ľuďom, ktorí sa starajú o svoje zdravie, ako aj tým, ktorí chcú budovať svalovú hmotu.

Kura (latinský názov Gallus domesticus) je známa aj ako „domáca hydina“. Podľa niektorých informácií tento vták pochádza z indického subkontinentu, ale výskum stále pokračuje, pretože presný pôvod nie je známy.

Moriak (latinský názov Meleagris gallopavo) – veľká domestikovaná zver s holou hlavou a pomerne pestrým perím. Tento druh vtákov je veľmi populárny a považuje sa za tradičný na slávnostných podujatiach v rôznych krajinách. Vták je obzvlášť populárny v Severnej Amerike, odkiaľ pochádza.

Napriek tomu, že niektorí ľudia zamieňajú morku a kura, je potrebné vedieť, že morky a kury sú dva úplne odlišné druhy, ktoré pochádzajú z rôznych častí sveta, majú zjavné rozdiely vo veľkosti, vzhľade, chuti mäsa a kalorickej hodnote. Hlavný rozdiel medzi morkou a kuraťom spočíva v ich výzore.

1. Morky sú vtáky s tmavým operením, kura však môže mať úplne odlišné farby.
2. Morka je veľkého vzrastu a má dlhé perá na chvoste. Kura je malý vták, ktorý má na hlave hrebeň.
3. Kury majú vajcia bielej farby a svetlé mäso. Vajcia morky sú hnedé a mäso je tmavšie ako kuracie.
4. Mäso morky má málo kalórií a tuku, kuracie mäso sa však vyznačuje vyššou kalorickou hodnotou a obsahom tuku.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie jednej porcie morčacej pŕs:

• Tuky – 2 g.
• Sacharidy – 1 g.
• Cholesterol – 1 g.
• Bielkoviny – 24 g.
• Selén – 24 mg.
• Fosfor – 196 mg.
• Vitamín B6 – 7 g.
• Vitamín C – 4 g.
• Riboflavín – 7 g.
• Niacín – 7 g.
• Draslík – 3 g.
• Tiamín – 6 g.
• Zinok – 5 g.
• Tryptofán – 3 mg.

V morčacom mäse je málo tuku. Je menej kalorické ako kuracie (140 kcal na 100 g). Mäso je bohaté na bielkoviny, ako aj na minerály: fosfor, železo, zinok, selén, vitamíny B3, B5, B6 a v menšom množstve meď a vitamíny B2, B12.

Čím je prospešné mäso z moriaka

Všeobecné prínosy

1. Podporuje imunitu. Morčacie mäso je bohaté na draslík, selén a bielkoviny. Tieto živiny dokážu výrazne ovplyvniť imunitu, čo vedie k jej posilneniu. Napríklad selén prispieva k tomu, že organizmus dokáže účinnejšie bojovať proti zdraviu nebezpečným vírusom a bakteriálnym infekciám.
2. Urýchľuje metabolizmus. Dietológovia odporúčajú konzumovať potraviny, ktoré urýchľujú metabolizmus. Dôležité je, aby bolo telo aktívne a nabité. Navyše, ľudia so zrýchleným metabolizmom sú menej náchylní na hromadenie tuku. Zlúčeniny ako draslík, niacín, zinok, tiamín, obsiahnuté v morčacom mäse, ovplyvňujú rýchlosť metabolizmu.
3. Priaznivo ovplyvňuje hormóny. Rôzne faktory môžu ovplyvniť psychický stav človeka, spôsobujúc depresiu, stres a úzkosť. Jedným z takýchto faktorov je tvorba hormónov. Tryptofán obsiahnutý v morčacom mäse je zodpovedný za tvorbu hormónu serotonínu, ktorý sa tiež nazýva hormónom potešenia a šťastia. Dietológovia hovoria, že nedostatok serotonínu môže viesť k vzniku stresu alebo ťažkej depresie. Preto je potrebné konzumovať morčacie mäso pravidelne, pretože to priamo ovplyvňuje náladu a celkový psychologický stav organizmu.
4. Zvyšuje testosterón. Organický proteín z morky pomôže udržiavať optimálnu hladinu testosterónu u mužov. Hormóny obsiahnuté v morke môžu zvýšiť tvorbu estrogénu a testosterónu.
5. Zabráni nespavosti. Aminokyselina tryptofán hrá životne dôležitú úlohu v procesoch súvisiacich so spánkom a odporúča sa ľuďom s chronickou nespavosťou. Morčacie mäso obsahuje tryptofán.
6. Prevencia rakoviny. Tryptofán je aminokyselina potrebná pre T-bunky imunitného systému, ktoré zabíjajú rakovinové bunky.
7. Pomáha kontrolovať hmotnosť. Ľuďom trpiacim obezitou alebo nadváhou sa odporúča zaradiť mäso tohto druhu do svojho jedálnička na udržanie telesnej hmotnosti. Morka je výborným zdrojom živín (riboflavín, tiamín, fosfor, bielkoviny, draslík, vitamíny B a C). Navyše, hydinové mäso prakticky neobsahuje tuky. Porcia grilovaného mäsa obsahuje približne 23 kalórií, preto je morčacie mäso ideálne pre tých, ktorí chcú schudnúť, ale nevedia si svoj jedálniček bez mäsa predstaviť.
8. Priaznivý vplyv na srdce. Hydinové mäso neobsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré prispievajú k vzniku fyziologických porúch vedúcich k srdcovým ochoreniam. Mäso obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré, ako je známe, znižujú agregáciu krvných doštičiek. Morčacie mäso tiež obsahuje veľa selénu, ktorý má výživovú výhodu, pretože tento minerál chráni organizmus pred oxidačným stresom, ktorý prispieva k rozvoju ochorení súvisiacich so srdcovým svalom.
9. Zdroj bielkovín. Morka obsahujúca kvalitné bielkoviny je prírodným zdrojom látok, ktoré pomáhajú zbaviť sa problémov s pokožkou, vlasmi a nechtami. Okrem toho sú živiny obsiahnuté v morčacom mäse potrebné na prenos kyslíka do všetkých životne dôležitých orgánov a tiež pomáhajú omladzovať poškodené bunky. Morčacie mäso tak môže priniesť veľa zdravotných výhod, hlavne však netreba zabúdať na jeho miernu konzumáciu.
10. Prospešný pre kosti. Ľudský organizmus potrebuje fosfor. Tento minerál je nevyhnutný, pretože pomáha posilňovať kostné tkanivo. Okrem toho fosfor pomáha organizmu produkovať bielkoviny, čo mu umožňuje spracovávať prijaté tuky a sacharidy. Fosfor sa nachádza v pečenom a varenom morčacom mäse. Jedna porcia – približne 200 mg fosforu, ktorý prispieva k udržaniu zdravia kostného tkaniva.
11. Málo cholesterolu. Vysoký obsah cholesterolu v organizme vyvoláva poruchy srdca. Morčacie mäso je nízkokalorické mäso, ktoré prakticky neobsahuje tuky a má málo cholesterolu.
12. Prospešný pri cukrovke. Konzumácia morčacieho mäsa zmierňuje príznaky cukrovky. Je to preto, že mäso prakticky neobsahuje tuky a cholesterol. Ľudia trpiaci cukrovkou tak môžu jesť morčacie mäso bez obáv o svoje zdravie.
13. Lieči anémiu. Ľuďom s anémiou sa odporúča konzumovať potraviny obohatené o živiny, ako je železo. Konzumácia morčacieho mäsa môže pomôcť, pretože morčacie mäso obsahuje veľa tohto prvku.
14. Obsahuje fosfor. Morka je vynikajúcim zdrojom fosforu. Je to druhý najrozšírenejší minerál v organizme. Zohráva jednu z hlavných úloh pri udržiavaní zdravia kostných tkanív, ich obnove a tiež udržiava pH krvi.
15. Obsahuje železo. Hydinové mäso je bohaté na železo. Tento minerál pomáha transportovať kyslík a tiež sa podieľa na tvorbe červených krviniek. Ovplyvňuje produkciu hormónov a neurotransmiterov. Železo prítomné v mäse sa vstrebáva lepšie ako železo obsiahnuté v rastlinných produktoch.
16. Obsahuje zinok. Zinok ovplyvňuje gény, podporuje hojenie rán a zvyšuje chuťový vnem. Normalizuje fungovanie hormónov štítnej žľazy a tiež podporuje syntézu inzulínu.
17. Obsahuje selén. Morka obsahuje selén – minerál, ktorý zabraňuje vzniku voľných radikálov. Selén tiež prispieva k premene hormónov štítnou žľazou.
18. Obsahuje vitamín B3. Tiež nazývaný niacín, vitamín B3 ovplyvňuje metabolické reakcie a prispieva k tvorbe energie. Priamo ovplyvňuje proces tvorby DNA.
19. Obsahuje kyselinu pantoténovú. Morka je vynikajúcim zdrojom kyseliny pantoténovej. Táto kyselina patrí medzi enzýmy, ktoré umožňujú efektívne využívať energiu prijímanú s potravou. Taktiež sa podieľa na produkcii takzvaných steroidných hormónov, neurotransmiterov a hemoglobínu.

Pre ženy

Morka obsahuje vitamíny A a E, fosfor a sodík, ktoré sú jednoducho nevyhnutné pre zdravie ženy. Mäso nemá prakticky žiadny cholesterol, výborne sa trávi a vstrebáva. Čo sa týka obsahu sodíka, morka prevyšuje teľacie a hovädzie mäso. To prispieva k doplneniu plazmy v krvi a normalizuje metabolické procesy.

Pre mužov

Mäso je bohaté na kvalitné bielkoviny, preto je skvelou voľbou pre mužov, ktorí sa venujú športu alebo aktívnej činnosti. Taktiež stojí za zmienku, že veľké množstvo zinku obsiahnutého v morke prispieva k posilneniu imunity a pozitívne ovplyvňuje potenciu.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva žena potrebuje vysokokalorickú diétu, a hoci morku možno len ťažko označiť za vysokokalorickú, jej konzumácia môže byť pre budúcu matku prínosná. Napriek tomu je potrebné dbať na to, aby bolo mäso správne pripravené. Nedostatočne uvarený produkt môže poškodiť tehotnú ženu a tiež ovplyvniť vývoj plodu.

Tu sú niektoré zdravotné výhody konzumácie morky počas tehotenstva:

1. 100 gramov morky obsahuje približne 32 g bielkovín, ktoré sú pre ženu v tomto období nevyhnutné.
2. Mäso je bohaté na rôzne aminokyseliny, ktoré sú dôležité pre organizmus tehotnej ženy.
3. Mäso tiež obsahuje vitamíny skupiny B, ako napríklad B6 a B3.

Počas dojčenia

Keďže morka patrí medzi hypoalergénne produkty, odporúča sa ženám počas laktácie. S materským mliekom dieťa získava množstvo užitočných živín, napríklad vápnik, ktorý je potrebný na tvorbu kostného tkaniva, ako aj stopové prvky, ktoré priaznivo ovplyvňujú vývoj mozgu.

Mäso z moriaka treba do stravy zavádzať postupne, najskôr v malých porciách. Ak organizmus dojčaťa zareaguje na tento produkt normálne, porciu možno zvýšiť až na 150 g. Ak by sa u dieťaťa objavili problémy s trávením, je potrebné sa na čas vzdať mäsa z moriaka.

Pre deti

Moriacie mäso sa výborne hodí ako prvý príkrm pre dieťa. Odporúča sa pripraviť z mäsa pyré, aby organizmus dieťaťa produkt ľahšie strávil. Mäso možno tiež zriediť vývarom alebo mliekom. Na prvý raz bude stačiť polovica čajovej lyžičky. Keďže mäso tohto vtáka je hypoalergénne, nebude spôsobovať zdravotné problémy.

Neodporúča sa zaraďovať tento druh mäsa do detskej stravy, ak má dieťa problémy s obličkami. Starším deťom sa môže mäso z moriaka podávať pravidelne, pretože obsahuje veľké množstvo užitočných látok potrebných pre detský organizmus. Napríklad mastné kyseliny omega-3 a omega-6 podporujú správny vývoj malých detí, pretože ovplyvňujú fungovanie mozgu. Moriak tiež obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré uľahčujú trávenie.

Prínosy a škodlivé účinky vývaru z moriaka

Priaznivé účinky moriakového vývaru

1. Zmierni bolesti kĺbov. Vývar obsahuje chondroitínsulfáty, glukozamín a ďalšie zlúčeniny, ktoré pomáhajú zmierniť bolesti kĺbov a zápaly.
2. Zdravie vlasov a nechtov. V moriakovom vývare sa nachádza kolagén – typ bielkoviny, ktorý pomáha zlepšiť rast vlasov a nechtov.
3. Kontrola hmotnosti. Konzumácia takéhoto vývaru navodí pocit sýtosti, efektívne zníži chuť do jedla, a tým pomôže schudnúť.
4. Zmierňuje zápaly. Vývar obsahuje cenné aminokyseliny, ako glycín, prolín a arginín, ktoré pomáhajú v boji proti zápalu.
5. Zdravie kostného tkaniva. Vývar je dobrým zdrojom mikroprvkov, ktoré zohrávajú životne dôležitú úlohu v pevnosti, tvorbe a hustote kostí.
6. Znižuje riziko vzniku infekcií. Moriakový vývar poskytuje široké spektrum živín, ktoré posilňujú črevá a chránia organizmus pred infekciami.

Škodlivosť

1. Škodlivé chemické látky. Vtáky chované v priemyselných podmienkach sú spravidla napchané stimulátormi rastu, hormónmi, antibiotikami a inými chemickými látkami, ktoré môžu človeku uškodiť. Počas varenia sa do vody dostáva veľké množstvo chemických zlúčenín, ktoré môžu upchávať črevá, obličky a pečeň.
2. Moriacie mäso, ktoré neobsahuje cholesterol, sa vyznačuje vysokým podielom živočíšnych bielkovín, a preto môže byť nebezpečné pre tých, ktorí trpia ochoreniami obličiek alebo dnou.

Čím je prospešný morčací tuk

Moriakový tuk obsahuje kyseliny, ktoré človek potrebuje na normálny vývoj. Hlavný prínos moriakového tuku spočíva v obsahu veľkého množstva vitamínov, konkrétne sú v ňom zastúpené vitamíny skupín E a D. Je tiež bohatý na selén a cholín.

Mnohé vykonané štúdie potvrdili, že morčací tuk takmer neobsahuje cholesterol. Dietológovia tvrdia, že v porovnaní s inými druhmi živočíšnych tukov takmer neškodí organizmu.

Čo je prospešnejšie: kura alebo moriak

Odborníci sa domnievajú, že každý z týchto druhov mäsa má svoje výhody aj určité nevýhody. Kuracie mäso je výživné, možno ho jesť každý deň a je vynikajúcim zdrojom bielkovín a mnohých ďalších prvkov prospešných pre ľudský organizmus.

Morčacie filé sa zase vyznačuje ideálnou rovnováhou nasýtených mastných kyselín, a preto sa považuje za optimálny produkt pre tých, ktorí dôsledne sledujú svoju postavu. Navyše morčacie mäso nedokáže vyvolať alergiu, a tak je bezpečným produktom pre malé deti. Odporúča sa zaradiť ho do jedálneho lístka diabetikom a hypertonikom, pretože obsah tuku a škodlivého cholesterolu v tomto mäse je minimálny.

Prínosy moriaka pre chudnutie

Morčacie mäso sa ideálne hodí na chudnutie. Pre nízky obsah kalórií a rýchlu stráviteľnosť sa odporúča ľuďom, ktorí držia diétu. Aby bolo jedlo ľahko stráviteľné, nezabudnite odstrániť kožu, v ktorej sa nachádza väčšina kalórií.

Morčacie mäso obsahuje v priemere do 100 kalórií na 100 g produktu (na porovnanie: pečené kuracie prsia majú 240 kalórií v 100 g). Morčacie mäso je vďaka nízkemu obsahu kalórií, tukov a dobrej stráviteľnosti neoddeliteľnou súčasťou mnohých diét na chudnutie. Okrem svojej nutričnej hodnoty je morčacie mäso prospešné pre zdravie. Obsahuje mnoho mikroprvkov, ktoré ovplyvňujú fungovanie organizmu. V mäse sa nachádza magnézium, ktoré priaznivo pôsobí na svalovú hmotu.

Morčacie mäso v medicíne

Z medicínskeho hľadiska je morčacie mäso veľmi prospešným produktom, pretože priaznivo ovplyvňuje zloženie krvi, prispieva k normalizácii počtu červených krviniek a tiež zlepšuje látkovú výmenu.

Pri cukrovke

Morčacina je ľahko stráviteľné mäso, ktoré pozitívne pôsobí na organizmus. Považuje sa za veľmi prospešnú pre ľudí s cukrovkou, pretože obsahuje vitamín B3, ktorý chráni podžalúdkovú žľazu pred poškodením a prispieva k stabilizácii činnosti centrálnej nervovej sústavy. Vitamín B2 pomáha pečeni čistiť organizmus od toxických látok, ktoré sa do neho dostávajú spolu s užívanými liekmi. Treba tiež poznamenať, že minerály obsiahnuté v morčacom mäse pomáhajú vyrovnávať energetickú výmenu a prispievajú k zvýšeniu obranyschopnosti organizmu.

Dôležité: glykemický index vareného morčacieho mäsa je 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Morčacie mäso je potrebné pre ľudí, ktorí trpia pankreatitídou, najmä v akútnom štádiu. Na odstránenie extraktívnych látok je potrebné mäso variť na malé kúsky (do 100 gramov) počas jeden a pol hodiny. Prípustná denná dávka mäsa vo fáze exacerbácie je od 150 do 200 gramov (vareného alebo pareného), vo fáze remisie od 150 do 200 gramov (duseného, vareného alebo pečeného).

Pri gastritíde

Pri gastritíde je na konzumáciu povolené iba chudé mäso, preto morčacie mäso jesť môžete. Mali by ste ho piecť alebo variť. Tiež je dovolené mäso pomlieť na mleté mäso. V období remisie môžete morčacie mäso jesť už v celku, ale striktne na malé kúsky.

Pri dne

Morčacie mäso obsahuje puríny, preto je potrebné obmedziť jeho konzumáciu alebo ho úplne vylúčiť z jedálnička. Kurča a kačica sa pri tejto chorobe považujú za bezpečnejšie výrobky.

Škody a kontraindikácie

Morka prakticky nemá žiadne kontraindikácie. Ale stojí za to vedieť, že ľudia trpiaci ochoreniami obličiek a dnou by nemali pridávať morčacie mäso do svojho jedálnička. A keďže morčacie mäso obsahuje veľké množstvo sodíka, hypertonici by nemali mäso pri príprave soliť.

Ako vybrať a skladovať morčacie mäso

Pri výbere morky treba dbať na to, aby koža bola celá, nemala podliatiny alebo škvrny. Je dôležité, aby mäso nevyzeralo opuchnuté. Jeho farba by mala byť rovnomerná, pri stlačení by sa malo vrátiť do pôvodného tvaru. Tuk by mal mať svetlú farbu. Nemalo by byť perie ani žiadne iné prvky.

Mäso sa odporúča skladovať v chladenom stave. Zmrazuje sa v polyetylénovom vrecku. Zmrazenú morku možno skladovať jeden deň. Opätovné zmrazovanie sa neodporúča.

Ako pripraviť mäso z moriaka: recepty

Dusené morčacie mäso

Ingrediencie:

• 450 – 500 g filé z morky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 35 g masla;
• nové korenie;
• čierne mleté korenie;
• cibuľa;
• soľ;
• kôpor;
• petržlen.

Ako pripraviť:

1. Cibuľu je potrebné nakrájať, mäso očistiť a nakrájať na malé kúsky.
2. Na panvicu treba spolu s maslom vložiť cibuľu a mäso, pridať korenie a osoliť.
3. Počas niekoľkých minút opekať mäso na strednom ohni, kým nevznikne ľahká kôrka. Pridať maslo a nové korenie.
4. Po niekoľkých minútach opekania naliať do panvice pohár vody.
5. Znížiť oheň, prikryť pokrievkou. Variť treba približne 60 minút, občas premiešať. Pri podávaní sa odporúča jedlo ozdobiť bylinkami.

Morčacie kotlety

Ingrediencie:

• 700 g filé z morčacieho stehna;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice smotany;
• 2 – 3 polievkové lyžice múky;
• 1 cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• kôpor, soľ a korenie;
• rastlinný olej.

Ako pripraviť:

1. Filé treba nakrájať na malé kocky, osoliť, okoreniť a pridať vajcia.
2. Pridať kyslú smotanu, nakrájať cibuľu na kocky.
3. Cibuľu pridať k mäsu, vytlačiť cesnak, nakrájať kôpor.
4. Pridať múku a dôkladne premiešať. Nechať odstáť 40 minút pri izbovej teplote.
5. Pomocou lyžice vykladať kotletky na horúcu panvicu a opekať z oboch strán.

Zaujímavé fakty o moriakovi

1. Aztékovia ako prví domestikovali divú morku, Španieli previezli moriakov do Európy. Potom pútnici zo Starého sveta priviezli niekoľko domácich moriek späť do Severnej Ameriky.
2. Morky dokážu bežať rýchlosťou až 46 km/h a lietať rýchlosťou 80 km/h.
3. Pohlavie morky možno určiť podľa jej trusu: samce produkujú špirálovitý tvar, zatiaľ čo u samice trus tvarom pripomína písmeno G.
4. Samica znáša 10 až 12 vajec, jedno vajce denne po dlhé obdobie – približne dva týždne.
5. Malé morčiatka sa spravidla živia bobuľami, semenami a hmyzom, zatiaľ čo dospelé jedince majú rozmanitejšiu stravu, ktorá môže zahŕňať žalude a dokonca aj malé plazy.
6. Dnes existuje približne 30 plemien moriek. Spojené štáty sú najväčším producentom morčacieho mäsa na svete, zatiaľ čo v Izraeli je najvyššia spotreba na obyvateľa, za ním nasledujú Spojené štáty, Francúzsko a Taliansko. Prekvapivo, v ázijských krajinách (výnimkou je Blízky východ) sa morčacie mäso takmer nekonzumuje.

Foto morčacieho mäsa