Kuracia hruď: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Kuracie mäso sa v kuchárstve používa už od dávnych čias. Jemné, chutné a diétne kuracie mäso je základom mnohých jedál a vnáša rozmanitosť do jedálneho lístka človeka. Skúsení kuchári využívajú z kurčaťa všetky časti na prípravu rôznych kuchárskych skvostov: predkolenie, hruď, krídla, nožičky a dokonca aj hrebene.

Kuracia hruď je cenená pre malé množstvo spojivového tkaniva v porovnaní s hovädzím mäsom. Jedlá z kurčaťa sa pripravujú rýchlo. Pripravené jedlo má jemnú chuť, ľahko sa trávi, zachovávajú sa v ňom prospešné látky, ktoré dodávajú silu a energiu. Tuk z kuracieho mäsa má pri varení nízku teplotu topenia, čo tiež prispieva k zachovaniu prospešných vlastností. Mäso z hrudnej časti kurčaťa sa používa na jedlá s jemnou chuťou, nízkou kalorickou hodnotou a vysokou výživovou energiou.

Čím sa kuracie filé odlišuje od kuracej hrude

Na získanie porciovaných kusov sa celé kurča rozdeľuje podľa schém, pričom sa oddeľujú stehná, predkolenia, krídla, chrbát a hruď. Kuracia hruď pozostáva z hrudnej kosti – kostnej časti s chrupavkou a z filé časti – mäsovej.

Slovo „filé“ pochádza z francúzskeho slova „filet“, čo znamená najdrahšiu a najchutnejšiu mäsovú časť trupu ryby, vtáka, divej zveri a domácich zvierat, ktoré sa používajú na prípravu jedla. Filé vtáka je mäsový výrez z hrude bez kostí, pozostávajúci z 2 častí, a to práve biele mäso.

Kuchári používajú filé ako celý kus, opečú ho na silnom ohni zo všetkých strán, aby „uzavreli“ šťavy. Až po vytvorení kôrky ho solia a okorenia, pridajú koreniny, môžu ho piecť v rúre alebo podávať jedlo. Kuracie filé možno získať aj zo stehnovej časti, pričom sa mäso oddeľuje od kostí. Bude nízkej kvality a zvyčajne sa používa v našpikovanom stave.

Zloženie a kalorická hodnota

Cenné biele kuracie mäso spája v sebe ideálny pomer bielkovín a tukov. Na 100 g produktu pripadá 25 % bielkovín a len 2 % tuku. Bielkoviny, tuky a sacharidy (BJS) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

Kuracia hruď obsahuje minerálne látky a vitamíny, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Kuracie mäso sa považuje za diétny produkt vďaka výživovým vlastnostiam a energetickej hodnote – 113 kcal na 100 g.

Dostupný a chutný produkt stojí málo, pričom prináša citeľný úžitok zdraviu človeka. Kura pripravená rôznymi spôsobmi má aj vzájomne odlišné kalorické hodnoty. V 100 g produktu:

• filet z hrudi – 113 kcal;
• mäso s kosťou – 137 kcal;
• s kožou – 164 kcal;
• vareného mäsa – 95 kcal;
• údeného – 119 kcal;
• vyprážaného – 197 kcal.

Kulturistom a ľuďom, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu, sa kura odporúča ako bielkovinová potrava. Hmotnosť pritom zostáva na rovnakej úrovni.

Vitamínové zloženie hrude sa prejavuje prítomnosťou vitamínov skupiny A, B, C, H a P. Minerálne prvky – zinok, horčík, selén, železo, chlór, meď, draslík, sodík, fosfor – obohacujú bunky, zvyšujú imunitu a odolnosť organizmu voči škodlivým baktériám a vírusom. Zlepšuje sa práca orgánov a systémov, ktoré sú zodpovedné za plnohodnotné fungovanie celého organizmu.

Vitamíny skupiny A, C a H pomáhajú normálnej činnosti pečene pri čistení od odpadových látok a toxínov. Systémy krvotvorby a krvného obehu tiež zažívajú blahodarný vplyv týchto vitamínov. Tráviaci trakt a obličky dostávajú pomoc od nich. Vitamíny skupiny B pomáhajú ženskému organizmu prejsť skúškou materstva, priaznivo sa odrážajú na vývoji plodu. Vitamíny sú nevyhnutné aj na udržanie látkovej premeny.

Mäso z hrude sa výhodne odlišuje od iných častí kura absenciou cholesterolu, tukov, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú zloženie krvi, látkovú premenu. Tráviaci trakt a črevá zažívajú pozitívny vplyv mäsa z kura.

Ťažké choroby, rehabilitácia po prekonaných vírusových ochoreniach, úrazy a zranenia sa od nepamäti liečili pomocou kuracieho vývaru. Ten pomáha organizmu bojovať s neduhom, obohacujúc každú bunku životodarným chemickým vitamínovo-minerálnym zložením.

Čím je kuracia hruď prospešná

Všeobecné prínosy

Kuracia hruď, najmä z domácej hydiny, je prospešná nielen zložením, ale aj diétnymi vlastnosťami, schopnými obnoviť organizmus, ako aj chuťovými kvalitami.

Kuracia hruď je prospešná z týchto dôvodov:

1. Je to univerzálny produkt, z ktorého pripravujú rôzne jedlá v kulinárstve. Hruď je vhodná na vývary, polievky, hlavné teplé jedlá, teplé a studené šaláty, predjedlá, obložené misy, vyprážanie a údenie. Tieto jedlá v ľubovoľnom sprievode, či už zelenina alebo obilniny, sú chutné a výživné, vhodné pre akýkoľvek diétny stôl. Hruď sa dobre vstrebáva bez toho, aby spôsobovala ťažobu v žalúdku.
2. Produkt prispieva k látkovej premene v organizme, pomáha systému krvného obehu a krvotvorby.
3. Vývary z hrude prinášajú úľavu a zmierňujú bolestivý stav pri zníženej aktivite a imunite. Majú ozdravný a aktivizujúci účinok pri celkovom fyzickom oslabení organizmu. Mäso pomáha bojovať s prechladnutiami, posilňujúc organizmus. Dokonca aj veľké množstvo ozdravného vývaru neuškodí kvôli malému množstvu tukov.
4. Bolestivé stavy žalúdka a čriev budú odstránené pomocou posilňujúceho vývaru z kuracích pŕs, ktorý obaľuje steny žalúdka. Normalizuje kyslosť, je veľmi prospešný pre ľudí s gastritídou a vredmi žalúdka.
5. Kuracie prsia zvyšujú metabolizmus, regulujú látkovú výmenu, pomáhajú pri chudnutí.
6. Draslík obsiahnutý v mäse sa podieľa na práci srdcových svalov, udržiava tonus a optimálnu činnosť.
7. Produkt výrazne znižuje škodlivý cholesterol v krvi, stabilizuje krvný tlak.
8. Pravidelné konzumovanie kuracích pŕs stimuluje činnosť obličiek a nadobličiek, pomáha pečeni.
9. Biele mäso nezaťažuje organizmus, preto sa časom pleť zlepšuje, opuchy miznú. Nechty a vlasy získavajú zdravý vzhľad, mizne lámavosť a rozštiepenosť.
10. Produkt pomáha svalovej kostre človeka, formuje hmotu, dodáva silu a vytrvalosť.

Pre ženy

Diétne jedlá z kuracích pŕs ovplyvňujú zdravie ženy, spúšťajú regeneračné procesy po pôrode, dlhodobých chorobách a ťažkých kritických dňoch a zohrávajú aktívnu úlohu pri znižovaní hmotnosti.

Pre mužov

Nízkosacharidová diéta založená na konzumácii kuracích pŕs zabezpečuje nárast svalov. Táto diéta je potrebná pre mužov venujúcich sa kulturistike na formovanie reliéfnej svaloviny. Dôležité je však pamätať, že strava pozostávajúca len z pŕs neprinesie veľa sily a energie, pretože organizmus sa dlhšie nezaobíde bez tukov a sacharidov, ktoré sú zodpovedné za aktívnu životnú činnosť.

Počas tehotenstva

Počas očakávania dieťaťa sú pre budúcu matku životne dôležité vitamíny a minerály, aktívne látky obsiahnuté v potravinách. Diétne kuracie mäso sa rýchlo varí, nevydáva silné pachy, ktoré by mohli tehotnú ženu dráždiť. Netreba však zabúdať, že živočíšne tuky sú tiež dôležité pre vývoj plodu, preto stravovať sa len prsiami s cieľom nepribrať na váhe je nesprávne. Strava by mala byť pestrá, s pridaním vitamínových zelenín a ovocia.

Počas dojčenia

S materským mliekom dieťa získava potrebné mikroelementy, ktoré sa zase dostávajú z potravinového príjmu ženy. Kuracie prsia a vývar z nich majú veľký význam pre dieťa, ktoré získava vitamíny skupiny B, bohato obsiahnuté v kuracom mäse. Tie ovplyvňujú nervový systém a činnosť mozgu. Železo pôsobí na krvotvorný systém, fosfor spolu s vitamínom D ozdravuje kosti a pomáha metabolickým procesom. Horúce vývary z kuracích pŕs podporujú tvorbu mlieka u dojčiacej matky.

Pre deti

Rastúci detský organizmus tiež potrebuje vitaminizáciu a zdravú stravu. Kuracie prsia sú výborným spôsobom, ako naučiť dieťa od malička správne jesť, pretože mäso sa zvyčajne podáva s prílohami zo zeleniny a obilnín, ktoré tiež obsahujú látky pozitívne ovplyvňujúce zdravie človeka.

Pri chudnutí

Existuje mnoho diét založených len na konzumácii kuracích pŕs. Nazývajú sa kuracie diéty alebo monodiéty. Počas 1 týždňa alebo 3 dní je stravovací režim nastavený len na konzumáciu varených pŕs. Mäso uvarené bez soli a korenia sa rozdelí na 5–6 jedál denne. Jedia ho s čerstvou zeleninou, prírodnými koreninami. Pitný režim by mal byť bohatý a častý, aby nedochádzalo k stagnácii v obličkách a črevách.

Pre dlhšiu diétu by ste mali do stravy zaradiť čerstvú zeleninu. Takto môžete schudnúť 4–6 kg hmotnosti už za niekoľko dní.

Ktorá kuracia hruď je prospešnejšia

Existuje mnoho receptov na prípravu kuracích pŕs a spôsobov ich dlhodobého uchovania. Kuracie mäso musí prejsť tepelnou úpravou: varí sa, naparuje, vypráža, údi. Na základe kalorickej hodnoty spracovaných a podľa receptov pripravených produktov možno vyvodiť závery o prospešnosti rôznych druhov kuracieho filé. V každom prípade vzniká ľahko stráviteľný produkt s prospešnými látkami, vhodný na diétnu, liečebnú výživu, ako aj pre detské menu.

Údené

Údené prsia sú aromatické, s pekným „opaľovaním“ vzbudzujú chuť nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Na údenie sa používa veľa korenín, ktoré dodávajú jedinečnú vôňu a farbu. Prsia sa vopred namáčajú v slanom náleve a údia sa dymom. Spôsoby:

1. Horúce. Naložené prsia sa udia prechodom horúceho dymu cez udiarňu. Prsia z horúceho údenia sa skladujú krátko.
2. Studené. Prsia namočené v náleve sa umiestnia do udiarne na niekoľko dní, tiež sa preháňa dym, ale k prsiam sa dostáva už vychladnutý. Mäso sa môže skladovať dlhšie.
3. Tekuté údenie. Mäso sa namáča v roztoku s arómou (tekutým dymom), ktorý napodobňuje vôňu údeniny. Po marinovaní po dobu 1 hodiny je možné kura vyprážať alebo piecť v rúre. Tento spôsob vyvoláva obavy, pretože aróma môže byť nízkej kvality alebo pozostávať z čistej chémie.

Po údení je produkt aromatický, chutný, šťavnatý, s kôrkou rovnomernej oranžovej farby. Z údených pŕs sa pripravujú šaláty, pridávajú sa do teplých jedál, do polievok. Akékoľvek údeniny sú kontraindikované pre ľudí s problémami tráviaceho traktu, pre budúce mamičky a dojčiace ženy, pre deti mladšie ako 4 roky, pre alergikov. Do denného stravovania by ste nemali zaradiť údené kura – obsahuje veľa soli.

Varená

Najjednoduchší spôsob prípravy kuracích pŕs je varenie. Treba pridať trochu soli, korenia, zeleniny, nechať mäso vychladnúť a konzumovať. Jediný zádrhel je, že kura je suchšie, v hrdle sa robí hrča. Na odstránenie suchosti sa používajú rôzne omáčky, horčica, chren, kečup a dokonca majonéza, čo samozrejme zvyšuje kalorickú hodnotu. Ale existuje riešenie, ak jete varené prsia s čerstvou šťavnatou zeleninou: uhorka, paradajky, čerstvá cibuľa alebo cesnak. A vývar môžete použiť na prípravu zeleninovej polievky, kaše. Varené prsia sú vhodné pre každého, považujú sa za najprospešnejšie.

Vyprážaná

Chladené prsia brojlerov, marinované so zeleninou a korením, sú vhodné na rýchle vyprážanie na panvici. Opečené zo všetkých strán do zlatista sa potom pečú v rúre so zeleninou. Známy cordon bleu plnený syrom a šunkou sa pripravuje z čerstvých kuracích pŕs, rýchlo sa opečie na panvici a dodopečie v rúre. K nemu sa pripravuje špeciálna cesnaková omáčka. Energetická hodnota v dôsledku prítomnosti oleja, syra, šunky stúpa, ale pre občasnú konzumáciu a pre spestrenie je možné použiť aj tento spôsob prípravy.

Vyprážané výrobky nie sú vhodné pre ľudí s ochoreniami pečene a tráviaceho traktu, deťom sú tiež kontraindikované.

Prínosy vývaru z kuracej hrude

Vývar z pŕs je diétne jedlo s minimálnou energetickou hodnotou. Na aromatické a silné vývary sa vyberajú prsia dospelej a dobrej kŕmnej sliepky. Počas varenia strácajú prospešné látky kuracieho mäsa svoje vlastnosti, pričom vo vývare zostáva 40–50 %.

Správne uvarený vývar stimuluje chuť do jedla, priaznivo pôsobí na žalúdok, pečeň, žlčové cesty, pomáha tráveniu. Dodáva energiu a silu ľuďom po operáciách, po dlhých vyčerpávajúcich chorobách, fyzicky vyčerpaným. Pri prechladnutí kurací vývar stimuluje odolnosť organizmu voči vírusom a baktériám, riedi hlien.

Kontraindikácie: individuálna neznášanlivosť zloženia pŕs môže byť prekážkou pri konzumácii kuracieho vývaru. Pri výskyte pálenia záhy, zvýšenej kyslosti žalúdka by sa toto jedlo nemalo konzumovať.

Kuracia hruď v medicíne

Biele kuracie mäso odporúčajú lekári pri rôznych ochoreniach ako diétnu stravu. Ochorenia spojené s podžalúdkovou žľazou vyžadujú dôsledný prístup k výberu potravín, režimu a stravovaniu.

Pri cukrovke

Mäso má pozitívny vplyv pri cukrovke ako prostriedok na zníženie hladiny glukózy v krvi. Stravovanie je založené na potravinách pripravených v pare, uvarených alebo pečených bez použitia oleja. Prsia by mali byť bez kože. Odporúča sa konzumovať prsia v mletom stave, pričom z mletého mäsa pripravíme fašírky.

Dôležité: glykemický index kuracích pŕs — 0-5 jednotiek.

Pri pankreatitíde

V období exacerbácie ochorenia sa príjem filé pozastaví. Produkt treba odstrániť z jedálnička pacienta. Po niekoľkých dňoch stabilného stavu možno zaradiť do stravy kuracie mäso vo forme parných rezňov, mäsových guľôčok a fašírok. Vývar z chudého kuracieho mäsa možno konzumovať opatrne. Vyprážané a údené prsia sú pri pankreatitíde kategoricky zakázané.

Pri gastritíde

Jedlo pripravené z kuracieho filé je výborne vhodné pre ľudí s ochoreniami žalúdka a so zvýšenou kyslosťou. Prístup k stravovaniu je rovnaký ako v predchádzajúcich prípadoch – varené, parené jedlo, pomleté na mleté mäso, pretreté na kašu. Vlákna kurčaťa vťahujú kyselinu, ktorá narúša normálne fungovanie žalúdka a spôsobuje nepríjemné pocity.

Pri dne

Diétna strava zameraná na zníženie hladiny kyseliny močovej zahŕňa tieto zásady: okrem odstránenia potravín, ktoré spôsobujú prejavy purínu, je potrebné tiež obmedziť príjem bielkovín a sacharidov. Zakázaný je aj kurací vývar. Strava by mala vytvárať zásadité prostredie pomocou ovocia, zeleniny a mliečnych výrobkov.

Škody a kontraindikácie

Kuracie prsia sú ideálnym diétnym produktom bez kontraindikácií a výrazných škodlivých zložiek. Kura hromadí tuk v brušnej oblasti, ktorú zvyčajne všetci odrežú, ale kuchári ho používajú na prípravu paštét. Koža obsahuje tiež veľké množstvo tuku a pri smažení sa môže stať karcinogénnou.

Pozornosť si vyžaduje množstvo železa a horčíka v kuracine, ktoré podporujú krvotvorbu. Tieto látky sú v kuracom mäse prítomné v zanedbateľne malých dávkach, čo sa prejavuje spomalenou regeneráciou organizmu po ťažkých ochoreniach a úrazoch spojených so stratou krvi. Prísady pridané pri varení jedál z kuraťa môžu tieto chýbajúce zložky doplniť.

Biele mäso bohaté na bielkoviny a takmer bez sacharidov pri dlhodobej konzumácii môže viesť k nežiaducim výsledkom. Ťažké pracovné podmienky a fyzická námaha uberajú veľa síl a energie. Na regeneráciu organizmu po vyčerpávajúcej práci nie je varené prsia vhodné, pretože zdrojom energie sa stávajú potraviny obsahujúce tuk a sacharidy.

Čerstvé kuracie mäso z hydiny chovanej v nevyhovujúcich hygienických podmienkach môže byť zdrojom nebezpečných ochorení: salmonelózy a toxoplazmózy. Pri kulinárskej úprave by ste mali mať samostatnú dosku na kuracie mäso, iné mäso, ryby a dokonca aj samostatné nože. Aj keď si ste istí, že prsia boli zakúpené na spoľahlivých miestach, nesmiete zanedbávať pravidlá hygieny a varenia.

Po umytí kuraťa pod tečúcou vodou by ste mali tiež očistiť umývadlo, pretože infekcia sa môže ľahko usadiť na stenách drezu.

Ako vybrať a skladovať kuraciu hruď

Kuracie prsia sa predávajú oddelené od tela. Ak je produkt chladený, treba vyberať mäso jemne ružovej farby, rovnomernej hustoty, bez hlienu a zápachu, krvných žiliek a škvŕn. Príliš veľké prsia majú vtáky prekŕmené hormónmi. Dátum výroby by nemal presahovať 5 dní.

Dá sa mraziť
Na dlhodobé skladovanie je možné kuracie prsia zmraziť. Pri šokovom zmrazení si mäso zachováva prospešné vlastnosti. Po rozmrazení ho možno konzumovať bežným spôsobom. Zmrazené filety môžete v mrazničke skladovať najviac 4 mesiace. Pri nákupe už zmrazeného mäsa treba skontrolovať, či je na etikete uvedený pomer ľadovej polevy, ktorá nepresahuje 5 % hmotnosti.

Ako rýchlo rozmraziť kuraciu hruď

Kuracie prsia sa rozmrazujú pri izbovej teplote za 3 – 4 hodiny, ale môžu pritom stratiť časť prospešných mikroprvkov.

1. Najsprávnejší prístup je večer presunúť mäso z mrazničky do chladničky na hornú policu. Do rána bude filet rozmrazený. Obal filetu treba odstrániť, mäso vložiť do nádoby s vekom.
2. Rýchly spôsob je zaliať prsia mierne teplou vodou, pravidelne ju meniť, ako chladne. Trvá to 2 hodiny.
3. Mikrovlnná rúra s funkciou rozmrazovania rozmrazí produkty za 3–5 minút, ale nakoniec sa strácajú vitamíny a minerály. Priaznivcov mikrovlnných rúr vo svete ubúda kvôli dokázanému negatívnemu vplyvu mikrovĺn na štruktúru jedla.
4. Môžete rozmraziť v multifunkčnom hrnci, zapnutím režimu parného varenia na 7–10 minút.
5. Bežná rúra sa celkom dobre postará o rozmrazovanie za 10–20 minút, ak nastavíte minimálnu teplotu.

Čo pripraviť z kuracej hrude: recepty

Jedlá z filé sú chutné, sýte, ak dodržíte jemnosti prípravy a budete sa riadiť receptúrou. Z filé môžete pripraviť chutné a diétne kulinárske lahôdky.

Kotlety

Kuracie filé (2 ks) nasekať na mleté mäso, pridať menšiu cibuľu nakrájanú mixérom alebo na strúhadle. Do hmoty pridať nadrobno nakrájaný zväzok kôpru, 2 vajcia, strúhaný syr (50 g), múku (2 polievkové lyžice), soľ a korenie podľa chuti. Vymiesiť mleté mäso. Formovať fašírky a smažiť na panvici s olejom z každej strany 2–3 minúty. Vzniknú zlaté a chutné fašírky.

Rezne

Šťavnaté vyprážané rezne získate z kuracích pŕs (2 ks). Na cesto potrebujete 1–2 vajcia. Koreniny: cesnak (2–3 strúčiky), soľ a korenie podľa chuti. Tiež treba pripraviť strúhanku, rastlinný olej (5–6 polievkových lyžíc). Filet umyť, osušiť, rozdeliť na rezne, dobre naklepať, prikryté potravinovou fóliou. Hrúbka by mala byť 6–7 mm. Vajcia rozšľahať, pridať rastlinný olej, nasekaný cesnak, koreniny podľa chuti. Namáčať do marinády pripravené filety a nechať 10–15 minút. Každý rezeň obaliť v strúhanke, prebytok oklepať. Smažiť v rozpálenom oleji na silnom ohni z každej strany presne 1 minútu. Zložiť rezne do nádoby s vekom, trochu podusiť a podávať.

Šašlik

Na kuracie mäso na špajdlách v rúre treba pripraviť tieto suroviny: filet (1 kg), papriku (2–3 ks), cibuľu (2 hlavy), paradajky (2 ks), 5 čerstvých šampiňónov, 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, korenie na kurča podľa chuti, soľ. Drevené špajdle treba namočiť do vody, aby sa v rúre nespálili.

Všetky ingrediencie nakrájať na malé kocky veľkosti 3 cm. Podľa chuti osoliť, pridať koreniny, sójovú omáčku a dať na 1 hodinu do chladničky.

Napojiť suroviny na špajdle, striedajúc zeleninu a mäso. Vyložiť na plech. Rúru predhriať na 180 stupňov. Piecť špízy 30 minút, sledovať, aby sa nepripálili.

Nuggety

Nuggety môžete pripraviť podľa receptu «KFC» s obaľovaním z kukuričných vločiek. Tajomstvo spočíva v príprave omáčky teriyaki, ktorá dáva jedlu jedinečnú chuť.

Nakrájajte mäso (prsia 4–6 ks) na kúsky požadovanej veľkosti. Pripravte teriyaki omáčku: sójová omáčka – 150 ml, sušený zázvor – 1 čl, cesnak – 1 strúčik, jemne nakrájaný alebo pretlačený, vínny ocot 6 % – 1 PL, trstinový cukor – 4 čl, tekutý med – 1 PL, studená prevarená voda – 70 ml, olivový olej – 2 čl. Budete potrebovať žiaruvzdornú nádobu, pretože omáčka sa musí pripravovať v nekovovej nádobe. Všetky suroviny na omáčku zmiešajte a postavte na mierny oheň. Priveďte do varu a vypnite. Nechajte mierne vychladnúť a naložte kuracie mäso do omáčky.

Na obaľovanie pripravte 3 nádoby: na kukuričnú múku (200 g), na pšeničnú múku (100 g) a na 2 rozšľahané vajcia. Soľ a korenie podľa chuti (môžete pridať štipľavosť) zmiešajte s kukuričnou múkou.

Naložené mäso ponorte do rozšľahaných vajec, potom ho posypte múkou, znova ponorte do vajec a nakoniec obaľte v kukuričnej múke. Vyprážajte na panvici alebo vo fritéze.

Paštéta

Zloženie: filé – 600 g; 1 ks mrkvy, 150 g masla, cibuľa (3–4 ks), 2 strúčiky cesnaku, mletý muškátový oriešok – podľa chuti.

Varte 30 minút hrubo nakrájanú mrkvu a filé. Osolte na konci varenia. Cibuľu nasekajte a opražte na 2 PL masla. Na konci pridajte nakrájaný cesnak. Opražte ešte 1 minútu a vypnite. Zvyšné maslo zmiešajte s mrkvou, prsiami, opraženou cibuľou a cesnakom. Pomocou mixéra vyšľahajte do hladka. Pridajte muškátový oriešok podľa chuti. Zrieďte vývarom, ktorý pomaly pridávate do hmoty. Ešte raz vyšľahajte mixérom a nechajte vychladnúť.

Polievka z kuracej hrude

Budete potrebovať prsia (2 ks), 2 mrkvy, cibuľu, čerstvý zeler (1 malý zväzok), 1 cuketu, 1 bulharskú papriku, kapustu (150 g).

Kuracie mäso varte v osolenej vode. Po zovretí vodu zlejte a nalejte novú dávku vody. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opražte s mrkvou. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky, papriku, cuketu a zeler nakrájajte na malé kocky. Pripravenú zeleninu vložte do polievky. Varte ešte 5 minút pri intenzívnom vare. Osolte, pridajte korenie podľa chuti. Mäso rozoberte na vlákna, vráťte do polievky. Varte ešte 10 minút na miernom ohni.

Kuracia hruď v rúre

Filé – 300 g, 1 paradajka, tvrdý syr – 80 g, syrová omáčka – 2 čl, sladká červená cibuľa – 1/2 ks, soľ a čierne korenie – podľa chuti, dijonská horčica – 2 čl, sójová omáčka – 60 ml, rastlinný olej – 1 PL, zväzok čerstvej petržlenovej vňate, citrónová šťava – 2 PL, sušený cesnak – 0,5 čl.

Prsia rozdeľte na dve polovice, zľahka naklepte. Natrite sušeným cesnakom, soľou a korením. Potrite kusy dijonskou horčicou. Oddelene zmiešajte sójovú omáčku a citrónovú šťavu, do vzniknutej marinády vložte mäso. Po 30–40 minútach vyložte marinované filé do plechu alebo formy vymastenej olejom. Zvrchu mäso pokryte syrovou omáčkou. Cibuľu nakrájanú na tenké kolieska uložte na mäso. Vrstvou rozložte na tenko nakrájaný paradajok. Strúhaný syr posypte na paradajok. Vložte do predhriatej rúry na 180 °C, pečte 30 minút. Podávajte s bylinkami a zeleninou.

Dusená kuracia hruď

Prsia – 200 g, brokolica – 200–300 g, mrkva – 1 ks, voda – 50 ml, olivový olej – 2 PL

Očistené od tuku, umyté a osušené prsia nakrájajte na porciované kúsky. Duste s vodou na miernom ohni do polomäkka. Pridajte mrkvu nakrájanú na rezance alebo kocky. Osoľte, duste ešte 5 min. Pridajte brokolicu nakrájanú na kúsky rovnakej veľkosti ako kura. Pridajte vodu, olivový olej. Do 10 minút bude jedlo hotové. Posypte čerstvou nasekanou zeleninou.

Ako a ako dlho variť

Filet sa varí rýchlo, ak je chladený. Mrazený produkt by sa mal rozmraziť. Prsia sa neoddeľujú od kosti a chrupavky, aby bol vývar sýty a aromatický. Niektorí neodstraňujú kožu.

Treba prevariť vodu na vývar, vložiť prsia do vriacej vody. Prvú vodu po zovretí je lepšie zliať a polievku variť na čerstvej vode. 10 minút variť na miernom ohni, pričom pridajte celú cibuľu, nakrájanú na väčšie kusy mrkvu, osoľte, pridajte bobkový list. Vypnite a pevne zatvorte pokrievkou. Po 20 minútach môžete prsia a zeleninu vybrať z polievky. Mäso bude biele, bude mäkké a jemné kvôli absencii spojivového tkaniva vo vláknach. Odstráňte ho od kosti a kože, použite na šaláty, na krájanie. Vývar môžete použiť ako samostatné jedlo alebo ako základ na zeleninové polievky.

Ako vyprážať

Celé kusy kuracieho filé (400–450 g) opečte na zmesi masla a rastlinného oleja, po predchádzajúcom osolení a natretí čiernym korením. Bude potrebné maslo – 1 PL, rastlinný olej – 2–3 PL. Na dosiahnutie ideálnej zlatej kôrky musí byť panvica s olejom rozpálená na silnom ohni.

Umyté a papierovými utierkami osušené kusy kurčaťa osoľte a okorente. Zohrejte panvicu. Opečte na oleji z každej strany 5–7 minút na maximálnom ohni. Pred otočením filé pridajte maslo, ktoré dodá arómu a šťavnatosť. Ak sa kúsky neoddeľujú od dna panvice, znamená to, že ešte nie sú prepečené. Takto pripravené kura môžete použiť do šalátov, samostatných jedál s prílohami z čerstvej alebo blanšírovanej zeleniny, s ryžou.

Taktiež môžete mäso opiecť vo vaječnom cestíčku: rozšľahajte pár vajec s korením a pred pečením namočte kúsky kurčaťa do hmoty.

Koľko kuracej hrude možno zjesť za deň

Monodiéty založené na konzumácii iba filé predpokladajú konzumáciu až 1 kg mäsa denne, na každé jedlo 160 – 200 g. Takáto strava podporuje chudnutie a vďaka obsahu bielkovín zvyšuje svalovú hmotu tela.

Pre každodennú konzumáciu sa kuracie mäso počíta na jednu osobu 200 g denne, čo je polovica kuracích pŕs. Prsia sa pripravujú rôznymi spôsobmi a podľa rôznych receptov, ktoré zvýrazňujú chuť kuracieho mäsa a dodávajú mu šťavnatosť.

Odľahčovací deň raz za týždeň udržiava organizmus v tonuse a pomáha vyčistiť črevá. Konzumácia kuracieho mäsa sa obmedzuje na 100 – 120 g denne s prílohou, ktorej základom je zelenina bez tepelnej úpravy. Zároveň netreba zabúdať na dostatočný príjem tekutín.

Možno ju jesť na noc?

Bielkovinové jedlo pred spaním môže zle pôsobiť na zdravotný stav a spánok. Filé patrí práve k bielkovinovým jedlám. Na trávenie a vstrebávanie takéhoto jedla organizmus vynaloží veľa úsilia namiesto plnohodnotného odpočinku. Počas spánku by sa telo malo regenerovať a dopĺňať zdroje spotrebované počas dňa. Všetky funkcie orgánov sa spomaľujú, aktivuje sa tvorba hormónov zodpovedných za omladenie. Preto dietológovia a lekári odporúčajú naplánovať posledné jedlo 3 – 4 hodiny pred spaním, aby sa jedlo vstrebalo.

Aktívna fyzická záťaž vo večerných hodinách si vyžaduje konzumáciu kalorického jedla na výživu orgánov. Ten, kto nemá sklony k obezite a má dobrý metabolizmus a je zdravý, si môže pred spaním dovoliť zjesť niekoľko kúskov vareného kuracieho mäsa. Toto občerstvenie je však lepšie nahradiť ovocným jogurtom alebo kefírom.

Režim stravovania a spánku musí byť vyvážený, aby organizmus fungoval presne a bez porúch. Večera od 18:00 do 19:00 je najvhodnejší čas pre všetkých. Priaznivý čas na uloženie sa do postele je 23:00. Biologické hodiny človeka sú nastavené na odpočinok práve v tomto čase, preto sa treba snažiť zaspať, nepozerať pred spaním televízor a neprehrabávať sa v smartfóne. Približne po 2 – 3 hodinách nastáva fáza hlbokého regeneračného spánku, ktorá zachováva mladosť tela, nervov a celého organizmu.

Je možné dávať zvieratám kuraciu hruď

Majitelia miniatúrnych psov a čistokrvných mačiek kŕmia svojich miláčikov kuracími prsiami a obohacujú ich stravu. Zvieratá však nemožno kŕmiť iba kuracími prsiami. Vyvážená strava s obsahom sacharidov a tukov, ktoré v kuracine chýbajú, zachováva zdravie domácich zvierat a dáva im aktivitu a rast.

Kuracie mäso sa používa v čerstvom aj varenom stave, nakrájané na malé kocky pre malé zvieratá a na veľké pre väčšie jedince. Pri podávaní v čerstvom stave si treba byť istý, že kura nie je prešpikované antibiotikami a estrogénmi, ktoré môžu negatívne ovplyvniť zdravie zvieraťa. Prsia z obchodu je lepšie tepelne upraviť, uvariť vo vode alebo opiecť v rúre, bez soli a korenia.

Zaujímavé fakty o kuracom mäse

1. Hlavnými konzumentmi kuracieho mäsa sú obyvatelia Izraela, Antiguy a Barbudy.
2. Biele mäso len nepatrne zaostáva za rybou v prospešnosti.
3. 300 miliónov Američanov spotrebuje za rok viac kuraceho mäsa ako miliarda Číňanov.

Filé z kurčaťa, kuracie prsia – najdostupnejšie diétne produkty s prospešnými vlastnosťami, s vitamínmi a minerálmi, podporujúcimi činnosť organizmu. Chutné a správne pripravené jedlá majú nízku kalorickú hodnotu. V sprievode čerstvej zeleniny, bobuľových a bylinkových nápojov prinášajú do diétnej stravy plnohodnotné tuky, sacharidy a vlákninu. Diétne vlastnosti kuracieho mäsa sa využívajú takmer pre všetky „stoly“ pacientov s rôznymi ochoreniami tráviaceho traktu. Kuracie mäso je prítomné v potrave človeka niekoľko desiatok tisícročí a zostane obľúbené a žiadané.

Foto kuracích pŕs