Kalmárová ikra: prečo je prospešná a môžeme ju jesť?

Planéta Zem naozaj udivuje ľudský rod svojou prírodnou rozmanitosťou. Tak príroda ukázala jedno skutočne nezvyčajné a pritom zaujímavé stvorenie — kalmára. Tento hlavonožec má veľmi nezvyčajnú stavbu. Ale kalmár má jednu zaujímavú schopnosť — rozmnožuje sa ikrami. A ľudia si často kladú otázku — môžeme jesť jeho ikru?

Čo je to kalmárová ikra

Pri rozrábke takého mäkkýša ako kalmár (nezáleží, či je mrazený alebo nie) v jeho bruchu možno objaviť nezvyčajnú hmotu drobných zrniek. Práve to sa nazýva kalmárovou ikrou. Tento produkt má veľmi prospešné vlastnosti, je plný rôznych mikroelementov a jedinečnej chuti. A hoci sa táto zlatá zmes často vyhadzuje, v skutočnosti z nej možno pripraviť množstvo lahôdok. Avšak ostrá, špecifická, s mierne horkastou príchuťou chuť ikry nemusí vyhovovať každému vyberavému labužníkovi.

Ako vyzerá produkt

Pokiaľ ide o vzhľad, má nezvyčajný vzhľad: nepodobá sa na žiadnu ikru, ktorú majú ryby. Dalo by sa dokonca povedať, že ikra je veľmi podobná slepačiemu vajcu – hore je ovál pretiahnutejší. Jej „výrobný proces“ je dosť nezvyčajný. Keď nastane obdobie párenia, samec odovzdá samičke vačok so spermatoforom. Jeho veľkosť môže dosiahnuť asi jeden meter. Túto látku niektorí mylne považujú za ikru.

Kalmárová ikra má ružovkastobéžový odtieň. Zároveň je jemne priehľadná a na slnku pekne odráža svetlo. Môže pripomínať lepidlo podobne ako rybí ikra. Preto ju často prirovnávajú k rybiemu pyré.

Prečo je kalmárová ikra prospešná

Tento produkt nemá obdobu vďaka svojim mimoriadnym vlastnostiam. Čo sa týka vitamínového, stopového a minerálneho zloženia, tomuto produktu nemá kto konkurovať. A navyše má veľmi nízky obsah kalórií. To nesmierne poteší každého, kto sleduje počet prijatých kalórií denne. Tento produkt má dokonca vlastnosti, ktoré sú typické pre rybie produkty.

V ikrách sa nachádza veľké množstvo jódu, ktorý je pre ľudský organizmus tak potrebný. Zlepšuje pamäť a stabilizuje hormonálnu rovnováhu človeka.

Na základe vyššie opísaných prospešných vlastností, obsahu minerálnych látok atď. v tejto delikatese možno smelo vyhlásiť: vajíčka kalmarov nielen možno, ale je jednoducho potrebné občas zaradiť do stravy človeka.

Škody a kontraindikácie

Škoda z ikry kalmara ako taká nemôže existovať. Iba ak má človek individuálnu neznášanlivosť morských plodov. A zvyčajne, keď tento fakt pozná, jednoducho sa vyhýba ich konzumácii vo svojom jedálničku.

Ako správne vybrať a skladovať produkt

Za celý svoj život môže samica kalmara zniesť ikry iba raz. Veď hneď po objavení sa svojho potomstva jednoducho zomiera. Kalmara alebo jeho ikry možno nájsť v špecializovaných obchodoch s rybami.

Spravidla sa táto ingrediencia získava pomocou špeciálne vyškolených ľudí. Je to preto, že samica spoľahlivo chráni svoju znášku vajíčok.

Po získaní ikry sa zabalí do vákua. Tento postup zabraňuje preniknutiu rôznych baktérií do produktu a dlho ho udržiava čerstvý.

Dôležité! Niekedy môže mať ikra belavý odtieň. To je pre ňu norma. Prítomnosť žltého odtieňa v ikre však svedčí o tom, že nie je čerstvá.

Na dlhodobé skladovanie sa ikry jednoducho nasolia v pohároch. Je však dôležité pamätať na jednu vec: čím dlhšie sa plánuje skladovanie vajíčok mäkkýša, tým dlhšie ich treba nechať v slanom náleve.

Za najlepšiu nádobu na skladovanie sa považuje jednoduchá sklenená fľaštička s priehľadnými stenami.

Dôležité: Pri samostatnom výbere trupu treba jednoducho potriasť mrazeným kalmarom. Ak sú mäkkýše zlepené navzájom, boli porušené podmienky skladovania a prepravy. Blanitý povlak, ktorý pokrýva celé telíčko kalmarov, musí mať určite čisto biely odtieň.

Ako správne pripraviť kalmárovú ikru: recepty

V kulinárstve sa používa výhradne telo a chápadlá. Samotné mäso sa dá kúpiť varené, sušené alebo marinované. Mäso tohto tvora môže úplne pokojne nahradiť kuracie mäso, mäso z moriaka a dokonca aj hovädzinu.

Aj keď sa ikra mäkkýša doteraz nikdy nepoužívala na jedenie, vôbec to neznamená, že z nej nemožno nič pripraviť. Naopak, chuťové vlastnosti produktu môžu výrazne prekvapiť. Zároveň je však dôležité ho nepokaziť. Tu je niekoľko jednoduchých, ale veľmi chutných receptov na jedlá z ikry:

Kalmárová ikra pečená v rúre

Na prípravu budete potrebovať:

• samotná ikra;
• dve polievkové lyžice olivového alebo slnečnicového oleja;
• trochu citrónovej šťavy a korenia;
• pár lyžíc bieleho vína.

Ikra sa dôkladne umyje a potom sa nechá marinovať v citrónovej šťave (približne 5 minút). Medzitým sa pripraví zmes z oleja, soli a korenia (to je marináda na pečenie). Teraz sa ikra potrie omáčkou, uloží na plech a poleje bielym vínom. Potom sa 18 minút pečie na miernom ohni.

Kalmárový koláč

Potrebné suroviny:

• 750 gramov ikry mäkkýša;
• pár vajec;
• dva kúsky chleba alebo päť polievkových lyžíc strúhanky;
• citrónová šťava;
• maslo na vymastenie formy;
• 1 polievková lyžica ančovičkovej pasty;
• zemiakové pyré — 250 gramov;
• korenie podľa chuti.

Samotnú ikru je potrebné uvariť vo vriacej vode približne 10 minút. Všetky ostatné suroviny, okrem zemiakového pyré, zmiešame a vložíme do vymastenej formy. Na vrch položíme zemiakové pyré a všetko vložíme do rúry na približne pol hodiny pri strednej teplote pečenia.

Poznámka! Ikru možno pridať do rôznych rybích šalátov. Dôležité je však pamätať: nesmie prehlušiť chuťové vnemy ostatných ingrediencií. Naopak, mala by slúžiť ako akýsi zvýrazňovač chuti. Je potrebné, aby ikra zvýraznila a dodala „šmrnc“ v chuti.

Kalmárové zrazy s vajcami

Potrebné ingrediencie:

• 1 kilogram mrazených mäkkýšov;
• korenie podľa chuti;
• cibuľa — 1 ks;
• kuracie vajcia — 3 ks;
• malé množstvo zelených byliniek;
• maslo.

Postup prípravy
Na získanie cestovitej zmesi je potrebné pomlieť mäso morského tvora na mäsovom mlynčeku. Cibuľu opražíme na masle do zlatista a zmiešame s mäsom. Potom pridáme korenie a soľ. Ďalej uvaríme všetky kuracie vajcia, ošúpeme ich, veľmi jemne nakrájame a ochutíme soľou. Teraz prichádza na rad zeleň: aj tú nakrájame a pridáme k vajciam.

Zo zmesi mäsa a cibule vytvarujeme akési fašírky (placky), do stredu vložíme vajíčkovú náplň a potom sformujeme samotný zraz. Posledným krokom je opečenie zrazov zo všetkých strán do zlatista. Všetko robíme na miernom ohni a s pridaním masla.

Kalmárová ikra ako plnka do zemiakových pirohov

Pri tomto recepte stačí ikru dôkladne premyť a rozdrviť s pyré pomocou mažiara (na drvenie postačí aj obyčajná polievková lyžica) a odložiť na chvíľu. Potom vezmeme malé množstvo hlavnej ingrediencie (približne tridsať gramov), zemiakové pyré (treba vziať asi päť kusov), jednu cibuľu a trocha zelene. Všetko to zmiešame a pridáme strúhanku. Predtým pripravenú plnku vložíme do samotných pirohov a vysmažíme na oleji.

Kalmár+ikra

Taktiež existuje množstvo receptov na prípravu samotného mäkkýša spolu s jeho ikrou.

Zoznam potrebných ingrediencií:

• akékoľvek cestoviny;
• približne 400 gramov kalmára;
• 2 paradajky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• päť polievkových lyžíc olivového oleja;
• pár štipiek provensálskych bylín;
• citrónová šťava;
• soľ a korenie.

Spôsob prípravy
Tielka kalmárov treba rozmraziť, dôkladne umyť, vyčistiť a nakrájať na krúžky. Na sporák sa postaví hrniec s 2,5 litrami vody a pridá sa lyžica oleja a štipka soli. Potom sa doň vložia cestoviny a varia sa do úplného uvarenia za stáleho miešania. Teraz treba cestoviny prepláchnuť. Použijú sa paradajky: umyjú sa, ošúpu sa a nastrúhajú sa. Potom sa vezme panvica a zohreje sa na ohni s rastlinným olejom. Potom sa vylejú paradajky, všetko sa mieša a smaží sa jednu minútu. Následne sa k paradajkám pridajú kalamáre a smažia sa ďalšiu minútu. Cesnak treba očistiť, rozdrviť a zmiešať s obsahom na panvici. Potom všetko posypať bylinkami a priliať citrónovú šťavu. Na konci sa všetko ešte minútku smaží. Teraz sa cestoviny zmiešajú s kalamármi a potom sa podávajú na stôl. V prípade záujmu môžeme hotové cestoviny posypať strúhaným syrom (najlepšie parmezán alebo iné tvrdé druhy).

Je možné ikru nasoliť?

Nielenže sa dá, ale aj treba. Navyše, čím dlhšie je ikra morského tvora v soli, tým sýtejšia a nezvyčajnejšia bude jej chuť. Takúto nasolenú ikru môžeme smelo natrieť na chlieb a konzumovať. Aby sme ikru nasolili, treba ju vyložiť do misky a poriadne posypať soľou. Potom ju treba dať do chladničky na 2-3 dni, aby sa lepšie rozvinuli všetky chuťové spektrá.