Ryba pelengas: opis, prospešné vlastnosti, recepty na prípravu

Pelengas je ryba, ktorá sa veľmi ľahko a rýchlo pripravuje. Mäso tohto vodného obyvateľa je pomerne nízkokalorické, na 20 percent pozostáva z ľahko stráviteľných bielkovín. Okrem veľkého množstva vitamínov a minerálnych látok obsahuje aj mastné kyseliny omega-3. Táto skupina zlúčenín patrí medzi prírodné antioxidanty, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Pelengas patrí do čeľade kefalovité, môže žiť v sladkej aj slanej vode.

Pelengas: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Ryba má malé rozmery. V priemere jej dĺžka dosahuje približne 0,6–0,7 m s hmotnosťou 2–3 kg. Boli však ulovené niekoľko exemplárov, ktoré vážili viac ako 10 kg, s dĺžkou tela až 150 cm. Tvar tela ryby pripomína vreteno, je celé, vrátane hlavy, pokryté pomerne tvrdými a veľkými šupinami. Chvost je pomerne silný, s výrazným perím. Na chrbte má dve plutvy: strednú a v oblasti chvosta. Koža je strieborno-sivej farby, na chrbte je tmavšia.

Za domovskú oblasť tohto morského obyvateľa sa považuje Japonské more. Avšak v dôsledku vedeckých výskumov a obnovy vodných nádrží sa tento druh začal vyskytovať v Čiernom a Azovskom mori. Aklimatizáciu jedinec absolvoval veľmi dobre, natoľko sa tu udomácnil a začal sa rozmnožovať, že v súčasnosti patrí medzi hospodárske druhy. Tento druh bol objavený aj v Stredozemnom mori. Ako už bolo uvedené, pelengas môže žiť v morskej aj riečnej vode. Na zimu odchádza do riek ako Dneper, Don, Dunaj.

Pelengasa nazývajú vodným sanitárom. Do jeho potravy patria bezstavovce, ako aj dnové usadeniny. Tento jedinec si nielen hľadá potravu, ale zároveň sa podieľa na čistení vodnej nádrže.

Čím sa líši pelengas od cievala

Hlavným rozlišovacím znakom čeľade kefalovitých v porovnaní s inými obyvateľmi vodného sveta je, že nemajú strednú bočnú líniu. Čo sa týka pelengasa a kefala, prvý druh sa vyznačuje väčšími šupinami a oranžovou rohovkou oka. Kefal je zvyčajne modrooký. Rozdiel je aj vo veľkosti – treba poznamenať, že východný hosť je v tomto prípade o niečo väčší ako jeho príbuzní. Predpokladá sa, že chuťovo je kefal jemnejší.

Zloženie a kalorická hodnota

1/5 rýb pozostáva z bielkovín. Ľudský organizmus ich dokáže úplne vstrebať. V letnom období sa v rybom mäse nachádza vysoká koncentrácia tuku, ktorá dosahuje 8 percent. V lete množstvo mastných kyselín predstavuje 32 percent, zatiaľ čo v zime sa tento ukazovateľ rovná 17 percent.

Mäso je známe prítomnosťou retinolu, ako aj vitamínov skupiny B. Z minerálnych zložiek v zložení tohto produktu možno spomenúť horčík, železo, fosfor, vápnik a draslík.

Podľa svojho chemického zloženia patrí pelengas medzi prírodné antioxidanty. Takéto mäso pozitívne pôsobí na mozog. Zaznamenáva sa aj blahodarný vplyv produktu na kardiovaskulárny systém. Pri pravidelnej konzumácii sa človek chráni pred hypertenziou, vznikom aterosklerózy a onkologickými ochoreniami.

Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu tohto druhu ryby, treba poznamenať, že patrí k diétnym produktom, pretože v 100 g rybieho filé sa nachádza iba 85 kilokalórií.

Prospešné vlastnosti pelengasa

Všeobecné prínosy

Pelengas sa vyznačuje množstvom pozitívnych vlastností. O pozitívnom vplyve na mozgovú aktivitu a kardiovaskulárny systém sa už hovorilo. Za zmienku stojí uviesť tieto osobitosti:

1. Tento produkt slúži ako prevencia vzniku chorôb spojených s imunitným systémom a zhubnými nádormi.
2. Mäso tejto ryby je veľmi prospešné. Keďže má nízku tučnosť, a teda aj kalorickú hodnotu, možno ho zaradiť do diétnej stravy.
3. Pri pravidelnom zaradení takéhoto jedla do stravy sa u človeka znižuje hladina zlého cholesterolu v organizme, obnovuje sa látková výmena a stabilizuje sa krvný tlak. To všetko sa dosahuje vďaka prítomnosti mastných omega-kyselín v zložení ryby. Práve tieto látky zabraňujú tvorbe cholesterolových plakov na stenách krvných ciev a trombov v ich priesvite.
4. V bielkovinovej časti rybieho filé sa nachádzajú základné aminokyseliny, čo robí produkt veľmi výživným. Z tohto dôvodu sa pelengas odporúča predovšetkým deťom, ako aj osobám so slabou imunitou, ľuďom v pokročilom veku a tým, ktorí prekonali ťažké ochorenie alebo chirurgické operácie. Delikatesa sa odporúča na konzumáciu športovcom.
5. Periodická konzumácia tohto morského tvora dodáva ľudskému organizmu dostatočné množstvo minerálov, ako sú fosfor a vápnik, čo je dôležité pre udržanie pohybového aparátu. Priaznivo to vplýva aj na zdravie zubov.
6. V rámci početných vedeckých výskumov sa zistilo, že mäso pelengasa sa vyznačuje obsahom veľkého množstva jódu. Z tohto dôvodu by tento produkt mali konzumovať ľudia s ochoreniami štítnej žľazy.
7. Takáto lahôdka pomôže normalizovať činnosť tráviaceho systému, znížiť hladinu glukózy v krvi.
8. Draslík v zložení rybieho mäsa zabezpečuje odvádzanie nadbytočnej tekutiny z organizmu. Zároveň sa odstraňujú opuchy a bunky sa nasýtia kyslíkom.
9. Fosfor zasa udržiava vodno-alkalickú rovnováhu a posilňuje kostnú sústavu a zubnú sklovinu.

Pre ženy

Prínos pre ženskú polovicu sa prejavuje v tom, že pelengas pomáha zvyšovať odolnosť organizmu voči rôznym stresovým situáciám, umožňuje odstrániť depresie a zlepšuje náladu. Železo v zložení produktu je potrebné na prevenciu anémie. Jód obsiahnutý v rybe stabilizuje činnosť štítnej žľazy a dopĺňa nedostatok hormónov. Keďže je prírodným antioxidantom, takéto morské plody dokážu zlepšiť stav pokožky a vlasov. Zaznamenáva sa tiež, že pelengas zmierňuje nepríjemné pocity, s ktorými sa stretávajú ženy s PMS.

Pre mužov

Pravidelné zaraďovanie morského produktu do stravy u muža pomáha posilniť cievne steny a normalizovať hladinu cholesterolu v krvi. Mastné kyseliny a minerálne látky v zložení takejto lahôdky predchádzajú vzniku srdcových ochorení. Tiež rybie filé môže vyriešiť problém so zvýšeným krvným tlakom a nasýtiť organizmus aminokyselinami, ktoré sú potrebné na rast svalovej hmoty.

Počas tehotenstva

Vďaka mastným kyselinám a mikroelementom, ktoré sa nachádzajú v zložení morského obyvateľa, sa pelengas považuje za prospešný pre tehotné dievčatá. Takýto produkt sa odporúča používať v období nosenia dieťaťa na správne formovanie a vývoj. Okrem toho ryba pomáha predchádzať vzniku anémie a avitaminózy, posilňuje ochranné funkcie organizmu.

Tiež pelengas si poradí s vypadávaním vlasov a zhoršením stavu pokožky u budúcej mamičky. Zároveň je potrebné vziať do úvahy, že v rybe sa môžu hromadiť nebezpečné látky. V minimálnych množstvách nie sú nebezpečné pre zdravie ženy, ale môžu negatívne ovplyvniť stav plodu. Preto je veľmi dôležité konzultovať zaradenie takéhoto produktu do stravy tehotnej ženy s odborníkom.

Počas dojčenia

Počas laktácie je zakázané zaradiť takéto rybie filé do stravy, kým dieťa nedosiahne 10 mesiacov.

Pre deti

Minerálne prvky a mastné kyseliny v zložení ryby môžu byť pre dieťa prospešné. Ale takúto lahôdku možno zaradiť do jedálnička dieťaťa až okolo prvého roku, spolu s mäsovými príkrmami. Prvá porcia pre dieťa by nemala presiahnuť 10 g. Čo sa týka rybacej polievky na báze pelengasa, takéto jedlo deťom nemožno podávať do troch rokov. Vysvetľuje sa to tým, že vo vývare môžu byť prítomné nebezpečné látky, ktoré predstavujú hrozbu pre organizmus dieťaťa, aj keď v malom množstve. Okrem toho detské črevo nie je schopné zvládnuť trávenie takéhoto mastného produktu. Pred zaradením tejto ryby do jedálnička detí je potrebné poradiť sa s pediatrom.

Pri chudnutí

Keďže pelengas sa vyznačuje nízkou kalorickou hodnotou, jedlá na jeho báze možno používať počas diéty zameranej na znižovanie telesnej hmotnosti. Okrem toho morský produkt obsahuje množstvo prospešných látok, vitamínov, aminokyselín, ktoré aktivizujú proces chudnutia vďaka normalizácii činnosti tráviaceho traktu. Takéto jedlá pomôžu nahradiť nedostatok rôznych vitamínov v organizme chudnúceho človeka.

Pri pankreatitíde

Jedlá na báze rýb zaujímajú osobitné miesto vo výžive človeka, pretože sú veľmi prospešnými produktmi. Keďže pelengas je obohatený o ľahko vstrebateľné bielkoviny a potrebné aminokyseliny, je nevyhnutný v strave človeka trpiaceho patológiami zápalu podžalúdkovej žľazy.

Zložky produktu prispievajú k potlačeniu zápalového procesu, znižujú množstvo cholesterolových plakov a obnovujú metabolický proces. Tučné druhy morských produktov sú zakázané pri pankreatitíde. Čo sa týka pelengasa, pri tomto ochorení je jeho použitie povolené. Napríklad varený pelengas so zemiakmi je veľmi chutné a zároveň zdravé jedlo. Dá sa pripraviť pri podobných ochoreniach gastrointestinálneho traktu, ako aj po sviatkoch.

Na prípravu takejto lahôdky bude potrebný 1 kg pelengasa, 2 l vody, 4 zemiaky, cibuľa, bobkový list, soľ podľa chuti a niekoľko kusov čierneho korenia v zrnách. Na začiatok je potrebné očistiť pelengasa, odstrániť vnútornosti a nakrájať na malé kúsky. Tiež odstrániť žiabre. Hlavu nie je nutné vyhadzovať, možno ju uvariť. Vyčistenú rybu vložiť do nádoby, potom naliať vodu a postaviť hrniec na sporák. Hmota by mala zovrieť. Pritom je dôležité v prípade potreby sťahovať penu. Ďalej do nádoby pridať bobkový list a čierne korenie. Varenie pokračuje 5 minút, potom prípravok osoliť podľa chuti. Ďalej nakrájať cibuľu na polkolieska a tiež vložiť do hrnca. Potom zmes variť ďalších 6–8 minút. Pelengas je pomerne jemná ryba, preto ju netreba dlho variť.

Po uplynutí uvedeného času pomocou dierkovanej naberačky opatrne vybrať rybu. Do zostávajúceho vývaru hodiť zemiaky, predtým nakrájané na kocky. Ďalej pokračovať vo varení do mäkka zeleniny. Keď je hotová, bude potrebné vziať hlbokú misu, vyložiť na ňu zemiaky, potom rybu a všetko poliať vývarom. Tieto ingrediencie možno podávať aj porciovo.

Škody a kontraindikácie

Čo sa týka škodlivých vlastností a kontraindikácií pelengasa, výrazných obmedzení nemá. Nemali by ho konzumovať len ľudia, ktorí trpia individuálnou neznášanlivosťou morských produktov alebo určitého druhu rýb. Počas tehotenstva, v období dojčenia, ako aj v detskom veku pred zavedením takejto ingrediencie by ste sa mali vždy poradiť s odborníkom.

Ako vybrať a skladovať

V obchode si môžete kúpiť čerstvú aj mrazenú rybu. Pri výbere čerstvého produktu je potrebné prezrieť si šupiny; mali by byť lesklé a mať príjemnú špecifickú vôňu. Oči každej ryby by mali byť priehľadné. Ak už kupujete čerstvú rybu, odporúča sa tak urobiť tesne pred samotnou prípravou, pretože v chladničke sa dá skladovať najviac jeden deň.

Je dôležité vedieť správne vybrať rybu, pretože väčšina ľudí pelengasa nikdy nevidela naživo. Je potrebné dodržiavať tieto pravidlá, aby ste si kúpili čerstvý produkt; inak môže pokazená ryba spôsobiť otravu. Okrem toho môže nekvalitný produkt spôsobiť nákazu rôznymi parazitmi.

Čerstvú rybu od pokazenej pomerne ľahko rozpoznáte podľa vône. Ryba, ktorá už nie je čerstvá, sa vyznačuje nepríjemným zápachom amoniaku. Aj vizuálne to nie je ťažké. Telo ryby nemá mať žiadne škvrny ani krv. Žiabre čerstvého pelengasa majú jasnočervenú farbu. Chvostík je rovný a bruško nemá byť nafúknuté. O čerstvosti ryby sa môžete presvedčiť aj tak, že prstom zatlačíte na chrbát. Ak sa jamka po stlačení rýchlo vyrovná, znamená to, že produkt je čerstvý.

Čo sa týka mrazenej ryby, tu je potrebné skontrolovať len dátum spotreby a dátum zmrazenia na obale. Ak je obal priehľadný, treba venovať pozornosť iba rybe, na ktorej je menej námrazy.

Ako čistiť a rozporciovať pelengasa

Mnohých zaujíma, ako rybu vyčistiť a rozporcovať za krátky čas, aby sa šupiny nerozleteli a nemuseli ste potom upratovať miestnosť. V tomto prípade existuje niekoľko trikov. Napríklad rybu môžete z oboch strán zaliať vriacou vodou. Tekutinu je potrebné liať nie veľmi rýchlo, ale ani sa nezdržiavať na jednom mieste, pretože koža pelengasa sa môže rýchlo stiahnuť. Najlepšie je to robiť v dreze.

Aby sa šupiny nerozšírili po celej kuchyni, môžete telá rýb vložiť do nádoby s vodou a čistiť ich rukami alebo pomocou noža. Odpad pritom zostáva v nádobe a pelengas aj kuchyňa zostávajú čisté.

Ak sa vám nedarí zbaviť sa čiernej blany vnútri pelengasa, môžete ju poliať horúcou vodou, ale nie vriacou vodou. Potom môžete použiť nôž alebo drsnú špongiu. Potom už očistenú rybu stačí len rozporcovať.

Ako chutne pripraviť pelengasa: recepty

Pelengas sa pomerne často predáva v mrazenom, čerstvom aj konzervovanom stave. Má chutné mäso a málo kostí, preto sa výborne hodí na prípravu rôznych rybích jedál. Keď vás mäso omrzí a chcete pripraviť niečo rybacie, môžete použiť práve tento druh morského produktu.

V rúre

Na prípravu pelengasa v rúre budete potrebovať 0,9 kg ryby, 200 g smotany, 300 g čerstvých šampiňónov a koreniny podľa chuti.

Na začiatok je potrebné naložiť nakrájanú rybu do zmesi korenia, soli, rybích korenín a nechať ju hodinu odstáť. Potom umyte huby a pripravte alobalové obálky. Do každej obálky vložte 50 g šampiňónov a jemne ich osoľte. Na huby položte pelengasa. Potom na každý kúsok ryby pridajte 1 polievkovú lyžicu smotany. Teraz alobalové obálky pevne zabaľte a vložte do formy na pečenie. Z uvedeného množstva surovín zvyčajne získate asi 6 alobalových obálok.

Plech s prípravkami vložte do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov na 30 minút. Tento čas je dostatočný na prípravu ryby. Tento recept na prípravu pelengasa je výhodný tým, že jedlo zostáva dlho teplé. Ak sa jedlo nekonzumuje hneď, môžete ho nechať v rúre a vybrať neskôr.

Na panvici

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy pelengasa je vyprážanie steakov na panvici. Rovnako ako pri každom inom rybacom jedle, najprv je potrebné očistiť telá od šupín, odrezať hlavu a plutvu a potom ich vykuchať. Potom rybie filé nakrájajte na kúsky široké 3–4 cm. Dôkladne ich umyte a osušte papierovou utierkou, potom ich potrite zmesou soli a čierneho korenia. Potom do plochej misy nasypte malé množstvo múky a pridajte štipku soli.

Každý kúsok ryby obaľte v múke a vložte na rozpálenú panvicu s olejom. Pelengasa opečte do zlatista z oboch strán. Pri tom nezakrývajte pokrievkou. Keď je ryba opečená z oboch strán, panvicu prikryte pokrievkou, znížte oheň a duste ešte 2 minúty.

Vyprážaného pelengasa podávajte teplého alebo studeného, v každom prípade bude chutný. Takýto rybí steak môžete doplniť ľubovoľnou omáčkou. Ako prílohu môžete pripraviť šalát z čerstvej zeleniny.

V multivarke

Na prípravu pelengasa v pomalom hrnci nie je potrebné veľa času ani úsilia. Výsledkom bude chutné a zdravé jedlo. Z ingrediencií budete potrebovať samotnú rybu, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 4–5 polievkových lyžíc múky, rastlinný olej, korenie a soľ. Proces prípravy začína čistením ryby. Je potrebné ju vykuchať a nakrájať na malé kúsky. Potom zmiešajte soľ, korenie a čierne korenie. Každý kúsok pelengasa obaľte v zmesi korenia na zlepšenie aromatických vlastností. Potom ich zhora pokvapkajte citrónovou šťavou. Ďalej vložte prípravok do chladničky na niekoľko hodín marinovať.

Potom zapnite pomalý hrniec, pričom je potrebné vybrať funkciu na varenie ryby. Môže to byť režim „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“. Do neho nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Rybie filé vopred obaľte v múke, potom ho vložte do nádoby zariadenia. Na prípravu takéhoto jedla bude potrebných 45–50 minút. Keď uplynie polovica uvedeného času, rybu bude potrebné otočiť, aby bola z oboch strán zlatistá. Hotového pelengasa môžete podávať na stôl.

Na grile

Mnohí milovníci pelengasa milujú tento druh rýb pre jeho jemnú a šťavnatú chuť. Obsahuje prakticky žiadne kosti, čo je skvelé na grilovanie na uhlí. Podávať ho môžete so zeleninou alebo zeleninovým šalátom. Na prípravu takejto rybky na grile budete potrebovať 1–1,2 kg ryby, 2–3 polievkové lyžice sójovej omáčky, 1 polievkovú lyžicu adžiky, 1 citrón, 1 polievkovú lyžicu majonézy, 1 cibuľu, 1 čajovú lyžičku nastrúhaného zázvoru a 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Najprv očistite pelengasa, odstráňte plutvy, chvost a žiabre, odstráňte čiernu blanu vnútri bruška. Na tento účel môžete použiť bežnú zubnú kefku pod prúdom vody. Potom každé telo dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami.

Chrbticu nie je potrebné vyrezávať, môžete po bokoch urobiť zárezy nožnicami až k chrbátu, ale nie úplne. Potom pripravte marinádu. Zmiešajte sójovú omáčku, majonézu, adžiku, citrónovú kôru a šťavu, nastrúhaný zázvor, nastrúhanú cibuľu a 1 polievkovú lyžicu oleja. Teraz touto zmesou ošetrite rybu a nechajte ju marinovať nejaký čas, kým uhlíky nebudú hotové.

Potom namažte mriežku olejom a položte na ňu pelengasa. Potom ho upečte. Je dôležité sledovať miernosť tepla. Pri silnom teple bude rybka suchá a tvrdá namiesto šťavnatej a jemnej pochúťky. Pre zlepšenie aromatických vlastností niektorí pridávajú vetvičky višňového stromu. Stačí piecť rybu 6–8 minút z každej strany. V každom prípade by ste sa mali riadiť teplom, v niektorých prípadoch môže byť proces varenia urýchlený alebo predĺžený o niekoľko minút.

Na grile

V tomto prípade budete potrebovať 1,5 kg čerstvého pelengasa, 1 citrón a korenie podľa chuti.

Najprv očistite rybku od šupín, odstráňte vnútornosti, odrežte chvosty a hlavy. Očisteného pelengasa dôkladne niekoľkokrát umyte. Na každom získanom kuse urobte dva priečne zárezy. Potom rybu osoľte, ochuťte čiernym korením a inými koreninami, potom pokvapkajte citrónovou šťavou. Do zárezov vložte plátky citróna. V takejto podobe by sa ryba mala marinovať štvrť hodiny.

Teraz už len nalejte na dno horúcovzdušného grilu 1/2 šálky vody, pridajte bobkový list, celé korenie a malé množstvo chmeli-suneli. Potom nainštalujte parnú mriežku, položte na ňu marinované rybie filé a zapnite zariadenie na pol hodiny pri 260 stupňoch. Po 30 minútach otvorte veko horúcovzdušného grilu a preložte hotového pelengasa na tanier. Rybka by mala mierne vychladnúť, potom ju môžete podávať na stôl. Výborne sa hodí ako predjedlo.

Čo sa dá pripraviť z pelengasa: recepty

Mäso ryby pelengas má krásnu mliečnu farbu, mierne sladkastú príchuť a takmer neobsahuje kosti.

Z takéhoto filé môžete pripraviť chutnú a výdatnú rybaciu polievku, jemné fašírky alebo mäsové guľky, rôzne koláče a chutný aspik.

Aj keď tento morský produkt vyprážate na panvici alebo ho dáte do rúry s majonézou alebo syrom, vznikne sýte a na chuť výborné jedlo. Konzervovaný produkt sa výborne hodí na prípravu šalátu.

Rybacia polievka

Na prípravu rybacej polievky budete potrebovať 2 zemiaky, pár bobkových listov, 1 cibuľu, 30 ml rafinovaného slnečnicového oleja, 1 mrkvu, 0,5 kg ryby, 5 guľôčok čierneho korenia, štipku mletého korenia a 2 čajové lyžičky soli. Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Za pol hodinu môžete získať chutnú, číru polievku.

Na prípravu takejto prvej misky z pelengasa je potrebné najprv pripraviť rybu, a to ju očistiť, umyť, odstrániť vnútornosti a hlavu s plutvami. Potom telo rozdeliť na jednotlivé kusy. Ďalej do hrnca naliať 1 liter vody a vložiť do nej hlavu a filé z pelengasa. Zmes priviesť do varu, potom na miernom ohni variť ešte 15–20 minút. Počas tejto doby neustále zbierať penu.

Získaný vývar precediť a uvarené rybie kúsky poukladať na tanier. Ďalej sa treba venovať zelenine. Najprv očistiť zemiaky a nakrájať na malé kocky. Do vývaru vložiť zemiaky a potom začať variť rybaciu polievku.

Ďalším krokom je príprava zápražky. Na to treba očistiť a umyť cibuľu s mrkvou, jemne nakrájať a opražiť na panvici so slnečnicovým olejom počas 10 minút. Opečenú zeleninu pridať do hrnca s pripravenou polievkou. Ďalej variť zeleninovú zmes do mäkka. Niekoľko minút pred koncom varenia polievku osoliť, okoreniť a ochutiť bobkovým listom a čiernym korením. Teraz do hotového jedla vložiť uvarenú rybu a nasekanú zeleninu.

Kotlety

Na prípravu chutných rybacích fašírok budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 500 g rybieho mäsa (mletého), 1 cibuľu, 1 bielu žemľu, korenie podľa chuti, a to soľ, bylinky, čierne korenie. Ďalej treba pripraviť múku na obaľovanie a olej na vyprážanie.

Na začiatok je potrebné pripraviť samotné mleté mäso. Na to očistiť rybu, zbaviť ju plutiev, kostí a kože. Filé z pelengasa pomlieť na mäsovom mlynčeku. Potom sa snažte veľmi jemne nakrájať cibuľu. V tomto prípade môžete použiť strúhadlo. Žemľu namočiť do mlieka a vyžmýkať. Potom spojiť rybu s cibuľou, žemľou, korením. V tomto prípade sa fašírky pripravujú bez pridania vajec, vďaka čomu bude hotové jedlo mäkšie a jemnejšie.

Z pripravenej zmesi vytvarovať fašírky, ktoré následne obaliť v múke. Potom na rozohriatu panvicu naliať olej určený na vyprážanie a vložiť do nej rybie výrobky.

Vyprážanie realizovať na silnom ohni za občasného otáčania na druhú stranu, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. Potom oheň znížiť a pod uzavretou pokrievkou jedlo nechať ešte štvrť hodinu. Fašírky z pelengasa môžete podávať so zemiakovou kašou. Bude to veľmi chutné, ak k nim pripravíte nejaký čerstvý zeleninový šalát.

Rybí aspik

Ďalším populárnym jedlom na báze ryby pelengas je aspik. Takáto lahôdka dokáže ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl a jej príprava nezaberie viac ako dve hodiny.

Najprv sa treba venovať zoznamu ingrediencií. Konkrétne treba pripraviť 1 rybku, 2 kuracie vajcia, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1 citrón, 100 g kukurice, rovnaké množstvo zeleného hrášku, 2 polievkové lyžice želatíny a soľ podľa chuti.

Mrkvu a cibuľu treba ošúpať a umyť studenou vodou. Pelengas musí byť dôkladne očistený od šupín a vnútorností. Potom ho treba rozdeliť na malé porciové kúsky. Ďalej treba vložiť kúsky ryby spolu s hlavou do hrnca. Sem treba pridať aj cibuľu a mrkvu, ktoré je potrebné predtým nakrájať na niekoľko častí. Tiež bude potrebné pridať korenie. Nádobu treba zaliať malým množstvom vody a postaviť na mierny oheň.

V tomto čase nasypte želatínu do samostatnej nádoby a zalejte horúcou vodou. V priemere na 1 polievkovú lyžicu tejto zložky treba vziať 100 ml vody.

Po začatí varu ryby je potrebné neustále zbierať penu a pokračovať vo varení ďalšiu štvrťhodinu. Tento čas bude postačujúci na prípravu morských plodov. Ďalej zalejte vajcia vodou a uvarte ich natvrdo. Po uvarení ryby a zeleniny treba obsah nádoby vyliať do cedidla a nechať vychladnúť. Medzitým sa môžete venovať vývaru. Do horúceho vývaru pridajte želatínu a dobre premiešajte.

Teraz treba pripraviť všetky ingrediencie na ozdobenie jedla. Najprv rozložte rybu a ostatné produkty na tanier a potom opatrne zalejte vývarom. Potom vložte prípravok do chladničky na nejaký čas.

Balyk

Milovníkom sušenej ryby bude chutiť balyk z pelengasa. Na prípravu takejto pochúťky bude potrebných 6 kg ryby, 60 polievkových lyžíc soli v pomere 10 lyžíc na 1 kg morského produktu, 18 polievkových lyžíc cukru (3 lyžice na 1 kg).

Začať treba očistením ryby. Potom ju dôkladne umyte, aby nezostali žiadne krvavé škvrny ani blany, a nakrájajte na kusy. Získané rybie kusy vložte do nealumíniovej nádoby, posypte soľou a cukrom a dajte pod závažie. V takejto forme nechajte produkt v chladničke 6 dní. Po uplynutí uvedeného času prípravok umyte a vyveste v suchom a teplom priestore. Pritom je dôležité prikryť produkt gázou, aby balyk príliš nezvädol. Nechajte ho v tomto stave minimálne 2 dni, ďalej všetko závisí od chuťových preferencií. V prípade potreby môžete nechať ešte 1–2 dni.

Zaujímavé fakty

Pre pelengasa je charakteristická euryhalinita. Tento pojem hovorí o tom, že tento druh vodného prostredia je schopný žiť v sladkej aj slanej vode. Tiež treba poznamenať, že tento druh ryby sa považuje za meliorátora, to znamená, že sa živí organickým kalom.

Pelengas sa vyznačuje chutným bielym mäsom, kostí je v ňom veľmi málo. Predáva sa v čerstvom a mrazenom stave, ako aj vo forme konzerv. Hlavy tohto morského tvora zvyčajne patria do polievkových sád, ikra sa používa na nasolovanie.

Foto pelengasa