Ryba karas: foto, popis, prospešné vlastnosti a recepty

Karas je typický predstaviteľ lúčoplutvých rýb z čeľade kaprovitých. Vyznačuje sa svojou nenáročnosťou k životnému prostrediu, prežíva aj v podmienkach, v ktorých by žiadna iná ryba nevydržala ani deň.

Karas: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Hlavným miestom výskytu karasa sú vodné plochy so sladkou vodou. Vyskytuje sa na celom území Ruskej federácie, vrátane ďalekovýchodných a sibírskych oblastí. Okrem Ruska sa ryba nachádza v Amerike, ázijských a európskych krajinách, pričom sa cíti dobre nielen v prírodných vodných nádržiach, ako sú trstinové limany, zátoky riek, plytké jazerá, ale aj v umelých vodných bazénoch. Za najideálnejšie miesto pre osídlenie karasa sa považuje vodná plocha s bahnitým dnom, pomalým prúdom a veľkým množstvom vodnej vegetácie, zatiaľ čo v horských riekach sa ryba vyskytuje veľmi zriedkavo. V drsných klimatických podmienkach upadá do zimného spánku, je veľmi citlivý na mimoriadne situácie a pri najmenšom nebezpečenstve sa dokáže zahrabať pol metra do bahna.

Karas má široké telo so sploštenými bokmi a chrbtom okrúhleho tvaru, na ktorom sa nachádza veľká plutva. Najdôležitejšiu funkciu plnia boky ryby, pretože práve tu sa nachádzajú póry, ktoré sú priamo spojené s podkožnými receptormi. Pomocou nich karas ľahko zachytí akékoľvek, aj tie najmenšie pohyby na dosť veľkú vzdialenosť, čo výrazne pomáha pri love a priblížení nebezpečného dravca. Hornú časť tvorí malá hlava s malými, ale výraznými tmavými očami, zdvihnuté ústa sú vyplnené jedným radom zubov.

Šupiny sú husté, veľké, majú hladkú štruktúru a veľmi príjemný vzhľad. V závislosti od prostredia a stravy je dĺžka dospelej jedince od 40 do 60 cm, priemerná hmotnosť je 1,5–3 kg, ale vyskytujú sa aj jedince s hmotnosťou 7–8 kg. Farba šupín je od striebornej po farbu pripomínajúcu staré zlato. Najčastejšie sa vyskytuje karas zlatej farby so sivasto-žltým alebo zelenkavým odtieňom. Priemerná dĺžka života sa pohybuje od 10 do 12 rokov.

Dosahovanie pohlavnej dospelosti obvykle pripadá na vek 3 – 4 rokov. Obdobie výteru nastáva v polovici jari a začiatkom leta, keď sa voda zohreje na 15 stupňov. Proces vytierania prebieha v dvoch fázach s prestávkou 10 – 14 dní. Ikra má lepkavú štruktúru, čo jej umožňuje ľahko sa prichytávať na pobrežnú vegetáciu. Približne po týždni sa z ikier vyliahnu larvy, z nich následne plôdik, ktorý sa hneď začína živiť planktónom a postupne prechádza na rastlinnú potravu. Proces skupinového výteru prebieha búrlivo počas niekoľkých dní. Počet samcov zúčastňujúcich sa na výtere je niekoľkonásobne nižší ako počet samíc. Jedna samica dokáže naraz vyprodukovať približne 300 000 ikier.

Potrava karasa zahŕňa planktón, vodné rastliny, drobné bezstavovce, kôrovce, červy a hmyz. Toto menu umožňuje pomalým karasom rýchlo rásť a naberať hmotnosť. V zimnom období, keď sú v ospalom stave, sa ľahko zaobídu bez akejkoľvek potravy.

Druhy

Ichtylógovia rozlišujú päť hlavných druhov karasa: zlatý, strieborný, zlatá rybka, biely a mabuna. Najväčšej obľube sa tešia prvé tri druhy.

1. Zlatý karas. Najbežnejší a všetkým dobre známy druh. Má charakteristickú zlatistú farbu. Žije v zarastených vodách, rybníkoch a jazerách. Najviac je rozšírený v eurázijskej časti krajiny a v sibírskych jazerách. Vyznačuje sa väčšou veľkosťou a slabou pohyblivosťou. Najčastejšie sa jedince tohto druhu zdržiavajú v kŕdlikoch.
2. Strieborný karas. Svojou veľkosťou je menší ako zlatý. Väčšina jedincov sú samice so striebornými šupinami. Charakteristickou vlastnosťou je prítomnosť veľkého množstva tyčiniek v žiabrach, na rozdiel od iných druhov. Možno ho nájsť v akýchkoľvek eurázijských vodách, hoci pôvodne sa za jeho územie výskytu považovali rieky Sibíri.
3. Zlatá rybka. Tento druh sa v prírode nevyskytuje, pretože bol umelo vyšľachtený šľachtiteľmi a považuje sa za okrasný. Takého karasa možno rozpoznať podľa jeho jasne oranžovej farby. Nádherne vyzerá v domácom akváriu a je nenáročný.
4. Mabuna a biely karas. Málo rozšírené druhy, hlavným prostredím výskytu sú japonské vody. Veľmi zriedka možno stretnúť zástupcov týchto druhov v ďalekovýchodných riekach.

Nepriatelia karasa

Karas má, podobne ako väčšina rýb a živočíchov, svojich nepriateľov. V prirodzenom prostredí predstavujú pre karasa najväčšie nebezpečenstvo všetky druhy dravých rýb. Najviac si na karase pochutnáva šťuka, nie nadarmo vzniklo príslovie «na to je šťuka, aby karas nespal». Žaby a mloky v ničení karasových jedincov môžu celkom konkurovať dravcom, pretože ikry a plôdik karasa sú pre nich skutočnou lahôdkou. Vtáky, ako čajky a volavky, tiež s radosťou konzumujú túto pomalú rybku. Úspešne sa lovom karasa zaoberajú aj dravé zvieratá (líšky, vydry, vychuchole). No a najnebezpečnejším a najvážnejším nepriateľom karasa je, samozrejme, rybár.

A to nie je prekvapujúce, veď karas má už dlhú dobu veľkú lovnú hodnotu. Vďaka neustále sa zvyšujúcemu počtu a rozširovaniu územia výskytu zaujímajú zástupcovia karasov popredné miesta v lovnom rybolove. V mnohých súkromných rybárskych hospodárstvach sa venujú chovu karasov na následný predaj.

Čím sa líši karas od kapra

Napriek tomu, že karas patrí do čeľade kaprovitých, existuje rad charakteristických znakov, ktoré umožňujú rozlíšiť tieto dva druhy rýb:

1. Prítomnosť fúzov u kapra ho navonok okamžite odlišuje od bezfúzového karasa.
2. Kapria hlava má mierne zahnutý tvar s výrazným hrboľom v spodnej časti čela.
3. Pysky karasa sú tenšie a nie také mäsité.
4. Telo zástupcov karasov sa vyznačuje výškou, pružnosťou a stlačenosťou, šupiny sú oveľa menšie a svetlejšie ako u kaprov.
5. Mäso kapra má ružovo-červený odtieň na rozdiel od bieleho odtieňa mäsa karasa. Prvé je menej kostnaté.
6. Priemerná maximálna hmotnosť karasov je do 3 kg, u kaprov do 20 kg, dĺžka môže dosahovať až 1 m.

Zloženie a kalorická hodnota

Mäso karasa je nielen príjemné na chuť, ale má aj množstvo prospešných vlastností. Obsahuje minerálne prvky, nasýtené mastné kyseliny, vápnik, fluór, fosfor, horčík, chróm, železo, molybdén, nikel, sodík, vitamíny A, E, D. Energetická hodnota jedlej časti karasa je veľmi nízka – len 87 kcal na 100 g, obsah tukov – 1,8 g, bielkovín – 17,7 g, pričom všetky sú ľahko stráviteľné. Práve preto patrí medzi diétne produkty.

Čím je karas prospešný

Všeobecné prínosy

Keďže zloženie mäsa karasa obsahuje obrovské množstvo mikro- a makroprvkov, ako aj vitamínov, jeho konzumácia má pozitívny vplyv na celý organizmus. Pri pravidelnom zaradení karasa do stravy možno zvýšiť imunitu, zlepšiť náladu. Taktiež mäso karasa pomáha bojovať proti infekčným a rakovinovým ochoreniam, zlepšuje zrak, priaznivo vplýva na činnosť kardiovaskulárneho systému, normalizuje tlak a srdcové rytmy.

Lekárski špecialisti dôrazne odporúčajú konzumovať mäso karasa aspoň 2–3 krát týždenne.

Pre ženy

Pre každú predstaviteľku nežného pohlavia sú veľmi dôležité otázky vzhľadu. Konzumácia karasa môže zlepšiť stav vlasov, pokožky a nechtov, spomaliť procesy starnutia, udržiavať ideálne tvary tela. Mäso karasa priaznivo vplýva na stav zubov, zbavuje problémov so štítnou žľazou.

Pre mužov

Prínos konzumácie karasa pre mužov spočíva v nasýtení organizmu polynenasýtenými tukmi, plnohodnotným proteínom, vitamínmi a prospešnými látkami. V podmienkach moderného životného tempa muži veľa pracujú a jednoducho potrebujú zvýšiť duševnú výkonnosť. Zaradenie jedál z karasa do jedálneho lístka pomôže vyriešiť túto úlohu, ako aj znížiť riziko infarktu. Pokiaľ ide o mužský organizmus, stojí za zmienku, že pravidelné jedenie rýb najpriaznivejšie ovplyvňuje mužskú potenciu a pôsobí preventívne proti rakovine prostaty.

Počas tehotenstva

Ženám, ktoré čakajú bábätko, je možné a potrebné jesť ryby. Látky obsiahnuté v jej zložení ovplyvňujú celý rad procesov:

• mozgové bunky dozrievajú rýchlejšie, čo pozitívne ovplyvňuje psychomotorický vývoj dojčaťa;
• zvyšuje sa imunita;
• riedi sa hustá krv;
• dochádza k správnemu formovaniu bunkovej membrány;
• znižuje sa riziko vzniku hypertenzie.

Vedci dokázali, že konzumácia rýb počas tehotenstva zlepšuje náladu budúcej mamičky, a to prispieva k narodeniu aktívnych a bystrých detí. Ale popri konzumácii karasa je potrebné pridať do svojho jedálnička aj tučnejšie druhy rýb (keta, sumec, makrela, sleď, platýz).

Počas dojčenia

Karas sa považuje za jednu z najzdravších rýb v období dojčenia. Vďaka vysokému obsahu bielkovín by tento produkt mal byť nevyhnutne súčasťou jedálneho lístka dojčiacich žien. Na rozdiel od morských rýb, riečna ryba nespôsobí alergickú reakciu, a živín, ktoré mladá mamička tak potrebuje, príde do tela rovnako veľa. Pri konzumácii karasa sa organizmus nedávno rodenej ženy zotavuje rýchlejšie. Zinok v karasovom mäse má pozitívny vplyv na pamäť a koncentráciu pozornosti. Karas je pre dojčiacu ženu potrebný aj vďaka svojmu laktogénnemu účinku.

Lekári odporúčajú mladým mamičkám pripravovať ryby akýmkoľvek spôsobom okrem vyprážania. Vyprážané výrobky predstavujú vážnu záťaž pre tráviaci systém, a to je nežiaduce v období popôrodného zotavovania ženského organizmu.

Pre deti

Určite stojí za to zaradiť túto sladkovodnú rybu do detského jedálnička. Výskumy ukázali, že u detí, ktoré pravidelne jedia rybie pokrmy, sa zlepšuje imunitný systém, normalizuje sa činnosť tráviaceho traktu, zvyšuje sa chuť do jedla, včas dochádza k duševnému a fyzickému vývoju. Okrem toho vápnik, fluór a fosfor obsiahnuté v karase majú významný vplyv na tvorbu zubnej skloviny, čo je mimoriadne dôležité v období vypadávania mliečnych zubov.

Pri chudnutí

Pri chudnutí by mal karas, nepochybne, čo najčastejšie vstupovať do diétneho jedálnička. Okrem svojej nízkej kalorickej hodnoty, rybie mäso vďaka svojmu zloženiu pomôže nielen normalizovať metabolické procesy, ale aj rozpúšťať tuk.

Pri pankreatitíde

Vďaka nízkej tučnosti môžu karasa konzumovať ľudia trpiaci pankreatitídou, ale nie v období chronického zhoršenia. V tomto čase je lepšie sa akejkoľvek ryby úplne vzdať.

Škody a kontraindikácie

Napriek obrovskému množstvu prospešných vlastností, pri konzumácii karasa existujú aj určité kontraindikácie:

• alergická reakcia na rybie produkty;
• individuálna neznášanlivosť rybieho zápachu;
• dna.

Nesmie sa jesť nečerstvá ryba, pretože pokazený produkt môže spôsobiť vážnu otravu.

Neodporúča sa pripravovať ryby ulovené v znečistených vodách. Takýto produkt môže obsahovať veľké množstvo ťažkých kovov, ktoré môžu poškodiť organizmus. Navyše jedinec môže byť infikovaný hlístami.

Je ikra karasa prospešná?

Okrem rybieho mäsa mnohí konzumujú aj ikru karasa. Napriek nenápadnému vzhľadu má množstvo prospešných vlastností, ktoré významom nezaostávajú za ikrami rýb ušľachtilých plemien. Zloženie ikry karasa zahŕňa:

• vitamíny skupiny A, B, D, E, PP;
• minerálne látky, ako je fluór, vápnik, zinok;
• prospešné tuky, vrátane omega-3;
• čistý proteín.

Ikru možno vyprážať, vhodné je aj pečenie, ale najlepšie je nasoliť, vtedy si prospešné vlastnosti zachovajú.

Ako nasoliť

Pozrime sa na najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy solenej ikry karasa.

Krok 1. Príprava ikry
Vezmeme čerstvú rybu. Narežeme bruško a opatrne vyberieme vrecúško s ikrou z každého jedinca, pričom sa snažíme nepoškodiť žlčník. V opačnom prípade bude ikra znehodnotená žlčou a získa horkú chuť. Všetky získané vrecká vložíme do čistej misky. Na odstránenie blany môžeme použiť mixér na nízke otáčky alebo sito, ale lepšie je urobiť všetko po starom. Vezmeme gázu, vložíme ikru do gázového vrecka a ponoríme do silne slanej vody, predtým zohriatej na 70 stupňov. Odstránime blany a ikry odložíme nabok.

Krok 2. Príprava nálevu
Na príprave nálevu nie je nič zložité. Budeme potrebovať vodu v pomere 1:3, kde množstvo ikry je 1 a vody 3. Tekutinu privedieme do varu, pridáme obyčajnú soľ v množstve 2 polievkové lyžice na 1 liter vody. Po varení odstavíme z ohňa.

Krok 3. Solenie ikry
Do pripraveného horúceho nálevu vložíme ikry karasa, necháme 10 minút. Po uplynutí stanoveného času vyberieme, precedíme cez gázu alebo sito, pridáme trochu rastlinného oleja a premiešame. Produkt je pripravený na konzumáciu.

Škody a kontraindikácie karasovej ikry

Kvôli vysokému obsahu bielkovín, ktoré majú vysokú alergénnosť, ľuďom trpiacim alergiou sa neodporúča konzumovať ikru karasa. Tiež by sa mal tento rybí delikates vynechať počas chudnutia, pretože zloženie obsahuje vysoký obsah tukov, čo robí tento produkt vysoko kalorickým.

Ako vybrať a skladovať

Aby sme pripravili nielen chutné, ale aj zdravé jedlá z karasa, je potrebné pri nákupe skontrolovať mnoho parametrov:

• oči by nemali byť matné;
• normálna farba žiabier je tmavočervená, žiadna zelená;
• brucho tvrdé, bez viditeľných priehlbín.

Najlepšie je kupovať ryby v supermarketoch alebo v špecializovaných rybárskych obchodoch, nie na nelegálnom trhu. Ak je to možné, radšej kupujte živú rybu – jej čerstvosť nebude vzbudzovať pochybnosti.

V závislosti od stavu kúpenej ryby existujú určité požiadavky na jej skladovanie.

Čerstvá ryba
Najlepšie je pripraviť ju hneď, ale ak to z nejakého dôvodu nie je možné, môžete ju nechať uloženú v chladničke najviac 2 dni. Povinnou podmienkou pred uložením do chladničky je karasy očistiť, vyvrhnúť všetky vnútornosti, dobre umyť, odstrániť prebytočnú vlhkosť obrúskom alebo uterákom, osoliť alebo pokvapkať citrónovou šťavou, prikryť pokrievkou a až po všetkých týchto úkonoch ich odložiť na krátkodobé skladovanie.

Ak sa doba skladovania predlžuje, je lepšie rybu premiestniť do mrazničky, predtým ju vložiť do plastového vrecka.

Mrazená ryba
V mrazničke ju možno skladovať niekoľko mesiacov. Rozmrazovať ju treba postupne, bez použitia horúcej vody a iných ohrievacích predmetov. Nie je možné ju opakovane zmrazovať – takýto výrobok stratí nielen vzhľad, ale aj kvalitu.

Skôr než začnete s prípravou jedál z karasa, je potrebné ho očistiť od šupín a vyvrhnúť vnútornosti.

Ako správne čistiť karasa

Toto nie je najpríjemnejší proces pre každú gazdinú, ale ak využijete niekoľko rád od odborníkov na rybiu kuchyňu, môžete túto úlohu zvládnuť nielen rýchlo, ale aj kvalitne. Základné nuansy:

1. Najlepšie sa čistí čerstvá ryba strednej a veľkej veľkosti.
2. Môžete použiť špeciálne pomôcky. Karasa je potrebné umiestniť na krájaciu dosku, najlepšie takú, ktorá je vybavená svorkou fixujúcou telo za chvost, čo pomôže rýchlo a bezpečne odstrániť šupiny. Na odstránenie šupín použite ostrý nôž alebo špeciálnu pomôcku (škrabku na ryby, štvorstranné strúhadlo), ktoré sa dajú kúpiť v obchodoch. Ak nemáte nič z vyššie uvedeného po ruke, môžete použiť starú rybársku metódu: vezmite lyžicu a vidličku. Vidličkou pridržiavajte rybu a lyžicou odstraňujte šupiny proti rastu, teda od chvosta k hlave.
3. Počas čistenia sa šupiny budú rozlietavať na všetky strany. Aby ste tomu zabránili, môžete rybu čistiť v miske s vodou. Odpor vody nedovolí šupinám opustiť misku.
4. Po odstránení šupín je potrebné očistiť vnútornú časť ryby, jednoducho ju vyvrhnúť. Na to rozrežte bruško po celej dĺžke a opatrne odstráňte obsah karasa bez toho, aby ste zasiahli žlčník, pretože pri jeho poškodení ryba získa horkú chuť. Ak sa vám predsa len nepodarilo nechať žlčník neporušený, odporúča sa okamžite posypať miesto prasknutia soľou – tá neutralizuje nepríjemný zápach a chuť. Nezabudnite odstrániť čiernu blanku na vnútorných stenách.
5. Hlavné je nezabudnúť odstrániť žiabre. Na to je potrebné prerezať spojovací mostík medzi hlavou a telom. Pomocou noža nadzvihnúť žiabre a odstrániť ich, pričom ich pridržte palcom.
6. Dokončenie čistenia karasa – dôkladné opláchnutie studenou vodou vnútorných a vonkajších častí rybej tuše.

Teraz je karas pripravený na ďalšiu prípravu.

Ako chutne pripraviť karasa: recepty

Karasa možno pripraviť rôznymi spôsobmi, nižšie sú tie najobľúbenejšie.

V rúre

Na pečenie karasa v rúre je lepšie použiť žiaruvzdorný riad zo skla, liatiny, keramiky so smaltovaným povrchom. Práve taká nádoba dokáže odovzdať nádhernú arómu a správnu chuť ryby. Od hliníkového a kovového riadu treba upustiť.

Pred vložením ryby do rúry je potrebné ju marinovať. Na to stačí namočiť rybu na 30 minút do octového alebo citrónového roztoku a pridať korenie. Po bokoch je lepšie urobiť zárezy, to pomôže znížiť počet kostí. Čas prípravy závisí od receptu a veľkosti ryby. Neodporúča sa používať príliš vysokú teplotu, to by vysušilo jemné mäso.

Nižšie – jeden z najobľúbenejších a mnohými milovaných receptov na karasa pripraveného v rúre.

Pečený karas v smotane s cibuľou
Budete potrebovať:

• 2 stredné karasy;
• 1 cibuľa;
• 2 polievkové lyžice smotany;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 50 ml citrónovej šťavy;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Predbežne očistenú rybu natrieme z oboch strán korením a pokvapkáme citrónovou šťavou, po určitom čase natrieme smotanou. Pre dosiahnutie jednotnej chuti vložíme karasa do nakrájanej cibule na polmesiačiky na 30 minút. Medzitým z alobalu vytvoríme formičky-loďky. Na dno vzniknutej formy dáme časť cibuľových koliesok, na ne položíme karasa, zasypeme zvyšnou cibuľou, pridáme rastlinný olej. S druhým karasom vykonáme rovnaké manipulácie. Obidve ryby vložíme na plech, na dno ktorého nalejeme vodu, aby sa zabránilo pripáleniu a vysušeniu jedla. Pečieme v rúre pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Karasy sú hotové.

Na panvici

Najobľúbenejší a najrýchlejší spôsob prípravy karasov je vyprážanie na panvici. Ryba pripravená týmto spôsobom je veľmi chutná a aromatická. Najlepšie je použiť čerstvé karasy.

Klasické vyprážané karasy na panvici
Na to, aby ste potešili seba a svojich blízkych zdravou vyprážanou večerou, budete potrebovať:

• 1 kg čerstvých karasov;
• 1 stredná cibuľa;
• 6 polievkových lyžíc múky;
• soľ, korenie, citrón – podľa chuti a želania.

Na vopred očistenej a vykuchanej rybe urobíme hlboké zvislé zárezy od hlavy po chvost vo vzdialenosti 10 mm od seba na oboch stranách tela. Pomôže to výrazne znížiť počet malých kostí. Posypeme soľou a korením a odložíme. Medzitým na dobre rozohriatu panvicu pridáme rastlinný olej. Každého karasa obalíme v múke a vložíme do horúceho oleja. Čas vyprážania je 5–7 minút z každej strany na strednom ohni. Čas závisí od veľkosti jedinca. Na dosiahnutie zlatistej a chrumkavej kôrky nie je potrebné panvicu priklopovať pokrievkou. Aby sme odstránili prebytočný tuk, hotovú rybu uložíme na tanier, ktorý sme vopred prikryli papierovou servítkou. Vyprážané karasy môžeme ozdobiť opečenou zlatistou cibuľou a pokvapkať citrónovou šťavou. Naša chutná a hlavne zdravá večera je hotová.

Na grile

Tento spôsob prípravy sa ideálne hodí pre ľudí, ktorí si strážia postavu. Práve na mangale je karas nielen chutný a zdravý, ale aj diétny. Veď na jeho prípravu nebudú potrebné vysokokalorické potraviny, napríklad rastlinný olej.

Recept na karasa na mangale
Pripravenú rybu je najprv potrebné namarinovať. Môžete použiť akúkoľvek marinádu podľa svojej chuti. Za najobľúbenejšie a najchutnejšie sa však považujú tieto:

1. Sójová. K sójovej omáčke pridajte 1 čajovú lyžičku jablčného octu a obľúbené korenie.
2. Suchá marináda. Môžete si ju pripraviť sami podľa svojich gurmánskych preferencií alebo kúpiť hotovú zmes v obchode. Pre lepšie a rovnomernejšie rozloženie marinády po všetkých vnútorných aj vonkajších častiach ryby je potrebné do suchej zmesi pridať trochu olivového oleja. Natreté karasy zabaliť do potravinovej fólie a vložiť na hodinu do chladničky.
3. Smotanová s majonézou. Zmiešajte 3 polievkové lyžice kyslej smotany a 3 polievkové lyžice majonézy, pridajte 1 čajovú lyžičku soli, polovicu citróna, nakrájanú cibuľu a korenie. Zalejte karasy touto marinádou a nechajte ich odstáť 3 hodiny.

Proces marinovania pri príprave ryby na mangale je povinnou podmienkou. Dodá rybaciemu mäsu šťavnatú chuť a zabráni vyschnutiu kôrky. Čím väčšie a rozmanitejšie je zloženie korenín v marináde, tým chutnejší a aromatickejší bude karas.

Dôležité nuansy:

1. Aby sa ryba rovnomerne prepiekla a nepripálila, je lepšie piecť na uhlíkoch, a nie na otvorenom ohni.
2. Aby sa ryba neprilepila na mriežku, je potrebné ju vopred zľahka potrieť rastlinným olejom.
3. Minimálny čas vyprážania je 15 minút z každej strany.

Na grile

Tento spôsob prípravy sa len málo líši od prípravy na mangale. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že vyprážanie prebieha na otvorenom grile alebo na grilovacej panvici. Takéto jedlo možno zaradiť medzi diétne.

Budete potrebovať tieto suroviny:

• 3 stredne veľké karasy;
• 50 ml sójovej omáčky a 50 ml slnečnicového oleja;
• 0,5 čajovej lyžičky korenia;
• polovica citróna.

V miske zmiešajte sójovú omáčku, olej, koreniny, citrónovú šťavu. Dôkladne premiešajte. Už očistené ryby natrite zvnútra aj zvonku, zvyšnú marinádu vylejte na ryby a nechajte pol hodiny odstáť. Opečte na grile 7–10 minút z každej strany, bez pridania oleja. Karasíky na grile sú hotové.

V multivarke

Moderné gazdinky pri príprave svojich kulinárskych majstrovských diel stále častejšie používajú novinku kuchynskej techniky – multivarku. Existuje mnoho receptov na jedlá pre ňu. A, samozrejme, taká populárna ryba nie je výnimkou.

Ingrediencie:

• 3 malé karasy;
• veľká cibuľa;
• 1,5 lyžice kyslej smotany;
• 40 g masla;
• koreniny – podľa chuti;
• múka a rastlinný olej – ako doplnkové prísady.

Očisteného karasa nakrájajte na stredne veľké kúsky. Zapnite režim „Vyprážanie“ a pridajte do misy trochu rastlinného oleja. Kúsky ryby vopred obaľované v múke vložte do misy multivarku. Opekajte 5–7 minút z každej strany a vyklopte na tanier.

V mise opečte nakrájanú cibuľu na polkolieska, pridajte kyslú smotanu a koreniny. Pridajte opečených karasov do tejto smotanovej omáčky. Dôležité – ryba musí byť úplne ponorená v tekutine. Ak je omáčky málo, rozrieďte ju vodou.

Z režimu „Vyprážanie“ prepnite na režim „Dusenie“. Nastavte čas prípravy na 30 minút. Po pol hodine sú karasy dusené v smotane hotové, podávajte ich horúce.

Čo sa dá pripraviť z karasa: recepty

Okrem vyššie uvedených spôsobov prípravy karasov ich možno použiť ako hlavnú ingredienciu v prvých aj druhých jedlách.

Rybacia polievka

Rybia polievka z karasa je vynikajúca. Cena je veľmi dostupná a chuť prvého jedla nie je horšia ako pri použití drahej ryby.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• karas – 4 ks;
• cibuľa a mrkva strednej veľkosti – po 1 ks;
• zemiaky – 3 ks;
• soľ, korenie, bobkový list a bylinky – podľa chuti.

Očistenú rybu zalejte vodou a dajte na oheň. Kým voda vrie, najemno nakrájajte cibuľu, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Po prevarení vložte všetku pripravenú zeleninu do hrnca. Pridajte soľ, korenie, bobkový list a varte približne 20 minút. Hotovosť polievky možno určiť podľa zemiakov. Po dokončení varenia nasypte do polievky bylinky a nechajte 5–7 minút lúhovať na vypnutom sporáku. Chutná a lacná rybia polievka je hotová.

Kotlety

Často karasy používajú na prípravu druhých jedál. Jeden z najobľúbenejších sú, samozrejme, rybie fašírky.

Keďže karas je kostnatá ryba, je potrebné dodržiavať určité podmienky pri príprave mletého mäsa pre naše rezne. Aby bolo mleté mäso kvalitné a homogénne, maximálne odstráňte kosti z dužiny karasa. Za týmto účelom ponorte očistenú rybu na pár minút do vriacej vody, potom opatrne vyberte chrbticu, odstráňte veľké rebrá a čo najviac očistite od malých kostí. Získané filé niekoľkokrát pomelte cez jemný mlynček. Do získaného mletého mäsa pridajte cibuľu v pomere 2–3 hlavy na 2 kg ryby, pár strúčikov cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Pridanie niekoľkých lyžíc kyslej smotany alebo smotany dodá šťavnatosť. Ak mleté mäso vyšľaháte mixérom, rezne budú nadýchané. Rezne opečte na horúcom oleji, najprv ich obalte v strúhanke, múke alebo krupici podľa výberu.

Ideálnou prílohou k rybím rezneom budú čerstvá alebo dusená zelenina, pohánková kaša alebo zemiaková kaša.

Zaujímavé fakty

Na záver článku by sme chceli uviesť niekoľko zaujímavých faktov o karasoch.

1. Napriek svojmu nenáročnému vzťahu k životnému prostrediu je karas veľmi vyberavý pri výbere potravy. Mnoho rybárov si tento fakt všíma. Dnes si s chuťou pochutnáva na chlebe, zajtra na červíkoch a na tretí deň uprednostní polystyrén. Takže jeho gastronomické chute a záludnosti nie je dané pochopiť. Práve preto sa obyčajný karas považuje za jednu z najvyberavejších rýb, čo sa týka jedla.
2. Karas je majiteľom najlepšieho čuchu. Zachytáva a rozlišuje tisíce rôznych pachov, ktoré vylučujú rôzne živé organizmy a látky v jeho vodnom prostredí.
3. Hovorí sa, že karas je najinteligentnejší zástupca celej čeľade kaprovitých. Práve on môže ľahko obísť rybárske siete a prekabátiť pytliakov. Pri pohľade na rybársku sieť je táto prefíkaná ryba schopná ľahnúť si na dno vodnej plochy priamo na bok. Keď nebezpečenstvo, že bude chytená, pominie, pokojne si pláva ďalej.
4. Karas má povesť najopatrnejšej ryby. Panicky sa bojí veľkých háčikov a veľkých závaží. Aby bol úlovok úspešný, je potrebné použiť niekoľko malých brokov a pripevniť ich čo najďalej od háčika.
5. Karas má veľmi rád všetky nové a nezvyčajné pachy, ktoré nijako nesúvisia s jeho bežnou stravou. Napríklad ho určite zaujme cesnaková vôňa, vôňa lieku Corvalol, valeriána, benzín. Rybári, ktorí vedia o tomto spoľahlivom fakte, pri love úspešne využívajú takúto slabosť karasov. A fanúšikovia a ochrancovia rýb ho prezývajú „rybí toxikoman“.
6. Je to veľmi nepredvídateľná ryba. Dokonca aj tí najzarytejší rybári, keď sa vyberú na lov karasa, nebudú môcť s istotou povedať, či bude rybolov úspešný alebo nie. Správanie karasa sa nedá vypočítať. A žiadne vhodné poveternostné podmienky, priaznivý vietor, fázy mesiaca nebudú môcť ovplyvniť nepredvídateľnú povahu karasíka. V súvislosti s rybolovom všetko závisí výlučne od šťastia.
7. Zvedavosť často zahráva s karasom zlý žart. Prefíkaní rybári zámerne pomocou palice dvíhajú zo dna bahno a tým kalú vodu v nádrži. Nepochybne to priťahuje malých karasíkov v nádeji na ľahkú korisť a oni sa vydávajú priamo k úmyselne vytvorenému miestu lovu. Veľké jedince nenechávajú takéto správanie bez povšimnutia a čoskoro sa za nimi vydávajú.

Fotografia karasa