Úhor: čím je prospešný pre organizmus človeka, ako ho pripraviť

Úhor už dlho zaujíma čestné miesto v zozname obľúbených produktov gurmánov. Jeho jemné šťavnaté mäso sa od ostatných morských plodov odlišuje vynikajúcou chuťou. Táto ryba, tvarom tela pripomínajúca hada, sa výborne cíti v morských hlbinách aj v plytkých vodách riek. Rybári považujú za česť uloviť veľký exemplár úhora a tí, ktorým sa to podarí, potom dlho rozprávajú o bohatom úlovku.

Preto, keď sa ryba-had občas objaví na pultoch obchodov, je okamžite vypredaná. A takú popularitu dravého zástupcu ichtyofauny nemožno považovať za náhodu. Veď už od dávnych čias sa úhor preslávil nielen svojimi gastronomickými kvalitami, ale aj liečivou silou. Výživný vývar s ním doslova dvíhal z postele ťažko chorých. Strava s touto chutnou rybou aj v dnešnej dobe pomáha zotaviť sa ľuďom s oslabenou imunitou a urýchľuje zotavenie po náročných operáciách. A jedál z úhora možno pripraviť obrovské množstvo.

Ale skôr než začneme s výberom najlepších receptov, stojí za to bližšie sa zoznámiť s týmto nezvyčajným obyvateľom sladkých a slaných vôd.

Ako vyzerá a kde sa vyskytuje úhor

V biologickej klasifikácii je úhor celá čeľaď rôznych druhov morských a sladkovodných rýb. Napriek existujúcim odlišnostiam všetky variety úhora spája celý rad spoločných znakov. Preto sa pri opise hlavných charakteristík zameriame práve na zovšeobecňujúce črty.

Vonkajšie znaky

Úhor svojím vzhľadom veľmi pripomína hada:

1. Jeho valcovité, pružné telo je pretiahnuté do dĺžky a pokryté hlienom, pod ktorým sú zreteľne cítiť malé šupinky predĺženého tvaru.
2. Farba na chrbte je bližšie k hnedej alebo čiernej, bruško je žltkasté.
3. Hlava malých rozmerov je mierne sploštená z bokov a malé ústa vyplňujú drobné, ale veľmi ostré zuby.

Potrava

Úhor je mäsožravý dravec. Jeho stravu tvoria drobné rybky, raky, ikry iných obyvateľov vodných plôch. Ale ako každý gurmán, aj tento dravec má svoje obľúbené pochúťky, medzi ktoré patria slimáky, červíky a drobné živočíchy. V zásade sa úhor môže najesť všetkými, ktorí žijú na dne vodnej plochy. Pri hľadaní potravy celé hodiny nehlučne číha v zálohu a potom náhle zaútočí na korisť. Ostrými ako nože zubami úhor rýchlo melie potravu. Preto je schopný počas jedného „obeda“ zjesť veľký objem živej hmoty.

Tieto úžasné tvory sa aktívne živia iba v teplom období roka a s príchodom chladu upadajú do anabiózy. V tomto stave úhory prežívajú zimu, pričom takto využívajú energetický potenciál nahromadený počas leta. Na jar vychádzajú z otupenia a opäť začínajú loviť.

Spôsob života

Úhor uprednostňuje nočný život a cez deň sa zahrabáva do pôdy. Vonku ostáva iba hlava, aby dravec mohol sledovať okolie. Ako uvádzajú biológovia, úhor sa veľmi rýchlo prispôsobuje akýmkoľvek podmienkam, čo potvrdzuje geografia jeho rozšírenia. Cíti sa pohodlne v slanom morskom prostredí a sladkej vode plytkých potokov. Niektorí riečni zástupcovia tejto čeľade dokážu dlhodobo udržať existenciu aj bez vody, ak je vonkajšie prostredie dobre nasýtené vlhkosťou.

Rozmnožovanie

Až v minulom storočí sa vedcom podarilo dôkladne zistiť, ako sa úhory rozmnožujú. A tento proces si zaslúži osobitnú pozornosť. Len čo úhor dosiahne vek pohlavnej zrelosti, vyrúti sa do oceánu v ústrety novému životu. A neraz je toto želanie také silné, že ryba z vodných kanálov vyhodí na pevninu, po ktorej prekonáva časť svojej cesty. Zvyčajne sa to deje na jar. V tomto období možno neraz vidieť svíjajúceho sa v tráve úhora, ktorého si ľudia mýlia s hadom.

Pre človeka je úhor neškodný, ale hydrotechnickú stavbu dokáže vyradiť z prevádzky. Pravdaže, dnes sa takéto mimoriadne udalosti vyskytujú zriedka, pretože ryba-had sa teraz takýmto prekážkam vyhýba.

Úhory kladú ikry v teplých hlbinách Sargasového mora. Zaujímavé je, že samica kladie ikry len raz za život a po vytretí všetky dospelé jedince uhynú. Pri jednom výtere samica vyprodukuje až pol milióna malých ikier. S prúdom sa larvy úhora dostávajú k brehom Európy. Táto cesta trvá mláďatám asi 3 roky. Preto sa na konci trasy larvy menia na malé priehľadné tvory pripomínajúce vŕbové listy.

Úhory rastú veľmi pomaly a až v piatom roku svojho života dosahujú dĺžku jeden meter a hmotnosť okolo 1,5 kg. V prírode sa však vyskytujú unikátne exempláre s dĺžkou až 2 m.

Do ruských vodných plôch sa mláďatá dostávajú z povodia Baltského mora. Ryby sa rýchlo rozširujú po riekach a jazerách, ktoré sa na najbližších 6 – 10 rokov stávajú pre úhory trvalým domovom.

Zaujímavý fakt! Úhor sa považuje za cennú úžitkovú rybu. No v priemyselnom meradle sa lovia najmä morské druhy.

Druhy

Populácia úhorov sa považuje za najpočetnejšiu. Zástupcov tejto čeľade možno stretnúť takmer v každom kúte planéty. Všetky sa delia na dve hlavné skupiny: morské a riečne. Potom sa každá podskupina delí na druhy, ktorých názov súvisí s miestom výskytu. K dnešnému dňu biológovia opísali 18 druhov hadovitej ryby, ale najväčšiu hodnotu podľa odborníkov predstavuje európsky a americký úhor. Tento záujem je spôsobený tým, že tieto dva druhy sú schopné migrovať súčasne po slaných a sladkých vodách, zatiaľ čo ostatné prežívajú len v jednom z uvedených prostredí. Pozrime sa podrobnejšie na vlastnosti každej skupiny.

Riečne úhory
Tieto druhy sa nazývajú aj ťahavé, pretože na neres odchádzajú zo sladkovodného prostredia do slaných oceánskych vôd. Táto vlastnosť zásadne odlišuje riečneho úhora od lososovitých a jeseterovitých rýb. Všetci rieční obyvatelia patria do radu kostnatých rýb.

Riečny japonský úhor sa tiež môže úspešne vyskytovať v akomkoľvek vodnom prostredí. Žije pri brehoch Japonska, v Čínskom mori, v Kórei a na Taiwane. Zástupcovia tohto druhu svietia v tme. Je to najdrahší druh rybej lahôdky. Japonci úhory zbožňujú, preto v ich národnej kuchyni zaujímajú hlavné miesto. Z tejto ryby pripravujú obrovské množstvo jedál vrátane známych suši a rolkov. Keďže lov tejto vzácnej ryby štát prakticky nekontroluje, otázkou zachovania populácie sa znepokojila organizácia Greenpeace.

Elektrický úhor – to je ďalší neobvyklý „bratanec“ európskeho druhu. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že na ochranu svojej osoby vytvára elektrinu. Túto jedinečnú schopnosť dravý úhor aktívne využíva počas lovu a pohybu. Občas elektrický úhor udrie výbojom s výkonom až 600 V, preto je celkom schopný zabiť alebo silne omráčiť veľké zviera a dokonca aj človeka.

Morský úhor (atlantický konger)
Najčastejšie si zástupcov práve tohto druhu mýlia s hadmi. Ale mäso morského obyvateľa je oveľa chutnejšie ako u jeho riečneho príbuzného. Je v ňom menej kostí, je šťavnatejšie. Ale napriek nasýteniu tukmi je kalorická hodnota morského úhora nižšia ako u riečnej ryby. Telo obyvateľa morských hlbín nemá šupiny. Tento druh sa vyskytuje prevažne pri skalnatých pobrežiach. Ryba si zariaďuje útulný domov v skalných štrbinách, jaskyniach a tiež vo vnútri potopených lodí. Morský úhor sa rozmnožuje v Atlantiku, konkrétne v oblasti medzi Gibraltárom a Azorskými ostrovmi.

Záhradný úhor sa od svojich príbuzných odlišuje originálnym škvrnitým sfarbením. Táto vlastnosť sa vysvetľuje tým, že zástupcovia tohto druhu takmer celý svoj život „stoja“ vo vode, pripomínajúc strom. Keď je v takejto polohe celé kŕdeľ rýb, takýto obraz skutočne pripomína záhradu. Pravda, pri priblížení nebezpečenstva ryby-stromy sa ponoria a skryjú sa vo svojich norách na piesočnatom dne. Zaujímavé je, že pri zotrvaní vo vertikálnej polohe sa ryby neustále hojdajú, maskujúc sa za stonky vodných rastlín. Túto techniku záhradný úhor používa na uspanie ostražitosti potenciálnej koristi. Dokáže dlho stáť, hojdajúc sa vo vode, ale pri objavení sa malej rybky okamžite chytí korisť veľkými ústami. Záhradných úhorov možno stretnúť v Červenom mori a pri ostrove Madagaskar.

Muréna je tiež jedným z najrozšírenejších druhov úhorovitých rýb. Je to najbližší príbuzný morského úhora. Má presne také isté dlhé telo a plutvy. Len u murén je sfarbenie tela tmavohnedé s bielymi škvrnami a prsné plutvy úplne chýbajú. Tento druh tvorí vlastnú čeľaď, hoci podľa vonkajších znakov muréna veľmi pripomína úhora. Dravca žije v tropických teplých vodách, vedie nočný spôsob života, získavajúc potravu lovom na menších morských obyvateľov. Navyše svoju korisť muréna prehĺta celú. Mäso tejto dravice je považované za jeden z najdrahších delikatesov.

Poznámka! Mihule tiež navonok veľmi pripomínajú úhorov, ale patria do triedy kruhoústych rýb. Tieto ryby vedú parazitický spôsob života, pevne sa pripájajú k telu hostiteľa zubami a cez ústnu prísavku vysávajú jeho krv. Títo upíri si neodoprú pochutnať na myšiach.

Zloženie a kalorická hodnota

Mäso morského aj riečneho úhora je bohaté na zdraviu prospešné látky. Hoci medzi zložením týchto dvoch druhov existuje určitý rozdiel, celkový súbor zložiek je takmer rovnaký. Chemická formula predstavuje dobre vyváženú kombináciu nasledujúcich látok:

1. Vitamín A (retinol) zlepšuje funkcie zrakového aparátu, stav pokožky a vlasov. Prítomnosť tejto zložky v potrave spomaľuje proces starnutia.
2. Vitamín E (tokoferol) sa zúčastňuje takmer všetkých biochemických procesov vrátane syntézy dôležitých hormónov.
3. Vitamínová skupina B je v mäse úhora prítomná takmer v úplnom zložení. Tieto vitamíny majú priaznivý vplyv na nervový systém a mnohé ďalšie orgány.
4. Vitamín D, ako je známe, zodpovedá za pevnosť kostí a zubov, čo je obzvlášť dôležité pre rastúci organizmus detí.
5. Minerálne prvky sú v mäse úhora obsiahnuté v obrovskom množstve. Sú to kobalt, meď, zinok, železo, mangán, vápnik a ešte mnohé ďalšie cenné minerály z Mendelejevovej tabuľky.
6. Omega mastné kyseliny sú obzvlášť prospešné pre zdravie. Zohrávajú hlavnú úlohu pri formovaní nervového systému, stimulujú tvorbu dôležitých hormónov, predchádzajú starnutiu pokožky.
7. Bielkoviny tvoria veľkú časť zloženia, ich podiel je takmer 15 %.
8. Kvalitné tuky tvoria 30 % z celkového zloženia.
9. Aminokyseliny, vrátane esenciálnych, regulujú dôležité procesy v organizme, vrátane syntézy hormónov.
10. Kyselina askorbová sa v malom množstve nachádza aj v úhorovi. Táto látka zvyšuje ochranné funkcie imunitného systému.
11. Okrem uvedených zložiek sa v mäse úhora nachádza popol a prospešný cholesterol, ktorý je nevyhnutný pre normálnu činnosť mozgu a nervovej sústavy.

Takéto bohaté zloženie morského produktu predstavuje obrovskú hodnotu ako prírodný zdroj životne dôležitých prvkov pre svalové a kostné tkanivá. Preto je produkt zaradený do zoznamu mnohých diét, napriek jeho vysokej kalorickej hodnote – 333 jednotiek.

To je zaujímavé! Vrchol dopytu po úhorovi v Japonsku sa zhoduje s polovicou leta. Obyvatelia Krajiny vychádzajúceho slnka tvrdia, že tučné mäso morského dravca im pomáha ľahšie znášať horúčavy.

Čím je prospešný úhor

Všeobecné prínosy

Lekári a dietológovia dôrazne odporúčajú ľuďom rôzneho veku pravidelne zaraďovať do jedálnička jedlá z úhora akéhokoľvek druhu. Samozrejme, tieto odporúčania sa netýkajú jedál pripravených zo surového mäsa. Ale produkt, ktorý prešiel dobrou tepelnou úpravou, prinesie len úžitok. Takýto doplnok stravy bude slúžiť ako účinná prevencia proti mnohým chorobám a tiež urýchli zotavenie po prekonaných ochoreniach a operáciách. Prínos rybej diéty s jedlami z úhora sa prejavuje nasledujúcimi prospešnými účinkami:

• zlepšuje sa svalový tonus;
• stabilizuje sa stav nervovej sústavy;
• normalizuje sa krvný obeh;
• zlepšuje sa činnosť srdca;
• zabezpečuje sa ochrana pokožky pred škodlivým pôsobením slnečných lúčov;
• urýchľuje sa regenerácia tkanív a hojenie rán;
• predchádza sa vzniku onkologických ochorení;
• zvyšuje sa odolnosť organizmu;
• normalizuje sa proces krvotvorby;
• zlepšuje sa zrak;
• spomaľuje sa proces starnutia tkanív na bunkovej úrovni.

Rybie jedlá z úhora obsahujú celú skupinu antioxidantov – látok, ktoré dokážu neutralizovať voľné radikály. Tie sa považujú za hlavné provokujúce faktory mnohých chorôb vrátane vzniku zhubných nádorov. Všetky uvedené vlastnosti v komplexe poskytujú organizmu významnú podporu, zvyšujú jeho odolnosť voči negatívnemu vplyvu vnútorných aj vonkajších faktorov. Pozrime sa, aký prínos môže mať ryba úhor pre ľudí rôzneho veku a pohlavia.

Pre ženy

Ženský organizmus je počas celého života vystavený silným emocionálnym a niekedy aj fyzickým záťažiam. Preto je mäso úhora jedným z mála produktov, ktoré dokážu neutralizovať vplyv mnohých negatívnych príčin na zdravie ženy.

1. V prvom rade si zasluhuje pozornosť fakt, že tento produkt je bohatý na vitamíny, a táto skupina látok reguluje najdôležitejšie procesy: produkciu pohlavných hormónov, činnosť štítnej žľazy, metabolizmus lipidov a uhľohydrátov.
2. Druhou prednosťou ryby-hada je vysoká antioxidačná schopnosť. To znamená, že ak budú v jedálničku ženy aspoň 2-krát týždenne rybie jedlá, zachová si na dlhé roky vonkajšiu príťažlivosť a mladistvý vzhľad.
3. Treťou, nemenej dôležitou vlastnosťou je sexuálne zdravie. Nehovorí sa o tom, ale väčšina intímnych problémov, ktoré kazia rodinné vzťahy, spočíva práve v pasívnom postoji ženy k partnerovi. Preto treba určite jesť cennú rybičku, pretože s jej pomocou možno zvýšiť libido.

Pre mužov

Treba poznamenať, že väčšina mužov sú nielen vášniví rybári, ale radi si vychutnávajú jednoduché, no zdravé jedlá z vlastného úlovku. Neraz sa takéto pochúťky pripravujú priamo na brehu rieky, kde bola ryba ulovená. A konajú správne, pretože z čerstvého úhora vzniká veľmi chutná a výživná rybia polievka. Rybu možno pripraviť na uhlí. Jedlo z čerstvej ryby je zdravšie ako jedlo pripravené z produktu, ktorý bol v chladničke.

Morský alebo riečny úhor sa pre muža môže stať skutočným pomocníkom pri riešení intímnych problémov, ak nejaké existujú. Ale aj pre zdravých v tomto ohľade predstaviteľov silného pohlavia má normálna potencia veľký význam. Okrem toho je mäso úhora nasýtené užitočnými prvkami, ktoré pomáhajú rýchlo sa zotaviť po ťažkej fyzickej práci a tréningoch. Úhor, ako každá iná rybička, má schopnosť upokojiť nervový systém. To znamená, že v stresových situáciách môže rybia diéta s úhorom namiesto tabliet zohrať úlohu antidepresíva.

Počas tehotenstva

Budúce mamičky musia byť pri konzumácii úhora veľmi opatrné, napriek tomu, že v ich jedálničku by rybie jedlá mali byť aspoň 2-krát týždenne. Hoci všetky rybie výrobky prechádzajú prísnou kontrolou, existuje pravdepodobnosť, že sa na stôl tehotnej ženy dostane exemplár, v ktorého mäse je prekročená norma obsahu ťažkých kovov. Okrem toho sú riečne úhory často infikované parazitmi.

Počas dojčenia

Dojčiace ženy by si tiež mali vybrať inú rybu na svoj stôl. Úhor, podobne ako niektorí iní dlhovekí obyvatelia morí a riek, hromadí ortuť a polychlórované bifenyly (PCB) – látky, ktoré ničia pečeň. Vzhľadom na to, že spolu s materským mliekom sa môžu tieto nebezpečné toxíny dostať do tela dieťaťa, je potrebné veľmi starostlivo vyberať druhy rýb do stravy. Kategoricky je zakázané konzumovať akúkoľvek sušenú, údenú a solenú rybu, pretože takéto výrobky vôbec neprechádzajú tepelnou úpravou.

Pozor! Tehotné ani dojčiace mamičky by za žiadnych okolností nemali konzumovať jedlá ázijskej kuchyne pripravené zo surovej ryby.

Pre deti

Úhor sa málo hodí na prvé príkrmy pre bábätká do jedného roka. Starším deťom však možno z tejto cennej suroviny pripravovať jedlá v pare, ak nemajú alergiu. Prvé zoznámenie s novým morským produktom by sa malo začať s minimálnou porciou, stačí dať dieťaťu ochutnať malý kúsok. Ak telo dieťaťa zareaguje normálne na takýto prídavok, možno postupne zvyšovať porciu na vekovú normu. Úhor pripravený v pare alebo varený je nasýtený bielkovinami prospešnými pre rastúci organizmus. U takto pripravenej delikatesy je jemná a lahodná chuť. Ale kvôli riziku prítomnosti ortuti v mäse by sa takéto jedlá nemali podávať častejšie ako 2-krát týždenne.

Pri chudnutí

V diétach zameraných na zníženie telesnej hmotnosti môže mäso úhora tvoriť základ stravy. Napriek relatívne vysokému obsahu tuku je morský úhor menej kalorický ako jeho riečny príbuzný. Jeho mäso je čistejšie a chutnejšie a obsahuje oveľa viac jódu prospešného pre štítnu žľazu.

Okrem toho sa morská plodina výborne vstrebáva tráviacou sústavou a živiny, ktoré sa dostali do tela, sýtia tkanivá a urýchľujú metabolizmus. Výhoda rybej diéty je tiež v tom, že aj malá porcia produktu utíši pocit hladu, ale nadbytočný tuk sa pri tom nebude ukladať.

Ešte raz chceme zdôrazniť, že pri chudnutí údené a solené ryby neprinesú úžitok, ale naopak, môžu spôsobiť opuchy. Preto je potrebné jedlo z úhora pripravovať iba šetrnými spôsobmi, pričom ho treba podrobiť dlhšiemu tepelnému spracovaniu. Ale nadmerne konzumovať rybí produkt by sa nemalo, najmä tí, ktorí majú sklon k priberaniu na váhe.

Poznámka: pre deti mladšieho veku je prípustná denná dávka akejkoľvek ryby – 200 g, pre dospelých – 300 g.

Škody a kontraindikácie

Každý produkt vhodný na konzumáciu má pozitívne aj negatívne vlastnosti. O priamych rizikách konzumácie mäsa úhora bolo povedané vyššie. Existuje však aj potenciálne nebezpečenstvo, ktoré sa môže prejaviť až po konzumácii rybieho mäsa. Jedlá z úhora by sa nemali pripravovať pre tých, ktorí:

• chronická gastritída;
• obezita 3. stupňa;
• individuálna neznášanlivosť;
• chronická cholecystitída;
• pankreatitída.

Ako už bolo uvedené vyššie, tehotné a dojčiace matky by tiež nemali riskovať. Ak lekár povolí, raz týždenne si môžu dať malý kúsok úhora zapečený v rúre.

Ako vybrať a skladovať

Morský úhor je častým hosťom obchodných pultov, preto si cennú morskú plodinu možno zaobstarať takmer vždy. Je však dôležité naučiť sa vyberať kvalitnú rybu, aby sme si nepokazili náladu zlým chuťom pripraveného jedla. Znalci odporúčajú pred zaplatením produktu najskôr vykonať niekoľko jednoduchých testov:

1. Posúdiť vôňu: úhor sa od ostatných obyvateľov vôd líši tým, že nemá typickú rybiu arómu.
2. Potom skontrolovať kožu vybraného kusa: mala by byť lesklá a hladká.
3. Čerstvosť morského plodu sa zvyčajne určuje podľa očí – mali by byť jasné bez zakalenej vrstvy.
4. A posledný test kvality – stlačiť na telo ryby prstom. U čerstvej ryby sa priehlbina rýchlo zmizne.

Pravidlá skladovania
Čerstvú rybu je lepšie hneď použiť. Ak sa neplánuje z nej pripraviť jedlo v deň nákupu, možno na niekoľko hodín umiestniť produkt na spodnú policu chladničky. V mrazničke je dovolené skladovať iba upravenú rybu, ale táto doba nesmie presiahnuť dva mesiace.

Ako správne naporcovať úhora

Spracovanie úhora sa považuje za najdôležitejšiu časť kulinárskeho spracovania. Od kvality vykonania tohto kroku závisí chuť pripraveného jedla. Preto si treba zapamätať základné pravidlá spracovania rybieho tela:

1. Na rýchle odstránenie hlienu z povrchu kože potrieme telo ryby soľou.
2. Potom dôkladne umyť rybu pod vodou.
3. Osušiť papierovou utierkou.
4. Za žiabrami urobiť kruhový rez a na tom istom mieste pomocou noža začať oddeľovať kožu od mäsa, pričom držíte hlavu.
5. Až po stiahnutí kože z rybieho trupu odstrániť hlavu.
6. Pred varením rybu ešte raz opláchnuť vodou.

Doplnenie: Skúsení kuchári odporúčajú domácim kuchárom jednoducho rozdeliť úhora na malé kúsky a uvariť. Potom sýty rybí vývar možno použiť ako zálievku.

Ako chutne pripraviť úhora: recepty

Úhor sa považuje za neoddeliteľnú súčasť ázijskej kuchyne. V Číne a Japonsku z hadej ryby pripravujú exotické jedlá, ktoré by Európania mali ochutnávať veľmi opatrne. Zvýšenú opatrnosť treba prejaviť pri túžbe ochutnať jedlo zo surovej ryby. Hoci v tom istom Číne z úhora pripravujú veľmi chutný nákyp s cesnakom, bambusovými výhonkami a sójovou omáčkou. Takéto občerstvenie v kombinácii s ryžovým vínom veľmi chutí našim turistom. V Japonsku z morského úhora pripravujú tradičné polievky, ktoré tiež stojí za to určite ochutnať pri návšteve tejto krajiny.

V európskej kuchyni je zvykom pripravovať z mäsa morského alebo riečneho dravca drahé delikatesy. Domácim gazdinkám možno odporučiť do rodinného menu niekoľko jednoducho pripraviteľných, ale veľmi chutných a zdravých rybích jedál.

Čo sa dá pripraviť z úhora
Úhor sa považuje za sebestačný produkt. Preto aj jedlo pripravené v mono verzii bude rovnako výživné ako v kombinácii s inými ingredienciami. Z mäsa úhora je možné pripraviť:

• boršč;
• rybaciu polievku;
• rasoľník;
• rybí šalát;
• studené predjedlá;
• šašlik;
• balyk a ešte veľa chutných pochúťok.

Na doplnenie domácej zbierky receptov celkom poslúžia nižšie uvedené jedlá z úhora.

V rúre

Vôbec úhor nevyžaduje osobitný prístup. Príprava jedál z tejto ryby nezaberie veľa času, čo je veľmi dôležité pre zaneprázdnené gazdinky. Dnes sú obľúbené delikatesy z ryby pripravené v rúre. Dúfame, že tento recept pragmatické gazdinky vezmú na vedomie.

Na jedného kilogramového úhora bude potrebné:

• kyslá smotana – 1 pohár;
• cesnak – pár strúčikov;
• rastlinný olej – podľa potreby;
• soľ, korenie, koreniny na ryby.

Ako pripraviť:

1. Spracovaného a vypitvaného úhora nakrájať na porcie.
2. Každý kúsok osoliť, okoreniť, všetko dobre premiešať, aby sa koreniny rovnomerne rozložili.
3. V takejto suchej marináde nechať rybu 10–15 minút v chladničke.
4. Potom na panvici rozohriať potrebné množstvo oleja a opražiť kúsky obalené v múke z oboch strán, kým sa nevytvorí chutná kôrka.
5. Opečenú rybu natrieť cesnakovou zmesou, potom kúsky úhora vložiť do formy na pečenie. Všetku dobrotu zhora zaliať kyslou smotanou a posypať zvyšným cesnakom.
6. Piecť jedlo 7 minút pri teplote 200°C.

Na panvici

Vyprážaný úhor je štandard každodennej stravy. Ale ak trochu zmeniť recept, vznikne jedlo, ktoré nie je hanba podávať na sviatočný stôl. Úhora je lepšie vyprážať po odstránení kože. Ryba sa rýchlo a dobre prepečie, ak korpus nakrájate na kúsky 5–7 cm.

Do rozohriateho oleja na panvici vložte kúsky ryby, pričom každý kúsok vopred obaľte v múke alebo strúhanke na obaľovanie. Keďže úhor absorbuje veľa oleja, je dôležité dávať pozor, aby sa ryba nepripálila. Keď je dobre opečená, lahôdku podávajte priamo horúcu na stôl. Ako každá ryba, úhor sa výborne hodí k ryži a zelenine, no kuchári odporúčajú pred podávaním ju trochu pokvapkať citrónovou šťavou.

Na grile

Každý rybár s dlhoročnými skúsenosťami aspoň raz ochutnal barbecue z úhora. Chuť takéhoto šašliku sa ťažko porovnáva s iným jedlom. Preto si takú lahôdku, pripravenú aj v táborových podmienkach, zapamätáte nadlho. Ale chutný rybí šašlik si môžete pripraviť aj doma na grile. Čo k tomu budete potrebovať:

• rybie telo – 500 – 600 g;
• surové vajcia – 2 ks;
• citrónová šťava – 2 PL;
• rastlinný olej – 3 – 4 PL;
• soľ a korenie, môžete pridať ľubovoľné korenie podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Z pripraveného tela úhora najprv stiahnite kožu, umyte, okoreňte, pokvapkajte citrónovou šťavou.
2. V takomto stave nechajte mäso marinovať pol hodiny.
3. Potom každý kúsok najprv namočte do rozšľahanej vajcovej hmoty a potom obaľte v strúhanke.
4. Pripravené kúsky ryby položte na olejom vymastený rošt. Hojne pokvapkajte rastlinným olejom.
5. Šašlik z úhora opečte na rozpálenom uhlí, kúsky často otáčajte. Pri každom otáčaní určite pokvapkajte olejom.

Môžu moslimovia jesť úhora?

Strava moslimov sa líši od stravy pravoslávnych. Ryba je však povolená, pretože ju netreba zabiť ako zvieratá. Preto úhora môžu prívrženci tohto náboženstva konzumovať.

Zaujímavé fakty

1. Vedci sa domnievajú, že úhor je jedným z najstarších druhov morských obyvateľov. Objavil sa približne pred 100 miliónmi rokov pri Indonézii a potom migroval do oblasti japonského súostrovia. Dnes žije v jazere Hamanaka veľká populácia tejto ryby.
2. Pre úhory je typická dlhovekosť. Najznámejší samec tohto druhu na svete, Putt, sa dožil 85 rokov. Náhodne ho chytili na juhu Švédska v roku 1863, ale gigant tak zaujal vedcov, že mu zabezpečili pohodlný život vo veľkom akváriu, kde strávil zvyšok života.
3. Morské úhory na rozdiel od svojich sladkovodných príbuzných môžu dosahovať dĺžku až 3 m. Možno práve táto vlastnosť dala vzniknúť mnohým legendám o existencii obrovskej hadovitej obludy, ktorú moreplavci nejeden raz stretli na svojej ceste.
4. V časoch Aristotela ľudia verili, že úhor je výtvorom bahna. Takéto úsudky boli spôsobené tým, že sa nepodarilo zistiť, ako sa táto ryba rodí. Až v našej dobe vedci vysledovali migračné cesty predátorov k miestu trenia.

Po zoznámení sa s touto úžasnou rybou by nemali zostať žiadne pochybnosti o jej prospešných vlastnostiach. Úhor sa môže pre každú rodinu stať skutočným pokladom, pretože z tohto druhu ryby môžete pripravovať výdatné a zdravé jedlá prakticky akýmkoľvek známym kulinárskym spôsobom.

Foto úhora