Ako vyrobiť kokosové mlieko: 2 spôsoby

Kokosové mlieko je produkt, ktorý sa v Rusku dodnes vníma ako vzácna zložka jedál thajskej, filipínskej, vietnamskej alebo indickej kuchyne, hoci v Európe si ho už stihli obľúbiť. Kúpiť kokosové orechy dávno nie je problém, rovnako ako si pripraviť chutné, zdravé a výživné mlieko samostatne. Článok vám povie, ako to najlepšie urobiť, prečo sa oplatí pridať produkt do jedálnička a ako ho ešte možno využiť.

Čo je kokosové mlieko

Niektorí považujú za kokosové mlieko prírodnú priehľadnú šťavu vo vnútri plodu – takzvanú „kokosovú vodu“. V ázijských krajinách ju používajú ako osviežujúci nápoj a ponúkajú dovolenkárom orechy s prebitým otvorom a vloženou slamkou. Skutočné kokosové mlieko z exotického orechu sa však vyrába človekom v priemyselných alebo domácich podmienkach. Na to sa šťava zmieša s rozdrvenou vytlačenou dužinou kokosu (alebo, inak povedané, koprou) a vodou. Vznikne biela, sladkastá tekutina s krémovou chuťou, ktorú možno konzumovať samostatne a pridávať do jedál a nápojov ako alternatívu kravského a kozieho mlieka. Je vhodná pre pôstny a vegetariánsky stôl a oveľa menej často vyvoláva alergie ako mlieko živočíchov. Brazílčania dokonca prirovnávajú kokosové mlieko k materskému.

V čerstvom stave toto rastlinné mlieko rýchlo stráca trvanlivosť, okrem toho je výrazne kalorickejšie ako kravské a kozie: na 100 ml – 229 kcal. Rozlišuje sa aj podľa hustoty: najnasýtenejšie dostalo názov „kokosová smotana“, ktorej vrchnú vrstvu možno konzumovať ako maslo alebo používať na kozmetické účely.

Kokosové mlieko sa predáva úplne pripravené na konzumáciu – v konzervách, balíčkoch – alebo vo forme suchého prášku alebo strúhanky. Jeho prospešnosť je oveľa menšia ako u čerstvo pripraveného. A škodlivých prímesí pre zdravie, ktoré zabezpečujú dlhodobé skladovanie, je viac. Je lepšie pokúsiť sa vyrobiť orechové mlieko doma – tak môžete získať produkt s prirodzenejším zložením, ale na to je potrebné zakúpiť vhodnú surovinu.

Ako správne vybrať kokos

Je to plod-kôstkovica a nie je možné nazrieť pod škrupinu v obchode ani na trhu. Predajcovia sa nie vždy vyznajú v kvalite zámorských ovocí a môžu tiež neposkytnúť spoľahlivé informácie o podmienkach ich prepravy, skladovania a trvanlivosti. Neexistuje žiadne špeciálne obdobie zberu plodov kokosovej palmy – najčastejšie sa do Ruska dovážajú z Thajska, kde vďaka klimatickým podmienkam dozrievajú celoročne.

Existuje niekoľko vonkajších znakov, podľa ktorých možno určiť vhodnosť kokosového orecha:

1. Svetlohnedá farba škrupiny. U prezretých plodov je tmavá.
2. Neprítomnosť bielych a ružových škvŕn, prasklín a iných poškodení. Znak toho, že orech je celý, nie je plesnivý ani napumpovaný tekutinou.
3. Ťažkosť a bublanie pri trasení v ruke. To je znak toho, že vo vnútri je dostatok šťavy a dužina nie je presušená.
4. Tri dierky – typické otvory v mieste pripojenia k vetve – u dobrého orecha sú o niečo tmavšie ako zvyšok škrupiny a pri stlačení sa neprehýbajú.
5. Ľahká drevitá vôňa. Ak z plodu vychádza ostrá sladká vôňa kokosovej dužiny, ako z cukrárskych vločiek, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou pokazený.

Keď je orech už zakúpený, prinesený domov a otvorený, je dôležité venovať pozornosť tomu, akej farby je zvnútra a akú konzistenciu má kopra. Ak je pevná, hustá, mliečnobielej farby a ľahko sa oddeľuje od obalu – možno plod bezpečne konzumovať.

Ružový odtieň dužiny, od sotva postrehnuteľného až po sýty, je signálom, že je napchatá chémiou alebo začala hniť. Takýto orech je lepšie vyhodiť alebo odniesť tam, kde bol kúpený, aby ste sa neotrávili.

Ako otvoriť kokosový orech

Predtým, ako začnete oddeľovať dužinu od škrupiny, je potrebné najprv umyť vlasový povrch orecha mydlom a dôkladne utrieť osuškou. Lepšie je vopred vyliať „kokosovú vodu“, aby nedošlo k jej strate. Dá sa to urobiť tak, že kladivom a hrubým klincom prerazíte jeden z troch otvorov na škrupine a podložíte nádobu. Niekedy sa prepichne šidlom, prerazí skrutkovačom alebo vyvŕta vŕtačkou. Je potrebné pokúsiť sa vybrať otvor s najjemnejším a najtenším povrchom. Niektorí prerazia všetky tri „očká“, a ak tekutina zle vyteká, otvory rozšíria.

Dôležité: Zoškrabovať hnedú škrupinu z jedlého jadra nožom, ako sa to niekedy pokúšajú robiť začiatočníci, je zbytočné – je príliš pevná.

Rozbiť kokos zbavený vody možno niekoľkými spôsobmi:

1. Rozrezať priamočiarou pílou, položiť orech na krájaciu dosku. Je potrebné ho vizuálne rozdeliť na polovice horizontálne alebo nakresliť čiaru ceruzkou.
2. Otvoriť kladivom a nožom. Priložením čepele k čiare, ktorá prechádza stredom plodu, udrieť na nôž kladivom, aby nôž mierne vstúpil do vrchnej vrstvy. Zopakovať po celej čiare, preraziť všetky jej úseky, potom sa pokúsiť rozlomiť orech. Rozpadne sa na dve rovnomerné polovice. Tak bude ľahšie vyškrabať dužinu a podarí sa zachovať škrupinu, aby sa dala použiť napríklad na výrobky.
3. Vložiť orech do vrecka a udrieť po ňom kladivom – vznikne veľa kusov rôznej veľkosti, čo sťaží oddelenie kopry. Hoci je to najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob otvorenia orecha.

Potom možno pristúpiť k získaniu dužiny, to sa robí tiež rôzne:

1. Podpichnúť špičkou ostrého noža, postupne oddeľovať kúsok po kúsku. Nôž možno nahradiť skrutkovačom a kladivom. Metóda je prácna, ale umožňuje uchovať prospešné látky na maximum.
2. Vložiť orech do rúry, predhriatej na 150 stupňov, na 5 minút. Potom ho vybrať a nechať vychladnúť. Dužina sa stiahne a sama ľahko oddelí od škrupiny. Je to jednoduchšie ako manuálne oddeľovanie kopry, avšak pri tepelnom spracovaní strácajú vitamíny.

Pri otváraní veľkých kôstkovíc je potrebné dodržiavať bezpečnostné opatrenia:

1. Nepritlačovať nôž k povrchu príliš tesne, aby sa nezošmykol a neporanil ruku.
2. Držať nástroje ďalej od tváre a očí: odlietajúce úlomky škrupiny môžu ich poraniť.
3. Neuchopovať orech celou dlaňou, ale len mierne ho upevniť na doske, pridržiavajúc za vrch.
4. Pracovať pomaly a neudierať po kladive z celej sily.

Zaujímavé je, že v južných krajinách, kde je produkt obzvlášť rozšírený, pristupujú k získavaniu mlieka z plodov kokosovej palmy jednoduchšie, bez prílišných obáv o hygienické normy. Neumyté orechy rozbijú veľkým nožom nad misou, navlečú na tyč a kašu z kopry po mechanickom vyškrabaní vložia do separátora a riedia surovou vodou. Šťava z orecha sa často nevyužíva. Dôrazne sa neodporúča konzumovať takýto nápoj v nevarenom stave.

Ako vyrobiť kokosové mlieko doma

Na internete sú rôzne varianty prípravy nápoja. V tých najjednoduchších sa používa hotová kokosová strúhanka – vysušená a rozomletá kopra. Je to produkt bohatý na vitamíny a vlákninu, avšak vysokokalorický (501 kcal na 100 g) a spravidla z polovice zložený z cukru. Ľahšie a výživnejšie mlieko je lepšie pripravovať z polotovaru, ktorý neobsahuje cukor.

Kokosové mlieko z kokosovej drte

Ingrediencie:

• kokosová strúhanka – 200 g;
• očistená prevarená voda – 800 ml;
• morská soľ a vanilkový prášok – po 1 štipke.

Ako pripraviť:

1. Rozomlieť strúhanku v mlynčeku na kávu do stavu múky, pridať soľ a vanilku.
2. Vsypať do misy blendra a zaliať 200 ml vody.
3. Nechať odstáť 15 minút.
4. Šľahať blenderom po dobu 5 minút.
5. Vliať zvyšných 600 ml vody a šľahať ešte 2 minúty.
6. Preliať do čistej nádoby a ochladiť.

Nápoj možno skladovať v chladničke 4 dni.

Avšak najchutnejšie mlieko s najvyššou nutričnou hodnotou sa získava z vlastnoručne pripravených častí orecha, hoci je jeho príprava o niečo náročnejšia.

Kokosové mlieko z prírodnej dužiny a šťavy

Ingrediencie na 2–3 porcie:

• kokosový orech strednej veľkosti – 1 ks;
• prevarená vychladená voda – 500 ml.

Pripravte takto:

1. Dobre umyte a osušte kokos.
2. Zlejte šťavu a z orecha získajte dužinu.
3. Dôkladne opláchnite kopru vodou, aby v nej nezostali hnedé čiastočky škrupiny.
4. Očistenú dužinu nastrúhajte na strúhadle.
5. Prevarte vodu.
6. Zalejte vzniknutú hmotu vriacou vodou a nechajte hodinu a pol odstáť.
7. Mierne teplú zmes vymixujte ponorným mixérom pre lepšie oddelenie tekutiny.
8. Mlieko preceďte cez niekoľko vrstiev gázy, silno vyžmýkajúc hustú časť.
9. Spojte so šťavou, ktorá predtým vytekla z orecha. Aj tú je potrebné vopred precediť.

Mlieko prelejte do čistej nádoby. V chlade môže stáť 3 dni.

Je prípustné skladovať rastlinné mlieko v mrazničke – nalejte ho do formičiek na ľad a zabaľte do potravinovej fólie, aby nestratilo svoju osobitú arómu a nenasalo cudzie pachy.

Rada! Vzniknutý výlisok môžete vysušiť a potom použiť na prípravu cukrárskych výrobkov.

Čo sa dá vyrobiť z kokosového mlieka

Tento druh rastlinného mlieka sa používa častejšie ako živočíšne. Pretože na rozdiel od kravského a kozieho nekoaguluje pri tepelnej úprave ani v kombinácii s kyslými zložkami jedál. Kuchyňa národov východnej Ázie zahŕňa recepty na polievky, sladkosti, cukrárske výrobky, omáčky k mäsovým, zeleninovým a rybím jedlám, ktorých súčasťou je kokosový nápoj.

Potraviny, ktoré sa dobre dopĺňajú s kokosovým mliekom:

• biele a červené mäso, morské plody;
• cestoviny, obilniny;
• mlieko živočíšneho pôvodu, kyslá smotana, tvaroh, smotana;
• čerstvé a sušené ovocie a bobule;
• zelenina, najmä paprika, mrkva, paradajky, tekvica.

Najčastejšie sa rastlinné mlieko používa ako náhrada kravského alebo kozieho pre tých, ktorí neznášajú laktózu (sacharid obsiahnutý v mliečnych výrobkoch – v ľudovom jazyku známy ako „mliečny cukor“).

Dôležité: v diétnych receptoch, kde sa živočíšne zložky nahrádzajú rastlinnými, sa kvôli vysokej energetickej hodnote kokosového mlieka zvyčajne berie o polovicu menej ako kravského alebo kozieho.

Ovsená kaša s kokosovým mliekom

Ingrediencie:

• ovsené vločky jemnejšieho mletia – 1 polievková lyžica;
• kokosové mlieko – 400 ml;
• pitná voda – 100 ml;
• med – 1 polievková lyžica;
• nasekané jadrá vlašských orechov – 1 polievková lyžica.

Spôsob prípravy:

1. Nalejte kokosové mlieko do hlbokého hrnca a postavte na mierny oheň, počkajte, kým zovrie.
2. Pridajte vodu a opäť priveďte do varu.
3. Nasypte do hrnca ovsené vločky.
4. Varte 5 minút, občas premiešajte.
5. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.

Pred podávaním dajte na taniere med a posypte kašu orechami. Ovsené vločky môžete nahradiť ryžovými. Podobne sa varí aj kaša z krupice.

Korenená tekvicová polievka na kokosovom mlieku

Ingrediencie:

• dužina tekvice – 1200 g;
• kokosové mlieko – 1 pohár;
• voda – 1,5 l;
• cibuľa – 2 ks;
• olivový olej – 1 polievková lyžica;
• sójová omáčka – 2 PL;
• zázvorový koreň strednej veľkosti – 1 ks;
• prášok z muškátového orieška – 2 g;
• čerstvý cesnak – 2 strúčiky;
• pálivá mletá paprika a iné korenie – podľa chuti;
• akékoľvek zelené bylinky.

Spôsob prípravy:

1. Nakrájajte cesnak a cibuľu na veľké kusy.
2. Tekvicu nakrájanú na kocky vložte do hlbokého hrnca, zalejte studenou vodou a varte na strednom ohni.
3. Opečte cibuľu a cesnak na olivovom oleji do zlatista.
4. Pridajte k nim jemne nastrúhaný koreň zázvoru a smažte 1 minútu.
5. Vložte opečenú zeleninu do hrnca s tekvicou a varte, kým tekvica nezmäkne.
6. Zložte polievku z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
7. Rozmixujte ponorným mixérom na tekuté pyré, pridajte kokosové mlieko, omáčku a korenie, potom znova rozmixujte.

Pred podávaním posypte polievku jemne nasekanými zelenými bylinkami.

Polievka z morských plodov po thajsky

Ingrediencie:

• paradajky – 2 ks;
• očistené krevety – 300 g;
• kalamárové krúžky – 200 g;
• pasta «Tom Jam» – 1 balenie;
• kokosové mlieko – 100 ml;
• akýkoľvek rastlinný olej – 5 PL;
• kryštálový cukor – 1 PL;
• zázvorový koreň – 100 g;
• kurací vývar – 2,5 šálky;
• zelené bylinky – 1 zväzok;
• malá limetka – 1 ks.

Spôsob prípravy:

1. Očistite koreň zázvoru a jemne ho nakrájajte.
2. Opečte zázvor, potom ho krátko duste na oleji s pridaním pasty.
3. Vložte morské plody do kuracieho vývaru, ktorý ste predtým priviedli do varu.
4. Pridajte do vývaru na paste dusený zázvor a na kúsky nakrájané paradajky.
5. Vlejte do polievky kokosové mlieko a posypte ju nasekanou zelenou.
6. Na konci varenia pridajte vytlačenú limetkovú šťavu a cukor.

Nevarte polievku na silnom ohni, aby nevyvrela, a nesypte soľ – pasta je už slaná.

Kurča v kokosovom mlieku po indicky

Ingrediencie:

• kuracie filety bez kostí – 1 kg;
• kokosové mlieko – 1 pohár;
• kari korenie – 1 ČL vrchovatá;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak – 2 strúčiky strednej veľkosti;
• zázvor (čerstvý alebo práškový) – 0,5 ČL;
• múka – 1 PL;
• voda – pol šálky;
• rastlinný olej a soľ podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Nakrájajte filety na malé kúsky.
2. Na kocky nakrájanú cibuľu opečte spolu s nasekaným cesnakom a zázvorom, podľa želania môžete pridať jemne nakrájaný struk zelenej papriky.
3. Pridajte kurkumu alebo namiesto nej použite kari na dosiahnutie sýtožltej farby. Ešte chvíľu opečte.
4. Pridajte k zelenine kuracie filety. Opečte kúsky, pričom ich jemne miešajte.
5. Po jemnom osolení vlejte pohár vody, prikryte panvicu pokrievkou a duste 15 minút.
6. Odkryte pokrievku a smažte na silnejšom ohni, kým sa kvapalina úplne neodparí.
7. Kokosové mlieko a múku vymiešajte v oddelenom hrnci na hladkú hmotu.
8. Postupne pridávajte mlieko ku kuraciemu mäsu so zeleninou a miešajte, kým omáčka nezhustne.
9. Zložte z ohňa a vyložte do hlbokej misy. Ako príloha sa hodí ryža.

Dezertná omeleta na kokosovom mlieku

Ingrediencie:

• vajce – 3 ks;
• kokosové mlieko – 40 ml;
• banán – 1 ks;
• rastlinný olej na smaženie – 10 ml;
• ľanové semienko a kokosové lupienky na ozdobenie.

Spôsob prípravy:

1. Vyšľahajte vajcia metličkou a vlejte kokosové mlieko.
2. Nakrájajte banán na kúsky.
3. Rozohrejte panvicu s malým množstvom rastlinného oleja.
4. Vylejte vaječno-mliečnu zmes a na ňu poukladajte banánové kúsky, smažte pod pokrievkou na miernom ohni niekoľko minút.
5. Zvrchu posypte kokosovými lupienkami a ľanovým semienkom.

Jahodovo-kokosový koktail so zmrzlinou

Ingrediencie:

• kokosové mlieko – 200 ml;
• práškový cukor – 50 g;
• jahody (môžete použiť mrazené) – 1 pohár;
• plombír – 200 g.

Spôsob prípravy:

1. Rozmačkajte jahody na hladkú kašu vidličkou alebo mixérom.
2. Spojte všetky zložky v hlbokej nádobe a šľahajte mixérom, kým sa neobjavia bubliny.
3. Pridajte práškový cukor.
4. Rozlejte koktail do pohárov, ozdobte bobuľami, práškovým cukrom, kokosovou alebo čokoládovou drťou a lístkami mäty.

Čím je kokosové mlieko prospešné

Orechovému nápoju v niektorých krajinách pripisujú vlastnosť robiť zázraky, ozdravovať a omladzovať organizmus, dávať človeku silu a energiu. Dôvody na to existujú.

Kokosové mlieko je pre svoju hustotu, kalorickosť a prirodzene sladkú chuť niekedy vnímané ako nezdravý produkt s príliš veľkým množstvom tukov. Naozaj je na ne bohaté, ale tieto látky patria medzi prospešné a ľahko stráviteľné mastné kyseliny, ktoré poskytujú rýchly pocit nasýtenia a nával sily, normalizujú tlak a hladinu cholesterolu.

Približné chemické zloženie jednej šálky nespracovaného orechového mlieka:

• bielkoviny – 5 g;
• tuky – 57,2 g;
• sacharidy – 13,3 g;
• energetická hodnota – 552 kcal;
• vláknina – 5,2 g.

Plus celý zoznam vitamínov a stopových prvkov nevyhnutných pre zdravie – meď, železo, mangán, fosfor, horčík, selén, draslík, zinok, vitamíny C, B, E a B6, ako aj kyselina nikotínová prospešná pre činnosť srdca, ciev a nervovej sústavy, a tiamin, urýchľujúci činnosť mozgu a zlepšujúci pamäť.

Liečivé vlastnosti mlieka z kokosových plodov

1. Zníženie tlaku a hladiny cholesterolu, stabilizácia činnosti srdca. Kyselina laurová, ktorá tvorí polovicu tukov kokosového mlieka, pri pravidelnom užívaní znižuje lipoproteíny s nízkou hustotou „zodpovedné“ za tvorbu cholesterolu. Horčík – minerál uvoľňujúci svalové napätie – priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém.
2. Pomoc v boji s nadváhou. Energia získaná vďaka mastným kyselinám obsiahnutým v mlieku je organizmom úplne spotrebovaná a pocit nasýtenia, ktorý poskytujú, pretrváva dlho.
3. Posilnenie zubov a kostí vďaka dostatočnému obsahu vápnika a fosforu.
4. Prospech pre tráviacu sústavu. Kvôli absencii živočíšnych bielkovín, ktoré niektorí ľudia neznášajú, sa nedráždi gastrointestinálny trakt a nevznikajú zápchy. Elektrolyty a prospešné lipidy dobre zvlhčujú sliznicu vnútorných orgánov a prispievajú k hojeniu žalúdočného vredu.
5. Zníženie množstva cukru. Vďaka vysokému percentu tuku sa rýchlosť uvoľňovania glukózy do krvi spomaľuje.
6. Obohatenie krvi železom, čo je obzvlášť dôležité na prevenciu vzniku nedostatku železa u ľudí, ktorí sa vzdávajú mäsa.
7. Antivírusová aktivita kyseliny laurovej. Je to spôsobené tým, že v tele sa kyselina premieňa na látku monolaurín, schopnú narušiť lipidový obal vírusov osýpok, chrípky, herpesu a HIV.
8. Posilnenie obranyschopnosti organizmu vďaka prítomnosti vitamínu C v zložení.
9. Boj proti chorobám kĺbov. Selén obsiahnutý v kokosovom mlieku bráni pôsobeniu voľných radikálov, spôsobujúcich starnutie a deštrukciu kĺbového puzdra.
10. Spomalenie rozvoja Alzheimerovej choroby. Živiny z kokosového mlieka ľudská pečeň premieňa na ketóny, z ktorých mozog čerpá dodatočnú energiu na fungovanie.

Prínos kokosového mlieka pre mužov, ženy a deti

Pre ženský organizmus je prínos tohto produktu neoceniteľný. Stopové prvky, vitamíny a antioxidanty obsiahnuté v kokosovom mlieku pomáhajú zostať dlho mladá a plná síl. Vďaka antimikrobiálnej vlastnosti sa spomaľuje rast podmienene patogénnej flóry, ktorá by mohla viesť k poruchám v intimnom zdraví ženy. Budúcim matkám kokosové mlieko umožňuje udržiavať potrebnú hladinu železa v krvi a zbavuje ich prudkých výkyvov hormonálnej hladiny, ktoré spôsobujú podráždenosť, úzkosť a plačlivosť. Uľahčuje prechod menopauzy pre nervový systém.

Kokosové mlieko sa široko používa zvonka – v profesionálnej aj ľudovej kozmetike. Pomáha obnoviť hustotu vlasov, pevnosť nechtov a zvlhčuje pokožku. Je to účinný prostriedok na zbavenie sa vrások a strií.

Pre mužské zdravie je kokosové mlieko takisto prospešné – v prvom rade pre reprodukčnú sféru. Jeho pravidelné užívanie pomáha zvýšiť testosterón a bráni rozvoju benígnych útvarov prostaty. Selén a zinok priaznivo ovplyvňujú spermatogenézu. Mlieko z orecha zbavuje obezity a stresu, zvyšuje výkonnosť, podporuje budovanie svalovej hmoty.

Kokosové mlieko pre deti – nezvyčajná a vitamínmi bohatá lahôdka. Treba však vziať do úvahy, že plod, z ktorého sa vyrába, je exotický a pre severné zemepisné šírky nezvyčajný, preto nie je jasné, ako naň zareaguje organizmus dieťaťa. Podľa názoru odborníkov na výživu by sa dieťa s mliekom z orecha nemalo zoznamovať skôr ako v dvoch, a radšej v troch rokoch. Prvýkrát je lepšie podať najviac 1 ČL nápoja napoly s vodou. Treba pozorne sledovať alergickú reakciu; ak sa objaví, možno skúsiť dať znova o približne rok. Ak bude všetko v poriadku, netreba dieťa rozmaznávať kokosovým mliekom viac ako dvakrát týždenne.

Kokosové mlieko spotrebitelia vnímajú čoraz menej ako exotickú zriedkavosť a čoraz častejšie vstupuje do jedálnička priaznivcov zdravého životného štýlu a vegetariánskej stravy. Vďaka dostupným informáciám na internete sa ľudia dozvedajú o jeho liečivých vlastnostiach a silnom ozdravnom účinku. Ak však existujú zdravotné problémy, nebude na škodu poradiť sa s odborníkom pred vyskúšaním nového produktu.

Fotografia kokosového mlieka