Ančovičky: čo je to za ryba, užitočné vlastnosti, recepty na prípravu

V poslednom čase sa gastronomická kultúra krajín SNŠ systematicky obohacuje o zámorské delikatesy. Niektoré z nich sa pritom okamžite stávajú bežnou súčasťou jedálnička našich spoluobčanov. Presne takto rýchlo a suverénne sa na našom stole objavili ančovičky – malí, no veľmi užitoční obyvatelia morí a oceánov. Tieto drobné rybky sa už dávno stali neoddeliteľnou súčasťou svetovej kuchyne. V rôznych krajinách z nich pripravujú vynikajúce jedlá. V Indii a Číne sa ančovičky už dávno stali ozdobou národnej kuchyne. Obyvatelia karibskej oblasti si tiež radi pochutnávajú na sušených alebo na vzduchu sušených morských plodoch. V Európe táto chutná rybka zaujíma čestné miesto v menu najlepších reštaurácií.

Mimochodom, z tejto na pohľad skromnej rybky sa dá pripraviť množstvo užitočných jedál s vynikajúcou chuťou. Predtým, ako sa zoznámite s najlepšími receptami od uznávaných kuchárov, sa však oplatí spoznať vlastnosti a užitočné účinky ančovičiek.

Ančovička: čo je to za ryba, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Ančovičky patria do rovnomennej čeľade, ale sú zástupcami radu sleďovitých rýb. Tieto morské tvory majú pomerne skromný vzhľad: dlhé chudé telíčko nepresahuje dĺžku 20 cm. Je pokryté veľkými šupinami sivastého odtieňa s modrým leskom, ktoré sa pri dotyku veľmi ľahko uvoľňujú. Malé zuby sú usporiadané v jednom rade na oboch čeľustiach.

Za charakteristickú vlastnosť ančovičiek sa považuje zvislé umiestnenie hlavy. Pri pohľade zboku sa zdá, akoby rybka zámerne „pózovala“ – natoľko dokonalý je jej profil. Napriek skromnej veľkosti tela má táto drobná rybka obrovskú tlamu, ktorej línia siaha ďaleko za úroveň očí. Podľa tohto kľúčového znaku sa dajú ančovičky ľahko odlíšiť od iných drobných rýb. Ďalším charakteristickým znakom je elipsovitý tvar ikier. Mimochodom, ančovičky sa aktívne rozmnožujú od mája do začiatku jesene a vytierajú naraz až 25-tisíc ikier, čo je na takú malú rybku dosť. Pravda, práve táto plodnosť ich robí atraktívnymi pre morských predátorov.

Potrava

Potravu ančovičiek tvorí drobný planktón, ktorý zachytávajú otvorenými ústami počas pohybu. Potrava, ktorá sa dostane do úst, sa filtruje v žiabrach.

Areál výskytu

Ančovičky nie sú príliš náročné na životné podmienky, pohodlne sa cítia v pobrežných zónach Stredozemného mora a v severnom Atlantiku. Tento druh rýb sa vyskytuje prakticky vo všetkých vodných nádržiach planéty a niektoré poddruhy žijú dokonca aj v sladkovodných riekach.

Ančovičky uprednostňujú spôsob života v kŕdľoch, pretože vo veľkej skupine sa cítia istejšie. Osamelé jedince sa rýchlo stávajú korisťou veľkých rýb, delfínov, hlavonožcov. Na chutnej rybke si rady pochutnajú aj čajky a iné vtáky.

Dôležité: Ančovičky nepatria medzi morských dlhovekov: dĺžka ich života je len 3–4 roky.

Druhy

Možno sa niekomu názov tejto malej rybky môže zdať exotický. V takom prípade ju možno jednoducho nazvať sardelou (hamsou), pretože oba druhy rýb sú príbuzné so sleďom. Práve od svojej blízkej príbuznej si ančovičky a sardely vzali pružnosť, mäsitosť a striebristé sfarbenie. Celkovo je známych viac ako 15 druhov ančovičkovitých rýb, ale najväčšie rozšírenie v pobrežných miernych vodách získalo iba osem z nich:

1. Kalifornský. Vyskytuje sa vo východnej časti Tichého oceánu. Tento poddruh sa vyznačuje väčšími rozmermi a tiež láskou k morským hĺbkam. Často žije v hĺbkach presahujúcich 300 m.
2. Austrálsky. Žije pri južných brehoch Nového Zélandu a Austrálie.
3. Japonský. Je široko rozšírený vo vodách Japonského a Žltého mora. Jeho lovom sa zaoberajú na Sachaline pri južných brehoch Ochotského mora.
4. Striebristý. Žije prevažne pozdĺž východného pobrežia USA.
5. Kapský. Žije hlavne v teplých atlantických vodách pozdĺž brehov Južnej Afriky.
6. Peruánsky. Najpočetnejší druh lovných rýb na našej planéte. Jeho obľúbené miesto výskytu je pobrežná zóna pri Peru a severe Čile.
7. Argentínsky. Vyskytuje sa v západnej časti Atlantiku. Tento druh rýb je hlavným zdrojom potravy pre merlúzu a makrelu.
8. Európsky (sardela/hamsa). Získal najväčšie rozšírenie na našej pologuli. Tento druh masovo osídľuje vody Čierneho, Azovského a Stredozemného mora a v teplom období sa často vyskytuje aj pri brehoch Nórska.

V Rusku sa lovom ančovičiek zaoberajú v Azovskom, Čiernom a Baltskom mori.

Ančovičky sú považované za jeden z najcennejších druhov lovných rýb, pretože obsah tuku v ich mäse dosahuje takmer 30%. Rekordmanom v obsahu tuku je azovský poddruh. Práve on je cenený vyššie ako ostatné už od staroveku.

Zaujímavý fakt! Ančovičky sa nie všade používajú na gastronomické účely. Napríklad peruánsky druh ide na spracovanie múky na krmivo pre dobytok, zatiaľ čo japonský sa používa ako návnada pri love tuniaka.

Čím sa ančovičky líšia od šproty

Len skutočný znalec úžitkových rýb dokáže podľa vonkajších znakov rozlíšiť šprotu od ančovičky, natoľko sú si títo dvaja zástupcovia morských hlbín podobní. Ich chuťové vlastnosti sa však výrazne líšia. Preto je pri výbere rybích produktov veľmi dôležité neurobiť chybu, ktorá by mohla pokaziť už hotové jedlo.

Aby nedošlo k takejto nepríjemnej situácii, je potrebné zapamätať si charakteristiky, podľa ktorých nebude ťažké rozlíšiť ančovičku od šproty:

1. Šprota alebo tulka, ako túto rybku nazývajú obyvatelia Čiernomorského pobrežia, má dolnú čeľusť vystupujúcu dopredu. Ančovička takýmto znakom nedisponuje. Zato stavba jej hlavy je rovnaká ako u žraloka, najmä vzhľadom na veľkosť úst.
2. Šprota obýva odsolené a slabo slané vodné plochy. Ančovička je pôvodným obyvateľom morí a oceánov. Do riek sa dostáva len výnimočne.
3. Šprota dostala svoje meno vďaka šupinám, ktoré pripomínajú kýl. Telo ančovičky je pokryté veľkými hladkými šupinami.
4. Obe rybky sa tiež líšia súborom chuťových charakteristík, pretože majú rôzne zloženie tukov a percento tučnosti. V tomto smere vedú ančovičky. Aby sa zachovala jedinečná chuť, solia sa v oleji bez pridania korenín, zatiaľ čo šproty sa pripravujú v paradajkovej omáčke s korením.

Zloženie a kalorická hodnota

Mäso ančovičiek je bohaté na obsah bielkovín. Preto svojimi výživovými vlastnosťami môže konkurovať mäsu zvierat. Naopak, uhľohydráty v rybe úplne chýbajú, čo z nej robí cenný produkt pre diétne stravovanie. Čerstvé mäso ančovičiek obsahuje plnohodnotný súbor pre človeka dôležitých prvkov:

1. Vitamín A alebo retinol je nevyhnutným stavebným materiálom pre kostnú sústavu. Táto v tuku rozpustná zložka spomaľuje procesy starnutia a má pozitívny vplyv na pohlavnú oblasť.
2. Komplex vitamínov skupiny B je v zložení mäsa ančovičky zastúpený prakticky v plnom rozsahu. Tieto látky regulujú proces krvotvorby, aktivujú mozgovú činnosť, pozitívne ovplyvňujú stav nervového a imunitného systému.
3. Vitamín E (tokoferol). Tento silný antioxidant čistí organizmus od toxických produktov, napomáha vstrebávaniu retinolu a tiež stimuluje tvorbu pohlavných hormónov u predstaviteľov oboch pohlaví.
4. Vitamín K predchádza tvorbe trombov, regulujúc zrážanlivosť krvi.
5. Vitamín D zabezpečuje pevnosť svalov a kĺbov. Je nevyhnutný pre deti na plnohodnotný rast a vývoj kostrovej kostry.
6. Polynenasýtené mastné kyseliny omega sú mimoriadne dôležité pre normálnu činnosť imunity.
7. Aminokyseliny, vrátane esenciálnych, zabezpečujú normálne fungovanie orgánov trávenia a nervového systému.
8. Minerály. Vo filete ančovičky sú prítomné v obrovskom množstve makro- a mikroprvky. Medzi životne dôležité látky obsiahnuté v mäse malej rybky patrí jód, horčík, fosfor, selén, železo, zinok a ešte viac ako desiatka prospešných minerálov.

Nepochybne, takéto jedinečné zloženie je veľmi cenné pre zdravie človeka. Preto dietológovia dôrazne odporúčajú zaraďovať jedlá z tejto ryby do jedálnička chorých ľudí aj tých, ktorí sa na zdravie neponosujú. Vzhľadom na to, že kalorická hodnota tohto cenného morského produktu je 135 jednotiek, takéto jedlá možno smelo zaraďovať do diéty ľudí, ktorí chcú schudnúť.

Poznámka: hoci sa energetická náročnosť produktu považuje za pomerne vysokú, takmer polovica (55 kcal) pripadá na energetické výdavky, ktoré živočíšne tuky odovzdávajú organizmu.

Čím je ančovička prospešná

Všeobecné prínosy

Ako vidno z opisu zloženia, ančovičky nie sú len výživné, ale aj mimoriadne prospešné pre zdravie. Preto sa aj občasný výskyt tejto rybky v jedálničku priaznivo prejaví na zdravotnom stave človeka v každom veku. Rybia delikatesa je obzvlášť prospešná pre starších ľudí a deti, športovcov a diabetikov. Tí, ktorí absolvujú rehabilitáciu po ťažkej chorobe alebo operácii, by rozhodne mali do jedálnička zaraďovať jedlá z ančovičiek.

Prítomnosť takéhoto výživného rybieho produktu v jedálničku sa stane spoľahlivým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Prínos mäsa ančovičky pre organizmus je neoceniteľný, pretože jej jedinečné zloženie vyvoláva celý rad prospešných účinkov:

• čistí od škodlivín a toxínov;
• zlepšuje činnosť srdca;
• znižuje koncentráciu „škodlivého“ cholesterolu v krvi;
• pomáha znižovať hmotnosť bez vyčerpávajúcich diét;
• zabezpečuje pevnosť kostí a zubov;
• posilňuje obranné schopnosti imunity;
• predchádza očným chorobám;
• reguluje lipidový metabolizmus;
• zvyšuje potenciu;
• má výrazné protizápalové účinky;
• priaznivo pôsobí na činnosť endokrinného a nervového systému;
• podporuje normálne trávenie;
• aktivuje bunkový metabolizmus, a to stimuluje regeneráciu tkanív;
• zvyšuje duševné schopnosti, čo je veľmi dôležité pre vývoj detí.

Vedci sa domnievajú, že racionálne využívanie ančovičiek sa môže stať spoľahlivým preventívnym prostriedkom proti onkologickým ochoreniam.

Jedným slovom, malé ančovičky môžu každému človeku priniesť obrovský úžitok, ak sú správne pripravené. Ide o to, že túto rybku netreba soliť, pretože obľúbené korenie ju zbavuje väčšej časti prospešných zložiek.

No hlavnou prospešnou vlastnosťou tejto malej rybky je vysoká výživnosť a rýchle vstrebávanie organizmom. Jedlá z ančovičiek nevyvolávajú pocit ťažoby a takmer všetky látky obsiahnuté v zložení sa rýchlo vstrebávajú črevom.

Teraz sa treba osobitne zastaviť pri tom, aký prínos môžu ančovičky priniesť ľuďom rôzneho veku a pohlavia.

Pre ženy

Jedálniček s jedlami z ančovičiek prinesie ženskému organizmu neoceniteľný úžitok. Po prvé, obsah polynenasýtených kyselín a komplexu vitamínov zabezpečí normálnu tvorbu pohlavných hormónov, čo je obzvlášť prospešné v období menopauzy. Pre mladé dievčatá je malá rybka prospešná tým, že vďaka nej možno upraviť menštruačný cyklus a zmierniť bolestivé pocity v tomto období.

Nie možno zabudnúť na prítomnosť selénu a ďalších zložiek, ktoré chránia pokožku pred negatívnym vplyvom slnka a životného prostredia. Konzumácia ančovičiek predíde vzniku predčasných vrások, pomôže na dlhé roky zachovať vonkajšiu príťažlivosť. K tomu ešte treba dodať, že vysoký obsah jódu v rybacom mäse predíde rozvoju patológií štítnej žľazy, ktoré sa častejšie vyskytujú u žien.

Pre mužov

Vedci zistili, že stogramová porcia ančovičiek obsahuje 36 mikrogramov selénu – prvku, od ktorého závisí nielen stav kardiovaskulárneho systému, ale aj zdravie pohlavného aparátu. Stála prítomnosť tohto minerálu v potrave pomôže predísť vzniku rakoviny prostaty. Okrem toho, rybie filé bohaté na bielkoviny je nevyhnutné pre športovcov na budovanie svalovej hmoty. V zložení ančovičiek sú zložky, ktoré zvýšia potenciu, čo je tiež veľmi dôležité pre mužov. Ak do jedálneho lístka zaraďujete jedlá z tejto rybky aspoň dvakrát týždenne, takéto stravovanie sa pozitívne prejaví na výkonnosti a emocionálnom stave.

Počas tehotenstva

Ako paradoxne, ale aj napriek prísnym obmedzeniam v stravovaní tehotných žien lekári povoľujú konzumáciu ančovičiek. Tento benevolentný prístup lekárov k malým morským obyvateľom vysvetľujú tým, že kvôli krátkej dĺžke života jednoducho nestihnú nahromadiť ťažké kovy, najmä ortuť. Samozrejme, budúce mamičky by mali konzumovať ryby vo varenej alebo pečenej forme, pričom musia dodržiavať miernosť. Napríklad na podporu zdravia samej ženy i budúceho dieťatka stačí zaradiť do jedálneho lístka jedlá z ančovičiek dvakrát týždenne.

Počas dojčenia

Dojčiace mamičky, ktoré sa obávajú ublížiť dieťatku, veľmi starostlivo pristupujú k vlastnej strave. Veď spolu s mliekom by malo dieťa dostávať len všetko užitočné pre svoj rast a vývoj. V tomto zodpovednom období potrebuje rastúci organizmus kvalitný „stavebný materiál“, ktorý sa nachádza v rybacích produktoch. Ak pripravujete jedlá z ančovičiek v pare, takáto strava bude prospešná pre mamičku aj dieťa. Ale jesť ryby v údenej alebo solenej forme predsa len nestojí za to, rovnako ako ich zneužívať. Keďže ančovičky majú zvýšený obsah tukov, môže to spôsobiť zápchu u bábätka. Naopak, prítomnosť vitamínových a minerálnych doplnkov v rybacom delikatese bude len podporovať harmonický vývoj malého.

Pre deti

Pre mladšiu generáciu sú ančovičky nielen prospešné, ale aj nevyhnutné. Ich jedinečné zloženie zabezpečuje správny vývoj kostného systému a duševných schopností, znižuje riziká zlého životného prostredia a posilňuje imunitnú silu. Nie náhodou sa ančovičky v rôznych formách podávajú deťom v predškolských a školských zariadeniach. Tento fakt ešte raz dokazuje, že malá morská rybka je úplne bezpečná pre zdravie detí. Možno ju podávať aj dojčatám ako príkrm. Obzvlášť prospešné sú ančovičky pre deti s podváhou. Optimálna dávka pre detskú výživu je 200 g rybieho produktu, čo zodpovedá približne desiatim rybkám.

Pri chudnutí

Napriek vysokej tučnosti a veľkému percentu obsahu bielkovín, ančovičky pomáhajú bojovať proti obezite. Ide o to, že vďaka bielkovinám aj malá porcia ančovičiek spôsobuje rýchle nasýtenie. Preto túžba zjesť niečo navyše jednoducho zmizne a nepotrebné kalórie sa nedostanú do organizmu. Pravda, pri konzumácii slaných, sušených a údených rýb sa zvyšuje smäd. V dôsledku toho chudnúci človek prijíma veľa tekutín, ktoré vypĺňajú tkanivá organizmu. Výsledkom takejto diéty sú opuchy a nárast hmotnosti. Preto je potrebné dodržiavať mieru, potom ančovičky ako súčasť stravy budú silným stimulom pre samoliečbu organizmu.

Sú sušené ančovičky prospešné?

Sušená rybka je obľúbenou pochúťkou fanúšikov penivého nápoja. No sušené ančovičky si svojimi výživovými vlastnosťami plne zasluhujú status samostatného jedla. S ich pomocou možno pripraviť množstvo výživných jedál: produkt sa výborne kombinuje so zeleninou, olivami a krutónmi.

Sušená ryba často vstupuje do zloženia originálnych omáčok, dopĺňajú ňou druhé jedlá. Navyše svojimi prospešnými vlastnosťami takýto produkt nezaostáva za čerstvým mäsom ančovičiek. V ňom sa úplne zachovávajú minerály, vitamíny a omega-kyseliny. Pravda, chuť delikatesy priamo závisí od veľkosti rybky: čím je menšia, tým chutnejšia je pochúťka. Niektorí gurmáni prirovnávajú sušené ančovičky k semienkam, ktoré sa nebadane zjedia vo veľkom množstve. No takýto produkt nemôže nahradiť plnohodnotné rybie jedlo. Preto je lepšie pripravovať filé ančovičiek v rúre, vyprážať alebo dusiť.

Škody a kontraindikácie

Jediným kontraindikáciou pre konzumáciu ančovičiek môže byť individuálna neznášanlivosť. V ostatných prípadoch je tento rybí produkt úplne bezpečný, ak spĺňa normy kvality, ako aj správne skladovanie a konzumácia v primeranom množstve.

Na vylúčenie rizika nežiaducich následkov je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Nezneužívať solené a sušené ančovičky, najmä v kombinácii s pivom, ak ho pijete v neobmedzenom množstve. Takáto kombinácia môže viesť k opuchom a alergickým reakciám.
2. Tiež nebezpečenstvo predstavujú parazity, ktoré sa často usadzujú v organizme malých rybiek. Zabrániť nákaze pomôže správne spracovanie alebo zmrazenie.
3. Slané ančovičky môžu poškodiť zdravie. Preto je potrebné ich pred konzumáciou na pol hodiny namočiť, aby sa odstránil prebytok sodíka.
4. Potenciálnu hrozbu predstavuje domoová kyselina – silný neurotoxín, ktorý vedie k ťažkým formám otravy. Táto látka sa hromadí najmä v črevách ryby. Preto v žiadnom prípade nesmiete jesť ančovičky celé.

Čo sa dá pripraviť z ančovičiek: recepty

Z filé z ančovičiek môžete pripraviť takmer akékoľvek jedlá: smažiť a variť, dusiť a robiť paštétu, údiť a používať do plnky koláčov. Hoci u nás tento rybí produkt nie je taký populárny, v európskej kuchyni je veľmi žiadaný. Napríklad Angličania vynálezli svoju slávnu worcesterskú omáčku vďaka práve týmto malým rybkám. Taliani a Španieli zbožňujú pečivo s rybou plnkou a vo Švédsku pripravujú s ančovičkami zapekaný pokrm so smaženými zemiakmi a cibuľou.

Svoj podiel na kulinárskej rozmanitosti pridali aj Američania: pripravujú s výživnými rybkami kanapky a sendviče. Mimochodom, práve Američania vytvorili recept na šalát «Cézar» s ančovičkami, ktorý si podmanil celý svet. Jednu z originálnych verzií omáčky pre toto slávne jedlo uvádzame nižšie.

Zálievka na Cézar šalát

V tomto celosvetovo známom jedle hrá hlavnú úlohu omáčka, ktorá je zároveň ingredienciou aj zálievkou. To znamená, že ako hlavný komponent možno použiť kuracie filé, krevety, zeleninu, akýkoľvek produkt. Ale bez správne pripravenej omáčky nedosiahnete plnohodnotné jedlo. Pre vytvorenie vynikajúcej omáčky s pikantnou chuťou sa najlepšie hodia konzervované ančovičky v oleji.

Okrem toho budete potrebovať ešte:

• vajcia – 2 ks;
• cesnak – 1 strúčik;
• horčica – 3 ČL;
• ančovička – 2–3 ks;
• citrón – 1 ks;
• olivový olej – 3 PL;
• mleté korenie.

Postup prípravy:

1. Vajcia uvarené natvrdo dajte do chladničky, aby sa ľahšie oddelili žĺtky od bielkov. Na omáčku potrebujete len žĺtky.
2. Cesnak nastrúhajte, rybu roztlačte vidličkou.
3. Do misky vytlačte citrónovú šťavu, pridajte žĺtky, cesnak, horčicu. Všetko dôkladne premiešajte.
4. Teraz do zmesi vložte rybu, nakoniec pridajte korenie a olivový olej.
5. Šľahajte získanú zmes, kým omáčka nezhustne.
6. Takouto omáčkou zalejte šalát «Cézar» v akejkoľvek variante.

Paradajky plnené ančovičkami

Čas prípravy tohto originálneho jedla, ktoré môže hrať hlavnú úlohu na sviatočnom stole, je len 40 minút. Na vynikajúci kulinársky majstrovský kúsok budete potrebovať nasledujúci súbor surovín:

• konzerva ančovičiek v oleji;
• citrón – polovica;
• veľké paradajky – 6 ks;
• sladká paprika – 2 ks;
• kapary a olivy – po 50 g;
• olivový olej – 50 ml;
• soľ a trochu čerstvej petržlenovej vňate.

Podrobný postup prípravy:

1. Najprv upečte papriky v rúre, potom z nich stiahnite šupku a nakrájajte na malé kúsky.
2. Kapary je lepšie nasekať. Rovnakým spôsobom nasekajte olivy s petržlenom.
3. Konzervu s ančovičkami otvorte a vidličkou roztlačte rybu.
4. Potom zmiešajte všetky ingrediencie okrem paradajok.
5. S paradajkami vykonať jemné práce – opatrne ostrým nožom odrezať vrchnú časť každého plodu, a potom čajovou lyžičkou vybrať jadro so semenami.
6. Naplniť paradajkové „nádoby“ vopred pripravenou plnkou, prikryť ich vrchnáčikmi a potom vyskladať na maslom vymastený plech. Na 30 minút vložiť budúcu lahôdku do rúry.

Pokrm piecť pri teplote neprevyšujúcej 180 °C. Predjedlo možno podávať teplé aj studené.

Pizza Neapolitana

V Neapole, ktorý je považovaný za rodisko tohto slávneho jedla, pizzu pečú v peci na drevo. Pri absencii takéhoto starodávneho zariadenia možno vystačiť s bežnou rúrou. V receptúre je uvedená jedna varianta plnky, ale jej zloženie možno doplniť parmezánom alebo mozzarellou.

Zoznam ingrediencií:

• cesto na pizzu – približne 1 kg;
• olivový olej – podľa potreby;
• paradajky vo vlastnej šťave – 300 g;

Na plnku treba vziať:

• cesnak – 5–6 strúčikov;
• ančovičky v oleji – 30 g;
• bazalka – niekoľko lístkov;
• kapary – 40 g;
• olivy (Kalamata) – 50 g;
• sušené oregano.

Hneď na úvod treba poznamenať, že na celý proces nebudete potrebovať viac ako pol hodiny. Ako pripravovať:

1. Najprv z paradajok pripraviť pastu. Na to je najlepšie použiť mixér.
2. Teraz celé cesto rozdeliť na štyri približne rovnaké časti.
3. Na povrch stola rozprášiť múku. Potom z každého kúska cesta vytvoriť kruh s priemerom 20 cm. Okraje netreba stláčať.
4. Prebytočnú múku odstrániť zo stola.
5. Ďalšou fázou je plnka. Vrch prípravkov natrieť paradajkovou omáčkou, potom rozložiť bazalku, olivy, ančovičky a nakoniec kapary.
6. Na túto farebnú masu rozsypať cesnak nakrájaný na tenké plátky a oregano.
7. Po tomto úkone opatrne upraviť okraje pizze.
8. Rúra by už mala byť rozohriata na 250–300°C. Kulinársky skvost do nej vložiť približne na 10 minút.
9. Na zistenie pripravenosti pizze stačí mierne stlačiť okraje: ak cesto zaujme pôvodnú polohu – jedlo je hotové.

Pred podávaním pizzu pokvapkať olejom.

Špagety na sicílsky spôsob

To je ďalší kulinársky dar od talianskych majstrov vysokej kuchyne. Jedlo je každodenné, ale určite poteší domácich gurmánov nezvyčajne výraznou chuťou a lákavým vzhľadom. Navyše celý proces varenia nezaberie viac ako štvrťhodinu, čo je veľmi cenné pre zaneprázdnené gazdinky.

Zoznam surovín:

• balenie špagiet – 450 g;
• cesnak – 3 strúčiky;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• čerstvé ančovičky – 100 g;
• petržlen – zväzok;
• parmezán (strúhaný) – 4 polievkové lyžice;
• strúhanka – 2/3 šálky;
• štipka mletého čierneho korenia.

Postup prípravy:

1. Vopred dať variť vodu na špagety. Mierne ju osoliť.
2. Medzitým, kým voda zovrie, pripraviť suroviny.
3. Očistiť a nadrobno nakrájať cesnak.
4. Ančovičky vypitvať, odstrániť plutvy a hlavu.
5. Rozohriať na panvici olej, pridať cesnak a ryby. Dve minúty za stáleho miešania pripravovať vzniknutú zmes.
6. Potom pridať strúhanku a nasekaný petržlen. Pred odobratím z ohňa okoreniť.
7. Do vriacej vody vložte cestoviny. Varte 8–10 minút, potom sceďte na sitku, aby odkvapkala voda.
8. Keď budú všetky časti sýteho jedla hotové, spojte ich a vrch ozdobte strúhaným syrom.

Hrianky s ančovičkami

Šialene chutné a až neslušne jednoduché na prípravu predjedlo sa dokonale hodí aj na raut pri príležitosti obzvlášť dôležitých osláv. Jedlo vyzerá veľmi lákavo a pripraviť ho môžete už za 15 minút, ak máte po ruke nasledujúce ingrediencie:

• file z ančovičiek (v oleji) – 250 g;
• chlieb – 6–8 plátkov;
• smotanový syr – 50 g;
• paradajky – 4 ks;
• cesnak – 1 strúčik;
• koriander – malý zväzok;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice

Postup prípravy:

1. Kúskom chleba dajte ľubovoľný tvar: urobte ich okrúhle, podlhovasté alebo v podobe malých štvorcov.
2. Najskôr opečte chlieb na panvici s malým množstvom oleja. Je potrebné, aby sa z oboch strán vytvorila chutná kôrka.
3. Hrianky potrite cesnakom.
4. Paradajky nakrájajte na kocky.
5. Na hotové hrianky najskôr poukladajte paradajky, potom bylinky, potom ančovičky a syr.

Vynikajúce predjedlo je hotové na degustáciu.

Paradajková polievka-pyré

Toto jedlo sa pripravuje z konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave a ančovičky sú v ňom prítomné na vytvorenie španielskeho akcentu.

Zoznam ingrediencií:

• stredná cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• paprika – ½ čajovej lyžičky;
• file z ančovičiek (v oleji) – 4–5 ks;
• vývar (zeleninový, mäsový) – 400 ml;
• paradajky – 800 g;
• cukor – 2 čajové lyžičky;
• soľ, mleté čierne korenie.

Ako pripraviť:

1. Cesnak s cibuľou najemno nasekajte a paradajky s rybou roztlačte vidličkou.
2. Do nádoby s hrubým dnom nalejte lyžicu rastlinného oleja. Opečte cibuľu do priesvitného stavu.
3. Pridajte k cibuli cesnak, ančovičky a papriku. Zmes ešte minútu opekajte.
4. Spojte vývar s paradajkovou hmotou a vlejte do hrnca.
5. Zmes priveďte do varu, potom znížte oheň na minimum a varte polievku pod pokrievkou asi 20 minút.
6. Odstavte nádobu z ohňa. Horúcu hmotu rozmixujte ponorným mixérom do hladka, pridajte soľ, cukor, korenie.
7. Podávajte jedlo na stôl s krutónmi.

Takáto polievočka sa viac hodí do zimného menu. Napriek jednoduchosti prípravy a štandardnej zostave surovín je jedlo veľmi chutné a sýte.

Zaujímavé fakty

1. Nie tak dávno sa ančovičky začali používať v kozmetike. Ako prví si všimli omladzujúce vlastnosti tejto rybky Japonci. Na základe extraktu teraz vyrábajú celú radu účinných omladzujúcich krémov.
2. V dávnych dobách Rimania pripravovali z ančovičiek ostrú omáčku garum, ktorá sa vtedy tešila neuveriteľnej obľube. Súčasťou dresingu, okrem rýb, bol olivový olej a koreniny. Toto korenie nahrádzalo soľ. Počas prípravy omáčky bol špecifický zápach taký silný, že čoskoro bolo rozhodnuté vyniesť dielne, kde sa produkt pripravoval, za mesto. Dnes len v Thajsku pripravujú omáčku, ktorá niečím pripomína garum.
3. V antických časoch boli najviac cenené solené a sušené ančovičky. Gréci považovali takýto rybí produkt za veľmi výnosný tovar a dokonca ho nazývali druhým chlebom.
4. A ešte jeden zaujímavý historický fakt: pôvodne sa ančovičkou nazývalo nie samotná rybka, ale jedlo z nej pripravené. Postupom času sa však tento názov pevne ustálil pre rybku.

Sumarizujúc, chce sa mi spomenúť ľudovú múdrosť, ktorá hovorí, že hodnota nezávisí od veľkosti konkrétneho objektu. Skromné rozmery ančovičiek ani trochu neznižujú ich prednosti.

Fotografia ančovičiek