Červenooká ryba: foto, popis, prospešné vlastnosti a recepty

Ryba s neobvyklou farbou očí sa do Ruska vyváža z Nového Zélandu, kde ju lovia od apríla do augusta. V tomto období sa u červenookej ryby zvyšuje podiel tuku a mäso je chutnejšie. Do obchodov s rybami sa častejšie dostáva mrazený alebo horúco údený produkt.

Červenooká ryba: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Zástupcovia čeľade červenookovitých z radu ostnoplutvých sa v rybárskych hospodárstwach umelo nechovajú. Tieto červenooké ryby žijú v moriach a oceánoch, patria medzi pelagické druhy rýb.

Nízkokalorické mäso bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny patrí medzi produkty zdravej výživy.

Druhy

Zo známych 14 druhov červenookých rýb sú najrozšírenejšie tri:

1. Indická. Malá ryba s dĺžkou najviac 10 cm žije pri brehoch Indie, Cejlónu, Indonézie a Filipín. Uprednostňuje piesčité dno, neklesá pod 15 m.
2. Južná. Veľké (60 cm) exempláre druhu sa lovia v priemyselnom meradle pri brehoch Austrálie, Afriky, na Novom Zélande, v Čile, v hĺbke 50 – 100 m.
3. Ružová. Klesá do hĺbky 200 – 500 m. Lov tohto druhu sa vykonáva v Spojených štátoch, štátoch východnej Ázie a v Austrálii.

Piesočnatá červenooká ryba uprednostňuje slanú vodu pred sladkou, žije v riekach Srí Lanky, Indonézskeho súostrovia, Filipínskych ostrovov a Indie.

Ako vyzerá

Telo sploštené zboku v tvare vretena pokrývajú pevne priliehajúce striebristé šupiny s ružovkastým odleskom. Chrbát je tmavší, boky a brucho svetlejšie. Rozlišovacie znaky červenookej ryby sú čeľuste vysúvateľné dopredu, štítovité zuby, veľká chrbtová plutva a rozdvojený chvost.

Priemerná dĺžka tela pohlavne dospelých jedincov je 50 – 60 cm, maximálna hmotnosť 2 kg. Zvláštnosťou čeľade červenookovitých sú veľké červené oči, ktorých veľkosť sa vysvetľuje životom vo veľkých hĺbkach.

Kde sa vyskytuje

Červenooké ryby sa vyskytujú vo všetkých oceánoch okrem Severného ľadového oceánu. Rybolovný význam majú v afrických krajinách, Indii, na Novom Zélande, v Austrálii, Čile, Japonsku, Indonézii a na Filipínach.

Červenookú rybu lovia v Indickom oceáne, na východnom pobreží Atlantiku, v Karibskom mori a na juhu Tichého oceánu.

Zástupcovia čeľade červenookovitých vytvárajú húfy pri pobrežiach s vodnou vegetáciou bohatou na potravnú základňu. Žijú v hĺbke 50 – 500 m, okrem indického druhu, ktorý neklesá pod 10 – 15 m. Rybu lovia vlečnými sieťami a na háčik.

Čím sa živí

Do potravy červenookej ryby patria:

• zooplanktón, v ktorom väčší objem zaberajú veslonôžky, eufauzidy;
• kalmáre;
• krevety;
• bruchonôžky;
• plôdiky, malé pelagické ryby.

Okrem bielkovinovej potravy, ostriežotvaré s radosťou požierajú riasy.

Akú má chuť

Delikátne mäso ružovej farby chuťou pripomína sleďa, sumca, makrelu, ale svalové vlákna červenooka sú hustejšie, nerozpadajúce sa po zahriatí.

Varené filé stráca šťavnatosť. Táto nepríjemnosť sa dá ľahko napraviť marinádou alebo omáčkou.

Zloženie a kalorická hodnota

BJU 100 g produktu — 22, 4 a 0 g, energetická hodnota je 126 kcal.

Chemické zloženie mäsa ryby zahŕňa:

1. Vitamíny — A, C, PP, riboflavín, tiamín.
2. Mikroprvky — meď, jód, chróm, fluór, mangán, železo, zinok.
3. Makroprvky — fosfor, horčík, sodík, síra, vápnik, draslík, chlór.
4. 12 esenciálnych a 8 neesenciálnych aminokyselín, vrátane arginínu, metionínu, leucínu, alanínu, tryptofánu.
5. Nasýtené mastné kyseliny — palmitovú, steárovú, myristovú, arachovú.
6. Nenasýtené kyseliny Omega-3, 6, 9.

Vitamíny a minerály v 100 g produktu:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Chróm — 0,06 mg;
• Jód — 0,05 mg;
• Fluór — 0,43 mg;
• Meď — 0,08 mg;
• Molybdén — 4 mg;
• Zinok — 0,7 mg;
• Mangán — 0,05 mg;
• Železo — 0,3 mg.

Makroprvky:

• Fosfor — 200 mg;
• Síra — 160 mg;
• Draslík — 350 mg;
• Horčík — 45 mg;
• Sodík — 150 mg;
• Chlór — 165 mg;
• Vápnik — 50 mg.

Vo významných množstvách červenook obsahuje nikotínovú kyselinu, riboflavín, kobalt, chróm, jód, fosfor, draslík.

Červenooká ryba: prospešné vlastnosti

Všeobecný prospech rybieho mäsa:

1. Podporuje ostrosť zraku, zdravie pokožky, nervovej sústavy, GIT, štítnej žľazy.
2. Zlepšuje metabolizmus.
3. Zvyšuje imunitnú ochranu.
4. Okamžite nasýti organizmus energiou, zvyšuje výkonnosť, vytrvalosť.
5. Pomáha zotaviť sa po chorobe, úraze, operácii.
6. Posilňuje väzy, kĺby, mineralizuje kosti, zubnú sklovinu.
7. Znižuje riziko vzniku hypertenzie, srdcových chorôb, aterosklerózy, cievnych katastrof.
8. Zlepšuje krvný obeh v mozgu, urýchluje myslenie, zvyšuje kognitívne schopnosti.
9. Podieľa sa na tvorbe nukleových kyselín, vedení nervových impulzov.
10. Stabilizuje psychoemocionálny stav, bojuje s depresiou, zbavuje skleslosti, strachu, úzkostlivosti.
11. Reguluje elektrolytovú, vodnú a kyslú rovnováhu.
12. Upravuje režim a dĺžku spánku.

Vďaka bohatému minerálnemu zloženiu, obsahu ľahko stráviteľného proteínu a nenasýtených mastných kyselín je červenook prospešný pre ženy, mužov, deti a staršiu generáciu. Rybu dietológovia odporúčajú zaradiť do stravy tehotných, športovcov, pri cukrovke, túžbe zbaviť sa prebytočných kilogramov. Mäso červenooka znižuje hladinu cholesterolu v krvi, riziká vzniku onkologických ochorení.

Pre ženy

Pravidelné užívanie červenooka ženami stimuluje tvorbu vlastného kolagénu. V dôsledku toho sa predlžuje mladosť, vlasy sú hustejšie, nechtové platničky pevnejšie. Zlepšuje sa stav pokožky.

Omega-3 v zložení rýb podporuje funkcie orgánov malej panvy. Znižuje sa bolestivý syndróm pri menštruácii, intenzita symptómov PMS, klimaktéria. Zaradenie 400 g rýb do týždenného jedálnička je prevenciou rakoviny prsníkov.

Pre mužov

Štatistiky hovoria o tom, že u mužov sa častejšie vyvíjajú patológie kardiovaskulárneho systému, dochádza k infarktom a mozgovým príhodám. Červenooka znižuje zvýšený krvný tlak, chráni cievy pred upchatím cholesterolovými plakmi a tým podporuje zdravie myokardu.

Okrem toho ryba posilňuje svalové tkanivo, predchádza zápalu prostaty, rastu novotvarov, zlepšuje sexuálny život. U mužov, ktorí zaraďujú do jedálnička rybie jedlá, sa normalizuje prietok krvi do pohlavných orgánov, zlepšuje sa potencia.

Počas tehotenstva

Červenooka uspokojuje potreby dieťaťa na živiny pre rast a správny vývoj. Budúca matka potrebuje rybu na udržanie zdravia.

Mäso červenooky pomáha formovať kostru plodu, nervový systém, ovplyvňuje správny vývoj svalového tkaniva, orgánov sluchu, zraku, mozgu, predchádza poruchám metabolizmu.

Mastné kyseliny v zložení rýb predchádzajú u tehotných žien opuchom, zvýšeniu krvného tlaku, tvorbe trombov. Konzumácia varenej alebo dusenej morskej ryby 2–3 krát týždenne v množstve 150 g znižuje pravdepodobnosť oligohydramniónu, predčasného pôrodu, popôrodnej depresie.

Počas dojčenia

Porcia červenooky pri dojčení:

1. Zabezpečuje rýchlu energiu, regeneruje poškodené bunky.
2. Predchádza nadmernému priberaniu na váhe vďaka nízkej energetickej hodnote.
3. Zvyšuje kognitívne schopnosti, odstraňuje úzkosť, znižuje následky stresu.
4. Znižuje riziko vzniku patológií dýchacích orgánov u dieťaťa.
5. Odstraňuje nespavosť u dojčiacej matky.

Červenooka vo varenej, dusenej a pečenej podobe je prospešná pri chronickej únave, rozvoji anémie z nedostatku železa.
V období dojčenia pediatri odporúčajú vyhnúť sa údenému produktu, ktorý znižuje tvorbu mlieka, vyvoláva alergiu u bábätka.

Môže sa dávať deťom?

Rybia bielkovina je stavebný materiál potrebný pre rast dieťaťa. Pri zaradení morskej ryby do jedálnička dvakrát týždenne u detí:

1. Rozvíja sa logické myslenie, zlepšuje sa pamäť, sústreďuje sa pozornosť.
2. Mineralizuje sa kostné tkanivo, zubná sklovina.
3. Zvyšuje sa imunitný status.
4. Zrýchľujú sa metabolické reakcie.

Konzumácia rýb znižuje riziká obezity, ochorení srdca, ciev, astmy, alergie.

Môže sa konzumovať pri chudnutí?

Červenooka patrí medzi produkty strednej tučnosti. Rybu možno s istotou zaradiť do zoznamu potravín pre správne stravovanie, chudnutie.

Tým, ktorí si neprajú pribrať na váhe alebo sa zbaviť obezity, sa neodporúča konzumovať sušenú, údenú, marinovanú a vyprážanú rybu s vysokou energetickou hodnotou. Tieto spôsoby prípravy narúšajú činnosť žalúdka, pečene, obličiek. Pri nízkokalorickej strave dietológovia odporúčajú produkt variť, dusiť alebo piecť v alobale v rúre.

Vitamínovo-minerálny komplex, mastné kyseliny v zložení produktu podporujú normálny metabolizmus, imunitný systém, zabraňujú:

• fyzickému a nervovému vyčerpaniu;
• rozpadu svalových vlákien;
• poruchám činnosti srdca, štítnej žľazy;
• stres;
• depresii, rýchlej unaviteľnosti.

Rybia bielkovina výborne nasýti organizmus a utíši pocit hladu, a bielkovina leptín, ktorej syntézu stimuluje Omega-3, tlmí časť mozgu, ktorá vysiela signál na príjem potravy.

Škody a kontraindikácie

Zjavná škoda z ryby nie je. Červenooka nie je zaradená do zoznamu druhov s vysokým obsahom ortuti, olova, kadmia. Produkt možno jesť dvakrát do týždňa.

Škodlivé sú rybie jedlá s veľkým množstvom soli. Chlorid sodný spôsobuje zadržiavanie tekutín v tele, narúša funkciu obličiek, zvyšuje krvný tlak.

Údenú červenooku, nasýtenú karcinogénmi, lekári neodporúčajú ľuďom:

• s cukrovkou;
• s ochoreniami obličiek, orgánov tráviaceho traktu;
• so slabou imunitou;
• s predispozíciou na novotvary.

Studené údenie pri nízkych teplotách nezabíja parazity. Zvyšuje sa pravdepodobnosť infekcie hlístami.

Od konzumácie červenooky v akejkoľvek forme treba upustiť pri potravinovej alergii, neznášanlivosti na morské plody.

Ako vybrať a skladovať

Pri výbere balenej čerstvo mrazenej ryby skontrolujte neporušenosť obalu. Ďalším krokom je posúdenie ľadovej glazúry. Ak je ľadová kôra hrubá, od nákupu radšej upustite, pretože produkt bol opakovane zmrazený a znížila sa jeho nutričná hodnota.

Vyraďujú červenooku:

• s matnými vpadnutými očami;
• so škvrnami neznámeho pôvodu, mechanickým poškodením;
• so žltou kožou.

Dôležité! Jemnejšie mäso je u ryby s hmotnosťou do 1 kg, dĺžkou menej ako 40 cm.

V mrazničke sa čerstvo mrazené telá skladujú až šesť mesiacov. V rozmrazenom stave na poličke chladničky si produkt zachováva spotrebiteľské vlastnosti až tri dni pri nulovej teplote a 24 hodín pri t — 5–6 °C.

Kde kúpiť a koľko stojí

Červenooku nakupujú v špecializovaných rybárskych, potravinárskych obchodoch alebo objednávajú online na obchodných internetových platformách.

Priemerná cena ryby čerstvo mrazenej 1,5–2,2 €, horúceho údenia — 4,7 € za 1 kg.

Ako pripraviť červenookú rybu: recepty

Z ryby sa varí chutná aromatická rybacia polievka s priehľadným vývarom, robí sa rosolovaná ryba. Červenooka sa varí, pripravuje na pare, marinuje, pečie v rúre.

Obzvlášť chutné mäso sa dosiahne pri údení a podávaní so smotanovo-paradajkovou omáčkou alebo s majonézou.

Z rybieho mletého mäsa sa robia fašírky, rolády, pirohy, plnia sa kulebiaky, plnené palacinky.

V rúre

Na pečenie dvoch červenook budete potrebovať:

• 2 lyžice rastlinného oleja;
• koreniny — bazalka, kurkuma, paprika, rozmarín;
• šťava z polovice citróna;
• strúčik cesnaku;
• soľ, vňať.

Ako pripraviť:

1. Spojte olej, citrónovú šťavu, korenia.
2. Nasekajte petržlen, kôpor, cesnak, premiešajte.
3. Do očistených a umytých tiel s hlavami alebo bez nich vtrite marinádu, do bruška vložte cesnak, bylinky.
4. Polotovar vložte do chladničky na 40-60 minút.
5. Predhrejte rúru na 190 stupňov.
6. Rybu zabaľte do obálky z alobalu, premiestnite na plech.
7. Pripravujte pol hodiny.

Pre pikantnosť pridajte do marinády trochu horčice a medu.

Pečenú rybu podávajte s ryžou alebo zeleninou, pričom z brucha odstráňte zeleninu.

Na panvici

Delikátna chuť južnej červenookej ryby, ktorá sa dodáva do Ruska z Nového Zélandu, sa obzvlášť výrazne prejaví po vyprážaní.

Ingrediencie na 5 porcií:

• 1 kg ryby;
• 0,5 šálky rastlinného oleja;
• 50 g múky;
• korenie, soľ.

Ako smažiť:

1. Rozmrazte červenookú rybu, odstráňte šupiny, hlavu, chvost (budú sa hodiť na rybaciu polievku), vypitvajte, odstráňte vnútornosti, umyte.
2. Osušte telo papierovými utierkami, rozrežte na porciované kusy.
3. Pripravenú rybu osoľte, okoreňte.
4. Položte panvicu na horák, nalejte olej, zapnite sporák.
5. Kým sa olej zohrieva, obaľte rybie kúsky v múke.
6. Opekajte kúsky na silnom ohni, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka.
7. Dopekajte červenookú rybu na miernom ohni.

Podávajte jedlo so zemiakovým pyré, vyprážanými zemiakmi, sypkou ryžou, dusenou kapustou.

Ako vyúdiť

Návod na údenie červenookej ryby:

1. Rybe rozrežte brucho, odstráňte vnútornosti, žiabre, umyte. Nechajte produkt niekoľko minút, aby odkvapkala voda.
2. Zo všetkých strán natrite telo soľou, vložte do nádoby, dajte do chladu do rána. Na malú rybu je potrebných približne 3 ČL korenia.
3. Nasolenú rybu ponorte na štvrť hodiny do nádoby so studenou vodou, aby sa po údení nevytvoril biely povlak.
4. Po osušení obviažte červenookú rybu špagátom, zaveste na sušenie na balkón alebo nad drez.
5. Nasype do údiarne 4 hrsti triesok z jelše a buku. Podnos vyložte alobalom.
6. Umiestnite rybu na mriežku, zatvorte veko. Vodný uzáver naplňte vodou. Umiestnite údiareň na sporák.
7. Zapnite horák. Červenooká ryba by sa mala údiť 45 minút pri teplote 55–60°C.
8. Veko otvárajte 20 minút po vypnutí ohrevu.

Hotovú údenú rybku preneste do nádoby vystlanej pergamenom, odložte do chladničky. Na druhý deň je delikátne jedlo pripravené na konzumáciu.

Recept na marinovanú rybu

Marinovaná červenooká ryba sa vyznačuje pikantnou chuťou a šťavnatým mäsom.

Spôsob prípravy:

1. Jeden kilogram očistenej a vypitvanej červenookej ryby nakrájajte, preložte do misy. Osoľte (1 PL), pridajte cukor.
2. Pár cibúľ strednej veľkosti nakrájajte na polkolieska.
3. Vrstvite striedavo rybu, cibuľu v hustých vrstvách do sklenenej nádoby alebo hrnca.
4. Spojte pol šálky oleja so 60 ml stolového octu.
5. Prelite omáčkou červenookú rybu, vložte nádobu do chladničky na dva dni.

Pre rovnomerné pokrytie marinádou pretrepávajte obsah nádoby 2-krát denne.

Rybacia polievka (ucha)

Na prípravu aromatickej uchy v prepočte na 2,5 l vody budete potrebovať:

• 1 kg filé;
• 5 hľúz zemiakov;
• dve cibule;
• jedna mrkva;
• bobkový list, čierne korenie (celé);
• 1,5 ČL soli, kôpor.

Spôsob prípravy:

1. Nakrájajte červenookú rybu na kusy, vložte do hrnca so studenou vodou. Pridajte jednu umytú, ale neošúpanú cibuľu, ktorá dodá uche osobitnú chuť a farbu.
2. Položte nádobu na sporák. Zapnite horák na stredný stupeň. Po varení odstráňte penu, znížte oheň, pokračujte vo varení ďalších 40 minút.
3. Ošúpte, nakrájajte mrkvu, cibuľu. Opečte zeleninu na panvici s rastlinným olejom.
4. Očistené hľuzy nakrájajte na tyčinky.
5. Rybu a cibuľu vyberte z hrnca.
6. Do vriaceho vývaru pridajte zemiaky a osmaženú zmes. Varte 10 minút.
7. Do hrnca pridajte rybie filé, soľ, koreniny a nasekaný kôpor. Po 5 minútach odstavte rybaciu polievku z platne.

Podávajte na stôl s chlebom alebo s krutónmi.

Otázka-odpoveď

Milovníkov rýb zaujíma stupeň jej kosťovitosti, spôsoby čistenia a prípravy, dostupnosť pre bežného spotrebiteľa.

Je červenooká ryba kostnatá alebo nie?

Morská ryba s malým počtom kostí, čo ju robí vhodnou pre detskú výživu, dusenie v omáčke, pečenie vo fólii. Ojedinelé kostičky sa odstraňujú pinzetou pri filetovaní tela alebo po varení.

Môže sa ryba sušiť a nechať vyschnúť na vzduchu?

Napriek tomu, že krasnoglazka sa do predaja dostáva iba v mrazenom stave, po rozmrazení je celkom vhodná na sušenie na vzduchu.

Tela s hmotnosťou 1 kg sa vykuchajú, odstránia sa žiabre, narežú sa pozdĺž chrbtice. Na dno nádoby alebo umývadla sa nasype soľ. Ryba sa zo všetkých strán potrie tou istou prísadou, uloží sa do nádoby, prikryje sa, zaťaží sa závažím a uloží do chladničky. Počas solenia vzniká nálev, ktorý pokrýva telá.

Po 3 dňoch sa ryba umyje, nechá sa 2 hodiny vo vode, aby sa vylúhovala. Po odtečení tekutiny sa telá vyvesia pod prístrešok, na balkón alebo do vetranej miestnosti. Sušia sa minimálne týždeň.

Ako čistiť

Aby sa uľahčilo čistenie pevne priľnutej drobnej šupiny, rozmrazená ryba sa preleje vriacou vodou, ponorí sa do umývadla s vodou izbovej teploty a šupiny sa odstránia nožom alebo špeciálnou pomôckou.

Ďalšia etapa – vykuchanie. Krasnoglazke sa nožom rozreže brucho, vyberú sa vnútornosti, pričom sa snažíme nepoškodiť žlčník. Po zákroku sa telo umyje pod tečúcou vodou a osuší papierovými utierkami alebo na mriežke.

Aby ste z krasnoglazky získali gastronomický zážitok a vyhli sa otrave jedlom, dodržiavajte pravidlá výberu, skladovania a technológiu prípravy. Ak sú tieto podmienky splnené, ryba nielen spestrí každodenný jedálniček, ale aj posilní imunitu a ochráni pred sezónnymi infekciami.

Fotografia krasnoglazky